餐飲服務基本技能-鋪臺布（餐廳服務技能課件）

實訓餐廳操作技能

餐廳操作技能是餐廳對客服務最基本的技能,其主要項目包括：

托盤服務、餐巾折花、斟酒服務、上菜服務、分菜服務、鋪臺布服務、擺臺等。

餐廳服務人員應在了解這些技能相關知識的基礎上,熟悉這些技能的操作流程與操作標準,從而能夠在對客服務過程中熟練運用這些技能。餐廳服務人員操作技能的規(guī)范化、程序化、標準化是一個餐廳整體水平的基本體現(xiàn)。項

目

描

述實訓

餐廳操作技能餐廳服務員小劉是一名業(yè)務十分出色的團隊核心員工,多次在省內(nèi)外行業(yè)舉辦的餐廳技能大賽中取得優(yōu)異的成績。這天,小劉接受了主管指派的為新員工培訓鋪臺布的工作任務。如果你是小劉,該如何為新員工做好鋪臺布的培訓工作呢?要求：培訓內(nèi)容豐富，操作方法得當。鋪臺布服務實訓

餐廳操作技能鋪臺布服務按質(zhì)地劃分：純棉臺布、化纖臺布、塑料臺布、絨質(zhì)臺布等按花型圖案劃分：團花、提花、散花、工藝繡花等按顏色劃分：白色、黃色、紅色、綠色、粉色等按形狀劃分：圓形臺布、正方形臺布、長方形臺布、異形臺布等臺布的種類140cm厘米×140cm厘米的臺布,適用于90cm厘米×90cm厘米的餐臺。160cm厘米×160cm厘米的臺布,適用于100cm厘米×100cm厘米的餐臺。180cm厘米×180cm厘米的臺布,適用于150cm厘米×150cm厘米的餐臺。200cm厘米×200cm厘米的臺布,適用于170cm厘米×170cm厘米的餐臺。220cm厘米×220cm厘米的臺布,適用于200cm厘米×200cm厘米的餐臺。240cm厘米×240cm厘米的臺布,適用于220cm厘米×220cm厘米的餐臺。260cm厘米×260cm厘米的臺布,適用于240cm厘米×240cm厘米的餐臺。160cm厘米×200cm厘米和180cm厘米×300cm厘米等長方形臺布。臺布的種類█推拉式█抖鋪式█撒網(wǎng)式臺布的種類實訓

餐廳操作技能通過對鋪臺布服務基礎知識的講解和操作技能的訓練,使學生了解臺布的種類、規(guī)格,以及鋪臺布的方法,掌握鋪臺布的操作程序與標準,達到操作規(guī)范、一次到位的訓練要求。物品準備。準備好餐桌、臺裙、餐椅、相應規(guī)格與顏色合適的臺布。按客人就餐人數(shù)將餐椅擺放于餐臺的四周,使之呈三三兩兩的并列狀。服務員將雙手洗凈,檢查臺布是否有殘破、油漬、褶皺、污漬等,如有則應及時更換。檢查餐桌是否穩(wěn)固,位置是否正確；如果餐桌不穩(wěn),應加以調(diào)整。教師先示范,然后由學生操作,教師再進行指導。準備工作任務目的操作方法鋪臺布服務實訓

餐廳操作技能服務技能一、推拉式鋪臺布操作程序與標準鋪臺布服務服務技能二、抖鋪式鋪臺布操作程序與標準服務技能三、撒網(wǎng)式鋪臺布操作程序與標準服務技能四、圍臺裙操作程序與標準準備打開合攏推出定位準備打開提起鋪出定位準備打開提起鋪出定位上肩準備操作注意事項實訓

餐廳操作技能0102030405鋪好的臺布,正面向上,凸縫朝上對準餐桌正、副主人中心位置,十字中心線位于餐桌中心。臺布鋪好后,四角對準餐桌四腳,呈直線下垂狀,下垂部分距地面