【化學(xué)】二糖、多糖 2023-2024學(xué)年高二化學(xué)同步課件（人教版2019選擇性必修3）

1、能描述淀粉和纖維素的典型性質(zhì)，深化對多官能團有機化合物中羥基和醛基性質(zhì)的認識。2、了解淀粉、纖維素與葡萄糖的關(guān)系，認識葡萄糖、淀粉和纖維素在人體內(nèi)的重要生理功能，體會化學(xué)科學(xué)對健康生活的指導(dǎo)意義。從官能團典型性質(zhì)的角度認識糖類物質(zhì)與醛、酮、醇類物質(zhì)的關(guān)系。蔗糖、麥芽糖、淀粉和纖維素的組成、典型性質(zhì)及應(yīng)用。核糖脫氧核糖果糖葡萄糖多羥基酮，酮糖，非還原糖多羥基醛，醛糖，是還原糖三、二糖1、蔗糖蔗糖是最常用的甜味劑，也是自然界中分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，在甘蔗和甜菜中含量最豐富。蔗糖為無色晶體，熔點186℃，易溶于水；分子式為C12H22O11。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

酸或酶果糖葡萄糖蔗糖三、二糖2、麥芽糖麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉水解過程中的一種中間產(chǎn)物。麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。C12H22O11+H2O2C6H12O6酸或酶葡萄糖蔗糖麥芽糖的分子式為C12H22O11。資料卡片乳糖也是一種常見的二糖，主要存在于哺乳動物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物等的生產(chǎn)。乳糖經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸是酸奶酸味的主要來源。部分人群由于腸道內(nèi)缺乏乳糖酶導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙，飲用牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀。探究糖類的還原性葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖？【問題】【實驗記錄】實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象結(jié)論蔗糖不屬于還原糖（1）在一支潔凈的試管中配制約2mL銀氨溶液，加入1mL10%蔗糖溶液，振蕩，然后在水浴中加熱。觀察實驗現(xiàn)象。未出現(xiàn)銀鏡探究糖類的還原性葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖？【問題】【實驗記錄】實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象結(jié)論麥芽糖屬于還原糖（2）在一支潔凈的試管中配制約2mL銀氨溶液，加入1mL10%麥芽糖溶液，振蕩，然后在水浴中加熱。觀察實驗現(xiàn)象。出現(xiàn)銀鏡科學(xué)·技術(shù)·社會甜味劑木糖醇阿斯巴甜糖精鈉四、多糖淀粉和纖維素是最重要的多糖，它們都是由大量葡萄糖單元相互連接組成的，屬于天然有機高分子，淀粉的相對分子質(zhì)量可達到幾十萬，纖維素可達到幾百萬。淀粉和纖維素的分子式或表示為(C6H10O5)n，其中葡萄糖單元中一般仍有三個羥基，所以也可以表示為[C6H7O2(OH)3]n。支鏈淀粉纖維素淀粉和纖維素分子中所包含的葡萄糖單元數(shù)目，即n值不同，二者的組成與結(jié)構(gòu)不同。四、多糖1、淀粉淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是植物儲存營養(yǎng)物質(zhì)的一種形式，在種子、塊莖中含量豐富，谷類和薯類含淀粉較多。小麥玉米水稻紅薯土豆玉米小麥土豆淀粉是白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水。在熱水中淀粉會部分溶解，形成膠狀的淀粉糊。四、多糖1、淀粉淀粉遇碘顯藍色，利用該現(xiàn)象可以相互檢驗。四、多糖1、淀粉(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酸或酶葡萄糖淀粉淀粉不能被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于非還原糖。由于其分子中葡萄糖單元醇羥基的存在，淀粉可以發(fā)生酯化反應(yīng)。C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶C2H5OH氧化CH3COOH淀粉經(jīng)酯化后可用于生產(chǎn)食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等。燃料乙醇、白酒食醋味精、氨基酸和抗生素等四、多糖2、纖維素韭菜麻纖維素是自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構(gòu)成了植物的細胞壁，起著保護和支持作用。纖維素是白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑。棉花實驗探究【實驗4-2】在試管中放入少量脫脂棉，加入幾滴蒸餾水和幾滴濃硫酸，用玻璃棒將混合物攪拌成糊狀。加入過量NaOH溶液中和至堿性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加熱，觀察并解釋實驗現(xiàn)象。產(chǎn)生磚紅色沉淀纖維素在酸性條件下發(fā)生了水解，生成了葡萄糖。四、多糖2、纖維素纖維素的化學(xué)性質(zhì)與淀粉的類似，在酸或酶的催化下可發(fā)生水解，最終生成葡萄糖；能發(fā)生酯化反應(yīng)；不能被氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于非還原糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酸或酶葡萄糖纖維素(C6H10O5)n纖維素含有羥基纖維素硝酸酯—硝酸纖維纖維素醋酸酯—醋酸纖維黏膠纖維化學(xué)處理長纖維—人造絲短纖維—人造棉顯微鏡下的亞麻布資料卡片在自然界中大量存在的多糖，除纖維素以外，還有由乙酰氨基葡萄糖相互結(jié)合形成的甲殼質(zhì)。它是許多低等動物，特別是節(jié)肢動物，如蝦、蟹、昆蟲外殼的重要成分，是一種來源豐富的可再生資源。甲殼質(zhì)不溶于水和一般的有機溶劑，難以利用。但它在堿溶液中可以脫去乙?；?，生成以氨基葡萄糖為單體的高聚物——殼聚糖。殼聚糖可溶于酸溶液，具有良好的生物相容性和一定的抑菌作用。因為結(jié)構(gòu)中存在著羥基和氨基，殼聚糖易于通過化學(xué)反應(yīng)進行結(jié)構(gòu)修飾，得到具有不同性質(zhì)的衍生物，應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織、造紙和環(huán)保等領(lǐng)域。殼聚糖還具有生物可降解性，可制成藥物載體、手術(shù)縫合線、環(huán)保包裝袋，以及農(nóng)用可降解地膜等。甲殼質(zhì)二糖蔗糖麥芽糖乳糖生成葡萄糖和果糖，屬于非還原性糖生成2分子葡萄糖，屬于還原性糖多糖淀粉纖維素甲殼質(zhì)生成葡萄糖，屬于非還原性糖水解天然高分子化合物水解水解互為同分異構(gòu)練習(xí)1、下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述錯誤的是（）A、都能發(fā)生水解反應(yīng)

B、基本結(jié)構(gòu)單元相同C、互為同分異構(gòu)體

D、都是天然高分子C練習(xí)2、下列物質(zhì)在一定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（

）A、蔗糖

B、葡