食堂操作作業(yè)規(guī)程篇

防火篇食堂責(zé)任人防火責(zé)任制1.

對本單位防火安全工作負(fù)全方面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，依據(jù)消防法規(guī)和相關(guān)要求督促分管其它工作人員做好分管范圍內(nèi)防火工作。2.

每個月定時主持召開防火安全列會，聽取防火安全匯報，針對存在問題，研究決定改善方法，檢驗實施情況。3.

主持制訂本企業(yè)防火安全管理制度和各工種、各崗位防火安全責(zé)任制，組織落實實施，檢驗實施情況。4.

組織防火檢驗，主持制訂分企業(yè)重大火險隱患整改方案，為排除隱患提供關(guān)鍵人力、物力、資金和材料，并督促檢驗整改落實情況。5.

把防火工作列入企業(yè)管理一項關(guān)鍵內(nèi)容。6.

負(fù)責(zé)重大技術(shù)革新、挖潛、改造等工程項目，確保落實防火安全方法。7.

負(fù)責(zé)對本分企業(yè)火災(zāi)事故調(diào)查、分析、處理或向消防監(jiān)控機關(guān)提出處理意見。8.

組織開展消防法規(guī)防火安全和消防常識宣傳和普及教育。推廣安全防火優(yōu)異經(jīng)驗。9.

組織領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊伍開展工作。10.

對在防火工作中取得優(yōu)異成績優(yōu)異集體和優(yōu)異個人，給于表彰和獎勵。食堂工作人員（班長、管理員、廚師、采購員）防火責(zé)任制1、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守國家頒布《食品衛(wèi)生法》、消防法，對本崗位安全負(fù)直接責(zé)任。2、常常檢驗操作間、爐火、倉庫等電器設(shè)備線路安全情況，避免設(shè)備陳舊引發(fā)火災(zāi)。3、碰到違反消防法規(guī)、制度行為果斷阻止，并匯報主管部門或領(lǐng)導(dǎo)。4、使用煤氣灶要常常檢驗是否存在漏氣現(xiàn)象，并嚴(yán)格實施《廚房防火管理要求》。5、學(xué)習(xí)滅火常識，會使用對應(yīng)消防器材進(jìn)行滅火作業(yè)。出現(xiàn)早期火警能自行撲滅。6、對煙道立即清洗，清除油污預(yù)防火災(zāi)。7、珍惜本責(zé)任區(qū)消防器材和設(shè)施完好，嚴(yán)禁挪用損壞。發(fā)覺損壞、過期要立即上報領(lǐng)導(dǎo)和主管消防安全管理部門。2．常常檢驗機械設(shè)備及線路負(fù)荷、絕緣情況，發(fā)覺隱患立即妥善處理。每日下班前檢驗電器設(shè)備是否妥善處理。3．對電閘開關(guān)要常常檢驗，電閘箱內(nèi)嚴(yán)禁存放異物。炊事員2、負(fù)責(zé)對多種電器設(shè)備根據(jù)操作規(guī)程進(jìn)行操作，進(jìn)行常常性安全檢驗，預(yù)防因電氣線路漏電而發(fā)生觸電事故。3、負(fù)責(zé)對食堂購入多種蔬菜、副食品進(jìn)行質(zhì)量驗收和把關(guān)。5、常常檢驗操作間、爐火、電器設(shè)備線路安全情況，避免設(shè)備陳舊引發(fā)火災(zāi)；常常檢驗煤氣灶是否存在漏氣現(xiàn)象，并嚴(yán)格實施《廚房防火管理要求》；對煙道立即清洗，清除油污預(yù)防火災(zāi)。采購員掌握貨物和食品采購知識，采購食品原料要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不采購殘損、假冒偽劣和腐爛變質(zhì)過期食品，確保采購食品質(zhì)量。3、外出采購貨物要注意錢物和人身安全。食堂保管員熟悉本崗位物資、食品性能，嚴(yán)格實施易燃易爆、有毒、有害物品保管要求，嚴(yán)格遵守收發(fā)要求。保管物資、食品要做到安全、防火、防盜，帳物相符。3、保管食品原料要分類存放，庫內(nèi)堆放貨物要“五距”。4、天天對庫房進(jìn)行安全檢驗，庫房內(nèi)配置一定數(shù)量消防器材，發(fā)覺不安全原因，立即匯報；第三十九條駕駛員崗位安全職責(zé)機械、汽車司機消防職責(zé)1.機械、汽車司機應(yīng)自覺遵守消防法規(guī)及本單位規(guī)

定各項防火制度。2．機械、車輛停放庫場嚴(yán)禁存放汽油和其它易燃

易爆物品，修理清洗用油要集中安全處保管，嚴(yán)禁用汽油擦洗車輛。3．常常檢驗所駕車輛油路、排氣管等處是否完好，發(fā)覺不安全原因要立即匯報和修復(fù)。4.對車輛保養(yǎng)維修時，不得在現(xiàn)場吸煙，駕車作業(yè)不得在操縱部位吸煙。5．在機械、車輛庫場不得用明火取暖。6.機械、車輛油箱必需加鎖，檢驗油面時嚴(yán)禁用打火機照明。7．應(yīng)保管好隨車配置滅火器材，并學(xué)會使用和保養(yǎng)。4、負(fù)責(zé)對車輛進(jìn)行行車前檢驗，確保車輛在完好狀態(tài)下使用，在安全狀態(tài)下駕駛。5、嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，嚴(yán)禁酒后駕車。6、車輛進(jìn)入檢修現(xiàn)場和禁火區(qū)，必需戴防火罩；7、負(fù)責(zé)定時對車輛進(jìn)行制動、剎車、傳動等檢驗，發(fā)覺異常情況和不安全原因，應(yīng)立即進(jìn)行處理。操作規(guī)程篇絞餡機操作規(guī)程一、絞肉機門應(yīng)有專員負(fù)責(zé)，加強管理，定時檢驗。二、工作前穿戴好保護(hù)用具，女工應(yīng)把頭發(fā)壓在工作帽內(nèi)。三、開啟時，不準(zhǔn)用濕手開開啟開關(guān)，運行時精神集中，不準(zhǔn)打逗和做和工作無關(guān)事情。四、工作完成，先斷電，清理內(nèi)部和絞肉刀片。和面機安全操作規(guī)程一、和面機要有專員操作，不動和面機人不得使用。二、開機前認(rèn)真檢驗周圍環(huán)境，清除障礙物。三、開啟時不準(zhǔn)用潮濕手開關(guān)，運轉(zhuǎn)時不準(zhǔn)離人。四、和面機嚴(yán)禁超負(fù)荷，嚴(yán)禁將手伸進(jìn)斗內(nèi)夠面。五、取面時先切斷電源，后起面。六、工作中要集中精力，不準(zhǔn)聊天，打逗，不準(zhǔn)私自離崗。七、操作中不準(zhǔn)吸煙，確保清潔，用完后清理崗體，作到日產(chǎn)日清。電閘箱安全操作規(guī)程一、電閘箱應(yīng)專員負(fù)責(zé)，專員操作，不懂者決不準(zhǔn)操作。二、操作人員必需清楚每個閘所控制設(shè)備。三、操作前，應(yīng)穿戴好工作服、腳踏木版、戴好絕緣手套或用絕緣物品。四、和閘前應(yīng)側(cè)身操作，分和閘標(biāo)識要顯著。五、除滅火器外，閘箱下嚴(yán)禁堆放任何物品。六、不準(zhǔn)帶負(fù)荷和總閘。七、不用電器及檢修電氣設(shè)備，應(yīng)掛牌，嚴(yán)禁合閘。電冰箱安全操作規(guī)程一、電冰箱應(yīng)放在平穩(wěn)地方，不得有熱源和太陽直接照射地方。二、要有專員負(fù)責(zé)，常常檢驗運轉(zhuǎn)情況和制冷情況。三、冰箱開門、關(guān)門動作要輕，物品要輕拿輕放。四、去放物品時，動作要靈敏，做到每個星期除霜一次，除霜時要等霜自然化后，方可使用，切不可敲出冰箱以免敲壞冷排管。五、不得將高溫體放入箱內(nèi)。六、冰箱長久不使用，應(yīng)切斷電源，并做好箱內(nèi)衛(wèi)生。紅外線消毒箱安全操作規(guī)程一、消毒箱必需有單獨供電電源。二、箱周圍不準(zhǔn)放置易燃易爆物品，預(yù)防引發(fā)火災(zāi)。三、使用前將溫度定在所須檔位，溫度上升后再將物品放入箱內(nèi)，將定時旋鈕定位，時間到將物品取出。四、消毒前須將物品清洗，以免加熱后污泥點沾在器具上。五、消毒器必需安放合理，以免影響消毒質(zhì)量。六、操作人員，必需了解，該箱性能和操作方法。七、假如對該設(shè)備保養(yǎng)或長久不用時應(yīng)切斷電源。電餅鐺安全操作規(guī)程一、電餅鐺應(yīng)有良好保護(hù)接地或接零。二、電餅鐺應(yīng)用單獨電源供電。三、電餅鐺四面不能放置易燃易爆物品，以免火災(zāi)發(fā)生。四、

溫度要適應(yīng)，不要把溫度調(diào)過高，以防燒毀氣體。五、工作前穿戴好工作服。六、工作中電餅鐺不得離人，如遇中途停電時，應(yīng)拉下總閘。七、工作完成后，拉下總閘，等溫度降低后，作好衛(wèi)生，決不準(zhǔn)用涼水或別涼物體降溫。液化氣安全管理要求一、液化氣灶應(yīng)有專員管理，定時檢驗。二、管道各連接部位不準(zhǔn)漏氣，要注意減壓器密封。三、如發(fā)覺減壓器手輪和開關(guān)有滑扣或不能擰緊情況，停止使用。四、在做飯燒水時鍋里水不要盛滿，人不要離開。預(yù)防開水竄溢出來，把火熄滅，引發(fā)火災(zāi)。五、在有風(fēng)時，火苗可能被風(fēng)刮滅，造成跑氣，引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)有擋風(fēng)設(shè)備（上班來時，先打開窗、門，預(yù)防有可燃?xì)怏w造成事故）六、下班前把開關(guān)檢驗一遍（包含總閘全部關(guān)上）。七、如發(fā)覺有漏氣，決不可關(guān)鍵火，應(yīng)立即把窗戶門打開，把液化氣趕出室外。菜案、面案安全操作規(guī)程一、工作人職員作前要穿戴好工作服，工作帽及圍裙，操作人員不準(zhǔn)穿塑料涼鞋。二、切菜和面要精神集中，嚴(yán)禁說笑打逗。三、搭抬物品時，要相互照料，步調(diào)一致，擺放物品要穩(wěn)。四、多種炊事用具要擺放整齊，有條理，作到安全牢靠。五、上爐時要精神集中，炸活時，注意調(diào)溫，以防火災(zāi)，并作到會使用滅火器。緊急事件處理

為最大程度減輕緊急事件造成損失，使大家生命財產(chǎn)得到安全，特對事件處理要求以下：

（一）、火災(zāi)：

1、火警

⑴如發(fā)覺火情時，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，立即撥打火警電話。

⑵首先將就近火警報警器按響。

⑶通知食堂其它人員幫助撲救，立即通知企業(yè)辦公室。

⑷在消防人員未到場之前，切斷電源，利用就近消防水龍頭、滅火器材盡可能控制火勢。若包含電器設(shè)備，切忌使用消防水龍頭撲救。

⑸如火勢無法控制，請沿最近安全出口撤離，等候消防隊到來。

2、撤離：

⑴當(dāng)聽到火警匯報時，部門責(zé)任人應(yīng)立即組織疏散部門職員。

⑵確保人員全部撤離后，將該部門門鎖好。

⑶盡可能把關(guān)鍵文件和個人財物帶離現(xiàn)場。

⑷保持鎮(zhèn)靜，有秩序地沿最近出口離開食堂至安全地帶。

⑸抵達(dá)安全地帶時，部門責(zé)任人應(yīng)立即核實屬下職員人數(shù)，如有遺漏立即通知消防人員。

3、預(yù)防：

⑴切勿使電力負(fù)荷過量。

⑵切勿在樓內(nèi)燃燒香燭或易燃物品。

⑶切勿在房間烹煮食物。

⑷切勿存放危險及易爆物品和爆竹等。

⑸在離開前，確定沒有留下任何火種。

⑹保持走廊、樓梯及防火通道通暢無阻。（三）、水浸、偷竊意外：1、如水管破裂發(fā)覺水浸現(xiàn)象，立即通知辦公室或調(diào)度室。2、就近切斷電源，預(yù)防浸漏水濕觸電。3、撤離時，將關(guān)鍵文件物品帶走。1、如發(fā)覺有偷竊等事件，請立即通知保安人員并報警。2、具體統(tǒng)計疑犯特征及一切相關(guān)事項。3、保護(hù)現(xiàn)場。4、主動幫助公安部門調(diào)查。食堂衛(wèi)生文明標(biāo)準(zhǔn)一．能認(rèn)真落實實施《食品衛(wèi)生法》和《國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》二．飲管人員每十二個月體檢一次，體檢人數(shù)達(dá)百分之百，五病調(diào)離率達(dá)百分之百。三．堅持三白上崗，餐具消毒，工具售飯，衛(wèi)生監(jiān)測率為百分之九十五。四.堅持“五四制”，生熟、成品、半成品、食品和天然食品隔離分開，不售腐爛變質(zhì)食品，防蠅、防塵設(shè)備完善，預(yù)防發(fā)生食品中毒，食物中毒率為零。五．室內(nèi)外衛(wèi)生，有標(biāo)準(zhǔn)有制度，責(zé)任明確，并有獎懲措施。（1）室內(nèi)衛(wèi)生，物品，工具，機械設(shè)備擺放整齊按定置管理，容器有蓋，潔凈無油膩、污垢、無鼠、無蠅、無蟑螂，門窗玻璃潔凈，四壁無塵、無塌灰。（2）室外環(huán)境衛(wèi)生，食堂周圍無污染源，垃圾袋裝化，日產(chǎn)日清，定時消毒。六、食堂必需有衛(wèi)生許可證及動火證。二、冰箱積霜厚度不得超出1厘米，不得有異味、污物。

一、菜案肉案每一工作階段完了，立即清理臺面、側(cè)面、支腿及周圍地面