山東省廣饒縣八年級生物下冊7.1.1發(fā)酵技術(shù)學(xué)案無答案新版濟(jì)南版

生物技術(shù)課題生物技術(shù)課型新課執(zhí)筆人審核人級部審核學(xué)習(xí)時間教師寄語努力就能成功；懷有希望者，便擁有一切學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知道發(fā)酵的原理，舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用2、學(xué)會制作酸奶的方法并解釋原因。3、描述究竟發(fā)酵過程，明確酒精發(fā)酵的原理。4、了解科學(xué)和技術(shù)的關(guān)系、生物技術(shù)和人類生活的關(guān)系學(xué)生自主活動材料情景導(dǎo)入你一定知道用酵母菌發(fā)過的面粉制作的面包，吃起來特別松軟、香甜。這種用微生物來加工食品制作食物的方法就是食品發(fā)酵。學(xué)始于疑1、什么是食品發(fā)酵技術(shù)？2、乳酸發(fā)酵的原理是什么？主要應(yīng)用于制作什么？3、酒精發(fā)酵的原理是什么？主要應(yīng)用于制作什么？4、怎樣釀制甜酒釀？質(zhì)疑探究乳酸發(fā)酵認(rèn)真閱讀課本的乳酸發(fā)酵，完成79頁到80頁的探究活動，并思考回答一下幾個問題：綜上所述：乳酸發(fā)酵用到的微生物是__________________。制備酸奶的條件：______________和_____________。產(chǎn)物：____________________________。乳酸發(fā)酵的原理：_________在__________________條件下，把________分解或轉(zhuǎn)化成______________應(yīng)用：主要用于________________，也用于___________、_________、_________。酒精發(fā)酵（一）白酒的釀造過程認(rèn)真閱讀課本81頁到82頁的酒精發(fā)酵內(nèi)容，認(rèn)真觀察圖7.1—5的白酒釀造過程，回答下列問題：問題1：白酒釀造的過程分為幾步？問題2：哪幾種微生物參與了發(fā)酵？他們的作用分別是什么？問題3：微生物在發(fā)酵中受哪些條件的影響？問題4：酒的成分是什么？怎么來的？綜上所述，酒精發(fā)酵概念：又叫酵母菌發(fā)酵技術(shù)，指利用酵母菌對食品原料進(jìn)行加工制造食物的方法所用微生物：_________________條件：___________和__________________原理：_________在_________________條件下，將糖轉(zhuǎn)化成_____________。釀造原料：________________________。應(yīng)用：用于釀酒。（二）、學(xué)以致用：學(xué)習(xí)自制酒釀目的要求：嘗試應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)釀制酒釀材料器具：蒸熟的糯米、酒曲、瓦罐等操作步驟：將大米煮熟待冷卻至35℃待冷卻至35℃米飯中加一定量的酒藥，并拌勻裝入備好的瓦罐或其他什么容器中，并把容器內(nèi)的糯米挖個洞，加蓋后在適當(dāng)溫度下保溫12小時即成。思考下列問題：1、酒藥是什么？為什么要待米飯冷卻以后再加酒藥？2、在中間挖一個洞的目的是什么？既然是酒為什么會甜？當(dāng)堂檢測BCBCD溫度溫度溫度0000產(chǎn)酒量產(chǎn)酒量產(chǎn)酒量產(chǎn)酒量A溫度2、下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包3、做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵

B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵4、下列說法錯誤的是（）A、酸奶保留了鮮奶的營養(yǎng)成分B、酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量5、下列那一過程與發(fā)酵無關(guān)（）A、果酒暴露在空氣中變酸B、水果放久了有酒味C、酒釀的釀制D、青菜的鹽漬6、家庭制作甜酒有如下工序：①將酒曲粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水 ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃ ④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 ⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。請對照制作工序，回答下列問題：（1）請寫出制作工序的先后順序________________________________（用代號加箭頭表示）（2）酒曲含有的主要菌種是__________________________________________（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的?_________________（4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請分析可能的原因有哪些？_________________________________________________________________7根據(jù)實驗現(xiàn)象回答下列問題實驗步驟如下：①將一些淀粉、溫水和酵母菌按照一定的比例調(diào)成糊狀放入燒瓶，并充分搖勻；②將一只未沖氣的小氣球套在燒瓶口上③將燒瓶放在比較溫暖的地方，每天觀察。（1）燒瓶中的液體會有什么現(xiàn)象發(fā)生？____________________________________________（2）套在燒瓶上的小氣球會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？___________________原因是______________（3）如果將該氣體通入澄清的石灰水中看到的現(xiàn)象是________________________原因是___________________________________________________________________（4）要將燒瓶中的水與酵母菌，淀粉充分搖勻的原因是_______________________________（5）如果燒瓶中只放酵母菌和水，上述現(xiàn)象能否發(fā)生？______________________為什么？_________________________________________________________________（6）去掉瓶口的小氣球會聞到酒味，原因是__________________________，該過程是在__________________________________環(huán)境中發(fā)生的。（7）取出一些糊狀物，滴加適量的碘液，則看到的現(xiàn)象是_______________________原因是__________________________________________________（8）本實驗說明酵母菌具有__________________________________________的作用。為什么要將燒瓶放在溫暖的地方________________________________________如果放在溫度較低的地方以上結(jié)果會不會發(fā)生？為什么？課后練習(xí)一、選擇題：1．下列哪一過程與發(fā)酵無關(guān)()A．果酒暴霹在空氣中變酸B．水果放久了有甜味C．酒釀的釀制D．青菜的鹽漬2．下列發(fā)酵現(xiàn)象是由乳酸菌引起的是()A．水果有酒味B．釀制酒釀C．果酒變酸D．蒸制饅頭3．引起發(fā)酵現(xiàn)象的生物是()A．植物B．微生物C．動物D．以上都是4．酸奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高，這主要在牛奶中加入了某種菌，這種菌應(yīng)是（）A．乳酸菌B。醋酸桿菌C。酵母菌D。棒狀桿菌5．酸奶不僅酸甜可口，而且具有豐富的營養(yǎng)價值，隨著生活水平的日益提高，酸奶已經(jīng)成為一種深受歡迎的飲料，下列有關(guān)酸奶制作的敘述中錯誤的是()A．原料一定要新鮮、無污染B．使用的器具要無污染C．制作時容器無須加蓋D．消毒一定要徹底6．制作泡菜時，泡菜壇子須密封，其原因是()A．防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)掉B．防止水分過度蒸發(fā)C．防止氧氣進(jìn)入壇內(nèi)D．防止壇內(nèi)蔬菜萎蔫7．水果放久了會產(chǎn)生酒味是因為()A．乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果B．酵母菌發(fā)酵的結(jié)果C．酒釀發(fā)酵的結(jié)果D．霉菌作用的結(jié)果8.饅頭或面包膨大和松軟，里面有許多小孔，是因為在制作的過程中（）A．酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了二氧化碳B．酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精C．乳酸菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖9．饅頭是利用酵母菌制作出來的，但饅頭吃起來卻沒有酒味，這是因為()A．酵母菌在發(fā)酵時根本就沒有產(chǎn)生酒精B．酒精在蒸饅頭時揮發(fā)掉了C．饅頭中的酒精轉(zhuǎn)變成了其他物質(zhì)D．發(fā)面中的酒精含量很少10．有時酒釀帶有較濃的酸味，是因為制作過程中()A．酒曲添加得過少B．酒曲添加得過多C．溫度過低D．被其他微生物污染了11.下面是制作酸奶的幾個步驟，正確的操作順序是（）①將牛奶煮沸后降溫至40℃左右②放到30℃左右的地方4小時③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A．①②③④B。③①②④C。①③④②D。③②①④12.用酵母菌釀酒時，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數(shù)量與酒精的產(chǎn)變化是（）A．死亡、增多B．增多，不再生產(chǎn)C．增多、增多D．死亡、不再生產(chǎn)13.微生物有著廣泛的用途，下列對有關(guān)微生物應(yīng)用的敘述中錯誤的一項是（）A．利用醋酸菌釀醋B．利用青霉菌提取青霉素C．利用乳酸菌制作酸奶D．利用酵母菌制作泡菜14.下列食物在制作過程中運用了微生物技術(shù)的是（）①面包②饅頭③米飯④酸菜⑤甜酒A．①②③④B．①③④⑤C．①②④⑤D．②③④⑤15.在白酒的釀造過程中，按先后順序排列正確的是（）①將發(fā)酵液中的酒精進(jìn)行分離、濃縮②淀粉原料與霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精A．①②③④B．④②①③C．②③④①D．④③②①16．下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是A．啤酒

B．橙汁

C．酸奶

D．面包17．下列微生物在發(fā)酵過程中，能夠產(chǎn)生氣體的一組是()A．甲烷桿菌和酵母菌B．甲烷桿菌和乳酸菌C．乳酸菌和青霉菌D．青霉和米曲霉18．被譽(yù)為“微生物之父”的科學(xué)家是()A．巴斯德B．列文·虎克C．愛因斯坦D．孟德爾19．抗生素是制藥工業(yè)利潤最高的產(chǎn)品，抗生素的生產(chǎn)常采用的方法是()A．生物提取B．化學(xué)合成C．發(fā)酵技術(shù)D．基因控制合成二、非選擇題20.將下列幾種微生物與其對應(yīng)的項目連接起來。A．乳酸菌①蒸饅頭B．甲烷菌②污水凈化C．醋酸菌③制作泡菜D．青霉菌④疾病治療E．酵母菌⑤生產(chǎn)食醋21．比較乳酸菌和酵母菌，回答下列問題：(1)從結(jié)構(gòu)上看乳酸菌和酵母菌都是單細(xì)胞生物，但是二者不是同一類型生物，乳酸菌屬于生物，形狀是，酵母菌屬于生物。(2)從生殖方式看，乳酸菌和酵母菌都能進(jìn)行無性生殖，但是形式不同，乳酸菌是生殖，酵母菌是生殖。(3)從代謝活動看，把乳酸菌放入牛奶中，在無氧條件下，由于乳酸菌能把轉(zhuǎn)化為，所以牛奶變酸，這就是我們常喝的酸奶；酵母菌在有氧和無氧情況下都能生活，在無氧條件下，能把分解成，從而產(chǎn)生酒香，被稱為酒精發(fā)酵。22．利用酵母菌制作面包的過程大致如下：將面粉、糖、酵母菌和水混合成生面團(tuán)，一段時間后，將生面團(tuán)放入烤箱中烘烤。⑴生面團(tuán)烘烤前，應(yīng)放在0℃還是30℃左右的環(huán)境中?。⑵生面團(tuán)放入烤爐10分鐘后，它的體積會。⑶請再舉出一項酵母菌的用途。⑷將面包置入一個溫暖而潮濕的地方，面包表面出現(xiàn)許多黑色斑點，它們是哪類生物？。23．為驗證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組同學(xué)設(shè)計了兩組實驗方案。它們的共同特點是：相同的玻璃瓶兩只，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水，每組按照各自的方案(方案一：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內(nèi)只加入與甲等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內(nèi)只加入與甲等量的干酵母，不加蔗糖。)加入不同的物質(zhì)后，將相同的氣球套在瓶口。放于溫暖的環(huán)境中，一段時間后觀察。請分析以上兩種方案：(1)預(yù)測甲乙兩組的實驗現(xiàn)象：方案一：