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探尋廣西美食秘境——桂系名菜智慧樹知到期末考試答案2024年探尋廣西美食秘境——桂系名菜田螺鴨腳煲中田螺要先()。

A:去殼B:燉煮C:焯水D:煸炒答案:焯水烹制高峰檸檬鴨使用的咸檸檬要如何處理()。

A:去皮B:風干C:去鹽D:去籽答案:去籽漓江啤酒魚下過煎制時以()面下鍋。

A:兩面都可以B:魚肉面C:魚鱗面答案:魚鱗面酸辣禾花魚在烹制中的基本流程是()。

A:炒—炸—煎B:炒—煎—燉C:煎—炒—燉D:燉—煎—炒答案:煎—炒—燉靈馬鯰魚的主要配料是()。

A:紫蘇葉B:豆腐C:土豆D:芋頭答案:豆腐烹制梧州紙包雞時為何將玉扣紙下油炸制()。

A:使紙柔韌不易碎B:好看C:入味D:使紙更柔軟答案:使紙柔韌不易碎廣西濱海風味區(qū)域飲食口味偏好是()。

A:麻辣B:咸香C:鮮D:本味答案:鮮制作艾葉粑使用的粉是()。

A:玉米粉B:低筋粉C:高筋粉D:糯米粉答案:糯米粉制作艾葉粑的艾葉要先()。

A:焯水B:剁碎C:晾曬D:打汁答案:焯水煎釀三寶所用的肉是()。

A:肥瘦三七比例的豬肉B:肥瘦五五比例的牛肉C:肥瘦三七比例的牛肉D:肥瘦五五比例的豬肉答案:肥瘦三七比例的豬肉芋頭扣肉中使用的芋頭與肉合蒸之前要先()。

A:汆水B:烤軟C:抹油D:油炸答案:油炸桂西少數(shù)民族地區(qū)地形地貌是()。

A:平原B:高原C:火山巖D:喀斯特地貌答案:喀斯特地貌作為五色糯米飯染色用的原料都是()。

A:礦物質B:微生物菌種C:天然植物D:國家批準使用的食用色素答案:天然植物發(fā)現(xiàn)魚肚受潮可()。

A:馬上使用以免繼續(xù)受潮B:曬干C:烘干答案:烘干###曬干烹制漓江啤酒魚是以啤酒做湯烹魚,啤酒的作用主要是()。

A:產生糟香味B:利于除腥C:提鮮增香D:使成菜色澤金黃答案:利于除腥###提鮮增香以下菜肴中屬于桂東南風味菜的有()。

A:艇仔粥B:煎釀三寶C:豬龍碰D:梧州紙包雞答案:煎釀三寶###艇仔粥###梧州紙包雞柚皮渡筍扣在加工柚皮時要()。

A:去內皮B:去外皮C:加糖腌制D:加鹽腌制答案:去內皮###去外皮以下關于魚肚的表述正確的是()。

A:齊民要術有記載B:是名貴海味原料C:多次被列入貢品D:被列為海八珍之一答案:齊民要術有記載###多次被列入貢品###是名貴海味原料###被列為海八珍之一以下菜肴中屬于桂西少數(shù)民族風味的有()。

A:黃豆酸筍燜魚仔B:芒葉田七雞C:假蔞牛肉餅D:紅扣黑山羊答案:假蔞牛肉餅###紅扣黑山羊###芒葉田七雞五色糯米飯中糯米除了呈現(xiàn)本色白色之外還呈現(xiàn)出()。

A:黃色B:黑色C:紫色D:綠色答案:紫色###黃色###黑色桂西少數(shù)民族風味菜的主要特點是()。

A:麻B:咸C:辣D:酸答案:咸###辣###酸豬龍碰中加入的兩種植物葉子是()。

A:檸檬葉B:假蔞葉C:紫蘇葉D:香菜葉答案:假蔞葉###檸檬葉柚皮渡筍扣選用的兩種主要分別是()。

A:融水糯米柚B:田林八渡筍C:桂林苦竹筍D:容縣沙田柚答案:田林八渡筍###容縣沙田柚艾葉粑中使用的餡料主要原料是()。

A:黃糖B:豆沙C:炒香搗碎的芝麻D:面粉答案:炒香搗碎的芝麻###黃糖火麻仁是??浦参锎舐榈母稍锍墒旆N子。

A:錯誤B:正確答案:正確咸檸檬作為調料,在兩廣地區(qū)較為常見,其實是一種腌漬制品。

A:錯誤B:正確答案:正確制作艾葉粑中使用到的柚子葉焯水后放入冷水會更顯碧綠。()

A:錯B:對答案:對梧州紙包雞適合在谷雨食用。()

A:錯B:對答案:錯鯰魚表面多黏液。()

A:對B:錯答案:對靈馬鯰魚中使用的豆腐要先煎至兩面金黃才能與鯰魚燉煮。()

A:對B:錯答案:對漓江啤酒魚煎制時,要用熱鍋熱油,防止魚肉粘鍋。()

A:對B:錯答案:錯制作紅扣黑山羊時,蒸制時間越久越好,蒸的越久,羊肉越鮮美軟爛。()

A:錯B:對答案:錯油法魚肚時,魚肚必須干爽,否則不宜油發(fā)。()

A:錯B:對答案:對在廣西,夏季炎熱,人們胃口不開,在菜肴或者粉、面中加入酸筍,對促進胃口有一定幫助。

A:錯誤B:正確答案:正確芋頭性喜高溫濕潤,因此在我國南方栽種范圍較廣泛。

A:錯誤B:正確答案:正確芋頭扣肉適合在芒種食用。()

A:錯B:對答案:錯制作沙蟹汁的過程需要暴曬。

A:錯誤B:正確答案:正確據(jù)《本草綱目》記載,鯉魚有健脾利尿之功效。

A:正確B:錯誤答案:正確紅扣黑山羊中用到的“皮水”含有麥芽糖。()

A:錯B:對答案:對制作五色糯米飯時,糯米需浸泡足夠長時間才能上色。()

A:錯B:對答案:對柚皮渡筍扣適宜在清明食用。()

A:對B:錯答案:錯漓江啤酒魚適合在小滿食用。()

A:對B:錯答案:錯芋頭扣肉中的五花肉炸制之后要放在冷水中浸泡,肉皮會自然發(fā)皺,變軟。()

A:錯B:對答案:對田螺鴨腳煲適合在小暑食用。()

A:錯B:對答案:對桂西菜的特點是咸、酸、辣。

A:錯誤B:正確答案:正確“玉紙輕挑滿滿堂香”是形容哪道菜的()。

A:芋頭扣肉B:假蔞牛肉餅C:酥炸大蠔D:梧州紙包雞答案:AI參考:在題目的句子中,“玉紙”是對食物的一種形象描繪,我們很少會使用這種形容。而且,句中的“滿滿堂香”一詞暗示了這道菜散發(fā)著濃厚的香味,而這香味常常是由于各種調料的組合以及肉質本身的美味而產生的。而在我們常吃的菜肴中,只有“梧州紙包雞”是以雞肉為主要食材,同時經(jīng)過烹制后,雞肉和各種香料混合,散發(fā)出濃郁的香味。因此,“玉紙輕挑滿滿堂香”這句話形容的是“梧州紙包雞”。所以,正確答案是選項D:梧州紙包雞。'一下可以判斷艾葉粑已經(jīng)蒸熟的現(xiàn)象是()。

A:顏色變鮮嫩B:顏色變灰綠色C:顏色變墨綠D:變成半透明質感答案:AI參考:B.顏色變灰綠色。\n\n判斷艾葉粑是否蒸熟的主要依據(jù)是觀察其顏色的變化。當艾

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