食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及召回制度

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及召回制度第十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議于2009年2月28日通過。胡錦濤主席令第九號(hào)2009年2月28日公布。自2009年6月1日起施行?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第2頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

特點(diǎn)一、規(guī)定國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì),食品安全監(jiān)管體制更加科學(xué)、有效特點(diǎn)二、明確食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的法律地位,食品安全監(jiān)管有了科學(xué)依據(jù)特點(diǎn)三、規(guī)范食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定,有利于保障監(jiān)管工作的統(tǒng)一性特點(diǎn)四、規(guī)范食品檢驗(yàn)行為,保證食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論的客觀、公正第3頁,共60頁，2024年2月25日，星期天特點(diǎn)五、注重食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的管理,維護(hù)好消費(fèi)者的權(quán)益特點(diǎn)七、規(guī)范食品安全監(jiān)管部門的權(quán)力和責(zé)任,監(jiān)管制度更加合理特點(diǎn)八、強(qiáng)化了公民權(quán)益保障的有效措施，加大對(duì)違法行為的處罰力度特點(diǎn)六、加大了對(duì)進(jìn)口食品的監(jiān)管力度，確保進(jìn)口食品的安全第4頁,共60頁，2024年2月25日，星期天亮點(diǎn)之1

明星代言要擔(dān)責(zé)

亮點(diǎn)之2

損一罰十震懾大

亮點(diǎn)之3

民事賠償要優(yōu)先

亮點(diǎn)之4

建立全程監(jiān)管體系

亮點(diǎn)之5

統(tǒng)一食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

亮點(diǎn)之6

強(qiáng)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)

亮點(diǎn)之7

保健食品監(jiān)管嚴(yán)

亮點(diǎn)之8

“問題食品”要召回

亮點(diǎn)之9

建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)測(cè)制度

亮點(diǎn)之10

食品添加劑使用更規(guī)范第5頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

第二章食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估

第一次從法律角度確立和保證風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體制的建立，使得對(duì)食品安全的監(jiān)督有了更可靠的科學(xué)基礎(chǔ)。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度包括制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃、實(shí)施監(jiān)測(cè)方案、通報(bào)監(jiān)測(cè)信息等方面內(nèi)容。具體規(guī)定為第十一條--第十七條。第6頁,共60頁，2024年2月25日，星期天食品安全Foodsecurity數(shù)量Foodsafety質(zhì)量第7頁,共60頁，2024年2月25日，星期天食品安全（FoodSafety）

食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。

(WHO)第8頁,共60頁，2024年2月25日，星期天我國(guó)食品安全問題的特點(diǎn)新老問題并存老問題：重金屬、霉菌毒素等污染新問題：工業(yè)化家禽養(yǎng)殖和加工源頭污染突出2億多農(nóng)戶分散地生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品加工業(yè)素質(zhì)差中小型食品加工企業(yè)占多數(shù)信息交流渠道不暢通第9頁,共60頁，2024年2月25日，星期天我國(guó)食品安全問題的特點(diǎn)微生物引起的食源性疾病化學(xué)性污染（農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等）非法使用食品添加劑……第10頁,共60頁，2024年2月25日，星期天對(duì)食品安全問題的誤解

(消費(fèi)者、政府)

消費(fèi)者要求“零”風(fēng)險(xiǎn)過于重視化學(xué)性污染，而忽視食源性疾病籠統(tǒng)地把假冒偽劣與食品安全劃等號(hào)致癌物污染的食品=致癌食品不合格食品=有毒食品崇尚“回歸自然”（有機(jī)食品和綠色食品）第11頁,共60頁，2024年2月25日，星期天我國(guó)當(dāng)前：缺乏有法律依據(jù)的、國(guó)家級(jí)的、權(quán)威性的危險(xiǎn)性評(píng)估機(jī)構(gòu)。在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)往往缺乏權(quán)威性的專家評(píng)估意見。不少政府的危險(xiǎn)性管理決策不能以專家的危險(xiǎn)性評(píng)估結(jié)果為科學(xué)依據(jù)。在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，政府往往不能在第一時(shí)間出來講話和迅速做出處理，正確引導(dǎo)消費(fèi)者。各利益相關(guān)集團(tuán)不能及時(shí)得到專家評(píng)估意見和政府管理決策方面的信息。媒體大肆炒作。第12頁,共60頁，2024年2月25日，星期天風(fēng)險(xiǎn)分析框架:國(guó)際

FAO/WHO聯(lián)合咨詢機(jī)構(gòu)(1995-99)風(fēng)險(xiǎn)分析包括三個(gè)步驟：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)交流給以上三個(gè)步驟定義為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建立原則第13頁,共60頁，2024年2月25日，星期天風(fēng)險(xiǎn)分析框架RiskAnalysisFrameworkRiskAssessmentSciencebasedRiskManagementPolicybasedRiskCommunication

Interactiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)交流第14頁,共60頁，2024年2月25日，星期天危害與風(fēng)險(xiǎn)危害：食品中存在生物、化學(xué)、物理等有害物質(zhì)有導(dǎo)致對(duì)健康不利作用的潛在可能風(fēng)險(xiǎn):有害作用的發(fā)生概率以及有害作用的嚴(yán)重性第15頁,共60頁，2024年2月25日，星期天Risk&Hazard

風(fēng)險(xiǎn)與危害Hitlikely?可能碰撞嗎？Effectserious?結(jié)果嚴(yán)重嗎？Hazard危害Risk風(fēng)險(xiǎn)第16頁,共60頁，2024年2月25日，星期天風(fēng)險(xiǎn)分析的目標(biāo)

風(fēng)險(xiǎn)分析是一個(gè)基于科學(xué)的、按照規(guī)范化方法進(jìn)行的開放透明的過程。它包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理以及風(fēng)險(xiǎn)交流食源性危害風(fēng)險(xiǎn)允許水平的決定促進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)管理政策和風(fēng)險(xiǎn)交流戰(zhàn)略的建立和完善第17頁,共60頁，2024年2月25日，星期天風(fēng)險(xiǎn)分析–定義*風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估:

由于人類暴露于食源性危害而產(chǎn)生的已知的或潛在的有害作用的科學(xué)性評(píng)價(jià).風(fēng)險(xiǎn)管理:

對(duì)減少或降低所評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)，選擇恰當(dāng)實(shí)施方法的政策進(jìn)行權(quán)衡的過程風(fēng)險(xiǎn)交流:

在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者、風(fēng)險(xiǎn)管理者和其他相關(guān)團(tuán)體之間進(jìn)行的一種關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)信息和意見交流的互動(dòng)過程*法典程序手冊(cè)第18頁,共60頁，2024年2月25日，星期天食品中的危害農(nóng)藥殘留獸藥殘留生物制劑烹飪和加工過程中加入的人工制品環(huán)境污染物食品添加劑食品加工助劑微生物制劑包裝遷移物物理危害植物毒素海產(chǎn)品毒素真菌菌素放射性核素營(yíng)養(yǎng)失衡新型食品轉(zhuǎn)基因食品輻照食品第19頁,共60頁，2024年2月25日，星期天一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估:要素危害識(shí)別生物、化學(xué)以及物理危害的識(shí)別2.危害特征描述有害作用的評(píng)價(jià)3.飲食暴露攝入量估計(jì)4.風(fēng)險(xiǎn)特征描述潛在有害作用的可能性和嚴(yán)重性第20頁,共60頁，2024年2月25日，星期天一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估:目標(biāo)特征描述一個(gè)特殊食品危害的風(fēng)險(xiǎn):定性/定量的估計(jì)已知/潛在有害作用的可能性和嚴(yán)重性特定的人群明確相關(guān)的不確定性第21頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

二、風(fēng)險(xiǎn)管理權(quán)衡政策措施的過程如果需要，選擇和實(shí)行恰當(dāng)?shù)目刂拼胧?shí)行的措施取決于‘可接受的風(fēng)險(xiǎn)’

第22頁,共60頁，2024年2月25日，星期天風(fēng)險(xiǎn)管理:要素風(fēng)險(xiǎn)管理的初步活動(dòng):食品安全問題的鑒定為后續(xù)的行動(dòng)建立風(fēng)險(xiǎn)檔案并排序建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策委托風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，同時(shí)考慮結(jié)果風(fēng)險(xiǎn)管理選擇的評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)管理決策決策的實(shí)施對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理決策的效率進(jìn)行監(jiān)測(cè)與回顧第23頁,共60頁，2024年2月25日，星期天風(fēng)險(xiǎn)管理:目標(biāo)選擇措施，把食品風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受的水平:鑒定食源性危害的相對(duì)重要性建立措施框架，使風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受水平對(duì)食源性危害引起的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估決策的效率進(jìn)行評(píng)價(jià)第24頁,共60頁，2024年2月25日，星期天風(fēng)險(xiǎn)管理措施:舉例食品標(biāo)準(zhǔn):限制食品中化學(xué)物的劑量

(如：MRLs,MLs,禁止),微生物限量,標(biāo)簽警示語句(如：過敏性）指南(如：污染物,微生物污染)操作規(guī)程（如：良好衛(wèi)生操作,營(yíng)養(yǎng)要求)培訓(xùn)項(xiàng)目/資料(如：孕婦食品中的李斯特菌和汞)第25頁,共60頁，2024年2月25日，星期天三. 風(fēng)險(xiǎn)交流

所有相關(guān)機(jī)構(gòu)間進(jìn)行的關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)分析過程、相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)因素以及風(fēng)險(xiǎn)觀察的一個(gè)信息意見互動(dòng)交流，包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估解釋和風(fēng)險(xiǎn)管理決策基礎(chǔ)第26頁,共60頁，2024年2月25日，星期天風(fēng)險(xiǎn)交流:要素風(fēng)險(xiǎn)的性質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)及相關(guān)不確定性和限制性的評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)管理選擇風(fēng)險(xiǎn)管理措施如何在控制風(fēng)險(xiǎn)中發(fā)揮作用第27頁,共60頁，2024年2月25日，星期天風(fēng)險(xiǎn)交流:目標(biāo)

確保將所有關(guān)于有效風(fēng)險(xiǎn)管理的信息和意見考慮進(jìn)決策過程中促進(jìn)各機(jī)構(gòu)進(jìn)一步參與風(fēng)險(xiǎn)分析的過程促進(jìn)作出一致的、透明的和有效的決策增進(jìn)對(duì)決策及決策過程的了解第28頁,共60頁，2024年2月25日，星期天風(fēng)險(xiǎn)交流:舉例項(xiàng)目外的團(tuán)隊(duì)專題討論會(huì)公眾法規(guī)咨詢文件分發(fā)給公眾網(wǎng)頁、事件簿、解釋性出版物大會(huì)發(fā)言及基于工業(yè)和社區(qū)的事件媒體第29頁,共60頁，2024年2月25日，星期天風(fēng)險(xiǎn)分析框架:國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)分析的用途決定法規(guī)要求(食品標(biāo)準(zhǔn))是否需要法規(guī)如果是,需要哪一種法規(guī)應(yīng)對(duì)食品緊急事件什么是公眾健康風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)采取什么樣的行動(dòng),如：給公眾建議、召回、無行動(dòng)、修改法規(guī)中的要求第30頁,共60頁，2024年2月25日，星期天舉例：1、糖精鈉的暴露量評(píng)估2、丙烯酰胺暴露量評(píng)估3、三聚氰胺

第31頁,共60頁，2024年2月25日，星期天糖精鈉的暴露量評(píng)估–

按最大使用量估計(jì)

（男,mg/kgbw/天）暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/day第32頁,共60頁，2024年2月25日，星期天糖精鈉的暴露量評(píng)估–

按P97.5監(jiān)測(cè)含量估計(jì)（男,mg/kgbw/天）暴露量mg/kgbw/dayADI5mg/kgbw/day第33頁,共60頁，2024年2月25日，星期天丙烯酰胺(acrylamide)

自1950年代開始作為重要工業(yè)化學(xué)物，生產(chǎn)聚丙烯酰胺，用作澄清飲用水或其他用途。職業(yè)接觸或事故接觸可引起神經(jīng)毒性。動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)生殖毒性、遺傳毒性和致癌性。2002年瑞典報(bào)導(dǎo)炸薯?xiàng)l中含有丙烯酰胺(AA)。第34頁,共60頁，2024年2月25日，星期天致癌性(F344大鼠)

多種器官致癌，甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體。IARC(1994)?可能人類致癌物(2A)第35頁,共60頁，2024年2月25日，星期天在烹調(diào)過程中形成高碳水化合物、低蛋白質(zhì)植物性食物加熱(120

C以上)。主要前體為游離天門冬氨酸，與還原糖發(fā)生Maillard反應(yīng)。烘烤，油炸的最后階段。在一般食品中穩(wěn)定（咖啡除外）。第36頁,共60頁，2024年2月25日，星期天國(guó)際危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)(MOE)致癌效應(yīng)—

如乳腺瘤BMDL0.3mg/kgbw/天，則：一般人群?攝入0.001mg/kgbw/天，MOE為300；高消費(fèi)人群?攝入0.004mg/kgbw/天，MOE為75。結(jié)論：對(duì)于一個(gè)具有遺傳毒性的致癌物，此MOE偏低，可能提示humanhealthconcern；應(yīng)減少食品中含量。不確定性：用來推導(dǎo)BMDL的數(shù)據(jù)；攝入量評(píng)估；人與動(dòng)物代謝活化強(qiáng)度的差別。進(jìn)一步評(píng)價(jià)需要：正在進(jìn)行的大鼠致癌試驗(yàn)、AA轉(zhuǎn)化為GA的試驗(yàn)研究結(jié)果，以及發(fā)展中國(guó)家攝入量數(shù)據(jù)。第37頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

中國(guó)與JECFA評(píng)估的比較AA攝入量(

g/kgbw/day)MOE一般人群高消費(fèi)者一般人群高消費(fèi)者JECFA1430075中國(guó)北京0.291.611,034186總膳食0.14—2,143—第38頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

利用有限的中國(guó)數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)丙烯酰胺，結(jié)果表明中國(guó)人群的MOE高于JECFA用國(guó)際數(shù)據(jù)的評(píng)價(jià)結(jié)果。這是合理的，因?yàn)镴ECFA評(píng)價(jià)主要采用西方數(shù)據(jù)，而西方的膳食模式與中國(guó)不同，盡管西方和中國(guó)食品中丙烯酰胺含量相近。第39頁,共60頁，2024年2月25日，星期天三聚氰胺

2007年，美國(guó)食物及藥物管理局制定三聚氰胺的每日可容許攝入量為每日每公斤體重0.63毫克。歐洲食品安全機(jī)構(gòu)公布了臨時(shí)聲明，提出三聚氰胺及其類似物（三聚氰酸二酰胺，三聚氰酸一酰胺，氰尿酸）總量的每日耐受攝入量為0.5毫克/公斤體重/每日。

成年人：體重50公斤，三聚氰胺每日耐受量為25毫克。假設(shè)此人每天飲用1升牛奶，那么牛奶中三聚氰胺的含量為25毫克/升時(shí)就會(huì)達(dá)到每日耐受攝入量。嬰幼兒：體重5公斤，三聚氰胺每日耐受量為2.5毫克。如果每日攝入750毫升液態(tài)（或經(jīng)復(fù)原的）污染水平為3.3毫克/升（ppm）的配方食品，即會(huì)達(dá)到這一耐受量。

第40頁,共60頁，2024年2月25日，星期天三聚氰胺

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心專家建議對(duì)嬰幼兒(初生至三歲)每日可容許攝入量定為每日每公斤體重0.32毫克。

（以7公斤的嬰兒為例，假設(shè)他每日攝入奶粉150克，其最大耐受量為15毫克/公斤奶粉。）乳制品及含乳食品中三聚氰胺臨時(shí)管理限量值：嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1毫克/公斤；液態(tài)奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉、含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5毫克/公斤。高于限量值的產(chǎn)品一律不得銷售。

高于限量值則有理由被懷疑為人工添加，并不一定就對(duì)人體有害

非嚴(yán)格意義上的安全標(biāo)準(zhǔn)（不允許人為添加在任何食品中），而更多是一種監(jiān)管手段

第41頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

食品的召回第42頁,共60頁，2024年2月25日，星期天食品的召回第五十三條國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。第43頁,共60頁，2024年2月25日，星期天食品召回（FoodRecall）具有四層意思：食品生產(chǎn)企業(yè)或公司為預(yù)防或防止受污染的食品、劣質(zhì)食品或貼錯(cuò)標(biāo)簽食品對(duì)消費(fèi)者造成潛在的不利影響或危害所采取的矯正措施（correctiveaction）。食品召回是食品企業(yè)或公司的自覺行為（voluntaryaction）食品召回決定由食品企業(yè)或公司管理層（companymanagement）做出。如果食品企業(yè)不自愿召回不安全的食品（unsafefood），政府管理部門可以責(zé)令食品企業(yè)或公司召回;如食品企業(yè)或公司拒絕執(zhí)行，政府部門可依法采取強(qiáng)制措施。第44頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

食品召回的目的食品召回的目的（Purposeoffoodrecall）不僅為了消費(fèi)者健康，也是為了食品企業(yè)或公司的利益，具體目的保護(hù)消費(fèi)者健康符合食品安全管理規(guī)定的要求將食品召回的成本降至最低恢復(fù)或提高食品企業(yè)或公司的聲譽(yù)第45頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

食品召回的類別食品召回的類別（Recallclassification）第一類（classI）：指具有合理的可能性（reasonableprobability）,表明消費(fèi)某食品將造成嚴(yán)重的健康問題或死亡（seriousadversehealthproblemordeath）的健康危害情形（ahealthhazardsituation）第二類（ClassII）：指消費(fèi)某食品可能造成遠(yuǎn)期健康問題的可能性(aremoteprobability）的健康危害情形。第三類（ClassIII），指消費(fèi)某食品將不會(huì)造成不利健康問題的情形。第46頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

食品召回的級(jí)別食品召回的級(jí)別（theleveloffoodrecall）：貿(mào)易召回（traderecall），指從配送中心、批發(fā)點(diǎn)、企業(yè)直銷點(diǎn)以及醫(yī)院、餐館和主要公共飲食品服務(wù)點(diǎn)召回食品。消費(fèi)召回（consumerrecall）是一種最廣泛的召回（themostextensivetypeofrecall），包括從生產(chǎn)、分送以及消費(fèi)者等所有點(diǎn)（Allpoints）召回食品。收回（withdrawal），即從銷售點(diǎn)撤回食品，適用于：（1）產(chǎn)品存在質(zhì)量缺陷（qualitydefect）、份量不足、標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤等；（2）為進(jìn)一步調(diào)查而采取的預(yù)控措施（aprecaution）召回（Recall），一旦確定某食品可能對(duì)公眾健康和食品安全帶來危險(xiǎn)（arisk）就立即召回（recall）,它指從生產(chǎn)到消費(fèi)者等所有環(huán)節(jié)消除（remove）可能對(duì)消費(fèi)者造成安全危害的食品。第47頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

不安全食品(unsafefood)的發(fā)現(xiàn)食品企業(yè)或公司食品抽檢或監(jiān)測(cè)食品監(jiān)督消費(fèi)者的投訴第48頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

食品企業(yè)在食品召回中的義務(wù)

制定本企業(yè)食品召回預(yù)案制定本企業(yè)食品召回計(jì)劃驗(yàn)證食品召回計(jì)劃食品召回的執(zhí)行及通報(bào)/知食品召回的管理食品召回的終止食品召回評(píng)估及計(jì)劃的修訂第49頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

政府管理部門在食品召回中的職責(zé)受理消費(fèi)者投訴接收食品企業(yè)的報(bào)告要求食品企業(yè)召回/收回食品對(duì)拒不召回的，依法采取強(qiáng)制措施建立健全食品召回制度或體系第50頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

食品召回危險(xiǎn)性評(píng)估(RiskAssessment）的決策過程危害鑒別（Hazardidentification）,指對(duì)與某特定因子（aparticularagent）相關(guān)的已知或潛化的健康作用進(jìn)行鑒別。暴露評(píng)估（Exposureassessment）,指對(duì)可能發(fā)生的某特定因子的攝入程度進(jìn)行定性或定量的評(píng)價(jià)危害特性描述（Hazardcharacterization）,指對(duì)與某危害相關(guān)的不良作用的性質(zhì)進(jìn)行定性或定量的評(píng)價(jià)。危險(xiǎn)特性描述（Riskcharacterization）,指綜合危害鑒別、暴露評(píng)估和危害特性描述的情況，估計(jì)某特性危害的危險(xiǎn)性或相關(guān)的不確定性。危險(xiǎn)性管理決策（Riskmanagement）,指基于危險(xiǎn)性評(píng)估的結(jié)果，作出管理決定。第51頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

食品召回存在的問題法律不健全，要求不一致自愿性質(zhì)的企業(yè)行為，食品召回不到位政府監(jiān)管難第52頁,共60頁，2024年2月25日，星期天

食品召回存在問題的對(duì)策加強(qiáng)立法，實(shí)行強(qiáng)制性召回明確政府部門的責(zé)任和權(quán)利建立健全食品召回制度加大執(zhí)法力度第53頁,共60頁，2024年2月25日，星期天