食堂各項(xiàng)管理新規(guī)制度

餐具用具衛(wèi)生消毒制度一、餐具用具使用前必需洗凈消毒。二、洗刷餐飲用具必需使用專(zhuān)用水池，不準(zhǔn)和清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。三、洗滌、消毒餐飲用具使用洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。四、消毒后餐飲用具必需存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定時(shí)清洗消毒，避免污染。五、已消毒和未消毒餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必需有顯著標(biāo)志。

粗加工管理制度一、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回原材料優(yōu)異粗加工間，食品分類(lèi)上架。二、多種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢驗(yàn)食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。三、洗肉、洗菜水池要分開(kāi)使用，并有顯著標(biāo)識(shí)，加工肉類(lèi)操作臺(tái)和蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。四、加工完食品要妥善保管，做好三防。五、每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

食堂衛(wèi)生檢驗(yàn)制度一、嚴(yán)格實(shí)施各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真推行崗位職責(zé)。二、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，天天消毒，并做好統(tǒng)計(jì)三、管理人員及保健醫(yī)生天天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢驗(yàn)，每七天組織全園大檢驗(yàn)，并作好統(tǒng)計(jì)。四、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。五、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜天天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，預(yù)防二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有顯著標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定時(shí)消毒。六、庫(kù)房檢驗(yàn)：按庫(kù)房管理制度實(shí)施。

備餐制度一、烹飪好食品分放進(jìn)顯著標(biāo)志容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。二、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后食品應(yīng)該和食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。三、在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放食品，應(yīng)該在高于60攝氏度或低于10攝氏度條件下存放。四、凡存放熟食品容器要消毒后使用。

食品衛(wèi)生“五四制”一、由原料到成品實(shí)施“四不”制度：1.采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。2.保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。3.加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4.各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。二、成品食品存放實(shí)施“四隔離”1.成品和半成品隔離。2.生熟食品隔離。3.食品和藥品隔離。4.食品和天然水隔離。三、用（食）具實(shí)施“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)：水消毒）。四、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)施“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包：干負(fù)責(zé)。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡剪發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

食品衛(wèi)生安全管理制度一、幼稚園食品衛(wèi)生安全管理必需堅(jiān)持“預(yù)防為主”工作方針，實(shí)施衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、幼稚園具體實(shí)施工作原則。二、幼稚園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配置專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。制訂嚴(yán)格檢驗(yàn)、落實(shí)方法，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐層分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐層負(fù)責(zé)，定時(shí)對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。三、幼稚園食堂必需取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格實(shí)施衛(wèi)生部門(mén)制訂相關(guān)幼稚園食堂要求設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并主動(dòng)配合、主動(dòng)接收當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。四、幼稚園食堂應(yīng)該建立多種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公告，接收用餐者監(jiān)督。五、必需認(rèn)真落實(shí)實(shí)施《中國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定時(shí)組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考評(píng)。六、落實(shí)“幼稚園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定時(shí)開(kāi)展各類(lèi)檢驗(yàn)評(píng)選活動(dòng)及從業(yè)人員基礎(chǔ)功大比武活動(dòng)。食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度一、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格安全保衛(wèi)方法，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂食品加工操作間及食品原料存放間，預(yù)防投毒事件發(fā)生，確保師生用餐衛(wèi)生和安全。二、食堂從業(yè)人員每十二個(gè)月必需進(jìn)行健康檢驗(yàn)，新參與工作和臨時(shí)參與工作食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員全部必需進(jìn)行健康檢驗(yàn)，取得健康證實(shí)后方可參與工作。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。四、認(rèn)真實(shí)施“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)日需要量定購(gòu)和烹調(diào)。五、嚴(yán)格實(shí)施“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢驗(yàn)制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼稚園食物中毒或其它食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。六、天天下班前，檢驗(yàn)灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。七、冬夏季節(jié)供給點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂飯、菜、湯必需加蓋。

食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度一、食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)上全部做到由配貨中心送貨到園。二、特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必需做到根據(jù)相關(guān)要求索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。三、天天有專(zhuān)員負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好統(tǒng)計(jì)。四、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有沒(méi)有異味；二看有沒(méi)有正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超出保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證實(shí)及衛(wèi)生許可證廠商供給食品進(jìn)入食堂。五、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。六、食品貯存應(yīng)該分類(lèi)分架、隔墻離地（最少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所嚴(yán)禁其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。七、儲(chǔ)存食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵照“優(yōu)異先出”標(biāo)準(zhǔn)。冰箱內(nèi)溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。八、用于原料、半成品、成品加工刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具、容器必需標(biāo)志顯著，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。九、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充足沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)該對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必需時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)和蔬菜類(lèi)食品原料清洗必需分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)行。十、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)待燒煮食品原料衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后熟制品應(yīng)該和食品原料或半成品分開(kāi)存放，預(yù)防交叉污染。

食品供給制度一、供給食品必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入營(yíng)養(yǎng)要求，并努力爭(zhēng)取色、香、味俱全。二、不得供給生拌食品和改刀菜，外購(gòu)熟食鹵味必需經(jīng)高溫充足加熱后方可供給。三、食品供給場(chǎng)所含有良好通風(fēng)設(shè)施，由專(zhuān)員做好日常保潔工作。四、營(yíng)養(yǎng)員要依據(jù)幼兒特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每七天菜不反復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。五、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)患兒提供病號(hào)菜。六、應(yīng)依據(jù)不一樣季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。七、烹飪后食品立即放入備菜間，烹飪后至供給時(shí)間不得超出2小時(shí)。

食品留樣制度一、當(dāng)日供給全部食品（包含飯、菜、湯、點(diǎn)心等），應(yīng)該分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。二、每種菜肴留樣量為200克，并做好留樣統(tǒng)計(jì)，方便隨時(shí)檢驗(yàn)。三、留樣超出48小時(shí)，立即處理并清洗、消毒容器。四、留樣柜由專(zhuān)員負(fù)責(zé)，其內(nèi)不得放入其它食品。

食堂餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度一、食堂餐具、工用具使用后必需清洗潔凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。二、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必需嚴(yán)格實(shí)施“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。三、清洗餐具、工用具必需在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必需全部浸沒(méi)在沸水中；采取紅外線消毒，溫度應(yīng)控制在120度，作用15-20分鐘；采用含氯制劑消毒，通常使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必需全部浸沒(méi)在消毒液中。四、已消毒和未消毒餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有顯著標(biāo)識(shí)。五、清洗、消毒后餐具、工用具必需貯存在專(zhuān)用密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定時(shí)清洗，保持潔凈。六、各類(lèi)池按標(biāo)簽使用，使用后須立即清洗保潔。七、餐具、工用具所使用洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定存放場(chǎng)所（櫥柜），并有顯著標(biāo)識(shí)。

食堂從業(yè)人員晨檢制度一、食堂從業(yè)人員天天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢，經(jīng)過(guò)者方可上崗。二、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生病癥時(shí)，應(yīng)立即退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）；（2）“三不”：不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。四、食堂從業(yè)人職員作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前必需洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。ò≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病和其它有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事此項(xiàng)工作。

食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢驗(yàn)制度一、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配置分別存放生熟食品專(zhuān)用冰箱或冷庫(kù)；配置足夠工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。二、抹布等清潔工具要專(zhuān)用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開(kāi)，使用后立即清洗消毒并定點(diǎn)擺放于對(duì)應(yīng)標(biāo)簽處。三、初加工間內(nèi)必需有專(zhuān)用淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。四、天天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無(wú)油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。五、長(zhǎng)假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對(duì)食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全方面清洗、消毒；保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最終關(guān)閉門(mén)窗進(jìn)行空氣消毒。六、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，和月考評(píng)獎(jiǎng)掛鉤。七、由園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定時(shí)和不定時(shí)檢驗(yàn)，有統(tǒng)計(jì)有反饋，立即處理出現(xiàn)問(wèn)題。

師生用餐制度一、師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮、整齊。二、餐桌天天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點(diǎn)心前后）。餐具天天用高溫消毒。三、培養(yǎng)師生良好進(jìn)餐習(xí)慣：（1）餐前洗手；（2）進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩；（3）進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈；（4）不吃湯泡飯；（5）不挑食、不偏食。四、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂(lè)、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到友好發(fā)展。五、老師和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不許可發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。

食物中毒或其它食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供給過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)覺(jué)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確定后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。一、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列方法：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)匯報(bào)；（2）幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)要求如實(shí)提供相關(guān)材料和樣品；（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取其它方法，把事態(tài)控制在最小范圍。二、對(duì)病人采取應(yīng)急處理：（1）采取病人嘔吐物或排泄物和可疑食品標(biāo)本以備檢驗(yàn)；（2）立即送去醫(yī)院診療。三、對(duì)造成食物中毒食品進(jìn)行處理：（1）對(duì)剩下可疑食物根本清除，排除中毒隱患；（2）對(duì)接觸過(guò)中毒食品餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包含加工人員手全部必需根本清潔、消毒。四、對(duì)餐具、容器、用具等采取煮沸方法消毒，煮沸時(shí)間不少于５分鐘；對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒可用７５％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度一、責(zé)任制分工：（1）園長(zhǎng)對(duì)幼稚園食品衛(wèi)生安全負(fù)全方面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。（2）幼稚園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其它組員依據(jù)各自工作分工和職責(zé)范圍，對(duì)部門(mén)下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。（3）食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)相關(guān)鍵責(zé)任。二、責(zé)任制追究：（1）對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或其它食源性疾患相關(guān)責(zé)任人，由幼稚園或教育行政部門(mén)根據(jù)相關(guān)要求給通報(bào)批評(píng)或行政處分。（2）對(duì)食物中毒或其它食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)幼稚園相關(guān)責(zé)任人，由幼稚園或教育行政部門(mén)根據(jù)相關(guān)要求給通報(bào)批評(píng)或行政處分。（3）對(duì)違反《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要求》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)尤其嚴(yán)重，要依法追究對(duì)應(yīng)責(zé)任人法律責(zé)任。

分管園長(zhǎng)職責(zé)一、建立健全多種食品衛(wèi)生安全管理制度和崗位職責(zé)。二、落實(shí)“一日三巡”制度，立即了解各條線落實(shí)幼稚園食品衛(wèi)生工作情況，做到“共性問(wèn)題集體反饋，個(gè)性問(wèn)題部分指導(dǎo)”。三、做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門(mén)檢驗(yàn)出問(wèn)題，立即采取整改方法。四、按分層管理標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考評(píng)，考評(píng)結(jié)果和結(jié)構(gòu)工資掛鉤。五、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員和食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提升認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法落實(shí)落實(shí)到每個(gè)步驟中。

食品衛(wèi)生管理員職責(zé)一、天天認(rèn)真做好全園師生教職職員晨檢工作,作好統(tǒng)計(jì)。二、做好“一日三巡”工作，立即了解各條線落實(shí)幼稚園食品衛(wèi)生安全工作情況，督促其認(rèn)真實(shí)施各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。三、每個(gè)月召開(kāi)一次幼稚園食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議，立即反饋、溝通，共商對(duì)策。四、每七天一次檢驗(yàn)食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有統(tǒng)計(jì)、有對(duì)策，消除不安全隱患。五、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提升崗位技能。六、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不停提升食堂從業(yè)人員基礎(chǔ)功。

食堂管理員職責(zé)一、了解食堂工作人員晨檢情況，安排好代缺勤工作。二、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供給情況，發(fā)覺(jué)質(zhì)量問(wèn)題立即處理。三、每個(gè)月召開(kāi)一次膳管會(huì)，立即了解師生職員對(duì)伙食意見(jiàn)，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不停改善幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并幫助保健老師制訂好適合幼兒年紀(jì)特點(diǎn)菜譜。四、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。五、依據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心供給量。

食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé)一、認(rèn)真實(shí)施食品采購(gòu)制度，依據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和伙食品。二、認(rèn)真實(shí)施食品驗(yàn)收制度，天天對(duì)配貨中心送來(lái)貨物進(jìn)行驗(yàn)收、過(guò)秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。三、建立臺(tái)帳制度，對(duì)天天驗(yàn)收、采購(gòu)食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況登記工作。四、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，關(guān)鍵看（依據(jù)不一樣種類(lèi)）：蔬菜、水產(chǎn)類(lèi)：新鮮度，是否變色，有沒(méi)有異味；豆制品、肉類(lèi)：必需分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證實(shí)；米、餅干、干果等包裝類(lèi)：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。五、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)覺(jué)變質(zhì)，應(yīng)立即和送貨單位聯(lián)絡(luò)，立即處理變質(zhì)食品，并重新購(gòu)置。

食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)一、做好食堂倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。二、分類(lèi)分架儲(chǔ)存物品，并貼上對(duì)應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。三、天天做好入庫(kù)、發(fā)放物品清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。四、主副食品、調(diào)味品庫(kù)存量不宜過(guò)多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨物質(zhì)量關(guān)。五、出庫(kù)食品遵照“優(yōu)異先出”標(biāo)準(zhǔn)，確保貨源新鮮。六、定時(shí)檢驗(yàn)庫(kù)存物品，立即處理包裝損壞、超出保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求變質(zhì)食品。七、每個(gè)月月底進(jìn)行庫(kù)存物品盤(pán)點(diǎn)，做到帳物相符。八、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用具。

營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)一、天天早上七點(diǎn)前到崗，穿上潔凈工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。二、依據(jù)幼兒年紀(jì)特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。三、依據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供給飯菜，注意冬暖夏涼，天天留好樣。四、定時(shí)巡視幼兒進(jìn)餐情況，立即聽(tīng)取老師和幼兒對(duì)伙食反應(yīng)，不停改進(jìn)工作。五、嚴(yán)格實(shí)施伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。六、加強(qiáng)物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持“每七天一大掃，每日一小掃”。七、下班前關(guān)閉全部電器開(kāi)關(guān)、液化氣、門(mén)窗，做好防火安全工作。八、參與制訂合理食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。

食品供給人員職責(zé)一、做好食品供給環(huán)境清潔衛(wèi)生工作及盛放容器清洗、消毒工作，避免二次污染。二、天天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供給主副食品，并做好留樣工作。三、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。四、依據(jù)季節(jié)改變，食品供給做到夏涼冬暖。五、嚴(yán)格遵守幼稚園食品供給制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜供給。六、嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)范供給食品：（1）在備菜間將營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好食品分裝成盒裝密封單人份后再分發(fā)給師生職員；（2）分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專(zhuān)用器，切忌用手抓。

消毒人員崗位職責(zé)一、每十二個(gè)月參與健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。二、定時(shí)參與消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。三、認(rèn)真做好日常物品消毒工作及傳染病發(fā)生后消毒工作：（1）日常物品消毒要求：A、餐具、茶具、毛巾消毒能夠用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也能夠煮沸消毒，水開(kāi)后20-30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。B、物體表面消毒：天天用0.05%-0.1%過(guò)氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L溶液拖、擦、噴灑兩次。C、玩具消毒每七天一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾干備用。D、被褥消毒：晴天每七天一次，暴曬1-2小時(shí)。E、手消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必需時(shí)用75%酒精擦拭1-3分鐘。（2）發(fā)生傳染病后消毒要求：A、發(fā)生傳染病班級(jí)和不發(fā)生傳染病班級(jí)分開(kāi)消毒。餐具、茶具、毛巾消毒能夠用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也能夠用煮沸消毒，水開(kāi)后40-60分鐘以上。B、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過(guò)氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L溶液拖、擦、噴灑60分鐘，天天兩次。C、玩具消毒天天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時(shí)。D、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上，棉絮暴曬4-6小時(shí)E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈mg/L溶液，攪勻加蓋2小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。四、餐用、工用具所使用洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)識(shí)，固定存放。五、已消毒和未消毒餐用、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，標(biāo)識(shí)顯著。六、主動(dòng)做好節(jié)日長(zhǎng)假后消毒工作。

幼稚園膳食管理制