《海底撈你學(xué)不會(huì)》讀書(shū)筆記

海底撈黃鐵鷹你學(xué)不會(huì)成立時(shí)間：1994年直營(yíng)店：四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地.一個(gè)原料生產(chǎn)基地員工人數(shù)：10000多人海底撈火鍋50多家大局部企業(yè)不缺制度，制度也能起很大作用，可僅有制度會(huì)造成機(jī)械和被動(dòng)；大局部企業(yè)都有獎(jiǎng)罰，金錢(qián)能起很大作用，可僅有獎(jiǎng)罰會(huì)造成交換和隔膜；完整的管理系統(tǒng)很多企業(yè)都有理念、愿景及使命，可僅有這些可以?huà)煸趬ι系臇|西會(huì)造成形式感和空洞。？把員工當(dāng)成家里人雙手改變命運(yùn)海底撈的危機(jī)及機(jī)制把員工當(dāng)成家里人家是公私不分的中國(guó)人真有的信仰不多，家是絕大多數(shù)中國(guó)人的精神歸宿家的成員很多，地位有高有低，但每個(gè)家庭成員都愿意對(duì)家做出最大的奉獻(xiàn)中國(guó)人一生的追求和榮辱都同家連在一起家住宿培訓(xùn)子女父母服裝名牌服裝舒適工鞋領(lǐng)班以上干部的父母每月直接收到公司發(fā)的補(bǔ)助正規(guī)住宅空調(diào)暖氣專(zhuān)人清掃貼心效勞人均大于6平米步行至工作地點(diǎn)20分鐘建立寄宿學(xué)校收留打工子弟海底撈的員工根本上都是背井離鄉(xiāng)、在農(nóng)村長(zhǎng)大、家庭不好、見(jiàn)識(shí)不廣、受人歧視、心理自卑的。如何看地圖坐地鐵過(guò)紅綠燈使用銀行卡生活人不僅需要吃和愛(ài)把員工當(dāng)成家人，就要像家人那樣信任員工。信任的唯一標(biāo)志就是授權(quán)。店長(zhǎng)簽字權(quán)大宗采購(gòu)部長(zhǎng)、工程部長(zhǎng)、小區(qū)經(jīng)理副總、財(cái)務(wù)總監(jiān)、大區(qū)經(jīng)理張勇Title100W30W3W100W以上人有權(quán)，才有膽；有膽，才不怕犯錯(cuò)；不怕犯錯(cuò)，才能創(chuàng)新。為舉報(bào)人保密和獎(jiǎng)勵(lì)舉報(bào)人的制度。對(duì)證據(jù)問(wèn)題非常重視，任何人犯錯(cuò)都要得到懲罰。員工的主體是向上的，相信用雙手改變命運(yùn)，把海底撈當(dāng)成家；家好了，自己自然就好了。因此，即使有人想這么做，也會(huì)估計(jì)被同事發(fā)現(xiàn)。控制問(wèn)題雙手改變命運(yùn)人的欲望是無(wú)限的，沒(méi)有公司能夠給足員工今天想要的一切，員工在拿今天的工資時(shí)，眼睛一定看著未來(lái)。如果他們對(duì)未來(lái)有信心，今天干的活兒就會(huì)多過(guò)今天的工資；反之，今天做的工作就會(huì)等于或少于今天的工資。晉升途徑

管理技術(shù)后勤新員工--一級(jí)員工–優(yōu)秀員工—領(lǐng)班—大堂經(jīng)理—店經(jīng)理—區(qū)域經(jīng)理—大區(qū)經(jīng)理—副總經(jīng)理新員工—合格員工—一級(jí)員工—優(yōu)秀員工—標(biāo)兵員工—?jiǎng)谀T工—功勛員工新員工—合格員工—一級(jí)員工—優(yōu)秀員工—文員、出納、采購(gòu)、物流等—業(yè)務(wù)經(jīng)理員工也是顧客海底撈不管成功或失敗，一定都是從基層開(kāi)始；第一線(xiàn)最重要，因?yàn)轭櫩驮诘谝痪€(xiàn)。以顧客滿(mǎn)意率為中心的優(yōu)先法那么。當(dāng)你同我談話(huà)時(shí)，你的響了，你的員工找你，我們就終止談話(huà)，你優(yōu)先處理你和員工之間的事情；當(dāng)你和員工談話(huà)時(shí)顧客需要幫助，你和員工就要終止談話(huà)，首先要做的是立即幫助顧客。張勇在2006年對(duì)員工的新年致辭中說(shuō)：顧客的定義應(yīng)該被更為廣義的解釋—包括我們員工在內(nèi)。村看村，戶(hù)看戶(hù)，群眾看干部海底撈的培訓(xùn)師大都是內(nèi)部的干部，無(wú)一例外都在基層干過(guò)效勞員，而且是出色的效勞員；外行領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)行，不是官僚，就是教條海底撈很少請(qǐng)外面的老師與員工進(jìn)行培訓(xùn)，原因很簡(jiǎn)單，中國(guó)很少有老師做過(guò)效勞員。海底撈試過(guò)，讓那些只懂理論和案例的人給海底撈員工培訓(xùn)，效果是隔靴搔癢。海底撈的危機(jī)籌劃上市理由：海底撈是一個(gè)平民的公司，沒(méi)有任何根基，沒(méi)有任何背景，做到了現(xiàn)在這么大，而且會(huì)越做越大。生意越大，麻煩也越多；如果是上市公司，碰到惹不起的人和麻煩，可能就多一層保護(hù)，至少上市公司的地位和社會(huì)股東也能幫助我們。原料基地商業(yè)模式物流系統(tǒng)效勞流程管理團(tuán)隊(duì)中央廚房人師徒制師徒制傳幫帶的優(yōu)點(diǎn)：能夠傳神，形式簡(jiǎn)單弊端：傳遞容易走形，每個(gè)徒弟學(xué)到師傅的90%，到了第五代90%*90%*90%*90%*90%=59%海底撈麥當(dāng)勞全球3萬(wàn)多家連鎖店盡管海底撈每家店的生意都比同行好，但是店與店之間的差異還是很大。歷史一共17年，前10年開(kāi)了8家店，后7年開(kāi)了50多家店。雖然沒(méi)有海底撈的效勞熱情，但店與店之間的效勞質(zhì)量差異不是很大。主要考流程與制度管理，所有工作都有詳細(xì)的程序和標(biāo)準(zhǔn)。流程和制度不在過(guò)程中生存，就在過(guò)程中死亡。困難的不是流程和制度本身，而是人與制度的匹配難。流程和制度對(duì)效勞進(jìn)行量化，用效勞的次數(shù)、頻率來(lái)確定效勞的標(biāo)準(zhǔn)，在顧客不需要效勞的時(shí)候，畫(huà)蛇添足，打攪了客人正常用餐。把每個(gè)客人的需求都假設(shè)成一樣的，把每個(gè)員工都假設(shè)為偷懶和沒(méi)有頭腦的?？咳?。靠什么人？考訓(xùn)練有素、素質(zhì)高和責(zé)任心強(qiáng)的人！法國(guó)配酒師的故事有效的管理方法，一定是既需要流程和制度，又需要管理者的感覺(jué)。如何修正流程和制度本身的弊端海底撈不考核利潤(rùn)利潤(rùn)只是做事的結(jié)果，事做不好，利潤(rùn)不可能高；事做好了，利潤(rùn)不可能低。利潤(rùn)是綜合很多部門(mén)工作的綜合結(jié)果，每個(gè)部門(mén)的作用不一樣，很難合理的分清楚。利潤(rùn)還有偶然性，店面選址的不同，利潤(rùn)也會(huì)有非人為的影響?？己耸裁?，員工就關(guān)注什么。張勇：海底撈的考核制度定性考核直屬上級(jí)評(píng)價(jià)：上級(jí)同自己的直屬下級(jí)在一起時(shí)間最長(zhǎng)，工作交往最多，也最了解下級(jí)的工作狀態(tài)和為人。其他人的意見(jiàn)：參考作用，如果其他同事對(duì)這個(gè)人有意見(jiàn)，平常就會(huì)自覺(jué)不自覺(jué)地表現(xiàn)出來(lái)，上級(jí)也能發(fā)現(xiàn)，這是考察的一方面。抽查和神秘訪(fǎng)客越級(jí)投訴機(jī)制總部鄭州、上海、北京小區(qū)小區(qū)分店分店小區(qū)分店分店分店分店3個(gè)大區(qū)海底撈的管理體系不是按照地域相近的原那么管理師徒制培養(yǎng)人的方法能下蛋的雞才值錢(qián)師傅鄭州大區(qū)經(jīng)理徒弟杭州店經(jīng)理上海大區(qū)扶上馬還要送一程徒弟的“質(zhì)量”，師傅要終身保修貌似按區(qū)域管理，實(shí)際是按誰(shuí)培養(yǎng)的人有誰(shuí)管理的方式形成的。管理考評(píng)機(jī)制：看能管多少店看你能否使80%直接下屬的能力在一定時(shí)間內(nèi)得到提升只有成為一級(jí)店的店長(zhǎng)，才有資格培養(yǎng)新店長(zhǎng)；只有成為一個(gè)能培養(yǎng)店長(zhǎng)的店長(zhǎng)，才有可能成為小區(qū)經(jīng)理。。。。傳菜員--飛虎隊(duì)快如飛：托盤(pán)舉國(guó)雙肩、與耳相齊、身輕如燕、穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)猛如虎：桌子三道擦：頭道用桌刷，殘?jiān)ｏ堃粧吖舛?，睡姿游資全完蛋三道，刷刷刷，一條潔白