中餐廳主管崗位職能職責(zé)

中餐廳主管崗位職責(zé)【篇一：餐廳主管崗位責(zé)任】餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級：副總經(jīng)理直接下級：前廳經(jīng)理職責(zé)概述：全方面幫助副總經(jīng)理做好日常經(jīng)營、管理工作，幫助帶動職員營造嚴(yán)厲、活潑、團(tuán)結(jié)向上工作氣氛，立即處理突發(fā)事件。工作內(nèi)容：1、認(rèn)真落實(shí)實(shí)施副總經(jīng)理工作意圖，主動落實(shí)各個(gè)時(shí)間工作任務(wù)，參與餐飲部召開多種相關(guān)會議。2、含有奉獻(xiàn)精神，不停提升管理藝術(shù)，幫助制訂餐廳服務(wù)規(guī)范和程序，并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。3、重視屬下職員培訓(xùn)工作，定時(shí)組織職員學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對職員進(jìn)行團(tuán)體意識，推銷意識訓(xùn)練，定時(shí)檢驗(yàn)并做好培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)，為酒店培養(yǎng)新生力量，掌握職員思想動向，重視職員思想教育。4、熱情待客，態(tài)度謙和、妥善處理客人投訴，不停改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，立即發(fā)覺和糾正服務(wù)中出現(xiàn)問題。5、加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況，降低費(fèi)用開支和物品損耗。6、負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒。7、立即檢驗(yàn)餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。8、和廚師長保持良好合作關(guān)系，依據(jù)季節(jié)差異、客人情況制訂尤其菜單，推陳出新。9、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制職員出勤表，檢驗(yàn)職員出勤情況，檢驗(yàn)職員儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，制服、頭發(fā)、指甲、鞋子，是否符合要求。10、領(lǐng)導(dǎo)餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢驗(yàn)，把好餐廳服務(wù)每一關(guān)；定時(shí)召開餐廳職員會議，檢討近期服務(wù)情況。11、搞好客人關(guān)系，主動和客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動給予解決，必需時(shí)匯報(bào)店長給予處理。12、完成上級交辦其它工作任務(wù)。職權(quán)：1、有權(quán)對樓面全部職員進(jìn)行考勤。2、有權(quán)對所轄職員進(jìn)行表彰、批評或獎懲。3、有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。4、有權(quán)對樓面職員在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度。5、有權(quán)對樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)、考評。6、有權(quán)對所轄職員進(jìn)行考評權(quán)。7、有對所轄職員晉級、晉升、任免權(quán)。餐廳主管崗位職責(zé)直接上級：前廳經(jīng)理直接下級：前廳領(lǐng)班職責(zé)描述：幫助前廳經(jīng)理做好餐廳日常管理工作，指導(dǎo)領(lǐng)班做好跟臺服務(wù)，并檢驗(yàn)各項(xiàng)工作質(zhì)量，處理權(quán)限范圍內(nèi)客人投訴。工作內(nèi)容：1.檢驗(yàn)服務(wù)員、領(lǐng)班儀容儀表、家私柜、臺面清潔整齊、責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生檢驗(yàn)。2.開餐前檢驗(yàn)所屬區(qū)域內(nèi)工作是否就緒，確保全部餐具、物品根據(jù)要求擺放。3.指導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員為客人提供禮貌、周到、規(guī)范服務(wù)。4.負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)菜品、酒水、服務(wù)等工作順暢連貫。5.發(fā)覺職員工作中錯(cuò)誤立即糾正，并于例會強(qiáng)調(diào)，杜絕類似問題反復(fù)出現(xiàn)。6.向領(lǐng)班部署每市工作內(nèi)容，并檢驗(yàn)督導(dǎo)工作進(jìn)展及完成情況。7.較全方面掌握餐廳供給視屏烹飪方法及原材料，顏色搭配，協(xié)調(diào)廚房出菜。8.下班前具體做好交接班工作。9.負(fù)責(zé)培訓(xùn)職員并做好統(tǒng)計(jì)，跟進(jìn)培訓(xùn)后到崗職員工作進(jìn)展。10.實(shí)施每個(gè)月盤點(diǎn)工作控制工作中家私餐具損壞。11.實(shí)施物品領(lǐng)貨手續(xù)，關(guān)鍵是低值易耗品及一次性用具，做好成本控制。12.統(tǒng)計(jì)職員考勤，并向經(jīng)理反應(yīng)職員工作表現(xiàn)。13.處理全縣范圍內(nèi)客人投訴，超越權(quán)限立即請示經(jīng)理并做好善后工作。14.實(shí)施和遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，樹立自己作為主管良好形象。15.親密配合經(jīng)理工作，傳達(dá)經(jīng)理指示，并親密關(guān)注職員心里活動，并做好協(xié)調(diào)工作，立即向經(jīng)理反饋信息，起到承上啟下所用。16.負(fù)責(zé)本區(qū)域服務(wù)現(xiàn)場管理工作，檢驗(yàn)和督促職員嚴(yán)格根據(jù)酒樓服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作。17.實(shí)施經(jīng)理安排其它工作職權(quán)1、有權(quán)對所轄職員進(jìn)行表彰、批評或獎懲。2、有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。3、有權(quán)對樓面職員在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度。4、有權(quán)對樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)、考評。5、有權(quán)對所轄職員進(jìn)行考評權(quán)。6、有對所轄職員晉級、晉升、任免提議權(quán)。前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級：前廳主管直接下級：本區(qū)域服務(wù)員職責(zé)概述：幫助前廳主管做好各項(xiàng)服務(wù)和管理工作，做好本區(qū)域內(nèi)跟臺工作，親自為關(guān)鍵客人服務(wù)，處理職權(quán)范圍內(nèi)客人投訴。工作內(nèi)容：1.接收餐廳主管指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。具體落實(shí)到工作上。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，勇于管理。3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4.率領(lǐng)全班職員根據(jù)餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和菜點(diǎn)，酒水介紹和推銷工作，確保服務(wù)水準(zhǔn)。5.參與并督促職員做好餐前準(zhǔn)備工作（如補(bǔ)充餐具、水杯、易耗品等）。6.主動認(rèn)識客人，切記常來客人姓名，客人走時(shí)主動向客人打招呼和誠意致謝。7.在開餐前和收餐后，全部要檢驗(yàn)所屬區(qū)域各項(xiàng)衛(wèi)生，擺設(shè)、照明設(shè)備及用具。8、處理服務(wù)中發(fā)生問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。9、配合餐廳主管對下屬職員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不停提升職員專業(yè)知識和服務(wù)技巧。10、做好本班組物品保管和餐廳衛(wèi)生工作。11、隨時(shí)留心客人動向，督導(dǎo)職員主動、熱情、禮貌待客。12、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴和酒水。13、完成餐廳主管臨時(shí)交辦事項(xiàng)。14、負(fù)責(zé)寫好工作日志，做好交接手續(xù)。職權(quán)：1、有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。2、有權(quán)對樓面職員在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度3、有權(quán)對所轄職員進(jìn)行考評權(quán)。4、有權(quán)對樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)、考評。前廳服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級：前廳領(lǐng)班職責(zé)概述：做好對客人服務(wù)工作和本區(qū)域衛(wèi)生工作工作內(nèi)容：1.服務(wù)人員天天上班期間，應(yīng)做到精神抖擻、滿面春風(fēng)、微笑待客、熱情服務(wù)、動作快速、語言文明禮貌。站在指定位置上侯客，侯客時(shí)要求挺胸收腹，面帶微笑，不準(zhǔn)交頭接耳。2.做好餐前準(zhǔn)備工作，參與班前會，檢驗(yàn)儀容儀表：工衣、工鞋整齊、佩帶公號牌等。3.根據(jù)餐廳指定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)擺好臺，開始營業(yè)時(shí)必需做好椅子擺成行,確保臺面無油跡，無灰塵，無垃圾，餐具如有破損、污漬不得上桌。4.熟悉各類菜式和酒水飲料品種及價(jià)格，正確無誤做好餐前推銷工作，大型酒席剩下酒水交由領(lǐng)班歸還用戶。5.同事之間要有幫助意識，不管做什么，只要客人叫到就必需招呼，如當(dāng)初不能立即做到，要告訴該崗位同事或領(lǐng)班，不能視而不見。6.工作過程中絕對不許可擅離客人去做其它無關(guān)事件，如洗餐具等。服務(wù)過程中需要催菜和其它東西，必需傳達(dá)給傳菜人員或領(lǐng)班，不得在走道上大聲呼叫或四處亂跑.7.上每道菜全部必需報(bào)菜名，服務(wù)過程中遞送菜點(diǎn)、飲料、酒水時(shí)必需用托盤。8.不得和客人發(fā)生爭吵，更不得引發(fā)客人對服務(wù)態(tài)度不滿而投訴。9.下班前必需按營業(yè)要求擺好臺，打掃地面衛(wèi)生，餐具輕拿輕放。10.天天值班人員做到最終一桌客人買單離開后快速而輕巧地收拾餐具，清點(diǎn)多種用具，為翻臺或下一餐擺臺做好準(zhǔn)備工作。如有客人訂餐時(shí)，辦事人必需沖一壺禮貌茶11.隨時(shí)聽取客人意見并立即向上級反應(yīng)。12.客人就餐完成餐廳是必需把客人送至餐廳門口，征求客人意見并向客人表示感謝。13.做好本區(qū)域內(nèi)使用過玻璃杯、茶杯、筷子、湯勺、筷架等物品清洗工作。前廳傳菜員崗位職責(zé)直接上級：傳菜部領(lǐng)班崗位概述：立即將廚房加工好菜品按時(shí)送至所屬餐臺工作內(nèi)容：1.按時(shí)參與班前會，保持良好儀容儀表及飽滿精神狀態(tài)。2.開市前準(zhǔn)備好各類汁醬、餐具（如托盤、菜蓋等）3.負(fù)責(zé)將菜式立即、正確地傳到對應(yīng)客人臺位，并注意正確跟好相關(guān)汁醬。4.保持工作場所整齊、衛(wèi)生、安全。尤其是雜物間整理5.傳菜時(shí)要尤其注意安全，尤其是傳湯類、煲類、粥類時(shí)，一定要小心、謹(jǐn)慎，以免燙到自己、同事或客人。6.傳菜前檢驗(yàn)菜質(zhì)量、份量及餐含有沒有破損，并將客人意見反饋到廚房，控制好傳菜速度，確保服務(wù)效率。7.主動學(xué)習(xí)掌握相關(guān)配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面知識，多和同行交流心得，努力提升本身業(yè)務(wù)知識、專業(yè)水平等。8.主動參與多種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，樹立敬業(yè)精神。9.幫助服務(wù)員做好餐后清理餐臺工作立即將餐臺上各式餐具撤到洗碗間分類碼放。10、認(rèn)真做好上級交代其它事情。用餐結(jié)束后，關(guān)閉多種電源，幫助領(lǐng)班收回多種用具，檢驗(yàn)工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好交接工作。前廳收銀員崗位職責(zé)直接上級：前廳經(jīng)理崗位概述：快速正確將服務(wù)下達(dá)菜單經(jīng)過電腦傳輸?shù)綇N房，結(jié)賬單據(jù)要做到正確無誤。工作內(nèi)容：1，熟悉菜肴價(jià)格，和酒水價(jià)格，填寫收銀結(jié)算單時(shí)做到正確，快速。2，上班前準(zhǔn)備好發(fā)票，收銀結(jié)算單等必備物品跟零錢。3，在崗位時(shí)保持良好精神面貌，思想集中，結(jié)算正確。4，不隨意離開崗位請她人替換結(jié)賬;如有特需情況需要臨時(shí)離開崗位，需要欠款保留，鑰匙要隨身攜帶。5，遵守財(cái)務(wù)跟紀(jì)律，不得外借現(xiàn)金，保管好現(xiàn)金及發(fā)票，不得私設(shè)小金庫。6，天天營業(yè)結(jié)束，盤點(diǎn)現(xiàn)金，做到賬目相符，發(fā)覺問題立即匯報(bào)，做好營業(yè)日報(bào)表，連同現(xiàn)金等送交財(cái)務(wù)部。7，主動參與培訓(xùn)，發(fā)揮工作主動性.8，接聽電話時(shí)必需使用一般話及禮貌用語，有提前訂餐問清楚立即轉(zhuǎn)告餐廳管理人員。9，不得貪污，假如客人不需要找零和給小費(fèi)，不得私自接收，如遇客人打折必需細(xì)心為客人解釋，如免單需要總經(jīng)理簽字。10，點(diǎn)菜單和結(jié)算單金額，一經(jīng)結(jié)賬，不得涂改，工作失誤照實(shí)賠償。11.如有退菜等情況必需由主管以上級領(lǐng)導(dǎo)簽字方可生效。前廳酒水員崗位職責(zé)直接上級：前廳經(jīng)理崗位概述：酒水員關(guān)鍵負(fù)責(zé)餐廳酒水，飲料，煙管理分配，確保正常供給。1，做好餐前準(zhǔn)備工作，備齊酒水，飲料，營業(yè)時(shí)間不得再領(lǐng)。2，領(lǐng)取和發(fā)出每筆酒水和飲料時(shí)全部要填單登記，確保數(shù)量，品種準(zhǔn)備，每日編制酒水銷量日報(bào)表上交財(cái)務(wù)，每個(gè)月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，發(fā)型漏缺立即查明原因，確保賬務(wù)相符。3，休息或離職時(shí)，要盤點(diǎn)并辦好交接手續(xù)。4，不停學(xué)習(xí)，努力提升業(yè)務(wù)能力，樹立搞質(zhì)量服務(wù)意識。5，嚴(yán)格控制吧臺內(nèi)不準(zhǔn)進(jìn)入閑雜人員，天天必需隨時(shí)清理好酒水柜，下班前搞好衛(wèi)生。、6，遺失物品和算錯(cuò)帳必需自己照價(jià)賠償。前廳領(lǐng)位員崗位職責(zé)直接上級：前廳主管崗位概述：領(lǐng)位員是餐廳門面，關(guān)鍵任務(wù)是迎接來賓、接待來賓、接收用戶咨詢及領(lǐng)位，所以工作質(zhì)量和效果將直接影響到餐飲店客流量。工作內(nèi)容：1.上班前整理好儀容儀表，保持良好精神面貌，按時(shí)參與班前會議等。2.接收客人預(yù)訂，確保信息溝通順暢，安排留臺等.客人訂餐時(shí)，領(lǐng)位員要統(tǒng)計(jì)客人姓氏、人數(shù)、日期、房號、聯(lián)絡(luò)電話，甚至席數(shù)等；若客人取消訂座，則要立即將信息通知到全部上班領(lǐng)位員、相關(guān)主管等，并在訂座薄上注明或署名。3.熱情禮貌地迎接客人，做好給客人帶位工作。4.當(dāng)餐廳沒有位時(shí)，咨客應(yīng)禮貌地對客人作好解釋工作，請客人“在侯餐區(qū)稍等”并斟好禮貌茶分配報(bào)紙等；加緊巡房、巡臺，并引導(dǎo)等位客人入座。5.了解多種菜式名稱、特色等，記住常見菜名。8.記住常客姓名或姓氏、習(xí)慣、愛好。和來賓建立良好關(guān)系，建立用戶檔案，定時(shí)電話造訪。9.熱情送走每位來賓，道別說“謝謝、再見、歡迎下次光臨”等送客語。10.主動參與多種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，樹立敬業(yè)精神；提升業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平?！酒壕频曛胁椭鞴軑徫宦氊?zé)】酒店中餐主管崗位職責(zé)一、層次關(guān)系1、直接上級:餐飲部經(jīng)理2、直接下級：中餐領(lǐng)班二、任職要求1、含有大專以上學(xué)歷或相同學(xué)歷,含有二年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。2、熱愛服務(wù)工作、工作扎實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任心。3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面知識,含有熟練服務(wù)技能。4、有一定外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件應(yīng)變能力。5、身體健康、儀表端莊。三、崗位職責(zé)1、了解客情、依據(jù)客情編排職員班次及休息日。2、參與制訂中餐宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。3、負(fù)責(zé)和相關(guān)部門工作協(xié)調(diào),處理多種突發(fā)事件。4、和廚師長保持良好合作關(guān)系,立即將客人對菜肴提議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究制訂菜單時(shí)作為參考。5、在開餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳督導(dǎo)、巡查工作、迎送關(guān)鍵客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人投訴,并將客人投訴意見立即向上級匯報(bào)。6、負(fù)責(zé)對職員工作表現(xiàn)進(jìn)行定時(shí)評定和獎懲,制訂職員培訓(xùn)計(jì)劃,并給予落實(shí)。7、出席餐飲部召開會議,主持中餐廳內(nèi)部會議。8、督導(dǎo)職員遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度。9、簽署下屬保持一直如一餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。10、簽署餐廳多種用具領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗匯報(bào)單等,確保餐廳正常運(yùn)行。11、建立物資管理制度,組織管好餐廳多種物品。12、督導(dǎo)職員正確使用餐廳各項(xiàng)設(shè)備用具,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。13、督促餐飲部分管副經(jīng)理其它各項(xiàng)工作。四、本崗位工作操作步驟五、本崗位注意事項(xiàng)六、本崗位天天上班工作步驟【篇三：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)】餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)［層級關(guān)系］直接上級：主管直接下級：服務(wù)員［崗位職責(zé)］做好主管助手，率領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦各項(xiàng)任務(wù)。1．開餐前檢驗(yàn)餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供給及設(shè)備設(shè)施完好情況。2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房工作。4．對特殊客人及關(guān)鍵客人等百分比予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回復(fù)客人問題。5.注意觀察來賓用餐情況，對特殊情況立即處理，提升賓賓滿意率：立即處理客人投訴，并加以妥善地處理。6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具補(bǔ)充。7.落實(shí)天天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整齊和服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生。8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全方面檢驗(yàn)餐廳，并填寫營業(yè)匯報(bào)。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二1、天天早上9:30按時(shí)點(diǎn)名，做好考勤統(tǒng)計(jì)，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《職員手冊》處罰。2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢驗(yàn)服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必需做到地面潔凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持潔凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必需齊全，確保11:00之前樓面及包房全部開水瓶必需裝滿開水，包房及樓面一切準(zhǔn)備工作必需備好。3、要不停巡視樓面及包房情況，注意物件管理，尤其是固體酒精放置，不許隨地亂扔，對于壞損物品必需在當(dāng)日返倉，并立即補(bǔ)充不足。4、每七天（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。5、督促并檢驗(yàn)服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。6、每七天日前，必需安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣告下周排班及排休情況。7、注意節(jié)能工作，天天10:50、16:50按時(shí)開樓面燈，如無客人進(jìn)餐，最遲14:30關(guān)閉樓面燈，晚上收市前必需檢驗(yàn)包房門窗，窗簾有沒相關(guān)好。8、早上11:00必需將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必需將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必需將燈箱放置餐飲大門外。9、妥善安排人員調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員加班做好統(tǒng)計(jì)，如因領(lǐng)班統(tǒng)計(jì)不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班負(fù)擔(dān)。樓面部長崗位職責(zé)直接上司：樓面主任崗位提要：在樓面主管領(lǐng)導(dǎo)下幫助主管管好本部門一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。1、開班前例會，了解職員出勤情況，檢驗(yàn)職員儀容儀表，部署當(dāng)日工作任務(wù)并依據(jù)主管編排工作崗位安排服務(wù)員上見崗。2、檢驗(yàn)所管區(qū)域臺、凳、椅及臺面配置擺設(shè)，所需用具用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有沒有問題。3、督促職員搞好衛(wèi)生并進(jìn)行整體檢驗(yàn)，注意衛(wèi)生死角清理，發(fā)覺不合格之處，分配下屬做好。4、檢驗(yàn)餐具及用具用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢驗(yàn)汁、醬等物品收發(fā)情況，做好補(bǔ)充工作。5、向出品部了解當(dāng)日供給品種，搞清楚當(dāng)日沽清品種和需要促銷出品。6、在指定時(shí)間內(nèi)，依據(jù)實(shí)際工作情況安排好職員宵夜。7、客人結(jié)賬時(shí)幫客人結(jié)賬，收錢時(shí)注意禮貌用語，嚴(yán)禁私拿小費(fèi)。8、撫慰服務(wù)員工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)問題，若情況嚴(yán)重時(shí)立即向主管反應(yīng)。9、檢驗(yàn)服務(wù)員工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促職員服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)覺問題立即處理和指正，并向上級匯報(bào)。10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點(diǎn)小費(fèi)、餐牌、餐具、用具用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。11、做好當(dāng)日工作統(tǒng)計(jì)，并開班后會總結(jié)今晚工作情況，對所發(fā)生相關(guān)問題和事件進(jìn)行評講和指正。12、進(jìn)行收市后安全檢驗(yàn)、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉全部燈光并鎖好家私柜和門窗。酒店樓面主管職責(zé)1編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員考勤統(tǒng)計(jì)。2每日班前檢驗(yàn)服務(wù)員儀表、儀容。3了解當(dāng)初用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具準(zhǔn)備工作。4隨時(shí)注意餐廳就餐人員動態(tài)服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行關(guān)鍵會議，要認(rèn)真檢驗(yàn)餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)高水準(zhǔn)。5加強(qiáng)和客人溝通，了解客人對飲菜意見，和公關(guān)部銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人投訴，并立即向中餐廳經(jīng)理反應(yīng)。6定時(shí)檢驗(yàn)設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制訂使用保管制度，有問題立即向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。7注意服務(wù)員表現(xiàn)，隨時(shí)糾正她們在服務(wù)中失誤、偏差，做好工作成績統(tǒng)計(jì)，作為評選每個(gè)月最好職員依據(jù)。8負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與多種培訓(xùn)、競賽活動，不停提升本身和屬下服務(wù)水平。9主動完成經(jīng)理交派其它任務(wù)。一、服從經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，配合經(jīng)理開展各項(xiàng)工作。二、召開班前會，小結(jié)前一天工作，部署當(dāng)日工作分工、關(guān)鍵。三、掌握服務(wù)員出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。四、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)服務(wù)人員儀容儀表，率領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作。五、了解當(dāng)日客情，具體向服務(wù)員部署當(dāng)班任務(wù)。六、確保按要求部署餐廳和擺臺，率領(lǐng)并督導(dǎo)高標(biāo)準(zhǔn)程序服務(wù)。七、檢驗(yàn)用具、調(diào)味品等準(zhǔn)備情況。八、開餐時(shí)參與并監(jiān)督食品和飲料服務(wù)，和廚房協(xié)調(diào)，確保按時(shí)按質(zhì)上菜。九、配合經(jīng)了處理客人投訴。十、推銷菜肴，親自為關(guān)鍵來賓服務(wù)。十一、立即向相關(guān)部門匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保立即維修。十二、檢驗(yàn)全部規(guī)章制度實(shí)施情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。十四、負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考評新職員。直接上司：前廳經(jīng)理管理對象：前廳領(lǐng)班、吧臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬職員。崗位描述：幫助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)和管理，確保一直賓提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。具體職責(zé)：1.在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。2.對管轄范圍內(nèi)崗位職員實(shí)施責(zé)任制情況進(jìn)行監(jiān)督、檢驗(yàn)，并率領(lǐng)職員學(xué)習(xí)《職員守則》，加強(qiáng)職員對本酒店榮譽(yù)自豪感。3.主動主動搞好前廳和其它部門之間協(xié)調(diào)和配合工作。4.抓好職員思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織職員進(jìn)行學(xué)習(xí)，擬訂對職員進(jìn)行定時(shí)培訓(xùn)，每個(gè)月定時(shí)考評，逐步提升職員素質(zhì)。5.負(fù)責(zé)做好對新職員和試崗職員培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。6.率領(lǐng)職員全方面完成各項(xiàng)指標(biāo)及上級交給任務(wù)。7.對所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)職員，須立即向經(jīng)理匯報(bào)和提出獎懲提議。8.月底審核領(lǐng)班所評定各項(xiàng)結(jié)果及部門盤點(diǎn)工作，報(bào)于經(jīng)理處。9.不停學(xué)習(xí)和專業(yè)知識相關(guān)文化知識，提升本身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。10.幫助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上全部菜肴按上菜次序正確無誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺值臺服務(wù)員處。3、保管出菜單，以備核查。4、幫助餐廳服務(wù)員將工作臺上臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。5、負(fù)責(zé)傳輸廚房和餐廳間信息。6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。7、主動參與培訓(xùn)，提升專業(yè)技能。8、團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派其它工作。傳菜部部長關(guān)鍵職能是指揮下屬職員：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安快而穩(wěn)，整齊、指甲不可過長、查單和跟單正確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯(cuò)桌子、通常全部是那幾條。每人具體工作步驟一、開市工作檢驗(yàn)內(nèi)容1、傳菜部地面、墻面是否潔凈，無污跡2、餐車是否保持潔凈，并擺在要求地方3、傳菜用