食堂配菜員崗位職能職責(zé)

篇一：餐廳配菜師崗位職責(zé)食堂配菜師崗位職責(zé)一、認真遵守企業(yè)制訂各項規(guī)章制度，嚴格根據(jù)工作要求努力完成自己本職員作。二、嚴格根據(jù)廚師長要求做好當(dāng)日各餐各類食品準備工作，努力爭取做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師助手。三、負責(zé)全部菜肴刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。四、負責(zé)職員用餐、會議用餐、客飯料頭和干貨等原料調(diào)配。五、注意原料綜合利用，確保出凈率，避免浪費。六、負責(zé)活物宰殺和初加工。七、依據(jù)菜單要求，嚴格根據(jù)標準食譜立即、正確地配菜。八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作任務(wù)。篇二：職員餐廳崗位職責(zé)餐廳大廚崗位職責(zé)1．認真制訂食譜，每個月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新菜譜；2．掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物營養(yǎng)；3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；4．儲存柜、冰柜要定時清洗，食品按次序存放，生熟分開；5．監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員工作；6．監(jiān)督操作間內(nèi)衛(wèi)生情況；7．節(jié)省燃料、水、電等，管好物品用具；8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；9．注意用菜量，按質(zhì)按量確實保用餐人員全部有餐可用，盡可能估算正確，少剩或不剩；10．把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超出5元；11．對餐廳通告欄進行定時維護；餐廳二廚崗位職責(zé)1、二廚應(yīng)做好個人衛(wèi)生，堅持天天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一位就餐者感受到我們真誠服務(wù)。4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，預(yù)防變質(zhì)、變色、變味食品輸出廚房。5、確保在職員就餐期間飯菜能立即補充；6、注意節(jié)省用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，珍惜廚房用具。7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢驗水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。餐廳配菜員崗位職責(zé)1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，預(yù)防壞葉殘留；2、職員用餐時發(fā)覺餐桌有殘留物時要立即清理，要保持餐廳衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；3、做好餐廳衛(wèi)生，確保餐廳潔凈整齊；4、維護餐廳就餐人員秩序；5、維護刷卡秩序，確保一人一卡一餐；雜工崗位職責(zé)1、洗碗、消毒，確保餐具清潔無污，達成相關(guān)衛(wèi)生標準和要求。2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡可能降低損耗，洗刷、消毒后餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要立即挑出，并報部門責(zé)任人處理。3、合理使用洗滌用具，注意節(jié)省，降低浪費。4、負責(zé)洗碗處衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，立即清理洗刷槽內(nèi)殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間地面。5、完成餐廳廚師長交辦其它工作。篇三：食堂服務(wù)員崗位職責(zé)整理好儀容儀表，化淡妝，按時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認真、快速完成工作任務(wù)。上班前了解就餐人數(shù)立即間，了解宴請貴賓有沒有其它特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。正式開餐前，根據(jù)領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好多種用具，確保正常營業(yè)使用。按要求時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿精神面貌迎接客人?？偷搅⒓窗才趴腿巳胱罁?jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，立即為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方法，咨詢客人酒水并報名稱及價格。當(dāng)餐服務(wù)時，多和客人溝通，有問必答，不知者委婉回復(fù)客人，有必需時要問清再做回復(fù)，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩行為。餐中隨時留心客人及餐廳一切情況，方便達成愈加好協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)使客人滿意。操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免和客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)立即向客人道歉。如工作中出現(xiàn)疑問立即處理，自己處理不了立即匯報上級。如客人直接用手拿吃食品要提前上洗手盅，水溫確保在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超出三分之一，煙缸不得超出3個煙頭?？腿司筒蜁r要立即為客人斟酒、茶，立即清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整齊?？腿瞬似烽L時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要問詢客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最終?？腿擞貌陀淇?。餐后要和餐中享受一樣完善服務(wù)，立即添加最終一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務(wù)。餐位不用湯碗或其它物品空盤要立即撤掉，以保臺面整齊，宴會廳要主動為客人送果盤。如客人有走動向，主動立即為客人拉椅，并提醒隨身物品。送客意識加強落實，必需微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后快速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺，要立即整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺方便迎接下一批客人。下班前檢驗工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，嚴禁客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。不管閑忙時要按標準服務(wù)質(zhì)量和正常心態(tài)，接待好每一批客人。職員之間建立好良好同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)相互幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。主動參與培訓(xùn)，不停提升服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能和技巧，爭取做一名優(yōu)異服務(wù)職員。余娟試驗小學(xué)食堂服務(wù)員崗位職責(zé)1、參與師生就餐過程中被分配服務(wù)工作。2、立即回收、清洗用過餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地需要。3、幫助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。4、負責(zé)本工作區(qū)內(nèi)全部物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物和清潔衛(wèi)生用具須分開存放。5、完成責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清掃，并符合相關(guān)清潔標準。6、珍惜和節(jié)省糧食、副食品和易耗品，節(jié)省用水、用電、用煤（氣）。7、幫助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準備工作。8、完成食堂主管臨時交辦其它任務(wù)。廚師崗位職責(zé)一、負責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、計劃用料，精工細作，提升烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、幫助組長做好食堂工作，參與每七天菜譜制訂。四、虛心聽取職員對伙食意見，研究改善伙食方法。五、確保職員能按時開飯。六、采購用料驗收、查對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。七、搞好飲食衛(wèi)生，定時檢驗食堂倉庫物品質(zhì)量，預(yù)防食物中毒。八、幫助組長一起做好安全防范工作，定時消毒。九、完成組長臨時交辦其它任務(wù)。蒸飯職員崗位要求為確保職員能吃上可口飄香米飯,蒸飯職員須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達成標準。作業(yè)標準：班前準備→檢驗統(tǒng)計→掌握常規(guī)流動量按計劃領(lǐng)米→揀去沙粒，垃圾→上淘機米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤（掌握水份標準）→掌握蒸飯時間→出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）→回箱保溫→出售→落水清→核實交班。熟食間崗位要求a、負責(zé)熟食間全方面衛(wèi)生工作。b、準備好經(jīng)過消毒餐具碗、盤、盛器、有條不紊。c、負責(zé)份量標準，確保公平合理，掌握經(jīng)濟核實。d、做好食品留樣工作。e、開飯完成做好回籠→盤點→核實→落手清。作業(yè)標準：準備→消毒→準備開飯各項用具→標牌→留樣→分批供給→盛菜→通知補給→結(jié)束→回籠→盤點核實→落手清。烹飪崗位要求食品烹調(diào)過程嚴格預(yù)防污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配置、燒煮及保留時間和溫度標準。a、負責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮依據(jù)工藝要求進行操作，要求分清前后，做到燒熟煮透，預(yù)防外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供給前必需重新回鍋燒透。b、依據(jù)配菜（計劃）指令，有步驟進行烹調(diào)。c、掌握供給時間安排，分批就餐，實施分批炒菜，分批供給，既保持色、香、味、形，又不使供給脫節(jié)。作業(yè)標準：班前準備→配合加工→零用調(diào)料→幫助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）→檢驗質(zhì)量（按技術(shù)衛(wèi)生標準）→烹調(diào)過程（掌握時間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超出50客，小鍋菜不超出5客。（生熟盛器嚴格分開使用）→進熟食間→確保結(jié)尾品種供給→落手清→做好交接班統(tǒng)計。粥、面崗位要求負責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。負責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標準一次加水確保質(zhì)量。作業(yè)標準：班前準備→領(lǐng)料→軋面→過秤→裝盤→鮮湯→調(diào)料準備→下面→出售→落手清→核實。點心師崗位要求a、根據(jù)計劃及銷售情況生產(chǎn)，確保數(shù)量、質(zhì)量。b、對常規(guī)點心必需滿足供給，花色品種按計劃要求進行。c、按工藝要求進行制作點心，實施定額投料，分塊過稱成品點數(shù)，單點核實。作業(yè)標準：班前準備→按計劃領(lǐng)料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進熟食間→出售→落手清→核實食堂洗菜員崗位要求葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。a、依據(jù)計劃品種需要，按技術(shù)標準加工。b、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切工藝。水池葷素分開專用，先凈蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充足利用，降低損耗降低成本。c、葷菜加工，對動物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必需洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。d、不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴格控制使用范圍和使用量。作業(yè)標準：班前準備→接收任務(wù)→檢驗質(zhì)量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。食堂切配職員崗位要求為了愈加好管理好食堂日常管理工作,以下是對切配職員在操作過程中各項要求:a、依據(jù)計劃要求，掌握食堂餐供給流動量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職員要求上應(yīng)有足夠估量，含有后備機動供給能力，不使供給脫節(jié)。b、依據(jù)供給時間安排，分批就餐，實施分批供給，做到品種供給豐富多樣，使群眾滿意。c、熟悉成品、切配、加工烹調(diào)過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜講營養(yǎng)。d、配菜計劃做到高中低按百分比，葷、素結(jié)合，粗細搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時令品種等。e、做好客有供給計劃含有機動余地，正確核實成本，不影響大眾菜肴供給。f、負責(zé)做好核實掌握經(jīng)濟平衡工作。作業(yè)標準：班前準備→劃分配任務(wù)（講清加工要求）→質(zhì)量檢驗→合理配菜→調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）→收尾交班→落手清→核實→準備下餐及明日計劃。售餐服務(wù)員崗位要求售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齊衣、帽、手套和口罩。a、文明服務(wù)，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。b、買賣公平，三個一樣（領(lǐng)導(dǎo)和群眾，內(nèi)部和外部，生人和熟人）不出差錯。c、對變質(zhì)飯菜點心不出售。d、支持使用翻板箱，用托盤傳輸出售，用消毒票券找出。e、開餐中保持良好服務(wù)態(tài)度，主動問詢職員選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。f、開餐中派專員負責(zé)餐廳及餐桌衛(wèi)生工作。g、開餐時間內(nèi)，確保有服務(wù)員在熟食間為職員服務(wù)。e、服從命令，聽候調(diào)度。作業(yè)要求：開窗準備→進熟食間洗手消毒→熟悉品種價格→三白衛(wèi)生→準備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲發(fā)售→使用翻板箱→出售結(jié)束→剩飯菜和點心盤點→票券回籠→核實交接→落手清。洗碗員崗位要求一、在洗碗部領(lǐng)班率領(lǐng)指揮下，負責(zé)餐具、酒具、雜具等洗刷消毒工作，嚴格按程序和標準，確保餐具、酒具、雜具等清潔衛(wèi)生。二、立即清理餐廳、廚房垃圾，定點擺放，定時清理，確保無異味。三、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡可能降低損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具存放，注意分類擺放。五、搞好個人和清洗場所衛(wèi)生工作。六、服從安排，遵守各項管理制度。保潔員崗位要求一、在潔凈領(lǐng)班率領(lǐng)下，根據(jù)工作程序，對餐飲部全部餐具、用具和指定工作區(qū)域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負責(zé)。二、按時上班，按要求著裝上崗。三、接收潔凈領(lǐng)班分配工作，做好洗滌前各項準備工作。四、負責(zé)收拾臺面泡洗臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。五、負責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放要求位置。七、打掃廚房內(nèi)衛(wèi)生。食堂出納崗位要求a、負責(zé)現(xiàn)金管理，銀行管理及出納工作，確保不出差錯。b、遵守財經(jīng)紀律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。c、付款時先審核原始憑證，各項料附件、簽證等完整性，然后付款。d、立即做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日志賬，明細分類賬等。e、庫存現(xiàn)金實施定額備用，按現(xiàn)金管理要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存和庫存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存和銀行結(jié)存數(shù)相符。f、每個月和總賬查對余額。g、配合做好預(yù)發(fā)餐券及工差糧管理工作。h、配合食堂做好其它管理工作。作業(yè)標準：準備→審核原始憑證→出納付款→記賬憑證→登記現(xiàn)金賬→銀行日志賬→記載明細表→每個月查對賬目→銀行、現(xiàn)金、賬面、庫存相符。食堂財務(wù)員崗位要求a、全方面負責(zé)食堂經(jīng)濟管理，全方面掌握食堂經(jīng)濟糧食動態(tài)，做好科長和管理員參謀作用，督促各核實單位按月完成經(jīng)濟、糧食各項指標。b、負責(zé)總賬務(wù)管理工作，按月做好經(jīng)濟、糧食平衡表，經(jīng)濟、糧食損益表，并做好經(jīng)濟活動分析立即向領(lǐng)導(dǎo)和群眾匯報。c、正確進行賬務(wù)處理，對班組核實起督促幫助作用。確保核實工作立即性、正確性、完整性。d、配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及相關(guān)票證管理和復(fù)核工作。e、按月查對各類明細賬目。f、利用會計核實手段發(fā)揮核實，監(jiān)督、分析、反應(yīng)、控制等各方面職能作用，完善財務(wù)制度，不停降低成本，不停提升飯菜質(zhì)量。作業(yè)標準：準備→檢驗上日經(jīng)濟活動報表→審核憑單→憑單記賬→按日結(jié)賬→相互查對賬目→財務(wù)處理→報表→經(jīng)濟活動分析。食堂采購員崗位要求為確保食堂工作順利進行,須嚴把采購關(guān),采購人員所采購食品須新鮮質(zhì)優(yōu)達成國家食品衛(wèi)生標準，全部食品原材料全部采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購蔬菜采購蔬菜基地，并天天提供檢疫證實。大米、調(diào)料品來自符合相關(guān)標準單位a、負責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包含餐具，食品等）進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。b、按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。c、確定正常貨源供給不脫節(jié)，物資采取優(yōu)異儲藏法，確保貯備物資不霉變。d、按時完成記賬及各類報表工作。作業(yè)標準：做好班前準備→驗收查對入庫（作好原始統(tǒng)計）→按規(guī)范要求堆放→按計劃憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準備次日安排→定時除霜→月末查對賬物→上報。食堂倉管員崗位要求為了愈加好地做好食堂物品入庫出庫工作,倉管員須按以下要求做好各項工作:a、負責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包含餐具，食品等）進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。b、按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。c、確定正常貨源供給不脫節(jié)，物資采取優(yōu)異儲藏法，確保貯備物資不霉變。d、按時完成記賬及各類報表工作。作業(yè)標準：做好班前準備→驗收查對入庫（作好原始統(tǒng)計）→按規(guī)范要求堆放→按計劃憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準備次日安排→定時除霜→月末查對賬物→上報。篇四：食堂用人分析及各崗位職責(zé)煙草物流職員食堂用人分析及食堂各崗位職責(zé)煙草物流現(xiàn)有工作人員300人以上，職員食堂必需要有能力供給全部職員就餐，食堂現(xiàn)在平均用餐人數(shù)120-150人，周一到周六供餐，供餐時間是：早餐7點--8點30分、午餐11點30分—13點、晚餐17點30分—18點30分。食堂現(xiàn)在花色品種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個熱菜主食確保最少兩種。為了確保成本銷售不賠本，食堂菜品采取少很多做方法，這么既能確保職員用餐可選菜品較多，又能確保各菜品剩下量很小，降低浪費，職員用餐滿意度較高，為確保完成以上工作，后廚人員配置是依據(jù)用餐人數(shù)來測算，現(xiàn)在總共使用8人，餐廳經(jīng)理一名、廚師兩名、面點兩名、服務(wù)員一名、保潔一名、配菜工一名。食堂現(xiàn)在是一周工作六天，上班時間較長，為確保職員休息，食堂人員每七天要安排倒班休息。另外，車間有時候為了完成份揀任務(wù)，分揀完成時間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。具體崗位職責(zé)以下：一、餐廳經(jīng)理：于華1、在企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)下全方面負責(zé)食堂日常管理工作，率領(lǐng)食堂全體職員完成企業(yè)交給各項工作任務(wù)。2、制訂食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢驗落實情況。3、認真抓好食堂飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生管理工作，落實實施《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，預(yù)防流行疾病和食物中毒事件發(fā)生。認真抓好食堂安全教育和治安消防工作，常常檢驗用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)覺事故隱患，立即采取方法整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。4、加強食堂職員教育管理，常常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動職員主動性。5、負責(zé)食堂運行成本核實，要努力降低食堂用餐成本，提升用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體職員服務(wù)作為根本宗旨，不停改善食堂各項管理工作。6、食堂提供用餐應(yīng)重視營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格實施《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。7、保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。8、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。二、廚師（鄭志軍、封二全）1、確保全體職員用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，確保飯菜美味可口。2、依據(jù)定制食譜進行制作、熟化；依據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。3、天天早晨最少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。5、確保飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。6、每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并幫助回收餐具。7、每七天定時組織大掃除。9、每日下班前檢驗操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機開關(guān)。關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、多種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。三、面點師（張立平、胡軍芬）：1、原料經(jīng)檢驗挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用，依據(jù)用餐人數(shù)制作對應(yīng)數(shù)量面食，避免浪費。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔工作衣帽、口罩。3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗潔凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷潔凈。4、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求使用。5、成品放入清潔食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。6、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈，做到立即清運立即清場。7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著潔凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。四、服務(wù)員、保潔工（王秀紅、鄭建菊）1、幫助廚師根據(jù)食譜領(lǐng)取主、副食原料。2、在廚師指導(dǎo)下，配合廚師工作。3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品。5、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具清洗消毒，對廚具進行整理存放。6、把剩下可用飯菜分類放入冷柜。7、清掃衛(wèi)生，即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。8、做好每七天大掃除工作。關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面衛(wèi)生；洗消間內(nèi)地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周圍。五、配菜工（楊彥粉）：1、切配前檢驗食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后立即清洗消毒，有序擺放。3、保持配菜臺整齊，切配過食品必需上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。4、生品、半生品、熟食品必需嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保留，保留時容器必需加蓋加模。常常檢驗冰箱溫度控制（冷凍溫度范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度范圍應(yīng)在0～10℃之間），定時化霜。5、易腐食品應(yīng)盡可能縮短在常溫下存放時間，加工后應(yīng)立即使用或冷藏。6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗潔凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著潔凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。篇五：職員食堂崗位職責(zé)職員食堂崗位職責(zé)一、廚師職責(zé)1、負責(zé)食堂組織、計劃、實施廚房全方面日常工作，督促職員按要求優(yōu)質(zhì)高效完成本職員作。2、堅持層級管理、協(xié)調(diào)各崗之間關(guān)系，發(fā)明良好工作環(huán)境，確保各項工作順利完成。3、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒。4、依據(jù)企業(yè)預(yù)算，做好伙食成本核實工作。5、定時召開例會，處理協(xié)調(diào)存在問題，立即傳達上級精神和指示，定時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報工作。6、監(jiān)督做好職員考勤管理和假期安排工作。7、做好職員業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考評、培養(yǎng)工作。8、負責(zé)會員餐廳客餐準備工作，監(jiān)督餐廳及工作人員清洗餐具。9、依據(jù)市場情況做好食品節(jié)和食品周計劃。10、依據(jù)銷售和估計，做好日常生產(chǎn)量下達計劃，嚴格控制庫存和剩下食品。11、負責(zé)監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，安排職員輪班或集體大掃除，不定時清理用具設(shè)備等。12、依據(jù)季節(jié)，變換菜品、湯類。豐富職員食堂菜品多樣化。12、立即處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。二、幫廚職責(zé)1、幫助食堂廚師做好食堂三餐工作。2、制訂每七天菜譜，做好食品備料工作。3、安排人員天天進行驗收原料及衛(wèi)生清潔工作。4、負責(zé)所屬范圍設(shè)備、用具保管、保養(yǎng)和報修工作5、幫助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。6、幫助食堂廚師做好伙食成本核實工作。7、負責(zé)安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。8、立即處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。三、勤雜工1、負責(zé)職員食堂及餐廳餐具及部分用具清洗、消毒工作。2、負責(zé)天天食品原材料清洗、配菜等初加工工作。3、天天做好廚房地面及周圍水溝、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)清潔工作。4。完成日常餐具清潔工作。5、依據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)要求，幫助各崗位工作。篇六：食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員崗位職責(zé)一、學(xué)校校長和和后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下，全方面主持食堂管理工作，落實食堂管理各項規(guī)章制度，關(guān)鍵是食堂建設(shè)和管理，是食堂第一責(zé)任人；二、落實學(xué)校下達各項工作任務(wù)，制訂食堂工作目標和工作計劃，具體負責(zé)食堂相關(guān)創(chuàng)建達標工作，聯(lián)絡(luò)市衛(wèi)生監(jiān)督和疾病控制中心、市工商局等上級主管和職能部門；三、主持制訂各項規(guī)章制度和管理措施；四、認真落實實施《食品衛(wèi)生法》，建立健全食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考評制度，切實搞好飲食衛(wèi)生工作，預(yù)防食物中毒及食源性疾病發(fā)生，為師生發(fā)明一個潔凈、整齊、衛(wèi)生和安全生活環(huán)境。嚴格實施學(xué)校制訂飯菜質(zhì)量、價格標準，搞好成本核實，檢驗所購原料質(zhì)量，有權(quán)拒絕使用不明來歷或有疑問“問題”原料，有權(quán)嚴禁銷售隔夜飯菜或加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患主副食；五、抓好安全生產(chǎn)，健全各項安全檢驗制度和管理制度，注意防火、防盜，預(yù)防人身傷亡事故發(fā)生。檢驗、督促工作人員規(guī)范操作程序，嚴把各個步驟質(zhì)量關(guān)，做好巡視和巡查，立即發(fā)覺和處理問題，做好各項檢驗統(tǒng)計，；上下班要仔細檢驗倉庫、門、窗戶是否關(guān)好，嚴防失竊和人為破壞，做好安全工作，工作期間，嚴禁外部人員進入操作間；杜絕食物中毒發(fā)生，避免因違章操作造成事故，做到安全生產(chǎn)六、負責(zé)食堂財務(wù)報批及從業(yè)人員考評，合理安排人員崗位，充足發(fā)揮職員才能；七、抓好從業(yè)人員政治學(xué)習(xí)、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設(shè)教育和職業(yè)道德教育。認真落實實施黨和國家方針、政策，教育全體職員樹立牢靠全心全意為師生服務(wù)思想。同時，加強職員業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和考評；八、負責(zé)制訂和實施食堂民主管理制度，主持食堂多種會議；協(xié)調(diào)和相關(guān)部門工作關(guān)系；傾聽和認真處理用膳人員意見和要求，不停提升食堂服務(wù)質(zhì)量九、科學(xué)管理倉庫，嚴格把好物品入庫出庫關(guān)，做到帳物統(tǒng)一，每個月盤點庫存物資；確保食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合要求、操作規(guī)范、消除安全隱患。十、計劃每七天師生菜單、掌握成本核實、平衡每個月盈虧十一、督促檢驗日常衛(wèi)生情況；十二、主動妥善處理就餐人員投訴，把矛盾化解在第一線，并將相關(guān)情況立即上報。維護學(xué)校利益，以身作則，自覺服務(wù)育人，管理育人；十三、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給其它各項工作任務(wù)財務(wù)管理人員崗位職責(zé)一、嚴格遵守財務(wù)制度，根據(jù)會計法及相關(guān)法律法規(guī)要求負擔(dān)對應(yīng)責(zé)任；二、負責(zé)做好用戶結(jié)帳、物資盤點、多種賬表匯總等工作，立即上交財務(wù)報表報主管領(lǐng)導(dǎo)審核；三、審核發(fā)票及收據(jù)，查對填制日期、開具發(fā)票單位名稱（公章）、經(jīng)辦人署名、入庫單、經(jīng)濟業(yè)務(wù)內(nèi)容、數(shù)量、單價、金額，檢驗發(fā)票上是否有主管領(lǐng)導(dǎo)簽字；四、嚴格推行經(jīng)費報銷程序，節(jié)省開支，杜絕浪費；五、負責(zé)職員工資造冊和發(fā)放；六、進出物品要登記、記帳，做到帳物相符。幫助食堂班組長做好成本核實工作；七、端正服務(wù)態(tài)度，重視個人形象，自覺服務(wù)育人，管理育人；八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。倉庫保管員崗位職責(zé)一、食堂物資管理工作，包含驗收入庫、領(lǐng)料發(fā)出、衛(wèi)生打掃等，做好物品進、發(fā)貨登記，推行手續(xù)，建立臺帳，立即盤點庫存物資；二、物資入庫必需嚴格檢驗，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質(zhì)量及進貨日期；三、食品和非食品不混放，消毒藥品不能和食品同庫儲存；四、常常檢驗食品質(zhì)量，預(yù)防食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；落實防火、防盜、衛(wèi)生方法，確保庫存物品完好無損，做到倉庫無鼠、無蠅、無蟑螂等；五、保持倉庫室內(nèi)外清潔，常常開窗通風(fēng)，保持干燥；六、常常檢驗倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作；七、端正服務(wù)態(tài)度，重視個人形象，自覺服務(wù)育人。餐廳管理員崗位職責(zé)一、按時開關(guān)門，管理餐廳內(nèi)全部設(shè)施設(shè)備；二、負責(zé)餐廳及門廳衛(wèi)生保潔，保持餐廳內(nèi)桌椅整齊潔凈，清收學(xué)生就餐后餐具，并立即把餐桌擦拭潔凈；三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶潔凈整齊；四、常常清洗地面、拖把和抹布；五、幫助搜集學(xué)生意見，立即向飲食服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)匯報；六、自覺服務(wù)育人，重視個人形象，為人師表；食堂班組長崗位職責(zé)一、食堂班組長是本班組第一責(zé)任人，服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)；依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校規(guī)章制度要求，負責(zé)搞好本食堂操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；管理好食堂配置設(shè)備設(shè)施；二、負責(zé)組織本班組職員參與學(xué)校安排業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)及考評工作；三、負責(zé)抓好本食堂安全保衛(wèi)工作，認真落實防火、防盜、防毒各項方法，確保食堂安全生產(chǎn)無事故，加強本班組人員安全生產(chǎn)教育，切記“安全第一”，發(fā)覺不安全隱患立即請維修人員排除，并上報事務(wù)室，杜絕事故發(fā)生；四、息時間營業(yè)，確保一日三餐正常主副食供給，制訂蒸飯量、蔬菜采購計劃，并幫助檢驗采購質(zhì)量，維護食堂秩序，時刻關(guān)注食堂情況，立即把問題消除在萌芽狀態(tài)；五、檢驗所購原料質(zhì)量，有權(quán)拒絕不明來歷或有疑問“問題”原料，嚴禁加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患主副食；六、督促操作人員按操作規(guī)程安全使用機器設(shè)備，機器運轉(zhuǎn)過程中不能離人，確保安全運行；七、對本班組衛(wèi)生責(zé)任區(qū)和加工操作程序進行分工，落實責(zé)任，對職員出勤據(jù)實考評，依據(jù)按勞分配標準，提出合理薪酬分配意見；八、自覺使用電子就餐系統(tǒng)，禁用現(xiàn)金和賒欠，維護學(xué)校正常生活秩序；九、以身作則，上班前、下班后要仔細檢驗倉庫、大門、窗戶是否關(guān)好，加強安全防范方法；十、教育本班組工作人員注意自己儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和個人形象，提升本身素質(zhì)和服務(wù)水平，維護學(xué)校聲譽，自覺服務(wù)育人；十一、完成管理人員安排其它工作。學(xué)生食堂其它崗位崗位職責(zé)一、采購員崗位職責(zé)1、服從班組長安排，采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，對所采購物品負責(zé)，是班組內(nèi)物品質(zhì)量直接責(zé)任人；2、依據(jù)當(dāng)日（餐）需要，立即采購，不能超量采購，確保蔬菜新鮮；3、確保足夠品種和數(shù)量，注意餐間品種更新和營養(yǎng)搭配；4、立即推行驗質(zhì)、復(fù)秤、交貨、簽字手續(xù)；5、半成品必需到指定地點采購，向供方提出質(zhì)量要求，并查看物品質(zhì)量；6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮物品不能采購，懷疑使用農(nóng)藥蔬菜不能采購。二、質(zhì)檢員崗位職責(zé)1、負責(zé)采購物品質(zhì)量檢驗，對所檢驗物品數(shù)量和質(zhì)量負責(zé)，是食堂物品質(zhì)量直接責(zé)任人；2、檢驗、檢驗采購員所購物品數(shù)量、質(zhì)量、有沒有合格證或檢疫證實；3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮食品不驗收；4、驗收統(tǒng)計妥善保留，以備查考；5、對檢驗中發(fā)覺問題立即向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。三、廚師崗位職責(zé)1、依據(jù)紅白案分工，完成菜肴炒制和烹飪，完成面點制作，參與蔬菜加工和售賣飯，做好分管區(qū)域衛(wèi)生等工作；2、炒制和烹飪前檢驗面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品和無檢疫標識肉類，不使用漂白精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門認可發(fā)酵粉或其它輔料；3、食品充足加熱、預(yù)防外熟內(nèi)生，并講究食品“色、香、味”和營養(yǎng)搭配；4、擦拭生、熟食品抹布應(yīng)分開；5、工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷潔凈；6、端正服務(wù)態(tài)度，重視個人形象，自覺服務(wù)育人；7、完成班組長及其它領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。四、廚工崗位職責(zé)1、服從班組長安排，依據(jù)分工，完成蔬菜采摘、清洗、切配、淘洗等加工和配菜工作，做好分管區(qū)域衛(wèi)生，清洗餐具和做好售飯等工作；2、清洗加工食品先檢驗質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工，并交飲食服務(wù)中心處理；3、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放；4、葷素食品分池清洗；5、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟；6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”次序操作；7、食品盛器用后沖洗潔凈，并放置在要求位置，必需時進行消毒處理；8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈；9、端正服務(wù)態(tài)度，重視個人形象，自覺服務(wù)育人。篇七：餐飲點菜員崗位職責(zé)餐飲點菜員崗位職責(zé)一、關(guān)鍵負責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味推銷高價格食品，酒水。二、注意儀容儀表，衣冠整齊，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。三、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來客人，利用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。四、立即了解客人心態(tài)需求，滿足客人需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，立即清潔臺面，撤換用過盤碟、煙盅。五、熟悉各廳房設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目，能解答客人提出要求和問題。熟悉餐飲全部產(chǎn)品，幫助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。六、關(guān)注客人攜帶衣物安全，提醒客人自己妥善保管好珍貴物品，做好防盜工作。七、隨時留心用戶服務(wù)需求，立即滿足用戶需要，確保服務(wù)到位。八、留心客人姓名、幫助領(lǐng)班建立健全用戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人親切感和自豪感。九、隨時聽取用戶意見和評價，代表酒店感謝客人意見和評價，注意接待中發(fā)覺問題，立即幫助處理，快速把客人投訴直接匯報領(lǐng)班。十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品交接工作。做好菜品銷售統(tǒng)計工作。十三、依據(jù)領(lǐng)班部署，領(lǐng)取準備服務(wù)必需整齊衛(wèi)生物品。十四、對多種設(shè)備故障立即匯報領(lǐng)班，并填寫維修單報銷維修。十五、接收業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不停提升個人服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提升綜合素質(zhì)。十六、完成領(lǐng)班、主管部署其它工作。職業(yè)點菜員（點菜師）作用在吃也要講質(zhì)量時代，怎樣吃也成了一門學(xué)問。旅游有“導(dǎo)游”、醫(yī)院有“導(dǎo)診”、商場有“導(dǎo)購”、餐廳自然也要有“導(dǎo)吃”了。大家形象地把職業(yè)點菜員（點菜師）稱之為助用戶“導(dǎo)吃”顧問，溝通客我之間橋梁，菜肴創(chuàng)新創(chuàng)意者。伴隨餐飲業(yè)繁榮，職業(yè)點菜師越來越多為人所熟識和接納。職業(yè)點菜師在酒店處于管理階層地位，應(yīng)參與酒店經(jīng)營管理和產(chǎn)品設(shè)計。為吸引酒店必需提供和客源需求相吻合、和產(chǎn)品價格相一致產(chǎn)品和質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量不僅表現(xiàn)在菜肴菜點上，還包含酒店裝飾部署、氣氛營造、職員形象、服務(wù)設(shè)計等一毓客人能夠感受到全部有形和無形東西。高素質(zhì)、高端職業(yè)點菜員（點菜師）是酒店金字品牌。職業(yè)點菜師出現(xiàn)，提升了酒店品位。當(dāng)一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅職業(yè)點菜員（點菜師）在客人面前時候，客人全部會露出欣賞表情，也滿足了自尊需求。職業(yè)點菜員（點菜師）善于溝通，熟悉業(yè)務(wù)，菜品信手拈來，能熟練地為用戶“量身配制”合適菜單。她們在提供體貼服務(wù)同時，以其專業(yè)知識性和技巧；良好儀態(tài)語言，悉心推薦，合理配菜，自然地取得了消費者認同和贊許。彈指之間，一家酒店至關(guān)關(guān)鍵用戶網(wǎng)絡(luò)、利潤率悄然形成，百年老店獨特文化得傳揚。這正是很多酒店起用職業(yè)點菜師本意。職業(yè)點菜員（點菜師）面對客人直接推銷產(chǎn)品。在客人進餐時，對菜肴首先很大程度上取決于服務(wù)員推銷，也就是說，該菜賣不賣得出去，賣得多和少，全靠服務(wù)員一張嘴。有了職業(yè)點菜員（點菜師）新菜推出頻率就會加緊?？腿苏J識新菜有個過程，當(dāng)這種推銷力度加大后，認為過程自然會縮短，市場著名度就會提升，職業(yè)點菜員（點菜師）為酒店贏利起了關(guān)鍵作用。據(jù)媒體稱，擁有點菜師餐飲，營業(yè)額提升5%～10%。三、職業(yè)點菜員（點菜師）職業(yè)素養(yǎng)觀察分析能力交際溝通能力學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力協(xié)調(diào)統(tǒng)籌能力廣博菜肴知識、酒店知識、食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識營銷能力四、職業(yè)點菜員（點菜師）工作職責(zé)職業(yè)點菜員（點菜師）工作職責(zé)有四條：前期參與酒店餐飲產(chǎn)品設(shè)計工作，零客平餐廳點菜推薦工作，接收宴會和進行宴會菜單、團體套餐菜單設(shè)計工作，后期用戶關(guān)系管理和信息處理工作。五、職業(yè)點菜員（點菜師）工作步驟1.遞單送菜、請用戶點菜2.主動推薦酒菜或提出提議3.靈活處理多種情況4.認真正確統(tǒng)計用戶點菜點和酒水5.復(fù)述并確定客人所點菜肴和酒水6.送達各聯(lián)點菜單，務(wù)求溝通確定篇八：餐廳接待員崗位職責(zé)餐廳接待員崗位職責(zé)/-5-1714:54:47圖片已關(guān)閉顯示，點此查看互聯(lián)網(wǎng)1．負責(zé)接待、受理、確定客人訂餐；2．負責(zé)解答客人相關(guān)定餐問題，并提供酒店各餐廳相關(guān)資料；3．負責(zé)向宴會部經(jīng)理匯報相關(guān)定餐情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”。4．主動率領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳輸給客人；5．耐心解答客人提出問題。餐廳人員崗位職責(zé)圖片已關(guān)閉顯示，點此查看/-5-1714:53:37互聯(lián)網(wǎng)1．餐廳主管1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳日常工作，確保經(jīng)營業(yè)務(wù)正常進行。2）負責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標準和服務(wù)程序。巡視檢驗各項工作具體實施，糾正不符合規(guī)范行為，改善服務(wù)方法和態(tài)度。3）組織安排職員工作，監(jiān)督制訂排班表，招聘新職員，制訂培訓(xùn)計劃。4）評定職員工作表現(xiàn)，確保實施各項規(guī)章制度，處理相關(guān)問題。5）發(fā)展良好客際關(guān)系，為客人進行特殊服務(wù)，處理客人投訴。6）負責(zé)營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本預(yù)算工作。7）撰寫菜肴推銷方案，利用熟練推銷技巧做好促銷工作。8）協(xié)調(diào)餐廳和廚房之間關(guān)系，立即反饋信息，建立以客人為中心服務(wù)意識。2．餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1）檢驗服務(wù)員儀表儀容，檢驗營業(yè)前準備工作情況。2）對管轄區(qū)負責(zé)，確保工作率。善于推銷菜肴酒水，確保上菜和聽單相符，按時按序出好每一道菜，立即按客人要求提供桌邊服務(wù)。3）觀察服務(wù)員具體操作，發(fā)覺問題立即糾正，確保工作合乎標準和要求。4）立即了解客人用餐情況，向廚房通報客人需求和意見，滿足客人需要。妥善處剪發(fā)生問題。5）逐項檢驗各項工作，出現(xiàn)問題立即匯報經(jīng)理。6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員培訓(xùn)工作，人手不夠時，則要做個體服務(wù)工作。3．領(lǐng)位員崗位職責(zé)1）接收客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺號，確保為客人提供需要臺面。2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。3）解答客人相關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施問詢。4）對再次光臨客人能記住其姓名，以示尊重。5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意搜集客人意見。4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1）按要求擺設(shè)臺面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前準備工作。2）幫助領(lǐng)位員，做好客人迎送工作和安排客人入座。3）接收客人點菜，做好客人參謀。4）為客人提供快速、高質(zhì)量就餐服務(wù)。隨時隨地滿足客人服務(wù)需求。5）查對客人帳單，幫助客人結(jié)賬。6）認真仔細做好客人離去后檢驗，清潔整理工作。5．傳菜員崗位職責(zé)1）做好營業(yè)餐具、用具衛(wèi)生工作，確保開餐時使用方便。2）準備好開餐前多種菜式佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前工作。3）主動配合服務(wù)員，做到傳輸訂菜單快速，走菜快捷。4）根據(jù)上菜次序，正確無誤地傳菜。5）妥善保管訂菜單統(tǒng)計，以備復(fù)核。6）幫助服務(wù)員撤換餐酒具，負責(zé)要求范圍內(nèi)衛(wèi)生工作。6．廚師長崗位職責(zé)1）幫助總經(jīng)理做好菜單制訂和成本預(yù)算。2）確保食品加工質(zhì)量和工作高效率，合理分配工作，負責(zé)核實菜肴金額成本，確定毛利率，確保實現(xiàn)菜點盈利指標。檢驗菜式組員質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標準和操作程序。3）檢驗原料庫存水平和庫存量，制作供貨需求表?？刂圃牧向炇粘鰩臁?）改善、改善、發(fā)展產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)明新菜式和制作方法，提升菜肴質(zhì)量。5）確保廚房日常工作順利進利，協(xié)同餐廳主管處理好客人投訴。6）負責(zé)對廚房領(lǐng)班和廚師培訓(xùn)考評工作。7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)1）幫助廚師長做好所轄范圍內(nèi)一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。2）合理安排生產(chǎn)人員及部署當(dāng)日生產(chǎn)任務(wù)。3）負責(zé)生產(chǎn)前一切準備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。4）嚴格控制菜肴質(zhì)量，檢驗廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度情況。5）負責(zé)本廚房環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面工作。6）了解原料耗用情況，負責(zé)該廚房原料盤點工作。8．面點師崗位職責(zé)1）依據(jù)當(dāng)日客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心。2）依據(jù)點心品種和客人需要，定量準備好相關(guān)原料。3）嚴格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點心供給外，還要做好次日準備工作。4）搞好糧食領(lǐng)取、貯藏和使用；5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；6）不停研制新品種，提升業(yè)務(wù)水平，豐富點心花樣。9．冷菜廚師崗位職責(zé)1）開餐前做好冷盆、鹵味烹制工作和所需原料物品準備工作。2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛(wèi)生。3）嚴格根據(jù)菜譜要求，確保冷菜質(zhì)量。4）收到冷菜訂單時，立即按程序進行制作。5）貯藏好剩下原料，分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財務(wù)核實。10．爐灶廚師崗位職責(zé)1）了解當(dāng)日客表，做好當(dāng)日所用調(diào)料用具等準備工作，做好原料事先烹制工作。2）依據(jù)訂單按序操作，立即烹飪，確保質(zhì)量。3）認真實施操作規(guī)程，依據(jù)不一樣要求、不一樣口味進行烹調(diào)加工，確保菜肴獨特風(fēng)味。4）清潔爐灶及周圍衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。5）對天天用料消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)省水電煤等以降低成本。6）做好操作處設(shè)備用具保養(yǎng)工作。11．切配廚師崗位職責(zé)1）領(lǐng)用當(dāng)日使用原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏要求。4）負責(zé)干貨保管、漲發(fā)，處理好下腳原料；5）開餐后，立即為配菜廚師提供所需原料。6）做好工具、用具清潔保養(yǎng)。12．初加工員崗位職責(zé)1）按規(guī)格要求，認真做好各類原料加工工作。2）注意原料綜合利用，避免消費。3）整理好工作場地，保管好多種用具。4）工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。餐廳員工崗位職責(zé)/-5-1714:52:34互聯(lián)網(wǎng)圖片已關(guān)閉顯示，點此查看1．負責(zé)編寫筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同及司機工作餐及其它需宴會部制訂菜單；2．負責(zé)解答客人提出相關(guān)飲食方面問題，如餐飲部各餐廳相關(guān)資料、食物水準、價格及同行業(yè)相比本酒店飲食優(yōu)勢和特點等等；3．幫助接待員受理訂餐訂席工作；4．負責(zé)本部制訂周、月、年、季特餐餐單菜譜印制工作；餐飲部管理員崗位職責(zé)/-5-1714:51:30互聯(lián)網(wǎng)圖片已關(guān)閉顯示，點此查看1、以高度事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職員作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；2、工作要有條理，每七天依據(jù)餐廳、廚房多種物資用量制訂計劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。全部物品要分類存放，預(yù)防物品霉爛和變質(zhì)；3．每市將餐廳換下來席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來領(lǐng)潔凈臺布、席巾時必需以吸換凈，回收席巾、臺布若有破損要更換；4、珍貴物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。對固定在餐廳否用具如銀器、刀叉等，每市要查對，對損壞和遺失要追查、按價索賠；5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝演出會、展覽會、研討會等用后設(shè)備、用具等全部要清點好，然后人庫分類陳放，預(yù)防丟失和損壞；6、對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛(wèi)生用具如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用具如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；7、對于特殊用具，如火鍋用酒精、熱盆用酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用蠟燭等等要準備部分備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)；8、不準不關(guān)人員進人倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫衛(wèi)生情況。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)/-5-1714:50:21互聯(lián)網(wǎng)圖片已關(guān)閉顯示，點此查看負責(zé)酒店餐飲部全方面工作,對總經(jīng)理負責(zé);認真實施總經(jīng)理下達各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食娛樂經(jīng)營好差負相關(guān)鍵責(zé)任;制訂餐飲部營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;確定餐飲部每十二個月預(yù)算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位天天營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決議;主持日常餐飲部部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行;審閱和指示部屬各單位和個人呈交匯報及各項申請;和行政總廚、大廚、宴會部研究怎樣提升食品質(zhì)量，創(chuàng)制新菜色品種；制訂或修定年、季、月、周、日餐牌，制訂食品及飲料成本標準；參與總經(jīng)理召開各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，和各界建立良好公共關(guān)系；對部屬管理人員工作進行督導(dǎo)，幫助她們不停提升業(yè)務(wù)能力。10．負責(zé)督促部屬職員服務(wù)情況，使餐飲部服務(wù)檔次得以提升篇九：食堂幫廚崗位職責(zé)食堂幫廚崗位職責(zé)1、幫廚人員須在指定時間內(nèi)抵達餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，幫助主廚對食堂管理工作；2、幫助主廚完成企業(yè)食堂各餐烹制工作，確保食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品；3、供餐時負責(zé)飯、菜立即添加；做好餐廳清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌立即清理）；供餐完成后對餐廳地面、桌面進行衛(wèi)生清理、清潔；4、確保職員工作餐立即供給；5、負責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；6、嚴格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗；篇十：食堂管理員崗位職責(zé),學(xué)校食堂管理員職責(zé),食堂管理職員作職責(zé),職食堂管理員崗位職責(zé),學(xué)校食堂管理員職責(zé),食堂管理職員作職責(zé),職擴大服務(wù)項目,增加花樣品種、風(fēng)味特色;熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨,不停推進伙食工作向前發(fā)展.5、建立和完善食堂內(nèi)部崗位責(zé)任制,責(zé)任到人運行機制.6、...食堂管理員崗位職責(zé)一、學(xué)校校長和和后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下，全方面主持食堂管理工作，落實食堂管理各項規(guī)章制度，關(guān)鍵是食堂建設(shè)和管理，是食堂第一責(zé)任人；二、落實學(xué)校下達各項工作任務(wù)，制訂食堂工作目標和工作計劃，具體負責(zé)食堂相關(guān)創(chuàng)建達標工作，聯(lián)絡(luò)市衛(wèi)生監(jiān)督和疾病控制中心、市工商局等上級主管和職能部門；三、主持制訂各項規(guī)章制度和管理措施；四、認真落實實施《食品衛(wèi)生法》，建立健全食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考評制度，切實搞好飲食衛(wèi)生工作，預(yù)防食物中毒及食源性疾病發(fā)生，為師生發(fā)明一個潔凈、整齊、衛(wèi)生和安全生活環(huán)境。嚴格實施學(xué)校制訂飯菜質(zhì)量、價格標準，搞好成本核實，檢驗所購原料質(zhì)量，有權(quán)拒絕使用不明來歷或有疑問“問題”原料，有權(quán)嚴禁銷售隔夜飯菜或加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患主副食；五、抓好安全生產(chǎn)，健全各項安全檢驗制度和管理制度，注意防火、防盜，預(yù)防人身傷亡事故發(fā)生。檢驗、督促工作人員規(guī)范操作程序，嚴把各個步驟質(zhì)量關(guān)，做好巡視和巡查，立即發(fā)覺和處理問題，做好各項檢驗統(tǒng)計，；上下班要仔細檢查倉庫、門、窗戶是否關(guān)好，嚴防失竊和人為破壞，做好安全工作，工作期間，嚴禁外部人員進入操作間；杜絕食物中毒發(fā)生，避免因違章操作造成事故，做到安全生產(chǎn)六、負責(zé)食堂財務(wù)報批及從業(yè)人員考評，合理安排人員崗位，充足發(fā)揮職員才能；七、抓好從業(yè)人員政治學(xué)習(xí)、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設(shè)教育和職業(yè)道德教育。認真落實實施黨和國家方針、政策，教育全體職員樹立牢靠全心全意為師生服務(wù)思想。同時，加強職員業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和考評；八、負責(zé)制訂和實施食堂民主管理制度，主持食堂多種會議；協(xié)調(diào)和相關(guān)部門工作關(guān)系；傾聽和認真處理用膳人員意見和要求，不停提升食堂服務(wù)質(zhì)量九、科學(xué)管理倉庫，嚴格把好物品入庫出庫關(guān)，做到帳物統(tǒng)一，每個月盤點庫存物資；確保食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合要求、操作規(guī)范、消除安全隱患。十、計劃每七天師生菜單、掌握成本核實、平衡每個月盈虧十一、督促檢驗日常衛(wèi)生情況；十二、主動妥善處理就餐人員投訴，把矛盾化解在第一線，并將相關(guān)情況立即上報。維護學(xué)校利益，以身作則，自覺服務(wù)育人，管理育人；十三、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給其它各項工作任務(wù)財務(wù)管理人員崗位職責(zé)一、嚴格遵守財務(wù)制度，根據(jù)會計法及相關(guān)法律法規(guī)要求負擔(dān)對應(yīng)責(zé)任；二、負責(zé)做好用戶結(jié)帳、物資盤點、多種賬表匯總等工作，立即上交財務(wù)報表報主管領(lǐng)導(dǎo)審核；三、審核發(fā)票及收據(jù)，查對填制日期、開具發(fā)票單位名稱（公章）、經(jīng)辦人署名、入庫單、經(jīng)濟業(yè)務(wù)內(nèi)容、數(shù)量、單價、金額，檢驗發(fā)票上是否有主管領(lǐng)導(dǎo)簽字；四、嚴格推行經(jīng)費報銷程序，節(jié)省開支，杜絕浪費；五、負責(zé)職員工資造冊和發(fā)放；六、進出物品要登記、記帳，做到帳物相符。幫助食堂班組長做好成本核實工作；七、端正服務(wù)態(tài)度，重視個人形象，自覺服務(wù)育人，管理育人；八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。倉庫保管員崗位職責(zé)一、食堂物資管理工作，包含驗收入庫、領(lǐng)料發(fā)出、衛(wèi)生打掃等，做好物品進、發(fā)貨登記，推行手續(xù)，建立臺帳，立即盤點庫存物資；二、物資入庫必需嚴格檢驗，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質(zhì)量及進貨日期；三、食品和非食品不混放，消毒藥品不能和食品同庫儲存；四、常常檢驗食品質(zhì)量，預(yù)防食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；落實防火、防盜、衛(wèi)生措施，確保庫存物品完好無損，做到倉庫無鼠、無蠅、無蟑螂等；五、保持倉庫室內(nèi)外清潔，常常開窗通風(fēng)，保持干燥；六、常常檢驗倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作；七、端正服務(wù)態(tài)度，重視個人形象，自覺服務(wù)育人。餐廳管理員崗位職責(zé)一、按時開關(guān)門，管理餐廳內(nèi)全部設(shè)施設(shè)備；二、負責(zé)餐廳及門廳衛(wèi)生保潔，保持餐廳內(nèi)桌椅整齊潔凈，清收學(xué)生就餐后餐具，并立即把餐桌擦拭潔凈；三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶潔凈整齊；四、常常清洗地面、拖把和抹布；五、幫助搜集學(xué)生意見，立即向飲食服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)匯報；六、自覺服務(wù)育人，重視個人形象，為人師表；食堂班組長崗位職責(zé)一、食堂班組長是本班組第一責(zé)任人，服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)；依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校規(guī)章制度要求，負責(zé)搞好本食堂操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；管理好食堂配置設(shè)備設(shè)施；二、負責(zé)組織本班組職員參與學(xué)校安排業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)及考評工作；三、負責(zé)抓好本食堂安全保衛(wèi)工作，認真落實防火、防盜、防毒各項方法，確保食堂安全生產(chǎn)無事故，加強本班組人員安全生產(chǎn)教育，切記“安全第一”，發(fā)覺不安全隱患立即請維修人員排除，并上報事務(wù)室，杜絕事故發(fā)生；四、息時間營業(yè)，確保一日三餐正常主副食供給，制訂蒸飯量、蔬菜采購計劃，并幫助檢驗采購質(zhì)量，維護食堂秩序，時刻關(guān)注食堂情況，立即把問題消除在萌芽狀態(tài)；五、檢驗所購原料質(zhì)量，有權(quán)拒絕不明來歷或有疑問“問題”原料，嚴禁加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患主副食；六、督促操作人員按操作規(guī)程安全使用機器設(shè)備，機器運轉(zhuǎn)過程中不能離人，確保安全運行；七、對本班組衛(wèi)生責(zé)任區(qū)和加工操作程序進行分工，落實責(zé)任，對職員出勤據(jù)實考評，依據(jù)按勞分配標準，提出合理薪酬分配意見；八、自覺使用電子就餐系統(tǒng)，禁用現(xiàn)金和賒欠，維護學(xué)校正常生活秩序；九、以身作則，上班前、下班后要仔細檢驗倉庫、大門、窗戶是否關(guān)好，加強安全防范方法；十、教育本班組工作人員注意自己儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和個人形象，提升本身素質(zhì)和服務(wù)水平，維護學(xué)校聲譽，自覺服務(wù)育人；十一、完成管理人員安排其它工作。學(xué)生食堂其它崗位崗位職責(zé)一、采購員崗位職責(zé)1、服從班組長安排，采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，對所采購物品負責(zé)，是班組內(nèi)物品質(zhì)量直接責(zé)任人；2、依據(jù)當(dāng)日（餐）需要，立即采購，不能超量采購，確保蔬菜新鮮；3、確保足夠品種和數(shù)量，注意餐間品種更新和營養(yǎng)搭配；4、立即推行驗質(zhì)、復(fù)秤、交貨、簽字手續(xù)；5、半成品必需到指定地點采購，向供方提出質(zhì)量要求，并查看物品質(zhì)量；6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮物品不能采購，懷疑使用農(nóng)藥蔬菜不能采購。二、質(zhì)檢員崗位職責(zé)1、負責(zé)采購物品質(zhì)量檢驗，對所檢驗物品數(shù)量和質(zhì)量負責(zé)，是食堂物品質(zhì)量直接責(zé)任人；2、檢驗、檢驗采購員所購物品數(shù)量、質(zhì)量、有沒有合格證或檢疫證實；3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮食品不驗收；4、驗收統(tǒng)計妥善保留，以備查考；5、對檢驗中發(fā)覺問題立即向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。三、廚師崗位職責(zé)1、依據(jù)紅白案分工，完成菜肴炒制和烹飪，完成面點制作，參與蔬菜加工和售賣飯，做好分管區(qū)域衛(wèi)生等工作；2、炒制和烹飪前檢驗面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品和無檢疫標識肉類，不使用漂白精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門認可發(fā)酵粉或其它輔料；3、食品充足加熱、預(yù)防外熟內(nèi)生，并講究食品“色、香、味”和營養(yǎng)搭配；4、擦拭生、熟食品抹布應(yīng)分開；5、工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷潔凈；6、端正服務(wù)態(tài)度，重視個人形象，自覺服務(wù)育人；7、完成班組長及其它領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。四、廚工崗位職責(zé)1、服從班組長安排，依據(jù)分工，完成蔬菜采摘、清洗、切配、淘洗等加工和配菜工作，做好分管區(qū)域衛(wèi)生，清洗餐具和做好售飯等工作；2、清洗加工食品先檢驗質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工，并交飲食服務(wù)中心處理；3、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放；4、葷素食品分池清洗；5、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟；6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”次序操作；7、食品盛器用后沖洗潔凈，并放置在要求位置，必需時進行消毒處理；8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈；9、端正服務(wù)態(tài)度，重視個人形象，自覺服務(wù)育人。食堂管理員崗位職責(zé)一、嚴格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關(guān).1、督促食堂工友,堅持洗凈食物、餐具、水蒸、鍋具等,保持食堂常整齊.2、督促食堂工友對食物進行分類擺放井條...在部長領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)職員食堂日常管理工作。2.負責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計（估量）及對應(yīng)主食、蔬菜等物料準備，檢驗和維持就餐秩序。3.負責(zé)檢驗食堂衛(wèi)生、用餐器具...在部長領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)職員食堂日常管理工作。2.負責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計（估量）及對應(yīng)主食、蔬菜等物料準備，檢驗和維持就餐秩序。3.負責(zé)檢驗食堂衛(wèi)生、用餐器具...篇十一：餐廳(食堂)各崗位職責(zé)說明餐廳各崗位人員職責(zé)說明食堂經(jīng)理1、負責(zé)本食堂日常全方面工作，認真實施領(lǐng)導(dǎo)下達各項工作任務(wù)。并抓好安全管理、勞動紀律、環(huán)境和食品衛(wèi)生。2、抓好職員思想教育工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，對職員要定時培訓(xùn)，逐步提升職員素質(zhì)。3、和廚師長、廚師研究怎樣提升食品質(zhì)量，創(chuàng)制新菜色品種。4、檢驗設(shè)備、餐具等物品擺放及其完好情況，檢驗食堂衛(wèi)生，對庫存物資進行監(jiān)管，檢驗職員儀容、儀表。5、做好職員考勤、評定工作。依據(jù)職員工作表現(xiàn)情況進行表彰或批評、獎勵或處罰，6、依據(jù)獎金分配措施，分配本食堂職員獎金。7、做好食堂安全管理工作。8、負責(zé)職員日常管理和安全培訓(xùn)工作。廚師長1、在食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全方面負責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮。2、對所進物品立即驗收，并把好質(zhì)量及數(shù)量關(guān)。3、廚師長要堅持每日召開廚房職員班前列會。對廚房昨日情況、各崗進行檢驗，檢驗物品、水、電、氣、垃圾桶和職員考勤及上崗時精神情況、儀容儀表。對各崗位存在問題，備貨和原料加工貯備情況做到心中有數(shù)，并立即處理檢驗中發(fā)覺問題，并指導(dǎo)改善。同時對就餐人員反饋意見，做一個具體總結(jié)，并對當(dāng)日工作做部署和安排。4、負責(zé)確定廚房菜肴名稱、主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本。5、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，認真制訂食堂物料訂購計劃，依據(jù)季節(jié)合理配菜，開拓思緒、變花樣，不停提升食堂菜品質(zhì)量，節(jié)省成本，杜絕浪費。6、常常探索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，搜集、修改、創(chuàng)新多種菜肴。加強控制成本，認真督促檢驗物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個步驟，發(fā)覺問題立即糾正。7、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工各個步驟，確保食品衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒。8、加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提升廚房工作效率。9、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲出現(xiàn)。10、負責(zé)定時組織廚師上技術(shù)課，組織廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。11、檢驗督導(dǎo)廚房全部設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。12、廚師長天天全部要