食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度管理制度樣本

食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度管理制度樣本

目的為落實(shí)餐飲門店或經(jīng)營門店食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)相關(guān)要求，結(jié)合實(shí)際情況制定制度。范圍適用于餐飲門店或經(jīng)營門店內(nèi)對風(fēng)險隱患管控有關(guān)管理層及各職能有關(guān)人員。職責(zé)店長或總部食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度管理制度的編制、修改及更新。食品安全管理員按照要求落實(shí)食品安全風(fēng)險日管控相關(guān)工作，按照制度要求及時上報總部食品安全總監(jiān)或門店店長。總部食品安全總監(jiān)或門店店長負(fù)責(zé)對于風(fēng)險排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任人，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)采取相適應(yīng)防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保門店食品安全?？刂瞥绦蚋鶕?jù)餐飲門店或經(jīng)營門店落實(shí)主體責(zé)任要求，由食品安全員負(fù)責(zé)日管控、周排查、月調(diào)度具體工作的落實(shí)情況。日管控管理正常營業(yè)期間，食品安全員每日根據(jù)《風(fēng)險管控清單》進(jìn)行檢查，排查加工或銷售各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱，并將檢查結(jié)果匯總記錄表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。對日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任人，及時反饋門店店長或總部食品安全總監(jiān)立即采取防范措施。對于現(xiàn)場能立即整改的應(yīng)立即整改；對于不能現(xiàn)場立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗(yàn)證整改落實(shí)情況。周排查管理正常營業(yè)期間，食品安全員每周至少根據(jù)排查清單》組織1次風(fēng)險隱患排查，全面排查加工或銷售過程各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱患。正常營業(yè)期間，排查可以結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析門店的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險的問題，應(yīng)制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，督促相關(guān)人員落實(shí)整改并進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證整改結(jié)果。對于周排查形成的食品安全排查治理報告》，及時上報至店長或總部食品安全總監(jiān)，抄送相關(guān)責(zé)任負(fù)責(zé)人，使其知曉存在的食品安全風(fēng)險，督促相關(guān)責(zé)任人采取相應(yīng)的管控措施，確保食品安全風(fēng)險可控。對排查出的風(fēng)險隱患，如能在短期完成治理整改的，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行治理排除；對情況復(fù)雜、短期內(nèi)難以治理排除的，要制訂整改方案和應(yīng)對預(yù)案，落實(shí)治理整改措施、整改效果、責(zé)任人和期限等，防范突發(fā)事件的發(fā)生。月調(diào)度管理根據(jù)門店落實(shí)主體責(zé)任要求，由總部食品安全總監(jiān)或門店食品安全員負(fù)責(zé)月調(diào)度具體工作的落實(shí)情況，由店長組織召開月調(diào)度會議，聽取食品安全員關(guān)于門店食品安全管理工作的情況匯報。由食品安全員匯總最近一個月度內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析。食品安全員對近一個月內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)。對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，由相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行檢討，采取有效的應(yīng)對措施進(jìn)行處置由店長對門店食品安全管理工作作出指示。食