1-3 認知食品安全管理體系原則

任務1-3認知食品安全管理體系原則食品安全管理體系原則關鍵要素相互溝通體系管理前提方案HACCP原理質(zhì)量管理原則1.以顧客為關注焦點；2.領導作用；3.全員參與；4.過程方法；5.改進；6.循證決策；7.關系管理。原則之一以顧客為關注焦點組織依存于顧客。因此，組織應當理解顧客當前和未來的需求，滿足顧客要求并爭取超越顧客期望。

質(zhì)量管理原則原則之二領導作用各層領導建立統(tǒng)一的宗旨和方向，并且創(chuàng)造全員參與的條件，以實現(xiàn)組織的質(zhì)量目標。02質(zhì)量管理原則原則之三全員參與整個組織內(nèi)各級人員的勝任、授權(quán)和參與，是提高組織創(chuàng)造和提供價值能力的必要條件。02質(zhì)量管理原則質(zhì)量管理體系是由相互關聯(lián)的過程所組成。當活動被作為相互關聯(lián)的功能連貫過程系統(tǒng)進行管理時，可更加有效和高效的始終得到預期的結(jié)果。原則4過程方法原則4過程方法規(guī)定前提方案和危害控制計劃信息的更新

相關方影響組織的績效。組織管理與所有相關方的關系，以最大限度的發(fā)揮其在組織績效方面的作用。對供方及合作伙伴的關系網(wǎng)的管理是非常重要的。

為了持續(xù)成功，組織需要管理與供方等相關方的關系。原則7

關系管理原則5持續(xù)改進維持改善管理維持維持改善管理改善管理目標PDCAPDCAPDCA堅持不懈目標成功的組織總是致力于持續(xù)改進。原則6循證決策

生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量測量質(zhì)量目標測量市場調(diào)查數(shù)據(jù)收集數(shù)據(jù)利用組織發(fā)展壯大英明決策發(fā)現(xiàn)事實尋找事實

基于數(shù)據(jù)和信息的分析和評價的決策更有可能產(chǎn)生期望的結(jié)果。數(shù)據(jù)分析關鍵要素相互溝通體系管理前提方案HACCP原理外部溝通組織供方其他方顧客監(jiān)管外部溝通供方原輔料食品安全信息組織控制食品安全危害顧客食品安全危害控制要求內(nèi)部溝通公司管理層部門經(jīng)理員工員工部門經(jīng)理員工食品安全信息食品安全信息食品安全信息體系管理體系管理原輔料進廠生產(chǎn)銷售在原輔料進廠直至交付非顧客的整個流程中，按照相關法律法規(guī)標準和顧客要求，制定管理手冊、程序文件、作業(yè)規(guī)范和標準等管理文件并嚴格執(zhí)行，全方位、全過程、全員參與，對影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的“人、機、料、法、環(huán)、測”六大要素實施嚴格控制，確保生產(chǎn)服務按照統(tǒng)一的標準實施并交付給顧客。前提方案前提方案是組織和整個食品鏈中為保持食品安全所必需的基本條件和活動。不管是否建立ISO22000食品安全管理體系，食品生產(chǎn)企業(yè)都必須按照相關的法律法規(guī)、規(guī)范和標準，提供廠房車間、設施設備、生產(chǎn)管理人員、生產(chǎn)環(huán)境、工藝技術，對原輔料采購和貯運、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗、成品貯存和銷售進行控制，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 GMP要求，原輔料和成品符合產(chǎn)品標準要求。這就是前提方案。HACCP原理原理1：進行危害分析；原理2：確定關鍵控制點（CCPs）；原理3：確定關鍵限值；原理4：建立CCP的監(jiān)視系統(tǒng)；原理5：建立偏離關鍵限值時采取的糾正措施；原理6：建立驗證程序；原理7：建立文件和記錄控制程序。四個關鍵要素之間關系相互溝通體系管理■管理方針■崗位、職責和權(quán)限■風險和機遇的確定■食品安全目標■管理手冊、程序文件、作業(yè)指導書體系管理（輸入管理）■組織內(nèi)、外部因素■顧客要求■相關方要求和期望HACCP原理■危害分析和危害控制計劃

■不合格輸出控制體系管理（輸出管理）■食品安全■顧客滿意■相關方滿意■體系有效性前提方案體系管理（支持）■人力資源■基礎設施■工作環(huán)境■監(jiān)測資源■外部開發(fā)的體系要素■外部提供控制■成文信息■可追溯性系統(tǒng)■應急準備和響應體系管理