生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座

本章主要內(nèi)容

1、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)及氮平衡、必需氨基酸概念。

2、氨基酸普通代謝3、個(gè)別氨基酸代謝第八章蛋白質(zhì)分解代謝教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重難點(diǎn)生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第1頁(yè)教學(xué)目標(biāo)1、解釋必需氨基酸、氮平衡、轉(zhuǎn)氨作用、一碳單位2、知道氨基酸起源、去路3、簡(jiǎn)述氨基酸普通代謝章首生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第2頁(yè)教學(xué)重點(diǎn)1、氮平衡及必需氨基酸概念2、氨基酸普通代謝教學(xué)難點(diǎn)1、了解氮總平衡概念2、敘述氨基酸聯(lián)合脫氨基作用章首生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第3頁(yè)第一節(jié)概述一、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)作用1、維持人體生長(zhǎng)發(fā)育和組織器官更新及修補(bǔ)。2、合成含氮化合物。3、氧化供能。不可被糖或脂類(lèi)代替

可用糖或脂肪代替生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第4頁(yè)二、氮平衡

概念氮平衡是指生物體天天攝入蛋白質(zhì)含氮量與排泄物中含氮量之間關(guān)系。1、氮總平衡攝入氮量=排泄氮量2、氮正平衡攝入氮量＞排泄氮量3、氮負(fù)平衡攝入氮量＜排泄氮量生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第5頁(yè)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（生理價(jià)值）是指：蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)利用率。三、必需氨基酸

概念必需氨基酸是指人體需要，但體內(nèi)不能合成或合成量不夠，必需經(jīng)過(guò)食物提供氨基酸。必需氨基酸種類(lèi)（8種）：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴(lài)氨酸生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第6頁(yè)小麥67%小米57%大豆64%牛肉69%

各類(lèi)食品利用率食品名利用率混合后利用率豆腐65%面筋67%77%89%生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第7頁(yè)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上蛋白質(zhì)混合食用能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值現(xiàn)象。概念章首生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第8頁(yè)第二節(jié)氨基酸普通代謝一、氨基酸起源與去路氨基酸代謝庫(kù)食物蛋白質(zhì)消化吸收組織蛋白質(zhì)分解合成體內(nèi)非蛋白質(zhì)物質(zhì)合成蛋白質(zhì)非蛋白質(zhì)含氮化合物CO2H2O能量糖和脂肪轉(zhuǎn)變氧化分解轉(zhuǎn)變生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第9頁(yè)因?yàn)榘被岱肿又卸加邪被汪然运鼈冇兄餐x路徑——氨基酸普通代謝。二、氨基酸脫氨基作用這種氨基酸代謝方式是人體內(nèi)氨基酸主要分解代謝形式。生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第10頁(yè)氨基酸α-酮酸H2O＋O2NH3＋H2O2氨基酸氧化酶（一）氧化脫氨基作用氧化脫氨基作用是指：氨基酸脫氨基過(guò)程伴有氧化反應(yīng)進(jìn)行。谷氨酸α-酮戊二酸NAD+＋H2ONH3＋NADH＋H+谷氨酸脫氫酶生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第11頁(yè)（二）轉(zhuǎn)氨作用轉(zhuǎn)氨作用是指：在轉(zhuǎn)氨酶作用下，氨基酸α-氨基與α-酮酸酮基交換，生成新氨基酸與新α-酮酸過(guò)程。COOH(CH2)2CHNH2COOHCH3C=OCOOH＋ALTCOOH(CH2)2C=OCOOH＋CH3CHNH2COOH谷氨酸丙酮酸α-酮戊二酸丙氨酸ALT：谷丙轉(zhuǎn)氨酶，主要存在于肝臟生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第12頁(yè)COOH(CH2)2CHNH2COOH＋＋COOHCH2C=OCOOHASTCOOH(CH2)2C=OCOOHCOOHCH2CHNH2COOH谷氨酸草酰乙酸α-酮戊二酸天冬氨酸AST：谷草轉(zhuǎn)氨酶，主要存在于心臟轉(zhuǎn)氨酶輔酶是磷酸吡哆醛。含有維生素B6。生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第13頁(yè)（三）聯(lián)合脫氨基作用聯(lián)合脫氨基作用：是指轉(zhuǎn)氨作用與其它反應(yīng)相聯(lián)，最終到達(dá)使氨基酸脫氨基目標(biāo)過(guò)程。生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第14頁(yè)1、轉(zhuǎn)氨作用與氧化脫氨作用偶聯(lián)RC=OCOOHRCHNH2COOHCOOH(CH2)2CHNH2COOHCOOH(CH2)2C=OCOOH谷氨酸氨基酸α-酮戊二酸α-酮酸轉(zhuǎn)氨酶谷氨酸脫氫酶NADH＋H+＋NH3NAD+＋H2O生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第15頁(yè)谷氨酸氨基酸α-酮戊二酸α-酮酸轉(zhuǎn)氨酶NADH＋H+＋NH3NAD+＋H2O丙氨酸丙酮酸天冬氨酸草酰乙酸谷氨酸脫氫酶NAD+＋CoANADH＋H+＋CO2乙酰CoACO2生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第16頁(yè)2、轉(zhuǎn)氨與嘌呤核苷酸循環(huán)偶聯(lián)氨基酸α-酮戊二酸α-酮酸谷氨酸天冬氨酸草酰乙酸黃苷酸腺苷酸代琥珀酸延胡索酸AMPH2ONH3生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第17頁(yè)各種脫氨基方式意義氧化脫氨基作用意義在于：是體內(nèi)脫氨和合成非必需氨基酸路徑。轉(zhuǎn)氨作用意義在于：作為生成非必需氨基酸路徑。聯(lián)合脫氨基作用意義在于：使氨基酸到達(dá)真正脫氨基目標(biāo)，同時(shí)又是非必需氨基酸合成路徑。生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第18頁(yè)三、氨去路正常人體血液中，NH3濃度低于58.8μmol/L。氨起源：1、氨基酸脫氨基作用2、腎臟中谷氨酰胺分解3、藥品及其它含氮化合物分解4、腸道吸收生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第19頁(yè)1、合成尿素（在肝臟進(jìn)行）生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第20頁(yè)鳥(niǎo)氨酸NH3＋CO2＋ATPH2O＋ADP＋Pi瓜氨酸精氨酸NH3＋ATPH2O＋ADP＋PiH2O尿素鳥(niǎo)氨酸循環(huán)尿素合成總反應(yīng)式：2NH3＋CO2CO(NH2)2＋H2O

生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第21頁(yè)2、合成谷氨酰胺谷氨酸＋NH3谷氨酰胺＋H2O谷氨酰胺合成酶ATPADP＋Pi谷氨酰胺酶3、合成非必需氨基酸及其它含氮化合物生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第22頁(yè)四、α-酮酸代謝1、合成氨基酸可經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用或聯(lián)合脫氨基作用逆反應(yīng)進(jìn)行。2、轉(zhuǎn)變成糖及脂類(lèi)（1）生糖氨基酸這類(lèi)氨基酸α-酮酸，可經(jīng)過(guò)糖異生作用轉(zhuǎn)變糖類(lèi)。20種氨基酸中大部分屬于這一類(lèi)。生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第23頁(yè)（2）生酮氨基酸這類(lèi)氨基酸α-酮酸，只能經(jīng)過(guò)脂肪酸分解代謝路徑轉(zhuǎn)變?yōu)橥w或脂類(lèi)。這類(lèi)氨基酸只有一個(gè)：亮氨酸（3）生糖兼生酮氨基酸這類(lèi)氨基酸α-酮酸，部分結(jié)構(gòu)可轉(zhuǎn)為糖類(lèi)，而另一部分結(jié)構(gòu)只能經(jīng)過(guò)脂肪酸分解代謝路徑轉(zhuǎn)變?yōu)橥w或脂類(lèi)。這類(lèi)氨基酸有5種：酪氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、異亮氨酸、色氨酸生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第24頁(yè)（三）氧化供能五、氨基酸脫羧基作用氨基酸脫羧基作用是指：氨基酸在脫羧酶催化下，脫去羧基，放出CO2生成對(duì)應(yīng)胺類(lèi)物質(zhì)過(guò)程。氨基酸脫羧酶輔酶是磷酸吡哆醛。1、谷氨酸脫羧基作用谷氨酸γ-氨基丁酸＋CO2谷氨酸脫羧酶

γ-氨基丁酸是一個(gè)抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第25頁(yè)2、組氨酸脫羧基作用組氨酸組織胺＋CO2組氨酸脫羧酶組胺是一個(gè)強(qiáng)烈血管舒張劑，并有刺激胃粘膜作用。3、酪氨酸脫羧基作用酪氨酸酪氨酸酶多巴多巴脫羧酶多巴胺＋CO2多巴胺是中樞神經(jīng)系統(tǒng)化學(xué)遞質(zhì)，其作用與腎上素相同。生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第26頁(yè)六、胺分解RCH2NH（胺）胺氧化酶RCHO（醛）醛氧化酶RCOOH（酸）徹底氧化CO2＋H2O＋能量生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第27頁(yè)氨基酸普通代謝總結(jié)氨基酸脫氨基脫羧基氨α-酮酸CO2胺合成尿素合成谷氨酰胺合成非必需氨基酸或其它含氮化合物合成氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)樘羌爸?lèi)氧化供能醛酸CO2＋H2O氧化脫氨作用轉(zhuǎn)氨作用聯(lián)合脫氨作用章首生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第28頁(yè)第三節(jié)個(gè)別氨基酸代謝1、氨基酸與一碳單位一碳單位，又稱(chēng)為一碳基團(tuán)，是指含一個(gè)碳原子活潑基團(tuán)。一碳基團(tuán)種類(lèi)：--CH3（甲基）--CH2--（亞甲基）--CH=（次甲基）--CH2OH（羥甲基）--COH（甲?；?-CH=NH（亞氨甲基）生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第29頁(yè)一碳基團(tuán)起源CHNNCCCH2CHNH2COOH組氨酸亞氨甲基CH2NH2COOH甘氨酸亞甲基HCOOH甲酸甲酰基CH2OHCHNH2COOH絲氨酸羥甲基SCH3（CH2）2CHNH2COOH蛋氨酸甲基章首生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第30頁(yè)本章小結(jié)1、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)2、氨基酸普通代謝3、一碳基團(tuán)概念生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第31頁(yè)作業(yè)1、解釋以下名詞氮平衡、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、必需氨基酸轉(zhuǎn)氨作用、一碳單位2、蛋白質(zhì)含有哪些營(yíng)養(yǎng)作用？3、氨基酸脫氨基方式有幾個(gè)？寫(xiě)出轉(zhuǎn)氨與氧化脫氨基偶聯(lián)聯(lián)合脫氨基作用過(guò)程。4、氨去路有幾條？最主要去路是什么？生化教案蛋白質(zhì)分解代謝專(zhuān)家講座第32頁(yè)5、請(qǐng)用簡(jiǎn)單反應(yīng)式表示尿素生成過(guò)程？6、用圖表方式寫(xiě)出氨基酸脫氨基