MOOC 食品微生物學(xué)-河南工業(yè)大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課答案

MOOC食品微生物學(xué)-河南工業(yè)大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課答案第一單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、問(wèn)題：微生物的五大共性不包括？選項(xiàng)：A、分布廣B、吸收多，轉(zhuǎn)化快C、不容易變異D、個(gè)體微小正確答案:【不容易變異】2、問(wèn)題：計(jì)量微生物大小的長(zhǎng)度單位通常是？選項(xiàng)：A、mB、cmC、mmD、μm正確答案:【μm】3、問(wèn)題：在自然環(huán)境中，通常微生物含量最高的是？選項(xiàng)：A、土壤B、空氣C、水體D、人體表面正確答案:【土壤】4、問(wèn)題：目前已經(jīng)定名的真菌種類大概有多少種？選項(xiàng)：A、一千多種B、一萬(wàn)多種C、數(shù)十萬(wàn)種D、上百萬(wàn)種正確答案:【數(shù)十萬(wàn)種】5、問(wèn)題：下列哪些不屬于人類早期利用微生物學(xué)原理進(jìn)行生產(chǎn)的活動(dòng)？選項(xiàng)：A、曲蘗釀酒B、制作酸奶C、燒荒耕種D、風(fēng)干臘肉正確答案:【燒荒耕種】6、問(wèn)題：巴斯德被譽(yù)為微生物學(xué)之父，下列哪個(gè)是他的成就？選項(xiàng)：A、建立了標(biāo)準(zhǔn)的微生物實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范B、首次觀察到了微生物C、發(fā)明了狂犬疫苗D、提出了科赫法則正確答案:【發(fā)明了狂犬疫苗】7、問(wèn)題：德國(guó)科學(xué)家科赫為微生物學(xué)做出杰出貢獻(xiàn)的是哪個(gè)？選項(xiàng)：A、建立了標(biāo)準(zhǔn)的微生物實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范B、否定了自然發(fā)生學(xué)說(shuō)C、發(fā)明了巴氏消毒法D、首次觀察到了微生物正確答案:【建立了標(biāo)準(zhǔn)的微生物實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范】8、問(wèn)題：糧油食品微生物學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容不包括？選項(xiàng)：A、食品相關(guān)的微生物學(xué)基礎(chǔ)B、食品的防腐保鮮技術(shù)C、微生物相關(guān)的食品安全問(wèn)題D、食品中營(yíng)養(yǎng)成分的功效分析正確答案:【食品中營(yíng)養(yǎng)成分的功效分析】9、問(wèn)題：推動(dòng)近現(xiàn)代微生物學(xué)建立的主要?jiǎng)恿κ牵窟x項(xiàng)：A、生產(chǎn)力的發(fā)展及工業(yè)化生產(chǎn)出現(xiàn)的問(wèn)題B、卓越微生物學(xué)家的出現(xiàn)C、顯微鏡的發(fā)明及應(yīng)用D、其他學(xué)科發(fā)展迅速正確答案:【生產(chǎn)力的發(fā)展及工業(yè)化生產(chǎn)出現(xiàn)的問(wèn)題】10、問(wèn)題：“微生物”并不是一個(gè)分類學(xué)名詞，而是所有形態(tài)微小的原始生物的統(tǒng)稱。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第二單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、問(wèn)題：細(xì)菌的主要繁殖方式是？選項(xiàng)：A、分生孢子B、出芽生殖C、復(fù)分裂D、二均分裂正確答案:【二均分裂】2、問(wèn)題：革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)中，革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的染色結(jié)果呈現(xiàn)？選項(xiàng)：A、紅色B、黃色C、藍(lán)紫色D、綠色正確答案:【藍(lán)紫色】3、問(wèn)題：下列哪個(gè)是細(xì)菌在在一定生理時(shí)期在細(xì)胞內(nèi)形成的、對(duì)不良環(huán)境具有較強(qiáng)抗逆性的休眠體？選項(xiàng)：A、鞭毛B、菌毛C、芽孢D、糖被正確答案:【芽孢】4、問(wèn)題：細(xì)菌鞭毛的運(yùn)動(dòng)方式是？選項(xiàng)：A、揮動(dòng)B、轉(zhuǎn)動(dòng)C、顫動(dòng)D、波浪形擺動(dòng)正確答案:【轉(zhuǎn)動(dòng)】5、問(wèn)題：酸奶釀造過(guò)程中不可能加入的菌種是？選項(xiàng)：A、保加利亞乳桿菌B、嗜熱鏈球菌C、雙歧桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案:【金黃色葡萄球菌】6、問(wèn)題：在葡萄酒釀制過(guò)程中，出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，主要原因是酒精被轉(zhuǎn)化為了乙酸，導(dǎo)致酸敗的主要元兇是？選項(xiàng)：A、酵母菌B、醋酸菌C、米曲霉D、金黃色葡萄球菌正確答案:【醋酸菌】7、問(wèn)題：抗生素的主要生產(chǎn)菌種是？選項(xiàng)：A、假單胞菌B、放線菌C、黃曲霉D、酵母菌正確答案:【放線菌】8、問(wèn)題：放線菌進(jìn)行繁殖的方式不包括？選項(xiàng)：A、菌絲斷裂B、分生孢子C、孢囊孢子D、接合孢子正確答案:【接合孢子】9、問(wèn)題：自然界中，數(shù)量最多的細(xì)菌形態(tài)是？選項(xiàng)：A、球菌B、桿菌C、螺形菌D、絲狀菌正確答案:【桿菌】10、問(wèn)題：G+細(xì)胞壁主要成分是？選項(xiàng)：A、肽聚糖B、脂多糖C、黏多糖D、葡聚糖正確答案:【肽聚糖】11、問(wèn)題：下列屬于放線菌特征的有？選項(xiàng)：A、個(gè)體呈絲狀生長(zhǎng)B、菌落往往呈粘液狀C、菌落與培養(yǎng)基質(zhì)結(jié)合緊密，不易挑取D、菌落邊緣常呈現(xiàn)放射狀正確答案:【個(gè)體呈絲狀生長(zhǎng)#菌落與培養(yǎng)基質(zhì)結(jié)合緊密，不易挑取#菌落邊緣常呈現(xiàn)放射狀】12、問(wèn)題：放線菌的菌落往往呈現(xiàn)干粉狀，原因是？選項(xiàng)：A、培養(yǎng)基含水量低B、孢子絲含水量低C、氣生菌絲及孢子絲易斷裂D、基質(zhì)菌絲持水性差正確答案:【孢子絲含水量低#氣生菌絲及孢子絲易斷裂】13、問(wèn)題：細(xì)菌屬于真核微生物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】14、問(wèn)題：選項(xiàng)：A、孢囊孢子B、接合孢子C、分生孢子D、子囊孢子正確答案:【孢囊孢子】6、問(wèn)題：酵母菌形成的假菌絲與霉菌的菌絲相比，主要差別體現(xiàn)在？選項(xiàng)：A、假菌絲細(xì)胞橫隔上沒(méi)有孔B、假菌絲粗細(xì)不均勻C、假菌絲比真菌絲短D、真菌絲比假菌絲更易斷裂正確答案:【假菌絲細(xì)胞橫隔上沒(méi)有孔#假菌絲粗細(xì)不均勻】7、問(wèn)題：下列屬于霉菌有性孢子的是？選項(xiàng)：A、接合孢子B、分生孢子C、孢囊孢子D、卵孢子正確答案:【接合孢子#卵孢子】8、問(wèn)題：酵母細(xì)胞呈球形或卵圓形，其個(gè)體往往比形態(tài)類似的細(xì)菌大十倍左右。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問(wèn)題：霉菌是一類能夠引起糧食、食品及其他工業(yè)產(chǎn)品霉變的絲狀原核微生物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】第四單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、問(wèn)題：以下哪些不是病毒的特點(diǎn)？選項(xiàng)：A、個(gè)體微小B、無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)C、營(yíng)腐生生活D、若有核酸成分，則只含有RNA或DNA其中一種核酸正確答案:【營(yíng)腐生生活】2、問(wèn)題：1969年Wittaker提出了五界系統(tǒng)，以下哪個(gè)類群不屬于五界系統(tǒng)？選項(xiàng)：A、植物界B、動(dòng)物界C、原核生物界D、真核生物界正確答案:【真核生物界】3、問(wèn)題：米曲霉的拉丁文名稱為Aspergillusoryzae（Ahlb）Cohn，其中種名是？選項(xiàng)：A、AspergillusB、oryzaeC、AhlbD、Cohn正確答案:【oryzae】4、問(wèn)題：三域分類學(xué)說(shuō)依據(jù)分子生物學(xué)分類方法將生物劃分為三個(gè)大的類群，食品中常見(jiàn)的乳酸桿菌屬于其中的哪一個(gè)域？選項(xiàng)：A、真細(xì)菌域B、真核生物域C、古生菌域D、放線菌域正確答案:【真細(xì)菌域】5、問(wèn)題：Staphylococcusaureus（金黃色葡萄球菌）在雙名法中Staphylococcus是？代表的含義是？選項(xiàng)：A、種名，葡萄球菌B、屬名，葡萄球菌C、種名，金黃色D、屬名，金黃色正確答案:【屬名，葡萄球菌】6、問(wèn)題：病毒最常見(jiàn)的對(duì)稱結(jié)構(gòu)有哪幾種？選項(xiàng)：A、立體對(duì)稱型B、輪生對(duì)稱型C、螺旋對(duì)稱D、復(fù)合對(duì)稱正確答案:【立體對(duì)稱型#螺旋對(duì)稱#復(fù)合對(duì)稱】7、問(wèn)題：三域分類學(xué)說(shuō)中的類群包括哪些？選項(xiàng)：A、真細(xì)菌域B、真核生物域C、古生菌域D、放線菌域正確答案:【真細(xì)菌域#真核生物域#古生菌域】8、問(wèn)題：病毒衣殼粒的主要成分是脫氧核糖核酸。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問(wèn)題：生物分類的單位從大到小是界、門(mén)、綱、目、科、屬、種。其中種是最小的生物分類單位。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、填空題：病毒的繁殖都要經(jīng)過(guò)吸附、侵入、、裝配、釋放等過(guò)程。正確答案:【復(fù)制##%_YZPRLFH_%##增殖】11、填空題：溫和噬菌體通常在進(jìn)入宿主細(xì)胞后將DNA整合在宿主染色體上，不會(huì)引起宿主細(xì)胞的裂解，這種特性稱為。正確答案:【溶】第五單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、問(wèn)題：下列碳源中，一般最易被微生物利用的是？選項(xiàng)：A、淀粉B、葡萄糖C、纖維素D、烷烴正確答案:【葡萄糖】2、問(wèn)題：以下哪種微生物屬于化能自養(yǎng)型微生物？選項(xiàng)：A、藍(lán)細(xì)菌B、硝化細(xì)菌C、假單胞菌D、沙門(mén)氏菌正確答案:【硝化細(xì)菌】3、問(wèn)題：氧化硫桿菌能夠氧化單質(zhì)硫獲得能量，同時(shí)還原二氧化碳合成有機(jī)物供自身需要，這種細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)類型屬于？選項(xiàng)：A、光能自養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、化能自養(yǎng)D、化能異養(yǎng)正確答案:【化能自養(yǎng)】4、問(wèn)題：在糧油食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過(guò)程中，危害最多的微生物營(yíng)養(yǎng)類型是？選項(xiàng)：A、光能自養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、化能自養(yǎng)D、化能異養(yǎng)正確答案:【化能異養(yǎng)】5、問(wèn)題：水、二氧化碳等小分子物質(zhì)一般通過(guò)哪種跨膜方式進(jìn)出微生物細(xì)胞？選項(xiàng)：A、被動(dòng)擴(kuò)散B、促進(jìn)擴(kuò)散C、主動(dòng)運(yùn)輸D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位正確答案:【被動(dòng)擴(kuò)散】6、問(wèn)題：基團(tuán)轉(zhuǎn)位與一般的主動(dòng)運(yùn)輸相比，最大的區(qū)別是？選項(xiàng)：A、基團(tuán)轉(zhuǎn)位運(yùn)輸速度更快B、基團(tuán)轉(zhuǎn)位不需要消耗能量C、基團(tuán)轉(zhuǎn)位會(huì)改變被運(yùn)輸物質(zhì)的結(jié)構(gòu)D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位需要滲透酶的參與正確答案:【基團(tuán)轉(zhuǎn)位會(huì)改變被運(yùn)輸物質(zhì)的結(jié)構(gòu)】7、問(wèn)題：以苯酚作為唯一碳源的培養(yǎng)基可以分離純化出能分解含酚物質(zhì)的菌種，這種微生物分離純化的方法是？選項(xiàng)：A、平板劃線分離法B、稀釋涂布平板法C、富集法D、單細(xì)胞挑取法正確答案:【富集法】8、問(wèn)題：下面幾種培養(yǎng)中屬于合成培養(yǎng)的是？選項(xiàng)：A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、察氏培養(yǎng)基C、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案:【察氏培養(yǎng)基】9、問(wèn)題：常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是？選項(xiàng)：A、高氏一號(hào)培養(yǎng)基B、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、煌綠乳糖膽鹽培養(yǎng)基正確答案:【高氏一號(hào)培養(yǎng)基】10、問(wèn)題：培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，一般適合的碳氮比是多少？選項(xiàng)：A、2:1B、5:1C、8:1D、10:1正確答案:【5:1】11、問(wèn)題：配制培養(yǎng)基時(shí)要注意理化條件適宜，一般培養(yǎng)放線菌或細(xì)菌時(shí)，pH調(diào)整到哪個(gè)范圍最恰當(dāng)？選項(xiàng)：A、3.0-4.5B、4.5-6.0C、7.0-7.5D、8.0-9.5正確答案:【7.0-7.5】12、問(wèn)題：微生物有可能從下列哪些物質(zhì)中獲得氮源？選項(xiàng)：A、可溶性淀粉B、硝酸鉀C、β-羥基丁酸D、蛋白胨正確答案:【硝酸鉀#蛋白胨】13、問(wèn)題：下列方法能夠從糧食樣品中獲得微生物純種的是？選項(xiàng)：A、平板劃線分離法B、稀釋涂布平板法C、液體搖瓶培養(yǎng)法D、穿刺接種培養(yǎng)法正確答案:【平板劃線分離法#稀釋涂布平板法】14、問(wèn)題：有些微生物在培養(yǎng)過(guò)程中不需要加入生長(zhǎng)因子，是因?yàn)樗鼈冏陨砟軌蚝铣伤璧木S生素、氨基酸、含氮堿基等。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】15、問(wèn)題：異養(yǎng)型微生物完全不能夠利用二氧化碳等無(wú)機(jī)碳源。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】16、問(wèn)題：微生物最主要的物質(zhì)運(yùn)輸方式是促進(jìn)擴(kuò)散。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】17、問(wèn)題：促進(jìn)擴(kuò)散有滲透酶的參與，運(yùn)送速度較快，同時(shí)能夠逆濃度運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】18、問(wèn)題：無(wú)論劃線法或稀釋分離法，其原理都是降低樣品中微生物細(xì)胞濃度，使其在固體培養(yǎng)基表面形成分散的由單個(gè)細(xì)胞分裂堆積而成的菌落，即微生物純種。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】19、問(wèn)題：?jiǎn)渭?xì)胞挑取法最簡(jiǎn)便，用肉眼觀察菌落后，使用接種環(huán)挑取少量培養(yǎng)物轉(zhuǎn)接培養(yǎng)即可。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】20、填空題：微生物的生長(zhǎng)需要碳源、氮源、水、、、生長(zhǎng)因子、能量。正確答案:【無(wú)機(jī)鹽##%_YZPRLFH_%##礦物元素##%_YZPRLFH_%##無(wú)機(jī)元素##%_YZPRLFH_%##礦物質(zhì)元素】第六單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、問(wèn)題：下列不參與淀粉降解的酶為？選項(xiàng)：A、α-淀粉酶B、普魯蘭酶C、糖化酶D、纖維素酶正確答案:【纖維素酶】2、問(wèn)題：我們可以利用米曲霉發(fā)酵黃豆制作豆醬，呈現(xiàn)出的鮮味主要來(lái)源于？選項(xiàng)：A、米曲霉分解淀粉B、米曲霉分解蛋白質(zhì)C、米曲霉分解脂肪D、米曲霉分解纖維素正確答案:【米曲霉分解蛋白質(zhì)】3、問(wèn)題：酒精發(fā)酵過(guò)程中，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的代謝產(chǎn)物是？選項(xiàng)：A、乙醇B、二氧化碳C、乙醛D、乙酸正確答案:【乙酸】4、問(wèn)題：酸奶制作的中使蛋白質(zhì)凝固的物質(zhì)為？選項(xiàng)：A、乙酸B、乳酸C、甲酸D、山梨酸正確答案:【乳酸】5、問(wèn)題：大腸桿菌在V.P.反應(yīng)和甲基紅實(shí)驗(yàn)中的反應(yīng)分別為？選項(xiàng)：A、陰性，陽(yáng)性B、陰性，陰性C、陽(yáng)性，陰性D、陽(yáng)性，陽(yáng)性正確答案:【陰性，陽(yáng)性】6、問(wèn)題：同型乳酸發(fā)酵過(guò)程中，接受氫和電子被還原的中間代謝產(chǎn)物是？選項(xiàng)：A、葡萄糖B、丙酮酸C、乙酰輔酶AD、乙醛正確答案:【丙酮酸】7、問(wèn)題：硝酸鹽還原菌通常屬于？選項(xiàng)：A、專性好氧菌B、微好氧菌C、兼性厭氧菌D、專性厭氧菌正確答案:【兼性厭氧菌】8、問(wèn)題：脫硫弧菌引起石油管道的腐蝕是因?yàn)楫a(chǎn)生了？選項(xiàng)：A、SO42-B、H2SC、乙酸D、甲酸正確答案:【H2S】9、問(wèn)題：產(chǎn)甲烷菌在產(chǎn)能代謝過(guò)程中能夠通過(guò)無(wú)氧呼吸生成甲烷，這一過(guò)程屬于無(wú)氧呼吸中的具體哪一類？選項(xiàng)：A、碳酸鹽呼吸B、硫酸鹽呼吸C、硝酸鹽呼吸D、鐵呼吸正確答案:【碳酸鹽呼吸】10、問(wèn)題：列關(guān)于有氧呼吸錯(cuò)誤的是？選項(xiàng)：A、必須有氧氣B、產(chǎn)能效率高C、氧作為最終電子受體D、葡萄糖經(jīng)有氧呼吸代謝的最終產(chǎn)物是丙酮酸正確答案:【葡萄糖經(jīng)有氧呼吸代謝的最終產(chǎn)物是丙酮酸】11、問(wèn)題：下列不屬于有氧呼吸鏈的成分的是？選項(xiàng)：A、細(xì)胞色素B、鐵硫蛋白C、生物素D、輔酶Q正確答案:【生物素】12、問(wèn)題：電子傳遞鏈在原核生物細(xì)胞中的所在位置是？選項(xiàng)：A、細(xì)胞壁B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞質(zhì)D、線粒體正確答案:【細(xì)胞膜】13、問(wèn)題：有氧呼吸與無(wú)氧呼吸的相同之處在于？選項(xiàng)：A、都需要呼吸氣體B、底物脫下的電子都經(jīng)過(guò)呼吸鏈傳遞C、最終電子受體相同D、產(chǎn)能效率相同正確答案:【底物脫下的電子都經(jīng)過(guò)呼吸鏈傳遞】14、問(wèn)題：在果汁生產(chǎn)中使用果膠酶處理，能夠提高出汁率。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】15、問(wèn)題：微生物產(chǎn)生的淀粉酶往往都在胞內(nèi)存在。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】16、問(wèn)題：無(wú)氧呼吸中底物脫下的電子經(jīng)過(guò)電子傳遞鏈最終傳遞給氧以外的物質(zhì)，譬如NO3-、H2S等。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】17、問(wèn)題：在微生物的所有產(chǎn)能代謝中，有氧呼吸是產(chǎn)能效率最高的。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第八單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、問(wèn)題：平板菌落計(jì)數(shù)法測(cè)定的CFU數(shù)值，與樣品中實(shí)際存在的微生物數(shù)量相比？選項(xiàng)：A、CFU測(cè)定值比實(shí)際存在的微生物數(shù)量高B、CFU測(cè)定值比實(shí)際存在的微生物數(shù)量低C、CFU測(cè)定值比實(shí)際存在的微生物數(shù)量完全一致D、以上都有可能正確答案:【CFU測(cè)定值比實(shí)際存在的微生物數(shù)量低】2、問(wèn)題：平板菌落計(jì)數(shù)法要求采取25g樣品加入無(wú)菌水制成菌懸液，無(wú)菌水的用量是多少？選項(xiàng)：A、75mlB、150mlC、225mlD、500ml正確答案:【225ml】3、問(wèn)題：發(fā)酵工業(yè)一般在穩(wěn)定期收獲發(fā)酵產(chǎn)物，原因是？選項(xiàng)：A、穩(wěn)定期細(xì)胞增殖速度最快B、穩(wěn)定期代謝產(chǎn)物積累量最高C、穩(wěn)定期細(xì)胞開(kāi)始大量死亡D、穩(wěn)定期細(xì)胞不再消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)正確答案:【穩(wěn)定期代謝產(chǎn)物積累量最高】4、問(wèn)題：實(shí)驗(yàn)室有封閉培養(yǎng)了一個(gè)月的酵母菌與培養(yǎng)了一天的酵母菌，同時(shí)各接入三角瓶液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，哪個(gè)先出現(xiàn)明顯的生長(zhǎng)渾濁？選項(xiàng)：A、1個(gè)月的酵母菌B、1天的酵母菌C、同時(shí)出現(xiàn)生長(zhǎng)渾濁D、以上都不對(duì)正確答案:【1天的酵母菌】5、問(wèn)題：選項(xiàng)：A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、40分鐘正確答案:【20分鐘】6、問(wèn)題：微生物的最適生長(zhǎng)溫度是指？選項(xiàng)：A、微生物能夠生長(zhǎng)的溫度上限B、該溫度下微生物生長(zhǎng)速率最快C、微生物能夠生長(zhǎng)的溫度下限D(zhuǎn)、該溫度下微生物的代謝產(chǎn)物積累最多正確答案:【該溫度下微生物生長(zhǎng)速率最快】7、問(wèn)題：低水分活度對(duì)微生物的影響不包括？選項(xiàng)：A、促進(jìn)細(xì)胞分裂B、造成細(xì)胞形態(tài)異常C、影響霉菌孢子萌發(fā)D、抑制真菌毒素的產(chǎn)生正確答案:【促進(jìn)細(xì)胞分裂】8、問(wèn)題：酵母菌對(duì)氧氣的需求是？選項(xiàng)：A、專性好氧，必須有氧氣才能生長(zhǎng)。B、專性厭氧，只能在無(wú)氧條件下生長(zhǎng)。C、兼性好氧（厭氧），有無(wú)氧氣都能生長(zhǎng)。D、微好氧，少量氧氣生長(zhǎng)最好。正確答案:【兼性好氧（厭氧），有無(wú)氧氣都能生長(zhǎng)?！?、問(wèn)題：最適合酵母和霉菌生長(zhǎng)的pH環(huán)境是？選項(xiàng)：A、偏酸性B、偏堿性C、中性D、任意pH正確答案:【偏酸性】10、問(wèn)題：一般情況下，下列哪個(gè)濃度的乙醇水溶液殺菌能力最強(qiáng)？選項(xiàng)：A、30%B、50%C、75%D、無(wú)水乙醇正確答案:【75%】11、問(wèn)題：高錳酸鉀屬于哪一類化學(xué)殺菌劑？選項(xiàng)：A、表面活性劑B、有機(jī)酸類殺菌劑C、強(qiáng)氧化劑D、鹵素殺菌劑正確答案:【強(qiáng)氧化劑】12、問(wèn)題：硫酸銨在培養(yǎng)基中作為氮源，其中銨根離子會(huì)被較多的選擇性吸收，從而將導(dǎo)致培養(yǎng)環(huán)境的pH發(fā)生哪種變化？選項(xiàng)：A、升高B、降低C、不變D、上下浮動(dòng)正確答案:【降低】13、問(wèn)題：血球計(jì)數(shù)板可以對(duì)下列哪些微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)？選項(xiàng)：A、酵母菌B、大腸桿菌C、煙草花葉病毒D、霉菌孢子正確答案:【酵母菌#霉菌孢子】14、問(wèn)題：微生物的基本溫度包括？選項(xiàng)：A、最低生長(zhǎng)溫度B、最適生長(zhǎng)溫度C、最佳生長(zhǎng)溫度D、最高生長(zhǎng)溫度正確答案:【最低生長(zhǎng)溫度#最適生長(zhǎng)溫度#最高生長(zhǎng)溫度】15、問(wèn)題：比濁法能夠直接測(cè)定微生物在液體樣品中的細(xì)胞濃度（CFU/ml）。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】16、問(wèn)題：衰亡期的微生物在生產(chǎn)上沒(méi)有任何用處。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】17、問(wèn)題：化學(xué)殺菌劑的酚系數(shù)越高，證明其殺菌力越強(qiáng)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】18、填空題：將食品在63℃下保溫30分鐘用于殺滅其中微生物的方法被稱為。正確答案:【巴氏】第九單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、問(wèn)題：引起糧食霉變的主要微生物類群是？選項(xiàng)：A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、酵母正確答案:【霉菌】2、問(wèn)題：常規(guī)儲(chǔ)糧條件下，引起糧食發(fā)生霉變的最關(guān)鍵環(huán)境因素是？選項(xiàng)：A、水分B、溫度C、氧氣D、pH正確答案:【水分】3、問(wèn)題：下面不屬于糧食霉變特征的是？選項(xiàng)：A、結(jié)塊B、變色C、變味D、陳化正確答案:【陳化】4、問(wèn)題：引起肉類變質(zhì)的主要微生物類群是?選項(xiàng)：A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母D、霉菌正確答案:【細(xì)菌】5、問(wèn)題：正規(guī)宰殺肉畜后，經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)左右的放置，肉中的pH會(huì)怎樣變化？選項(xiàng)：A、升高B、降低C、不變D、上下波動(dòng)正確答案:【降低】6、問(wèn)題：肉類變質(zhì)的現(xiàn)象不包括？選項(xiàng)：A、發(fā)粘B、異味C、濕潤(rùn)D、霉斑正確答案:【濕潤(rùn)】7、問(wèn)題：在鮮乳變質(zhì)的過(guò)程中，最早出現(xiàn)的微生物類群是？選項(xiàng)：A、酵母B、霉菌C、放線菌D、乳酸菌正確答案:【乳酸菌】8、問(wèn)題：鮮乳變質(zhì)的pH變化趨勢(shì)是？選項(xiàng)：A、先升高再降低B、先降低再升高C、一直降低D、一直升高正確答案:【先降低再升高】9、問(wèn)題：目前奶制品企業(yè)主要通過(guò)哪種方法對(duì)鮮乳殺菌？選項(xiàng)：A、低溫長(zhǎng)時(shí)處理法B、冷凍干燥法C、超高溫瞬時(shí)殺菌法D、過(guò)濾除菌法正確答案:【超高溫瞬時(shí)殺菌法】10、問(wèn)題：在糧食儲(chǔ)藏中，安全水分一般控制在20-30%為宜。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】11、問(wèn)題：肉類的變質(zhì)往往是從肉的內(nèi)部開(kāi)始的。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】12、填空題：在鮮乳變質(zhì)過(guò)程中，pH值降低到4.5左右時(shí)，酪蛋白開(kāi)始發(fā)生凝聚，這個(gè)現(xiàn)象稱為。正確答案:【酸凝固】第十單元測(cè)試（計(jì)入期末成績(jī)）1、問(wèn)題：下列不屬于大腸菌群的是？選項(xiàng)：A、埃希氏菌屬B、克雷伯氏菌屬C、腸桿菌屬D、乳桿菌屬正確答案:【乳桿菌屬】2、問(wèn)題：用MPN法對(duì)食品中大腸菌群檢測(cè)，需要提供幾個(gè)稀釋度的陽(yáng)性管數(shù)據(jù)？選項(xiàng)：A、2B、3C、4D、5正確答案:【3】3、問(wèn)題：大腸菌群檢測(cè)過(guò)程中，LST試管出現(xiàn)陽(yáng)性反應(yīng)的關(guān)鍵現(xiàn)象是？選項(xiàng)：A、培養(yǎng)基渾濁B、產(chǎn)生氣泡C、培養(yǎng)基有沉淀D、培養(yǎng)基變色正確答案:【產(chǎn)生氣泡】4、問(wèn)題：大腸菌群的國(guó)標(biāo)法中，第二種方法是平板計(jì)數(shù)法，使用的培養(yǎng)基是？選項(xiàng)：A、煌綠乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基(BGLB)B、月桂基硫酸鈉胰蛋白胨培養(yǎng)基(LST)C、結(jié)晶紫中性紅膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基(VRBA)D、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基(PDA)正確答案:【結(jié)晶紫中性紅膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基(VRBA)】5、問(wèn)題：食品中添加硝酸鹽和亞硝酸鹽作為防腐劑時(shí)，主要針對(duì)的菌群是？選項(xiàng)：A、假單胞菌B、大腸桿菌C、肉毒梭菌D、乳酸桿菌正確答案:【肉毒梭菌】6、問(wèn)題：下列哪種不屬于食品中添加的化學(xué)防腐劑？選項(xiàng)：A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、丙酸鈣D、碳酸鈣正確答案:【碳酸鈣】7、問(wèn)題：”酸敗“一詞在食品微生物學(xué)中通常指微生物對(duì)哪種物質(zhì)分解引起的食品變質(zhì)？選項(xiàng)：A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、脂肪D、果膠正確答案:【脂肪】8、問(wèn)題：有機(jī)酸防腐劑在哪種pH環(huán)境下能夠發(fā)揮最大作用？選項(xiàng)：A、酸性B、中性C、堿性D、對(duì)pH沒(méi)有特別要求正確答案:【酸性】9、問(wèn)題：PCR技術(shù)檢測(cè)病原微生物的原理包括？選項(xiàng)：A、通過(guò)特異性引物能夠擴(kuò)增病原微生物獨(dú)有的DNA序列B、能夠?qū)悬c(diǎn)序列擴(kuò)增出百萬(wàn)個(gè)拷貝便于檢測(cè)C、能夠通過(guò)瓊脂糖凝膠電泳觀察到被擴(kuò)增出的DNA片段D、能夠檢測(cè)出病原菌特定抗原與抗體的結(jié)合正確答案:【通過(guò)特異性引物能夠擴(kuò)增病原微生物獨(dú)有的DNA序列#能夠?qū)悬c(diǎn)序列擴(kuò)增出百萬(wàn)個(gè)拷貝便于檢測(cè)#能夠通過(guò)瓊脂糖凝膠電泳觀察到被擴(kuò)增出的DNA片段】10、問(wèn)題：下列可用于肉類、果蔬、糧食氣調(diào)保鮮的氣體成分包括？選項(xiàng)：A、氮?dú)釨、氯氣C、二氧化碳D、沼氣正確答案:【氮?dú)?二氧化碳#沼氣】11、問(wèn)題：大腸菌群對(duì)人體有危害，因此在各類食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都提出了檢測(cè)限量標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】12、問(wèn)題：乳酸鏈球菌素也稱為尼生素（Nisin），對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌，尤其是芽孢菌有較強(qiáng)的抑制作用。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第十一單元測(cè)試1、問(wèn)題：細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？選項(xiàng)：A、春季B、夏秋C、冬季D、四季正確答案:【夏秋】2、問(wèn)題：金黃色葡萄球菌食物中毒一般屬于？選項(xiàng)：A、病毒型食物中毒B、化學(xué)型食物中毒C、毒素型食物中毒D、感染型食物中毒正確答案:【毒素型食物中毒】3、問(wèn)題：海鮮食品中對(duì)人體健康危害較大的是副溶血弧菌，如果有人堅(jiān)持要生食海鮮，下列哪種方法可以起到明顯的保護(hù)效果？選項(xiàng)：A、加點(diǎn)食鹽B、加點(diǎn)芥末C、在食醋里浸泡一會(huì)兒D、蘸辣椒粉正確答案:【在食醋里浸泡一會(huì)兒】4、問(wèn)題：蠟樣芽孢桿菌常在剩米飯中存在，其大量繁殖后會(huì)引起哪種感官變化？選項(xiàng)：A、發(fā)黏B、米飯變色C、明顯發(fā)臭D、有滲出液正確答案:【發(fā)黏】5、問(wèn)題：黃曲霉毒素主要能引起人類哪種疾?。窟x項(xiàng)：A、流感B、傷寒C、肝癌D、出血熱正確答案:【肝癌】6、問(wèn)題：下列哪種措施不能有效破壞黃曲霉毒素？選項(xiàng)：A、紫外輻射B、5%次氯酸鈉水溶液處理C、沸水浴D、氨水熏蒸正確答案:【沸水浴】7、問(wèn)題：下列哪種毒素不是真菌毒素？選項(xiàng)：A、肉毒素B、伏馬菌毒素C、玉米赤霉烯酮D、DON正確答案:【肉毒素】8、問(wèn)題：沙門(mén)氏菌食物中毒的癥狀可能包括？選項(xiàng)：A、嘔吐腹瀉B、急性肝中毒C、肌肉壞死D、頭疼寒戰(zhàn)正確答案:【嘔吐腹瀉#頭疼寒戰(zhàn)】9、問(wèn)題：食品生產(chǎn)加工的從業(yè)人員是食品污染的重要源頭，因此從業(yè)人員必須通過(guò)健康體檢持證上崗。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問(wèn)題：黃曲霉毒素一般只由黃曲霉在玉米、花生及堅(jiān)果等作物中產(chǎn)生。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】11、問(wèn)題：真菌毒素屬于微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】食品微生物學(xué)線上期末考試1、問(wèn)題：微生物的五大共性不包括？選項(xiàng)：A、分布廣B、不容易變異C、個(gè)體微小D、吸收多，轉(zhuǎn)化快正確答案:【不容易變異】2、問(wèn)題：計(jì)量微生物大小的長(zhǎng)度單位通常是？選項(xiàng)：A、cmB、μmC、mmD、m正確答案:【μm】3、問(wèn)題：在自然環(huán)境中，通常微生物含量最高的是？選項(xiàng)：A、水體B、空氣C、皮膚表面D、土壤正確答案:【土壤】4、問(wèn)題：目前已經(jīng)定名的真菌種類大概有多少種？選項(xiàng)：A、一千多種B、一萬(wàn)多種C、十多萬(wàn)種D、數(shù)百萬(wàn)種正確答案:【十多萬(wàn)種】5、問(wèn)題：下列哪些不屬于人類早期利用微生物學(xué)原理進(jìn)行生產(chǎn)的活動(dòng)？選項(xiàng)：A、酸奶制作B、曲蘗釀酒C、風(fēng)干臘肉D、壓制面條正確答案:【壓制面條】6、問(wèn)題：巴斯德被譽(yù)為微生物學(xué)之父，下列哪個(gè)是他的成就？選項(xiàng)：A、發(fā)明了狂犬疫苗B、建立了標(biāo)準(zhǔn)的微生物實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范C、首次觀察到了微生物D、提出了科赫法則正確答案:【發(fā)明了狂犬疫苗】7、問(wèn)題：德國(guó)科學(xué)家科赫為微生物學(xué)做出杰出貢獻(xiàn)的是哪個(gè)？選項(xiàng)：A、否定了自然發(fā)生學(xué)說(shuō)B、首次觀察到了微生物C、建立了標(biāo)準(zhǔn)的微生物實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范D、發(fā)明了巴氏消毒法正確答案:【建立了標(biāo)準(zhǔn)的微生物實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范】8、問(wèn)題：糧油食品微生物學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容不包括？選項(xiàng)：A、食品的防腐保鮮技術(shù)B、微生物相關(guān)的食品安全問(wèn)題C、食品中營(yíng)養(yǎng)成分的功效分析D、食品相關(guān)的微生物學(xué)基礎(chǔ)正確答案:【食品中營(yíng)養(yǎng)成分的功效分析】9、問(wèn)題：推動(dòng)近現(xiàn)代微生物學(xué)建立的主要?jiǎng)恿κ牵窟x項(xiàng)：A、生產(chǎn)力的發(fā)展及工業(yè)化生產(chǎn)出現(xiàn)的問(wèn)題B、其他學(xué)科發(fā)展迅速C、卓越微生物學(xué)家的出現(xiàn)D、顯微鏡的發(fā)明及應(yīng)用正確答案:【生產(chǎn)力的發(fā)展及工業(yè)化生產(chǎn)出現(xiàn)的問(wèn)題】10、問(wèn)題：細(xì)菌的主要繁殖方式是？選項(xiàng)：A、二均分裂B、分生孢子C、復(fù)分裂D、出芽生殖正確答案:【二均分裂】11、問(wèn)題：革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)中，革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的染色結(jié)果呈現(xiàn)？選項(xiàng)：A、紅色B、藍(lán)紫色C、綠色D、黃色正確答案:【藍(lán)紫色】12、問(wèn)題：革蘭氏陰性菌產(chǎn)生內(nèi)毒素的前體物質(zhì)存在于哪個(gè)結(jié)構(gòu)當(dāng)中？選項(xiàng)：A、脂蛋白B、磷壁酸C、肽聚糖D、脂多糖正確答案:【脂多糖】13、問(wèn)題：芽孢是細(xì)菌形成的一種抗逆性較強(qiáng)的休眠結(jié)構(gòu)，下列能產(chǎn)生芽孢的是？選項(xiàng)：A、金黃色葡萄球菌B、肉毒梭菌C、大腸桿菌D、假單胞菌正確答案:【肉毒梭菌】14、問(wèn)題：廣泛用于抗生素生產(chǎn)的微生物類群是？選項(xiàng)：A、曲霉B、根霉C、放線菌D、青霉正確答案:【放線菌】15、問(wèn)題：自然界中，數(shù)量最多的細(xì)菌形態(tài)是？選項(xiàng)：A、球菌B、桿菌C、螺形菌D、絲狀菌正確答案:【桿菌】16、問(wèn)題：與G-細(xì)菌相比，G+細(xì)菌細(xì)胞壁特有成分是？選項(xiàng)：A、肽聚糖B、脂多糖C、磷壁酸D、脂蛋白正確答案:【磷壁酸】17、問(wèn)題：常用于腐乳生產(chǎn)的霉菌是？選項(xiàng)：A、枯草芽孢桿菌B、毛霉C、青霉D、鐮刀菌正確答案:【毛霉】18、問(wèn)題：如圖所示的顯微結(jié)構(gòu)，最可能屬于哪種霉菌？選項(xiàng)：A、青霉B、鏈格孢霉C、毛殼霉D、枝孢霉正確答案:【鏈格孢霉】19、問(wèn)題：在水果中出現(xiàn)了霉變，對(duì)該種霉菌的純培養(yǎng)見(jiàn)下圖，試推測(cè)該菌產(chǎn)生的無(wú)性繁殖孢子是？選項(xiàng)：A、孢囊孢子B、游動(dòng)孢子C、擔(dān)孢子D、分生孢子正確答案:【孢囊孢子】20、問(wèn)題：米曲霉的拉丁文名稱為Aspergillusoryzae（Ahlb）Cohn，其中種名是？選項(xiàng)：A、CohnB、AspergillusC、AhlbD、oryzae正確答案:【oryzae】21、問(wèn)題：三域分類學(xué)說(shuō)依據(jù)分子生物學(xué)分類方法將生物劃分為三個(gè)大的類群，食品中常見(jiàn)的乳酸桿菌屬于其中的哪一個(gè)域？選項(xiàng)：A、古生菌域B、真細(xì)菌域C、真核生物域D、放線菌域正確答案:【真細(xì)菌域】22、問(wèn)題：Staphylococcusaureus（金黃色葡萄球菌）在雙名法中Staphylococcus是？代表的含義是？選項(xiàng)：A、屬名，金黃色B、屬名，葡萄球菌C、種名，金黃色D、種名，葡萄球菌正確答案:【屬名，葡萄球菌】23、問(wèn)題：下列碳源中，一般最易被微生物利用的是？選項(xiàng)：A、葡萄糖B、纖維素C、甲醇D、烷烴正確答案:【葡萄糖】24、問(wèn)題：以下哪種微生物可能屬于化能自養(yǎng)型微生物？選項(xiàng)：A、乳酸鏈球菌B、氧化硫桿菌C、沙門(mén)氏菌D、產(chǎn)堿桿菌正確答案:【氧化硫桿菌】25、問(wèn)題：在食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過(guò)程中，危害最多的微生物營(yíng)養(yǎng)類型是？選項(xiàng)：A、光能自養(yǎng)B、化能自養(yǎng)C、光能異養(yǎng)D、化能異養(yǎng)正確答案:【化能異養(yǎng)】26、問(wèn)題：水、二氧化碳等小分子物質(zhì)一般通過(guò)哪種跨膜方式進(jìn)出微生物細(xì)胞？選項(xiàng)：A、被動(dòng)擴(kuò)散B、促進(jìn)擴(kuò)散C、主動(dòng)運(yùn)輸D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位正確答案:【被動(dòng)擴(kuò)散】27、問(wèn)題：基團(tuán)轉(zhuǎn)位與一般的主動(dòng)運(yùn)輸相比，最大的區(qū)別是？選項(xiàng)：A、基團(tuán)轉(zhuǎn)位不需要消耗能量B、基團(tuán)轉(zhuǎn)位會(huì)改變被運(yùn)輸物質(zhì)的結(jié)構(gòu)C、基團(tuán)轉(zhuǎn)位運(yùn)輸速度更快D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位需要滲透酶的參與正確答案:【基團(tuán)轉(zhuǎn)位會(huì)改變被運(yùn)輸物質(zhì)的結(jié)構(gòu)】28、問(wèn)題：下面幾種培養(yǎng)中屬于合成培養(yǎng)的是？選項(xiàng)：A、察氏培養(yǎng)基B、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基正確答案:【察氏培養(yǎng)基】29、問(wèn)題：常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是？選項(xiàng)：A、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基B、LST培養(yǎng)基C、高氏一號(hào)培養(yǎng)基D、脫脂乳培養(yǎng)基正確答案:【高氏一號(hào)培養(yǎng)基】30、問(wèn)題：培養(yǎng)霉菌時(shí)，一般適合的碳氮比是多少？選項(xiàng)：A、5:1B、10:1C、15:1D、20:1正確答案:【10:1】31、問(wèn)題：配制培養(yǎng)基時(shí)要注意理化條件適宜，一般培養(yǎng)放線菌或細(xì)菌時(shí)，pH調(diào)整到哪個(gè)范圍最恰當(dāng)？選項(xiàng)：A、3.0-4.5B、4.5-6.0C、7.0-7.5D、8.0-9.5正確答案:【7.0-7.5】32、問(wèn)題：酵母利用葡萄糖進(jìn)行的酒精發(fā)酵過(guò)程中，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的代謝產(chǎn)物是？選項(xiàng)：A、乙醇B、乙酸C、乙醛D、丙酮酸正確答案:【乙酸】33、問(wèn)題：酸奶制作的中使蛋白質(zhì)凝固的物質(zhì)為？選項(xiàng)：A、山梨酸B、乙酸C、甲酸D、乳酸正確答案:【乳酸】34、問(wèn)題：大腸桿菌在V.P.反應(yīng)和甲基紅實(shí)驗(yàn)中的反應(yīng)分別為？選項(xiàng)：A、陽(yáng)性，陽(yáng)性B、陰性，陰性C、陽(yáng)性，陰性D、陰性，陽(yáng)性正確答案:【陰性，陽(yáng)性】35、問(wèn)題：硝酸鹽還原菌通常屬于？選項(xiàng)：A、專性好氧菌B、專性厭氧菌C、微好氧菌D、兼性厭氧菌正確答案:【兼性厭氧菌】36、問(wèn)題：脫硫弧菌引起石油管道的腐蝕是因?yàn)楫a(chǎn)生了？選項(xiàng)：A、甲酸B、硫化氫C、硫酸鹽D、乙酸正確答案:【硫化氫】37、問(wèn)題：產(chǎn)甲烷菌在產(chǎn)能代謝過(guò)程中能夠通過(guò)無(wú)氧呼吸生成甲烷，這一過(guò)程屬于無(wú)氧呼吸中的具體哪一類？選項(xiàng)：A、鐵呼吸B、硫酸鹽呼吸C、硝酸鹽呼吸D、碳酸鹽呼吸正確答案:【碳酸鹽呼吸】38、問(wèn)題：列關(guān)于有氧呼吸錯(cuò)誤的是？選項(xiàng)：A、葡萄糖經(jīng)有氧呼吸代謝的最終產(chǎn)物是乙酰輔酶AB、產(chǎn)能效率高C、氧作為最終電子受體D、必須有氧氣正確答案:【葡萄糖經(jīng)有氧呼吸代謝的最終產(chǎn)物是乙酰輔酶A】39、問(wèn)題：下列不屬于有氧呼吸鏈的成分的是？選項(xiàng)：A、鐵硫蛋白B、細(xì)胞色素C、生物素D、輔酶Q正確答案:【生物素】40、問(wèn)題：電子傳遞鏈在原核生物細(xì)胞中的所在位置是？選項(xiàng)：A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞壁D、線粒體正確答案:【細(xì)胞膜】41、問(wèn)題：平板菌落計(jì)數(shù)法測(cè)定的CFU數(shù)值，與樣品中實(shí)際存在的微生物數(shù)量相比？選項(xiàng)：A、CFU測(cè)定值比實(shí)際存在的微生物數(shù)量完全一致B、不一定哪個(gè)數(shù)值更高C、CFU測(cè)定值比實(shí)際存在的微生物數(shù)量高D、CFU測(cè)定值比實(shí)際存在的微生物數(shù)量低正確答案:【CFU測(cè)定值比實(shí)際存在的微生物數(shù)量低】42、問(wèn)題：發(fā)酵工業(yè)一般在穩(wěn)定期收獲發(fā)酵產(chǎn)物，原因是？選項(xiàng)：A、穩(wěn)定期代謝產(chǎn)物積累量最高B、穩(wěn)定期細(xì)胞增殖速度最快C、穩(wěn)定期細(xì)胞開(kāi)始大量死亡D、穩(wěn)定期細(xì)胞不再消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)正確答案:【穩(wěn)定期代謝產(chǎn)物積累量最高】43、問(wèn)題：實(shí)驗(yàn)室有封閉培養(yǎng)了一個(gè)月的酵母菌與培養(yǎng)了一天的酵母菌，同時(shí)各接入三角瓶液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，哪個(gè)最有可能先出現(xiàn)明顯的生長(zhǎng)渾濁？選項(xiàng)：A、同時(shí)出現(xiàn)生長(zhǎng)渾濁B、1天的酵母菌C、1個(gè)月的酵母菌D、這個(gè)是湊數(shù)的答案正確答案:【1天的酵母菌】44、問(wèn)題：微生物的最適生長(zhǎng)溫度是指？選項(xiàng)：A、該溫度下微生物的代謝產(chǎn)物積累最多B、微生物能夠生長(zhǎng)的溫度上限C、該溫度下微生物生長(zhǎng)速率最快D、微生物能夠生長(zhǎng)的溫度下限正確答案:【該溫度下微生物生長(zhǎng)速率最快】45、問(wèn)題：酵母菌對(duì)氧氣的需求是？選項(xiàng)：A、兼性好氧（厭氧），有無(wú)氧氣都能生長(zhǎng)。B、專性好氧，必須有氧氣才能生長(zhǎng)。C、專性厭氧，只能在無(wú)氧條件下生長(zhǎng)。D、微好氧，少量氧氣生長(zhǎng)最好。正確答案:【兼性好氧（厭氧），有無(wú)氧氣都能生長(zhǎng)?！?6、問(wèn)題：最適合酵母和霉菌生長(zhǎng)的pH環(huán)境是？選項(xiàng)：A、偏酸性B、偏堿性C、中性D、任意pH環(huán)境正確答案:【偏酸性】47、問(wèn)題：一般情況下，下列哪個(gè)濃度的乙醇水溶液殺菌能力最強(qiáng)？選項(xiàng)：A、無(wú)水乙醇B、30%C、75%D、50%正確答案:【75%】48、問(wèn)題：波爾多液屬于哪一類化學(xué)殺菌劑？選項(xiàng)：A、重金屬B、有機(jī)酸C、強(qiáng)氧化劑D、表面活性劑正確答案:【重金屬】49、問(wèn)題：硫酸銨在培養(yǎng)基中作為氮源，其中銨根離子會(huì)被較多的選擇性吸收，從而將導(dǎo)致培養(yǎng)環(huán)境的pH發(fā)生哪種變化？選項(xiàng)：A、不變B、上下浮動(dòng)C、上升D、下降正確答案:【下降】50、問(wèn)題：引起糧食霉變的主要微生物類群是？選項(xiàng)：A、放線菌B、霉菌C、酵母D、細(xì)菌正確答案:【霉菌】51、問(wèn)題：常規(guī)儲(chǔ)糧條件下，引起糧食發(fā)生霉變的最關(guān)鍵環(huán)境因素是？選項(xiàng)：A、水分B、溫度C、pHD、氧氣正確答案:【水分】52、問(wèn)題：最易引起肉類變質(zhì)的微生物類群是?選項(xiàng)：A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌正確答案:【細(xì)菌】53、問(wèn)題：在鮮乳變質(zhì)的過(guò)程中，一般最早出現(xiàn)的微生物類群是？選項(xiàng)：A、乳鏈球菌B、乳桿菌C、產(chǎn)堿桿菌D、假單胞菌正確答案:【乳鏈球菌】54、問(wèn)題：鮮乳變質(zhì)的pH變化趨勢(shì)是？選項(xiàng)：A、先升高再降低B、一直降低C、先降低再升高D、一直升高正確答案:【先降低再升高】55、問(wèn)題：大腸菌群檢測(cè)過(guò)程中，LST試管出現(xiàn)陽(yáng)性反應(yīng)的關(guān)鍵現(xiàn)象是？選項(xiàng)：A、產(chǎn)生氣泡B、培養(yǎng)基有沉淀C、培養(yǎng)基變色D、培養(yǎng)基渾濁正確答案:【產(chǎn)生氣泡】56、問(wèn)題：大腸菌群的國(guó)標(biāo)法中，第二種方法是平板計(jì)數(shù)法，使用的培養(yǎng)基是？選項(xiàng)：A、月桂基硫酸鈉胰蛋白胨培養(yǎng)基(LST)B、煌綠乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基(BGLB)C、結(jié)晶紫中性紅膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基(VRBA)D、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基(PDA)正確答案:【結(jié)晶紫中性紅膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基(VRBA)】57、問(wèn)題：食品中添加硝酸鹽和亞硝酸鹽作為防腐劑時(shí)，主要針對(duì)的菌群是？選項(xiàng)：A、肉毒梭菌B、單增李斯特菌C、霍亂弧菌D、副溶血弧菌正確答案:【肉毒梭菌】58、問(wèn)題：”酸敗“一詞在食品微生物學(xué)中通常指微生物對(duì)哪種物質(zhì)分解引起的食品變質(zhì)？選項(xiàng)：A、蛋白質(zhì)B、果膠C、淀粉D、脂肪正確答案:【脂肪】59、問(wèn)題：細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？選項(xiàng)：A、夏秋B、春季C、冬季D、四季都高發(fā)正確答案:【夏秋】60、問(wèn)題：金黃色葡萄球菌食物中毒一般屬于？選項(xiàng)：A、病毒型食物中毒B、感染型食物中毒C、化學(xué)型食物中毒D、毒素型食物中毒正確答案:【毒素型食物中毒】61、問(wèn)題：海鮮食品中對(duì)人體健康危害較大的是副溶血弧菌，如果有人堅(jiān)持要生食海鮮，下列哪種方法可以起到明顯的保護(hù)效果？選項(xiàng)：A、在食醋里浸泡一會(huì)兒B、加點(diǎn)食鹽C、蘸辣椒粉D、仔細(xì)咀嚼正確答案:【在食醋里浸泡一會(huì)兒】62、問(wèn)題：蠟樣芽孢桿菌常在剩米飯中存在，其大量繁殖后會(huì)引起哪種感官變化？選項(xiàng)：A、發(fā)黏B、米飯變色C、明顯發(fā)臭D、有滲出液正確答案:【發(fā)黏】63、問(wèn)題：下列哪種措施不能有效破壞黃曲霉毒素？選項(xiàng)：A、氨水熏蒸B、紫外輻射C、沸水浴D、5%次氯酸鈉水溶液處理正確答案:【沸水浴】64、問(wèn)題：下列哪種毒素不是真菌毒素？選項(xiàng)：A、伏馬菌毒素B、玉米赤霉烯酮C、肉毒素D、DON正確答案:【肉毒素】65、問(wèn)題：黃曲霉毒素能引起哪類疾病？選項(xiàng)：A、出血熱B、流感C、原發(fā)性肝癌D、傷寒正確答案:【原發(fā)性肝癌】66、問(wèn)題：酸奶釀造過(guò)程中可能加入的菌種是？選項(xiàng)：A、保加利亞乳桿菌B、雙歧桿菌C、嗜熱鏈球菌D、蠟樣芽孢桿菌正確答案:【保加利亞乳桿菌#雙歧桿菌#嗜熱鏈球菌】67、問(wèn)題：放線菌進(jìn)行無(wú)性繁殖的方式包括？選項(xiàng)：A、孢囊孢子B、分生孢子C、菌絲斷裂D、接合孢子正確答案:【孢囊孢子#分生孢子#菌絲斷裂】68、問(wèn)題：放線菌的菌落往往呈現(xiàn)干粉狀，原因是？選項(xiàng)：A、氣生菌絲及孢子絲易斷裂B、培養(yǎng)基含水量低C、基質(zhì)菌絲持水性差D、孢子絲含水量低正確答案:【氣生菌絲及孢子絲易斷裂#孢子絲含水量低】69、問(wèn)題：酵母菌在分類上可能屬于？選項(xiàng)：A、半知菌亞門(mén)B、接合菌亞門(mén)C、子囊菌亞門(mén)D、擔(dān)子菌亞門(mén)正確答案:【半知菌亞門(mén)#子囊菌亞門(mén)】70、問(wèn)題：醪糟是用糯米經(jīng)甜酒曲發(fā)酵制作的，其中最主要的菌種包括？選項(xiàng)：A、酵母B、根霉C、灰色鏈霉菌D、鏈格孢霉正確答案:【酵母#根霉】71、問(wèn)題：酵母菌形成的假菌絲與霉菌的菌絲相比，主要差別體現(xiàn)在？選項(xiàng)：A、真菌絲比假菌絲更易斷裂B、假菌絲粗細(xì)不均勻C、假菌絲比真菌絲短D、假菌絲細(xì)胞橫隔上沒(méi)有孔道正確答案:【假菌絲粗細(xì)不均勻#假菌絲細(xì)胞橫隔上沒(méi)有孔道】72、問(wèn)題：1969年Wittaker提出了五界系統(tǒng)，以下哪些類群屬于五界系統(tǒng)？選項(xiàng)：A、真菌界B、原核生物界C、真核生物界D、植物界正確答案:【真菌界#原核生物界#植物界】73、問(wèn)題：病毒最常見(jiàn)的對(duì)稱結(jié)構(gòu)有哪幾種？選項(xiàng)：A、復(fù)合對(duì)稱B、立體對(duì)稱型C、輪生對(duì)稱型D、螺旋對(duì)稱正確答案:【復(fù)合對(duì)稱#立體對(duì)稱型#螺旋對(duì)稱】74、問(wèn)題：三域分類學(xué)說(shuō)中的類群包括哪些？選項(xiàng)：A、真細(xì)菌域B、放線菌域C、古生菌域D、真核生物域正確答案:【真細(xì)菌域#古生菌域#真核生物域】75、問(wèn)題：微生物有可能從下列哪些物質(zhì)中獲得氮源？選項(xiàng)：A、可溶性淀粉B、豆餅粉C、氨水D、硝酸鉀正確答案:【豆餅粉#氨水#硝酸鉀】76、問(wèn)題：下列方法能夠從糧食樣品中分離得到微生物純種的是？選項(xiàng)：A、穿刺接種培養(yǎng)法B、稀釋涂布平板法C、液體搖瓶培養(yǎng)法D、平板劃線分離法正確答案:【稀釋涂布平板法#平板劃線分離法】77、問(wèn)題：下列不能切斷淀粉α-1，6糖苷鍵的酶是？選項(xiàng)：A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、葡萄糖淀粉酶D、普魯蘭酶正確答案:【α-淀粉酶#β-淀粉酶】78、問(wèn)題：有氧呼吸與無(wú)氧呼吸的相同之處在于？選項(xiàng)：A、底物脫下的電子都經(jīng)過(guò)呼吸鏈傳遞B、都通過(guò)氧化磷酸化產(chǎn)能C、最終電子受體相同D、產(chǎn)能效率都高于發(fā)酵正確答案:【底物脫下的電子都經(jīng)過(guò)呼吸鏈傳遞#都通過(guò)氧化磷酸化產(chǎn)能#產(chǎn)能效率都高于發(fā)酵】79、問(wèn)題：低水分活度對(duì)微生物的影響可能包括？選項(xiàng)：A、抑制真菌毒素的產(chǎn)生B、造成細(xì)胞形態(tài)異常C、促進(jìn)細(xì)胞分裂D、影響霉菌孢子萌發(fā)正確答案:【抑制真菌毒素的產(chǎn)生#造成細(xì)胞形態(tài)異常#影響霉菌孢子萌發(fā)】80、問(wèn)題：血球計(jì)數(shù)板最適合對(duì)下列哪些微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)？選項(xiàng)：A、大腸桿菌B、酵母菌C、霉菌孢子D、煙草花葉病毒正確答案:【酵母菌#霉菌孢子】81、問(wèn)題：微生物的基本溫度包括？選項(xiàng)：A、最高生長(zhǎng)溫度B、最適生長(zhǎng)溫度C、最低生長(zhǎng)溫度D、最佳生長(zhǎng)溫度正確答案:【最高生長(zhǎng)溫度#最適生長(zhǎng)溫度#最低生長(zhǎng)溫度】82、問(wèn)題：下面屬于糧食霉變特征的是？選項(xiàng)：A、陳化B、變色C、變味D、結(jié)塊正確答案:【變色#變味#結(jié)塊】83、問(wèn)題：肉類變質(zhì)的現(xiàn)象包括？選項(xiàng)：A、異味B、發(fā)粘C、濕潤(rùn)D、霉斑正確答案:【異味#發(fā)粘#霉斑】84、問(wèn)題：下列屬于大腸菌群的是？選項(xiàng)：A、埃希氏菌屬B、乳桿菌屬C、克雷伯氏菌屬D、腸桿菌屬正確答案:【埃希氏菌屬#克雷伯氏菌屬#腸桿菌屬】85、問(wèn)題：下列哪些物質(zhì)可用作食品化學(xué)防腐劑？選項(xiàng)：A、丙酸鈣B、尼泊金酯C、草酸銨D、山梨酸鉀正確答案:【丙酸鈣#尼泊金酯#山梨酸鉀】86、問(wèn)題：PCR技術(shù)檢測(cè)病原微生物的原理包括？選項(xiàng)：A、能夠通過(guò)瓊脂糖凝膠電泳觀察到被擴(kuò)增出的DNA片段B、能夠檢測(cè)出病原菌特定抗原與抗體的結(jié)合C、通過(guò)特異性引物能夠擴(kuò)增病原微生物獨(dú)有的DNA序列D、能夠?qū)悬c(diǎn)序列擴(kuò)增出百萬(wàn)個(gè)拷貝便于檢測(cè)正確答案:【能夠通過(guò)瓊脂糖凝膠電泳觀察到被擴(kuò)增出的DNA片段#通過(guò)特異性引物能夠擴(kuò)增病原微生物獨(dú)有的DNA序列#能夠?qū)悬c(diǎn)序列擴(kuò)增出百萬(wàn)個(gè)拷貝便于檢測(cè)】87、問(wèn)題：下列可用于肉類、果蔬、糧食氣調(diào)保鮮的氣體成分包括？選項(xiàng)：A、沼氣B、氮?dú)釩、二氧化碳D、氯氣正確答案:【沼氣#氮?dú)?二氧化碳】88、問(wèn)題：沙門(mén)氏菌食物中毒的癥狀可能包括？選項(xiàng)：A、頭疼寒戰(zhàn)B、嘔吐腹瀉C、肌肉壞死D、急性肝中毒正確答案:【頭疼寒戰(zhàn)#嘔吐腹瀉】89、問(wèn)題：“微生物”并不是一個(gè)分類學(xué)名詞，而是所有形態(tài)微小的原始生物的統(tǒng)稱。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】90、問(wèn)題：細(xì)菌屬于真核微生物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】91、問(wèn)題：肺炎鏈球菌的細(xì)胞呈鏈狀排列，不會(huì)出現(xiàn)雙球形態(tài)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】92、問(wèn)題：酵母細(xì)胞呈球形或卵圓形，其個(gè)體往往比形態(tài)類似的細(xì)菌大十倍左右。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】93、問(wèn)題：霉菌是一類能夠引起糧食、食品及其他工業(yè)產(chǎn)品霉變的絲狀真核微生物。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】94、問(wèn)題：病毒衣殼粒的主要成分是脫氧核糖核酸。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】95、問(wèn)題：生物分類的單位從大到小是界、門(mén)、綱、目、科、屬、種。其中種是最小的生物分類單位。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】96、問(wèn)題：有些微生物在培養(yǎng)過(guò)程中不需要加入生長(zhǎng)因子，是因?yàn)樗鼈冏陨砟軌蚝铣伤璧木S生素、氨基酸、含氮堿基等。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】97、問(wèn)題：異養(yǎng)型微生物完全不能夠利用二氧化碳等無(wú)機(jī)碳源。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】98、問(wèn)題：微生物最主要的物質(zhì)運(yùn)輸方式是促進(jìn)擴(kuò)散。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】99、問(wèn)題：促進(jìn)擴(kuò)散有滲透酶的參與，運(yùn)送速度較快，但不能夠逆濃度運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】100、問(wèn)題：無(wú)論劃線法或稀釋分離法，其原理都是降低樣品中微生物細(xì)胞濃度，使其在固體培養(yǎng)基表面形成分散的由單個(gè)細(xì)胞分裂堆積而成的菌落，即微生物純種。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】101、問(wèn)題：在果汁生產(chǎn)