2.4.3 氨基酸和蛋白質(zhì) 課件-魯科版選擇性必修3（共19張）

第四節(jié)羧酸

氨基酸和蛋白質(zhì)第3課時(shí)氨基酸和蛋白質(zhì)知識(shí)回顧1.羧酸衍生物：羧酸分子中羧基上的

被其他

取代得到的產(chǎn)物。常見(jiàn)的羧酸衍生物有

、

、

、

。羥基2.酯酸性條件水解的通式：

。3.酯堿性條件水解的通式：

。原子或原子團(tuán)酯酰胺酰鹵酸酐4.取代羧酸：羧酸分子中

上的氫原子被其他

取代的羧酸，常見(jiàn)的取代羧酸有

、

、

等。鹵代酸氨基酸羥基酸烴基官能團(tuán)RCOOR′＋H2ORCOOH＋R′OH稀H2SO4△RCOOR′＋NaOHRCOONa＋R′OH?！鱄2O蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)在機(jī)體中發(fā)揮著多種生理功能，能夠供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)、提供保護(hù)機(jī)能、輸送氧氣、防御病菌侵襲、控制代謝過(guò)程等。

多肽也是一種在生命過(guò)程中有著重要作用的物質(zhì)。蛋白質(zhì)和多肽都由氨基酸組成。

蛋白質(zhì)和多肽有什么區(qū)別？它們與氨基酸有什么關(guān)系？究竟是什么樣的結(jié)構(gòu)決定著蛋白質(zhì)具有豐富的生理功能？聯(lián)想質(zhì)疑1.氨基酸（1）分子結(jié)構(gòu)氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。α-氨基酸:分子中氨基和羧基都連在同一個(gè)碳原子上的氨基酸，（2）常見(jiàn)的氨基酸R—CH—COOHNH2羧基氨基（3）氨基酸的兩性氨基酸分子中含有酸性官能團(tuán)—COOH和堿性官能團(tuán)—NH2。氨基酸既能與酸反應(yīng)生成鹽，又能跟堿反應(yīng)生成鹽。R—CH—COOHNH2酸性堿性+HCl+NaOH+H2O甘氨酸與稀鹽酸的反應(yīng)方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應(yīng)方程式：2.多肽(1)肽：一個(gè)α-氨基酸分子的羧基與另一個(gè)α-氨基酸分子的氨基脫去一分子水所形成的酰胺鍵()稱為肽鍵，所生成的化合物稱為肽。(2)多肽：由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成的是二肽，由三個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成的是三肽，以此類推。二肽及以上均可稱為多肽。思考（2）H2N—CH2—COOH與

最多能形成幾種二肽？（1）下圖多肽鏈屬于

肽，形成該化合物的氨基酸有

種，含有肽鍵的數(shù)目是

。三323.蛋白質(zhì)(1)組成：蛋白質(zhì)中主要含有C、H、O、N等元素，屬于天然有機(jī)高分子化合物。其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。(2)結(jié)構(gòu)由α-氨基酸分子按一定的順序以肽鍵連接起來(lái)的生物大分子稱為蛋白質(zhì)，其一定含有的官能團(tuán)是肽鍵蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)α－氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元，其分子的排列順序決定了蛋白質(zhì)的功能。一級(jí)結(jié)構(gòu)

α－氨基酸分子脫水縮合形成的多肽是按一定順序排列的鏈狀結(jié)構(gòu)，這種順序就是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)，也稱蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。二級(jí)結(jié)構(gòu)

在一條多肽鏈中，不相鄰的碳氧雙鍵和氮?dú)滏I之間可以形成氫鍵，使多肽鏈具有規(guī)則的結(jié)構(gòu)，這就構(gòu)成了蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)，主要有α-螺旋和β-折疊兩種形式。三級(jí)結(jié)構(gòu)

在蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，同一條多肽鏈中的氨基酸殘基之間可以形成氫鍵、二硫鍵（-S—S-）等，使二級(jí)結(jié)構(gòu)再按照一定的形狀卷曲，這就是蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)，它是一種三維的空間結(jié)構(gòu)狀態(tài)。四級(jí)結(jié)構(gòu)

由幾條相同的多肽鏈組成的空間結(jié)構(gòu)狀態(tài)稱為蛋白質(zhì)的均一四級(jí)結(jié)構(gòu)，由幾條不同的多肽鏈組成的空間結(jié)構(gòu)狀態(tài)稱為蛋白質(zhì)的非均一四級(jí)結(jié)構(gòu)。它們是蛋白質(zhì)分子具有一定生物學(xué)功能的高級(jí)結(jié)構(gòu)。思考回顧回顧必修內(nèi)容，思考總結(jié)蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)由哪些？①溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液，具有膠體的性質(zhì)。②水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α－氨基酸。③具有兩性——因?yàn)樗砂被峤M成。④鹽析——可逆。⑤變性——不可逆。⑥顏色反應(yīng)——含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃。⑦灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。4.酶(1)概念：酶是一種高效的生物催化劑，大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì)。(2)催化特點(diǎn)。①條件溫和，不需加熱

常溫可反應(yīng)，30℃~50℃活性最強(qiáng)②專一性

一種酶只催化一種反應(yīng)。③高效性

是化學(xué)催化劑的107~1013倍

20世紀(jì)90年代，我國(guó)科學(xué)家參加了人類基因組計(jì)劃。人類基因組計(jì)劃的核心內(nèi)容是測(cè)定人類基因組的全部DNA序列（約30億個(gè)堿基對(duì)的序列），破譯人類全部遺傳信息，使人類在分子水平上全面地認(rèn)識(shí)自我。我國(guó)科學(xué)家承擔(dān)了約3000萬(wàn)個(gè)堿基對(duì)的測(cè)序任務(wù)。這一任務(wù)的完成，表明我國(guó)在基因組學(xué)研究領(lǐng)域已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。2002年，由我國(guó)科學(xué)家領(lǐng)導(dǎo)的人類肝臟蛋白質(zhì)組計(jì)劃正式啟動(dòng)。人類肝臟蛋白質(zhì)組計(jì)劃的啟動(dòng)，說(shuō)明我國(guó)科學(xué)家已站在了生命科學(xué)研究領(lǐng)域的最前沿。資料在線我國(guó)科學(xué)家在生命科學(xué)研究領(lǐng)域中的貢獻(xiàn)

我國(guó)科學(xué)家在生命科學(xué)研究領(lǐng)域中的貢獻(xiàn)探索生命的奧秘自古以來(lái)就是人類的夢(mèng)想。蛋白質(zhì)作為生命存在的形式，一直是生命科學(xué)研究的焦點(diǎn)，我國(guó)科學(xué)家在此研究領(lǐng)域中作出了巨大貢獻(xiàn)。1965年，我國(guó)科學(xué)家汪猷、邢其毅、鈕經(jīng)義等首次由氨基酸合成了結(jié)晶牛胰島素，這是第一個(gè)全人工合成的、與天然產(chǎn)物性質(zhì)完全相同的、有生物活性的蛋白質(zhì)。這一舉世矚目的成就博得了國(guó)際科學(xué)界的高度評(píng)價(jià)。課堂小結(jié)氨基酸蛋白質(zhì)1.氨基酸2.多肽3.蛋白質(zhì)4.酶概念：酶是一種高效的生物催化劑，大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì)。催化特點(diǎn)：條件溫和、專