化學：4.1《油脂》(1)(人教版選修5)(湖南)省公開課一等獎全國示范課微課金獎

第一節(jié)油脂第四章生命中基礎有機化學物質第1頁一、油脂組成和結構：

油脂是由各種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成甘油酯。

第2頁

油脂結構第3頁（1）R1、R2、R3能夠代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）假如R1、R2、R3相同，這么油脂稱為單甘油酯；假如R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內油脂大都為各種混甘油酯混合物，無固定熔沸點。第4頁二、油脂物理性質1．密度比水密度小，0.9~0.95g/cm32．有顯著油膩感3．不溶于水，易溶于有機溶劑4．是一個良好有機溶劑5．當高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)油；當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)脂肪。第5頁1、油脂水解

可用于制備高級脂肪酸和甘油三、油脂化學性質第6頁堿性條件

肥皂主要成份

油脂水解價值：1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體營養(yǎng)；3．用于制作肥皂。第7頁肥皂去污原理（1）親水基－－肥皂結構中－COONa或－COO－是極性基團，極易溶于水，含有親水性；（2）憎水基－－肥皂結構中烴基－R，不溶于水，但極易溶于有機溶劑，含有親油性質；（3）肥皂去污過程第8頁四、油脂化學性質2．油脂氫化（油脂硬化）第9頁

與H2加成—油脂氫化

工業(yè)應用：把各種植物油轉變成硬化油。（油脂硬化）(油)(脂肪)第10頁[課堂小結]油脂油脂肪結構性質水解氫化用途酯碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油、人造奶油等第11頁；

夜生活論壇suc96rvt可怕夢，夢見耿直在茫茫洪水中向他伸手哭喊著：“爹，我怕啊，快來救我！”耿老爹驚醒后一骨碌從熱炕上爬起來，驚慌地看看周圍，沒有洪水?。≡傧碌貋砣ニ聫R前院兒里找一找，不見小沙彌人影兒，自言自語地說：“小直子，你到哪里去了?”再回到屋子里坐一會兒，還是不見小沙彌回來，又自個兒念叨起來：“唉，這娃兒真讓人操心??！我就這么干等著，還不如出去找一找呢！”這么想著，他又到前院兒里胡亂轉了一圈，見晾衣桿兒上搭著老和尚大徒弟一件僧袍，就隨手扯下胡亂套在身上，稀里糊涂地走出了小寺廟山門耿老爹不辨東南西北，只管漫無目標地往前走，不知不覺地就向西走出去十多里了。走著走著，遠遠地望見一片房舍。那里地勢即使稍微高了一些，但看那房子樹木和周圍農田，怎么看都有點兒像是老家“三六九鎮(zhèn)”呢！耿老爹自言自語地說：“我記得我們老家不在山坡上??！什么時候給長高了呢？”不論三七二十一，他抬腿就信步往那心目中“三六九鎮(zhèn)”走去了剛才走到山坡下，突然看見兩個約莫十來歲男娃兒和一個略小一些女娃兒蹦蹦跳跳地跑下用青石板鋪就山坡來，轉身又朝旁邊不遠處一個小水塘跑去了。跑在最前面男娃兒到了水塘邊上時候，突然站在一棵欒樹下不再跑了，后面跟著跑兩個娃兒跑到這里也停了下來。先站住那個男娃兒喘著氣兒說：“就在這棵樹上！”跟著跑來男娃兒問：“在哪里?。课以趺纯床灰?？”先到男娃兒用手指著樹杈里說：“你們看，那不是！”小一些女娃兒說：“我看到了，好大窩??！”先到男娃兒說：“你們等著，我上去看看。要是真有鳥蛋，我就全部掏了它，咱們用泥包了生火烤熟了吃！”后到男娃兒說：“我上去掏吧，我也會爬樹！”先到男娃兒推開他，大大咧咧地說：“你那點兒爬樹本事哪里能跟我比啊！你看，這棵樹不太高，但不好上呢。喏，那個地方，沒有落腳地方，連我上也怕是不很輕易呢！”說完了，這娃兒又仰頭仔細觀察了一番，終于說：“好了，看我！”然后彎腰脫掉鞋子開始爬樹，眼見著就快爬到樹杈那兒了。耿老爹一直目不轉睛地看著這個男娃兒，怎么看怎么像自己小兒子耿直，心想：小直子這些日子不是一直和我在一起嗎？什么時候給跑到這里來了，還爬樹！這娃兒，什么時候學會爬樹這么想著，耿老爹就不再記得自己剛才還是要到山坡上那個“三六九鎮(zhèn)”去了，轉身朝水塘這邊走來。正走著，突然聽到正在爬樹“小直子”“哎呀！”一