2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（主管技師）考試：營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)真題模擬匯編（共792題）

2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（主管技師）考試：營(yíng)養(yǎng)學(xué)相

關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)真題模擬匯編

（共792題）

1、皮褶厚度測(cè)量部位為（）。（單選題）

A.肩胛下、臍旁、肱二頭肌

B.肩胛下、臍旁、肱三頭肌

C.肩胛下、股二頭肌、肱三頭肌

D.股二頭肌、臍旁、肱三頭肌

E.股二頭肌、肩胛下、肱三頭肌

試題答案：B

2、牛奶中主要的蛋白質(zhì)是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

3、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，乳母膳食能量攝入量為每日增加（）。（單選題）

A.dOOkcal

B.450kcal

C.500kcal

D.550kcal

E.600kcal

試題答案：C

4、低溫環(huán)境下作業(yè)人員最易缺乏的無(wú)機(jī)鹽是（）。（單選題）

A.鈣和鐵

B.鈣和鈉

C.鐵和鈉

D.鎂和鋅

E.鋅和鉀

試題答案：B

5、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）

Ug/日。（單選題）

A.500

B.1000

C.1500

D.900

E.2500

試題答案：D

6、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用，下列不正確的是（）。（單選題）

A.能量的主要來(lái)源

B.加速疲勞恢復(fù)

C.增強(qiáng)肌肉力量

D.補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的組織損耗與修復(fù)

E.促進(jìn)血紅蛋白合成

試題答案：A

7、細(xì)菌性食物中毒主要臨床表現(xiàn)包括（）。（單選題）

A.體溫升高至40℃

B.神經(jīng)麻痹

C.急性胃腸炎

D.全身青紫

E.頭暈、頭痛

試題答案：C

8、下列哪項(xiàng)是谷類(lèi)的第二限制性氨基酸？（）（單選題）

A.色氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.蘇氨酸

D.含硫氨基酸

E.蛋氨酸

試題答案：C

9、男性，70歲，身高1.65m,體重85kg,每日膳食中脂肪含量應(yīng)占總能量的多少為宜（）。

（單選題）

A.15%?18%

B.20%?25%

C.26%?30%

D.31%?40%

E.41%?45%

試題答案：B

10、計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)時(shí)應(yīng)考慮吸收氮和（）。（單選題）

A.糞代謝氮

B.尿氮

C.食物氮

D.糞氮

E.儲(chǔ)留氮

試題答案：E

11、肉毒毒素主要侵犯的系統(tǒng)是（）。（單選題）

A.消化系統(tǒng)

B.心血管系統(tǒng)

C.神經(jīng)系統(tǒng)

D.肌肉系統(tǒng)

E.呼吸系統(tǒng)

試題答案：C

12、大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。（單選題）

A.肉類(lèi)及制品

B.海產(chǎn)品

C.淀粉類(lèi)食物

D.自制發(fā)酵食品

E.飲料

試題答案：A

13、以下關(guān)于斷奶過(guò)渡期的營(yíng)養(yǎng)哪項(xiàng)錯(cuò)誤？（）（單選題）

A.母乳喂養(yǎng)兒也應(yīng)在生后2周補(bǔ)充維生素D

B.過(guò)渡期食物的添加時(shí)間不應(yīng)晚于4月齡

C.鐵強(qiáng)化嬰兒谷物可作為第一個(gè)斷奶食物

D.應(yīng)盡可能避免吃含鹽量高的家庭膳食

E.可為6~8月齡以上嬰兒提供可咀嚼的食物

試題答案：B

14、河豚毒素的毒作用機(jī)制是（）。（單選題）

A.刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐

B.作用于腺甘酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉

C.阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)

D.刺激迷走神經(jīng)，通過(guò)嘔吐中樞，引起嘔吐

E.抑制乙酰膽堿脂酶的活性

試題答案：C

15、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。（單選題）

A.三餐制

B.三餐三點(diǎn)制

C.三餐兩點(diǎn)制

D.三餐一點(diǎn)制

E.三餐四點(diǎn)制

試題答案：C

16、推薦攝入量的縮寫(xiě)（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

17、兒童少年肥胖的判定方法有多種，我國(guó)常用的是（）。（單選題）

A.身高/體重基指數(shù)

B.目測(cè)法

C.身高標(biāo)準(zhǔn)體重法

D.年齡別體重

E.體重/身高比

試題答案：C

18、初到高原的人，尿中排出量持續(xù)減少的無(wú)機(jī)鹽是（）。（單選題）

A.鈉和鈣

B.鉀和鈣

C.鈣和鎂

D.鈉和鎂

E.鉀和鎂

試題答案：C

19、一份糧食交換份是多少克？（）（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

20、通常混合性食物每418kJ（lOOkcal）產(chǎn)生的代謝水為（）。（單選題）

A.6mL

B.8mL

C.10mL

D.12mL

E.14mL

試題答案：D

21、此女性營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為（）。（單選題）

A.肥胖

B.消瘦

C.超重

D.正常

E.嚴(yán)重肥胖

試題答案：C

22、下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒敘述哪項(xiàng)正確？（）（單選題）

A.病死率較高

B.多發(fā)于春季

C.以感染型為主

D.中毒食品主要是動(dòng)物性食品

E.均能引起胃腸道癥狀

試題答案：D

23、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)不包括（）。（單選題）

A.食欲差

B.性早熟

C.生長(zhǎng)遲緩

D.免疫功能受損

E.味覺(jué)遲鈍甚至喪失

試題答案：B

24、大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）。（單選題）

A.亮氨酸含量較低

B.蛋氨酸含量較低

C.不含抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量較高

E.含有抗胃蛋白酶的因子

試題答案：B

25、具有降低血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用的主要是（）。（單選題）

A.B-硫代葡萄糖首

B.寡昔

C.酚糖背

D.黃酮類(lèi)

E.低聚糖

試題答案：D

26、如果在胎兒大腦發(fā)育關(guān)鍵期蛋白質(zhì)攝入不足，將（）。（單選題）

A.不會(huì)對(duì)胎兒大腦發(fā)生永久性影響

B.不會(huì)影響胎兒大腦的成熟

C.影響可以彌補(bǔ)

D.對(duì)胎兒大腦發(fā)生永久性影響

E.不會(huì)影響胎兒大腦細(xì)胞增殖

試題答案：D

27、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。（單選題）

A.25%?30%

B.15%?20%

C.20%?30%

D.10%?15%

E.5%~10%

試題答案：C

28、屬于成酸食物的是（）。（單選題）

A.白面包

B.酸奶

C.番茄

D.玉米淀粉

E.酸黃瓜

試題答案：A

29、菌藻類(lèi)食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。

（單選題）

A.銘、硒、鋅

B.硒、鋅、鐵

C.鋅、鐵、銘

D.鐵、鋅、碘

E.碘

試題答案：B

30、下列哪種農(nóng)藥以中樞性肌肉松弛劑為解毒劑？（）（單選題）

A.有機(jī)氯

B.有機(jī)磷

C.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)

D.氨基甲酸酯類(lèi)

E.無(wú)機(jī)硫

試題答案：C

31、孕期缺乏維生素B可導(dǎo)致（）。（單選題）

A.新生兒異食癖

B.新生兒低鈣血癥

C.孕婦胃腸功能下降

D.孕婦低血鈣癥

E.孕婦夜盲癥

試題答案：C

32、急性苯中毒損傷的靶組織主要是（）。（單選題）

A.呼吸道

B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

C.消化道

D.外周神經(jīng)系統(tǒng)

E.造血系統(tǒng)

試題答案：B

33、膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）o（單選題）

A.稱(chēng)重法

B.查帳法

C.化學(xué)分析法

D.回顧調(diào)查法

E.食物頻度

試題答案：A

34、“您認(rèn)為母乳喂養(yǎng)好嗎？”屬于（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

35、擠壓膨化過(guò)程中（）。（單選題）

A.不破壞維生素C

B.脂類(lèi)穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對(duì)較少

E.維生素大量損失

試題答案：D

36、氟甘含量最多的是（）。（單選題）

A.苦杏仁

B.桃仁

C.木薯

D.甜杏仁

E.李仁

試題答案：A

37、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的主要食物是（）。（單選題）

A.蔬菜、水果

B.豆類(lèi)及其制品

C.谷類(lèi)

D.肉類(lèi)、奶類(lèi)及其制品

E.植物油類(lèi)

試題答案：D

38、一個(gè)健康人每天需要水2000?4000mL,一般從食物中攝入的水量約（）。（單選題）

A.300mL

B.1000mL

C.500mL

D.2000mL

E.1200mL

試題答案：B

39、你認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室檢查最重要的是（）。（單選題）

A.血常規(guī)

B.尿常規(guī)

C.血生化10項(xiàng)

D.尿7項(xiàng)

E.細(xì)菌培養(yǎng)

試題答案：E

40、每人每天需水量約2500mL,其中食物水、飲料水和代謝水分配比例是（）。（單選題）

A.1000mLN1100mL>300mL

B.1000mL>1100mL>400mL

C.1000mL、900mL>600mL

D.1000mL、1000mL>500mL

E.1000mL>800mL、700mL

試題答案：A

41、低溫環(huán)境中人群（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

42、要發(fā)現(xiàn)預(yù)防和減輕重點(diǎn)人群的短期惡化可采用及時(shí)報(bào)警和哪種營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)？（）（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：C

43、關(guān)于孕期孕婦的代謝特點(diǎn)，描述正確的是（）。（單選題）

A.合成代謝降低，保證胎兒營(yíng)養(yǎng)需求

B.為保證胎兒營(yíng)養(yǎng)需求，分解代謝增強(qiáng)

C.基礎(chǔ)代謝率降低，利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)儲(chǔ)存

D.基礎(chǔ)代謝率和分解代謝均增強(qiáng)

E.合成代謝和基礎(chǔ)代謝率均增強(qiáng)

試題答案：E

44、為預(yù)防嬰兒貧血，開(kāi)始添加鐵強(qiáng)化谷物的時(shí)間是（）。（單選題）

A.

B.

c.

D.

E.

試題答案：D

45、牛奶蛋白質(zhì)中相對(duì)比例較人乳高的是（）。（單選題）

A.乳清蛋白與乳球蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.乳球蛋白

E.以上都不是

試題答案：B

46、魚(yú)類(lèi)脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。（單選題）

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

E.99%

試題答案：D

47、我國(guó)尚未系統(tǒng)地開(kāi)展社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，根據(jù)國(guó)外的一些主張和作法，上述選項(xiàng)中不屬于營(yíng)養(yǎng)監(jiān)

測(cè)的是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

48、谷類(lèi)加工越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較少的是（）?（單選題）

A.維生素R

B.維生素E

C.膳食纖維

D.淀粉

E.礦物質(zhì)

試題答案：D

49、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。（單選題）

A.降低活性水分

B.破壞食物的飽和脂肪酸

C.殺滅微生物

D.維持食品酶的活性

E.提高滲透壓

試題答案：C

50、以下哪項(xiàng)不屬于青少年的平衡膳食要求？（）（單選題）

A.鼓勵(lì)多吃谷類(lèi)

B.保證魚(yú)、禽、肉、蛋的供給

C.保證奶及奶制品的供給

D.只能飲少許果酒

E.保證蔬菜的供給

試題答案：D

51、50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?。（單選題）

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

E.高血壓

試題答案：D

52、每100mL人乳的平均能量為（）。（單選題）

A.50kcal

B.90kcal

C.130kcal

D.70kcal

E.HOkcal

試題答案：D

53、學(xué)齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營(yíng)養(yǎng)素供給量應(yīng)分別達(dá)到（）。（單選題）

A.全天推薦量的30%、45%

B.全天推薦量的35%、40%

C.全天推薦量的25%、35%

D.全天推薦量的30%、40%

E.全天推薦量的25%、45%

試題答案：D

54、畜禽魚(yú)肉類(lèi)相對(duì)其他食物含較多的是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：D

55、毒蘑菇中毒屬于（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：D

56、下列哪項(xiàng)是引起玉米面食物中毒的致病菌？（）（單選題）

A.椰毒假單胞菌

B.黃曲霉菌

C.鐮刀菌

D.致病性大腸桿菌

E.肉毒梭菌

試題答案：A

57、下列各項(xiàng)中目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（）。（單選題）

A.甲基汞

B.N-亞硝基化合物

C.黃曲霉毒素

D.雜環(huán)胺化合物

E.有機(jī)氯

試題答案：A

58、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天攝入葉酸

（）Ug.（單選題）

A.300

B.400

C.500

D.600

E.700

試題答窠：D

59、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中所添加的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為強(qiáng)化劑，下列哪項(xiàng)不屬于強(qiáng)化劑？（）（單選題）

A.某些天然食品及其制品

B.氨基酸

C.礦物質(zhì)

D.維生素

E.植物化學(xué)物

試題答案：E

60、河豚毒素屬于（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

61、一份烹調(diào)油交換份是多少克？（）（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：D

62、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為（）。（單選題）

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

E.糖原

試題答案：A

63、三氧化二碑食物中毒的特效解毒劑為（）。（單選題）

A.抗生素

B.美藍(lán)

C.氫氧化鐵

D.二筑基丙磺酸鈉

E.亞硝酸異戊酯

試題答案：D

64、食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（）。（單選題）

A.人與人之間有無(wú)傳染性

B.較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)

C.有一定潛伏期

D.有相似的臨床表現(xiàn)

E.有無(wú)體溫升高

試題答案：A

65、高溫環(huán)境下汗液和尿液排出的維生素最多的是（）。（單選題）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素C

E.維生素B1

試題答案：D

66、谷類(lèi)種子中（）含維生素E較多。（單選題）

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

E.胚芽

試題答案：E

67、魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒的特點(diǎn)是（）。（單選題）

A.發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快

B.潛伏期長(zhǎng)，可長(zhǎng)達(dá)數(shù)天

C.一般患者都可出現(xiàn)發(fā)燒，體溫達(dá)39℃

D.心跳加快、血壓上升

E.毛細(xì)血管、支氣管收縮

試題答案：A

68、醫(yī)師已收集到患者的嘔吐物及剩余食品，進(jìn)一步的主要工作是（）。（單選題）

A.問(wèn)病史

B.體檢

C.抽血

D.送檢收集到的樣品

E.給病人胸透

試題答案：D

69、腎功能不全患者經(jīng)常食用的多糖為（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

70、當(dāng)接觸鉛作業(yè)人員處于慢性鉛中毒期時(shí)，主要應(yīng)該提供何種膳食（）？（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

71、下列哪種食物富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）（單選題）

A.魚(yú)肉

B.牛奶

C.豬肉

D.牛肉

E.雞蛋

試題答案；E

72、橄欖油中的脂肪酸主要為（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

73、胎兒大腦發(fā)育的最關(guān)鍵時(shí)期是（）。（單選題）

A.妊娠最后3個(gè)月?出生后第5個(gè)月

B.妊娠最后2個(gè)月?出生后第6個(gè)月

C.妊娠最后2個(gè)月?出生后第5個(gè)月

D.妊娠最后1個(gè)月?出生后第6個(gè)月

E.妊娠期最后3個(gè)月?出生后第6個(gè)月

試題答案：E

74、在運(yùn)動(dòng)前.，適當(dāng)補(bǔ)給糖，有利于運(yùn)動(dòng)中維持血糖水平，一般在比賽前適宜的服糖量是（）。

（單選題）

A.4.5g/kg體重

B.0.5g/kg體重

C.3.Og/kg體重

D.1.Og/kg體重

E.5.Og/kg體重

試題答案：D

75、引起沙門(mén)菌屬食物中毒的主要污染來(lái)源是（）。（單選題）

A.家畜、家禽

B.野生動(dòng)物

C.海產(chǎn)品

D.蒼蠅

E.帶菌者

試題答案：A

76、微波加熱的特點(diǎn)包括（）。（單選題）

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營(yíng)養(yǎng)

D.不能滅菌

E.高溫滅菌

試題答案：B

77、人工喂養(yǎng)方式不正確的是（）。（單選題）

A.要及時(shí)添加輔助食品

B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品為宜

C.兩次喂養(yǎng)期間應(yīng)給予適量的溫開(kāi)水

D.每次喂哺時(shí)間約20分鐘左右，每次間隔3小時(shí)以上

E.應(yīng)由母親親自喂哺為好

試題答案：B

78、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。（單選題）

A.銘

B.銅

C.鐵

D.鋅

E.硒

試題答案：A

79、主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來(lái)源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源

（）o（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

80、下列哪項(xiàng)是膳食鋅最好的食物來(lái)源？（）（單選題）

A.貝殼類(lèi)海產(chǎn)品

B.禽畜肉

C.蔬菜、水果

D.動(dòng)物內(nèi)臟

E.谷類(lèi)

試題答案：A

81、她最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。（單選題）

A.維生素A

B.維生素R

C.維生素氏

D.葉酸

E.鋅

試題答案：B

82、醬類(lèi)調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。（單選題）

A.維生素A

B.維生素氏

C.維生素員

D.維生素兒

E.礦物質(zhì)

試題答案：D

83、大豆豆皮中（）含量最高。（單選題）

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

E.鉀

試題答案：C

84、公共營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)包括（）。（單選題）

A.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿(mǎn)實(shí)

現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的

B.研究解決制約居民營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿(mǎn)實(shí)

現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的

C.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿(mǎn)實(shí)

現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的

D.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿(mǎn)實(shí)

現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的

E.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿(mǎn)實(shí)

現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的

試題答案：E

85、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕末期每日膳食應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

86、青少年時(shí)期蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量（）。（單選題）

A.10%?12%

B.12%?14%

C.16%?18%

D.19%?20%

E.21%?23%

試題答案：B

87、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。（單選題）

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

I）.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

E.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例降低

試題答案：A

88、棕色脂肪組織（IBAT）的主要功能為（）。（單選題）

A.儲(chǔ)存能量

B.產(chǎn)生ATP

C.產(chǎn)熱

D.保護(hù)內(nèi)臟器官

E.抗疲勞

試題答案：C

89、關(guān)于食品添加劑要求的敘述，錯(cuò)誤的是（）。（單選題）

A.食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)

B.食品添加劑對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用

C.在達(dá)到相應(yīng)的使用目的后，在食品加工烹調(diào)過(guò)程中食品添加劑必須被破壞

D.食品添加劑必須有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

E.食品添加劑中的有害雜質(zhì)不能超過(guò)允許限量

試題答案：C

90、1974年印度兩個(gè)邦中有200個(gè)村莊爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米

收獲時(shí)適逢暴雨，場(chǎng)地玉米嚴(yán)重霉變有關(guān)?；颊呔秤眠^(guò)該霉變玉米。臨床癥狀以黃疸為主，兼

有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯

喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒？（）（單選題）

A.鐮刀菌

B.島青霉

C.黃曲霉

D.雜色曲霉

E.桔青霉

試題答案：C

91、高原環(huán)境作業(yè)的人群應(yīng)適當(dāng)增加攝入的氨基酸是（）。（單選題）

A.谷氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

E.異亮氨酸

試題答案：A

92、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。（單選題）

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

E.人乳和牛乳中的礦物質(zhì)含量沒(méi)有差別

試題答案：C

93、《中國(guó)居民膳食指南》中關(guān)于幼兒膳食的建議是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：C

94、關(guān)于河豚毒素表述不正確的是（）。（單選題）

A.鹽腌或日曬不能破壞該毒素

B.一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒素

C.對(duì)熱穩(wěn)定

D.引起的中毒潛伏期較長(zhǎng)

E.主要存在于卵巢

試題答案：D

95、以下哪項(xiàng)是大豆發(fā)酵制品？（）（單選題）

A.豆?jié){

B.腐乳

C.豆腐

D.豆腐干

E.腐竹

試題答案：B

96、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分在小腸吸收，其空腸上段主要吸收（）.（單選題）

A.脂肪、脂溶性維生素

B.蛋白質(zhì)、鋅

C.葡萄糖、水溶性維生素、鐵

D.水、電解質(zhì)

E.葉酸、鈣

試題答案：C

97、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。（單選題）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

E.纖維素

試題答案：c

98、以下富含飽和脂肪酸的食物有（）。（單選題）

A.豆油

B.花生油

C.葵花子油

D.玉米油

E.椰子油

試題答案：E

99、對(duì)擴(kuò)大營(yíng)養(yǎng)宣教覆蓋面最有效的交流模式是（）。（單選題）

A.參與交流

B.單向交流

C.雙向交流

D.大眾交流

E.自我交流

試題答案：D

100、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。（單選題）

A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌

E.滅活細(xì)菌活性酶

試題答案：A

101、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C、鐵含量較低外，其他營(yíng)

養(yǎng)含量都比較豐富。（單選題）

A.乳類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.蛋類(lèi)

D.魚(yú)類(lèi)

E.谷類(lèi)

試題答案：A

102、下述食物中含鉀量最低的是（）。（單選題）

A.稻米

B.黃瓜

C.土豆

D.海帶

E.香蕉

試題答案：A

103、高溫環(huán)境作業(yè)的人群應(yīng)注意補(bǔ)充的必需氨基酸是（）。（單選題）

A.蘇氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.亮氨酸

E.賴(lài)氨酸

試題答案：E

104、下列哪項(xiàng)因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)素毒副作用無(wú)影響？（）（單選題）

A.營(yíng)養(yǎng)素間的相互作用

B.個(gè)體生命進(jìn)程中的生理改變

C.個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)健康狀況和排泄丟失情況

D.營(yíng)養(yǎng)素的濃度和化學(xué)形式

E.個(gè)體的生活習(xí)慣

試題答案：E

105、《中國(guó)居民膳食指南》中關(guān)于學(xué)齡兒童膳食的建議是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

106、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。（單選題）

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原

E.果糖

試題答案：D

107、在補(bǔ)充缺乏的鹽類(lèi)物質(zhì)時(shí)，最好應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充（）。（單選題）

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素R

D.維生素E

E.維生素氏

試題答案：B

108、下列指標(biāo)反映體內(nèi)蛋白質(zhì)儲(chǔ)存比較靈敏的是（）。（單選題）

A.肩胛骨下皮褶厚度

B.肱三頭肌皮褶厚度

C.上臂圍

D.上臂肌圍

E.臍旁皮褶厚度

試題答案：D

109、對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是（）。（單選題）

A.高蛋白、高脂肪膳食

B.高蛋白、高熱量膳食

C.高維生素、低脂肪膳食

D.低蛋白、高維生素膳食

E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食

試題答案：B

110、下列各種菌引起的食物中毒可造成肝腎損傷且病死率較高的是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

111＞孕期維生素E缺乏可導(dǎo)致（）。（單選題）

A.

B.

c.

D.

E.

試題答案：C

112、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)治療宜選擇的食物是（）。（單選題）

A.米面、雜糧

B.雞蛋、豬肝、瘦肉

C.牛奶、大豆

D.蔬菜、水果

E.以上都不是

試題答案：B

113、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）.（單選題）

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣

C.維生素D

D.鋅

E.維生素A

試題答案：D

114、用WH。標(biāo)準(zhǔn)判定，他屬于（）。（單選題）

A.消瘦

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.正常

D.超重

E.肥胖

試題答案：D

115、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。（單選題）

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E.二十二碳六烯酸和硬脂酸

試題答案：D

116、擬做出診斷最有價(jià)值的檢查是（）。（單選題）

A.口卜咻代謝指標(biāo)

B.發(fā)鉛

C.尿常規(guī)

D.血常規(guī)

E.X線(xiàn)胸片

試題答案；A

117、乳母維生素R和維生素氏的RNI分別為（）mg/日。（單選題）

A.均為1.5

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

E.1.7和1.3

試題答案：A

118、人乳中主要的蛋白質(zhì)是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

119、以下哪項(xiàng)不是接觸放射線(xiàn)工作人員的膳食營(yíng)養(yǎng)保障措施？（）（單選題）

A.改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)

B.提供適宜的營(yíng)養(yǎng)素

C.推廣保護(hù)性膳食

D.供給有較好防治效果的食物

E.加強(qiáng)個(gè)體防護(hù)

試題答案：A

120、下列不是測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和含量的方法的是（）。（單選題）

A.微生物分析法

B.化學(xué)分析法

C.儀器分析法

D.物理分析法

E.酶分析法

試題答案：D

121、鈣的最好食物來(lái)源是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：C

122、某老年人全日應(yīng)攝入總能量1800kcal,則其每日最多可食用脂肪（）。（單選題）

A.50g

B.60g

C.70g

D.80g

E.30g

試題答窠：A

123、維生素E最好的食物來(lái)源是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

124、有毒有害化學(xué)物質(zhì)經(jīng)職業(yè)接觸進(jìn)入人體的主要靶器官是（）。（單選題）

A.肝

B.肺

C.骨骼

D.腎

E.腦

試題答案：A

125、嬰兒期缺碘可引起（）。（單選題）

A.貧血

B.腦積水

C.早熟

D.智力低下

E.甲狀腺素合成加快

試題答案：D

126、魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為（）。（單選題）

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C

E.維生素氏

試題答案：D

127、運(yùn)動(dòng)能力與體內(nèi)糖原儲(chǔ)備量有關(guān)的主要方面是（）。（單選題）

A.運(yùn)動(dòng)力量

B.運(yùn)動(dòng)耐力

C.運(yùn)動(dòng)技巧

D.運(yùn)動(dòng)靈敏性

E.運(yùn)動(dòng)間歇性

試題答案：B

128、擬診斷為（）。（單選題）

A.維生素D缺乏

B.維生素A缺乏

C.葉酸缺乏

D.煙酸缺乏

E.維生素C缺乏

試題答案：E

129、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。（單選題）

A.保證吃好早餐

B.為保證能量供應(yīng)，無(wú)需節(jié)制飲食

C.飲用清淡飲料

D.控制食糖攝入

E.重視戶(hù)外活動(dòng)

試題答案：B

130、因蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良而出現(xiàn)的干瘦癥，又稱(chēng)為（）。（單選題）

A.Malnutrition

B.Kwashiorker

C.Marasmus

D.Osteoporosis

E.Megaloblasicanemia

試題答案：C

13k《中國(guó)居民膳食指南》關(guān)于食鹽的問(wèn)題建議是吃清淡少鹽的膳食，世界衛(wèi)生組織建議每人

每日食鹽用量不超過(guò)幾克為宜（）？（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：c

132、在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意下列哪項(xiàng)問(wèn)題？（）（單選題）

A.大量增加食鹽的攝入量

B.增加脂肪的攝入量

C.減少維生素D的攝入量

D.減少維生素A的攝入量

E.減少能量的攝入量

試題答案：B

133、嬰兒的能量需要與哪項(xiàng)無(wú)關(guān)？（）（單選題）

A.基礎(chǔ)代謝

B.生長(zhǎng)發(fā)育

C.食物特殊動(dòng)力作用

D.活動(dòng)所需

E.消化

試題答案：E

134、化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。（單選題）

A.防腐劑、抗氧化劑

B.殺菌劑、防腐劑

C.抗氧化劑、殺蟲(chóng)劑

D.干燥劑、抗氧化劑

E.殺蟲(chóng)劑、防腐劑

試題答案：A

135、一般來(lái)說(shuō)，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于（）。（單選題）

A.植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

B.植物油供給的熱能比動(dòng)物油高

C.植物油含飽和脂肪酸比動(dòng)物油高

D.多吃不致引起肥胖

E.植物油的消化率比動(dòng)物油高

試題答案：E

136、現(xiàn)狀調(diào)查與分析中，關(guān)于人群的資料不包括（）。（單選題）

A.生化檢查

B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C.文化情況

D.健康狀況

E.交通運(yùn)輸

試題答案：E

137、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。（單選題）

A.雞蛋黃中磷脂占30%?33%

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類(lèi)相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%

D.雞蛋黃中膽固醇占62%?65%

E.雞蛋黃中含有微量腦甘脂類(lèi)

試題答案：D

138、機(jī)體受到電離輻射作用后，蛋白質(zhì)代謝的主要改變是（）。（單選題）

A.合成代謝增強(qiáng)

B.合成代謝減弱

C.分解代謝減弱

D.分解代謝增強(qiáng)

E.利用率提高

試題答案：D

139、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。（單選題）

A.紅細(xì)胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲(chǔ)留

D.增強(qiáng)胎兒免疫力

E.為胎兒補(bǔ)鐵

試題答案：B

140、某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無(wú)力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐

食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為（）。（單選題）

A.毒蕈食物中毒

B.亞硝酸鹽食物中毒

C,細(xì)菌毒素性食物中毒

D.有毒植物食物中毒

E.霉菌毒素食物中毒

試題答案：B

141、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。（單選題）

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

E.腳氣病

試題答案：A

142、下列哪項(xiàng)不是谷類(lèi)的蛋白質(zhì)？（）（單選題）

A.谷蛋白

B.酪蛋白

C.白蛋白

D.醇溶蛋白

E.球蛋白

試題答案：B

143、下列關(guān)于食品添加劑表述不正確的是（）。（單選題）

A.護(hù)色劑可改善肉制品色澤

B.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗

C.天然色素較合成色素安全性高

D.漂白劑可使有色物質(zhì)退色

E.防腐劑可以殺滅致病微生物

試題答案：E

144、下列食物中血糖指數(shù)最低的是（）。（單選題）

A.面粉

B.養(yǎng)麥

C.全麥

D.玉米

E.黃豆

試題答案：E

145、對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。（單選題）

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

E.《食品衛(wèi)生法》

試題答案：B

146、毒蕈中毒屬于下列哪類(lèi)食物中毒？（）（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

147、每天攝入能量應(yīng)比青年時(shí)減少（）。（單選題）

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.30%

試題答案：C

148、食用不新鮮的金槍魚(yú)易發(fā)生食物中毒，其有毒成分是（）。（單選題）

A.組氨酸

B.肉毒毒素

C.腸毒素

D.龍葵素

E.組胺

試題答案：E

149、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。（單選題）

A.輻照

B.低溫儲(chǔ)存

C.常溫儲(chǔ)存

D.脫水與干燥

E.局溫滅菌

試題答案：C

150、鹽腌保藏食品時(shí)食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）。（單選題）

A.15%?20%

B.3%~5%

C.10%?15%

D.5%~10%

E.20%以上

試題答案：A

151、豆類(lèi)加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）？（單選題）

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉

試題答案：A

152、（）是人體能量的主要食物來(lái)源。（單選題）

A.谷類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.奶類(lèi)

D.蛋類(lèi)

E.果蔬

試題答案：A

153、赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧魉０Y狀有（）o（單選題）

A.形似醉酒，俗稱(chēng)“醉谷病”

B.意識(shí)障礙

C.早期昏迷

D.血壓下降明顯

E.呼吸麻痹

試題答案：A

154、沙門(mén)菌食物中毒主要表現(xiàn)為（）。（單選題）

A.肝、腎損傷癥狀

B.胃腸道癥狀

C.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D.過(guò)敏癥狀

E.溶血

試題答案：B

155、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是）。（單選題）

A.食物種類(lèi)齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

E.注重鐵的補(bǔ)充

試題答案：C

156、通過(guò)加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）o（單選題）

A.胃蛋白酶抑制劑

B.淀粉酶抑制劑

C.胰蛋白酶抑制劑

D.脂肪氧化酶抑制劑

E.糜蛋白酶抑制劑

試題答案：C

157、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)制是（）。（單選題）

A.與胺作用形成亞硝胺

B.使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白

C.轉(zhuǎn)化為硝酸鹽

D.抑制乙酰膽堿酯酶

E.溶血

試題答案：B

158、下列哪項(xiàng)不屬于有毒動(dòng)植物中毒？（）（單選題）

A.霉變甘蔗中毒

B.毒蕈中毒

C.發(fā)芽馬鈴薯種毒

D.四季豆中毒

E.河豚毒素中毒

試題答案：A

159、因蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良而出現(xiàn)的干瘦癥，又稱(chēng)為（）。（單選題）

A.Malnutrition

B.Kwashiorker

C.Marasmus

D.Osteoporosis

E.Megaloblasicanemia

試題答案：c

160、城市某11月齡女?huà)?，其母感染傷寒，家庭?jīng)濟(jì)條件優(yōu)越。喂養(yǎng)時(shí)首選（）。（單選題）

A.含蛋白質(zhì)12%?18%的配方奶粉

B.含蛋白質(zhì)＞18%的配方奶粉

C.爛飯+碎菜+肉末

D.面條+碎菜+肉末

E.稠粥+肉末

試題答案：A

161、下列哪種細(xì)菌易引起銀耳變質(zhì)中毒？（）（單選題）

A.沙門(mén)菌

B.椰毒假單胞菌

C.副溶血性弧菌

D.葡萄球菌

E.大腸桿菌

試題答案：B

162、我國(guó)建議學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)供能為總能量的（）。（單選題）

A.10%?11%

B.11%?12%

C.12%?13%

D.13%?14%

E.14%?15%

試題答案：E

163、我國(guó)提出從事放射性工作人員每日碳水化合物供給量占總能量的（）o（單選題）

A.60%?70%

B.30%?40%

C.15%?25%

D.10%?15%

E.80%?90%

試題答案：A

164、青少年時(shí)期蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量（）。（單選題）

A.10%?12%

B.12%?14%

C.16%?18%

D.19%?20%

E.21%?23%

試題答案：B

165、牛奶中碳水化合物主要是（）。（單選題）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.麥芽糖

D.乳糖

E.纖維

試題答案：D

166、菌藻類(lèi)食物具有（）。（單選題）

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

E.抗氧化作用

試題答案：A

167、下列氨基酸中，哪種氨基酸對(duì)機(jī)體寒冷適應(yīng)過(guò)程可能有益？（）（單選題）

A.甲硫氨酸

B.苯丙氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.精氨酸

E.組氨酸

試題答案：A

168、既考慮營(yíng)養(yǎng)素需要，又考慮減少某些疾病風(fēng)險(xiǎn)的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)是（）。

（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：D

169、成年女子、輕體力勞動(dòng)能量推薦攝入量為（）。（單選題）

A.2600kcal/d

B.2400kcal/d

C.2300kcal/d

D.3200kcal/d

E.1800kcal/d

試題答案：E

170、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)不包括（）。（單選題）

A.大腸菌群

B.菌落總數(shù)

C.MPN

D.腸球菌

E.葡萄球菌

試題答案：E

171、下列不可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）。（單選題）

A.賴(lài)氨酸

B.維生素氏

C.茶多酚

D.鐵

E.鋅

試題答案：C

172、水溶性抗氧化劑主要用于（）。（單選題）

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

E.可同時(shí)抑制細(xì)菌繁殖

試題答案：A

173、世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不宜超（）。（單選題）

A.6g

B.7g

C.8g

D.9g

E.10g

試題答窠：A

174、乳母維生素R和維生素氏的RNI分別為（）mg/日。（單選題）

A.均為1.5

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

E.1.7和1.3

試題答案：A

175、牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3.0%,其中含量最高的蛋白質(zhì)是（）。（單選題）

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.清蛋白

E.乳白蛋白

試題答案：A

176＞危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的縮寫(xiě)為（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：D

177、世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不宜超（）。（單選題）

A.6g

B.7g

C.8g

D.9g

E.10g

試題答案：A

178、關(guān)于食品中毒的特點(diǎn)，以下說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。（單選題）

A.潛伏期短

B.病人無(wú)傳染性

C.發(fā)病與食物有關(guān)

D.臨床表現(xiàn)各不相同

E.多呈暴發(fā)性

試題答案：D

179、以下關(guān)于維生素D說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。（單選題）

A.孕期不易發(fā)生維生素D過(guò)量中毒

B.孕期維生素D缺乏可影響胎兒骨骼的發(fā)育

C.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致新生兒低鈣血癥

D.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良

E.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母親骨質(zhì)軟化癥

試題答案：A

180、N-亞硝基化合物酶前體不包括（）。（單選題）

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類(lèi)物質(zhì)

D.氨基酸

E.氨

試題答案：E

181、下列哪種物質(zhì)是碳水化合物在谷類(lèi)中的主要存在形式？（）（單選題）

A.纖維

B.糊精

C.果糖

D.淀粉

E.葡萄糖

試題答案：D

182、UL表示（）。（單選題）

A.適宜攝入量

B.推薦攝入量

C.平均需要量

D.可耐受最高攝入量

E.平均攝入量

試題答案：D

183、力量項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員應(yīng)適當(dāng)增加攝入（）。（單選題）

A.糖類(lèi)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

試題答案：B

184、營(yíng)養(yǎng)信息交流除外以下哪一項(xiàng)？（）（單選題）

A.信息

B.教育

C.動(dòng)員

D.娛樂(lè)

E.示范

試題答案：D

185、保健食品常用功效成分不包括（）。（單選題）

A.功能性脂類(lèi)成分

B.益生菌

C.功能性植物化學(xué)物

D.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

E.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

試題答案：E

186、大豆蛋白質(zhì)中含有谷類(lèi)蛋白質(zhì)缺乏的（）。（單選題）

A.蘇氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

E.苯丙氨酸

試題答案：B

187、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是（）。（單選題）

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

E.多補(bǔ)充含氮物質(zhì)，就可以恢復(fù)正氮平衡

試題答案：A

188、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）

g/Ho（單選題）

A.1015

B.1020

C.1530

D.2030

E.2530

試題答案：C

189、長(zhǎng)期處于在振動(dòng)和噪聲環(huán)境下的工人，蛋白質(zhì)代謝特點(diǎn)包括（）。（單選題）

A.合成代謝降低，出現(xiàn)正氮平衡

B.分解代謝降低，出現(xiàn)負(fù)氮平衡

C.分解代謝加強(qiáng)，出現(xiàn)正氮平衡

D.分解代謝加強(qiáng)，出現(xiàn)負(fù)氮平衡

E.合成代謝加強(qiáng)，出現(xiàn)正氮平衡

試題答案：D

190、飛行前應(yīng)禁食的食物是（）。（單選題）

A.牛奶

B.黃豆芽

C.雞蛋

D.肝臟

E.稀飯

試題答案：A

191、在HACCP體系中起到確定食品中的有害污染物及其有關(guān)影響因素作用的是（）。（單

選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

192、牲畜宰殺后最適宜食用的時(shí)間是在（）。（單選題）

A.僵直階段

B.自溶階段

C.pH為5.4時(shí)

D.后熟階段

E.以上都是

試題答案：D

193、下列哪項(xiàng)不是谷類(lèi)的蛋白質(zhì)？（）（單選題）

A.谷蛋白

B.酪蛋白

C.白蛋白

D.醇溶蛋白

E.球蛋白

試題答案：B

194、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。（單選題）

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用

E.蛋黃中的鐵不能很好地被吸收

試題答案：B

195、運(yùn)動(dòng)員減體重期間的膳食是（）。（單選題）

A.高糖類(lèi)，高蛋白質(zhì)

B.高糖類(lèi)，低蛋白質(zhì)

C.高糖類(lèi)，低脂肪

D.適量低糖類(lèi)，低脂肪

E.低糖類(lèi)，高蛋白質(zhì)

試題答案：E

196、“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”屬于宣傳教育技巧的哪一種？（）（單選題）

A.美化法

B.丑化法

C.假借法

D.隱喻法

E.加以?xún)A向性法

試題答案：A

197、在高原上由于脂肪代謝障礙出現(xiàn)酮尿時(shí)，大量給予下列哪種物質(zhì)后，酮尿即可消失？（）

（單選題）

A.糖類(lèi)

B.脂類(lèi)

C.維生素類(lèi)

D.無(wú)機(jī)鹽類(lèi)

E.蛋白質(zhì)類(lèi)

試題答案：A

198、能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是（）。（單選題）

A.維生素氏

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素A

E.維生素B?

試題答案：B

199、接觸噪聲的礦工工人膳食中補(bǔ)充氨基酸具有保護(hù)作用，這種氨基酸屬于（）。（單選

題）

A.半胱氨酸

B.谷氨酸

C.天冬氨酸

D.精氨酸

E.亮氨酸

試題答案：B

200、100mL母乳的含鈣量是（）。（單選題）

A.80mg

B.50mg

C.34mg

D.20mg

E.lOmg

試題答案：c

201、能最快地幫助適應(yīng)高原環(huán)境作業(yè)代謝變化的營(yíng)養(yǎng)素是（）?（單選題）

A.脂肪

B.糖類(lèi)

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

E.硒

試題答案：B

202、針對(duì)上述營(yíng)養(yǎng)缺乏病，其膳食改進(jìn)措施不包括（）（單選題）

A.增加動(dòng)物肝攝入

B.增加精制米面攝入

C.增加柑橘水果攝入

D.增加有色蔬菜攝入

E.增加蛋黃攝入

試題答案：B

203、當(dāng)接觸鉛作業(yè)人員處于急性鉛中毒期時(shí)，主要應(yīng)該提供何種膳食（）？（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

204、下列關(guān)于甲基汞中毒的表述哪項(xiàng)正確？（）（單選題）

A.臨床上可出現(xiàn)貧血、神經(jīng)衰弱等癥狀

B.甲基汞可通過(guò)胎盤(pán)屏障導(dǎo)致胎兒及新生兒中毒

C.急性中毒表現(xiàn)為胃腸炎癥狀

D.臨床上可出現(xiàn)蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿

E.蓄積性強(qiáng)但消化吸收率低

試題答案：B

205、人體測(cè)量資料中，最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)是（）。（單選題）

A.身高、體重

B.皮褶厚度

C.胸圍、腰圍

D.腕骨X線(xiàn)

E.上臂圍、頭圍

試題答案：A

206、以下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的解釋?zhuān)e(cuò)誤的是（）。（單選題）

A.是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒

C.包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之和

D.這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

E.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

試題答案；E

207、易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）。（單選題）

A.肉

B.臭豆腐

C.臭米面

D.魚(yú)、蝦

E.剩飯

試題答案：B

208、可以引起骨質(zhì)疏松和骨折的有害金屬是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

209、河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞？（）（單選題）

A.日曬

B.鹽腌

C.煮沸

D.加堿處理

E.加酸處理

試題答案：D

210、運(yùn)動(dòng)員比賽前補(bǔ)糖有助于改善耐力，補(bǔ)糖的適宜時(shí)間是（）。（單選題）

A.賽前30min

B.賽前60min

C.賽前90min

D.賽前120min

E.賽前150min

試題答案：D

211、專(zhuān)家建議的產(chǎn)婦開(kāi)奶時(shí)間應(yīng)該為（）。（單選題）

A.產(chǎn)后24h

B.產(chǎn)后12h

C.產(chǎn)后6h

D.產(chǎn)后3h

E.根據(jù)產(chǎn)婦情況盡量早

試題答案：E

212、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。（單選題）

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳

E.脫脂奶粉

試題答案：A

213、下列哪項(xiàng)為食物中毒？（）（單選題）

A.飲用水被污染而引起的重金屬中毒

B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒

C.冒險(xiǎn)食用河豚魚(yú)引起的中毒

D.中毒性細(xì)菌性痢疾

E.毛蛆引起的甲型肝炎暴發(fā)

試題答案：C

214、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，錯(cuò)誤的是（）。（單選題）

A.新生兒低鈣血癥

B.母體骨質(zhì)軟化癥

C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良

D.新生兒手足搐搦

E.胎兒低體重

試題答案：E

215、黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）。（單選題）

A.腎臟

B.骨骼

C.卵巢

D.肝臟

E.神經(jīng)系統(tǒng)

試題答案：D

216、河豚毒素屬于（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

217、下列哪項(xiàng)不是合格項(xiàng)目的目標(biāo)特點(diǎn)？（）（單選題）

A.項(xiàng)目目標(biāo)應(yīng)明確

B.項(xiàng)目目標(biāo)應(yīng)切合實(shí)際

C.項(xiàng)目目標(biāo)應(yīng)包括項(xiàng)目活動(dòng)的預(yù)期結(jié)果

D.項(xiàng)目目標(biāo)應(yīng)為長(zhǎng)期的、總體的

E.項(xiàng)目目標(biāo)應(yīng)有衡量標(biāo)準(zhǔn)

試題答案：D

218、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%?15%,其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋

白。（單選題）

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

E.70%

試題答案：C

219、食品添加劑的作用不正確的是（）。（單選題）

A.防止食品腐敗變質(zhì)

B.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)

C.提高食品質(zhì)量及花色品種

D.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.改進(jìn)食品的口味

試題答案：D

220、富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素E和B族維生素，加工時(shí)易被損失掉的是（)?

（單選題）

A.谷皮

B.胚芽

C.胚乳

D.糊粉層

E.精面

試題答案：B

221、下列哪項(xiàng)因素與牛奶的比重?zé)o關(guān)？（）（單選題）

A.礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.乳糖

D.脂肪

E.維