《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響

第七章食品包裝材料和容器對(duì)食品平安性的影響食品包裝作用保護(hù)商品質(zhì)量和衛(wèi)生不損失原始成分和營養(yǎng)方便貯運(yùn)促進(jìn)銷售提高貨架期和商品價(jià)值向平安、輕便、美觀、經(jīng)濟(jì)的方向開展食品包裝材料平安性的根本要求：不能向食品中釋放有害物質(zhì)不與食品中成分發(fā)生反響第一節(jié)塑料包裝材料及其制品的食品平安性問題一塑料包裝材料的污染物來源1．塑料包裝外表污染物由于塑料易于帶電，造成包裝外表微塵雜質(zhì)污染食品2．塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移包括：有毒單體殘留、有毒添加劑殘留、聚合物中的低聚物殘留老化產(chǎn)生的有毒物3．包裝材料回收或處理不當(dāng)包裝材料由于回收和處理不當(dāng)，帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再利用時(shí)引起食品的污染。二、常用塑料及其制品對(duì)食品平安性的影響(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)本身無毒LD50大于最大可能灌胃量，在急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)中均未見明顯的毒性作用。用作薄膜食品袋和塑料桶。殘留物：聚乙烯單體乙烯〔有低毒〕低相對(duì)分子質(zhì)量聚乙烯〔溶于油脂,有蠟味〕回收制品污染物殘留添加色素殘留〔涂料色素〕一般規(guī)定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器(二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP)制成薄膜材料用于食品包裝，可代替玻璃紙。可用于含油食品包裝，可制成熱收縮薄膜，用于食品熱收縮包裝殘留物：添加劑〔易老化，需要參加抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑〕回收再利用品殘留一般認(rèn)為較平安，其平安性高于聚乙烯塑料。(三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS)主要制成透明食品盒、水果盤、小餐具等可制成收縮膜,用于食品收縮包裝以及低發(fā)泡薄片材料熱塑成型一次性使用的快餐食品盒、盤等殘留物：苯乙烯單體〔最大無作用劑量為133mg／kg〕乙苯異丙苯甲苯(四)聚氯乙烯(Polyvinylchloride，PVC)由聚氯乙烯樹脂為主要原料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成。

殘留物：氯乙烯單體降解產(chǎn)物添加劑(增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等)溶出殘留本身無毒原料單體氯乙烯具有麻醉作用引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感具有致癌和致畸作用在肝臟中可形成氧化氯乙烯具有強(qiáng)烈的烷化作用與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤(五)聚偏二氯乙烯(PoIyvinylideneresin，PVDC)主要用于薄膜，也可用作食品腸衣。適合于長期保藏殘留物：偏二氯乙烯(VDC)單體〔其代謝產(chǎn)物為致突變陽性〕添加劑〔我國沒有此殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，日本規(guī)定增塑劑的蒸發(fā)殘留量小于30mg／kg〕(六)丙烯腈共聚塑料丙烯腈一丁二烯主要應(yīng)用于機(jī)械強(qiáng)度較高的食品包裝丙烯腈一苯乙烯用作機(jī)械強(qiáng)度高、有透明性要求的食品包裝材料殘留物丙烯腈單體( C3H3N)可向食品中遷移動(dòng)物急性中毒表現(xiàn)為興奮、呼吸快而淺、窒息、抽搐，甚至死亡?？稍斐裳h(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質(zhì)的改變。英國和美國認(rèn)為丙烯腈單體對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌性。CAC〔國際食品法典委員會(huì)〕規(guī)定小于0.02mg/kg我國還沒有規(guī)定(七)熱固性塑料酚醛塑料氨基塑料〔平安性高〕酚醛樹脂的殘留物甲醛苯酚毒性較大，可對(duì)人體造成危害。主要用作食品包裝的瓶蓋酚醛塑料容易長霉，易引起微生物污染，不適宜用作接觸食品的包裝三、塑料包裝材料及其制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)根本要求：無毒耐腐蝕性防有害物質(zhì)滲透性防生物侵入性溶出殘留量的測(cè)定方法：模擬溶媒溶出試驗(yàn)毒理試驗(yàn)溶出試驗(yàn):模擬盛裝食品條件，

選擇幾種溶劑作為浸泡液，

測(cè)定浸泡液中有害物質(zhì)的含量常用的浸泡液:3％一4％的乙酸(模擬食醋)

己烷或庚烷(模擬食用油)

蒸餾水、乳酸、乙醇、碳酸氫鈉和蔗糖水溶液浸泡液檢測(cè)工程單體物質(zhì)、甲醛、苯乙烯、異丙苯等針對(duì)工程重金屬溶出物總量(以高錳酸鉀消耗量mg/L水浸泡液計(jì)〕蒸發(fā)殘?jiān)惨詍g/L浸泡液計(jì)〕第二節(jié)橡膠制品的食品平安性問題天然橡膠〔本身無毒，其主要的食品平安性問題在于生產(chǎn)不同工藝性能的產(chǎn)品時(shí)所參加的各種添加劑〕合成橡膠〔由單體聚合而成的高分子化合物，影響食品平安性的問題和塑料一樣，主要是單體和添加劑殘留。〕橡膠水提取液成分有30多種成分，其中20種具有毒性。包括：硫化促進(jìn)劑、氧化劑、增塑劑,甲酸鹽硫化促進(jìn)劑有致畸傾向防老劑中的荼胺類化合物，具有明顯的致癌性，能引起膀骯癌。第三節(jié)紙和紙板包裝材料的食品平安性問題食品包裝用紙的食品平安問題(1)紙?jiān)喜磺鍧?，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌?2)經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；(3)包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物；(4)彩色顏料污染，如糖果使用的彩色包裝紙，接觸糖果造成污染(5)揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染。殘留成分的來源紙和紙板中的很多殘留成分是添加劑和改進(jìn)劑打印墨的有關(guān)成分如重金屬、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)檢測(cè)方法通過水、氯仿和乙醇處理從紙和紙板中提取成分再通過篩選實(shí)驗(yàn)最后經(jīng)過氣質(zhì)聯(lián)機(jī)(GC—MS)分析鑒定其中的成分。第四節(jié)金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品平安性問題一、金屬包裝材料對(duì)食品平安性的影響1、鐵、鋁或銅等金屬板、片加工成型桶、罐、管金屬箔(主要為鋁箔)制做的復(fù)合材料容器2、銅制品3、錫制品4、銀制品馬口鐵罐頭的平安性馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫起保護(hù)作用，但錫會(huì)溶出而污染罐內(nèi)食品。在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂一層涂料，有助于減少錫鉛等溶入罐中內(nèi)，但有實(shí)驗(yàn)說明：由于外表涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜。鋁質(zhì)包裝材料主要的食品平安性問題是鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)目前使用的鋁原料的純度較高，有害金屬較少回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易造成食品的污染。

影響因素食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的作用隨pH、溫度、共存物質(zhì)的性質(zhì)而不同。有報(bào)道鋁鍋于100℃分別煮肉湯(pH＝5.0)或摻水牛奶(pH＝7.5)時(shí)，牛奶中鋁含量是肉湯中的1倍。鋁鍋煮飯，靠近鋁壁的米飯里含有不少鋁。二、玻璃包裝材料的食品平安性問題優(yōu)點(diǎn)：玻璃包裝容器的主要優(yōu)點(diǎn)是無毒無味、化學(xué)穩(wěn)定性極好、衛(wèi)生清潔和耐氣候性好。玻璃是一種情性材料，一般認(rèn)為玻璃對(duì)絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反響而析出有害物質(zhì)。遷移物：二氧化硅(SiO2)三、搪瓷和陶瓷包裝材料對(duì)食品平安性的影響搪瓷器皿是將瓷釉涂覆在金屬坯胎上，經(jīng)過焙燒而制成的產(chǎn)品；陶瓷器皿是將瓷釉涂覆在由粘土、長石和石英等混合物僥結(jié)成坯胎上，再經(jīng)焙燒而制成的產(chǎn)品。陶瓷容器在食品包裝中主要用于裝酒、咸菜、傳統(tǒng)風(fēng)味食品陶瓷容器的主要危害制作過程中在坯體上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一種玻璃態(tài)物質(zhì)，釉料的化學(xué)成分和玻璃相似，主要是由某些金屬氧化物硅酸鹽和非金屬氧化物的鹽類的溶液組成。搪瓷容器的危害瓷釉中的金屬物質(zhì)釉料中含有鉛(Pb)、鋅(Zn)、鎘(cd)、銻(sb)、鋇(Ba)、鈦(Ti)等多種金屬氧化物硅酸鹽和金屬鹽類，它們多為有害物質(zhì)。當(dāng)使用陶瓷容器或搪瓷容器盛裝酸性食品(如醋、果汁)和酒時(shí)，有害物質(zhì)容易溶出而遷移入食品，甚至引起中毒，如鉛溶出量過多第五節(jié)食品包裝材料的痕量污染物在塑料加工過程中用于聚合反響的催化劑殘留物可能出現(xiàn)在食品成品中；包裝加工機(jī)械的潤滑劑也可能進(jìn)入食品中。微生物污染第六節(jié)食品包裝材料化學(xué)污染物攝入量評(píng)估攝入量評(píng)估