GB-T取水定額 罐頭 編制說明-征求意見

國家標準《取水定額罐頭制造》（征求意見稿）

編制說明

一、工作簡況

1.任務(wù)來源

根據(jù)國家標準化管理委員會關(guān)于下達第四批推薦性國家標準計劃

的通知（國標委發(fā)函【2018】83號），《取水定額罐頭制造》（以下簡

稱標準）列入標準制定計劃，項目編號20184334-T-469。本標準由X

提出并歸口，由中國罐頭工業(yè)協(xié)會等單位參與起草。

2.主要工作過程

（1）起草（草案、論證階段）：

2018年，項目發(fā)布后，中國罐頭工業(yè)協(xié)會著手組織該項標準的制

定工作，2019年1月-2月，協(xié)會秘書處開展了罐藏食品生產(chǎn)取水行業(yè)

調(diào)研工作。通過此次調(diào)研工作，完成標準起草工作組組建工作，并摸

清我國罐藏食品行業(yè)生產(chǎn)取水中存在的問題，罐藏食品行業(yè)生產(chǎn)取水

情況以及標準化需求并完成國內(nèi)外相關(guān)標準的梳理和對比工作。

2019年2月25日，在北京召開了《取水定額罐藏食品制造》國

家標準起草工作會議，會議重點討論了罐藏食品工業(yè)產(chǎn)品取水定額的

術(shù)語和定義、計算方法、取水定額和取水定額說明等標準制定內(nèi)容，

確立了標準的制定原則和思路以及后續(xù)的工作安排和分工等。

2019年3月中旬，起草組組織標準起草工作，把工作組討論稿發(fā)

給起草組各單位征求意見，根據(jù)返回意見修改提出征求意見稿。

（2）征求意見階段：

經(jīng)標委會秘書處同意，2019年3月29日，發(fā)送到行業(yè)向有關(guān)單位

廣泛征求意見。截止2019年4月10日，共發(fā)函19個單位，收到2個

單位回函，其中2個單位提出了6條意見或建議，采納3條，未采納3

條。

3、主要參加單位和工作組成員及其所作的工作等

本標準由中國罐頭工業(yè)協(xié)會負責起草。

主要成員：

所做的工作：晁曦任工作組組長，主持全面協(xié)調(diào)工作。為本標準

主要持筆人，負責本標準的起草、編寫。XXX為組員負責收集、分析國

內(nèi)外相關(guān)技術(shù)文獻和資料，并對生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展情況進行了全面調(diào)研。

XX負責對各方面的意見及建議進行歸納、分析。XXX負責本標準其他

材料的編制。

二、標準編制原則和主要內(nèi)容

1、標準編制原則

本標準的制定符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原則，本著先進性、科學性、合理性

和可操作性的原則以及標準的目標、統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致

性和規(guī)范性原則來進行本標準的制定工作。

取水定額編制程序和方法依據(jù)國家標準《工業(yè)企業(yè)產(chǎn)品取水定額編

制通則》（GB/T18820-2011）、《工業(yè)及城市生活用水定額編制工作參考

提綱》（資源管[1999]11號）；企業(yè)合理用水評價依據(jù)國家標準《節(jié)水

型企業(yè)評價導則》（GB/T7119-2006）和《企業(yè)水平衡與測試通則》

（GB/T12454-2008）的要求進行編寫。

此次罐藏食品工業(yè)取水定額指標具有一定的超前性，在征求數(shù)據(jù)階

段征求了行業(yè)50%以上產(chǎn)能的企業(yè)，具有廣泛性且能夠代表行業(yè)的平均

水平，還反映先進企業(yè)的取水用水水平，同時考慮節(jié)水設(shè)備和技術(shù)革

新的發(fā)展趨勢。

在可操作性方面，本標準制定主要考慮幾方面的問題：一是整個罐

藏食品行業(yè)取水、用水、節(jié)水的整體水平和能力；二是不同企業(yè)由于

生產(chǎn)工藝、原料處理的差異引起的企業(yè)間用水和節(jié)水水平的現(xiàn)實差異；

三是地域差異；四是不同產(chǎn)品在生產(chǎn)中取水的差異。因此，本標準制

定將是前瞻性和可操作性的有機結(jié)合，既是企業(yè)取水、用水、節(jié)水的

管理和技術(shù)的實際情況，又高于企業(yè)取水、用水、節(jié)水的實際水平，

規(guī)范罐藏食品生產(chǎn)企業(yè)取水用水，真正達到節(jié)水的目的。

2、標準主要內(nèi)容的論據(jù)

（1）標準名稱

罐頭指的是采用罐藏技術(shù)制造的食品，“罐頭”或“罐頭食品”由

英文“Conserve”音譯而來，最貼切應譯為“罐藏食品”。啟用“罐藏

食品”類別名稱，可以確切、規(guī)范且直觀地反映這類產(chǎn)品的屬性和特

點，故名稱制定為《取水定額罐藏食品制造》。

（2）范圍

本標準規(guī)定了罐藏食品工業(yè)產(chǎn)品取水定額的術(shù)語和定義、計算方

法、取水定額和取水定額說明。

本標準適用于罐藏食品工業(yè)生產(chǎn)。

（3）標準指標的分類制定分析

我國罐藏食品種類眾多，工藝也不盡相同，每種產(chǎn)品在生產(chǎn)過程

中的取水量存在很大差異。根據(jù)國標GB/T4754-2017《國民經(jīng)濟行業(yè)

分類》中對罐頭食品制造分為肉、禽類罐頭食品制造、水產(chǎn)品罐頭食

品制造、蔬菜、水果罐頭食品制造和其他罐頭食品制造。因此，標準

中對罐藏食品制造取水分類分為以上四類，分別制定取水定額指標。

（4）罐藏食品制造取水量的供給范圍

罐藏食品制造取水量的供給范圍包括：主要生產(chǎn)〔即以水果、蔬

菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、

加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌的罐藏食品的生產(chǎn)全過程〕、輔

助生產(chǎn)（包括機修、運輸?shù)龋┖透綄偕a(chǎn)（包括辦公、綠化、廠內(nèi)食

堂和浴室、衛(wèi)生間等）三個生產(chǎn)過程的取水量。

（5）取水定額分級指標符合國家相關(guān)規(guī)定、標準的要求

根據(jù)國家有關(guān)部門的要求，參考部分罐藏食品生產(chǎn)地方標準，并

結(jié)合企業(yè)實際，確定企業(yè)取水定額。

（6）目前我國罐藏食品制造水消耗現(xiàn)狀

我國罐藏食品行業(yè)由于入行門檻偏低，行業(yè)集中度不高，企業(yè)以

中小企業(yè)偏多。近年來由于國內(nèi)經(jīng)濟快速發(fā)展，帶動我國罐藏食品行

業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量逐年提升，根據(jù)對我國規(guī)模以上807家罐藏食品企業(yè)

統(tǒng)計顯示，2018年我國罐藏食品行業(yè)完成產(chǎn)量累計1027.99萬噸。行業(yè)

用水量也是逐年提升，據(jù)協(xié)會估計，目前罐藏食品行業(yè)年用水量已近5

億噸，2013年據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，罐藏食品行業(yè)廢水排放量為27611萬噸，

占全國總廢水量的近0.4%。但近年來隨著罐藏食品行業(yè)企業(yè)對綠色、

節(jié)能生產(chǎn)的重視，在生產(chǎn)中改進工藝，部分企業(yè)在水能耗方面取得了

較大進步，實際消耗情況見附表1.

（7）罐藏食品制造取水定額指標確定

為做好標準的制訂工作，充分合理反映罐藏食品生產(chǎn)企業(yè)用水特

點和節(jié)水能力，起草組組織開展了全國罐藏食品生產(chǎn)企業(yè)用水情況調(diào)

查，搜集了目前我國各品類罐藏食品主要生產(chǎn)企業(yè)反饋的用水調(diào)查表。

當前罐頭相關(guān)加工工藝圖如下：

⑴典型水果罐頭工藝流程

①糖水橘子

原料驗收→選橘→燙橘→去皮→分瓣→酸處理→漂洗→堿處理→

漂洗→分級→磁檢→裝罐→稱重→配糖汁→排氣→密封→殺菌→冷卻

→入庫→包裝→成品

②糖水桃子

原料→選果分級→切半→挖核→堿燙去皮→沖洗→預煮→冷卻→

漂洗→修整→裝罐→→加糖液→預封→排氣→密封→殺菌→冷卻→成

品

⑵典型蔬菜罐頭工藝流程

①蘑菇罐頭

原料→挑選→漂洗→預煮→冷卻→修整切片→裝罐→注液護色→

排氣→密封→洗罐→殺菌→冷卻→干燥→包裝→成品

②竹筍罐頭

原料→揀選、切頭、去殼、分級→漂洗→預煮→冷卻→修整、分

選→稱重裝罐→注湯汁→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品

⑶典型肉類罐頭工藝流程

①午餐肉罐頭

原料肉→解凍→處理→腌制→絞肉→斬拌→裝罐→排氣→密封→

洗罐→殺菌→冷卻→

擦罐→保溫→包裝→成品

②紅燒肉罐頭

原料肉→解凍→處理→預煮→上色→油炸→裝罐→加湯→排氣→

密封→洗罐→殺菌→冷卻→擦罐→保溫→成品

⑷典型水產(chǎn)罐頭工藝流程

①油浸沙丁魚

原料→預處理→鹽漬→裝罐→脫水→加配料→排氣→密封→洗罐

→殺菌→冷卻→成品

②金槍魚罐頭

原料→解凍→處理→蒸煮→冷卻→切割→裝罐→加湯→排氣→密

封→洗罐→殺菌→冷卻→成品

⑸典型谷物罐頭工藝流程

①
寶粥

原料→預處理→拌料→裝罐→加糖水→排氣→密封→殺菌→冷卻

→成品

表1生產(chǎn)過程主要用水工藝或流程

工藝或流

序號用水方面

程

使用CIP系統(tǒng)的生產(chǎn)線上所有設(shè)備管

1CIP清洗過程道、容器內(nèi)部的自動清洗水；部件拆洗水；

酸罐和堿罐的排渣清洗水

谷物原料

2原料的浸泡水和預煮水

預處理

水果罐頭去皮、柑橘和黃桃的酸堿法去皮、去囊衣用

3

去囊衣水

蘑菇、蘆筍、青刀豆、黃桃等產(chǎn)品預

4果蔬預煮

煮用水

原料肉、魚解凍時在原料肉和凍魚表面噴灑水用

5

解凍水

原料肉、魚

6在進行分割、去內(nèi)臟、清洗時用水

預處理

肉、魚的預煮或

7蒸煮過程中用水

蒸煮

罐頭封口后對其表面污物進行沖洗用

8洗罐

水

9殺菌殺菌、冷卻水

10車間清洗車間清洗水

11鍋爐鍋爐用水

12洗手洗手用水

13工作服清洗所有一線工人的工作服清洗

綠化、辦公、食綠化、辦公、食堂、宿舍、衛(wèi)生間等

14

堂等用水

根據(jù)調(diào)查表反饋情況，企業(yè)在取水方面區(qū)別有一定差距，主要由

于：

一方面部分企業(yè)在節(jié)能、節(jié)水方面較為重視，給員工灌輸節(jié)水觀

念，另外在生產(chǎn)工藝和設(shè)備中，在節(jié)水方面進行改善，如：

①殺菌過程

A、殺菌排氣時，以水排氣替代蒸汽排氣。

B、殺菌冷卻時以冷卻水內(nèi)循環(huán)代替冷卻水外循環(huán)。內(nèi)循環(huán)過程,

冷卻水一直在系統(tǒng)內(nèi)部循環(huán),不與外界接觸,不存在微生物污染的可

能性，且冷卻水用量少。

②節(jié)水設(shè)備改造和清污分流

以柑橘罐頭為例，目前，柑橘罐頭加工企業(yè)普遍采用長流水，每

個操作臺面上都有數(shù)量不等的水龍頭，不停地流淌著寶貴的水資源。

如果將分瓣、檢驗、洗罐的水龍頭全部換成蓮蓬頭式，大約可以節(jié)約

這些工序1/3的用水。車間每天的清潔衛(wèi)生也是必不可少的，假如用

高壓水沖洗，不但可以節(jié)約用水，還可以大大提高工效。

空罐清洗廢水的污染物濃度不高，可以考慮直接排放。如果有條

件的話，也可以通過氧化塘處理后排放。如果在罐頭封口以后增加一

道淋洗或逆流漂洗工序，就完全可以減少污染物外逸，那么接下來的

低溫殺菌廢水就可以做到直接排放或重復利用。通過上述措施，預計

可以節(jié)水25%以上，需要處理的廢水可以減少35%以上。

另一方面由于很多罐頭產(chǎn)品屬于季產(chǎn)年銷，相對較小的品類如草

莓等由于原料、市場的限制，作為附帶生產(chǎn)，企業(yè)在統(tǒng)計中并未單獨

劃分，導致調(diào)查數(shù)字過于偏大或偏小，由于該類產(chǎn)品數(shù)量過小，且均

為附帶生產(chǎn)，因此不作為總體用水指標考慮。

根據(jù)目前罐藏食品生產(chǎn)企業(yè)取水消耗現(xiàn)狀和工藝特點，以及國家

相關(guān)規(guī)定和標準要求，考慮到新標準的前瞻性和代表性，確定罐藏食

品生產(chǎn)取水定額指標，見附表2。

三、標準中涉及專利的情況

本標準不涉及專利問題。

四、預期達到的社會效益、對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用等情況。

隨著行業(yè)用水量不斷增加，加之氣候影響，區(qū)域性缺水問題突出，

而企業(yè)工業(yè)用水的大量排放，對地區(qū)生態(tài)環(huán)境（水體、土壤等）會造

成不利影響?；诖耍O(shè)定企業(yè)取水定額標準，督促企業(yè)改進工藝，

節(jié)約用水，增加水的重復利用率，可以起到緩解用水緊張和保護環(huán)境

的作用，具有重要的現(xiàn)實意義。本次取水定額國家標準是在總結(jié)國內(nèi)

外開展工業(yè)用水管理工作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國國情，特別是行業(yè)

的實際制定的,旨在為高用水行業(yè)制訂節(jié)水規(guī)劃提供可靠依據(jù)，同時，

為合理編制用水計劃提供科學管理的基礎(chǔ)，也是推行企業(yè)節(jié)水管理的

重要依據(jù)。

五、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

本標準未產(chǎn)生重大分歧意見。

六、標準性質(zhì)建議

本標準可以作為推薦性國家標準。

十、本標準為首次發(fā)布。

附表1：罐藏食品企業(yè)生產(chǎn)取水數(shù)據(jù)

企業(yè)名稱品類平均取水量（t/噸）

企業(yè)1肉類罐頭16

企業(yè)2豬肉罐頭17

畜禽類企業(yè)3豬肉罐頭34

企業(yè)4肉糜類19

企業(yè)5午餐肉18

企業(yè)名稱品類平均取水量（t/噸）

企業(yè)6果蔬罐頭20

黃桃罐頭15

企業(yè)7什錦水果罐頭15

草莓罐頭2

梨罐頭16

白桃罐頭14

糖水黃桃罐頭19

企業(yè)8

糖水桔子罐頭17

黃桃罐頭23

企業(yè)9橘子罐頭35

梨罐頭16

果蔬類什錦罐頭18

山楂罐頭14

橘子罐頭13

企業(yè)10枇杷罐頭29

黃桃罐頭17

白桃罐頭24

其他18

滑子蘑罐頭12

企業(yè)11

水露罐頭15

梨罐頭28

企業(yè)12

黃桃罐頭28

橘子罐頭28

混合水果罐頭28

橘子罐頭19

企業(yè)13

黃桃罐頭42

混合水果罐頭22

白桃罐頭6

企業(yè)14黃桃罐頭6

梨罐頭18

蘋果罐頭22

什錦罐頭11

桃罐頭20

企業(yè)15橘子罐頭19

梨罐頭19

山楂罐頭16

草莓罐頭4

什錦罐頭20

椰果罐頭7

櫻桃罐頭3

企業(yè)16桃罐頭15

洋梨罐頭8

蘋果罐頭22

什錦罐頭18

企業(yè)17玉米粒罐頭6

企業(yè)18番茄醬19

企業(yè)19蘑菇罐頭14

企業(yè)20蘆筍罐頭24

黃桃罐頭18

企業(yè)21

橘子罐頭24

蘑菇罐頭18

企業(yè)22

蘆筍罐頭23

荔枝罐頭4

桃罐頭17

企業(yè)23

蘋果罐頭13

什錦水果罐頭9

胡蘿卜罐頭9

白桃罐頭28

企業(yè)24

黃桃罐頭28

橘子罐頭20

黃桃罐頭18

楊梅罐頭16

企業(yè)25

雪梨罐頭22

什錦罐頭22

荔枝罐頭34

企業(yè)名稱品類平均取水量（t/噸）

企業(yè)26鯪魚罐頭17

鯖魚罐頭16

水產(chǎn)類企業(yè)27

牡蠣罐頭8

企業(yè)28魚罐頭21

企業(yè)名稱品類平均取水量（t/噸）

碗粥8

企業(yè)29

罐粥9

其他類

企業(yè)30鵪鶉蛋罐頭7

企業(yè)31八寶粥5

附表2：罐藏食品生產(chǎn)取水定額指標

A級B級C級

標準分級

現(xiàn)有生產(chǎn)企業(yè)限定級新建生產(chǎn)企業(yè)準入級先進生產(chǎn)企業(yè)限定級

果蔬類罐頭取水

222020

量(m3/t）≤

畜禽類罐頭取水

191717

量(m3/t）≤

水產(chǎn)類罐頭取水

181616

量(m3/t）≤

其他類罐頭取水

866

量(m3/t）≤

國家標準

《取水定額罐頭制造》

編制說明

（征求意見稿）

國家標準《取水定額罐頭制造》（征求意見稿）

編制說明

一、工作簡況

1.任務(wù)來源

根據(jù)國家標準化管理委員會關(guān)于下達第四批推薦性國家標準計劃

的通知（國標委發(fā)函【2018】83號），《取水定額罐頭制造》（以下簡

稱標準）列入標準制定計劃，項目編號20184334-T-469。本標準由X

提出并歸口，由中國罐頭工業(yè)協(xié)會等單位參與起草。

2.主要工作過程

（1）起草（草案、論證階段）：

2018年，項目發(fā)布后，中國罐頭工業(yè)協(xié)會著手組織該項標準的制

定工作，2019年1月-2月，協(xié)會秘書處開展了罐藏食品生產(chǎn)取水行業(yè)

調(diào)研工作。通過此次調(diào)研工作，完成標準起草工作組組建工作，并摸

清我國罐藏食品行業(yè)生產(chǎn)取水中存在的問題，罐藏食品行業(yè)生產(chǎn)取水

情況以及標準化需求并完成國內(nèi)外相關(guān)標準的梳理和對比工作。

2019年2月25日，在北京召開了《取水定額罐藏食品制造》國

家標準起草工作會議，會議重點討論了罐藏食品工業(yè)產(chǎn)品取水定額的

術(shù)語和定義、計算方法、取水定額和取水定額說明等標準制定內(nèi)容，

確立了標準的制定原則和思路以及后續(xù)的工作安排和分工等。

2019年3月中旬，起草組組織標準起草工作，把工作組討論稿發(fā)

給起草組各單位征求意見，根據(jù)返回意見修改提出征求意見稿。

（2）征求意見階段：

經(jīng)標委會秘書處同意，2019年3月29日，發(fā)送到行業(yè)向有關(guān)單位

廣泛征求意見。截止2019年4月10日，共發(fā)函19個單位，收到2個

單位回函，其中2個單位提出了6條意見或建議，采納3條，未采納3

條。

3、主要參加單位和工作組成員及其所作的工作等

本標準由中國罐頭工業(yè)協(xié)會負責起草。

主要成員：

所做的工作：晁曦任工作組組長，主持全面協(xié)調(diào)工作。為本標準

主要持筆人，負責本標準的起草、編寫。XXX為組員負責收集、分析國

內(nèi)外相關(guān)技術(shù)文獻和資料，并對生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展情況進行了全面調(diào)研。

XX負責對各方面的意見及建議進行歸納、分析。XXX負責本標準其他

材料的編制。

二、標準編制原則和主要內(nèi)容

1、標準編制原則

本標準的制定符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原則，本著先進性、科學性、合理性

和可操作性的原則以及標準的目標、統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致

性和規(guī)范性原則來進行本標準的制定工作。

取水定額編制程序和方法依據(jù)國家標準《工業(yè)企業(yè)產(chǎn)品取水定額編

制通則》（GB/T18820-2011）、《工業(yè)及城市生活用水定額編制工作參考

提綱》（資源管[1999]11號）；企業(yè)合理用水評價依據(jù)國家標準《節(jié)水

型企業(yè)評價導則》（GB/T7119-2006）和《企業(yè)水平衡與測試通則》

（GB/T12454-2008）的要求進行編寫。

此次罐藏食品工業(yè)取水定額指標具有一定的超前性，在征求數(shù)據(jù)階

段征求了行業(yè)50%以上產(chǎn)能的企業(yè)，具有廣泛性且能夠代表行業(yè)的平均

水平，還反映先進企業(yè)的取水用水水平，同時考慮節(jié)水設(shè)備和技術(shù)革

新的發(fā)展趨勢。

在可操作性方面，本標準制定主要考慮幾方面的問題：一是整個罐

藏食品行業(yè)取水、用水、節(jié)水的整體水平和能力；二是不同企業(yè)由于

生產(chǎn)工藝、原料處理的差異引起的企業(yè)間用水和節(jié)水水平的現(xiàn)實差異；

三是地域差異；四是不同產(chǎn)品在生產(chǎn)中取水的差異。因此，本標準制

定將是前瞻性和可操作性的有機結(jié)合，既是企業(yè)取水、用水、節(jié)水的

管理和技術(shù)的實際情況，又高于企業(yè)取水、用水、節(jié)水的實際水平，

規(guī)范罐藏食品生產(chǎn)企業(yè)取水用水，真正達到節(jié)水的目的。

2、標準主要內(nèi)容的論據(jù)

（1）標準名稱

罐頭指的是采用罐藏技術(shù)制造的食品，“罐頭”或“罐頭食品”由

英文“Conserve”音譯而來，最貼切應譯為“罐藏食品”。啟用“罐藏

食品”類別名稱，可以確切、規(guī)范且直觀地反映這類產(chǎn)品的屬性和特

點，故名稱制定為《取水定額罐藏食品制造》。

（2）范圍

本標準規(guī)定了罐藏食品工業(yè)產(chǎn)品取水定額的術(shù)語和定義、計算方

法、取水定額和取水定額說明。

本標準適用于罐藏食品工業(yè)生產(chǎn)。

（3）標準指標的分類制定分析

我國罐藏食品種類眾多，工藝也不盡相同，每種產(chǎn)品在生產(chǎn)過程

中的取水量存在很大差異。根據(jù)國標GB/T4754-2017《國民經(jīng)濟行業(yè)

分類》中對罐頭食品制造分為肉、禽類罐頭食品制造、水產(chǎn)品罐頭食

品制造、蔬菜、水果罐頭食品制造和其他罐頭食品制造。因此，標準

中對罐藏食品制造取水分類分為以上四類，分別制定取水定額指標。

（4）罐藏食品制造取水量的供給范圍

罐藏食品制造取水量的供給范圍包括：主要生產(chǎn)〔即以水果、蔬

菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、

加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌的罐藏食品的生產(chǎn)全過程〕、輔

助生產(chǎn)（包括機修、運輸?shù)龋┖透綄偕a(chǎn)（包括辦公、綠化、廠內(nèi)食

堂和浴室、衛(wèi)生間等）三個生產(chǎn)過程的取水量。

（5）取水定額分級指標符合國家相關(guān)規(guī)定、標準的要求

根據(jù)國家有關(guān)部門的要求，參考部分罐藏食品生產(chǎn)地方標準，并

結(jié)合企業(yè)實際，確定企業(yè)取水定額。

（6）目前我國罐藏食品制造水消耗現(xiàn)狀

我國罐藏食品行業(yè)由于入行門檻偏低，行業(yè)集中度不高，企業(yè)以

中小企業(yè)偏多。近年來由于國內(nèi)經(jīng)濟快速發(fā)展，帶動我國罐藏食品行

業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量逐年提升，根據(jù)對我國規(guī)模以上807家罐藏食品企業(yè)

統(tǒng)計顯示，2018年我國罐藏食品行業(yè)完成產(chǎn)量累計1027.99萬噸。行業(yè)

用水量也是逐年提升，據(jù)協(xié)會估計，目前罐藏食品行業(yè)年用水量已近5

億噸，2013年據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，罐藏食品行業(yè)廢水排放量為27611萬噸，

占全國總廢水量的近0.4%。但近年來隨著罐藏食品行業(yè)企業(yè)對綠色、

節(jié)能生產(chǎn)的重視，在生產(chǎn)中改進工藝，部分企業(yè)在水能耗方面取得了

較大進步，實際消耗情況見附表1.

（7）罐藏食品制造取水定額指標確定

為做好標準的制訂工作，充分合理反映罐藏食品生產(chǎn)企業(yè)用水特

點和節(jié)水能力，起草組組織開展了全國罐藏食品生產(chǎn)企業(yè)用水情況調(diào)

查，搜集了目前我國各品類罐藏食品主要生產(chǎn)企業(yè)反饋的用水調(diào)查表。

當前罐頭相關(guān)加工工藝圖如下：

⑴典型水果罐頭工藝流程

①糖水橘子

原料驗收→選橘→燙橘→去皮→分瓣→酸處理→漂洗→堿處理→

漂洗→分級→磁檢→裝罐→稱重→配糖汁→排氣→密封→殺菌→冷卻

→入庫→包裝→成品

②糖水桃子

原料→選果分級→切半→挖核→堿燙去皮→沖洗→預煮→冷卻→

漂洗→修整→裝罐→→加糖液→預封→排氣→密封→殺菌→冷卻→成

品

⑵典型蔬菜罐頭工藝流程

①蘑菇罐頭

原料→挑選→漂洗→預煮→冷卻→修整切片→裝罐→注液護色→

排氣→密封→洗罐→殺菌→冷卻→干燥→包裝→成品

②竹筍罐頭

原料→揀選、切頭、去殼、分級→漂洗→預煮→冷卻→修整、分

選→稱重裝罐→注湯汁→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品

⑶典型肉類罐頭工藝流程

①午餐肉罐頭

原料肉→解凍→處理→腌制→絞肉→斬拌→裝罐→排氣→密封→

洗罐→殺菌→冷卻→

擦罐→保溫→包裝→成品

②紅燒肉罐頭

原料肉→解凍→處理→預煮→上色→油炸→裝罐→加湯→排氣→

密封→洗罐→殺菌→冷卻→擦罐→保溫→成品

⑷典型水產(chǎn)罐頭工藝流程

①油浸沙丁魚

原料→預處理→鹽漬→裝罐→脫水→加配料→排氣→密封→洗罐

→殺菌→冷卻→成品

②金槍魚罐頭

原料→解凍→處理→蒸煮→冷卻→切割→裝罐→加湯→排氣→密

封→洗罐→殺菌→冷卻→成品

⑸典型谷物罐頭工藝流程

①
寶粥

原料→預處理→拌料→裝罐→加糖水→排氣→密封→殺菌→冷卻

→成品

表1生產(chǎn)過程主要用水工藝或流程

工藝或流

序號用水方面

程

使用CIP系統(tǒng)的生產(chǎn)線上所有設(shè)備管

1CIP清洗過程道、容器內(nèi)部的自動清洗水；部件拆洗水；

酸罐和堿罐的排渣清洗水

谷物原料

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