江南大學(xué)2022年食品學(xué)院微生物學(xué)A考研試卷

第第頁江南大學(xué)2022年食品學(xué)院微生物學(xué)A考研試卷2022年碩士學(xué)位討論生入學(xué)考試試題A

考試科目826微生物學(xué)〔食品〕

請將題號和答案寫在紙上，徑直寫在試卷上無效

一、名詞說明〔每個(gè)2分，共計(jì)20分〕

1、菌株；2、莢膜；3、前噬菌體；4、抗生素；5、拮抗；6、外毒素；

7、二次生長8、生長限制因子9、鑒別性培育基10、血清學(xué)反應(yīng)

二、圖解題〔每個(gè)5分，共計(jì)20分〕

1、根霉的一般形態(tài)構(gòu)造；

2、Saccharomycescerevisiae單雙倍體的生活史

3、原生質(zhì)體融合育種的操作過程

4、Z值

三、填空題〔每空1分，共計(jì)20分〕

12cfu34中最末一個(gè)由于缺乏和而不能在有氧條件下生長。

56、依據(jù)ph四、是非題〔每個(gè)1分，共計(jì)10分，正確以“+”表示，錯(cuò)誤以“-”表示〕

1、在群體生長中，細(xì)菌數(shù)量增加一倍的時(shí)間稱為代時(shí)。

2、細(xì)菌不能濾過0.2um過濾膜，而霉菌和酵母菌的孢子比較小而可以通過。

3、高溫高壓〔121。C〕才能殺死嗜熱脂肪芽孢桿菌的菌體。

4、納他霉素是一種作用于真核生物細(xì)胞上甾醇的防腐劑，由于原核生物細(xì)胞膜中均不含甾醇，故納他霉素的抑菌對象主要是霉菌和酵母。

5、卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子都屬于真菌的有性孢子。

6、全部微生物的培育基都屬于選擇性的培育基。

7、異型乳酸發(fā)酵除主要產(chǎn)生乳酸外還產(chǎn)生乙醇、乙酸和CO2等多種產(chǎn)物。

8、芽胞是細(xì)菌的內(nèi)生孢子，具有休眠、反抗不良環(huán)境和繁殖等功能。

9、以取得活或死的有機(jī)物劃分，微生物可以分為寄生和腐生。

10、青霉素可以抑制處于生長狀態(tài)的細(xì)胞，其機(jī)理是破壞細(xì)胞壁肽聚糖單體分子之間的糖苷鍵。

四、問答題〔共計(jì)80分〕

1、分析以下食品的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象的緣由，并提出預(yù)防措施?！?0分〕

〔1〕發(fā)酸的果酒〔2)表面涌現(xiàn)絲狀物的月餅

2、什么是芽胞？有什么特點(diǎn)？在實(shí)踐中有何討論意義？〔10分〕

3、在市場上發(fā)覺了含有蘇丹紅四號的紅心鴨蛋，依據(jù)食品微生物學(xué)的相關(guān)知識，設(shè)計(jì)一套評價(jià)污染鴨蛋的蘇丹紅四號的致癌性的微生物學(xué)方法，并說明關(guān)鍵步驟和相應(yīng)的原理?！?0分〕

4、什么是酸牛乳？簡述酸牛乳發(fā)酵的微生物學(xué)原理。從微生物學(xué)角度分析酸牛乳生產(chǎn)性的關(guān)鍵點(diǎn)?！?0分〕

5、什么是益生菌？益生菌有什么功能?設(shè)