餐廳危機(jī)處理手冊(cè)

TTMSsystemofficeroom【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-TTMSHHJ8】....................3作中遭遇到危機(jī)情境，如：自然災(zāi)害有這些都會(huì)導(dǎo)致危。反思中可知，危機(jī)是由一系列細(xì)小機(jī)管理包含對(duì)危機(jī)事前、事中、事後所有方面重強(qiáng)調(diào)對(duì)危機(jī)反應(yīng)的管理，而不重視危機(jī)的前的計(jì)畫(huà)和思想都是危機(jī)反應(yīng)管理，指向的是救和降低損害程度。我們應(yīng)意識(shí)到有效管理是要損失范圍和規(guī)模，并建立預(yù)警系統(tǒng)。通過(guò)尋找式，并分析它們所造成的沖擊，我們就能通過(guò)員工提供指導(dǎo)和幫助。2.本指南并未能覆蓋所有的情況，主要目的是提供一個(gè)基礎(chǔ)和支持1.強(qiáng)調(diào)有效、有組織程式的必要性，這將有助於及時(shí)應(yīng)對(duì)事故或危協(xié)助餐廳管理層更好地應(yīng)對(duì)反常情況。1.任何企業(yè)都有可能遭遇危機(jī)。要控制這類事件的損失最有效的措2.由經(jīng)驗(yàn)所得，預(yù)先制定危機(jī)處手冊(cè)可以讓管理層在危機(jī)期間更有3.控制并應(yīng)對(duì)危機(jī)可以限制其對(duì)企業(yè)聲譽(yù)的損害。危機(jī)當(dāng)中積極有譽(yù)，假如應(yīng)對(duì)不當(dāng)則可能永久損害大危機(jī)不當(dāng)，未能從影響中恢4.本手冊(cè)中提供的資訊雖然是看似簡(jiǎn)單的常識(shí)?？墒牵?dāng)人陷於壓2.員工和顧客是最寶貴的資源。緊密的溝通，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。4.把企業(yè)利益放在第一位。緊急情況，有明確定義的情形，沒(méi)有生命危險(xiǎn)嚴(yán)重事故，發(fā)生的事件未被明確定義?？赡芪Ｖ率录_(kāi)、訴訟、員工/客人/其他人受傷，或員工/客人/其他人受傷，或破壞餐廳的。機(jī)級(jí)別機(jī)級(jí)別機(jī)級(jí)別?保護(hù)生命和財(cái)產(chǎn)機(jī)級(jí)別機(jī)級(jí)別機(jī)級(jí)別傷傷?控制局面?盡快讓餐廳恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)，包括：1.業(yè)務(wù)恢復(fù)2.財(cái)物修葺?控制對(duì)名譽(yù)和士氣的損害?與政府和其他機(jī)構(gòu)保持聯(lián)絡(luò)?調(diào)查并匯報(bào)情況，以避免重蹈覆轍或改進(jìn)表現(xiàn)。?盡可能減少索賠，控制起訴確定恢復(fù)聲譽(yù)的目標(biāo)引領(lǐng)危機(jī)應(yīng)對(duì)小組解除危機(jī)有效地指導(dǎo)餐廳的內(nèi)部和外部溝通擔(dān)任餐廳的發(fā)言人向餐廳總經(jīng)理匯報(bào)，并及時(shí)解處理問(wèn)題對(duì)客人、員工、訪客造成重大傷害，導(dǎo)致身體受傷火災(zāi)或自然災(zāi)害導(dǎo)致重大財(cái)產(chǎn)損失或客人、員工受傷其他導(dǎo)致客人、員工、訪客送院治療的事故任何其他可能導(dǎo)致餐廳重大經(jīng)濟(jì)損失或負(fù)面影響的事故向餐廳值班經(jīng)理匯報(bào)，并及時(shí)解處理問(wèn)題設(shè)施而受傷向餐廳值班經(jīng)理匯報(bào)，并及時(shí)解處理問(wèn)題廚房設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題員工對(duì)工作安排的不滿6626852366334250公司1.持械搶劫餐廳帶來(lái)危險(xiǎn)的搶劫事故出的要求去做著裝及其他顯著特徵?如果出現(xiàn)人員傷亡，應(yīng)立即呼叫救護(hù)車；并立即通知治安警察局(果需要，可送上食物詞，并可提供餐廳的電話給他們打電話回家方進(jìn)行調(diào)查機(jī)應(yīng)對(duì)小組2.炸彈恐嚇造成傷害或帶來(lái)潛在危險(xiǎn)的事故打電話者的嗓音(例如：性別、年齡、聲調(diào)等)背景聲音(例如：音樂(lè)、交通、其他聲音等)☆采取直接或間接的方式，盡可能多地收集資訊出炸彈爆炸的確切地點(diǎn)和爆炸時(shí)間立刻通知警方(電話：28573333)和總經(jīng)理或餐廳經(jīng)理速而有序地把大家疏散到安全的地方保險(xiǎn)柜鎖住自身安全。在最近并安全的地方觀察事件保沒(méi)有人仍留在餐廳內(nèi)與警方通力合作(例如：進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，說(shuō)明餐廳的3.食物中毒疾病投訴、熱誠(chéng)即刻承認(rèn)事件的責(zé)任?帶客人到餐廳的安靜處交談(不要影響到其他客人)?要求客人去看病，若有需要挑選一名餐廳主任陪同他(她)到醫(yī)院?盡可能收集與事件相關(guān)的資料(如：客人姓名、住址、就餐時(shí)間、品應(yīng)立即停止使用4.火災(zāi)員和客人帶來(lái)危險(xiǎn)的事故?保持鎮(zhèn)靜，關(guān)閉煤氣和電源的總開(kāi)關(guān)(需確保自身安全)有人員，以便確保安全?將所有的收銀機(jī)和保險(xiǎn)柜鎖好(需確保自身安全)知警方5.臺(tái)風(fēng)公司餐廳人員產(chǎn)生危害，并影家屬聯(lián)系，報(bào)平安廳留在餐廳中?準(zhǔn)備好急救或求生工具(藥品、手電筒等)排6.水災(zāi)充溢而導(dǎo)致無(wú)法正常營(yíng)運(yùn)的事故?找出發(fā)水原因，如果有可能，應(yīng)堵住源頭(需確保自身安全)好所有的門?準(zhǔn)備好所有的求生設(shè)備(手電筒、沙袋等)?鎖住所有的收銀機(jī)、保險(xiǎn)箱(需確保自身安全)?若存在潛在危險(xiǎn)，應(yīng)關(guān)閉所有動(dòng)力開(kāi)關(guān)及電源(需確保自身安全)7.員工或客人受傷在餐廳內(nèi)遭受的身體傷害事故人群遠(yuǎn)離傷者陪同前往醫(yī)院，以便99潛在的危險(xiǎn)，否則不要移動(dòng)傷患，因?yàn)閭?盡可能多地收集有關(guān)事實(shí)(事故起因、時(shí)間、地點(diǎn)、傷者姓名、地件再次發(fā)生8.煤氣泄露餐廳人員和客人產(chǎn)生危害，并故?保持鎮(zhèn)靜，關(guān)閉煤氣總開(kāi)關(guān)(需確保自身安全)起火災(zāi)有人員，以便確保安全話：28786168)及消防局(電話：28572222)?將保險(xiǎn)柜及所有的收銀機(jī)鎖好(需確保自身安全)I.食物中毒的預(yù)防方法1.清潔及清毒i規(guī)定餐廳需要清潔的范圍及設(shè)備ii每星期或每天清潔的次數(shù)iii使用合乎政府要求的清潔工具、化學(xué)品2.接觸食物的員工的衞生要求i每次開(kāi)始工作時(shí)，員工的制服、圍裙是清潔的ii保持指甲的清潔iii在接觸食物前必須先洗手iv在配制食物期間，避免觸摸鼻子、口、頭發(fā)及皮膚v禁止在處理食物的范圍內(nèi)吸煙vi禁止向著食物咳嗽或打噴嚏；咳嗽或打噴嚏後須洗手vii處理及配制食物時(shí)避免穿戴飾物ix禁止在處理食物的范圍外穿著制服x用防水的繃帶完全遮蓋手或手臂的傷口xi如雙手有傷口，應(yīng)戴上即棄手套。定時(shí)更換手套和繃帶xii患病時(shí)應(yīng)停止工作，并向經(jīng)理報(bào)告3.預(yù)防害蟲(chóng)、鼠患的滋生i對(duì)外的門戶須經(jīng)常保持關(guān)閉ii廚房?jī)?nèi)的窗戶須安裝罩網(wǎng)(網(wǎng)孔不得大於2平方毫米)，以防止昆iii通風(fēng)管道和地面上的溝渠必須用蓋蓋上iv妥善存放廢物及定期清倒，并且把廢物蓋上蓋子v定期視察餐廳內(nèi)外，是否有害蟲(chóng)、鼠患的滋生vi檢查購(gòu)入的食物和供應(yīng)品，是否有蟲(chóng)、鼠患的痕跡vii應(yīng)在有害蟲(chóng)、鼠患出沒(méi)的地方使用化學(xué)、物理或生物媒介，例iix不可在接近食物的地方噴射滅蟲(chóng)劑x如有需要，聘請(qǐng)專業(yè)的防治蟲(chóng)鼠公司進(jìn)行定期滅蟲(chóng)滅鼠4.廢物處理i應(yīng)在廚房的工作范圍四周放置廢物桶，并應(yīng)放置在方便員工工他貯物箱有明顯區(qū)別ii廚房?jī)?nèi)的廢物桶需經(jīng)常使用及有定期清倒iii應(yīng)劃定地方以存放有待清倒的廢物iv把食物殘?jiān)宓骨?，須把食物殘?jiān)胖迷诿芊獾膹U物桶內(nèi)v在廢物桶內(nèi)放置膠袋以隔開(kāi)廢物vi廢物桶須在滿載廢物時(shí)清倒或定時(shí)清倒vii廢物桶須每天清潔及消毒，并須在晚上倒置放在離地的位置直排乾A.員工上班的應(yīng)注意事項(xiàng)i三號(hào)或以下熱帶氣旋警告信號(hào)生效期間，如公共交通工具維持作ii在警告信號(hào)生效期間，為員工的安全著想，并不要求雇員上班班iii警告信號(hào)在工作時(shí)間開(kāi)始前1小時(shí)30分鐘或以上取消，員工需按iv警告信號(hào)在工作時(shí)間開(kāi)始前不足1小時(shí)30分鐘取消，員工應(yīng)在警內(nèi)返回工作崗位v警告信號(hào)在距工作時(shí)間結(jié)束前3後1小時(shí)30vi警告信號(hào)在距工作時(shí)間結(jié)束前不足3小時(shí)取消，員工不用上班vii警告信號(hào)在工作時(shí)間內(nèi)發(fā)出，員工可提早下班，倘若天氣情況開(kāi)工作地點(diǎn)，則留在店內(nèi)暫避i如公共交通工具維持服務(wù)，員工需按正常工作時(shí)間上班，但外作，員工應(yīng)立即停止工作，并B.雇員的通知義務(wù)作崗位，然而，員崗位，應(yīng)立即通知經(jīng)理或上級(jí)ii對(duì)須於八號(hào)或以上熱帶氣旋警告信號(hào)生效期間上班的員工，但或上級(jí)，經(jīng)理不會(huì)視為無(wú)故缺勤C.交通安排：i在發(fā)出八號(hào)或以上熱帶氣旋警告信號(hào)後，公共交通工具可能會(huì)會(huì)向員工提供接送服務(wù)或發(fā)放特別交通III.火災(zāi)預(yù)防措施A.一般防火知識(shí)：i香煙及雪茄的煙蒂、火柴及煙斗的煙灰必須棄置在適當(dāng)?shù)氖⑵鱥i餐廳所有通道、走廊、樓梯、必須時(shí)常保持暢通無(wú)阻iii餐廳范圍內(nèi)要注意所有可能會(huì)構(gòu)成火警危險(xiǎn)的易燃物體iv電器或用電操作的器材如發(fā)現(xiàn)泄電、破損及不安全，切勿使用v如電腦、微波爐、雪柜等，在任何時(shí)候均應(yīng)操作正常vi避免電力負(fù)荷過(guò)重、消防喉轆等使用，這些裝置更不應(yīng)x全體員工應(yīng)清楚火警警鐘及滅火設(shè)備的位置，并熟悉走火路線B.消防設(shè)施定期保養(yǎng)1.消防警鐘i定期檢查警鐘的運(yùn)作是否正常2.滅火筒i滅火筒每十二個(gè)月應(yīng)檢驗(yàn)一次，將滅火筒之重量與刻於筒身之筒身是否有銹蝕或損壞跡象，如發(fā)商作詳細(xì)檢驗(yàn)及補(bǔ)充ii放射管及噴口應(yīng)詳細(xì)檢驗(yàn)以確保是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，如有損壞，應(yīng)iii筒身應(yīng)每四年依照廠方說(shuō)明書(shū)所示試驗(yàn)一次3.滅火氈i每十二個(gè)月應(yīng)檢驗(yàn)一次，將氈張開(kāi)以檢視其有否損壞ii如須洗凈時(shí)，可將氈浸於強(qiáng)力去污劑，經(jīng)過(guò)一夜後，用溫水以機(jī)或進(jìn)行乾洗i關(guān)注留意是否有危險(xiǎn)工作情況，如有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即向上級(jí)報(bào)告ii不得在工作場(chǎng)所內(nèi)奔跑，走路時(shí)應(yīng)保持穩(wěn)健iii如需推車，請(qǐng)用雙手推動(dòng)及保持正確姿勢(shì)以確保安全iv如需向高處拿取物品，應(yīng)利用梯或椅子v如工作地點(diǎn)濕滑或有油漬，應(yīng)立即抹去以防滑倒vi不要用損壞了的機(jī)器或用具，免生意外vii提舉笨重的物品時(shí)，切勿彎腰。應(yīng)保持正確姿勢(shì)，如腰背挺直i立即向上級(jí)報(bào)告或通知修理公司ix保持急救或求生設(shè)備的物品齊全及運(yùn)作正常httpwwwsziyou