新版餐飲大酒店4D現(xiàn)場管理標(biāo)準(zhǔn)體系

餐飲酒店4D現(xiàn)場管理體系4D現(xiàn)場管理體系來歷：4D現(xiàn)場管理體系起源于日本5S,不過日本5S又起源于唐玄奘東渡日本時唐朝中醫(yī)。所以說，4D現(xiàn)場管理來自中國中醫(yī)。4D現(xiàn)場管理體系和六常法、五常法比起來更適合中國國情，更適合企業(yè)發(fā)展。4D現(xiàn)場管理法是由中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán)周忠亭教授提出“4D”現(xiàn)場管理法。它是周教授率領(lǐng)中成偉業(yè)4D現(xiàn)場管理教授組依據(jù)多年現(xiàn)場管理經(jīng)驗(yàn)共同研究結(jié)果。含義：4D是用來發(fā)明和維護(hù)良好工作環(huán)境一個有效技術(shù)，包含整理到位、責(zé)任到位、實(shí)施到位、培訓(xùn)到位。實(shí)施步驟：組織：成立4D推行小組并確定活動計(jì)劃

規(guī)則：組織制訂各項(xiàng)4D規(guī)范和審核標(biāo)準(zhǔn)

培訓(xùn)：宣傳4D基礎(chǔ)知識、各項(xiàng)4D規(guī)范

實(shí)施：全方面實(shí)施各項(xiàng)4D規(guī)范，自我審核

監(jiān)督：組織檢驗(yàn)、相互評定

4D現(xiàn)場管理法則天天工作整理到位

環(huán)境事物責(zé)任到位

全體職員培訓(xùn)到位

人人事事實(shí)施到位

4D實(shí)際效用1、提供整齊、安全、有條理工作環(huán)境

2、提升工作效率

3、提升職員質(zhì)素

4、保障品質(zhì)

5、塑造良好企業(yè)形象

下班前五分鐘4D：1、整理到位：拋掉不需要東西回倉庫，把全部用過文件、工具、儀器和私人物品全部放在應(yīng)放地方。

2、責(zé)任到位：抹凈自己用過工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面，固定可能脫落標(biāo)簽、檢驗(yàn)整體是否保持規(guī)范、不符合立即糾正。

3、實(shí)施到位：今天事今天做：檢驗(yàn)當(dāng)班工作是否完成，檢驗(yàn)服裝情況和清潔度，預(yù)備明天工作。

4、培訓(xùn)到位：下班前5分鐘總結(jié)4D現(xiàn)場管理內(nèi)容，加強(qiáng)4D標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)完善。餐飲酒店4D現(xiàn)場管理體系-4D操作步驟1D—整理到位整理到位定義：判定必需和非必需物品并將必需物品數(shù)量降低到最低程度，將非必需物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊；做好清潔。

整理到位目標(biāo)：把“空間”騰出來活用并預(yù)防誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時間尋求東西30秒找到要找東西；清除工作場所各區(qū)域臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，預(yù)防污染發(fā)生。

整理到位做法：

1.對所在工作場所進(jìn)行全方面檢驗(yàn)。

2.制訂需要和不需要判別基準(zhǔn)。

3.清除不需要物品。

4.調(diào)查需要物品使用頻率、決定日常見量。

5.依據(jù)物品使用頻率進(jìn)行分層管理。

整理到位又能夠根據(jù)四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔去做。

1）四分，即分類、分區(qū)、分層、分顏色；

2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流線；

3）四統(tǒng)一，即客人寄存品和開封食料統(tǒng)一、職員私人物品統(tǒng)一、兩大物品統(tǒng)一、通告板統(tǒng)一；

4）一清潔，即工作現(xiàn)場清潔工作。

2D—責(zé)任到位責(zé)任到位定義；衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。

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責(zé)任到位目標(biāo)：本著誰管誰負(fù)責(zé)、誰使用誰負(fù)責(zé)、誰檢驗(yàn)誰負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，把工作步驟化、把步驟形象化和數(shù)字化，給于日常工作清楚指導(dǎo)。

3D—培訓(xùn)到位培訓(xùn)到位定義：連續(xù)、反復(fù)不停地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及措施，采取多個形式培訓(xùn)新老職員，讓職員時刻切記4D，使之深入人心。

培訓(xùn)到位目標(biāo)：上對下、老對新、后臺對前臺，經(jīng)過培訓(xùn)使職員改變并樹立正確思想意識，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真習(xí)慣。

培訓(xùn)到位做法：

1、認(rèn)真落實(shí)前面2D工作。

2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。

3、視覺管理和透明度。

4、制訂稽查方法和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

5、維持4D意識。堅(jiān)持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。

6、制訂共同尊守相關(guān)規(guī)則、要求，持之以恒：堅(jiān)持天天應(yīng)用4D，使4D成為日常工作一部分。

7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場管理：每三個月第一周為“4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)容。

4D---實(shí)施到位實(shí)施到位定義：在培訓(xùn)到位基礎(chǔ)上，進(jìn)行經(jīng)過全員互動，用科學(xué)監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)長久保持。

實(shí)施到位目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場整齊劃一，整齊有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理效用，使職員養(yǎng)成堅(jiān)持習(xí)慣。餐飲酒店4D現(xiàn)場管理體系-4D現(xiàn)場管理優(yōu)點(diǎn)餐飲酒店企業(yè)4D現(xiàn)場管理法，是管理理念上創(chuàng)新。4D現(xiàn)場管理法看似簡單，卻蘊(yùn)含著深刻現(xiàn)代酒店管理理念和文化精髓，是一個科學(xué)管理方法和管理學(xué)。它是建立在實(shí)施全員管理基礎(chǔ)上，讓酒店職員人人全部從簡單小事做起，從而使管理工作細(xì)化到整個酒店角角落落最實(shí)用、最見效、能持久全新管理方法。職員一旦形成習(xí)慣后，便能自覺地實(shí)施規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好工作秩序、提升效率、節(jié)能降耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大效益。

4D現(xiàn)場管理法含有以下多個優(yōu)越性：

一、降低成本經(jīng)過實(shí)施物料優(yōu)異先出，設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量方法，使庫存確保不超出1-1.5天量。大大降低因?yàn)橐粫r找不到物品而反復(fù)采購成本浪費(fèi)，從而降低了總庫存量，降低物資積壓，增加了流動資金，提升了資金周轉(zhuǎn)率。

二、提升工作效率將長久不用物品或清除或歸倉，將有用物品按使用量大小，分高、中、低分別分類存放，常常使用放在最輕易拿到地方。同時有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”，使職員在井然有序貨架上，確保需要東西在30秒內(nèi)找到。大大節(jié)省了時間成本，提升了工作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位職員離開，臨時換她人也能正確操作，管理者和職員全部相對輕松了很多。

三、提升衛(wèi)生程度經(jīng)過對全部范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分，從而對包含廚房天花板

、出風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等根本清理，使各處全部井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。

四、改善人際關(guān)系

每一個崗位、區(qū)域全部有專員負(fù)責(zé)，并將責(zé)任人名字和照片貼在對應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、相互推諉情況發(fā)生。且經(jīng)過不停激勵，增加職員榮譽(yù)感和上進(jìn)心，即使主管和經(jīng)理不在，職員也知道該怎樣做和自己要負(fù)責(zé)任，堅(jiān)持天天下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理

。

五、提升職員素質(zhì)職員經(jīng)過反復(fù)實(shí)施正確地操作，而根本形成良好行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛清潔、負(fù)責(zé)任習(xí)慣，在不知不覺中將好習(xí)慣帶到家中、生活中，變得愈加文明。

六、強(qiáng)調(diào)全員參與以前認(rèn)為，質(zhì)量是相關(guān)部門事，最多是業(yè)務(wù)部門事。而現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全體職員相關(guān)，不分前臺、后臺，必需人人參與，大家全部自覺行動起來。

4D和6T、5S區(qū)分要問4D現(xiàn)場管理體系和六常法（6T)、五常法(5S)比起來哪個愈加好。那我說，是5多，還是6多，還是4多。結(jié)果當(dāng)然是4更少部分，4D現(xiàn)場管理體系更方便、更簡單。餐飲酒店4D現(xiàn)場管理體系-服務(wù)用戶評價華聯(lián)飲食娛樂集團(tuán)、金色南全部餐飲集團(tuán)、食博匯大酒店、食為\o"先酒"先酒店集團(tuán)、皇冠假日酒店等上千家企業(yè)。

用戶見證一：

江西\o"食博會"食博會大酒店董事長倪濤：4D現(xiàn)場管理導(dǎo)入以后，我算了一筆賬。我當(dāng)初裝修店花了600萬，結(jié)果實(shí)施4D現(xiàn)場管理使酒店現(xiàn)場煥然一新，就打破了3年裝修通例，我店每延遲十二個月裝修就直接節(jié)省200萬。

用戶見證二：

江蘇常州金色南全部國際大酒店董事長陸英姿：4D現(xiàn)場管理體系導(dǎo)入后，我連續(xù)很多天沒睡好覺，因?yàn)槲医?jīng)理和我匯報：老板，假如我們早點(diǎn)做4D，就光倉庫這一塊就能幫您節(jié)省最少兩三百萬！

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用戶見證三：江蘇無錫美化家園行政總廚郁道軍：導(dǎo)入4D現(xiàn)場管理后，菜品毛利率由50%上漲到55%。當(dāng)初，我怎么算全部算不出這5個點(diǎn)是