飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生智慧樹知到期末考試答案2024年

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生智慧樹知到期末考試答案2024年飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生煎炸食物時油溫不宜過高的原因是(

)。

A:其余選項說法均正確B:容易使被煎炸食物的口感不好C:油溫過高容易使油產生“哈喇味”D:油溫過高使油產生對人體有害的物質答案:油溫過高使油產生對人體有害的物質（）是谷物的第一限制氨基酸。

A:色氨酸B:組氨酸C:蛋氨酸D:賴氨酸答案:賴氨酸我國成年人的碳水化合物的平均需要量為（）。

A:100g/dB:140g/dC:160g/dD:120g/d答案:120g/d黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？

A:發(fā)霉的玉米B:海魚和貝蛤類C:炸糊的薯條D:過了保質期的牛奶答案:發(fā)霉的玉米關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?

A:包裝好的蔬菜就是放心菜B:有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜C:長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高D:農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染答案:長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（）方法去除農藥殘留。

A:堿水中浸泡B:沸水浸泡C:高溫殺菌D:淘米水浸泡答案:堿水中浸泡河豚魚中含的河豚毒素是（）。

A:胃腸道毒素,引起腹瀉B:導致神經中樞及末梢麻痹的毒素C:一種過敏性物質,可引起過敏反應D:較穩(wěn)定的,煮沸可解毒答案:導致神經中樞及末梢麻痹的毒素寡糖一般由（）單糖構成。

A:3~9個B:≥10個C:1~2個D:8~12個答案:3~9個用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（）。

A:冰箱內的食物都可以存放較長時間,因為冰箱中溫度低,所以不必擔心食物變質B:存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱C:準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈D:冰箱內的生熟食物必須分開放置答案:冰箱內的食物都可以存放較長時間,因為冰箱中溫度低,所以不必擔心食物變質畜肉瘦肉中蛋白質含量高，平均可以達到（）。

A:25-30%B:18-20%C:10-15%D:20-25%答案:18-20%女性（）期高血壓病發(fā)率高于男性。

A:孕期B:更年期C:青春期D:絕經期答案:絕經期多曬太陽可以補充（

）。

A:維生素AB:維生素DC:維生素CD:維生素B答案:維生素D冠心病是冠狀動脈性心臟病的全稱，是由于（）代謝不正常。

A:碳水化合物B:脂質C:蛋白質D:激素答案:脂質以下水果中維生素C含量最多的是？

A:葡萄B:檸檬C:金桔D:獼猴桃答案:獼猴桃脂肪的能量系數是（）。

A:16.8kJ（4.0kcal）B:37.56kJ（9.0kcal）C:39.54kJ（9.5kcal）D:17.64kJ（4.0kcal）答案:9膳食纖維的適宜攝入量為（）。

A:不能超過25gB:25~30g/dC:25~50g/dD:30~50g/d答案:30g/d動物皮和蹄筋中的膠原蛋白是（）。

A:完全蛋白質B:必需蛋白質C:半完全蛋白質D:不完全蛋白質答案:不完全蛋白質以下屬于單不飽和脂肪酸的是（）。

A:亞油酸B:亞麻酸C:油酸D:花生四烯酸答案:油酸成年人的能量消耗主要用于（）三個方面。

A:身體活動B:腦力勞動C:食物熱效應D:生長發(fā)育E:維持基礎代謝答案:基礎代謝;身體活動;食物熱效應兒童青少年蛋白質營養(yǎng)不良，主要表現(xiàn)為（）。

A:智力發(fā)育障礙B:消瘦C:體重過輕D:生長發(fā)育遲緩答案:生長發(fā)育遲緩###消瘦###體重過輕###智力發(fā)育障礙以下礦物質屬于必需的微量元素的是（）。

A:鈣B:鋅C:鐵D:硒答案:硒###鐵###鋅人體必需的脂肪酸是（）。

A:DHAB:α-亞麻酸C:花生四烯酸D:亞油酸E:油酸答案:亞油酸;亞麻酸《中國居民膳食指南（2016）》版，特定人群主要包括（）。

A:孕婦和乳母B:素食人群C:嬰兒和兒童D:老年人答案:孕婦和乳母###素食人群###嬰兒和兒童###老年人（）是n-3系列脂肪酸中的重要成員。

A:α-亞麻酸B:花生四烯酸C:DHAD:亞油酸E:EPA答案:EPA###α-亞麻酸###DHA畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，主要為（

）因此畜肉脂肪室溫下呈固態(tài)，不易消化。

A:硬脂酸B:棕櫚酸C:亞油酸D:油酸答案:棕櫚酸###硬脂酸碳水化合物也稱糖類，是由（）3種元素組成的一類化合物。

A:氧B:磷C:氫D:氮E:碳答案:碳###氫###氧（）是n-6系列脂肪酸中的重要成員。

A:DHAB:花生四烯酸C:亞油酸D:α-亞麻酸E:油酸答案:亞油酸###花生四烯酸基礎代謝率在個體之間存在差異，影響人體基礎代謝率的因素主要包括（）。

A:年齡與生理條件B:生活和作業(yè)環(huán)境C:體型與體質D:食物攝入量E:運動量答案:體型與體質###年齡與生理條件###生活和作業(yè)環(huán)境下列食物中可能含有致癌物的有（

）。

A:發(fā)霉的花生B:冰凍的水餃C:炸焦的魚D:咸肉答案:發(fā)霉的花生###炸焦的魚###咸肉乳母的合成代謝旺盛，要注意補充（)。

A:維生素AB:維生素KC:維生素DD:維生素E答案:維生素A###維生素D###維生素E以下脂肪酸是多不飽和脂肪酸的有（）。

A:油酸B:DHAC:α-亞麻酸D:亞油酸答案:亞油酸以下屬于多不飽和脂肪酸的是（）。

A:α-亞麻酸B:花生四烯酸C:油酸D:亞油酸E:DHA答案:亞油酸對于幼兒膳食的基本要求說法正確的是（）。

A:營造良好的進餐環(huán)境B:注意飲食衛(wèi)生C:合理加工與烹調D:合理安排進餐，可采用三餐兩點制答案:合理加工與烹調###合理安排進餐,可采用三餐兩點制###營造良好的進餐環(huán)境###注意飲食衛(wèi)生以下因素，不利于鈣吸收的是（）。

A:乳糖及氨基酸B:膳食纖維C:食物中的草酸、植酸、磷酸D:某些抗生素藥物答案:乳糖維生素E主要生理功能包括()。

A:抗癌B:保持紅細胞的完整性C:補鈣D:抗氧化答案:抗氧化###抗癌###保持紅細胞的完整性畜肉中含量較多的維生素是（）。

A:維生素DB:維生素B族C:維生素CD:維生素A答案:維生素A###維生素D###維生素B族正常成年人應該恰好維持在零氮平衡更有助于健康。（）

A:錯B:對答案:錯天然食物中的油脂，脂肪酸的結構多為反式脂肪酸。（）

A:錯B:對答案:錯每克葡萄糖在體內氧化可產生16.7KJ（4kcal）的能量。（）

A:錯B:對答案:對食物搭配的種類越多，越有利于發(fā)揮蛋白質的互補作用。（）

A:對B:錯答案:對高血壓是一種常見的慢性疾病，是由某些先天性遺傳因素、致病性增壓因素以及生理性減壓因素相互作用導致。

A:對B:錯答案:對經常進行戶外活動的人，體內不會缺乏維生素D。

A:對B:錯答案:對人應在感覺口渴時一次飲用足量的水。

A:錯B:對答案:錯脂肪在體內分解代謝，需要碳水化合物的協(xié)同作用，缺少碳水化合物，則會出現(xiàn)酮體蓄積，并危害健康。（）

A:對B:錯答案:對爆米花和皮蛋均易污染汞，該重金屬的中毒已經成為世界關注的污染問題。

A:對B:錯答案:錯長期攝入過多能量，就會發(fā)生異常的脂肪堆積，引起肥胖。

A:對B:錯答案:對谷物中直鏈淀粉含量越高，蒸煮后越黏糯。（）

A:錯B:對答案:錯木糖醇和麥芽糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒作用。（）

A:錯B:對答案:錯維生素E是一種天然的抗氧化劑，其本身不易被氧化。

A:錯B:對答案:錯產能營養(yǎng)素的能量系數與其在體外充分燃燒產生能量一致。（）

A:錯B:對答案:錯足量飲水，成年人每天7~8杯(1500~1700ml)，提倡飲用白開水和茶水。

A:對B:錯答案:對蛋白質中氮素的含量相對穩(wěn)定，一般為15%~17%，平均為16%。（）

A:錯B:對答案:對隨著膽固醇水平的增加，冠心病的危險性也增加，死亡率升高。

A:對B:錯答案:對水產品中的維生素A、維生素D、維生素E含量均高于畜肉。

A:錯B:對答案:對合理控制蛋白質的攝入是膳食糖尿病治療的關鍵。

A:對B:錯答案:錯人體的任何組織和器官，都以蛋白質作為重要的組成成分。（）

A:對B:錯答案:對含有（）為長鏈脂肪酸。

A:18個碳以上B:6碳以下C:8~12碳D:14~24碳答案:AI參考:正確答案是D：14~24碳。\n長鏈脂肪酸指的是碳鏈比較長的脂肪酸，含有14~24個碳的脂肪酸屬于長鏈脂肪酸，因此選項D是正確答案。其他選項中，6碳以下的脂肪酸屬于短鏈脂肪酸，8~12碳的脂肪酸屬于中鏈脂肪酸，都不符合長鏈脂肪酸的定義。'每克蛋白質可以產生（）的能量。

A:16.74kJ（4kcal）B:25.11kJ（6kcal）C:8.376kJ（2kcal）D:37.56kJ（9kcal）答案:AI參考:正確答案是【B:25.11kJ（6kcal）】。\n\n每克蛋白質可以產生約25.11kJ（6kcal）的能量。蛋白質是生物體主要的組成成分，也是人類所需的五大營養(yǎng)素之一。它可以被分解為氨基酸，而氨基酸是構成生物體蛋白質的基本單位。在人體內，氨基酸經過一系列的代謝和轉化過程可以產生能量。因此，每克蛋白質可以產生比其他營養(yǎng)素更多的能量。選項B是唯一一個接近這個數值的選項，因此是正確答案。'低血糖可能會出現(xiàn)（）癥狀。

A:極度饑餓B:出虛汗C:虛弱無力D:肌肉顫抖E:心跳加快答案:AI參考:正確選項為：A:極度饑餓、B:出虛汗、C