《食品添加劑作業(yè)設計方案-烹飪營養(yǎng)與安全》

《食品添加劑》作業(yè)設計方案第一課時一、設計目標：本次作業(yè)旨在援助同硯深度了解食品添加劑的定義、分類、作用、風險以及監(jiān)管管理等相關知識，提高他們對食品安全的熟識和保衛(wèi)認識，培育他們的科學素養(yǎng)和批判思維能力。二、設計內容：1.食品添加劑的定義和分類：簡要介紹食品添加劑的觀點和作用，并對其按照功能分類進行詮釋，包括增稠劑、甜味劑、防腐劑等。2.常見食品添加劑及其作用：列舉幾種常見的食品添加劑，如磷酸鹽、防腐劑等，分別說明其作用和在哪些食品中常見。3.食品添加劑的風險：介紹食品添加劑可能帶來的健康風險，如致癌、過敏等，并提示同硯在選擇食品時要注意食品標簽和成分表。4.食品添加劑的監(jiān)管管理：介紹食品添加劑在國內外的監(jiān)管管理制度，以及國內有關法律法規(guī)對食品添加劑的限量標準和要求。5.小組談論與展示：依據分組狀況，讓同硯進行小組談論，分享對食品添加劑的看法和所獲知識，展示小組效果。三、設計步驟：1.同硯在課前閱讀相關資料，理解食品添加劑的基本觀點和分類。2.在教室上進行簡要講解，引導同硯了解食品添加劑的作用和風險。3.同硯分組進行談論，分享對食品添加劑的看法和心得。4.同硯籌辦小組展示，呈現(xiàn)他們的探究效果和見解。5.老師進行總結和引導，強調食品安全認識的重要性。四、評判方式：1.參與度：同硯在小組談論和展示中的樂觀水平和表現(xiàn)。2.知識精通：同硯對食品添加劑的定義、分類、作用、風險等知識的精通狀況。3.思維能力：同硯對食品添加劑的深度理解和批判沉思能力。4.團隊合作：同硯在小組合作中的團隊精神和互助合作能力。五、延伸活動：1.食品安全宣揚：組織同硯參與食品安全宣揚活動，提高他們對食品安全的關注和重視。2.食品添加劑試驗：讓同硯親自參與食品添加劑的試驗操作，體驗添加劑對食品的改變。3.參觀食品生產企業(yè)：組織同硯參觀食品生產企業(yè)，了解食品添加劑的應用和管理狀況。以上就是本次《食品添加劑》作業(yè)設計方案，期望通過這次作業(yè)能夠有效提高同硯對食品安全的熟識和保衛(wèi)認識，引導他們正確選擇食品，保障健康。同時也能夠培育他們的科學素養(yǎng)和批判思維能力，為其將來的進修和生活奠定良好基礎。第二課時一、設計背景：食品添加劑在摩登食品生產中扮演著重要的角色，它們能夠提高食品的口感、延長保質期、改善色澤等。但是過量應用或是不當應用食品添加劑可能會對人體健康造成風險。因此，同硯應該了解食品添加劑的種類、功能以及應用原則，以便在平時生活中正確選擇食品。二、設計目標：1.了解食品添加劑的定義與分類；2.精通主要食品添加劑的功能及應用狀況；3.能夠分析食品標簽上的添加劑信息，并做出合理裁定；4.培育同硯對食品安全的重視認識。三、設計內容：1.閱讀材料：介紹食品添加劑的定義、分類、作用以及對人體的影響；2.知識測試：針對食品添加劑的相關知識，設計選擇題、填空題和解答題等形式的測試題目；3.試驗環(huán)節(jié)：通過試驗，讓同硯親自體驗食品添加劑的應用效果，了解添加劑對食品的影響；4.談論環(huán)節(jié)：盤繞食品添加劑的應用原則和注意事項展開小組談論，鼓舞同硯發(fā)表自己的看法和建議；5.制作海報：要求同硯依據所學知識，制作一份關于食品添加劑的海報，以提高同硯的綜合運用能力。四、評判方式：1.完成度：考察同硯是否按照要求完成了相關任務；2.知識精通：通過測試題目和談論環(huán)節(jié)來評判同硯對食品添加劑知識的精通狀況；3.創(chuàng)設性：通過海報制作環(huán)節(jié)來評判同硯的創(chuàng)設力和綜合運用能力；4.能動性：考察同硯在小組談論環(huán)節(jié)中的表現(xiàn)，看其是否樂觀參與談論。五、實施步驟：1.預習階段：老師通過教室講解和資料分發(fā)，讓同硯提前了解食品添加劑的基本知識；2.試驗環(huán)節(jié)：老師組織同硯進行試驗，觀察不同添加劑對食品的影響；3.談論環(huán)節(jié)：老師組織小組談論，引導同硯就食品添加劑的應用原則展開談論；4.制作海報：老師指導同硯進行海報制作，要求內容準確全面，并具有吸引力。六、預期效果：通過本次作業(yè)設計，同硯將能夠全面了解食品添加劑的基本知識，提高對食品安全的熟識，培育裁定能力