《西式面包制作》課件-新疆烤馕

新疆烤馕烤馕是新疆的傳統(tǒng)美食，是以小麥面、玉米面或高粱面為原料，加少許鹽水和酵面烤制而成的一種面餅，它的成熟方法跟山東吊爐燒餅相似。烤馕在新疆的歷史很悠久，在中國許多史料中都有記載。馕在新疆有著“寧可三日無肉，不可一日無馕”的美譽(yù)。“馕”，是波斯語的音譯，意為面包，曾在阿拉伯、土耳其等中亞、西亞諸國流行。據(jù)考證，維吾爾族烤馕的歷史距今約有2000余年，最初被稱為“俄可買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后才改名為“馕”。維吾爾族馕的種類品種豐富。按馕所用原料分為小麥面制成的白馕和大麥面馕，還有面馕、餡馕、蕎麥面馕、玉米面馕和高粱面馕等。餡馕又有肉馕、油馕、羊油渣馕、芝麻馕、葫蘆馕和核桃馕等。而馕的形狀更是風(fēng)姿各異，在古代的形狀品種繁多：有葡萄形、蛇形、鳥形、魚形等，還有按照維吾爾民族樂器“熱瓦普”形狀打制的。隨著伊斯蘭教的發(fā)展，這些形狀各異的馕逐漸被禁止，現(xiàn)在多為圓形。現(xiàn)在市場上的烤馕表皮為金黃色，粘著白芝麻，表面還有細(xì)小的孔洞，個(gè)別的還壓有花紋和圖案。新疆烤馕任務(wù)導(dǎo)入通過了解中國傳統(tǒng)面包的歷史背景和代表品種，能夠根據(jù)配方和操作步驟，制作新疆烤馕。新疆烤馕的配方中筋面粉500克小蘇打1克鹽3克黃油30克雞蛋2個(gè)酵母5克牛奶200毫升芝麻適量蜂蜜20毫升

操作步驟①黃油隔水融化，酵母放入牛奶中攪拌融，；備用；②面粉放入盆中，加入鹽、小蘇打、雞蛋、黃油攪拌均勻，倒入牛奶酵母液，和成面團(tuán)；③將面團(tuán)揉搓均勻、光滑的長條狀，醒面20分鐘；④將面分成4份，將面團(tuán)反復(fù)揉搓均勻滋潤呈圓形餅坯；⑤將圓形餅坯用面杖搟開直徑25公分左右；⑥左右手配合將邊緣捏起一圈，再用掌根沿著內(nèi)沿按扁；⑦蜂蜜加水調(diào)成液體，備用；操作步驟⑧用叉子在面餅上打孔，可以自由創(chuàng)意出美觀的圖案，防止面坯鼓脹變形；⑨面餅表面刷蜂蜜水，在撒上芝麻做裝飾，用手輕輕按實(shí)；圖6-1-5新疆小烤馕成品圖示⑩入爐烘烤上下火200度，時(shí)間13-15分鐘，表面金黃色取出，表面再刷一遍蜂蜜水，繼續(xù)烘烤2分鐘，表面成棕紅色即可。色澤金黃、圖案美觀、干香耐嚼、麥香濃郁風(fēng)味特點(diǎn)

任務(wù)評(píng)價(jià)

通過本任務(wù)的學(xué)習(xí)，填寫任務(wù)評(píng)價(jià)表項(xiàng)目自我評(píng)價(jià)自我總評(píng)小組評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)ABC市場調(diào)研同類產(chǎn)品

實(shí)踐任務(wù)

自我反思

學(xué)習(xí)與鞏固（3)烤馕是

的傳統(tǒng)美食，是以

、玉米面或高粱面為原料，加少許

烤制而成的一種面餅。（4）新疆最大的馕叫“