食品工廠規(guī)劃設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)題

食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)題緒論什么是工廠設(shè)計(jì)？概念：將一個(gè)待建工程項(xiàng)目（一個(gè)工廠、車間或一套設(shè)備等）根據(jù)其技術(shù)要求，由工程技術(shù)人員用圖紙、表格和文字說明形式表示出來，然后由施工人員建設(shè)完成一系列程序。工廠設(shè)計(jì)通常以（初步設(shè)計(jì)中工藝設(shè)計(jì)）為主，兼顧（部分設(shè)備設(shè)計(jì)）。設(shè)計(jì)范圍以（車間）為主。第一章1、基礎(chǔ)建設(shè)分類基礎(chǔ)建設(shè)按其經(jīng)濟(jì)目標(biāo)能夠分為生產(chǎn)性建設(shè)和非生產(chǎn)性建設(shè)根據(jù)建設(shè)性質(zhì)能夠分為新建、改建、擴(kuò)建、重建、遷建、和更新改造等。2、基礎(chǔ)建設(shè)包含哪多個(gè)階段？建設(shè)前期：在項(xiàng)目建設(shè)程序中，項(xiàng)目提議書、可行性研究、編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書項(xiàng)目建設(shè)準(zhǔn)備階段；建設(shè)時(shí)期：勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、生產(chǎn)準(zhǔn)備和試產(chǎn)、驗(yàn)收階段；生產(chǎn)時(shí)期：交付生產(chǎn)后生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段。3、什么是可行性研究？可行性研究是對(duì)擬建項(xiàng)目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)、環(huán)境保護(hù)等方面可行性和合理性進(jìn)行研究。4、工廠設(shè)計(jì)通常采取哪兩個(gè)階段設(shè)計(jì)？二階段設(shè)計(jì)：擴(kuò)初設(shè)計(jì)（初步設(shè)計(jì)）和施工圖設(shè)計(jì)5、食品工廠包含工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)，各包含哪些方面？她們之間關(guān)系是怎樣？工藝設(shè)計(jì)：就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車間工藝設(shè)計(jì)為主，并對(duì)其它設(shè)計(jì)部門提出多種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)依據(jù)。非工藝設(shè)計(jì)包含：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)境保護(hù)等設(shè)計(jì)，有時(shí)還包含設(shè)備設(shè)計(jì)。關(guān)系：工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和相關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供相關(guān)車間安裝圖；土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供相關(guān)建筑,而給排水、電、汽等又給建筑提供相關(guān)包含建筑部署資料；用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料；用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。第二章6、食品工廠廠址選擇標(biāo)準(zhǔn)和需要考慮原因。基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：1.落實(shí)實(shí)施國家方針政策2.自然條件符合生產(chǎn)要求3.廠址選擇應(yīng)根據(jù)指向原理，依據(jù)原料、市場(chǎng)、能源、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素程度區(qū)位來綜合分析確定。4.投資和經(jīng)濟(jì)效果（1）水、電、汽條件（2）運(yùn)輸條件（3）生活條件5.充足考慮環(huán)境保護(hù)和綜合利用6.節(jié)省用地（一）自然條件1.地理位置發(fā)酵食品廠址應(yīng)設(shè)在工業(yè)區(qū)上風(fēng)位置，廠址周圍應(yīng)有良好衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、粉塵等污染源，也要遠(yuǎn)離車站、碼頭等人流、物流比較密集區(qū)域2.地形、地勢(shì)域地質(zhì)。地形：廠區(qū)場(chǎng)地應(yīng)該比較規(guī)整而且集中，這么可便于各類建筑物和構(gòu)筑物部署和場(chǎng)地有效利用地勢(shì)：整齊平坦、開闊，自然坡度最好在5／1000以下。地質(zhì)：廠址處不能在滑坡地質(zhì)結(jié)構(gòu)上，土層要深厚，性質(zhì)均一，含有足夠承載能力3．水文：要有豐富水源包含地表水、深層水(深井水)、水庫水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有壓水)和城市自來水等4.氣象：包含溫度、濕度、雨雪、冰凍、日照、氣壓、風(fēng)向等。5.地震：歷年地震情況和影響，應(yīng)以地震部門判定震級(jí)和烈度為準(zhǔn)(二)技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件1.原料供給和產(chǎn)品銷售2.能源供給3.給排水4.廠址選擇應(yīng)有足夠場(chǎng)地面積5.節(jié)省用地6.交通運(yùn)輸7.企業(yè)協(xié)作和城市計(jì)劃7、廠址選擇程序通常包含哪三個(gè)階段？通常包含準(zhǔn)備階段（組織和技術(shù)）、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查階段和編制廠址選擇匯報(bào)三個(gè)階段。8、食品工廠選址工作程序和比較方法廠址選擇程序通常包含準(zhǔn)備、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和編制廠址選擇匯報(bào)三個(gè)階段。準(zhǔn)備階段組織準(zhǔn)備：按項(xiàng)目隸屬關(guān)系，由主管部門組織勘察、設(shè)計(jì)、城市建設(shè)、環(huán)境保護(hù)、交通運(yùn)輸、水文地質(zhì)等單位人員，及當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門人員，共同組成選址工作組。技術(shù)準(zhǔn)備：選址工作人員依據(jù)擬建項(xiàng)目標(biāo)設(shè)計(jì)任務(wù)書，和審批機(jī)關(guān)對(duì)擬建項(xiàng)目選址指標(biāo)和要求，制訂選址工作計(jì)劃，編制廠址選擇指標(biāo)和搜集資料提要。2.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查階段：現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查是廠址選擇關(guān)鍵步驟，其目標(biāo)是根據(jù)廠址選擇指標(biāo),深入現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查研究，搜集相關(guān)資料，確定若干個(gè)含有建廠條件廠址方案，以供比較。編制廠址選擇匯報(bào)（1）選廠依據(jù)及簡(jiǎn)況。說明選廠依據(jù)、指導(dǎo)思想、選址范圍、內(nèi)容和選址經(jīng)過、初步結(jié)論等。（2）擬建廠基礎(chǔ)情況。包含工藝步驟概述及對(duì)廠址要求、排污情況、擬建廠基礎(chǔ)條件等。（3）廠址方案比較。比較地理環(huán)境條件、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件、自然環(huán)境、建廠條件及協(xié)作條件（4）廠址方案推薦。（5）結(jié)論、存在問題和提議。（6）附件廠址方案比較選擇方法1.統(tǒng)計(jì)法2.方案比較法9、綠色食品工廠廠址選擇有哪些要求：通常食品工廠：①符合所在地域總體計(jì)劃要求。②努力爭(zhēng)取靠近原料產(chǎn)地，盡可能避免長(zhǎng)途運(yùn)輸主原料。③廠區(qū)周圍要有良好衛(wèi)生環(huán)境。④廠區(qū)標(biāo)高高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，自然排水坡度在0.004～0.008之間。⑤可靠地質(zhì)條件⑥要有擴(kuò)展余地。⑦應(yīng)有良好自然環(huán)境。除了滿足通常食品工廠選址標(biāo)準(zhǔn)之外，綠色食品廠周圍環(huán)境要較高，其中包含：和公路有300m距離；500～1000m防護(hù)林帶；25m內(nèi)不得有排放煙塵和有害氣體企業(yè)，50m內(nèi)不得有垃圾和露天廁所，500m不得有傳染病醫(yī)院，常年主導(dǎo)風(fēng)向選在污染源上風(fēng)向。廢水、廢氣、廢渣應(yīng)得完全凈化處理。10、解釋概念地點(diǎn)選擇：對(duì)所建廠在某個(gè)地域方位及所處自然環(huán)境情況，進(jìn)行勘測(cè)調(diào)查、對(duì)比分析場(chǎng)地選擇：對(duì)所建廠在某地點(diǎn)處面積大小、場(chǎng)地外型及其潛在技術(shù)經(jīng)濟(jì)性，進(jìn)行周密調(diào)查、估計(jì)、對(duì)比分析，作為確定廠址依據(jù)廠址方案比較法：以廠址自然條件為基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件為主體，列出其中若干關(guān)鍵原因，形成廠址方案。然后對(duì)每一個(gè)方案優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行比較，最終結(jié)合以往選擇廠址經(jīng)驗(yàn)，得出最好廠號(hào)選擇結(jié)果。風(fēng)玫瑰圖：表示一個(gè)地域風(fēng)向和風(fēng)向頻率。當(dāng)?shù)貧庀蟛块T依據(jù)多年風(fēng)向觀察資料，將各個(gè)方向風(fēng)向頻率按百分比和方位標(biāo)繪在直角坐標(biāo)系中，并用直線將各相鄰方向端點(diǎn)連接起來，組成一個(gè)形似玫瑰花閉合折線，這就是風(fēng)玫瑰圖。第三章11、食品工廠總平面設(shè)計(jì)基礎(chǔ)內(nèi)容、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)？基礎(chǔ)內(nèi)容1.平面部署設(shè)計(jì)2.豎向部署設(shè)計(jì)3.運(yùn)輸設(shè)計(jì)4.管線綜合設(shè)計(jì)5.綠化部署和環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)1.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)和城鎮(zhèn)或區(qū)域總體發(fā)展計(jì)劃相適應(yīng)；2.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合生產(chǎn)工藝步驟要求；3.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充足利用廠址自然條件；4.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充足考慮地域主導(dǎo)風(fēng)向；5.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)范和要求；6.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)留有發(fā)展余地食品工廠總平面設(shè)計(jì)必需滿食品工廠衛(wèi)生要求12、評(píng)價(jià)食品工廠平面部署關(guān)鍵經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)有哪多個(gè)？總平面設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包含全廠占地面積、堆場(chǎng)及作業(yè)場(chǎng)占地面積、建(構(gòu))筑物占地面積、建筑系數(shù)、道路長(zhǎng)度及占地面積、綠地面積及綠化率、圍墻長(zhǎng)度、廠區(qū)利用系數(shù)和土方工程量等。其中比較關(guān)鍵指標(biāo)有：建筑系數(shù)、廠區(qū)利用系數(shù)、土方工程量和綠化率等。年產(chǎn)量相同時(shí)，占地越大，生產(chǎn)強(qiáng)度越小。廠區(qū)利用系數(shù)是反應(yīng)廠區(qū)場(chǎng)地有效利用率高低指標(biāo)。確保一定綠地率是食品廠總平面設(shè)計(jì)中不可缺乏關(guān)鍵技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。13、食品工廠常見總平面水平向部署形式有區(qū)帶式部署形式和周圍式部署兩種形式14、食品工廠關(guān)鍵建筑、構(gòu)筑物依據(jù)其使用功效包含哪些？關(guān)鍵劃分為哪三個(gè)區(qū)域？⑴生產(chǎn)車間：如實(shí)罐車間、空間車間、糖果車間等⑵輔助車間：如機(jī)修車間、中心試驗(yàn)室、化驗(yàn)室等；⑶倉庫：如原料庫、冷庫、保溫庫等；⑷動(dòng)力設(shè)施：如發(fā)電間、變電所；⑸供水系統(tǒng)：如水泵房、水處理系統(tǒng)；⑹排水系統(tǒng)：廢水處理設(shè)施；⑺全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室等。區(qū)域劃分：生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、廠前區(qū)15、名詞解釋建筑系數(shù)：建筑系數(shù)反應(yīng)了廠址范圍內(nèi)建筑密度。建筑系數(shù)過小，不僅占地多，而且會(huì)增加道路、管線等費(fèi)用；但建筑系數(shù)也不能過小，不然會(huì)影響安全、衛(wèi)生及改造等。制藥企業(yè)建筑系數(shù)通常可取25~30%，啤酒廠可取38～51％。標(biāo)高：等高線上數(shù)字（表示絕對(duì)標(biāo)高），即海撥高度？總平面部署示意圖：依據(jù)生產(chǎn)工藝步驟和廠區(qū)自然條件繪制建(構(gòu))筑物、道路和管線等總平面部署方案圖工廠總平面設(shè)計(jì)：一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、多種管線和綠化等方面相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來設(shè)計(jì)。第四章16、生產(chǎn)工藝步驟設(shè)計(jì)任務(wù)是什么？1.確定生產(chǎn)步驟中各個(gè)生產(chǎn)過程具體內(nèi)容，次序和組合方法，由原料制成產(chǎn)品。2.是繪制工藝步驟圖。以圖解形式表示生產(chǎn)過程，當(dāng)原料經(jīng)過各個(gè)單元操作過程制得產(chǎn)品時(shí)物料和能量發(fā)生改變及其流向，和采取哪些化工過程和設(shè)備，再深入經(jīng)過圖解形式表示出化工管道步驟和計(jì)量控制步驟17、生產(chǎn)工藝步驟設(shè)計(jì)經(jīng)歷哪多個(gè)階段？?jī)?nèi)容：（一）確定生產(chǎn)線數(shù)目。依據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模，視生產(chǎn)實(shí)際情況，結(jié)合投資大小，確定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線數(shù)目。假如產(chǎn)量大，可采取幾條生產(chǎn)線，方便生產(chǎn)調(diào)劑，設(shè)備護(hù)理等試驗(yàn)工藝步驟設(shè)計(jì)（二）確定生產(chǎn)線自動(dòng)化程度。生產(chǎn)線有間歇和連續(xù)兩種。在確定生產(chǎn)線自動(dòng)化程度時(shí)，依據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)和技術(shù)成熟性，結(jié)合生產(chǎn)規(guī)模，通常采取優(yōu)異、經(jīng)濟(jì)、合理自動(dòng)化生產(chǎn)線，高品質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)配以自動(dòng)化在線檢測(cè)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。（三）工藝步驟圖設(shè)計(jì)。工藝步驟圖設(shè)計(jì)關(guān)鍵包含生產(chǎn)工藝步驟示意圖，生產(chǎn)工藝步驟草圖和生產(chǎn)工藝步驟圖三個(gè)階段。18、食品工廠生產(chǎn)方法選擇有哪些依據(jù)？1.原料匹配性依據(jù)原料加工特征，選擇易于加工，原料消耗少，營(yíng)養(yǎng)損失低工藝路線；2.符合產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格。依據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來選擇加工產(chǎn)品工藝路線；3.技術(shù)水平優(yōu)異合理。應(yīng)優(yōu)先采取機(jī)械化、連續(xù)化作業(yè)生產(chǎn)線，以確保半成品不發(fā)生變色、變味、變質(zhì)，節(jié)省能耗，降低成本。4、經(jīng)濟(jì)合理性。盡可能選擇投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品得率高生產(chǎn)工藝。5.慎重對(duì)待傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。部分名、特、優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)不得隨意改動(dòng)；若需改動(dòng)，必需經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)教授判定認(rèn)可后，方可采??；6、結(jié)合中國國情19、什么是工藝步驟框圖？其作用是什么？工藝步驟框圖是在工藝路線和生產(chǎn)方法確定以后，物料衡算開始之前表示生產(chǎn)工藝過程一個(gè)定性圖紙，是最簡(jiǎn)單工藝步驟圖，其作用是用方框、文字和箭頭等形式定性表示出由原料變成產(chǎn)品工藝路線和次序，包含全部單元操作和單元反應(yīng)20、什么是物料步驟圖？工藝步驟草圖又稱物料步驟圖，它是在完成平衡計(jì)算，求出原料、半成品、產(chǎn)品、副產(chǎn)品、廢水、廢料量，進(jìn)行設(shè)備選型及計(jì)算基礎(chǔ)上進(jìn)行繪制。亦是一個(gè)以圖形和表格相結(jié)合形式來反應(yīng)設(shè)計(jì)計(jì)算一些結(jié)果圖樣。是在全廠工藝步驟圖基礎(chǔ)上完成工藝平衡計(jì)算后，分別表示各車間內(nèi)部工藝物料步驟圖樣。21、工藝步驟框圖中設(shè)備示意圖用什么線畫出？物料步驟管線用什么線畫出？水、汽、空氣等動(dòng)力管線用什么線畫出？用細(xì)實(shí)線畫出設(shè)備示意圖。用粗實(shí)線畫出物料步驟管線，并畫出流向箭頭。用細(xì)實(shí)線畫水、汽、空氣等動(dòng)力管線，并畫出流向箭頭22、畫出啤酒生產(chǎn)工藝步驟框圖23、畫出冰淇淋生產(chǎn)工藝步驟框圖冰淇淋生產(chǎn)線24、畫出脫脂奶粉生產(chǎn)工藝步驟框圖25、畫出方便面生產(chǎn)工藝步驟框圖面粉、鹽、堿水→和面→熟化→復(fù)合→壓延→切條折花→蒸煮→定量切塊→折疊→入?！驼ɑ驘犸L(fēng)干燥→脫?！鋮s→包裝→成品←湯料第五章26、什么是物料衡算？物料衡算目標(biāo)？物料衡算是指：依據(jù)質(zhì)量守恒定律，凡引入某一系統(tǒng)或設(shè)備物料重量Gm，必等于所得到產(chǎn)物重量Gp和物料損失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt物料衡算目標(biāo)：(1)確定生產(chǎn)設(shè)備容量、個(gè)數(shù)和關(guān)鍵尺寸。(2)工藝步驟草圖設(shè)計(jì)。(3)水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計(jì)算。(4)車間部署、運(yùn)輸量、倉庫儲(chǔ)存量、勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核實(shí)、管線設(shè)計(jì)。27、熱量衡算意義是什么？對(duì)于新設(shè)計(jì)設(shè)備或裝置，熱量衡算目標(biāo)關(guān)鍵是為了確定設(shè)備或裝置熱負(fù)荷。依據(jù)熱負(fù)荷大小和物料性質(zhì)和工藝要求，可深入確定傳熱設(shè)備型式、數(shù)量和關(guān)鍵工藝尺寸。另外，熱負(fù)荷也是確定加熱劑用量依據(jù)。28、用汽量計(jì)算方法有哪些？1、技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法1）按單位噸產(chǎn)品耗汽量來估算2）按關(guān)鍵設(shè)備用汽量來估算3）按食品工廠規(guī)模來確定給汽能力2、用計(jì)算法來計(jì)算用汽量29、用水量計(jì)算方法有哪些？1、技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法：1.平均每噸成品耗水量2.部分設(shè)備用水汽量3.按生產(chǎn)規(guī)模來確定用水用汽量2、用計(jì)算法來估量用水量。30、啤酒產(chǎn)品度數(shù)不一樣，其生產(chǎn)方法關(guān)鍵區(qū)分在什么地方？關(guān)鍵區(qū)分在于原麥芽汁濃度31、味精生產(chǎn)中無菌壓縮空氣作用是什么？①提供氧氣②輸送物料32、啤酒廠耗冷量分為哪兩類？各包含哪些？1、工藝耗冷量：麥汁冷卻耗冷量Q1，發(fā)酵耗冷量Q2，酵母洗滌用冷無菌水冷卻耗冷量Q3，酵母培養(yǎng)耗冷量Q4，發(fā)酵車間工藝耗冷量Qt2、非工藝耗冷量：露天錐形罐冷量散失Q5，清酒罐、過濾機(jī)及管道等散失冷量Q633、物料衡算計(jì)算基準(zhǔn)有哪些？1)單位時(shí)間2)單位質(zhì)量3)單位體積 水、蒸汽34、畫出啤酒廠糖化車間工藝步驟示意圖水、蒸汽麥芽、大米→粉碎→糊化→糖化→過濾→麥汁煮沸鍋→酒花糟分離器→回旋沉淀槽→薄板冷卻器麥糟酒花糟熱凝固物冷凝固物麥糟酒花糟熱凝固物冷凝固物35、畫出年產(chǎn)100000t酒精廠物料平衡圖（已知原料用量：薯干282810t/a，α-淀粉酶113.1t/a，主糖化酶282.6t/a，硫酸551.1t/a，硫酸銨123.5t/a，酒母罐糖化酶32.1t/a；中間產(chǎn)物：粉漿848203t/a，蒸煮醪861450t/a，酒母醪123466t/a，蒸餾發(fā)酵醪1337169t/a；產(chǎn)物組成：燃料酒精100200t/a，酒糟1360020t/a，二氧化碳103068t/a第六章36、食品工廠設(shè)備包含那三類?（1）專業(yè)設(shè)備。糖果、飲料、豆制品加工機(jī)械等（2）通用設(shè)備。食品泵、離心機(jī)、過濾機(jī)等（3）非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備。貯液罐貯液池等。37、泵選擇標(biāo)準(zhǔn)有哪多個(gè)？食品工廠使用最廣泛是哪三種泵？流量：要留有一定富余能力揚(yáng)程：通常為正常需要揚(yáng)程1.05-1.1倍；裝置有效氣蝕余量：大于泵所需要許可氣蝕余量；液面：應(yīng)取最低液面常見泵：離心泵，螺桿泵、齒輪泵汽蝕余量是指在泵吸入口處單位重量液體所含有超出汽化壓力富余能量（NPSH）r。單位用米標(biāo)注。吸程即為必需汽蝕余量Δh：即泵許可吸液體真空度，亦即泵許可安裝高度，單位用米。常見泵：離心泵，螺桿泵、齒輪泵。38、食品工廠專業(yè)設(shè)備設(shè)計(jì)和選型依據(jù)是什么？（1）由工藝計(jì)算確定成品量、物料量、耗氣量、耗冷量等（2）工藝操作最適外部條件，如，溫度、真空度、壓力等（3）設(shè)備結(jié)構(gòu)類型和性能39、對(duì)于非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備罐和槽設(shè)計(jì)首先要考慮是（容器材料），其次（容器幾何形狀和容積計(jì)算）。40、食品工廠用于車間通風(fēng)換氣設(shè)備關(guān)鍵是（通風(fēng)機(jī)）。41、食品工廠熱處理設(shè)備有哪些？（1）熱交換設(shè)備：列管式熱交換器、板式熱交換器、輥筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī)（2）真空濃縮設(shè)備(3)殺菌設(shè)備：立式殺菌器、臥式殺菌器42、氣體輸送設(shè)備有哪幾類？1吸入式氣力輸送裝置2壓送式氣力輸送裝置3混合式氣力輸送裝置43、固體機(jī)械輸送設(shè)備包含哪些？按用途和功效分：①帶式輸送機(jī)②斗式升送機(jī)③螺旋輸送機(jī)44、罐頭食品加工廠應(yīng)該含有哪些關(guān)鍵設(shè)備？1、輸送設(shè)備2、清洗和原料預(yù)處理設(shè)備3、熱處理設(shè)備4、封罐設(shè)備5、成品包裝機(jī)械設(shè)備6、空罐設(shè)備45、脫脂奶粉生產(chǎn)應(yīng)該含有哪些關(guān)鍵設(shè)備？巴氏消毒器，貯罐，平衡罐，過濾機(jī)，雙效蒸發(fā)器，噴霧干燥器46、方便粥生產(chǎn)應(yīng)該含有哪些關(guān)鍵設(shè)備？拌粉機(jī)，擠壓蒸煮機(jī)，振動(dòng)冷卻機(jī)，壓片機(jī)，烘干機(jī)，包裝機(jī)，裝箱47、濃縮蘋果汁生產(chǎn)應(yīng)該含有哪些關(guān)鍵設(shè)備洗果機(jī)，檢果機(jī)，破碎機(jī)，榨汁機(jī)，振動(dòng)式過濾機(jī)，貯罐，雙聯(lián)過濾器，板式滅酶換熱器，三效蒸發(fā)器濃縮器，酶解脫膠罐，瞬時(shí)滅菌機(jī)，無菌灌裝機(jī)第七章48、食品廠車間部署設(shè)計(jì)任務(wù)是什么？（1）確定車間火災(zāi)危險(xiǎn)類別、爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)性場(chǎng)所等級(jí)，GMP潔凈度等級(jí)、衛(wèi)生等級(jí)等；（2）確定廠房輪廓外形及關(guān)鍵尺寸，并對(duì)生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)、行政生活區(qū)位置進(jìn)行布局；（3）確定車間全部設(shè)備在車間建筑平面和空間相對(duì)位置49、食品廠車間通常由哪三部分組成？生產(chǎn)部門、輔助部門、生活部門50、車間部署設(shè)計(jì)內(nèi)容哪兩部分？車間廠房部署和設(shè)備部署51、車間部署設(shè)計(jì)通常采取兩階段設(shè)計(jì)，分別是什么？初步設(shè)計(jì)階段關(guān)鍵結(jié)果是什么？即初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。初步設(shè)計(jì)階段關(guān)鍵結(jié)果是初步設(shè)計(jì)階段車間平面部署圖和立面部署圖。52、依據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)特點(diǎn)和廠區(qū)面積、地形、地質(zhì)等條件不一樣，車間部署形式可采取哪兩種方法？集中式，單體式（分離式）。53、設(shè)備露天部署好處有哪些？哪些情況下設(shè)備能夠露天部署？好處：（1）能夠節(jié)省大量建筑面積，從而節(jié)省基礎(chǔ)建設(shè)投資。（2）節(jié)省土建施工工程量，從而加緊建設(shè)進(jìn)度。（3）節(jié)省廠房通風(fēng)設(shè)備及動(dòng)力，降低防火、防爆等級(jí)，降低生產(chǎn)費(fèi)用和廠房造價(jià)。（4）對(duì)廠房改建、擴(kuò)建增加靈活性?？紤]露天部署設(shè)備：（1）生產(chǎn)中不需要常常看管設(shè)備和輔助設(shè)備，受氣候影響較小設(shè)備，如吸收塔等。（2）需要大氣來調(diào)整溫度、濕度設(shè)備，如冷卻塔等。（3）不需要人工操作，高自動(dòng)化設(shè)備。（4）氣候溫度，無酷暑或嚴(yán)寒地域54、什么是潔凈廠房？根據(jù)潔凈等級(jí)不一樣車間可分為哪些區(qū)？各區(qū)有何要求何特點(diǎn)？潔凈廠房：因?yàn)樯a(chǎn)工藝等原因，需要采取空氣凈化系統(tǒng)以控制室內(nèi)空氣含塵量或含菌濃度廠房。分為通常生產(chǎn)區(qū)、控制區(qū)和潔凈區(qū)。生產(chǎn)區(qū)對(duì)潔凈等級(jí)不作要求，如化驗(yàn)室、外包裝工段等；控制區(qū)潔凈等級(jí)為10萬級(jí)或低于1萬級(jí)，如非無菌原料“精烘包”工序或膠囊生產(chǎn)全過程等；潔凈區(qū)潔凈等級(jí)為1萬級(jí)或局部100級(jí)，如無菌原料藥“精烘包”工序、產(chǎn)品分裝等。55、潔凈廠房部署標(biāo)準(zhǔn)是什么？1）合理布局廠房2）盡可能降低建筑面積3、預(yù)防污染或交叉污染4、合理部署有潔凈等級(jí)要求房間5、管道盡可能暗敷6、室內(nèi)裝修應(yīng)有利于清潔7、設(shè)置安全出入口和衛(wèi)生通道56、潔凈廠房設(shè)備部署特殊要求（部分要求有填空或判定）潔凈室內(nèi)僅部署必需工藝設(shè)備盡可能降低建筑面積。潔凈車間凈高通?？煽刂圃?.6m以下，但精制、調(diào)配等工段設(shè)備常帶有攪拌器，廠房?jī)舾邞?yīng)考慮攪拌軸安裝和檢修高度。對(duì)于多層潔凈廠房，若電梯能滿足全部設(shè)備運(yùn)輸，則不設(shè)吊裝孔。必需設(shè)置時(shí)，最大尺寸不應(yīng)超出2.7m，其位置可部署在電梯井道旁側(cè)，且各層吊裝孔應(yīng)在同一垂線上當(dāng)設(shè)備不能從門窗留孔進(jìn)入時(shí)，可考慮將間隔墻設(shè)置成可拆卸輕質(zhì)墻。對(duì)外形尺寸特大設(shè)備可采取安裝墻或安裝門，并部署在車間內(nèi)走廊終端。潔凈室內(nèi)設(shè)備通常不采取基礎(chǔ)。必需采取時(shí)，宜采取可移動(dòng)砌塊水磨石光潔基礎(chǔ)塊。設(shè)備安裝位置不宜跨越潔凈等級(jí)不一樣房間或墻面。必需跨越時(shí)，應(yīng)設(shè)置密封隔斷裝置，以防不一樣潔凈等級(jí)房間之間交叉污染。易污染或散熱大設(shè)備應(yīng)盡可能部署在潔凈室(區(qū))外，必需部署在室內(nèi)時(shí)，應(yīng)部署在排風(fēng)口周圍。車間應(yīng)按工藝步驟次序分成若干獨(dú)立小室，分別部署各工序設(shè)備，并采取消聲隔音裝置，以改善操作環(huán)境。物料烘箱、干燥滅菌烘箱、滅菌隧道烘箱等設(shè)備宜采取跨墻部署，立即關(guān)鍵設(shè)備部署在非潔凈區(qū)或控制區(qū)，待烘物料或器皿由此區(qū)加入，以墻為分隔線，墻另一面為潔凈區(qū)，烘干后物料或器皿由該區(qū)取出。顯然，設(shè)備門應(yīng)能雙面開啟，但不許可同時(shí)開啟；設(shè)備既含有烘干功效，又含有傳輸窗功效。57、大型貯罐、槽、振動(dòng)篩等重型設(shè)備應(yīng)盡可能部署在廠房（底層或低層）。食品車間轉(zhuǎn)角處理最好設(shè)計(jì)成（圓弧形）形狀，生產(chǎn)車間地面和墻、墻和墻三者結(jié)合處要做墻裙，通常高度為（１.５～２.０）米。產(chǎn)生腐蝕性介質(zhì)設(shè)備部署：其基礎(chǔ)、設(shè)備周圍地面、墻、柱全部要采取防護(hù)方法。噪聲大或粉塵多、有毒氣、腐蝕氣體設(shè)備部署：應(yīng)考慮采取隔斷（離）、加強(qiáng)通風(fēng)除塵等方法。食品廠生產(chǎn)車間地坪通常選擇（地面磚）（石板地面）（高標(biāo)號(hào)混凝土地面）和（紅磚地面）等地面。設(shè)備部署圖包含（平面）圖和（剖面部署）圖。廠房平面部署外形有哪多個(gè)形狀？食品車間通常為形狀？有長(zhǎng)方形、L形、T形及U型。通常為長(zhǎng)方形。58、名詞解釋：車間部署：在完成初步設(shè)計(jì)工藝步驟圖和設(shè)備選型以后，將各工段和各設(shè)備按生產(chǎn)步驟在空間上進(jìn)行組合、部署，并以車間設(shè)備部署圖形式表示出來。車間廠房部署是對(duì)整個(gè)車間各工段、各設(shè)施在車間場(chǎng)地范圍內(nèi)，根據(jù)它們?cè)谏a(chǎn)中和生活中所起作用進(jìn)行合理平面和立面部署。設(shè)備部署是依據(jù)生產(chǎn)步驟情況及多種相關(guān)原因，把多種工藝設(shè)備在一定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行排列。采光系數(shù)：指采光面積和房間地坪面積比值。采光面積不等于窗洞面積59、畫圖題：畫出廠房建筑方格式柱網(wǎng)示意圖，并標(biāo)出門、窗、橫向、縱向定位軸線、柱距和跨度60、設(shè)備部署圖繪制時(shí)，用細(xì)點(diǎn)劃線畫出建筑物定位軸線，再用細(xì)實(shí)線畫出房屋建筑，和表示廠房基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)墻、柱、門、窗、樓梯等。

用細(xì)點(diǎn)劃線畫出設(shè)備中心線，用粗實(shí)線畫出設(shè)備、支架、基礎(chǔ)操作平臺(tái)等基礎(chǔ)輪廓。若有多臺(tái)規(guī)格相同設(shè)備，可只畫出一臺(tái)，其它則用粗實(shí)線簡(jiǎn)化畫出其基礎(chǔ)輪廓投影。

第八章61、管道部署和設(shè)計(jì)內(nèi)容包含哪兩項(xiàng)？管道設(shè)計(jì)計(jì)算和管道部署62、管道部署和設(shè)計(jì)步驟有那些？1、選擇管材2、選擇介質(zhì)流速3、確定管徑和管壁厚度4、確定管道連接方法5、選擇閥門、管件和熱賠償器6、絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料選擇7、管道部署設(shè)計(jì)8、管道阻力損失計(jì)算9、管道支架設(shè)計(jì)10、繪制管道圖11、編寫設(shè)計(jì)說明書63、管道設(shè)計(jì)應(yīng)含有基礎(chǔ)資料有哪些？1、施工階段帶控制點(diǎn)工藝步驟圖2、設(shè)備一覽表3、設(shè)備平面部署圖和立面部署圖4、專業(yè)設(shè)備和通用樣本或安裝圖,非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)計(jì)簡(jiǎn)圖和安裝圖5、物料衡算和能量衡算資料6、水、蒸汽等總管路走向、壓力等情況7、建(構(gòu))筑物平面部署圖和立面部署圖8、和管道設(shè)計(jì)相關(guān)其它資料,如廠址所在地域地質(zhì)、水文資料等。64、管道部署圖包含哪五項(xiàng)內(nèi)容？(1)一組視圖(2)尺寸和標(biāo)注(3)分區(qū)簡(jiǎn)圖(4)方位標(biāo)(5)標(biāo)題欄關(guān)鍵物料管道采取粗實(shí)線單線畫出，其它管道用中粗實(shí)線畫出。大直徑或關(guān)鍵管道，用中粗實(shí)線雙線繪制。65、食品工廠常見閥門有哪些（最少5個(gè)）？球閥，閘閥，截止閥，止回閥，減壓閥66、常見熱賠償器有哪些？常見賠償器有n型、Ω型、波型、填料式多個(gè)67、食品工廠管道連接方法有哪多個(gè)？四種。1.法蘭連接2.螺紋連接3.焊接連接4.其它連接方法（承接、卡箍、卡套連接）68、管道部署應(yīng)考慮原因（管道部署標(biāo)準(zhǔn)）是什么？1.物料原因1)輸送易燃、易爆、有毒及有腐蝕性物料管道不得鋪設(shè)在生活間、樓梯、走廊和門等處，這些管道上還應(yīng)設(shè)置安全閥、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆裝置，并應(yīng)將放空管引至指定地點(diǎn)或高過屋面2m以上。(2)有腐蝕性物料管道，不得鋪設(shè)在通道上空和并列管線上方或內(nèi)側(cè)。(3)管道鋪設(shè)時(shí)應(yīng)有一定坡度，坡度方向通常是沿物流方向，坡度通常為1/100-5/1000。粘度小液體物料管道可取5/1000左右，含固體物料管道可取1/100左右。(4）真空管線應(yīng)盡可能短，盡可能降低彎頭和閥門，以降低阻力，達(dá)成更高真空度。2．考慮施工、操作及維修(1)管道應(yīng)盡可能集中部署在公用管架上，平行走直線，少拐彎，少交叉，不妨礙門窗開啟和設(shè)備、閥門及管件安裝維修，并列管道閥門應(yīng)盡可能錯(cuò)開排列。(2)支管多管道應(yīng)部署在并行管線外側(cè)，引出支管時(shí)，氣體管道應(yīng)從上方引出，液體管道應(yīng)從下方引出。(3)管道應(yīng)盡可能沿墻面鋪設(shè)，或部署在固定在墻上管架上，管道和墻面之間距離以能容納管件、閥門及方便安裝維修為標(biāo)準(zhǔn)。3．安全生產(chǎn)(1)架空管道和地面距離除符合工藝要求外，還應(yīng)便于操作和檢修。管道跨越通道時(shí)，最低點(diǎn)離地：經(jīng)過人行道時(shí)大于2m；經(jīng)過公路時(shí)大于4.5m；經(jīng)過鐵路時(shí)大于6m；經(jīng)過廠區(qū)關(guān)鍵交通干線時(shí)離地5m。(2)直接埋地或管溝中鋪設(shè)管道經(jīng)過道路時(shí)應(yīng)加套管等加以保護(hù)。(3)為了預(yù)防介質(zhì)在管內(nèi)流動(dòng)產(chǎn)生靜電聚集而發(fā)生危險(xiǎn)，易燃、易爆介質(zhì)管道應(yīng)采取接地方法，以確保安全生產(chǎn)。(4）長(zhǎng)距離輸送蒸汽或其它熱物料管道，應(yīng)考慮熱賠償問題，如在兩個(gè)固定支架之間設(shè)置賠償器和滑動(dòng)支架。4.其它原因。如管道和閥門通常不宜直接支承在設(shè)備上。69、安裝完成后管道需進(jìn)行什么試驗(yàn)？強(qiáng)度及氣密性試驗(yàn)。水壓試驗(yàn)，氣密性試驗(yàn)第九章70、什么是公用工程？包含哪些內(nèi)容？公用工程是指和食品工廠各部門、車間、工段有著親密關(guān)系，并為這些部門所共有一類動(dòng)力輔助設(shè)施總稱。公用工程通常包含給排水、供電及儀表、供汽、采暖和通風(fēng)、制冷等五項(xiàng)工程。71、工廠水用途通?？煞譃槟娜N？生活、生產(chǎn)、消防用水72、食品工廠水源選擇次序是什么？自來水優(yōu)先，其次地下水，再次地表水。73、食品工廠通常依據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)選擇鍋爐容量？通常使用鍋爐蒸汽壓力是多少？鍋爐容量選擇標(biāo)準(zhǔn)：若高峰負(fù)荷時(shí)間長(zhǎng)，可根據(jù)最高負(fù)荷時(shí)用汽量選擇；若高峰負(fù)荷時(shí)間短，按天天平均負(fù)荷用汽量選擇除了以蒸汽作為熱源熱風(fēng)干燥、真空熬糖、高溫油炸等要求0.8～1.0MPa外，其它用汽壓力大多在0.7MPa以下，使用時(shí)需經(jīng)過減壓裝置，以確保用汽安全。74、制冷系統(tǒng)包含哪兩種類型？啤酒廠冷凍站制冷系統(tǒng)包含哪三個(gè)部分？制冷系統(tǒng)類型：直接蒸發(fā)式（氨系統(tǒng)）和間接冷卻式（乙醇或鹽水－水系統(tǒng)）。啤酒廠冷凍站制冷系統(tǒng)包含三個(gè)部分：(1)冷風(fēng)系統(tǒng)(2)乙醇溶液冷卻系統(tǒng)(3)空調(diào)用冷水系統(tǒng)75、常見制冷機(jī)為哪種？其制冷循環(huán)包含哪四個(gè)階段？氨制冷系統(tǒng)壓縮式制冷循環(huán)包含壓縮、冷凝、膨脹、蒸發(fā)四個(gè)階段76、什么是清潔生產(chǎn)？清潔生產(chǎn)關(guān)鍵內(nèi)容包含哪三部分？清潔生產(chǎn)(CleanerProduction)是指不停采取改善設(shè)計(jì)，使用清潔能源和原料，采取優(yōu)異工藝技術(shù)和設(shè)備，改善管理、綜合利用，從源頭消減污染，提升資源利用率，降低或避免生產(chǎn)、服務(wù)和使用過程中污染物產(chǎn)生和排放，以減輕或消除對(duì)人類健康和環(huán)境危害。關(guān)鍵內(nèi)容包含：清潔能源清潔生產(chǎn)過程清潔產(chǎn)品77、名詞解釋：BOD；COD1、生物需氧量(BiologicalOxygenDemand)簡(jiǎn)稱BOD，指在一定溫度，時(shí)間條件下，微生物在分解、氧化廢水中有機(jī)物過程中，所消耗游離氧數(shù)量，實(shí)際測(cè)定時(shí)采取20℃條件下，5dBOD，單位mg／L。2、化學(xué)需氧量(ChemicalOxygenDemand)簡(jiǎn)稱COD，它表示廢水經(jīng)過強(qiáng)氧化劑(如重鉻酸鉀)在酸性條件下，將有機(jī)物氧化成為H2O和CO2時(shí)所測(cè)得耗氧量即為化學(xué)需氧量COD