食堂突發(fā)事件應(yīng)急專項預(yù)案

食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案

為切實(shí)提升企業(yè)食堂應(yīng)對食品安全突發(fā)事件應(yīng)搶救援能力，有效組織救援，保障就餐人員身體健康，深入落實(shí)落實(shí)《中國食品安全法》，依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理措施》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》和《中國突發(fā)事件應(yīng)對法》要求，結(jié)合食堂實(shí)際情況，特制訂本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。

一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立以企業(yè)總經(jīng)理為責(zé)任人食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組。

組

長：

副組長：

組

員：

（二）小組成職員作職責(zé)

1、組長

負(fù)責(zé)企業(yè)對食堂安全突發(fā)事件統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全方面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理和善后處理工作。

2、副組長

負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處理部署安排。

3、組員下設(shè)四個專題工作組

（1）信息組

①負(fù)責(zé)和周圍衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)絡(luò)；

②負(fù)責(zé)和病人家眷聯(lián)絡(luò)；

③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息搜集、匯總和報送，做到信息正確、公開、透明。

（2）處理組

①負(fù)責(zé)幫助醫(yī)療部門救治工作，并立即掌握相關(guān)動態(tài)；

②負(fù)責(zé)隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；

③幫助處理好善后其它各項工作。

（3）后勤組

①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資貯備保障體系；

②負(fù)責(zé)車輛安排。

（4）現(xiàn)場秩序維護(hù)組

①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；

②提供一線情況，向職員和病人家眷做好解釋工作。

（三）應(yīng)急處理程序

在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話并確保二十四小時輪番值班制度。

如發(fā)覺食品安全事故立即上報，具體程序以下：

現(xiàn)場第一發(fā)覺人--現(xiàn)場值班人員或廚師長--食堂主管--食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理小組--向上級部門匯報。

食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)搶救援組立即開啟以下應(yīng)急求援程序：

1、現(xiàn)場第一發(fā)覺人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長匯報。

2、現(xiàn)場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。

3、食堂主管立即上報總經(jīng)理，并立即保護(hù)現(xiàn)場組織搶救、疏導(dǎo)人員。

4、信息組立即和周圍衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)絡(luò)；

5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)絡(luò)醫(yī)院；

6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，搜集相關(guān)病情信息；

7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護(hù)現(xiàn)場；

8、處理組封存剩下食物或可能造成食物中毒食品及其原料，臨時封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實(shí)提供材料和樣品，幫助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理；

9、信息組了解病人信息，聯(lián)絡(luò)病人家眷。

10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資貯備保障；

11、信息組對應(yīng)急事件信息搜集、匯總，填寫《食物中毒事故匯報記錄表》并匯報上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒單位、地址、時間，中毒人數(shù)，和食物中毒等相關(guān)內(nèi)容；

12、現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場職員和家眷做好解釋和撫慰工作；

13、處理組落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取其它方法，把事態(tài)控制在最小范圍；

14、處理組幫助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

15、在未經(jīng)企業(yè)許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。

（四）善后及責(zé)任追究

1、善后處理

（1）食品消毒處理

①封存被污染食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。

②對食物中毒，要根本清洗、消毒接觸過引發(fā)中毒食物餐具、容器和存放過程中冰箱、設(shè)備，加工人員手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸措施，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

（2）事件總結(jié)處理

事件處理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項統(tǒng)計和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過程中經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并提出改善方法，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對企業(yè)人員進(jìn)行情況通報和相關(guān)教育。

2、責(zé)任追究

（1）責(zé)任追究屬上級部門和司法機(jī)關(guān)管轄，企業(yè)負(fù)責(zé)落實(shí)實(shí)施；

（2）屬企業(yè)管轄，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依攝影關(guān)法律法規(guī)之要求集體研究決定。企業(yè)將對以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。

①對造成事故起因相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)厲追究；

②對事故瞞報、謊報和不立即上報行為進(jìn)行嚴(yán)厲追究；

③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施行為進(jìn)行嚴(yán)厲追究。

二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處理預(yù)案

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立以企業(yè)總經(jīng)理為責(zé)任人食堂火災(zāi)應(yīng)急處理小組。

組

長：

副組長：

組

員：

（二）小組成職員作職責(zé)

1、組長

負(fù)責(zé)企業(yè)對食堂安全突發(fā)事件統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全方面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處理和善后處理工作。

2、副組長

負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處理部署安排。

3、組員下設(shè)四個專題工作組

（1）信息組

①負(fù)責(zé)和周圍消防和醫(yī)療等部門聯(lián)絡(luò)；

②負(fù)責(zé)和家眷聯(lián)絡(luò)；③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息搜集、匯總和報送，做到信息正確、公開、透明。

（2）處理組

①負(fù)責(zé)幫助醫(yī)療部門救治工作，并立即掌握相關(guān)動態(tài)；

②負(fù)責(zé)隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；

③幫助處理好善后其它各項工作。

（3）后勤組

①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資貯備保障體系；

②負(fù)責(zé)車輛安排。

（4）現(xiàn)場秩序維護(hù)組

①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；

②提供一線情況，向職員和家眷做好解釋工作。

（三）火災(zāi)應(yīng)急處理程序

火災(zāi)發(fā)生通常會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)覺火情后，全部應(yīng)快速做到以下事項：

1、快速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，匯報食堂管理員；

2、快速利用周圍滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，依據(jù)現(xiàn)場最高指揮員指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；

4、匯報火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢情況和自己身份，匯報詞應(yīng)快速、正確、清楚。

（四）消防滅火方法和注意事項

1、先救人，后滅火標(biāo)準(zhǔn)。

2、食堂職員不管在任何場所發(fā)覺火情，全部應(yīng)勇敢快速地使用周圍消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；

3、處理小組組員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)快速組織職員滅火；

4、消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，依據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，預(yù)防火勢蔓延；

5、正確使用消防器材，快速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，通?；馂?zāi)采取滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；

6、食堂職員必需知道“三懂三會”。三懂（知道哪些是生產(chǎn)操作中不安全火險隱患、知道火災(zāi)預(yù)防方法、知道撲救初起之火方法）。三會（會報警，會使用多種消防器材、會撲救初起之火）。

（五）疏散方法和注意事項

1、疏散時機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。

2、疏散方法：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員安全，應(yīng)組織全體人員疏散。

3、疏散指令發(fā)出：疏散指令發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者依據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。

4、公布疏散指令方法：由現(xiàn)場第一發(fā)覺人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。

5、餐廳疏散：食堂管理員責(zé)任人員疏散總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；

6、物資疏散：食堂庫管員負(fù)責(zé)利用最近疏散門把關(guān)鍵物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；

7、要掌握好疏散時機(jī)和疏散方法，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

8、疏散必需統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，預(yù)防混亂，疏散指令發(fā)出必需由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)快速組織不得遲疑，以免造成損失；

9、疏散時必需嚴(yán)格根據(jù)疏散程序進(jìn)行，保持平靜，避免驚憂周圍不該疏散人員；

10、疏散時必需嚴(yán)格根據(jù)疏散方案組織實(shí)施，預(yù)防遺漏，應(yīng)確保就餐人員生命財產(chǎn)安全；

11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉全部門窗和防火門，關(guān)閉全部電源燈光、電器設(shè)備，熄滅全部爐火和煙頭。

（六）核實(shí)上報

依據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由食堂主管向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)匯報。領(lǐng)導(dǎo)接報后，依據(jù)情況決議，聯(lián)絡(luò)相關(guān)部門，相關(guān)單位進(jìn)行搶救。

（七）搶救結(jié)束后處理

1、事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面匯報，立即將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改方法形成正式匯報，報上級領(lǐng)導(dǎo)。

2、保護(hù)好現(xiàn)場方便調(diào)查火災(zāi)原因。

3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。

4、事故處理完成后，由食堂責(zé)任人總結(jié)應(yīng)急搶救工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時提出改善意見，完善預(yù)案。

（八）相關(guān)部門電話

火警：119

醫(yī)療搶救：120

企業(yè)值班電話：85887701

三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處理預(yù)案

為深入提升食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣情況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，確保食堂正常營業(yè)特制訂本預(yù)案。

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理小組。

組

長：

副組長：

組

員：

（二）小組成職員作職責(zé)

1、組長

負(fù)責(zé)企業(yè)對食堂突發(fā)事件統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全方面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處理。

2、副組長

負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處理部署安排。

3、小組分工

（1）聯(lián)絡(luò)組

立即上報組長，聯(lián)絡(luò)相關(guān)部門，查明原因，立即通知用餐單位。

（2）保障組

維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，立即清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。

（三）設(shè)施保障

設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備設(shè)備。

（四）確保方法

做到科學(xué)預(yù)防，方法得力，確保停電、停水、停氣情況下，食堂就餐和飲用水供給。

1、停電

食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：

（1）餐廳廚師長應(yīng)第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)絡(luò)相關(guān)部門問詢停電原因，假如是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。假如是地域停電，或其它原因無法處理，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。

（2）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。快速開啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）

（3）停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保留食品或原料保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后實(shí)施常溫保留條件下保留期限，估計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等方法以降低損失，超出期限，應(yīng)按不合格品處理。

2、停水

（1）食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水企業(yè)，問清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場，快速進(jìn)行維修。

（2）自來水企業(yè)因檢修或其它原因提前通知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好儲水準(zhǔn)備，充足利用已備全部裝水容器。

（3）對于不能在短時間內(nèi)修復(fù)，食堂儲存水又不夠情況下，造成食堂無法正常見水，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)立即上報食堂主管，并采取以下方法：

①調(diào)換操作方法，盡可能做部分少用水食品；

②立即撥打已聯(lián)絡(luò)好快餐