2024年中級品酒師理論考試題庫大全-上（單選題）

PAGEPAGE12024年中級品酒師理論考試題庫大全-上（單選題匯總）一、單選題1.以下是酒中屬于清香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅臺D、西鳳答案：A2.職業(yè)道德活動中，符合"儀表端莊"具體要求的是()。A、著裝華貴B、鞋襪搭配合理C、飾品俏麗D、發(fā)型突出個性答案：B3.在氣相色譜分析中，一般以分離度（）作為相鄰兩峰已完全分開的標志A、1B、0C、1.2D、1.5答案：D4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B5.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感A、酯類B、酸類C、醇類D、羰基答案：D6.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（）小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時答案：A7.下列白酒中屬于醬香型白酒的是（）。A、汾酒B、茅臺酒C、董酒D、西鳳酒答案：B8.縮醛類中以的含量最多。白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感。（）A、丙醛B、乙縮醛C、乙醛D、糠醛答案：B9.我國白酒品評多用郁金香型，容量約60ml，評酒時裝入（）的容量，即到腹部最大面積處.A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2答案：A10.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同B、職業(yè)道德在內容上具有變動性C、職業(yè)道德在適用范圍上具有普遍性D、講求職業(yè)道德會降低企業(yè)競爭力答案：C11.陶壇容器透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的（）有促進作用。A、度數(shù)B、生香C、老熟D、保質答案：C12.就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。（）A、餾分B、分凝C、冷凝D、蒸餾答案：B13.商標的本質屬性為（）。A、獨創(chuàng)性B、區(qū)別性C、原創(chuàng)性D、新穎性答案：B14.黃水中（）含量尤其豐富它們是構成白酒的呈香呈味物質A、酯類B、酮類C、有機酸D、醇類答案:答案：C15.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是（）A、實施、檢查、處理、計B、計劃、檢查、實施、處C、計劃、實施、檢查、處D、計劃、檢查、處理、實答案：C16.選擇質量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存（）以上，可用做調味酒酒尾中含有大量的高沸點香味物質，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高A、1年B、半年C、2年D、3年答案：A17.在含量相同的條件下，決定香味強度的主要（）。A、溫度B、閾值答案：B18.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的（）左右A、0.02B、0.03C、0.04D、0.08答案：A19.（）是調動某些特色酒中最具特點的一些復雜成分，來最大限度地消除在勾兌時由復雜成分所帶來的負面影響，同時強化和突出正面效應A、制樣B、勾兌C、儲存D、調味答案：D20.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）A、質量濃度B、體積分數(shù)C、質量分數(shù)D、物質的量濃度答案：A21.安全閥的檢測周期為（）年，壓力表的檢測周期限為半年A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B22.在貯存過程中，空氣中的氧不斷進入白酒中，進行著一系列的氧化還原反應，可以使酒中的醇、醛氧化成酸，這是白酒的自然老熟過程中的A、乙醇與水分子的締合B、氧化還原C、酯化D、縮合答案：B23.酒樣的溫度對香味的感覺差異較大一般人的味覺最靈敏的溫度為（）A、10-15℃B、15-21℃C、21－30℃D、30-35℃答案：C24.“保護人員安全優(yōu)先”是應急預案六要素中（）要素的內容A、應急響應B、目的與意義C、應急策劃D、方針與原則答案：D25.白酒中微量香味物質含量極微，僅占總量的（）左右A、1-2％B、3-4％C、4-5％D、5-6％答案：A26.誠實守信的具體要求是什么（）。A、堅持真理B、忠誠所屬企業(yè)C、維護企業(yè)信譽D、保守企業(yè)秘密答案：A27.（）在白酒中過度存在會引起致盲、甚至致死危害，一般在醬香酒釀造取酒中會采取掐頭工藝去除。A、乙醛B、縮醛C、甲醇D、脂肪酸答案：C28.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒三輪次酒的感官要求（）A、味醇，醬香明顯B、醬香不明顯，有澀味C、有苦味，辣味明顯D、有窖底香，酸味明顯答案：A29.鉛是一種毒性很強的金屬，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死A、4B、0.4C、6D、10答案：A30.企業(yè)新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于（）學時A、8B、20C、24D、40答案：D31.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成A、酵母菌B、細菌C、霉菌D、放線菌答案：A32.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的度數(shù)是（）A、52度B、55度C、56.5度D、57度答案：A33.原酒品評時應將刺激性小的原酒放在（）品評，如三段酒.四段酒等A、前面B、后面C、最后D、隨意答案：A34.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號（）。A、GB078.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D35.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感A、酯類B、酸類C、醇類D、羰基答案：D36.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)脑V訟時效期間為（）年，自當事人知道或者應當知道其權益受到損害時起計算。A、一B、二C、十D、二十答案：B37.老酒調味酒在貯存（）年以上的老酒中選擇調味酒A、1B、2C、3D、4答案：C38.下列主體中，不能申請集體商標的是（）。A、團體B、協(xié)會C、自然人D、企業(yè)答案：C39.甜的典型物質是（）。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇答案：A40.測定白酒中的氰化物是用（）法A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法答案：B41.（）類火災，是指金屬類火災，通常使用干砂.化石粉.鑄鐵粉等滅火A、BB、CC、DD、A答案：C42.糖類與氨基酸在高溫發(fā)酵過程中，發(fā)生美拉德反應生成（）類，呈焦苦味。A、吡嗪B、酮C、酯D、醛答案：A43.縮醛類中以的含量最多。白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感。（）A、丙醛B、乙縮醛C、乙醛D、糠醛答案：B44.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學計量點的到達，在指示劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為（）A、化學計量點B、理論變色點C、滴定終點D、以上說法都可以答案：C45.使用鋁管輸送白酒基礎酒時，基礎酒中的（）會與鋁發(fā)生反應生成白色沉淀，嚴

重影響成品質量A、高級醇B、酯類C、有機酸D、醛類答案：C46.社會主義職業(yè)道德的基本原則是（）。A、集體主義B、愛崗敬業(yè)C、全心全意為人民服務D、誠實守信答案：A47.（）在白酒中含量甚微，其總量也不超過組分總量的2%，所以在酒體中的呈味作用不是很明顯。A、縮醛類B、羰基類化合物C、酯類化合物D、芳香族化合物答案：D48.在評酒過程中，經(jīng)較長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做（）效應。A、順效應B、后效應C、順序效應D、正效應答案：A49.為了避免評酒員長時間的感覺器官刺激，原酒品評時每輪次的酒樣最多不能超過（）杯A、4B、5C、6D、7答案：C50.品酒杯應符合（）標準要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A51.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感更柔和、綿軟。在貯存過程中由于低沸點的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口。A、縮合B、締合C、加成D、還原答案：B52.呈香呈味物質有（）檢出的最低濃度稱為閾值。A、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤答案：C53.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分B、分凝C、冷凝D、蒸餾答案：B54.白酒中（）含量與餾酒溫度有關。A、甲醛B、乙縮醛C、乙醛D、丙醛答案：C55.（）是酒中燥辣味的罪魁禍首。A、多聚戊糖B、3-羥基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B56.酯類化合物約占香味物質總含量的（）A、70%B、80%C、60%D、50%答案：C57.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構成白酒的呈香呈味物質。A、酯類B、酮類C、有機酸D、醇類答案：C58.個人衣物應貯存在更衣室個人專用的更衣柜內，個人用其他物品不應帶入（）。A、更衣室B、生產(chǎn)車間C、更衣柜D、食堂答案：B59.乙縮醛的風格特征是（）。A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口B、刺激性略帶堅果氣味C、有苦杏仁氣味D、刺激性青草氣味，有窒息感答案：A60.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學危害是（）A、金屬雜質B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分答案：C61.要做到遵紀守法，對每個職工來說，必須做到（）。A、有法可依B、反對“管“、“卡”、“壓”C、反對自由主義D、努力學法，知法、守法、用法答案：D62.糧食粉碎車間.灌裝車間.酒庫等爆炸危險場所嚴禁煙火，所用電氣設備必須采用（）形式A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)保答案：B63.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于（）。A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵答案：C64.（）是將同一類型,不同特點的酒,按一特定標準進行摻和平衡,以調整白酒主要香型成份的比例,使不同生產(chǎn)期,不同批次的產(chǎn)品質量達到同一效果。A、勾兌B、攪拌C、調味D、品評答案：A65.根據(jù)安全生產(chǎn)法相關規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調查處理中的義務是不得（）對事故的依法調查處理A、阻撓和干涉B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止答案:答案：A66.濃香型白酒色譜骨架成分不包括（）A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯答案：D67.采用中和滴定指示劑測定白酒中的總酯量，測定結果以（）計表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己酯D、乳酸乙酯答案：A68.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸答案：A69.LX品評表中必涂的項目數(shù)量是（）A、72項B、20項C、24項D、76項答案：B70.谷殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成（）A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛答案：D71.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾答案：A72.在儲存過程中，減少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、已醛答案：A73.桂林三花酒生產(chǎn)中糖化24h后，結合品溫和室溫的情況，加水拌勻，加水量為原料量的（）。A、50%～60%B、90%～100%C、120%～125%D、150%～200%答案：C74.以下酒中屬于藥香型白酒的是（）A、茅臺酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒答案：B75.安全宣傳教育的最終目的是（）。A、提高職工的安全生產(chǎn)素B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他答案：A76.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒入庫檢驗定級的標準分為（）A、醬香、窖底和混合B、醬香、窖底、混合、醇甜和次品C、窖底、窖面和窖中D、窖底、醇甜和醬香答案：B77.使用鋁管輸送白酒基礎酒時，基礎酒中的（）會與鋁發(fā)生反應生成白色沉淀，嚴重影響成品質量A、高級醇B、酯類C、有機酸D、醛類答案：C78.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評A、50-60B、30-40C、40-45D、45-50答案：A79.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉變?yōu)椋ǎ┑任镔|A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮答案：B80.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒一輪次酒的度數(shù)是（）A、52度B、53度C、57度D、60度答案：C81.酒中的微量物質經(jīng)老熟過程中的（），生成了酸和酯類物質，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨特風格A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還原與酯化作用D、締合作用答案：C82.下列關于職業(yè)道德的說法中，你認為正確的是（）A、職業(yè)道德與人格高低無關B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠社會強制規(guī)定C、職業(yè)道德從一個側面反映人的道德素質D、職業(yè)道德素質的提高與從業(yè)人員的個人利益無答案：C83.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過大，容易造成香味失調，形成清草味，酒體悶澀，影響己酸乙酯放香。A、乳B、丁C、乙D、丙答案：A84.上甑過程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會直接影響醬香白酒的產(chǎn)質量（）A、上甑時間不夠B、沖甑C、溫度為35度D、上甑時間超過35答案：B85.食品加工人員應（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加A、半年B、每年C、二年D、三年答案：B86.一般人的味覺最靈敏的溫度為（）℃A、11～20B、21～30C、31～40D、41～50答案：B87.（）含量太多，則會導致酒味辛辣苦澀，飲后還會易醉.上頭，給酒帶來不良影響A、甲醇B、乙醇C、2，3-丁二醇D、高級醇答案：C88.《公民道德建設實施綱要》提出，要充分發(fā)揮社會主義市場經(jīng)濟機制的積極作用，人們必須增強（）。A、個人意識、協(xié)作意識、效率意識、物質利益觀念、改革開放意識B、個人意識、競爭意識、公平意識、民主法制意識、開拓創(chuàng)新精神C、自立意識、競爭意識、效率意識、民主法制意識、開拓創(chuàng)新精神D、自立意識、協(xié)作意識、公平意識、物質利益觀念、改革開放意識答案：C89.白酒的香型確立起始于（）全國評酒會。A、第一屆B、第三屆C、第五屆D、第七屆答案：C90.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質主要是（）A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬答案：C91.下列要素中，不能作為商標在我國申請注冊的是（）。A、字母B、國家名字C、顏色組成D、數(shù)字答案：B92.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒品評人員應該做到（）。A、堅持喝酒B、適量抽煙喝酒C、堅持鍛煉D、晚睡晚起答案：C93.可使白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒柔和感。（）A、醇類B、酯類C、縮醛類D、羰基類化合物答案：C94.乙酸乙酯的呈香情況是（）。A、梨香.香蕉香B、呈乙醚狀香氣，有水果香，濃時有噴漆溶劑味C、近似乙酸乙酯香氣，有較稀薄的水果香D、水果香(菠蘿香)答案：B95.原酒品評時應將刺激性強的樣品放在（）品評A、前面B、后面C、最后D、隨意答案：B96.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成(A、反比B、正比C、不確定D、視情況而定答案：B97.向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向（）備案A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理答案：B98.酯類化合物約占香味物質總含量的（）。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：B99.從我國歷史和國情出發(fā)，社會主義職業(yè)道德建設要堅持的最根本的原則是（）A、人道主義B、愛國主義C、社會主義D、集體主義答案：D100.某種呈香物質其含量為1470mg／L，香味強度為82.2，該物質閾值為（）A、159mg／LB、16.9mg／LC、17.9mg／LD、18.9mg／L答案：A101.黃水中（）含量尤其豐富它們是構成白酒的呈香呈味物質A、酯類B、酮類C、有機酸D、醇類答案：C102.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定答案：B103.在老熟過程中，確實發(fā)生了一些氧化還原反應，使酒的風味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學變化，同時還有物理變化。"綿軟"主要是屬于（）。A、物理變化B、化學變化答案：A104.下列關于米香型白酒的描述正確的是（）A、聞香有蜜雅的氣味，香有點悶B、聞香有類似油哈喇味，細聞帶蜜雅的味道C、聞香以醇香為主，有輕微的類似蒸熟豌豆的香氣D、聞香以清香為主，有明顯的焦香味答案：A105.下列白酒中不屬于濃香型的是（）。A、洋河大曲B、西鳳酒C、劍南春答案：B106.酒中的澀味，多是由（）味三者不均衡，失去了合理的比例關系所造成的A、咸.甜.苦B、酸.咸.甜C、酸.甜.苦D、甜.苦.辣答案：C107.第九屆全國人大常委會第十六次會議審議通過的《關于修改中華人民共和國產(chǎn)品質量法的決定》自（）正式施行。A、1993年9月1日B、2000年9月1日C、2000年7月8日D、1993年2月22日答案：C108.（）大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復雜的生物化學反應體系酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為人們感官上所喜愛的各種香味成分A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型答案：A109.乳酸的呈味情況是（）A、嗅有酸氣，進口有刺激性，且有澀感B、酸味低，有鮮味C、酸味中帶有澀、苦味D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感答案：D110.關于勤勞節(jié)儉的說法，你認為正確的是（）。A、阻礙消費，因而會阻礙市場經(jīng)濟的發(fā)展B、市場經(jīng)濟需要勤勞，但不需要節(jié)儉C、節(jié)儉是促進經(jīng)濟發(fā)展的動力D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關答案：C111.黃水中含量尤其豐富。它們是構成白酒的呈香呈味物質。（A、酯類B、酮類C、有機酸D、醇類答案：C112.描述白酒不正常風格的情況有（）A、風格差B、偏格C、錯格D、以上都是答案：D113.以下不屬于鳳香型白酒的特點的是（）A、一年為一個生產(chǎn)周期B、清蒸清茬C、土暗窖池發(fā)酵D、中高溫制曲答案：B114.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為：有（），入口柔和.綿甜，酒體較醇厚，回味較怡暢。A、蜜香B、米香C、濃香D、醬香答案：A115.在發(fā)酵過程中（）菌沒的有生成有機酸的能力。A、放線菌B、酵母菌C、根霉菌D、細菌答案：A116.米香型白酒酯類化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它們含量之和占總酯量的（）％以上A、60B、70C、80D、90答案：D117.安全閥的檢測周期為（）年，壓力表的檢測周期限為半年A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B118.白酒品評人員應注意訓練自己的哪些素質？（）A、準確性、重復性、再現(xiàn)性、精確性B、準確性，穩(wěn)定性、客觀性和單一性C、主觀性、準確性、重復性和再現(xiàn)性D、客觀性、再現(xiàn)性、復雜性答案：A119.在餾酒過程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量隨酒精濃度的增加而()。A、降低B、增加C、不確定D、視情況而定答案：B120.原酒在陳釀過程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡A、氧化B、化學C、氧化和酯化D、氧化和化學答案：C121.以下酒中屬于鳳香型白酒的是（）A、洋河B、西鳳酒C、桂林三花酒D、江西四特酒答案：B122.（）過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多則會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。A、高級醛B、高級酸C、高級酮D、高級醇答案：D123.雙乙酰又名：（）A、23—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇答案：A124.通常新酒儲存第一個月，酒中乙縮醛含量可達到形成總量的（）左右。A、40%B、20%C、30%D、10%答案：A125.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=（）左右A、1∶0.2B、1∶0.4C、0.1∶0.6D、1∶1答案：D126.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、丁B、丙C、乙D、乳答案：A127.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解為小片段，淀粉的網(wǎng)狀結構被破壞。（）A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖答案：B128.《公民道德建設實施綱要》明確指出，要大力倡導以（）主要內容的職業(yè)道德。A、愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻B、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義C、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會D、尊老愛幼、反對迷信、不隨地吐痰、不亂扔垃圾答案：A129.商標的本質屬性為（）。A、獨創(chuàng)性B、區(qū)別性C、原創(chuàng)性D、新穎性答案：B130.白酒評酒主要依據(jù)是（）。A、產(chǎn)品質量標準B、香味成分C、個人口感D、儲存年份答案：A131.大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復雜的生物化學反應體系。酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為人們感官上所喜愛的各種香味成分。（）A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型答案：A132.儲酒罐頂部應設置呼吸閥，罐體上應安裝（）A、溫度計B、酒精計C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置D、液位顯示裝置答案：D133.己酸乙酯的味閾值是（）mg/mlA、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B134.乙縮醛是白酒風味中的（）。A、主要成分B、協(xié)調成分C、骨架成分D、微量成分答案：B135.白酒的澀味物質主要來自于化合物（）A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類答案：D136.在品酒過程中，經(jīng)長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做：（）。A、后效應B、順效應C、順序效應答案：B137.駁回申請、不予公告的商標，商標局應當書面通知商標注冊申請人。商標注冊申請人不服的，可以自收到通知之日起十五日內向（）申請復審。A、商標評審委員會B、中級人民法院C、國家工商行政管理總局D、市級行政部門答案：A138.沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內統(tǒng)一的技術要求，可以制定行業(yè)標準。行業(yè)標準的制定部門為（）。A、國務院有關行政主管部門B、工商行政部門C、社會團體D、行業(yè)協(xié)會答案：A139.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用。A、乙縮醛B、丁醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：A140.一般在上午9－11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段。A、14:00-16:00B、15:00-16:00C、15:00-17:00D、16:00-18:00答案：C141.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為（）A、精密數(shù)字B、準確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案:答案：D142.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒三輪次酒的度數(shù)是（）A、53.5度B、50度C、57度D、60度答案：A143.同樣濃度當溫度高時，苦味、咸味比溫度低時（）；溫度低時，甜味、酸味強。A、強B、弱C、時強時弱D、不變答案：A144.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為：有（），入口柔和、綿甜，酒體較醇厚，回味較怡暢。A、蜜香B、米香C、濃香D、醬香答案：A145.剛蒸出的酒有不愉快氣味，口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體經(jīng)一系列的（）變化，可使蒸餾酒芳香幽雅，味感柔和，自然協(xié)調，從而提高了蒸餾酒的質量。A、物理B、化學C、物理和化學答案：C146.降度酒的酒精含量為（）A、＜56%B、42%~51%C、41%~50%D、＜40%答案：C147.在釀酒過程中，進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是（）。A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌答案：A148.原酒酒齡差的區(qū)別，（）區(qū)分A、只能粗略B、可以準確C、不能D、有的能準確答案：A149.在中國傳統(tǒng)倫理道德思想中，（）是儒家道德思想的核心，是最高的道德。A、禮B、仁C、信D、德答案：B150.（）年代始，勾兌和調味技術引起全國白酒行業(yè)的普遍重視，通過多年的生產(chǎn)實踐，對勾兌和調味有了較清楚的認識。A、50B、60C、70D、80答案：C151.采用中和滴定測定法測定白酒的總酸量,測定結果以（）表示為g/L保留兩位小數(shù)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A152.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C153.對苦味敏感的舌的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答案：D154.己酸乙酯含量最高的白酒是（）A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型答案：C155.以下是醬大于濃的兼香型白酒的是（）A、玉泉酒B、白云邊C、董酒D、郎酒答案：B156.發(fā)酵糟蒸餾時，后餾分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸點成分，初餾分中有（）、油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕櫚酸乙酯答案：D157.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）A、中國玉泉酒B、白云邊酒C、酒鬼酒D、中國茅臺酒答案：B158.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標準（）。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757答案：A159.安全閥的檢測周期為（）年，壓力表的檢測周期限為半年A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B160.社會主義職業(yè)道德的核心是（）。A、集體主義B、愛崗敬業(yè)C、全心全意為人民服務D、誠實守信答案：C161.黨的十六大報告指出，認真貫徹公民道德建設實施綱要，弘揚愛國主義精神，以為人民服務為核心，以集體主義為原則，以（）A、無私奉獻B、愛崗敬業(yè)C、誠實守信D、遵紀守法答案：C162.與法律相比，道德在調控人與人、人與社會以及人與自然之間的各種關系時，它的（）。A、時效性差B、作用力弱C、操作性強D、適應范圍大答案：D163.“保護人員安全優(yōu)先”是應急預案六要素中（）要素的內容A、應急響應B、目的與意義C、應急策劃D、方針與原則答案：D164.新酒中的乙醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可縮合一部分，使辛辣味降低但在貯存中（）幾乎不變A、高級醇B、高級脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛答案：A165.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒基酒入庫后需要貯存（）年后再盤勾A、1B、2C、3D、4答案：A166.（）大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的.復雜的生物化學反應體系。酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的.為人們感官上所喜愛的各種香味成分。A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型答案：A167.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。經(jīng)第（）屆國家評酒會評議，確定其規(guī)范化的評語為：蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。A、一B、二C、三D、四答案：C168.對產(chǎn)品質量監(jiān)督部門依法進行的產(chǎn)品質量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷售者（）拒絕。A、可以B、應當C、不得D、必須答案：C169.基礎酒在貯存過程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象A、酸減酯增B、酸增酯減C、酸酯全增D、酸酯全減答案：B170.苦味感的味覺分布在（）部位。A、舌尖B、舌根答案：B171.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會

被吸人酒內A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味答案：D172.酒在口中停留的時間也應保持一致，一般（）秒左右為宜A、10B、20C、30D、40答案：B173.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的由于其在酒體中的絕對濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣答案：A174.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感A、多元醇B、雜醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A175.勾兌好的酒要求放置（）個月，再進入過濾機過濾A、5B、1C、1.5D、2答案：B176.國家法定計量單位的名稱、符號由（）公布。A、國務院B、人民代表大會委員會C、司法部門D、技術監(jiān)督部門答案：A177.在有較明顯焦香.糊香氣味的香型白酒中，類化合物的種類及絕對含量相應較高。（）A、醇B、酮C、醛D、吡嗪答案：A178.以下選項中不是世界六大蒸餾酒的是（）A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：C179.標定溶液時，需兩人標定，每人需做（）次平行測定A、2B、3C、4D、5答案：C180.以下關于從業(yè)人員與職業(yè)道德關系的說法中，你認為正確的是（）。A、每個從業(yè)人員都應該以德為先，做有職業(yè)道德B、只有每個人都遵守職業(yè)道德，職業(yè)道德才會起C、遵守職業(yè)道德與否，應該視具體情況而定D、知識和技能是第一位的，職業(yè)道德則是第二答案：A181.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的由于其在酒體中的絕對濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當重要的A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣答案：A182.醇類化合物的含量應與酯含量有一個恰當?shù)谋壤?。一般醇類化合物與酯的比例在濃香型白酒組分中為左右。（）A、1：5B、1：4C、1：7D、2：1答案：A183.描述白酒不正常風格的情況有（）A、風格差B、偏格C、錯格D、以上都是答案：D184.稻殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成。（）A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛答案：D185.白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的，下列評定步驟正確的是（）A、先把酒樣放在評酒卓的白紙上，用眼睛正視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時做好記錄B、先把酒樣放在評酒卓的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時做好記錄C、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，然后用力搖動，使酒液游動后進行D、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，然后輕輕搖動，使酒液游動后進行答案：B186.()就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分B、分餾C、冷凝D、蒸餾答案：B187.兼香型白酒的制曲原料是（）。A、小麥B、高粱C、大麥答案：A188.在評酒過程中，經(jīng)較長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做（）效應。A、順效應B、后效應C、順序效應D、正效應答案：A189.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的（）洗一次，然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水答案：D190.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪顆粒答案：A191.酒精含量在（）％以下的尾酒中，高級醇（雜醇油）、高級脂肪酸及其酯類、乳酸乙酯多，并因香味不協(xié)調，口味很差，但經(jīng)長期貯存后，可成為調配口味的佳品A、15B、25C、35D、45答案：D192.在含量相同條件下，決定香味強度的主要是。（）A、溫度B、閾值C、濕度答案：B193.我國食品安全法的立法宗旨是（）。A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強人們群眾體質、保障人民群眾身體健康和食品安全答案：B194.白酒的口味是通過味覺確定的，品嘗時次數(shù)不宜過多，一般不超過（）次A、2B、3C、4D、5答案：B195.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺，口感較烈、有挺拔感，清雅感（）A、米香型B、清香型C、鳳香型D、特香型答案：C196.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C197.白酒中的香味物質種類很多，隨著科學技術的進步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒中已檢出（）余A、500B、700C、1000D、1200答案：B198.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因為白酒中（）含量不同A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、雜醇油答案：D199.職業(yè)資格證書分為（）。A、三個等級，分別為：初級.中級.高級B、三個等級，分別為：一級.二級.三級C、五個等級，分別為：初級.中級.高級.技師.高級技師D、五個等級，分別為：一級.二級.三級.四級.五級答案：C200.酒樣的溫度對香味的感覺差異較大一般人的味覺最靈敏的溫度為（）A、10-15℃B、15-21℃C、21－30℃D、30-35℃答案：C201.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？（）A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒答案：A202.目前酸酯比例最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、特香型答案：B203.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分A、分餾B、分凝C、冷凝D、蒸餾答案：B204.原酒酒齡差的區(qū)別，（）區(qū)分A、只能粗略B、可以準確C、不能D、有的能準確答案：A205.品酒時酒樣的編組香型按（）型的順序。A、濃香.醬香.清香.米香.鳳香.其他香B、清香.米香.鳳香.醬香.濃香.其他香C、鳳香.清香.米香.其他香.醬香.濃香D、清香.米香.鳳香.其他香.醬香.濃香答案：D206.經(jīng)貯存老熟后的酒，使（）。A、口味柔和B、香氣增強答案：A207.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強調了對原料.加工.產(chǎn)品貯存和運輸?shù)仁称飞a(chǎn)（）的食品安全控制要求。A、全過程B、關鍵環(huán)節(jié)C、必要環(huán)節(jié)D、以上都不對答案：A208.酵母菌和（）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有極大的持續(xù)性苦味A、醋酸桿菌B、霉菌C、乳酸菌D、細菌答案：C209.呈香呈味物質由（）檢出的最低濃度稱為閾值。A、感官B、嗅覺C、味覺D、理化答案：A210.（）是酒香的重要物質，不少名優(yōu)酒都含有，一般含量0.002-A、乳酸乙酯B、有機酸C、己酸乙酯D、糠醛答案：D211.乙縮醛是白酒風味中的（）。A、骨架成分B、協(xié)調成分C、微量成分答案：B212.濃香型白酒中復雜成分的總量占白酒香味成分總含量的（）A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05答案：D213.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點之間的防火間距不應小于（）A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C214.將幾杯按酒度.酒質順序排出名次，屬于（）A、白酒排序法B、順位品評法C、記分品評法D、一杯品評法答案：B215.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鑒定屬于（）A、三杯品評法B、差異品評法C、記分品評法D、一杯品評法答案：C216.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A217.下列關于職業(yè)道德的說法中，你認為正確的是（）A、職業(yè)道德與人格高低無關B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠社會強制規(guī)定C、職業(yè)道德從一個側面反映人的道德素質D、職業(yè)道德素質的提高與從業(yè)人員的個人利益無關答案：C218.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的（）左右A、98％B、93％C、99％D、97％答案：A219.酸味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位A、舌尖B、舌根C、舌邊D、舌底答案：C220.白酒品評的基本方法包括明評和（）。A、明議B、暗評C、按議D、記分答案：B221.在同一輪次中出現(xiàn)兩個或者兩個以上相同酒樣的訓練，我們稱為（）A、重現(xiàn)性訓練B、準確性訓練C、質量差訓練D、再現(xiàn)性訓練答案：A222.原酒在入庫儲存前需對其進行（）.分類，以形成不同等級.風格類型A、處理B、定級C、勾兌D、分析答案：B223.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成（），又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A224.對某試樣進行平行三次測定，得CaO平均含量為30.6%，而真實含量為30.3%，則30.6%-30.3%=0.3%為（）A、相對誤差B、絕對誤差C、相對偏差D、絕對偏差答案：B225.在一定的比例濃度下，（）含量的高低，標志著濃香型白酒品質的好壞。A、己酸乙酯B、丁酸己酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案:答案：A226.選擇質量窖的糧糟酒尾.每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存（）以上，可用做調味酒。酒尾中含有大量的高沸點香味物質，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯.油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。A、一年B、二年C、三年D、五年答案：A227.《公民道德建設實施綱要》明確指出，要大力倡導以（）主要內容的職業(yè)道德。A、愛國守法.明禮誠信.團結友善.勤儉自強.敬業(yè)奉獻B、愛祖國.愛人民.愛勞動.愛科學.愛社會主義C、愛崗敬業(yè).誠實守信.辦事公道.服務群眾.奉獻社會D、尊老愛幼.反對迷信.不隨地吐痰.不亂扔垃圾答案：A228.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關系是（）A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大D、閾值越大，香氣活力值越小答案：C229.在甜味物質中加入酸味物質是（）。A、相乘作用B、相殺作用C、變調作用D、對比作用答案：B230.景芝神釀是（）的典型代表酒A、濃香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C231.為社會提供公正數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質量檢測機構，必須經(jīng)過（）以上人民政府計量行政部門計量認證考核合格。A、國家級B、省級C、地市級D、縣級答案：B232.品酒杯應符合（）標準要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A233.甲醇的前體物質為（），它是半乳糖醛酸的縮合物A、蛋白質B、果膠C、葡萄糖D、木質素答案：B234.品酒杯應符合（）標準的要求。A、GB10345.2B、GB2760C、GB2757D、GB10345答案：A235.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調味，使（）。A、香味柔和B、香味濃厚答案：B236.白酒中的酯類雖然其結合酸不同，但幾乎都是（）酯A、甲B、乙C、丙D、丁答案：B237.評酒杯應為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香型酒杯，容量為（）

Ml。A、20～30B、30～40C、40～50D、50～60答案：C238.一般在上午9－11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段A、2—5B、3－5C、3—4D、2—6答案：B239.下列符合傳統(tǒng)大曲醬香型白酒缺陷酒特征的是（）A、酒色微黃或透明B、七次酒略有糊味C、一次酒57度D、酒色渾濁答案：D240.在儲存過程中，基礎酒中的（）和乙醇會發(fā)生縮醛化反應，增加了酒中縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷虯、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、已醛答案：A241.在酒的貯存過程中，酸類物質整體呈（）趨勢A、上升B、下降C、不變D、先上升后下降答案：A242.則在初餾酒及后餾酒部分低，中餾酒部分高。（）A、乙醛B、縮醛C、脂肪酸D、甲醇答案：D243.乙縮醛的風格特征是（）。A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口B、刺激性略帶堅果氣味C、有苦杏仁氣味D、刺激性青草氣味，有窒息感答案：A244.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的（）的成分A、氨基酸組分B、無機金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性成分答案：D245.（）就是風味，也稱酒體，是香和味綜合的印象。A、風格B、香味C、酒質D、濃度答案：A246.計量法的立法目的是為了（）。A、加強質量管理B、保障安全生產(chǎn)C、維護生產(chǎn)秩序D、保障量值的準確可靠答案：D247.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的度數(shù)是（）A、52度B、55度C、56.5度D、57度答案：A248.GB2757-2012蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤（）g／LA、5B、0.8C、0.7D、0.6答案：D249.米香型酒香氣的標準用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒適答案：C250.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會

被吸人酒內。A、青草味B、繡味C、逆臭味D、塵土味答案：D251.一般在上午9-11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此酒的品評盡量安排在這個時間段A、2——5B、3——5C、3——4D、2——6答案：B252.上甑過程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會直接影響醬香白酒的產(chǎn)質量（）A、上甑時間不夠B、沖甑C、溫度為35度D、上甑時間超過35答案：B253.商標的本質屬性為（）。A、獨創(chuàng)性B、區(qū)別性C、原創(chuàng)性D、新穎性答案：B254.為減少和防止順效應的發(fā)生，每輪品評的酒樣不宜安排過多，一般以（）個酒樣為宜A、3B、4C、5D、6答案：C255.在一定濃度下，（）含量高低，標志著濃香型白酒品質的好壞A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：D256.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C257.兼香型白酒風格特征的核心是（）。A、濃醬協(xié)調B、綿甜爽凈C、醬香優(yōu)雅D、濃香協(xié)調答案：A258.為了減少高度基酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在基酒品評前需用純水將基酒降度到（）%vol后鑒評。A、50~60B、30~40C、40~45D、45~55答案：A259.苦味感的味覺分布在（）部位。A、舌尖B、舌根答案：B260.罐區(qū)內需動用明火維修的設施設備，應移出區(qū)外進行必須在區(qū)內維修時，應辦理（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認無誤后方可實施作業(yè)A、維修申請B、消防設施申請C、動工申請D、動火審批手續(xù)答案：D261.在發(fā)酵過程中（）菌沒的有生成有機酸的能力。A、放線菌B、酵母菌C、根霉菌D、細菌答案：A262.品酒師應注意（）。A、品酒師要保持穩(wěn)定B、全面掌握相形和風格特C、大公無私，堅持原則D、以上都是答案：D263.（）是調動某些特色酒中最具特點的一些復雜成分，來最大限度地消除在勾兌時由復雜成分所帶來的負面影響，同時強化和突A、制樣B、勾兌C、儲存D、調味答案：D264.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應該是（）。A、正視現(xiàn)實，先就業(yè)后擇業(yè)B、與其到一個不如意的單位，不如先等等再說C、一步到位D、必須合自己心意答案：A265.白酒的香味物質種類很多，隨著科學技術的進步和對白酒香味成分不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒已檢出（）余種A、500B、700C、1000D、1200答案：B266.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)道德與人格無關B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化C、職業(yè)道德的提高與個人的利益無關D、職業(yè)道德從一個側面反映人的整體道德素質答案：D267.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強調了對原料、加工、產(chǎn)品貯存和運輸?shù)仁称飞a(chǎn)（）的食品安全控制要求。A、全過程B、關鍵環(huán)節(jié)C、必要環(huán)節(jié)D、以上都不對答案：A268.（）型白酒的品評要點：聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出、舒適、諧調，香氣豐滿，典雅；口味醇甜、濃厚、綿柔、味長，香味諧調，余味爽凈，回味悠長A、董香B、米香C、濃香D、兼香答案：A269.（）型白酒主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β一苯乙醇A、清香B、濃香C、醬香D、米香答案：D270.商標注冊的有效期為（）年。A、20B、15C、10D、5答案：C271.優(yōu)質醬香型白酒酒體醇厚、豐滿，口味細膩，其主要原因是其酒體（）A、酸度高B、堿度高C、鹽度高D、醇度高答案：A272.在日常品酒中，最為常用的品評方法是（）。A、兩杯法B、三杯法C、四杯法D、五杯法答案：D273.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構成白酒的呈香呈味物質。A、醇類B、有機酸C、酯類D、酮類答案：B274.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成。（A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定答案：B275.采用中和滴定指示劑測定法測定白酒中的總酯量，測定結果以（）計表示為g/L保留兩位小數(shù)A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯答案：A276.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質酒A、9種B、18種C、27種D、36種答案：B277.氣相色譜作為分析方法的最大特點是（）A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析答案：D278.酒庫電源不明時，應使用（）隔離A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管答案：A279.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點之間的防火間距不應小于（）A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C280.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、乳B、丁C、乙D、丙答案：B281.（）是酒中燥辣味的罪魁禍首A、多聚戊糖B、3-羥基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B282.白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是（）。A、控制酒溫B、提高產(chǎn)量C、提高質量D、糧食糊化答案：C283.以下不屬于對評酒者的要求的是（）A、身體健康B、嗅覺、味覺、視覺較靈C、有盡量低的嗅覺閾值D、有盡量高的味覺閾值答案：D284.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿樱咕频目诟懈岷?、綿軟。在貯存過程中由于低沸點的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口。A、縮合作用B、氧化作用C、酯化作用D、締合作用答案：D285.政府專職勞動管理部門對求職人員提供的各項幫助和服務工作的總和是（）。A、就業(yè)指導B、就業(yè)幫助C、就業(yè)服務D、就業(yè)培訓答案：C286.糠醛是原料皮殼和糠殼中的（）在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。A、多聚戊糖B、果膠C、纖維素D、多聚己糖答案：A287.貯存時間在（）以上的基酒稱為老酒A、六個月B、三年C、一年D、兩年答案：C288.大樣調味結束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學的平衡反應，可能會使酒體在風味上與調好的酒有些差異。一般需存放（）左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期B、半個月C、一個月D、三個月答案：A289.白酒的澀味物質主要來自于（）化合物。A、酮類B、醛類C、酸類D、酚類答案：D290.酒度差鑒別時先將一組酒中（）酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣，既節(jié)

省時間又可避免酒樣對口腔的刺激A、最高B、最低C、最高.最低D、中間答案：C291.乙醛主要來自發(fā)酵中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成A、甲酸B、乙酸C、丙酮酸D、丙酸答案：C292.合理的乙醛.（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用A、丁醛B、乙縮醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：B293.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進入窖內發(fā)酵，賦予白酒獨特的風味，其發(fā)酵屬于。（）A、同型乳酸發(fā)酵B、酪酸發(fā)酵C、混合型（異）乳酸發(fā)酵D、乙醇發(fā)酵答案：C294.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感A、多元醇B、雜油醇C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：A295.評酒的主要依據(jù)是（）。A、微量香味成分B、產(chǎn)品質量標準答案：B296.以下哪種香型的白酒清雅的釀造香氣，又類似花的香氣，細聞有陳香，沒有任何雜香（）A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型答案：A297.米香型白酒以桂林三花酒為例，發(fā)酵周期較短，一般為（）A、5~8天B、7~10天C、9~12天D、11~14天答案：B298.有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶澀，是（）A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：C299.我國白酒品評多用郁金香型(GBl0345.2-89)品酒杯，容量約50ml，評酒時倒入（）的容量，即到腹部最大面積處。A、1/2-3/5B、1/3-1/2C、1/2-2/3D、1/4-1/2答案：A300.苦的典型物質是（）。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇答案：A301.比較兩組測定結果的精密度（）甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別答案：B302.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒一輪次酒的感官要求（）A、略有生糧味，后味微甜B(yǎng)、有糊味C、辣味明顯D、有濃香味答案：A303.測定白酒中的氰化物是用（）法A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法答案：B304.安全宣傳教育的最終目的是（）A、提高職工的安全生產(chǎn)意B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他答案：A305.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）。A、中國玉泉酒B、白云邊酒C、酒鬼酒答案：B306.景芝神釀是（）的典型代表酒。A、濃香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C307.以下哪種香型的白酒聞香有蜜雅的氣味，香有點悶（）A、醬香型B、米香型C、特香型D、清香型答案：B308.食品及酒中的澀味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味答案：C309.品酒杯應符合（）標準的要求。A、GB10345.2B、GB2760C、GB2757D、GB10345答案：A310.白酒典型風格取決于（）及量比關系A、原料配比B、香味成分C、白酒度數(shù)D、存儲時間答案：A311.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）A、質量濃度B、體積分數(shù)C、質量分數(shù)D、物質的量濃度答案：C312.發(fā)酵糟蒸餾時，后餾分中有β-苯乙醇.糠醛等高沸點成分，初餾分中有（）.油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕櫚酸乙酯答案:答案：D313.酒庫電源不明時，應使用（）隔離A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管答案：A314.酒在口中停留的時間也應保持一致，一般（）秒左右為宜A、10B、20C、30D、40答案：A315.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶（），并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、熟味答案：A316.身體健康、心理因素、（）、品評環(huán)境等會影響品評效果A、白酒度數(shù)B、白酒香型C、品酒能力及經(jīng)驗D、酒量答案：C317.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過大，容易造成香味失調，形成青草味，酒體悶澀，影響己酸乙酯放香。A、乳B、甲C、乙D、丙答案：A318.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C319.大樣調味結束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學的平衡反應，可能會使酒體在風味上與調好的酒有些差異。一般需存放左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。（）A、一星期B、一個月C、半年D、一年答案：A320.在對白酒進行品評聞香時，鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）A、1-3cmB、2-3cmC、2-4mD、2-5cm答案：A321.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應：（）。A、酌情扣分B、不予給分C、取消評選資格答案：C322.優(yōu)質白酒酸含量均較高，高于普通白酒酸含量（）倍以上A、1B、2C、3D、4答案：A323.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為（）A、精密數(shù)字B、準確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案：D324.縮醛是由（）和醛縮合而成的A、酸B、醛C、醇D、酯答案：C325.某一呈香物質其含量為1470mg／l,香味強度為82.2，請問該物質的閾值是多少（）?A、159mg／lB、16.9mg／lC、17.9mg／lD、18.9mg／l答案：C326.以下酒中屬于老白干香型白酒的是（）A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西鳳酒D、茅臺酒答案：B327.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C328.玉米的胚芽中含有大量的（）A、脂肪B、淀粉C、蛋白質D、糖分答案：A329.β—苯乙醇在哪種香型白酒中最高：（）。A、醬香型B、董香型C、豉香型D、鳳香型答案：C330.在含量相同的條件下，決定香味強度的主要（）A、溫度B、閾值C、氣壓D、濕度答案：B331.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評A、50-60B、30-40C、40-45D、45-50答案：A332.在蒸餾過程中，有機酸聚積于（）中，若想提高酒中酸量，則應降低摘酒酒度。A、酒頭B、酒身C、酒尾答案：C333.（）就是風味，也稱酒體，是香和味綜合的印象。A、風格B、香味C、酒質D、濃度答案：A334.白酒的澀味物質主要來自于（）化合物A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類答案：D335.在相同的pH下，有機酸的酸味要比無機酸強烈如在pH3.5下，酸味誰最A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、鹽酸答案：A336.米香型酒香氣的標準用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒適答案:答案：B337.新時代勞動者必須同時具備（）和（）雙重能力A、從業(yè)、創(chuàng)業(yè)B、從業(yè)、創(chuàng)新C、就業(yè)、創(chuàng)新D、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)答案：A338.一般都上午9－11時和下午時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段。（）A、2－5B、3－5C、3－4D、2－6答案：B339.選擇質量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存以上，可用做調味酒。酒尾中含有大量的高沸點香味物質，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特A、1年B、半年C、2年D、3年答案：A340.將幾杯按酒度、酒質順序排出名次，屬于（）A、白酒排序法B、順位品評法C、記分品評法D、一杯品評法答案：B341.用鼻子嗅聞白酒的香氣時，應注意的是（）A、嗅聞時，可以對酒吸氣，也可以呼氣B、鼻子和酒杯的距離可以不一致，范圍大致在C、嗅聞時對香氣突出的排列在前，香氣小的牌列D、嘆氣量可忽大忽小，嘆氣不要過猛答案：C342.濃香型白酒中復雜成分的總量占白酒香味成分總含量的。（A、2％B、3％C、4％D、5％答案：D343.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒六輪次酒的感官要求（）A、味醇和有醬香，允許略有糊味B、醬香明顯，后味短C、有生糧味，略有醇甜味D、有酸味和澀味且沒有糊味答案：A344.白酒在貯存過程中由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，使小分子變?yōu)榇蠓肿樱?/p>

使酒的口感更柔和.綿軟。A、縮合B、合成C、締合D、還原答案：C345.GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤（）g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：A346.以下酒中屬于小曲清香型白酒的是（）A、茅臺酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、東玉冰燒酒答案：B347.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號為（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D348.品酒杯應符合（）標準要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A349.目前酸酯比例最大的香型是（）A、米香型B、清香型C、濃香型D、特型答案：B350.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌答案：B351.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成（），故釀酒原料要求蛋白質含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D352.評酒時注入杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2—2/3B、1/3C、滿杯D、1/4答案：A353.白酒品評中，a口嘗味、b綜合起來看風格、c眼觀色、d鼻聞香，正確的順序是（）A、ａｂｃｄB、ｃｄａｂC、ｃｂｄａD、ｃａｄｂ答案：B354.嘗評員在評酒時，產(chǎn)生偏愛先品評酒樣或后品評酒樣的心理作用叫（）產(chǎn)生偏愛先品評酒樣的心理作用，這種現(xiàn)象叫做正順序效應A、順效應B、后效應C、順序效應D、正效應答案：C355.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A356.國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度答案：A357.濃香型白酒中復雜成分的總量占白酒香味成分總含量的（A、酒頭B、酒身C、酒尾答案：C358.我國白酒品評多用郁金香型(請看GBl0345.2-89)，容量約60ml，評酒時裝入1/2～3/5的容量，即到腹部最大面積處.（）A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2答案：A359.以下酒廠生產(chǎn)的酒不屬于固態(tài)法白酒的是（）A、洋河B、茅臺C、汾酒D、石灣答案：D360.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的酒臭味主要來自于：（）。A、窖泥和操作不當B、原料關系答案：A361.在對白酒進行品評嘗味時，每次入口量要保持一致，以（）為宜A、02-20mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml答案：D362.己酸乙酯的味閾值是mg/ml（）A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B363.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質酒（）。A、4種B、6種C、18種D、27種答案：C364.()主要是釀酒原料皮克及輔料稻殼中的多縮戊糖在微生物作用下生產(chǎn)的A、乙醛B、乙縮醛C、丙烯醛D、糠醛答案：D365.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是（）大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香答案：A366.“玉冰燒”的特殊香味成份來源于（）。A、原料B、曲藥C、齋酒浸肥肉D、發(fā)酵E、勾調答案：C367.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分B、分凝C、冷凝D、蒸餾答案：B368.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學危害是（）A、金屬雜質B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分答案：C369.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A370.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒新酒入庫工序不包括哪項？（）A、分型定質B、當日或次日報出信息反饋C、對壇號和編碼進行取樣登記D、將同輪次的酒進行盤勾答案：D371.小樣放大勾兌確定方案后，為防止誤差，應對幾個確定的方案進行擴大放樣，一般放（）mlA、250B、500C、750D、1000答案：D372.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為（）A、精密數(shù)字B、準確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案：D373.C類火災指（）火災A、金屬B、氣體C、固體D、液體和可熔化的固體物答案：B374.《中華人民共和國勞動法》從（）開始實施。A、1995年1月1日B、1998年1月1日C、1995年10月1日D、2000年10月1日答案：A375.職業(yè)資格證書分為（）。A、三個等級，分別為：初級、中級、高級B、三個等級，分別為：一級、二級、三級C、五個等級，分別為：初級、中級、高級、技師、高級技師D、五個等級，分別為：一級、二級、三級、四級、五級答案：C376.同一物質在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象。A、復合B、變遷C、解析D、滲透答案：B377.新型白酒所用的酒精必須達到（）標準水平的酒精。A、食用級B、工業(yè)級C、醫(yī)用級答案：A378.在一定的比例濃度下，（）含量的高低，標志著濃香型白酒品質的好壞。A、己酸乙酯B、丁酸己酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A379.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是（）A、茅臺酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C380.關于醬香白酒的泥味產(chǎn)生的原因說法不正確的是（）A、窖泥浸泡時間長，封窖時水分滲入酒醅。B、開窖和起窖底時泥進入酒體C、封窖泥有異味D、生產(chǎn)場地不衛(wèi)生答案：D381.川派濃香型白酒在品評上注意豐富的窖底香、醇厚度和（）A、曲香B、陳香C、糟香D、糧香答案：D382.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒勾調時會用到（）A、品酒杯B、三角瓶C、吸管D、鐵桶答案：B383.C類火災指（）火災A、金屬B、氣體C、固體D、液體和可熔化的固體物質答案：B384.第六輪次醬香白酒的特征不包括下列哪項（）A、醬香明顯B、酒體綿長C、有焦香味D、醇甜明顯答案：D385.在醬香型白酒勾調時，磨砂玻璃瓶的作用是（）。A、用于取小樣B、用于調大樣酒C、用于測量體積D、用于攪拌混合答案：B386.貯存了（）年的米香型白酒感官特征為：香氣較細膩、微有蜜香，入口較柔和、綿甜，酒體較醇厚，回味較怡暢A、1B、2C、3D、4答案：B387.下列不屬于白酒品評影響因素的是（）。A、身體健康狀況和精神狀B、品酒器具C、品評環(huán)境D、白酒品質答案：D388.下列白酒中不屬于濃香型的是（）A、洋河大曲B、西風酒C、劍南春D、五糧液答案：B389.分光光度法的吸光度與（）無關A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度答案：B390.以下不屬于兼香型白酒（醬大于濃）特點的是（）A、高粱釀酒B、高溫堆積C、單次投料D、泥窖增香答案：C391.清香型白酒工藝的特點是（）。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒答案：C392.原子吸收法測量的是（）A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收答案：A393.一般品評的次數(shù)應當是（）。A、三次B、四次C、五次D、二次答案：A394.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到%vol后鑒評（）A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A395.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應：（）A、酌情扣分B、不予給分C、取消評選資格D、不作處理答案：C396.計量追溯是指實驗室確保自己測結果能溯源至（）的要求。A、國家計量基準B、法定計量單位C、國家標準D、地方計量標準答案：D397.下糙、上甑時間控制（）分鐘A、20B、30C、35D、40答案：A398.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出（）的氣味特征A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯答案：C399.（）型白酒的感官評語：蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢A、清香B、醬香C、米香D、濃香答案：C400.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)道德與人格無關B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化C、職業(yè)道德的提高與個人的利益無關D、職業(yè)道德從一個側面反映人的整體道德素質答案：D401.實施安全生產(chǎn)相關法規(guī)是為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以（）生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財產(chǎn)安全，促進經(jīng)濟發(fā)展A、防止和減少B、控制C、預防D、降低答案：A402.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cmA、l～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：A403.乳酸的呈味情況是（）。A、嗅有酸氣，進口有刺激性，且有澀感B、酸味低，有鮮味C、酸味中帶有澀、苦味D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感答案：D404.在品酒過程中，經(jīng)長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做：（）。A、后效應B、順效應C、順序效應答案：B405.白酒的香型確立起始于（）全國評酒會。A、第2屆B、第5屆C、第3屆D、第1屆答案：C406.白酒品評時使用透明干凈的郁金香型玻璃杯，通常盛酒量為（）。A、四風之一B、三分之一C、三分之二D、盛滿答案：C407.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C408.下列選項中不屬于傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的入庫檢驗定級劃分的是（A、醬香B、窖底C、次品D、窖泥答案：D409.根據(jù)《中華人民共和國標準化法》,處理有關產(chǎn)品是否符合標準的爭議，以（）為準。A、行政機關裁決B、檢驗機構的檢驗數(shù)據(jù)C、認證證書D、權威認證答案：B410.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：（）A、清香型B、米香型C、特型D、醬香型答案：B411.職業(yè)意識是指（）。A、人對理想職業(yè)認識的總和B、人對社會職業(yè)認識的總和C、人對各行各業(yè)優(yōu)劣評價的總和D、人對求職擇業(yè)和職業(yè)勞動的各種認識的總和答案：D412.以下哪個維生素可促進乙醇的分解（）A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：D413.以下酒中不屬于兼香型白酒的是（）A、湖北白云邊酒B、安徽口子窖酒C、西鳳酒D、黑龍江玉泉酒答案：C414.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪顆粒答案：A415.職業(yè)道德的“五個要求”，既包含基礎性的要求，也有較高的要求。其中，最基本的要求是（）A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、服務群眾D、辦事公道答案：A416.（）標志著一個從業(yè)者的能力因素是否能勝任工作的基本條件，也是實現(xiàn)人生價值的基本條件。A、職業(yè)技能B、職業(yè)能力C、職業(yè)情感D、職業(yè)意識答案：A417.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品（）成份的重要A、口感B、感官C、香味D、風格答案：C418.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶，并使酒變色（鐵銹）。（）A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味答案：A419.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成，又被迅速還原而成酒精。（）A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A420.用滅火器進行滅火的最佳位置是（）A、風下位置B、上方或側方位C、離火點10米以上的位置D、離起火電10米以下的位置答案：B421.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。（）A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、食用油D、嬰幼兒配方食品答案：C422.要想使酒的陳香風味特征突出，必須經(jīng)（）貯存，目前還沒有其他辦法A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D、塑料桶答案：B423.（）的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。A、陶壇B、血料容器C、不銹鋼罐D、水泥地缸答案：B424.傳統(tǒng)大曲醬香