云南過橋米線策劃樣本

云南過橋米線推廣策劃蜜蜂策劃蜜蜂成員：孫振宇肖指航胡永明彭榮志徐東陽指引教師：劉新貴策劃時間：10月17日前言米線是云南地方小吃，過橋米線是米線中上品，以用料考究，制作精良，吃法獨特，獨具風(fēng)味而聞名中外。云南過橋米線，有其自身文化底蘊，和相稱強市場競爭力。好吃而不貴，是它最具備競爭力優(yōu)勢，在餐飲中有著巨大競爭優(yōu)勢。過橋米線已有一百近年歷史，它源于滇南紅河州蒙自市，一九二零年昆明建立第一家過橋米線館“仁和園”。傳說有一秀才在蒙自南湖湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一只又肥又壯母雞，裝入罐中，正準(zhǔn)備送飯送給丈夫，由于有要事未能準(zhǔn)時送去。當(dāng)她辦完事后，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎，本來是厚厚一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯里浸泡后，隨后撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談，人們?yōu)榱速澴u這位賢能妻子，便將這種食品取名“過橋米線”。通過歷代滇味廚師不斷改進創(chuàng)新，"過橋米線"名譽日著，享譽海內(nèi)外，成為滇南一道知名小吃。為了此種優(yōu)良文化得以傳承，使過橋米線遍地開花，經(jīng)調(diào)查、考究懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院有此市場潛力。本策劃僅針對于懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院這一特定市場，對云南過橋米線進駐這一市場展開了一系列活動，對市場分析，產(chǎn)品分析以及推廣方略和目的。策劃中對產(chǎn)品進行了進一步分析制作出符合懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院市場產(chǎn)品方略。目錄市場分析…………….4（一）宏觀環(huán)境及行業(yè)分析……………...4（二）微觀環(huán)境分析……..4（三）消費者分析………..4（四）競爭者分析………..4產(chǎn)品分析……………..5制作辦法…………5定價……………...5SWOT分析………….6優(yōu)勢…………………….6劣勢……………...7機會.......................................................................7威脅…………………….7產(chǎn)品定位……………..8推廣目的……………..8推廣方略……………..8促銷活動................................................................9公關(guān)活動…………10廣告配合………....11經(jīng)費預(yù)算……………..12效果評估……………..13市場分析（一）觀環(huán)境分析：通過調(diào)查懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院師生大概5500人，由全日制大專生和中專生構(gòu)成，學(xué)生消費支出人均每月600—800元，其中用于食物支出占總支出80%，依照恩格爾系數(shù)分析，我校生活水平偏低，但有助于食品行業(yè)發(fā)展。而學(xué)校地理位置特殊，離市中心較遠，屬于開發(fā)區(qū)，又屬于郊區(qū)。交通條件差，對學(xué)校餐飲業(yè)發(fā)展是一種較好機會，市場較大。（二）微觀環(huán)境分析云南過橋米線有著橋之緣傳說，相稱悠久文化底蘊，加上其產(chǎn)品自身獨具一格風(fēng)味，讓消費者品嘗后戀戀不舍。云南過橋米線在傳承過程當(dāng)中，不斷優(yōu)化、改進，使其有良好口碑，得到廣大消費者承認。（三）競爭者分析云南過橋米線進入懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲業(yè)，重要有兩大競爭對手，直接競爭對手：蘭州手工面和津市米粉，間接競爭對手有：小炒和長沙德園包子等。現(xiàn)重要分析蘭州手工面和津市米粉。懷職學(xué)生大某些來自湖南省，對面消費需求遠遠不大于米粉，米粉消費占80%，手工面占20%，米粉優(yōu)缺陷：長處：制作以便口感細膩味道好，具備開胃功能缺陷：米粉具有防腐劑經(jīng)營沒有達到規(guī)范化與原則化各種調(diào)料多，易上火，不適當(dāng)長期食用（四）消費者分析大學(xué)生是一種特殊消費群體，她們消費行為和消費心理直接影響著她們?nèi)松鷥r值觀。大學(xué)是一種學(xué)校向社會轉(zhuǎn)型過度階段，處在這一階段大學(xué)生，也經(jīng)歷著從學(xué)生走向社會轉(zhuǎn)型過程。因而大學(xué)生對飲食消費由單一性趨向于多樣性，對一種飲食忠誠度下降。注重食品味道，營養(yǎng)、衛(wèi)生等，可謂變化多端。云南過橋米線兼具南北風(fēng)味，適當(dāng)廣、一日三餐不限，口味豐富多彩。產(chǎn)品分析云南過橋米線產(chǎn)品獨步天涯，名揚神州，全面兼顧南北風(fēng)味，獨領(lǐng)風(fēng)騷，四季火爆。好吃爽口，始終是消費者心目中老式美食，它由湯、片和米線、佐料三某些構(gòu)成。（一）制作辦法湯稱之為高湯，它是由雞、排骨、豬筒子骨等熬制而成，營養(yǎng)豐富，鮮、香、甜是湯最明顯特點。米線細滑爽口，配菜豐富多樣，可隨意搭配。1.把肉料分別切薄片，有味焯水后漂涼裝盤；2.別的各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；3.香菜、蔥切碎，和油、辣椒及燙過米線一同上桌；4.雞油燒熱裝入碗中，倒入燙過米線清湯，加調(diào)料上桌；5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少量蔥花、香菜即成。（二）定價6元健康型配料：里脊肉、鵪鶉蛋、火腿腸、綠豆芽、豆腐皮、香蔥、生姜、高湯、米線10元營養(yǎng)型配料：里脊肉、鮮雞肉、鵪鶉蛋、火腿腸、綠豆芽、、銀耳、香菇、豆腐皮、時令蔬菜、香蔥、生姜、香菜、高湯、米線15元豐富型配料：里脊肉、鮮雞肉、鵪鶉蛋、火腿腸、午餐肉、鮮豬肝、生魚片、魷魚片、肚片、香酥、銀耳、豆皮、時令蔬菜、韭菜、香菇、香菜、香菇、生姜以上等都屬于過橋米線配菜以及價格，品種多樣，搭配靈活。每種配菜都保證新鮮、味美。SWOT分析（一）優(yōu)勢味道鮮美、營養(yǎng)豐富、價格適當(dāng)規(guī)范化、原則化經(jīng)營，質(zhì)量保證擁有百年歷史品牌配菜豐富可以滿足不同消費者需求其湯是由雞、排骨、豬筒子骨等熬制而成符合當(dāng)代營養(yǎng)消費觀念可依照消費者食量增減米粉分量，較好把握了老式米粉銷售時浮現(xiàn)揮霍和吃不飽問題。（二）劣勢1、過橋米線在同行當(dāng)中定價偏高。過橋米線最低消費是6元，同類產(chǎn)品中得米粉價格最低是四元，大學(xué)生在心理上會覺得有些貴，而無法承受。2、懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生消費水平相對較低，因此購買能力相對較低。在校學(xué)生絕大多數(shù)來自農(nóng)村家庭，消費習(xí)慣始終以吃飯作為正餐，其價格平均在6.5元，而過橋米線價格最低6元。學(xué)生把它當(dāng)成奢侈品消費，因而要變化這一習(xí)慣是相稱困難3、校園學(xué)生消費消費時間集中、一致，而產(chǎn)品做工規(guī)定嚴(yán)謹(jǐn)、細致，因而在速度上相對較慢4、由于環(huán)境限制，因此無法使服務(wù)做到盡善盡美（如：店面過小而消費人數(shù)增多，服務(wù)人員過少，無法及時提供有效服務(wù)）（三）機會1、懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院位于開發(fā)區(qū)，市場處在半封閉式狀態(tài)。學(xué)生尋常消費普通選取內(nèi)部消費，出去太麻煩，也不便利。2、懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊沒有一種原則化、規(guī)范化餐廳，而云南過橋米線是有著百年分化底蘊品牌，進駐懷職將成為同類產(chǎn)品中佼佼者。3、懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院上半年進行了市場整頓清除了某些散亂小商販，食堂改革成承包制，給云南過橋米線進駐創(chuàng)造了機會。（四）威脅1、懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲行業(yè)混亂，價格不統(tǒng)一，存在某些不合法競爭手段，使消費者無法對的判斷優(yōu)劣。過橋米線進入必然卷入這場混戰(zhàn)當(dāng)中。2、懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院位于開發(fā)區(qū)，周邊都屬于待開發(fā)地段，將來這一帶商業(yè)繁華，特別是餐飲業(yè)其他不同品牌會越來越多進入這一市場，給過橋米線發(fā)展帶來巨大壓力。四、產(chǎn)品定位云南過橋米線有四大特色：第一是碗大，最大碗可以給小孩子洗臉！過橋米線有幾十種配料，碗不大也著實裝不下。第二是湯滾，高湯起鍋后用油封住，上桌時看起來死水微瀾，其實溫度能把生肉燙熟。第三是用是生肉，過橋米線配料中葷菜幾乎全是生，用刀切得非薄，全靠那碗湯燙熟。第四是料多，人們把過橋米線叫作一套米線，稍貴一套米線配料就能有十幾種。云南過橋米線它由湯、片和米線、佐料三某些構(gòu)成，湯，它是由雞、排骨、豬筒子骨等熬制而成，營養(yǎng)豐富，鮮、香、甜是湯最明顯特點。隨著生活水平提高，人們更加追求質(zhì)量，與品質(zhì)。而大學(xué)生對食品消費觀念也由盲目型轉(zhuǎn)向理智型，追求綠色，健康，營養(yǎng)豐富產(chǎn)品。過橋米線迎合了當(dāng)代人消費需求。為了本次進駐咱們?yōu)樵颇线^橋米線制定出合理，大學(xué)生可以接受價格：有六元健康型、十元營養(yǎng)型、十五元豐富型定價，后者包括前者讓消費者吃放心。五、推廣目的進駐懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院，為了打開這一市場，宣傳過橋米線文化，維護過橋米線在懷職市場。提高過橋米線品牌價值認知度與美譽度，為打造懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一餐飲品牌，成為懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲行業(yè)佼佼者奠定基本。六、推廣方略經(jīng)調(diào)查我組將店址設(shè)在食堂，此舉可更好推廣和宣傳云南過錢米線。食堂是人流匯集地方，也是食品消費地方。食堂通過改革，裝修其內(nèi)堂整潔，整潔，衛(wèi)生較符合云南過橋米線規(guī)范化和原則化服務(wù)。（一）促銷活動活動主題：云南過橋米線趣味大賽活動目：加強云南過橋米線推廣，提高知名度，樹立品牌形象活動時間：10月25日——26日每天下午5:30—6:30進行活動地點：籃球場活動形式：以營造開業(yè)氛圍為主，以顧客為中心，推廣云南過橋米線品牌活動準(zhǔn)備事項：a對員工進行培訓(xùn)b播放活動音樂c富有開業(yè)氛圍裝飾d活動海報，活動內(nèi)容簡介板活動一：趣味自行車賽a10月25日b凡在云南過橋米線消費顧客即可參加此活動c在30米賽道上，裁判發(fā)令后，參賽者騎車從起點出發(fā)，想方設(shè)法減慢行駛速度，同步雙腳不得著地，不得躍出賽道，一旦失去平衡，腳著地或躍出賽道為違規(guī)，將裁減。最遲到達終點者獲勝。d五人一組，一人勝出，勝出者獲得云南過橋米線一份，并參加決賽。一等獎免費獲吃過橋米線三十次；二等獎二十次；三等獎十次?；顒佣鹤侥圉q比賽10月26日下午5:30—6:30進行比賽時間為一分鐘，從一地點把泥鰍捉到指定地點，單位時間里捉到最多者得勝。泥鰍滑不溜嘰，那種明明捉住卻又把握不住感覺，只有親自體驗捉泥鰍人才會明白。以此調(diào)動消費者參加積極性。六人一組，一人勝出，勝出者獲得云南過橋米線一份，并參加決賽。一等獎免費獲吃過橋米線三十次；二等獎二十次；三等獎十次。（二）公關(guān)活動活動一與校食堂合伙展開“愛衛(wèi)生、愛健康、愛生活”活動，讓學(xué)生們意識到環(huán)境要靠自我去愛護活動主題：美麗餐桌從我做起活動目：使食堂更加整潔、干凈，提高學(xué)院食堂衛(wèi)生級別，和學(xué)院食堂搞好關(guān)系?；顒訒r間：10月25日起活動地點：學(xué)院食堂活動方式：一方面印制文化貼標(biāo)，文化貼標(biāo)由中一餐飲與云南過橋米線標(biāo)志合制而成，上面印有云南過橋米線傳說故事和中一餐飲提示標(biāo)語“愛衛(wèi)生愛健康愛生活”。然后貼在食堂每一張餐桌上面活動二與院團委舉辦文化藝術(shù)節(jié)相結(jié)合，云南過橋米線自己把云南過橋米線傳說編輯成話劇，然后在院團委舉辦文化藝術(shù)節(jié)上登臺表演讓學(xué)生們可以更直觀理解、看到這發(fā)生在百年前浪漫溫馨一幕?；顒訙?zhǔn)備：a聘請編輯人編輯話劇b招募男女話劇演員各一名，進行排練c與院團委協(xié)談表演事宜以上活動人員安排如下：活動一負責(zé)人孫振宇肖指航胡永明彭榮志活動二負責(zé)人孫振宇徐東陽活動三負責(zé)人彭榮志肖指航活動四負責(zé)人徐東陽胡永明（三）廣告配合廣告主題：細柔情絲不同樣味道廣告語：a面香引來八方客b聞到米線香神仙都想嘗上兩句廣告語體現(xiàn)了面香，激發(fā)消費者對香向往，從而使消費者嘗試購買。c絲絲情縷碗碗溫情愛情保溫米線傳真情這一句廣告語從感情出發(fā)，既體現(xiàn)了感情訴求，又體現(xiàn)出過橋米線特點。廣告方式：a印制宣傳單（云南過橋米線故事，產(chǎn)品及價格，日歷以及值得關(guān)注節(jié)日）b海報c校園廣播d戶外廣告（在宿舍樓，職工樓，貼上樓層廣告）七、經(jīng)費預(yù)算活動預(yù)算活動預(yù)算項目單價（元）數(shù)量金額（元）自行車租賃306180傳單0.210010編輯費1000貼標(biāo)1150150招聘費300海報10880橫幅20240戶外貼紙32060POP廣告25250廣播費10330人員費用605300石灰616場地裝飾60泥鰍1810180魚缸5630其他600共計3076店面預(yù)算店面費用項目單價數(shù)量金額（元）一間店面30000130000加盟費10000筷子17070竹墊15050碟子17070碗550250冰柜8001800鍋子605300消毒柜6001600煤氣全套300013000其他3000共計48640九、效果評估通過全面系統(tǒng)一系列活動，云南過橋米線將在懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院站穩(wěn)腳跟，知名度達到100%讓消費者理解過橋米線來源和發(fā)展，充分渲染感情使消費者產(chǎn)生共鳴。云南過橋米線形象進一步消費者心中，并獲得良好口碑宣傳。本次活動影響懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院全校師生，預(yù)測日銷售量達到百份以上。云南過橋米線調(diào)查問卷同窗、教師們好！為理解云南過橋米線在懷職市場機會，咱們特設(shè)此問卷。請完畢這份簡樸問卷，謝謝您參加第1題：您每月在校外就餐（涉及小吃、飲料等）頻率：()A經(jīng)常（每月10次以上）B偶爾（每月5-10次）C幾乎不（每月5次如下）第2題：您平均每天在