高一化學(xué)基本營養(yǎng)物質(zhì)省公開課一等獎全國示范課微課金獎

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1頁

我們在生活以及初中階段所接觸到營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水——————————————基本營養(yǎng)物質(zhì)？化合物占人體質(zhì)量百分?jǐn)?shù)（%）化合物占人體質(zhì)量百分?jǐn)?shù)（%）蛋白質(zhì)脂肪糖類15~1810~151~2無機(jī)鹽水其它3~455~671人體內(nèi)主要物質(zhì)含量第2頁1.依據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？都含有C、H、O三種元素，2.葡萄糖和果糖；蔗糖和麥芽糖分別含有相同分子式，但卻含有不一樣性質(zhì)，它們之間關(guān)系？互為同分異構(gòu)體學(xué)與問第3頁1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)元素組成上比較它們異同？2、從單糖、雙糖、多糖名稱對應(yīng)分子式，總結(jié)出其命名依據(jù)。3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同分子式，它們是同一個(gè)物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是怎樣？4、油和脂二者在外觀上有何區(qū)分？從微觀上分析，又有何區(qū)分？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？閱讀書本P78表3-3，探討以下問題：第4頁同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不一樣第5頁元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成高分子表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物化學(xué)組成總結(jié)：1、三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；2、一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)碳原子，恰好是單糖兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖多倍；3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同分子式，但它們分子結(jié)構(gòu)不一樣，是不一樣物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中n值不確定，所以，二者不互為同分異構(gòu)體）；總結(jié)：4、室溫下，呈液態(tài)油脂稱為油，呈固態(tài)油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；5、汽油、石油和花生油不是同一個(gè)物質(zhì)，石油、汽油主要由各種烴所組成；而花生油是烴衍生物一個(gè)——酯；6、高分子是指相對分子量很大，從幾萬到幾千萬一類物化合物；第6頁醛基-CHO酮基有還原性第7頁葡萄糖和果糖結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基醛一個(gè)是多羥基酮糖類：多羥基醛或酮．第8頁對糖組成與結(jié)構(gòu)認(rèn)識①分子中，O和H原子并不是以水形式存在；②有些分子中，H和O個(gè)數(shù)比并不是2：1，如脫氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式物質(zhì)并不屬于糖類，如甲醛CH2O。

糖類是綠色植物光合作用產(chǎn)物,是動植物所需能量主要起源①發(fā)覺糖類都是由C、H、O三種元素組成；②當(dāng)初發(fā)覺糖分子中H、O個(gè)數(shù)之比恰好是2：1；③糖類分子式都遵照Cn(H2O)m這個(gè)通式。曾把糖類叫作碳水化合物原因不能反應(yīng)糖類真實(shí)結(jié)構(gòu)原因：糖類普通是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們化合物。第9頁

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）對油脂組成與結(jié)構(gòu)認(rèn)識物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑第10頁油脂是由各種高級脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成甘油酯。

對油脂組成與結(jié)構(gòu)認(rèn)識第11頁（1）R1、R2、R3能夠代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）假如R1、R2、R3相同，這么油脂稱為單甘油酯；假如R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內(nèi)油脂大都為各種混甘油酯混合物，無固定熔沸點(diǎn)。對油脂組成與結(jié)構(gòu)認(rèn)識第12頁1)蛋白質(zhì)組成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動不可缺乏基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。2)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。所以蛋白質(zhì)也天然高分子化合物。對蛋白質(zhì)認(rèn)識第13頁糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三中元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動必不可少物質(zhì)。這些物質(zhì)都有哪些主要性質(zhì)，我們怎么識別它們呢？演示試驗(yàn)：第14頁一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)特征反應(yīng)試驗(yàn)內(nèi)容試驗(yàn)現(xiàn)象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白質(zhì)試驗(yàn)3-5新制Cu(OH)2——磚紅色沉淀銀氨溶液——有銀鏡生成變藍(lán)變黃，灼燒有燒焦羽毛氣味第15頁(3).蛋白質(zhì)：(2).淀粉：遇碘(I2)變藍(lán)顏色反應(yīng)——硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃灼燒——有燒焦羽毛氣味思索：硝酸試驗(yàn)，不小心滴到手上，皮膚會出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)，你能解釋嗎？(1).葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)，有銀鏡生成第16頁思索題：患有糖尿病人尿液中含有葡萄糖，構(gòu)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿??？第17頁2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)水解反應(yīng)試驗(yàn)3-6試驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。解釋(試驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。C12H22O11+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、第18頁思索:為何在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會感到有甜味？

淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一個(gè)蛋白質(zhì)）催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出淀粉酶作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收，進(jìn)入血液，供人體組織營養(yǎng)需要。）第19頁思索：硫酸作用？為何要調(diào)溶液pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？第20頁油脂油：不飽和高級脂肪酸甘油酯脂肪：飽和高級脂肪酸甘油酯糖類單糖雙糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素第21頁油脂肪第22頁工業(yè)制皂簡述動、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層

肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

油脂水解

酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：

堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：

皂化反應(yīng)第23頁蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α第24頁1.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了判別以下四瓶無色溶液，請你選擇適當(dāng)試劑，將其填入對應(yīng)括號中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）ACDB課堂練習(xí)第25頁2、葡萄糖所不含有性質(zhì)是A、和H2發(fā)生加成反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和NaOH溶液反應(yīng)D課堂練習(xí)第26頁3、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時(shí)假如觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖4、葡萄糖是單糖主要原因正確是() A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B、不能水解成更簡單糖C、分子中只有一個(gè)醛基D、結(jié)構(gòu)最簡單5、在一定條件下，葡萄糖制已六醇反應(yīng)是()A.消去反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.加成反應(yīng)ＤＢBD課堂練習(xí)第27頁6、以下說法正確是：A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與淀粉互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反應(yīng)D、蔗糖、淀粉水解反應(yīng)產(chǎn)物相同7、在酸性條件下，能夠水解生成相對分子質(zhì)量相同兩種物質(zhì)有機(jī)物是：A、蔗糖B、淀粉C、乙酸乙酯D、葡萄糖√√課堂練習(xí)第28頁8、對于淀粉和纖維素以下敘述正確是()A、互為同分異構(gòu)體B、化學(xué)性質(zhì)相同C、碳?xì)溲踉刭|(zhì)量比相同D、屬于同系物√第29頁9、將淀粉水解，并用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物試驗(yàn)中，要進(jìn)行主要操作是（）①加熱②加入新制氫氧化銅懸濁液③滴入稀硫酸④加入足量氫氧化鈉溶液A.①③②④①C.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①√第30頁課堂練習(xí)10．以下敘述錯(cuò)誤是[

]A．油脂是混合物B．油脂水解制得甘油C．油脂兼有酯類和烯烴一些性質(zhì)D．油和脂互為同系物D第31頁11、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體原因（）A、組成元素不一樣B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不一樣C、包含單糖單元數(shù)目n不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ12、為了判別某白色紡織物成份是蠶絲還是人造絲，能夠選取方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒A、Ｄ第32頁二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中應(yīng)用1、糖類物質(zhì)主要應(yīng)用營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g單糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類:

糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物第33頁

糖類存在及應(yīng)用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物種子和塊莖中應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物莖、葉、果皮應(yīng)用：胃腸蠕動、造紙第34頁纖維素用途（6個(gè)方面）棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。依據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和油漆）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）食物中纖維素有利于人消化。第35頁人為何不能靠吃草生活？1.人消化液中所含酶只能使淀粉水解成人體能吸收葡萄糖，卻不能使纖維素水解。2.牛羊消化系統(tǒng)里寄生了一些微生物，能夠分泌使纖維素水解酶，這種酶可使纖維素快速水解成葡萄糖。3.當(dāng)前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這么就可將纖維素制成飼料和食品。4.農(nóng)業(yè)和林業(yè)下腳料中木質(zhì)纖維素甚多，它們包含木質(zhì)素、纖維素和半纖維素。木質(zhì)素不能被生物催化降解，而且還干擾纖維素發(fā)酵，所以處理木質(zhì)素廣泛利用問題，將有利于纖維素轉(zhuǎn)化研究。第36頁1、糖類物質(zhì)主要應(yīng)用第37頁存在：植物種子（油：含有碳碳雙鍵）動物組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量，保持體溫，保護(hù)器官。油脂能確保機(jī)體正常生理功效2、油脂存在及應(yīng)用:第38頁食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量

豬肉（肥）90.4

芝麻39.6

豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4

雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂主要應(yīng)用幾個(gè)慣用食物中脂肪含量（克/100克）第39頁

1.供給能量

1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。

2.組成一些主要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇組成細(xì)胞膜類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素原料。

3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可預(yù)防體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫作用。內(nèi)臟器官周圍脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性維生素主要起源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素吸收。

6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長，所以有增加飽腹感作用。概括起來，脂肪有以下幾方面生理功效：第40頁蛋白質(zhì)動物毛、蠶絲是很好紡織原料動物皮革是衣服原料驢皮熬制膠是一個(gè)藥材——阿膠牛奶中蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類主要食品3、蛋白質(zhì)主要應(yīng)用存在：細(xì)胞基礎(chǔ)物質(zhì)第41頁蛋白質(zhì)組成和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成份子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然高分子。主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有各種形式存在。第42頁α-氨基酸多肽蛋白質(zhì)

如：味精－－－谷氨酸鈉第43頁

醫(yī)院搶救重金屬中毒病人時(shí)會采取哪些辦法？消毒用哪些方法？

回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。當(dāng)前生命科學(xué)工作者主動展開怎樣防治衰老保持青春活力，也就是預(yù)防蛋白質(zhì)變性過程研究。各種各樣化裝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。第44頁練習(xí)：1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類主要營養(yǎng)質(zhì)。糖類物質(zhì)是

產(chǎn)物，是動植物所需

主要起源。油脂是產(chǎn)生

最高營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源貯存形式。蛋白質(zhì)是組成

基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。綠色植物光合作用能量能量細(xì)胞第45頁2、糖類糖類分為

、

和

等幾類,劃分依據(jù)是

。3、油脂：是

和

統(tǒng)稱。單糖雙糖多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物多少油脂肪第46頁練習(xí)：4蛋白質(zhì)用途：①蛋白質(zhì)是組成

_____基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需營養(yǎng)物質(zhì)；②工業(yè)原料：如動物毛，蠶絲是

，動物皮革

等。酶是一類特殊___________，是一個(gè)生物活性_____劑，它催化特點(diǎn)有：________、________、______________。細(xì)胞

可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊蛋白質(zhì)催化專一性高效率常溫可反應(yīng)第47頁在抗擊“非典”殺滅SARS病毒戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（）功不可沒。以下關(guān)于它們說法中不正確是（）A、SARS病毒是一個(gè)蛋白質(zhì)

B、過氧乙酸可使SARS病毒蛋白質(zhì)變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒特效殺毒劑D、過氧乙酸現(xiàn)有氧化性又有酸性C[課堂鞏固練習(xí)題]第48頁；/beijing30tian.htm北京天氣預(yù)報(bào)30天sub84rvs呢？都好點(diǎn)兒了嗎？”一個(gè)試著走兩步，說：“盡管這側(cè)肩膀和腰腿還挺痛，但已經(jīng)能走了！”另一個(gè)說：“我頭也不太暈了。”耿正說：“你們再歇息一會兒。我先送我妹和我弟回去，然后就返回來。你倆都這么了，我得把你們送回去！”兩個(gè)伙計(jì)都說：“不用送，我們都好多了，能夠自己回去！”說著再走幾步。耿正仔細(xì)看看，那個(gè)頭上被打了個(gè)大包伙計(jì)確實(shí)走得很穩(wěn)了。至于那個(gè)肩膀和腰腿受了傷伙