食品經(jīng)營許可證管理新規(guī)制度

封面作者：ZHANGJIAN僅供個(gè)人學(xué)習(xí)，勿做商業(yè)用途食品經(jīng)營管理制度依據(jù)《中國食品安全法》、《中國食品安全法實(shí)施條例》等國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章要求，我單位就食品經(jīng)營管理工作，制訂以下制度：一、進(jìn)貨檢驗(yàn)驗(yàn)收制度1、對采購食品根據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)推行檢驗(yàn)義務(wù)，檢驗(yàn)食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；檢驗(yàn)是否為國家相關(guān)法律、法規(guī)嚴(yán)禁銷售食品；檢驗(yàn)供貨者許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證實(shí)文件。銷售進(jìn)口食品，查驗(yàn)進(jìn)口食品正當(dāng)證實(shí)。銷售生鮮食品，查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途2、對進(jìn)入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”“總代理”字樣牌匾必需查驗(yàn)是否持有正當(dāng)有效授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途3、實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營方法食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證實(shí)文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)證實(shí)。統(tǒng)一配送之外自行采購食品，建立進(jìn)貨檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途二、索證索票制度1、索證：進(jìn)貨時(shí)按要求向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一匯報(bào)”。即索取使用期內(nèi)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格匯報(bào)。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)上述證照立即更新，以確保在使用期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品，索取進(jìn)口食品正當(dāng)證實(shí)。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)貨票據(jù)。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置給予公告，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及相關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)。三、進(jìn)銷貨臺賬制度1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷臺賬制度，零售商建立食品進(jìn)貨臺賬制度。2、建立食品進(jìn)貨臺帳制度，如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或保留載有上述信息票據(jù)。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途3、批發(fā)商銷貨時(shí)根據(jù)市局下發(fā)供貨憑證樣式，如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等，憑證格式為二聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷貨臺帳），第二聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺帳）。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途4、設(shè)置一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬資料柜，根據(jù)供貨商、供貨時(shí)間、商品類別等不一樣，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定時(shí)裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證實(shí)文件立即復(fù)印或掃描立案。銷售生鮮食品認(rèn)真做好進(jìn)貨臺帳統(tǒng)計(jì)和票據(jù)粘貼。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途5、進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)、批發(fā)統(tǒng)計(jì)或票據(jù)應(yīng)該真實(shí)，不得偽造，保留期限不得少于兩年。四、質(zhì)量自檢制度1、經(jīng)營生鮮食品商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室（臺）、為主開展生產(chǎn)、蔬菜等食品檢測工作。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位，配置兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員，購置必需檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途3、經(jīng)過檢測，立即發(fā)覺食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格食品進(jìn)行退市處理，預(yù)防不合格食品進(jìn)入流通步驟，并將檢測結(jié)果立即存檔上報(bào)轄區(qū)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理部門。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途4、在市場、超市內(nèi)設(shè)置公告牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進(jìn)行公告。五、不合格食品退市制度1、發(fā)覺經(jīng)營食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并統(tǒng)計(jì)停止經(jīng)營和通知情況，將相關(guān)情況匯報(bào)轄區(qū)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理機(jī)關(guān)。在接到相關(guān)監(jiān)管部門相關(guān)不合格食品退市通知后，立即按上述要求立即處理，并幫助食品生產(chǎn)者實(shí)施食品召回制度資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途2、對貯存、銷售食品定時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，立即清理變質(zhì)、超出保質(zhì)期及其它不符合食品安全要求食品，主動(dòng)將其退出市場，并做好相關(guān)統(tǒng)計(jì)。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途六、消費(fèi)投訴處理制度1、在經(jīng)營場所設(shè)置對應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供相關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾提供書面憑證。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途3、確定受理后，對消費(fèi)者具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)絡(luò)方法、購置食品日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者要求等相關(guān)內(nèi)容登記統(tǒng)計(jì)，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供憑證和相關(guān)材料復(fù)印存檔。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途4、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得有意拖延或無理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)本身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。屬于本單位責(zé)任，按要求或和消費(fèi)者約定應(yīng)該給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償，立即給消費(fèi)者處理；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途經(jīng)營食品質(zhì)量責(zé)任書為認(rèn)真落實(shí)落實(shí)《中國食品安全法》及其實(shí)施條例，規(guī)范食品經(jīng)營秩序，強(qiáng)化流通步驟食品安全監(jiān)管，明確職責(zé)，切實(shí)保障人民群眾消費(fèi)安全，特制訂本責(zé)任書。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途一、持正當(dāng)、有效證照經(jīng)營，做到亮證亮照經(jīng)營，不出租出借證照、不超越范圍經(jīng)營。二、建立并嚴(yán)格實(shí)施進(jìn)貨檢驗(yàn)驗(yàn)收、索票索證、購銷臺帳、質(zhì)量承諾、不合格食品退市等自律制度，確保食品質(zhì)量安全。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途三、不銷售進(jìn)貨手續(xù)不全（供貨方無《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》、《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)匯報(bào)書》等）和涉嫌質(zhì)量問題可疑食品。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途四、不銷售“三無”食品（無質(zhì)量合格證實(shí)、無廠名廠址、無生產(chǎn)日期保質(zhì)期）、假冒偽劣和過期變質(zhì)食品、國家明令淘汰和嚴(yán)禁銷售食品。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途五、公布食品廣告真實(shí)、正確、不作夸大、虛假宣傳，不作貶低其它經(jīng)營者宣傳。六、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及其實(shí)施條例、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，遵法經(jīng)營，主動(dòng)處理消費(fèi)者投訴。不刁難，立即有效地依法協(xié)商和解；對無法和解，服從當(dāng)?shù)叵M(fèi)者協(xié)會依法作出協(xié)調(diào)。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途七、自覺建立健全進(jìn)貨檢驗(yàn)驗(yàn)收、索票索證、購銷臺帳制度，接收市場和質(zhì)量監(jiān)督管理部門監(jiān)督檢驗(yàn)，在經(jīng)營活動(dòng)中，如不遵守以上制度，銷售假冒偽劣食品或侵害消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益行為，自愿接收處罰及負(fù)擔(dān)一切后果。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途食品經(jīng)營者簽字：年月日食品流通安全承諾書為了認(rèn)真落實(shí)實(shí)施《食品安全法》，維護(hù)食品流通安全，本經(jīng)營者鄭重承諾：一、嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動(dòng)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，誠信經(jīng)營，確保食品安全，接收社會監(jiān)督，負(fù)擔(dān)社會責(zé)任。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途二、含有和經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場地，符合下列要求：（一）經(jīng)營場所和有毒、有害場所和其它污染源保持要求距離；（二）經(jīng)營場所和個(gè)人生活空間分開；（三）經(jīng)營場所保持內(nèi)部環(huán)境整齊。三、含有和經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌和處理廢水、存放垃圾和廢棄物設(shè)備或設(shè)施，符合下列要求：資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途（一）設(shè)備及設(shè)施空間布局和操作步驟設(shè)計(jì)合理；（二）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，符合確保食品安全所需溫度等特殊要求，不將食品和有毒、有害物品一起運(yùn)輸；資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途（三）備有數(shù)量足夠、安全無害工具、容器，標(biāo)志顯著，預(yù)防直接入口食品和非直接入口食品、原料和成品交叉污染；（四）食品容器、工具和設(shè)備和個(gè)人生活用具嚴(yán)格分開。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途四、實(shí)施從業(yè)人員健康管理制度。經(jīng)營人員每十二個(gè)月進(jìn)行健康檢驗(yàn)，取得健康證實(shí)后方從事食品經(jīng)營活動(dòng)。保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品時(shí)洗凈雙手，穿戴清潔工作衣、帽。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途五、配置專職或兼職食品安全管理人員，制訂確保食品安全規(guī)章制度。被吊銷食品生產(chǎn)、流通或餐館服務(wù)許可證單位，其直接負(fù)責(zé)主管人員自處罰決定之日起五年內(nèi)不從事食品經(jīng)營管理工作。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途六、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度。采購食品時(shí)查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證實(shí)文件，并如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)真實(shí)，保留期限不少于二年。在條件成熟時(shí)盡可能使用電子方法統(tǒng)計(jì)臺帳。實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營方法食品經(jīng)營企業(yè)，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨許可證和食品合格證實(shí)文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途七、根據(jù)確保食品安全要求貯存食品，定時(shí)檢驗(yàn)貨架及庫存食品，立即清理變質(zhì)或超出保質(zhì)期食品。八、對于自檢或行政部門公布不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等方法，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，統(tǒng)計(jì)停止經(jīng)營和通知情況，并幫助做好不合格食品召回工作。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途九、食品廣告內(nèi)容真實(shí)正當(dāng)，不含有虛假、夸大內(nèi)容，不包含疾病預(yù)防、診療功效。十、經(jīng)營預(yù)包裝食品，同時(shí)符合下列要求：（一）根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示警示標(biāo)志、警示說明或注意事項(xiàng)要求銷售；（二）進(jìn)口預(yù)包裝食品包裝上有漢字標(biāo)簽、漢字說明書，載明食品原產(chǎn)地和境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方法。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途十一、經(jīng)營散裝食品，同時(shí)符合下列要求：（一）貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容；（二）銷售散裝食品，在散裝食品容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途十二、經(jīng)營直接入口食品，同時(shí)符合下列要求：（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病人員，和患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病人員，不從事經(jīng)營活動(dòng)；資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途（二）有小包裝或使用無毒、清潔包裝材料、餐具；（三）使用無毒、清潔售貨工具；（四）用水符合國家要求生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（五）使用洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害。十三、經(jīng)營食品貯存、運(yùn)輸和裝卸業(yè)務(wù)，同時(shí)符合下列要求：（一）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔；（二）不將食品和有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸和裝卸。十四、經(jīng)營食品批發(fā)業(yè)務(wù)，同時(shí)符合下列要求：（一）出含有溯源功效銷售憑證，如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、銷售日期等內(nèi)容，其中一聯(lián)用于建立銷售臺帳；資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途（二）在條件許可情況下，設(shè)置食品檢測室，配置專門檢測設(shè)備，有專職檢測人員，天天開展食品檢測工作，并將檢測結(jié)果在醒目位置公告。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途十五、食品集中市場創(chuàng)辦者、柜臺出租者和展銷會舉行者，同時(shí)符合下列要求：（一）審查入場食品經(jīng)營者許可證，明確入場食品經(jīng)營者食品安全管理責(zé)任，定時(shí)對入場食品經(jīng)營者經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢驗(yàn)；資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途（二）發(fā)覺食品經(jīng)營者有違反相關(guān)法律要求行為，立即阻止并立即匯報(bào)市場監(jiān)管部門。十六、如有銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品行為，承諾賠償消費(fèi)者損失，并支付價(jià)款十倍賠償金。十七、自覺接收群眾監(jiān)督。取得食品流通許可證后，將食品流通許可證正本懸掛在經(jīng)營場所顯眼處。十八、以上承諾如有違反，自愿接收市場監(jiān)管部門根據(jù)法律法規(guī)要求給處罰。承諾單位（蓋章）：承諾人（署名）：日期：年月日食品經(jīng)營場所管理制度依據(jù)《中國食品安全法》，《中國食品安全管理?xiàng)l例》等國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章要求，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制訂以下制度：資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途一、崗位責(zé)任制度1、責(zé)任人崗位職責(zé)：對食品經(jīng)營負(fù)全方面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員質(zhì)量教育，確保質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)落實(shí)和實(shí)施。定時(shí)開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每十二個(gè)月組織一次全員身體檢驗(yàn)。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途2、管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫清潔衛(wèi)生，確保食品經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理職員健康檔案，每十二個(gè)月負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員健康檢驗(yàn)，確保經(jīng)營食品質(zhì)量；發(fā)覺可能影響食品安全問題應(yīng)立即處理，或向責(zé)任人匯報(bào)。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途3、購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)嚴(yán)禁上市銷售食品；嚴(yán)禁從證照不全企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位《食品生產(chǎn)許可證》、《食品經(jīng)營許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等；確保所售出食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定時(shí)檢驗(yàn)在售食品外觀性狀我保質(zhì)期，發(fā)覺問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員匯報(bào)。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作人員必需取得健康證實(shí)，且每十二個(gè)月進(jìn)行健康檢驗(yàn)，定時(shí)進(jìn)行食品衛(wèi)生和相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整齊。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一整齊工作服，并應(yīng)常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必需存放在指定區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途三、銷售管理制度1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式烘池、垃圾堆（場）等場所直線距離25米以上，并設(shè)置密閉垃圾容器，立即清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整齊。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途2、《食品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)食品安全專職管理人員。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品和非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格食品。確保食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超出保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要立即處理。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途4、散裝食品銷售必需按“生熟分離“標(biāo)準(zhǔn)，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配置足量容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保留條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口散裝食品必需由專員負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服、戴口罩，手套帽子，使用專用工具取貨。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途5、生鮮食品銷售應(yīng)配置貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配置符合要求檢測設(shè)備。6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采取非手動(dòng)式水龍頭。配置有效空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途四、倉庫管理制度1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其它雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專員負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并具體統(tǒng)計(jì)入庫產(chǎn)品前后分類存放，感官檢驗(yàn)不合格食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有統(tǒng)計(jì)本。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，預(yù)防食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必需低溫貯存設(shè)備，包含冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定時(shí)對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蚊蠅滋生場所。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途3、食品存放設(shè)隔離地面平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品根據(jù)優(yōu)異先出、生熟分開標(biāo)準(zhǔn)分類貯存，并有顯著標(biāo)識。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配置一定數(shù)量滅蠅燈，并確保能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效空氣消毒設(shè)施，定時(shí)消毒。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途2、應(yīng)定時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，預(yù)防害蟲孽生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專員根據(jù)要求使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對多種食品應(yīng)有保護(hù)方法。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器根本清洗。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途六、衛(wèi)生檢驗(yàn)及獎(jiǎng)懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專員管理，制訂衛(wèi)生檢驗(yàn)及獎(jiǎng)懲制度，并組織相關(guān)人員定時(shí)或不定時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和相關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考評，考評成績和獎(jiǎng)懲掛鉤。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度落實(shí)，做到天天在營業(yè)前后有檢驗(yàn)，檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢驗(yàn)中發(fā)覺問題仍未改善，按相關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。資料個(gè)人搜集整理，勿做商業(yè)用途

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