《中餐宴會服務導學案-餐飲服務與管理》

《中餐宴會效勞》導學案第一課時導學目標：1.了解中餐宴會的觀點和特點。2.精通中餐宴會效勞的基本流程和步驟。3.提升對中餐文化的熟識和理解。導學內(nèi)容：一、中餐宴會觀點與特點1.中餐宴會是指在中餐廳或宴會廳舉辦的以中餐為主的宴會活動，通常包括正餐、甜點、茶水等內(nèi)容。2.中餐宴會有其奇特的文化內(nèi)涵和禮儀要求，需要效勞人員具備專業(yè)的知識和技能。二、中餐宴會效勞流程與步驟1.客人到店前的籌辦工作：在宴會開始之前，效勞人員需要提前籌辦好餐桌、餐具、菜單等，并依據(jù)預訂信息打算座位。2.客人到店后的迎接與引導：效勞人員應熱忱地迎接客人，并引導客人入座，并依據(jù)客人的需求提供相應的幫助。3.點菜與上菜流程：客人點菜后，效勞人員應準時傳菜，并注意菜品的次序和效勞技巧，確保客人的用餐體驗。4.品茶與茶藝表演：在中餐宴會中，茶具有重要塞位，效勞人員應懂得如何煮茶、斟茶，并可進行茶藝表演。5.結(jié)賬與送客：在宴會結(jié)束時，效勞人員應主動結(jié)算賬單，并賜予客人禮貌的送別，以體現(xiàn)對客人的關(guān)懷和效勞。三、中餐宴會文化的熟識與理解1.中餐宴會是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，體現(xiàn)了中國人的待客之道和社交禮儀。2.中餐宴會具有豐富的象征意義，反映了中國人對生活、友情、家庭的重視和尊重。導學活動：1.觀看相關(guān)視頻或圖片，了解中餐宴會的場景和氛圍。2.角色扮演，模擬中餐宴會效勞流程與步驟，提升效勞技能。3.嘗試品茶與茶藝表演，感受中餐宴會的文化魅力。4.小組談論，分享對中餐宴會的理解和熟識，增進同硯對中餐文化的深度了解。導學評判：通過本次導學活動，同硯將能夠深度了解中餐宴會的觀點、特點和效勞流程，提升對中餐文化的熟識和理解，培育同硯的效勞認識和文化素養(yǎng)。同時，通過導學評判，老師可以評估同硯的進修效果和綜合素養(yǎng)，為同硯的職業(yè)進步和文化傳承奠定基礎。第二課時一、導學目標1.了解中餐宴會效勞的特點和流程。2.精通中餐宴會效勞中的禮儀和技巧。3.能夠嫻熟地進行中餐宴會效勞，并提供優(yōu)質(zhì)的效勞體驗。二、導學內(nèi)容1.中餐宴會效勞的特點和流程中餐宴會效勞是一種傳統(tǒng)的中國餐飲效勞形式，通常在重要場合或節(jié)日舉辦。宴會通常由多道菜組成，包括冷菜、熱菜、主食和甜點等。中餐宴會效勞的流程通常包括迎賓、招待、點菜、上菜、敬酒和送客等環(huán)節(jié)。2.中餐宴會效勞中的禮儀和技巧在中餐宴會效勞中，效勞員要注意禮貌待人，淺笑效勞，做到細心周到。效勞員在上菜時要注意菜品擺放的美觀和衛(wèi)生，并在宴會進行過程中隨時注意客人的用餐進度，準時為客人續(xù)水、上菜。此外，效勞員還應精通敬酒禮儀，嫻熟操作餐具，為客人提供良好的用餐體驗。3.中餐宴會效勞的實操技巧在實際操作中，效勞員要時刻保持專注，靈活應對各種突發(fā)狀況，如客人對菜品的特殊要求或投訴。效勞員還要了解各種菜品的制作方法和口味特點，以便為客人提供專業(yè)的建議。同時，效勞員要注意團隊協(xié)作，與同事協(xié)作默契，確保整個宴會效勞順暢進行。三、導學活動1.觀看相關(guān)視頻或?qū)嵉貐⒂^中餐宴會效勞處所，了解實際操作流程和技巧。2.分組進行模擬中餐宴會效勞，練習禮儀和技巧，提高團隊協(xié)作能力。3.角色扮演演練中餐宴會效勞中的各個環(huán)節(jié)，進行反思和總結(jié)，不息提升效勞水平。四、導學評判1.參與導學活動的同硯能夠準確描述中餐宴會效勞的特點和流程。2.參與導學活動的同硯能夠嫻熟運用中餐宴會效勞中的禮儀和技巧。3.參與導學活動的同硯能夠?qū)嶋H操作中餐宴會效勞，并提供優(yōu)質(zhì)的效勞體驗。五、拓展延伸通過導學活動的進修，同硯不僅可以精通中餐宴會效勞的相關(guān)知識和技能，還能培育溝通能力、團隊協(xié)作能力和效勞認識，為將來從事相關(guān)行業(yè)提供有力支持。六、總結(jié)反思中餐宴會效勞是一門綜合性強的效勞藝術(shù)，需要效勞員具備豐富的專