學(xué)校針對食堂通訊報道

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走進校內(nèi)食堂走進你我生活

為了深化了解我院食堂A級達標的工作進程，了解食堂的工作開展狀態(tài)，使我院同學(xué)更為全面地熟悉和了解食堂的一線工作狀況。近日，記者對公共事務(wù)與國有資產(chǎn)管理處（以下簡稱公管處）餐飲管理部霍永海主任進行了專訪。

穩(wěn)定物價，讓我們一起行動

近期，受多方面因素影響，蔬菜、食用油、肉蛋等副食品價格消失了肯定程度的波動。院領(lǐng)導(dǎo)高度重視，為穩(wěn)定食堂價格、加強食品衛(wèi)生平安的管理，相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)也深化各區(qū)食堂就餐，了解廣闊同學(xué)對食堂工作的意見和思想動態(tài)，準時作出應(yīng)對措施。在保證食堂飯菜質(zhì)量的基礎(chǔ)上，對食堂飯菜價格進行樂觀干預(yù)和掌握。要求各食堂準時調(diào)整伙食結(jié)構(gòu)，降低辦伙成本，不得以削減數(shù)量和單個數(shù)量而變相漲價，保證飯菜價格的基本穩(wěn)定。

食堂始終堅持人性化服務(wù)，堅持中晚餐免費湯的供應(yīng)，堅持高、中、低檔菜品種按3：4：3比例供應(yīng)，1.5元以下菜品的供應(yīng)品種不少于6個，在食堂服務(wù)期間保證不脫銷。此外，為切實解決貧困同學(xué)的飲食問題，食堂為貧困生供應(yīng)勤工儉學(xué)機會，工作不受上班時間的限制，免費就餐，按月付費，解決了部分貧困生的吃飯等基本生活難題。

為維護校內(nèi)的穩(wěn)定，學(xué)院快速成立了由鄭永紅院長任組長的應(yīng)對物價上漲維護校內(nèi)穩(wěn)定工作的領(lǐng)導(dǎo)小組和食堂伙食質(zhì)量監(jiān)督檢查小組，對各食堂食品衛(wèi)生平安、食堂基礎(chǔ)設(shè)施的改造等狀況進行了全面

檢查。領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)加強監(jiān)督、管理協(xié)調(diào)部門之間的工作，一旦發(fā)生食物中毒大事，馬上隔斷食源，組織搶救中毒同學(xué)、支配檢查現(xiàn)場、會同地方衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查大事的起因，負責(zé)支配善后工作，準時向上級領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門匯報。檢查小組負責(zé)食物、食品平安檢查工作，對食堂每周大檢查，一經(jīng)發(fā)覺問題馬上責(zé)令限期改正，制定管理措施及檢查的各項措施，并與衛(wèi)生監(jiān)督部門保持親密聯(lián)系。

同時，領(lǐng)導(dǎo)小組嚴格貫徹國家訓(xùn)練部和省訓(xùn)練廳下發(fā)的穩(wěn)定同學(xué)伙食價格的文件精神和要求，堅持食堂經(jīng)營服務(wù)的公益性，樂觀探究并實行了“零租賃”政策（為“外包”的社會餐飲企業(yè)免費供應(yīng)經(jīng)營場所，并對食堂就餐大廳、過道等公共用電實行免費使用）。節(jié)省辦伙、規(guī)范辦伙、細心辦伙，在保證辦伙質(zhì)量的前提下，通過調(diào)整結(jié)構(gòu)和加強對選購、加工、能耗等環(huán)節(jié)的管理來降低伙食成本，從而穩(wěn)定食堂飯菜價格。

另外，食堂管理部門通過“901同學(xué)網(wǎng)站”、同學(xué)座談會、個別訪談、意見箱、準時公布副食品市場價格等形式與廣闊同學(xué)進行溝通溝通，讓同學(xué)了解副食品價格動態(tài)，正確熟悉市場價格規(guī)律以取得同學(xué)對伙食工作的理解和支持，消退同學(xué)對食堂工作的誤會。同時樂觀聽取廣闊同學(xué)對食堂工作的意見和建議，加強對食堂的監(jiān)督管理，堅決訂正食堂變相漲價等不良現(xiàn)象，確保我院食堂伙食價格的基本穩(wěn)定。

嚴把質(zhì)量關(guān)口，保障飲食平安

我院高度重視食堂的飲食平安問題，實行食堂完全托管政策，由

社會餐飲企業(yè)掌管。同時公共事務(wù)與國有資產(chǎn)管理處作了大量工作，以保障我院師生的飲食平安。本著對同學(xué)負責(zé)和愛護食堂利益的目的，食堂實行了“留樣”制度。為保證同學(xué)就餐的平安，一律使用化學(xué)或物理方法對餐具及食品進行消毒。從選購至銷售階段，公共事務(wù)與國有資產(chǎn)管理處要求食堂堅持四個嚴把關(guān)：

嚴把“選購關(guān)”，堅持原材料選購索證制度，避開腐爛變質(zhì)食品進入食堂，并對進入食堂的食品進行嚴格的消毒處理。

嚴把“驗收，存儲關(guān)”，食用油的選購和添加劑的使用和管理，堅持食品添加劑專人選購、專人保管、專人保管、專人記錄、專人使用，確保食品添加劑的平安使用。

嚴把“加工制作關(guān)”,避開食物的二次污染。

嚴把“銷售關(guān)”，食堂工作人員個人衛(wèi)生必需達標，衣服、口罩和帽子必需達到“三白”標準。

在環(huán)境衛(wèi)生方面，學(xué)院樂觀升級食堂硬件設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生環(huán)境。同時學(xué)院成立了由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)及醫(yī)務(wù)人員組成的專職小組，定期對食堂進行檢查，另外同學(xué)組織的參加，定期對食堂檢查，共同監(jiān)督食堂飲食衛(wèi)生平安工作。

完善監(jiān)督管體系促進食堂穩(wěn)步進展

結(jié)合我院的詳細狀況,從各方面綜合考慮,我院實行同學(xué)食堂全部由社會餐飲企業(yè)托管經(jīng)營，學(xué)校管食堂但不辦食堂。學(xué)校食堂全部實行托管經(jīng)營在全省高校中較少，但我院在飲食服務(wù)工作中取得了較好的成效。為了營造和諧穩(wěn)定的就餐環(huán)境,更好的對各食堂進行管理,

我院在兩個校區(qū)的每個食堂分別與多家餐飲企業(yè)合作,在良性競爭的前提下確保全體師生的正常就餐。為了選擇更好的合作伙伴,學(xué)院在通過競標確定經(jīng)營企業(yè)前，對投標企業(yè)進行工作考察，要求餐飲企業(yè)熟識高校食堂經(jīng)營，誠懇守信，喜愛同學(xué)，合理盈利。食堂經(jīng)營負責(zé)人必需熟識炊管工作，經(jīng)過多重選拔和考核后，方才簽訂合作協(xié)議。

為健全管理機制，促進管理制度創(chuàng)新，我院公管處參照國家企業(yè)標準，制定合理的食堂飯菜“量、價、質(zhì)”的管理標準。每天會支配專人在各食堂檢查,每周將由相關(guān)職能負責(zé)人帶隊全面檢查,每月公管處會邀請經(jīng)開區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所等專業(yè)人員來校進行衛(wèi)生大檢查,院領(lǐng)導(dǎo)也會進行不定期突擊檢查。多渠道、全方位地監(jiān)督,以確保校內(nèi)就餐環(huán)境的穩(wěn)定。

在院各級領(lǐng)導(dǎo)和行政部門的高度重視下，分管院領(lǐng)導(dǎo)常常深化食堂親自過問伙食工作，定期召開后勤工作會議，不斷總結(jié)閱歷，改進方法，培育工作人員樹立堅固的服務(wù)意識，關(guān)注師生需求，化被動為主動，由滿足服務(wù)向感動服務(wù)進展。

廣開言路，注意同學(xué)的監(jiān)督力氣。公管處邀請同學(xué)會成員參加食堂伙食工作的監(jiān)督和管理，參與執(zhí)勤、幫廚、檢查工作，同學(xué)會成員每周對各區(qū)食堂的伙食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況進行檢查，以《同學(xué)食堂檢查結(jié)果匯總》的形式進行每周一報，不僅把握了同學(xué)對食堂工作評價的第一手資料，使食堂管理工作有理有據(jù)。而且架起了食堂與廣闊同學(xué)的溝通橋梁。

仔細聽取各方面提出的意見和建議，轉(zhuǎn)變陳舊的管理模式，提高

管理水平。通過完善的監(jiān)督管理體系，科學(xué)的合作機制，確保食堂工作的穩(wěn)定。

響應(yīng)政府號召，樂觀創(chuàng)建A級達標新食堂

為樂觀響應(yīng)《合肥市進一步提高學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化等級實施方案》文件號召，我院樂觀開展A級食堂達標的預(yù)備工作。A級食堂達標工作引起了院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，院領(lǐng)導(dǎo)樂觀部署，專款專用，對此次工作賜予大力支持。鄭永紅副院長多次率隊對食堂的衛(wèi)生條件、配餐環(huán)境、餐飲設(shè)施和修理工程質(zhì)量等狀況進行現(xiàn)場考察和指導(dǎo)，并就食堂管理、食品平安、A級食堂達標等工作提出詳細要求。相關(guān)職能部門樂觀實行措施，落實行動，快速開展對南北兩區(qū)食堂的改造升級工作。對個別食堂開展廚房吊頂、墻面粉刷、疏通管道、選購設(shè)備等相關(guān)建設(shè)工作。為了提高食堂工作人員的服務(wù)水平和業(yè)務(wù)素養(yǎng)，公管處多次組織食堂負責(zé)人、廚師長、衛(wèi)生管理員等進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，邀請合肥市衛(wèi)生防疫部門的工作人員來食堂調(diào)查并現(xiàn)場指導(dǎo)，主動要求衛(wèi)生防疫部門供應(yīng)學(xué)習(xí)材料，以供食堂工作人員工作之余學(xué)習(xí)提高。在食堂硬件改造建設(shè)的同時，不斷健全和完善食堂的管理和監(jiān)督體制。信任我院將以以現(xiàn)代化的硬件設(shè)備、科學(xué)化的管