小型食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理水平提升指南 第1部分：食品小作坊_第1頁
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小型食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理水平提升指南 第1部分：食品小作坊_第4頁
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1小型食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理水平提升指南第1部分：食品小作坊DB3201/T1032食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用信息等級評價食品生產(chǎn)加工活動的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，但不包括食用農(nóng)產(chǎn)品生5.1布局設計能力5.1.2加工場所宜根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)25.2環(huán)境衛(wèi)生管理能力5.2.1生產(chǎn)加工場所與生活區(qū)分離，不宜存放與食品加工無關的物品。6.1.1選擇加工設備宜充分考慮食品安全相關a)設計和結構科學合理、先進，避免零件、金屬碎屑、潤滑油、冷凝水、廢油漬或其他污染因6.1.2設備、工器具等與食品接觸的表面使用光滑、無吸收性、不滲透、不脫色、易于清潔保養(yǎng)和消6.2.1宜配備與食品特點相適應的專用清潔設施，必要時配備適宜的消毒7.1.2食品安全管理人員宜了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠識別潛在的食品安全風險，及8.1采購的食品及食品相關產(chǎn)品，在進行必要的感官檢驗外、宜對包裝、標簽、保質(zhì)期及運輸溫度進39加工過程控制能力9.1食品添加劑9.2質(zhì)量控制標準9.3產(chǎn)品檢驗9.3.1對新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新生產(chǎn)以及改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批產(chǎn)品，宜委托第三方檢驗機構進行9.3.2宜定期委托第三方檢驗機構依據(jù)相關標準進行檢驗并取得合格報告。9.3.3綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證9.4人員衛(wèi)生9.4.1不在食品加工及貯存場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。9.4.2與生產(chǎn)加工無關人員確有必要進入加工場所時宜按現(xiàn)場加工從業(yè)人員衛(wèi)生要求管理。9.5工具、容器使用管理9.6設備設施清洗、保潔9.6.1直接與食品接觸的設備、工具和容器使用后進行清潔，必要時消毒。9.6.3已清洗和消毒的設備、工具和容器存放于清潔作業(yè)9.7廢棄物存放及處理9.7.1存放廢棄物的容器宜有明顯標識，不宜與9.7.2廢棄物存放過程宜無外溢，每天至少清除一次。10.1宜建立食品安全自查制度，定4b)產(chǎn)品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等e)發(fā)生召回的產(chǎn)品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因等；1

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