2020年食品安全管理員模擬考試598題（含參考答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓名：__________考號(hào)：__________

題號(hào)—■二三四五六七八九十十一總分

得分

評(píng)評(píng)卷人得得分分

一、選擇題

1.（d）12.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類(lèi)食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物.屠體.胴體.內(nèi)臟

或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無(wú)害化處理的方法包括

a）高溫

b）焚燒

c）深埋

d）以上都對(duì)

2.（b）8.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于

a）組織提高自身管理

b）宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證

c）認(rèn)證審核

d）保證符合食品安全方針

3.（b）10.以下哪一個(gè)不屬于食品安全問(wèn)題

a）生物毒素

b）營(yíng)養(yǎng)不良

c）化學(xué)試劑

d）食品中的玻璃和石塊

（）11.下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是（）。

a）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的要求

b）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病菌大部分殺死的要求

c）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要求

d）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求

（d）12.操作性前提方案計(jì)劃應(yīng)

a）可仿照HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)

b）不能仿照HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)

c）可同樣采用包含限值與監(jiān)視的同樣方案

j）a+c

（b）13.監(jiān)視的作用是

a）查明任何控制措施已經(jīng)運(yùn)行的有效性

b）發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運(yùn)行的失效

c）評(píng)價(jià)危害分析的有效性

d）監(jiān)督HACCCP計(jì)劃實(shí)施的情況

4.（d）19.食品安全危害包括

a）過(guò)敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

（d）20.以下哪種說(shuō)法不正確

a）組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針.并進(jìn)行溝通。

b）組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針?lè)吓c顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求

c）組織的最高管理者應(yīng)對(duì)食品安全方針的持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審；

d）組織的最高管理者應(yīng)制定可測(cè)量的食品安全目標(biāo)。

5.（d）8.危害識(shí)別應(yīng)考慮以下信息

I）產(chǎn)品特性.溝通獲得的信息.經(jīng)驗(yàn)和可接受水平

b）產(chǎn)品特性.流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案.人員

c）流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案.預(yù)期用途和人員

d）流程圖.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息

6.（a）9.以下內(nèi)容屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的是

a）加工廠選址.布局.廢棄物處理場(chǎng)所和設(shè)備的安裝位置

b）水源的可得性.布局.地面的維修和通道的標(biāo)識(shí)

c）設(shè)備的材質(zhì).水的儲(chǔ)存容器消毒.食品接觸面的清潔程度和蟲(chóng)害控制

d）設(shè)備的材質(zhì).布局.地面的維修和包裝程序

7.（b）10.控制措施的嚴(yán)格程度受如下因素影響

a）控制措施的不確定程度.人的能力.消費(fèi)者的習(xí)慣

b）設(shè)備的能力.產(chǎn)品性質(zhì).工藝關(guān)鍵.規(guī)章

c）產(chǎn)品質(zhì)量.產(chǎn)品身份.以往經(jīng)驗(yàn)

d）設(shè)備的精度.工藝過(guò)程.控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗(yàn)

8.（d）12.審核證據(jù)包括

a）與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述

b）現(xiàn)場(chǎng)觀察結(jié)果

c）經(jīng)證實(shí)的記錄

d）以上都是

9.（c）14.現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)的準(zhǔn)備不包括

a）編制審核計(jì)劃

b）審核組的工作分配

c）文件評(píng)審的實(shí)施

d）準(zhǔn)備工作文件

（a）15.任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員

a）最高管理者

b）HACCP小組長(zhǎng)

c）HACCP小組

d）技術(shù)質(zhì)量部門(mén)

（b）16.水活度是指

a）該食品中游離水占食品的含量

b）該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

c）該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

d）該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

10.（c）18.紫外燈殺菌不適宜以下方面：

a）工作服

b）空氣

c）瓶裝產(chǎn)品

d）包裝袋外表

IL（d）20.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

d）以上都是

12.（c）7.對(duì)控制措施的評(píng)價(jià)內(nèi)容的說(shuō)法是不正確的

a）一旦該控制措施作用失效，后果的嚴(yán)重程度

b）對(duì)該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性

c）各個(gè)加工步驟每種食品安全危害可能被引入.產(chǎn)生或增加含量程度

d）要對(duì)全部控制措施進(jìn)行評(píng)價(jià)

（b）8.對(duì)危害水平可通過(guò)分析性測(cè)試進(jìn)行驗(yàn)證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃.抽樣計(jì)劃

包括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結(jié)果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間，并考慮可接受的結(jié)果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

13.（c）13.下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：

a）環(huán)境中的有機(jī)廢物

b）獸用藥品殘留

c）諾沃克病毒

h）生長(zhǎng)在谷物上的霉菌

14.（a）14.調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有

a）增加餡料的持水穩(wěn)定性

b）防止脂肪酸敗

c）防止微生物污染

m）防止酶褐變

15.（a）15.在針對(duì)小型欠發(fā)達(dá)組織按照《食品安全管理體系要求》建立食品安全管理體

系，其采納外部組織開(kāi)發(fā)的前提方案和HACCP計(jì)劃組合時(shí)，應(yīng)該考慮

a）該組合中的危害分析.前提方案和HACCP計(jì)劃是否符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求；針對(duì)外部開(kāi)發(fā)的

組合，組織是否采取措施使之適用于本組織

b）該組合中的前提方案是否符合本組織產(chǎn)品的特點(diǎn)，危害分析和HACCP計(jì)劃是否考慮了

本組織的實(shí)際狀況

c）該組合是否滿足本組織產(chǎn)品的特點(diǎn)，且組織是否采取措施使之適用于本組織

d）該組合是否滿足本組織特點(diǎn)，同時(shí)組合中的危害分析.前提方案和HACCP計(jì)劃是否符合

《食品安全管理體系要求》

（a）16.任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員.

a）最高管理者

b）食品安全小組組長(zhǎng)

c）食品安全小組

d）技術(shù)質(zhì)量部門(mén)

16.（b）3.審核抽樣的原則是

a）發(fā)現(xiàn)線索繼續(xù)抽樣，直到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題為止

b）公正.隨機(jī).有代表性

c）對(duì)熟悉的活動(dòng)隨意多抽樣

d）可以由陪同人員代為抽樣

17.（d）7.對(duì)HACCP計(jì)劃設(shè)計(jì)的審核要點(diǎn)主要包括

a）應(yīng)有的關(guān)鍵控制點(diǎn)以及關(guān)鍵限值的科學(xué)性.適宜性.可操作性

b）監(jiān)控方法與設(shè)備是否適宜.有效

c）糾正.糾正措施程序的適宜性及對(duì)不安全產(chǎn)品的控制

d）以上都是

18.（a）8.審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在提交

a）商定的時(shí)間期限內(nèi)

b）現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束后

c）認(rèn)證決定后

f）糾正措施驗(yàn)證完成后

19.（d）6.“確認(rèn)”是

a）通過(guò)試驗(yàn)對(duì)要求得到滿足的認(rèn)定

b）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有效性的認(rèn)定

c）對(duì)規(guī)定要求得到滿足的認(rèn)定

f）對(duì)應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認(rèn)定

20.（d）10.含天然有毒物質(zhì)的食物有

a）鮮黃花菜

b）白果

c）發(fā)芽的馬鈴薯

d）以上都是

21.?13.審核方案可以包括

a）審核的實(shí)際位置

b）審核的目的與準(zhǔn)則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動(dòng)

d）對(duì)一次審核活動(dòng)的安排

22.（d）18.食品安全管理體系的范圍包括

a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類(lèi)別

b）產(chǎn)品和加工

c）產(chǎn)品.加工和場(chǎng)地

d）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類(lèi)別.加工和生產(chǎn)場(chǎng)地

23.（c）5.負(fù)責(zé)外部溝通的人員應(yīng)是

a）食品安全小組的人員

b）食品安全小組組長(zhǎng)

c）指定人員

d）市場(chǎng)銷(xiāo)售人員

24.（b）10.出口肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)屠宰車(chē)間地面排水坡度應(yīng)在

a）1~2%

b）2%以上

c）1.%

d）以上都不對(duì)

25.認(rèn)證中的初次審核是指（c）

a）現(xiàn)場(chǎng)審核前的初訪

b）預(yù)審核

c）組織提出申請(qǐng)后的首次正式審核

d）以上全不是

26.與受審核方一起評(píng)審不符合是為了使之（B）

a）找出不符合的原因

b）確認(rèn)審核證據(jù)的準(zhǔn)確性

c）同意采取糾正措施

d）都對(duì)

27.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是（a）

a）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果

28.（a）3.以下說(shuō)法正確的是

a）在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)

b）任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)

c）同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制

d）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害

29.（d）4.以下可以判定食品安全管理體系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案（PRP⑸）.HACCP

計(jì)劃和其他要求的文件）

b）已按體系文件貫徹執(zhí)行

c）實(shí)施了驗(yàn)證，效果良好

d）以上都是

30.（d）ll.如果在審核中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長(zhǎng)應(yīng)

a）繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

C）作出結(jié)論說(shuō)：“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d）以上各項(xiàng)都不正確

31.（d）15.關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用方法來(lái)確定

a）判定樹(shù)

b）控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度

c）行業(yè)專(zhuān)家的意見(jiàn)

d）以上都可以

32.（d）16.下列因素導(dǎo)致必須對(duì)HACCP計(jì)劃采取確認(rèn)行動(dòng)

a）原料改變

b）重復(fù)出現(xiàn)偏差

c）法律法規(guī)要求的變化

d）以上都是

33.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

34.（d）6.病原性微生物能在0~90℃的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)。根據(jù)其生長(zhǎng)的溫度范圍可分為：嗜

冷菌.嗜溫菌.嗜熱菌。以下描述正確的是

（a）嗜冷菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍0~30℃,最適生長(zhǎng)溫度20℃以下；

（b）嗜溫菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍10~43℃,最適生長(zhǎng)溫度36.5℃；

（c）嗜熱菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍43-90℃,最適生長(zhǎng)溫度55℃。

35.（d）9.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d）b和c

36.（c）2.在制訂食品安全方針時(shí)，可以不考慮下列哪些內(nèi)容

a）組織在食品鏈中的作用

b）消費(fèi)者的需求

c）財(cái)務(wù)指標(biāo)

d）法律法規(guī)要求

37.(b)18.HACCP計(jì)戈lj中

a)關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來(lái)衡量

b)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害

c)一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了

d)以上都不對(duì)

38.(d)5.認(rèn)證范圍和審核范圍的區(qū)別是

a)確定范圍的目的不同

b)范圍的詳細(xì)程度不同

c)一次具體的審核范圍與認(rèn)證范圍不一定完全一致

e)以上都是

39.(b)9.每個(gè)產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a)人民的平均生活水平

b)顧客對(duì)食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途

c)生產(chǎn)控制的實(shí)際能力

d)產(chǎn)品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)積累

40.(c)14.低酸性食品的熱殺菌強(qiáng)度要求達(dá)到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

41.(c)15.操作性前提方案可包括

a)蟲(chóng)害控制.包裝程序.水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)

b)手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù).食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).以

及運(yùn)輸分包方的合同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求

c)食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).交叉污染的預(yù)防.以及運(yùn)輸分包方的合

同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求

d)食品包裝材料的材質(zhì)要求.食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).以及運(yùn)輸分

包方的合同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求

42.(d)4.如何判定食品安全管理體系的有效性

h)是否按《食品安全管理體系要求》建立了食品安全管理體系文件(包括前提方案

(PRP(s)),HACCP計(jì)劃和其他要求的文件)

b)已按體系文件貫徹執(zhí)行

c)實(shí)施了驗(yàn)證，效果良好

d)以上都是

43.（a）5.以下對(duì)金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是

a）為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生長(zhǎng)，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b）為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長(zhǎng)，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

c）為好氧菌，可在pH值：4.0-10,7c—50℃下生長(zhǎng)，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d）為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50c下生長(zhǎng)，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

44.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具體實(shí)施的

a）良好操作規(guī)范（GMP）

b）工藝操作規(guī)程

c）交叉污染的預(yù)防措施

d）以上都正確

45.（d）9.檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

46.審核方要求受審核方提供的糾正措施是D。

A.糾正不符合的建議措施

B.防止不符合再次發(fā)生的措施

C.糾正措施的跟蹤要求

D.上述全部

47.（b）5.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指

a）以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個(gè)蓋鉤的比例。

b）蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。

c）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。

d）以上都不對(duì)。

評(píng)卷人得分

48.過(guò)氧化苯甲酰是哪一類(lèi)型的食品添加劑（增白劑）

最新版的GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于年正式實(shí)施。

49.由于有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的

關(guān)鍵。

50.漂白粉是次氧酸鈣.氧化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是o

51.組織應(yīng)確保對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)().糾正.采取糾正措施的人員受到培訓(xùn)。

52.驗(yàn)證策劃應(yīng)規(guī)定驗(yàn)證活動(dòng)的目的.方法.()和職責(zé)。

53.油炸食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題是油脂酸敗，在檢測(cè)中通常表現(xiàn)為—酸價(jià)一.過(guò)氧

化值超標(biāo)。(08.3)

54.食品中的冷卻法有：接觸冰冷卻法.空氣冷卻法.水冷卻法和—真空__冷卻法。

(07.9)

55.海洋毒素已知有麻痹類(lèi)毒素.腹瀉類(lèi)毒素.神經(jīng)類(lèi)毒素.遺忘類(lèi)毒素和_魚(yú)肉一毒素。

(08.^08.9)

評(píng)卷人得分

56.在中國(guó)魔芋膠屬于(A)。

A.普通食品原料B.新資源食品

C.食品添加劑D.藥食兩用物質(zhì)

57.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門(mén)給予警告。申請(qǐng)人在(A)內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

58.被約談?wù)邿o(wú)正當(dāng)理由拒不參加約談或者未按照要求落實(shí)整改的，食品藥品監(jiān)督管理部

門(mén)或者其他有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)督管理對(duì)象，(B)。

A.責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.增加監(jiān)督檢查頻次

C.給予警告

D.以上都是

59.因生產(chǎn)者無(wú)法確定.破產(chǎn)等原因無(wú)法召回不安全食品的，(C)應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)

主動(dòng)召回不安全食品。

A.食品生產(chǎn)者

B.食品供應(yīng)商

C.食品經(jīng)營(yíng)者

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

60.（A）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全法律.法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，對(duì)食品安

全進(jìn)行輿論監(jiān)督。

A.新聞媒體

B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D.以上都是

61.（B）可以對(duì)承擔(dān)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)存在檢驗(yàn)?zāi)芰θ毕莼蛘哂?/p>

重大檢驗(yàn)質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)。

A.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.衛(wèi)生行政部門(mén)

62.網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)入平臺(tái)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行（A）審查，建

立登記檔案并及時(shí)核實(shí)更新，要求其在所從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主頁(yè)面顯著位置公開(kāi)營(yíng)業(yè)執(zhí)照與

許可證.備案憑證登載的信息。

A.實(shí)名登記和資質(zhì)

B.年齡

C.性別

D.駕駛證

63.省.地級(jí)以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)可以組織下級(jí)監(jiān)督管理

部門(mén)（C）O

A.外出參觀學(xué)習(xí)

B.接待參觀學(xué)習(xí)

C.在本行政區(qū)域內(nèi)開(kāi)展跨地區(qū)監(jiān)督檢查

D.外出調(diào)研參觀

64.2015年的世界衛(wèi)生日（4月7日）的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生組織提出的“食

品安全五大要點(diǎn)”包括：保持清潔，生熟分開(kāi)，（D）

A.燒熟煮透

B.保持食物的安全溫度，

C.使用安全的水和原料。

D.以上提法都是

65.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（C）年。

A.1

B.2

C.5

D.10

66.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（D）。

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者的名稱(chēng).地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

67.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（B）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).

吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

A.二

B.三

C.四

D.五

68.與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述.或其他信息稱(chēng)為（B）（08.3）

A）質(zhì)量信息B）審核證據(jù)C）檢驗(yàn)記錄D.信息源

69.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（C）。

A,使用非法添加物B.超范圍超量使用食品添加劑

C.使用藥食兩用物質(zhì)D.使用工業(yè)級(jí)添加劑

70.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（A）。

A,葡萄酒B.食醋

C.泡菜D.面包

71.不具有維生素C活性的物質(zhì)是（D）.

A.L-抗壞血酸棕桐酸酯B.L-抗壞血酸鈉

C.L-抗壞血酸磷酸酯鎂D.異抗壞血酸鈉

72.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（D）.

A.膠基必須是惰性不溶物，不易溶于唾B.檸檬黃被認(rèn)為是一種能引起兒童

液，不溶于水和油，即使因咀嚼而誤運(yùn)動(dòng)機(jī)能亢奮（具有注意力集中

入腹內(nèi)，也不被人體吸收，因此使用時(shí)間短暫和其他注意力缺陷多動(dòng)

食品級(jí)膠基不會(huì)對(duì)人體造成任何危害癥）的最常見(jiàn)著色劑

C.綠色可由72%的檸檬黃和28%的亮藍(lán)D.硝酸鹽和亞硝酸鹽屬于食品添加

拼色齊IJ，不屬于污染物

73.下列食用油中膽固靜含量最高的是（C）

A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油

74.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（C）毫克

A.100B.200C.300D.400

75.老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是（A）

A.雌激素缺乏B.鈣攝入量降低

C.能量攝入降低D.戶外活動(dòng)少維生素D攝入量低

76.二氧化鈦可以限量用作飲料渾濁劑和用于魔芋凝膠制品。（J）

77.糖醇是一種適用于糖尿病病人的低倍甜味劑,。（V）

78.發(fā)生食品安全事故，（D）應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)

展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)

C.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

79.下列說(shuō)法正確的是（）?

（A）作為審核的一部分，審核結(jié)論應(yīng)指出改進(jìn)措施的需要。

（B）如果審核目的有規(guī)定，審核結(jié)論可能導(dǎo)致有關(guān)改進(jìn).商務(wù)關(guān)系.認(rèn)證/注冊(cè)或未來(lái)審核活

動(dòng)的建議。

（C）適用時(shí)，審核結(jié)論可以指出采取糾正.預(yù)防或改進(jìn)措施的需要。不視為審核的一部

分。

（D）審核結(jié)論必須指出改進(jìn)措施的需要，不作為審核的一部分

80.審核結(jié)束是指().

(A)審核計(jì)劃中的所有活動(dòng)已完成，分發(fā)了經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的審核報(bào)告

(B)糾正措施已完成并經(jīng)過(guò)了有效性驗(yàn)證

(C)舉行了末次會(huì)議

(D)審核員離開(kāi)了審核現(xiàn)場(chǎng)

81.審核計(jì)劃的編制應(yīng)當(dāng)由()?

(A)管理審核方案的人員完成

(B)審核組全體成員完成

(C)高級(jí)審核員完成

(D)審核組長(zhǎng)完成

82.“對(duì)某類(lèi)崗位的工作性質(zhì).任務(wù).責(zé)任.權(quán)限以及本崗位人員資格條件所做的書(shū)面文件”

稱(chēng)為()。

(A)操作規(guī)程

(B)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

(C)崗位說(shuō)明書(shū)

(D)質(zhì)量方針

83.對(duì)審核后續(xù)活動(dòng)，下列說(shuō)法正確的是()

如需采取糾正.預(yù)防或改進(jìn)措施，此類(lèi)措施通常由受審核方確定并在商定的期限內(nèi)實(shí)施，不

視為審核的一部分

(A)受審核方應(yīng)當(dāng)將這些措施的狀態(tài)告知國(guó)家政府相關(guān)部門(mén)

(B)應(yīng)當(dāng)對(duì)糾正措施的完成情況及有效性進(jìn)行驗(yàn)證。但驗(yàn)證不是隨后審核活動(dòng)的一部分

(C)審核方案可規(guī)定由審核組成員進(jìn)行審核后續(xù)活動(dòng)，通過(guò)發(fā)揮審核組成員的專(zhuān)長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)增

值。在這種情況下，(D)在隨后審核活動(dòng)中不必保持獨(dú)立性

84.“對(duì)某類(lèi)崗位的工作性質(zhì).任務(wù).責(zé)任.權(quán)限以及本崗位人員資格條件所做的書(shū)面文件”

稱(chēng)為()

(A)操作規(guī)程

(B)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

(C)崗位說(shuō)明書(shū)

(D)質(zhì)量方針

85.某企業(yè)有四大車(chē)間，它們依次是：預(yù)處理車(chē)間，腌制車(chē)間，熟制車(chē)間，包裝車(chē)間?？?/p>

以認(rèn)為該企業(yè)是采取了()原則進(jìn)行了空間布置。

(A)工藝專(zhuān)業(yè)化

(B)對(duì)象專(zhuān)業(yè)化

(C)設(shè)備專(zhuān)業(yè)化

(D)以上都是

86.領(lǐng)導(dǎo)和管理是管理學(xué)中的兩個(gè)概念，它們的關(guān)系是()

(A)領(lǐng)導(dǎo)是更大的概念，管理是其中的一個(gè)職能

(B)管理是更大的概念，領(lǐng)導(dǎo)是其中的一個(gè)職能

(C)領(lǐng)導(dǎo)和管理是同一層次的概念?？梢越粨Q使用

(D)領(lǐng)導(dǎo)是高層次活動(dòng)的概念，管理是具體活動(dòng)的概念，兩者在實(shí)際工作中是互相促進(jìn)的

87.根據(jù)中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)《食品安全管理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則》(第2版)，具有食品

及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷的申請(qǐng)人應(yīng)具有至少()年符合相關(guān)要求的專(zhuān)業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。

(A)1

(B)2

(C)3

(D)4

88.管理組織的最基本結(jié)構(gòu)形式是()o

(A)職能型

(B)直線型

(C)直線職能型

(D)矩陣型

89.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列情形之一的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其

他有關(guān)部門(mén)可以對(duì)其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談：(D)

A.發(fā)生食品安全問(wèn)題，造成社會(huì)關(guān)注的

B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的

C.未及時(shí)處理投訴舉報(bào)的食品安全問(wèn)題，造成社會(huì)影響的

D.以上都是

90.認(rèn)證機(jī)構(gòu)收到認(rèn)證申請(qǐng)后應(yīng)組織人員對(duì)該申請(qǐng)進(jìn)行評(píng)審.以下不屬于評(píng)審內(nèi)容的是

()O

(A)認(rèn)證要求是否明確規(guī)定并形成文件

(B)是否有能力和時(shí)間完成相應(yīng)的審核要求

(C)是否具有認(rèn)可的認(rèn)證范圍

(D)企業(yè)是否具備一定的規(guī)模

91.有些食品添加劑雖然成分并不明確，但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也可

以使用。(X)

92.制定認(rèn)證審核計(jì)劃是()的職責(zé)。

（A）認(rèn)證機(jī)構(gòu)

（B）審核委托方

（C）審核組長(zhǎng)

（D）受審核方

93.在食品安全管理體系中，食品安全危害通過(guò)（）來(lái)實(shí)施。

（A）SSOP.工藝規(guī)程和HACCP計(jì)劃

（B）操作性提前方案和HACCP計(jì)劃

（C）GMP.SSOP和HACCP計(jì)劃

（D）以上都不正確

94.以下關(guān)于食品安全管理體系的描述錯(cuò)誤的是（）?

（A）必須有食品安全方針

（B）必須有食品安全目標(biāo)

（C）必須有食品安全小組

（D）必須與環(huán)境管理體系一起建立

95.患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作？（）

（A）糖尿病

（B）皮膚病

（C）艾滋病

（D）心臟病

96.當(dāng)基于終端產(chǎn)品的測(cè)試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按

以下哪種方式進(jìn)行處理？（）

（A）不合格品

（B）潛在不安全產(chǎn)品

（C）應(yīng)回收產(chǎn)品

（D）應(yīng)銷(xiāo)毀產(chǎn)品

97.引起果汁飲料褐變的情況有（）（08.3）

（A）由接觸空氣引起的酶褐變（B）有高溫和強(qiáng)酸.強(qiáng)堿條件下引起的非酶褐變

（C）由抗壞血酸引起的非酶褐變（D）以上都正確

參考答案：D）

98.如果小王在大型企業(yè)的作會(huì)計(jì)工作，那么小王必然知道如何報(bào)稅。小王不知道如何報(bào)

稅，那么小王不是做會(huì)計(jì)工作的。請(qǐng)判斷該推斷少考慮了哪一點(diǎn)？（08.12）

A.小王在大型企業(yè)沒(méi)做過(guò)會(huì)計(jì)工作所以不知道報(bào)稅；

B.小王以前做過(guò)審計(jì)工作；

c.小王以前沒(méi)做過(guò)會(huì)計(jì)工作；

D.小王以前因?yàn)槟撤N原因沒(méi)有參加報(bào)稅所以不知報(bào)稅；

參考答案：D

99.當(dāng)產(chǎn)品在組織控制之外，已確定為不安全終產(chǎn)品時(shí)應(yīng)（）（08.12）

（A）安全.及時(shí)地撤回（B）只需通知對(duì)方，由對(duì)方去處理

（C）通知對(duì)方就地銷(xiāo)毀（D）以上都可以

參考答案：A

100.以下哪種是審核證據(jù)（B）

A銷(xiāo)售部長(zhǎng)向?qū)徍藛T反映采購(gòu)部近期采購(gòu)的原材料質(zhì)量不好。

B采購(gòu)部長(zhǎng)承認(rèn)近期采購(gòu)的原材料質(zhì)量不好。

C審核員在采購(gòu)部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應(yīng)商退回不合格的A材料的記錄，審核員認(rèn)為采購(gòu)

部是在非合格供應(yīng)處采購(gòu)的A材料

D以上都是

101.將組織按部門(mén)進(jìn)行劃分主要是解決組織的（）。

（A）縱向結(jié)構(gòu)問(wèn)題

（B）橫向結(jié)構(gòu)問(wèn)題

（C）縱向協(xié)調(diào)問(wèn)題

（D）橫向協(xié)調(diào)問(wèn)題

102.食品廠的原料庫(kù).輔料庫(kù).成品庫(kù)內(nèi)不得存放洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及

易燃易爆等物品，對(duì)否？（J）

103.清洗劑.消毒劑.殺蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)貯存于專(zhuān)門(mén)庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，加鎖

并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。（J）

104.食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間洗手設(shè)施其開(kāi)關(guān)可采用手動(dòng)式。（X）

105.食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間洗手設(shè)施還包括干手設(shè)備。（J）

106.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要原因是因?yàn)榈孛婧蛪Ρ?/p>

不干凈，如果干凈了，原料.半成品.成品放在地上沒(méi)有關(guān)系。（X）

107.生產(chǎn)加工場(chǎng)所.更衣室的滅菌燈使用的時(shí)機(jī)應(yīng)是班前.班后各30分鐘。（V）

108.食品廠應(yīng)具有合理的布局和工藝流程，防止原料與成品的交叉污染。（J）

109.待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放.對(duì)否？（X）

110.原料與成品可在同一區(qū)域存放，反正都有包裝，不會(huì)產(chǎn)生交叉污染。（X）

111.食品廠是生產(chǎn)食品的，因此，只要產(chǎn)品合格就可以了，對(duì)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水及垃圾，

可不做處理。對(duì)否？（X）

112.與--部分人心目中“食品添加劑=食品不安全”的觀念相反，迄今為止，我國(guó)重大食

品安全事件沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。（J）

113.接觸直接入口食品的人員應(yīng)做好防護(hù)，需配戴口罩。（J）

114.食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食

品。（V）

115.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（B）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.

貯存等場(chǎng)所。

A.規(guī)模

B.食品品種.數(shù)量

C.食品品種

D.以上都是

116.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康

的，應(yīng)當(dāng)（D）。

A.立即停止生產(chǎn)

B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

D.以上都是

117.國(guó)家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國(guó)家食品安全

總體情況.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)

一公布的其他信息由（B）統(tǒng)一公布。

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室

D.國(guó)務(wù)院新聞辦

118.國(guó)家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

A.支持

B.要求

C.鼓勵(lì)

D.強(qiáng)制

119.（A）對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo).組織.協(xié)調(diào)本行政區(qū)域

的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。

A.縣級(jí)以上地方人民政府

B.市級(jí)以上地方人民政府

C.省級(jí)以上地方人民政府

D.國(guó)務(wù)院及其有關(guān)部門(mén)

120.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律：（C）和其他消費(fèi)者組織對(duì)違反本法規(guī)定，損害消

費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。

A.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

B.食品安全監(jiān)管部門(mén)

C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D.以上都是

121.實(shí)施二級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（C）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工

作。

A.10

B.15

C.20

D.30

122.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在

風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（B）。

A.采取整改措施

B.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

C.召回不安全食品

D.以上都是

123.除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理

申請(qǐng)之日起（C）個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

A.7

B.15

C.20

D.30

124.季節(jié)性停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)前，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備.工具進(jìn)行反復(fù)的清洗和消毒后，才

能進(jìn)行生產(chǎn)，以防止食品污染。（J）

125.下列哪種措施不能有效降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)？（D）。

A.設(shè)置篩網(wǎng)B.磁鐵C.金屬檢查器D.紫外線燈

126.對(duì)食品安全管理體系監(jiān)督審核，以下說(shuō)法正確的是（）。

（A）當(dāng)含有季節(jié)性產(chǎn)品時(shí)，監(jiān)督審核最長(zhǎng)時(shí)間間隔可適當(dāng)延長(zhǎng)，超過(guò)12個(gè)月

（B）由于產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性原因，在認(rèn)證證書(shū)有效期內(nèi)只要有一次審核活動(dòng)即可保持認(rèn)證

資格

（C）季節(jié)性產(chǎn)品宜在生產(chǎn)季節(jié)進(jìn)行監(jiān)督

（D）每次監(jiān)督審核必須覆蓋食品安全管理體系認(rèn)證范圍內(nèi)的所有產(chǎn)品

127.食品添加劑管理人員可隨意將添加劑專(zhuān)柜及配料間的鑰匙交給他人代管。（X）

128.脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%—50%（X）

129.己知某產(chǎn)品鈣指標(biāo)為40mg/100ml,蓋的NRV為800mg,則該產(chǎn)品鈣的NRV%

為（D）

A.1%B.2%C.3%D.5%

130.以下預(yù)包裝食品不可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（D）

A酒精度大于等于10%的飲料酒B食用鹽C味精D茶葉

131.營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是（A）

A.17kJ/gB.37kJ/gC.29kJ/gD.13kJ/g

132.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的（D）。

A.文字.圖形.符號(hào)B.圖形.符號(hào)

C.一切說(shuō)明物D.文字.圖形.符號(hào)及一切說(shuō)明物

133.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以以暗示性的語(yǔ)言.圖形.符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某

一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（X）

134.若我單位生產(chǎn)的某液態(tài)奶產(chǎn)品，乳糖含量達(dá)到1.2g/100g,則可對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行含量聲

稱(chēng)為無(wú)乳糖。（X）

135.生產(chǎn)車(chē)間的廁所應(yīng)設(shè)置在車(chē)間內(nèi)側(cè)，并一律為水沖式。（X）

136.食品倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（B）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨

順序。

A.先進(jìn)后出B.先進(jìn)先出C.量多先出D.量少先出

137.食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間管線和閥門(mén)可以設(shè)置在暴露原料和成品的上方。（X）

138.食品原料.食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄.食品出廠檢驗(yàn)記

錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

139.食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用（D）鋪成。

A.水泥B.瀝青C.磚石D.泥沙

140.食品生產(chǎn)車(chē)間的照明要求錯(cuò)誤的是（D）。

A.內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求

B.工作臺(tái).敞開(kāi)式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

C.裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

D.洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

141.食品的運(yùn)輸工具（車(chē)廂.船倉(cāng)）等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特

點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫.冷藏.保鮮設(shè)施。（J）

142.新鮮果.蔬原料應(yīng)貯存于露天.通風(fēng)良好的場(chǎng)地，地面平整，便于清洗.排水。（X）

143.一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠.防蟲(chóng)設(shè)施。

（V）

144.廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。（J）

145.廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土.瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛

揚(yáng)。（J）

146.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)敞開(kāi)或帶蓋，要便于清洗.消毒.（X）

147.西漢時(shí)發(fā)明的鹵水點(diǎn)豆腐，鹵水就是一種食品添加劑；還有發(fā)面使用的堿面也是食品

添加劑。（V）

148.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表.營(yíng)養(yǎng)

聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。（J）

149.）食品安全小組宜包括生產(chǎn).質(zhì)檢?設(shè)備.衛(wèi)生管理.采購(gòu).銷(xiāo)售部門(mén)的人員或?qū)＜摇?/p>

150.（X）王偉返回單位后對(duì)搶救落水兒童的事閉口不提，直到一封感謝信送到局長(zhǎng)手

中，這件好人好事才為大多數(shù)人知曉。以上句子語(yǔ)法正確。

多選題

（A.B.C）前提方案可以包括

a）良好操作規(guī)范（GMP）

b）采購(gòu)原料的管理

C）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

d）CCP點(diǎn)的控制

（A.C）監(jiān)視的目的包括：

a）評(píng)估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行

b）評(píng)估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施

c）評(píng)估HACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行

d）評(píng)估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行

（A.B.C）GB/T22000中指定人員包括：

a）外部溝通人員

b）啟動(dòng)撤回的人員

c）執(zhí)行撤回的人員

d）預(yù)備信息更新人員

151.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（預(yù)期用途）進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)

對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。

152.標(biāo)準(zhǔn)條款要求組織編制食品安全管理程序文件.指導(dǎo)書(shū).記錄表格等。

153.

154.食品安全小組成員正在討論今年夏天可能會(huì)發(fā)生的停電事故是標(biāo)準(zhǔn)條款提出的要

求。

155.指定人員應(yīng)有規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的對(duì)外溝通。

156.前提方案應(yīng)獲得食品安全小組的批準(zhǔn)。

GB/T22000結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素：相互溝通.體系管理.前提方案.HACCP原理。

157.ISO/TS22004提供了IS022000的應(yīng)用指南。

158.GAP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的英文簡(jiǎn)稱(chēng)。

159.金屬檢測(cè)生物性危害：無(wú)

化學(xué)性危害：無(wú)

物理性危害：金屬雜質(zhì)

判分標(biāo)準(zhǔn)：答對(duì)一項(xiàng)2分。

請(qǐng)根據(jù)下面加工工藝流程圖及加工工藝描述，在下表中填寫(xiě)出維也納香腸在加工過(guò)程中如

下步驟可能存在的危害及來(lái)源。

速凍蔬菜工藝流程圖：

注：☆代表廢棄物排放點(diǎn)

下列每個(gè)加工步驟的危害及其來(lái)源。（完成下表）

序號(hào)加工步驟危害及其來(lái)源

160.過(guò)氧化苯甲酰是哪一類(lèi)型的食品添加劑（增白劑）

漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是一次氯酸鈣—o

速凍食品應(yīng)該在冷凍條件下銷(xiāo)售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于_-12℃—o

清洗消毒后的餐飲具應(yīng)有專(zhuān)用密閉餐具保潔柜存放，餐飲具保潔柜有明顯標(biāo)記。超過(guò)_48

h_后未使用的餐具應(yīng)重新消毒后使用。

在罐頭工業(yè)中酸性食品和低酸性食品的分界線以—pH4.6_J/g界限。

最新版的GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于年正式實(shí)施。

161.（X）內(nèi)包裝袋在使用前必須使用紫外燈消毒。

162.文件控制.4.2.3記錄控制.

163.）小組人員應(yīng)具備多學(xué)科的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。1分

164.）食品安全組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)是該組織的成員。組長(zhǎng)應(yīng)至少具備食品安全的基本知識(shí)，不必要

求其必須具備專(zhuān)家水平，但小組中其他成員能夠提供相應(yīng)的專(zhuān)家意見(jiàn)；否則宜有一名與面

臨的危害相稱(chēng)的人員，微生物學(xué)家或化學(xué)家。1分

165.）企業(yè)有毒有害品有哪些;

166.）是否有入庫(kù)及領(lǐng)用記錄；

167.）加工用案臺(tái)桌面.刀.筐.案板；

168.）不同產(chǎn)品.原料.半成品分開(kāi)存放，并保持衛(wèi)生，設(shè)有防鼠設(shè)施

請(qǐng)根據(jù)下面的維也納香腸加工工藝流程圖及加工工藝描述，在下表中填寫(xiě)出維也納香腸在

加工過(guò)程中如下步驟可能存在的危害及來(lái)源。

☆

污水排放點(diǎn)

維也納香腸加工工藝描述

（1）接收原.輔料及包裝材料一一由合格供方購(gòu)入的各種原輔料衛(wèi)生質(zhì)量經(jīng)驗(yàn)證合格后分

別入庫(kù)。

（2）貯存原料肉——原料肉貯存在：8±2℃的冷凍庫(kù)中。

（3）貯存輔料及包裝材料一一輔料及內(nèi)外包裝材料分別貯存在干燥.潔凈的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，其中

亞硝酸鹽需專(zhuān)人專(zhuān)柜（加鎖）保存，內(nèi)外包裝材料分開(kāi)單獨(dú)保存。

（4）原料肉解凍一一自然解凍，解凍間溫度保持在15-20C；流水解凍水溫保持在10-

12℃,解凍時(shí)間12-24小時(shí)。溫度計(jì)測(cè)量原料肉表面溫度高于15℃或中心溫度低于7℃不

能進(jìn)入下道工序。

（5）預(yù)處理一一原料肉經(jīng)解凍后去除筋膜.軟骨.淤血.異物，切成小于1kg的塊后用絞肉

機(jī)絞成肉餡，瘦肉用5-16mm篩板絞制；脂肪用3-8mm篩板絞制。絞制后的肉餡溫度8-

10℃?

（6）稱(chēng)量輔料——按工藝配方分別稱(chēng)量.混勻輔料。

（7）斬拌.攪拌一一將原料肉放入斬拌機(jī)或攪拌機(jī)中，加入輔料（如腌制劑等），經(jīng)斬拌或攪

拌后即成腸餡。腸餡溫度要控制在12-15℃。

（8）灌裝成型一一用真空灌腸機(jī)灌裝，定量灌裝產(chǎn)品重量誤差為±5g。

（9）熱加工：將架車(chē)推入雙門(mén)煙熏爐內(nèi)，按設(shè)定程序進(jìn)行干燥.煙熏.蒸煮。直至腸體中心

溫度達(dá)到78℃,維持10分鐘以上。

（10）一次冷卻一一產(chǎn)品出爐后首先在常溫下冷至50℃以下，而后放入以下的冷卻庫(kù)

內(nèi)冷卻至產(chǎn)品中心溫度達(dá)15℃以下方可包裝。

（11）包裝一一采用真空包裝機(jī)按不同重量規(guī)格進(jìn)行真空包裝。

（12）二次滅菌一一在夾層鍋中，用90℃左右熱水使腸體溫度達(dá)到80-85℃進(jìn)行二次滅

菌；滅菌時(shí)間20-30分鐘。

（13）二次冷卻一一經(jīng)二次滅菌后的產(chǎn)品放入冷水中迅速冷卻，在2-3小時(shí)內(nèi)將產(chǎn)品中心

溫度降至15℃以下。

（14）貼標(biāo)簽.金檢一一經(jīng)包裝.滅菌后的產(chǎn)品立即貼上標(biāo)簽。貼好標(biāo)簽的產(chǎn)品經(jīng)金檢器檢查

后即可裝箱入庫(kù)。

（15）成品貯存一一在庫(kù)溫為0-4℃的成品庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存。真空包裝產(chǎn)品在成品庫(kù)內(nèi)保存期為

10-15天。

（16）運(yùn)輸.銷(xiāo)售一一采用冷藏車(chē)運(yùn)輸，冷藏柜銷(xiāo)售。溫度要求：0℃-4℃。

下列每個(gè)加工步驟的危害及其來(lái)源。（完成下表）

序號(hào)加工步驟危害及其來(lái)源

169.解凍生物性危害：

病原菌增殖

化學(xué)性危害：無(wú)

物理性危害：無(wú)

170.管理體系審核是一個(gè)()的過(guò)程。

(A)發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)

(B)對(duì)不合格品進(jìn)行處置

(C)評(píng)價(jià)管理體系

(D)檢驗(yàn)生產(chǎn)進(jìn)度和產(chǎn)品質(zhì)量

171.

形成肉色的物質(zhì)是肌紅蛋白和血紅蛋白。

果蔬中不蒸發(fā)，就是人工排除也比較困難，只有在較高的溫度(105"C)和較低的冷凍溫度下

方可分離的水稱(chēng)為結(jié)合水。

果蔬中的果膠物質(zhì)以原果膠.果膠和果膠酸三種形式存在。17.肉的食品品質(zhì)包括：顏色.風(fēng)

味.保水性.嫩度。

魚(yú)貝類(lèi)死后的三個(gè)階段：僵直-自溶-腐敗。

果蔬中有一種物質(zhì)，易變色，有色味，能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng)，這種物質(zhì)稱(chēng)為單寧。

果蔬中有一種酶，能誘發(fā)酶促褐變，這中酶叫多酚氧化酶。

食品的冷卻方法有：接觸冰冷卻法.空氣冷卻法.水冷法和真空冷卻法。

食品冷藏時(shí)的變化包括：水分蒸發(fā).淀粉老化.冷害.脂類(lèi)變化.生化變化等。

大多數(shù)冰晶體都是在-1℃?-5C間形成，這個(gè)溫度區(qū)間稱(chēng)為最高冰晶體形成階段。

凍魚(yú)為抗干燥通常采用包冰衣的方法。

根據(jù)腐敗菌對(duì)不同pH值的適應(yīng)情況及其耐熱性，(罐頭)食品按照pH值不同常分為四類(lèi)：

低酸性.中酸性.酸性和高酸性。

利用直接蒸汽或熱交換器，使食品在130?150℃,保持幾秒或幾十秒加熱殺菌后，迅速冷

卻的殺菌方法，稱(chēng)為超高溫瞬間滅菌(UHT)。

含油酸及亞油酸為主的油脂是花生油和芝麻油。

利用水溶液在共晶點(diǎn)與低共熔點(diǎn)前，部分水分呈冰晶析出的原理，來(lái)提高提取液的濃度的

濃縮方法稱(chēng)冷凍濃縮。

填寫(xiě)一種含天然有毒物質(zhì)的食物：發(fā)芽或未成熟的馬鈴薯或鮮黃花菜或生大豆等。

172.(b)驗(yàn)證可以證實(shí)組織食品安全管理體系運(yùn)行的

a)真實(shí)性

b)可信性

c)操作性

d）適用性

173.（a）下列關(guān)于速凍蔬菜的說(shuō)法正確的是

a）速凍蔬菜在加工中經(jīng)過(guò)熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸

b）速凍蔬菜在保藏過(guò)程中仍然保持著生命過(guò)程

c）速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)

d）蔬菜凍結(jié)一般采用-20C的凍結(jié)溫度

174.（c）肉成熟過(guò)程中會(huì)發(fā)生下列變化

a）糖原數(shù)量增加

b）結(jié)締組織硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

175.（A）2003年9月3日，國(guó)務(wù)院總理溫家寶同志簽署第390號(hào)國(guó)務(wù)院令，公布（），

該《條例》自（）年（）月（）日起施行。

A.《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》.2003.11.

B.《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》.2004.1.

C.《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》.2004.7.1

D.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理?xiàng)l例》.2003.9.3

176.（B）攀比效應(yīng)，指社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中某些相關(guān)的經(jīng)濟(jì)變量之間或經(jīng)濟(jì)利益主體在利益

分配方面存在的相互影響，輪番推進(jìn)的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項(xiàng)是（）。

A.甲和乙在比誰(shuí)的妻子漂亮，并約定輸者請(qǐng)對(duì)方喝酒

B.企業(yè)職工在工資收入方面互相對(duì)比，并要求本單位上調(diào)工資，增加收入

C.甲公司技術(shù)人員到乙公司車(chē)間參觀，暗下決心要向乙公司學(xué)習(xí)

D.省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認(rèn)為甲縣治安良好

177.（d）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指

a）火災(zāi)

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

178.（d）實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

179.(d)3.HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a)法律法規(guī)要求

b)顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c)當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平

d)以上都是

180.(a)食品安全管理體系中食品危害控制措施包括

a)HACCP計(jì)劃和前提方案

b)良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)

c)HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)

d)以上都不對(duì)

181.(c)組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由

a)組織內(nèi)具有職能的部門(mén)進(jìn)行

b)食品安全小組成員

c)指定的人員

d)具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員

182.(J)驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性與符合性是本準(zhǔn)則的要求，也是國(guó)際食品法典委員會(huì)建立

HACCP體系的步驟。

183.(b)抽樣.分析和(或)其他驗(yàn)證活動(dòng)證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全危害確

定的可接受水平時(shí)，可作為

a)不安全產(chǎn)品處置

b)安全產(chǎn)品放行

c)不合格產(chǎn)品降級(jí)

d)報(bào)廢產(chǎn)品

184.(X)因?yàn)榧纳x(chóng)在肉中不能繁殖，所以可以通過(guò)冷凍方法就能消滅。

185.(B)沙門(mén)氏菌通常在食用后十多個(gè)小時(shí)開(kāi)始發(fā)生腹痛腹瀉等癥狀，并經(jīng)常伴有發(fā)燒,

通常會(huì)持續(xù)天或更長(zhǎng)時(shí)間，在某些嚴(yán)重的病例中還會(huì)發(fā)生風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等后遺癥.

A-；

B.二；

C,三；

D.四

186.(b)低酸罐頭食品是指

a）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品

b）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品

c）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品

d）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品

187.（c）以下特征，不適合于大腸菌群的有

a）革蘭氏陰性

b）適應(yīng)生長(zhǎng)的pH范圍為4.4~9.0

c）生長(zhǎng)被膽鹽抑制

d）主要來(lái)自人及溫血?jiǎng)游锏募S便

188.（c）紫外燈殺菌不適宜以下方面：

a）工作服

b）空氣

c）瓶裝產(chǎn)品

d）包裝袋外表

189.（d）低酸性食品是指

a）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

190.（V）食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。

191.（V）根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)所定義的控制措施，可以分別通過(guò)HACCP計(jì)劃和操作性管理方案

予以管理。

192.（X）整體食品安全管理體系的確認(rèn)包括初始確認(rèn).有計(jì)劃的周期性確認(rèn)。

193.（X）組織應(yīng)建立可追溯系統(tǒng)，并形成文件。

194.蔬菜原料驗(yàn)收生物的：

致病菌污染.昆蟲(chóng)和蟲(chóng)卵

化學(xué)的：

農(nóng)殘.重金屬

物理的：

臟物.泥沙和石塊

金屬異物

195.（c）下列說(shuō)法正確的是

a）GB/T22000不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理

體系

b）GB/T22000是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用

c）GB/T22000對(duì)于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用

d）以上說(shuō)法都對(duì)

196.（b）下列說(shuō)法正確的是

a）標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系。

b）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的。

c）標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用。

d）以上說(shuō)法都對(duì)

O下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說(shuō)法正確的是：

a）關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值

b）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識(shí)別出的危害

c）通過(guò)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害

d）每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)

（）下列哪些圖表屬于流程圖

a）企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖

b）車(chē)間職能分配圖

c）工廠廠區(qū)平面圖

d）以上都是

（d）以下哪種說(shuō)法是不正確的

d）當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。

b）當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值己經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。

d）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進(jìn)行處理

（d）以下哪種說(shuō)法不正確

a）食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類(lèi)型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)

（B）下列情況發(fā)生時(shí)必須對(duì)控制措施組合實(shí)施確認(rèn)

a）監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品

b）產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化

C）食品安全小組組長(zhǎng)發(fā)生變化

d）內(nèi)審開(kāi)出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng)

（C）在GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是

a）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定；

b）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定

c）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定

d）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)客戶要求是否滿足的認(rèn)定

（B）危害評(píng)價(jià)可以

a）充分識(shí)別食品安全危害

b）確定組織需要控制的食品安全危害

c）驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性

d）確定可接受水平

197.（d）8.認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時(shí)，第一階段可不到

現(xiàn)場(chǎng)

a）小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高

b）小型且欠發(fā)達(dá)組織，利用外部組織開(kāi)發(fā)的食品安全管理體系

c）審核員對(duì)待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過(guò)

d）審核員對(duì)待審核組織的加工過(guò)程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過(guò)程簡(jiǎn)單

HB2（d）9.如何判定食品安全管理體系的有效性

f）是否按《食品安全管理體系要求》建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案

（PRP（s））.HACCP計(jì)劃和其他要求的文件）

b）已按體系文件貫徹執(zhí)行

c）實(shí)施了驗(yàn)證，效果良好

d）以上都是

198.（a）10.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場(chǎng)審核的內(nèi)容有

a）基礎(chǔ)設(shè)施及其維護(hù)情況與相應(yīng)法律法規(guī).規(guī)范的符合性

b）危害分析與HACCP計(jì)劃的科學(xué)性.合理性以及實(shí)施的有效性

c）操作前提方案的實(shí)施效果

d）員工的食品安全意識(shí)

199.（c）12.我國(guó)的審核員注冊(cè)機(jī)構(gòu)是

e）國(guó)家質(zhì)檢總局

f）國(guó)家認(rèn)監(jiān)委

g）中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)

h）國(guó)家認(rèn)可委

HB3（d）13.8022000:2005標(biāo)準(zhǔn)涉及的人員能力，可以從獲得.

a）教育

b）培訓(xùn)

c）技能和經(jīng)驗(yàn)

d）以上都對(duì)

200.（c）HACCP計(jì)劃不包括下列哪一項(xiàng)信息

a）關(guān)鍵控制點(diǎn)

b）關(guān)鍵限值

c）設(shè)備維護(hù)

d）監(jiān)視人員

201.（d）GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)適用于組織

a）添加劑和輔料的生產(chǎn)者

b）初級(jí)生產(chǎn)者

c）食品制造者

d）以上全是

202.（a）被撤回產(chǎn)品的處置可以包括

a）銷(xiāo)毀.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

b）銷(xiāo)毀.模擬撤回.實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工

c）縮小范圍使用.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

d）改變預(yù)期用途.模擬召回.實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工

203.（d）食品安全管理體系的范圍包括

c）產(chǎn)品或產(chǎn)品類(lèi)別

b）加工和生產(chǎn)場(chǎng)地

c）生產(chǎn).加工分銷(xiāo)和處置等活動(dòng)

d）以上都是

204.（b）內(nèi)部溝通不包括方面

a）員工和領(lǐng)導(dǎo)層

b）主管部門(mén)

c）生產(chǎn)部門(mén)與化驗(yàn)室

d）產(chǎn)品貯存?zhèn)}庫(kù)

205.（a）組織的PRP應(yīng)由批準(zhǔn)

a）食品安全小組

b）組織的主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)

c）組織的最高管理者

d）組織的管理者代表

（a）任命有權(quán)限啟動(dòng)撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員

a）最高管理者

b）食品安全小組組長(zhǎng)

c）食品安全小組

d）技術(shù)質(zhì)量部門(mén)

206.熱加工生物性危害：致病菌增殖

化學(xué)性危害：無(wú)

物理性危害：無(wú)

207.（a）關(guān)鍵限值是指。

a）與一個(gè)CCP相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)

b）在超過(guò)CL之前使CCP得到控制之值

c）經(jīng)危害分析所確定的控制值

d）控制危害措施的一種表現(xiàn)形式

208.（abc）食品安全管理體系審核可采用方法收集信息：

a）面談

b）查閱文件記錄

c）抽取產(chǎn)品送認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

d）現(xiàn)場(chǎng)觀察

209.（a）下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是。

a）確定關(guān)鍵限值的目的是保證關(guān)鍵控制點(diǎn)受控，確保終產(chǎn)品的安全危害