食品安全管理新規(guī)制度講義

食品安全管理制度目錄：從業(yè)人員健康管理制度培訓(xùn)管理制度食品安全管理員制度食品安全自檢自查和匯報(bào)制度食品經(jīng)營過程和控制制度場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度食品貯存管理制度廢棄物處理制度不合格食品處理制度食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案食品批發(fā)銷售紀(jì)錄制度明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，依據(jù)《中國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際，制訂食品安全管理制度。2、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。從業(yè)人員健康管理制度1、建立并實(shí)施從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒肝炎等消化道傳染病人員，和患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。2、職員患上述疾病，應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,必需在指定醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。3、企業(yè)發(fā)覺有患傳染病職員后,相關(guān)接觸人員必需立即進(jìn)行體檢,確定未受傳染，方可繼續(xù)留崗工作。4、每位職員全部有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)自己及家人身體情況,尤其是本制度中不許可有疾病發(fā)生時(shí),必需立即匯報(bào),以確保食品不受污染。

5、在崗職員應(yīng)著裝整齊，佩戴工號(hào)牌，勤洗澡、勤剪發(fā)，注意個(gè)人衛(wèi)生。6、接觸直接入口食品工作人員每十二個(gè)月應(yīng)該進(jìn)行健康檢驗(yàn)，取得健康證實(shí)后方可參與工作。7、從業(yè)人員體檢合格證實(shí)隨身攜帶，以備檢驗(yàn)。8、建立從業(yè)人員健康檔案，由專員負(fù)責(zé)保留并隨時(shí)更新。培訓(xùn)管理制度1、各級(jí)管理人員、經(jīng)營人員及和經(jīng)營活動(dòng)相關(guān)維修、保潔、倉儲(chǔ)、服務(wù)等人員，均應(yīng)按《中國食品安全法》要求，依據(jù)各自職責(zé)接收培訓(xùn)教育。2、培訓(xùn)方法以業(yè)定時(shí)組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方法為主，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席企業(yè)培訓(xùn)，并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

3、組織新入職職員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》《北京市食品安全條例》《北京市食品安全監(jiān)督管理要求》等法律、法規(guī)、規(guī)章和其它食品安全知識(shí)。要求其熟練掌握相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，并能夠落實(shí)實(shí)施。培訓(xùn)合格者才許可從事食品流通經(jīng)營，并建立培訓(xùn)檔案。4、培訓(xùn)和繼續(xù)教育考評(píng)結(jié)果，作為相關(guān)崗位人員聘用關(guān)鍵依據(jù)，并作為職員晉級(jí)、加薪或獎(jiǎng)懲等工作參考依據(jù)。食品安全管理員制度1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和落實(shí)實(shí)施國家相關(guān)食品管理法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守企業(yè)質(zhì)量和衛(wèi)生管理規(guī)章制度，對(duì)食品衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。2、按時(shí)做好營業(yè)場(chǎng)所和倉庫清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整齊，確保多種設(shè)施、設(shè)備安全有效。3、每十二個(gè)月負(fù)責(zé)安排企業(yè)經(jīng)營人員健康檢驗(yàn)，建立并管理職員健康檔案，監(jiān)督檢驗(yàn)職員保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場(chǎng)所和倉庫溫濕度檢測(cè)和統(tǒng)計(jì)，確保溫濕度在要求范圍內(nèi)，確保食品質(zhì)量。5、確保食品經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染，發(fā)覺可能影響食品質(zhì)量問題時(shí)應(yīng)立即加以處理，或向總經(jīng)理匯報(bào)。食品安全自檢自查和匯報(bào)制度1、為確保食品質(zhì)量，企業(yè)每十二個(gè)月十二月份組織年度自查。2、每個(gè)月定時(shí)有食品安全員進(jìn)行食品養(yǎng)護(hù)，并統(tǒng)計(jì)自查情況，上報(bào)總經(jīng)理。食品經(jīng)營過程和控制制度1、索證索票要有專員負(fù)責(zé)管理。

2、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包含銷售商或直接供貨生產(chǎn)者）食品衛(wèi)生許可證、國家產(chǎn)品注冊(cè)證書、所供貨產(chǎn)品檢驗(yàn)匯報(bào)書和保健食品其它合格證實(shí)文件。3、購入食品時(shí)，索取供貨商出具正式銷售發(fā)票；或根據(jù)國家相關(guān)要求取有供貨商蓋章或署名銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)絡(luò)方法；銷售憑證應(yīng)該記明保健食品品名、生產(chǎn)廠商、同意文號(hào)、規(guī)格、供貨單位、購進(jìn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、使用期、等內(nèi)容。以備查。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、倉庫內(nèi)設(shè)施設(shè)備應(yīng)由食品安全員每個(gè)月進(jìn)行保養(yǎng)，發(fā)覺異?；驌p壞應(yīng)立即掛牌停用，立即進(jìn)行維修和更換，更換期間調(diào)用備用設(shè)備以確保食品和保健食品存放溫度正常。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度依據(jù)《食品安全法》第三十九條要求，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)該查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證實(shí)文件。1、企業(yè)嚴(yán)禁采購下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品用非食品原料生產(chǎn)食品或添加食品添加劑以外化學(xué)物質(zhì)和其它可能危害人體健康物質(zhì)食品，或用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；治病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)和其它危害人體健康物質(zhì)含量超出食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量食品；營養(yǎng)成份不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)專供嬰幼兒和其它特定人群主輔食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常食品；病死、毒死或死因不明禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或檢疫不合格肉類，或未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格肉類制品；被被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染食品；超出保質(zhì)期食品無標(biāo)簽預(yù)包裝食品國家為防病等特殊需要明令嚴(yán)禁經(jīng)營食品食品標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款要求食品；沒有漢字標(biāo)簽、漢字說明書或漢字標(biāo)簽、漢字說明書不符合《食品安全法》第六十六條要求進(jìn)口預(yù)包裝食品其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求食品檢驗(yàn)預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng)。名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期成份或配料表生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方法保質(zhì)期產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)貯存條件所使用食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中通用名稱《食品安全法》生產(chǎn)許可證編號(hào)法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求必需標(biāo)明其它事項(xiàng)3、采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證實(shí)文件。注意生產(chǎn)日期或保留期食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快到期或超期食品。嚴(yán)禁采購《食品安全法》要求嚴(yán)禁采購不合格食品嚴(yán)格實(shí)施索證索票制度5、實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營方法食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證實(shí)文件。6、采購進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)該有漢字標(biāo)簽、漢字說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)該符合本法和中國其它法律、行政法規(guī)要求和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，載明食品原產(chǎn)地和境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方法。預(yù)包裝食品沒有漢字標(biāo)簽、漢字說明書或標(biāo)簽、說明書不符合本條要求，不得進(jìn)口。依據(jù)《食品安全法》第三十九條要求，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度。1、如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2、建立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬資料柜，根據(jù)供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不一樣內(nèi)容，將供貨憑證進(jìn)行分類整理、定時(shí)裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)紀(jì)錄或票據(jù)應(yīng)該真實(shí)，保留期限不少于二年食品貯存管理制度依據(jù)《食品安全法》第四十條、四十一條要求：1、根據(jù)確保食品安全要求貯存食品，定時(shí)檢驗(yàn)庫存食品，立即清理變質(zhì)或超出保質(zhì)期食品。2、貯存散裝食品，應(yīng)該在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。依據(jù)《食品安全法》第二十七條要求：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無害，保持清潔，預(yù)防食品污染，并符合確保食品安全所需溫度等特殊要求，不得將食品和有毒、有害物品一同運(yùn)輸。廢棄物處理制度1、食品養(yǎng)護(hù)出現(xiàn)破損、變質(zhì)后，應(yīng)立即掛牌停售，然后通知質(zhì)量部門。由質(zhì)量部門監(jiān)督下銷毀，或聯(lián)絡(luò)無公壞處理中心不合格食品處理制度為加強(qiáng)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品停止經(jīng)營、召回管理，確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理措施》等相關(guān)要求，1、建立并實(shí)施食品退市制度。一旦發(fā)覺所經(jīng)營食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并統(tǒng)計(jì)停止經(jīng)營和通知情況，將相關(guān)情況匯報(bào)食品監(jiān)督管理部門。2、對(duì)食品監(jiān)督管理部門正式公布或通知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品，快速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對(duì)清查出不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況立即匯報(bào)食品監(jiān)督管理部門，根據(jù)要求處理。3、對(duì)已經(jīng)停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況立即匯報(bào)食品監(jiān)督管理部門4、和供貨商在平等自愿、老實(shí)守信標(biāo)準(zhǔn)上參考本規(guī)范簽署《不合格食品退市處理協(xié)議》。協(xié)議雙方應(yīng)該根據(jù)協(xié)議要求自覺推行食品停止銷售、銷毀或無害化處理義務(wù)，并負(fù)擔(dān)對(duì)應(yīng)違約責(zé)任。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案依據(jù)《食品安全法》第五十三條要求，食品經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或接到行政部門公布不合格食品信息，要立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并統(tǒng)計(jì)停止經(jīng)營和通知情況。發(fā)生突發(fā)食品事故時(shí)，食品安全員組織并負(fù)責(zé)，立即