餐廳運(yùn)營(yíng)中突發(fā)事件的處理方法

餐廳運(yùn)營(yíng)中突發(fā)事件的處理方法上錯(cuò)了菜，怎么辦?主動(dòng)和客人打招呼如果客人還沒(méi)有動(dòng)菜，應(yīng)主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，征得同意后把菜撤回將撤回的菜送回廚房，經(jīng)同意由傳菜員再傳菜如果菜已動(dòng)過(guò)，委婉的向客人說(shuō)：“上錯(cuò)菜是我的錯(cuò)，您覺(jué)得菜肴的味道怎么樣，如果……服務(wù)員在服務(wù)中把湯水灑到賓客身上，怎么辦?服務(wù)員首先不要慌張，先把手里的菜放在服務(wù)桌上向賓客表示歉意找來(lái)干凈的濕毛巾，為客人檫拭事態(tài)較大，報(bào)告上級(jí)在操作過(guò)程中，把客人的菜打翻了，怎么辦?真誠(chéng)的向客人道歉：“實(shí)在對(duì)不起，我做錯(cuò)了，把你們的菜打翻了，我馬上給你重新補(bǔ)上?！毖杆匍_(kāi)單、下單上菜前再向客人表示歉意，請(qǐng)客人原諒匯報(bào)上級(jí)1234客人要求免費(fèi)送他一個(gè)菜，怎么辦?如果有贈(zèng)菜權(quán)，可自行處理1把客人的要求向上級(jí)匯報(bào)2征得同意再送菜31耐心地向客人解釋?zhuān)骸跋壬?，我們現(xiàn)在加工的程序和以前加工程序一樣的，可能我們廚師今天失手了…”2謝謝您的意見(jiàn)，我馬上向上級(jí)匯報(bào)3歡迎您下次光臨，希望您下次來(lái)時(shí)，我們的菜肴質(zhì)量能使您滿意一定要給與客人回復(fù)，不可不理睬客人反映現(xiàn)在菜的口味沒(méi)有以前好了，怎么辦?010203060504客人在用餐當(dāng)中發(fā)現(xiàn)菜肴里有異物，怎么辦?首先向客人表示誠(chéng)懇地歉意立即為客人更換報(bào)告上級(jí)，餐廳經(jīng)理可以出面向客人道歉做到讓客人滿意盡可能的不讓飯店受到更大的損失如客人提出過(guò)分要求，我們要靈活處理，講究語(yǔ)言藝術(shù)，盡力滿足客人在用餐時(shí)，又來(lái)了幾位朋友，客人提出要換大的臺(tái)面，怎么辦?千萬(wàn)不要發(fā)牢騷、抱怨或嫌麻煩馬上著手準(zhǔn)備，滿足客人要求如果無(wú)法換大的臺(tái)面，耐心的勸解客人先擠一下，一有大的臺(tái)面，立即安排如果客人在餐廳用完餐沒(méi)有結(jié)帳走了，怎么辦?有禮貌的說(shuō)：“對(duì)不起，先生，我忘記跟你們結(jié)帳了?！边@樣說(shuō)讓客人情面上過(guò)得去，即使客人想逃帳，也不好意思亮亮圖文旗艦店亮亮圖文旗艦店客人已經(jīng)走到收銀臺(tái)旁，可告訴客人，收銀臺(tái)在那邊客人提出優(yōu)惠，怎么辦?向客人耐心解釋、講明我們這段時(shí)間沒(méi)有推出優(yōu)惠活動(dòng)，請(qǐng)客人多多諒解如果客人一定要優(yōu)惠，請(qǐng)示上級(jí)。(能夠適當(dāng)優(yōu)惠就優(yōu)惠一點(diǎn)，一定要按照財(cái)務(wù)規(guī)定)當(dāng)餐廳幾乎坐滿了，又來(lái)客人不喜歡剩下的餐位，怎