健康與七大營養(yǎng)素

關(guān)于健康與七大營養(yǎng)素認識健康世界衛(wèi)生組織（WHO）對健康的定義：健康不僅指一個人沒有疾病或虛弱現(xiàn)象，而是指一個人生理上、心理上和社會適應(yīng)上的完好狀態(tài)。

生理上的完好狀態(tài)是要求人的“硬件”無毛病，心理上和社會適應(yīng)上的完好狀態(tài)是要求人的“軟件”無問題。按照世界衛(wèi)生組織的標準：完全健康人群：5％，

亞健康人群：75％

疾病人群：20％。第2頁,共40頁，2024年2月25日，星期天WHO公布影響健康的因素15％為遺傳因素10％為社會因素8％為醫(yī)療條件7％為環(huán)境因素60％依靠自己建立的飲食習(xí)慣和良好的生活方式管好廚房少進藥房人類最好的醫(yī)生是自己第3頁,共40頁，2024年2月25日，星期天21世紀對人類最大的威脅

——生活方式疾病生活方式：吃、喝、拉、撒、睡

行、動、坐、臥、走生活方式?。ǘ际形拿鞑?、富貴?。┑?頁,共40頁，2024年2月25日，星期天什么是營養(yǎng)？營養(yǎng)是維持生命的養(yǎng)份；營養(yǎng)是謀求養(yǎng)生；營養(yǎng)是經(jīng)過系統(tǒng)安排的一種生活方式。第5頁,共40頁，2024年2月25日，星期天目前已知“維持生命的必需養(yǎng)份”有大類宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素基礎(chǔ)營養(yǎng)素必需是身體無法自行合成，只能從自然界獲取。[供能營養(yǎng)素]61、蛋白質(zhì)2、脂類3、碳水化合物（糖類）4、維生素5、礦物質(zhì)6、水第6頁,共40頁，2024年2月25日，星期天6類營養(yǎng)素中有40余種是人體必需的蛋白質(zhì)異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸組氨酸

維生素維生素A維生素D維生素E維生素K維生素C維生素B族礦物質(zhì)鉀鈉鈣鎂硫磷氯碘硒鐵銅鋅鉬鉻鈷

必需脂肪酸亞油酸亞麻酸914152第7頁,共40頁，2024年2月25日，星期天營養(yǎng)素的生理功能是什么？供應(yīng)和貯存能量；構(gòu)成和修補組織；調(diào)節(jié)和激活生理功能。共同合作完成生命活動的過程第8頁,共40頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)

體內(nèi)細胞的組成部分，每克可產(chǎn)能16．7kJ脂肪

體內(nèi)細胞的組成部分，每克可產(chǎn)能37．71KJ糖類

體內(nèi)細胞的組成部分，每克可產(chǎn)能16．71KJ維生素

調(diào)節(jié)機體生理功能無機鹽

調(diào)節(jié)機體生理功能，體內(nèi)細胞的組成部分水

體內(nèi)各種生化反應(yīng)介質(zhì)，可以調(diào)節(jié)體溫纖維素

促進機體健康，減少和預(yù)防疾病發(fā)生第9頁,共40頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)脂類碳水化合物維生素礦物質(zhì)1、魚、肉、蛋、烹調(diào)油2、水果、蔬菜、奶、內(nèi)臟、菌藻3、五谷、雜豆、雜薯4、魚、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、雜菇、菌藻6類營養(yǎng)素大部分來自于中天然食物第10頁,共40頁，2024年2月25日，星期天維持生命的其它一些非必需養(yǎng)份膳食纖維植物化學(xué)物質(zhì)第11頁,共40頁，2024年2月25日，星期天沒有

除母乳外，自然界中有沒有一種天然食物含有人體必需的全部營養(yǎng)素？第12頁,共40頁，2024年2月25日，星期天全面（不要偏食和挑食）怎樣才能從食物中攝取到人體所需的全部營養(yǎng)素呢？適度（分清多食與少食）均衡均衡是營養(yǎng)的最高境界第13頁,共40頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)的發(fā)現(xiàn)使現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)邁出了重要的一步蛋白質(zhì)一詞來源于希臘語的“Prateos”,意思是“第一”或“最重要”的；蛋白質(zhì)是生命的一種存在方式；一切生命的產(chǎn)生、生存、死亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)系，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

第14頁,共40頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸蛋白質(zhì)氨基酸（9種人體必需）肽角蛋白視蛋白肌纖維蛋白膠原蛋白第15頁,共40頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)構(gòu)成細胞的主要成分蛋白質(zhì)約占細胞內(nèi)物質(zhì)的80%以上；一個人的體重的18%左右都是蛋白質(zhì)；人體每天有相當于體重的3%的蛋白質(zhì)需要更換。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)第16頁,共40頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)激活功能蛋白質(zhì)制造酶蛋白抗疲勞；蛋白質(zhì)制造血紅蛋白幫助氧氣的轉(zhuǎn)運；蛋白質(zhì)制造抗體增強免疫功能；蛋白質(zhì)制造血漿蛋白防止水腫；蛋白質(zhì)增強肌肉的收縮功能。第17頁,共40頁，2024年2月25日，星期天豆類禽肉類魚蝦類畜肉類蛋類谷類乳類日常膳食中哪些食物含有蛋白質(zhì)呢？[38%][18%][18%][15%][12%][9%][3%]第18頁,共40頁，2024年2月25日，星期天乳類和豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源乳類豆類你每天都能堅持喝牛奶或食用豆制品嗎？第19頁,共40頁，2024年2月25日，星期天中國居民優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量嚴重不足120克2克發(fā)達國家中國中國居民每天人均喝奶27克，遠低于膳食寶塔推薦的300克；中國居民每天人均豆類及豆制品攝入量為16克，遠低于膳食寶塔推薦的30—50克。中國居民優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量夠嗎？第20頁,共40頁，2024年2月25日，星期天現(xiàn)代人大多數(shù)缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)疲憊不堪、沒有活力；腰酸背痛、四肢無力；面黃肌瘦、神情呆滯；水腫硬化、站坐無相；生長緩慢、衰老加快。你認為現(xiàn)代人缺乏蛋白質(zhì)嗎？第21頁,共40頁，2024年2月25日，星期天生物體內(nèi)不溶于水而溶于有機溶液的一大類化合物脂類脂肪（甘油三酯）類似于脂肪的物質(zhì)（磷脂和膽固醇）+第22頁,共40頁，2024年2月25日，星期天1.供

應(yīng)

能

量蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復(fù)細胞碳水化合物：供能快能量低不持久脂類：能量高最持久（肉、菜包子）濃縮的能源提供人體30%的能量休息狀態(tài)下脂肪供能達到60%第23頁,共40頁，2024年2月25日，星期天2.儲

存

能

量脂肪是人體儲存能量的主要方式（駱駝的駝峰）體力活動大的人更需要脂肪人體饑餓時動用脂肪提供能量脂肪攝入過多誘發(fā)肥胖第24頁,共40頁，2024年2月25日，星期天3.調(diào)

節(jié)

體

溫人的正常體溫36—37度皮下脂肪防止體溫散失，也防止外界冷熱傳至體內(nèi)。胖人怕熱、瘦人怕冷。嬰兒體脂少，軀干頸部褐色脂肪較多及時分解補償體溫散失。第25頁,共40頁，2024年2月25日，星期天4.保

護

臟

器皮下脂肪：肌肉、神經(jīng)足底脂肪：長久步行、站立不傷臀部脂肪：久坐而不疲勞內(nèi)臟周圍脂肪：支撐保護（消瘦的人易得下垂）第26頁,共40頁，2024年2月25日，星期天5.脂

溶

性

維

生

素

的

溶

劑脂肪是脂溶性維生素的溶劑，若長期缺乏會導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏，從而引起脂溶性維生素缺乏的癥狀。第27頁,共40頁，2024年2月25日，星期天6.增

加

食

物

的

美

味刺激味蕾中消化液的分泌芳香類物質(zhì)（烘烤）第28頁,共40頁，2024年2月25日，星期天7.增

強

飽

腹

感在胃內(nèi)不被消化停留時間長，耐饑性和飽腹感增強。吃多了會油膩易發(fā)胖。第29頁,共40頁，2024年2月25日，星期天8.保

持

體

形

美少女進入青春期，逐漸豐滿起來。女子體內(nèi)脂肪應(yīng)該達到25%，低于17%影響月經(jīng)等生理功能。男性體內(nèi)脂肪達到15%第30頁,共40頁，2024年2月25日，星期天45克25—30克實際量推薦量中國居民烹調(diào)油的攝入量符合推薦量嗎？超重和肥胖2.6億；高血壓1.6億；血脂異常者1.6億；大量的脂肪肝人群；大量的癌癥人群。嚴重超標第31頁,共40頁，2024年2月25日，星期天1992年1982年2002年中國居民肉類的攝入量急劇增長53克103克132克中國居民肉類的攝入量符合推薦量50—75克嗎？第32頁,共40頁，2024年2月25日，星期天你認識碳水化合物嗎?糖類單糖類（果糖、葡萄糖）蔗糖[某些水果和蔬菜]多糖[某些水果和蔬菜]雙糖麥芽糖[小麥]乳糖[牛奶]淀粉[谷類]、糊精[谷類]、糖原[肉類]膳食纖維[谷類、豆類、蔬菜、水果]水蘇糖[大豆]第33頁,共40頁，2024年2月25日，星期天碳水化合物有什么特點?糖類單糖多糖雙糖[甜、直接吸收][甜、分解成單糖后才吸收]淀粉等[甜、分解成單糖后才吸收]膳食纖維[不甜、不能被人體吸收]甜不等于糖第34頁,共40頁，2024年2月25日，星期天最重要（紅細胞唯一可以利用的能量）；最快速（能量釋放不需要通用轉(zhuǎn)化途徑）；最廉價（種植面積廣泛、方法簡單）。碳水化合物的生理功能是什么?

——供應(yīng)人體所需的能量第35頁,共40頁，2024年2月25日，星期天谷類（75%—80%）豆類（25%—30%）薯類（15%—30%）水果（10%）牛奶（3%）蔬菜（0.5%）哪些食物含有豐富的碳水化合物？第36頁,共40頁，2024年2月25日，星期天1992年1982年2002年中國居民谷類消費量呈下降趨勢510克440克402克推薦量250—400克中國居民谷類消費量達到推薦量了嗎？第37頁,共40頁，2024年2月25日，星期天調(diào)節(jié)性