《食品安全監(jiān)督管理》課程教學大綱

《食品安全監(jiān)督管理》課程教學大綱適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全開課單位食品科學與工程學院食品系課程類型專業(yè)課課程性質(zhì)必修課是否為雙語否學分數(shù)2學分學時數(shù)總學時32,其中：實驗(實訓)0學時;課外0學時先修課程食品安全與衛(wèi)生學、食品法律法規(guī)、食品質(zhì)量管理學、食品工藝學后續(xù)課程社會食品安全學食品安全關系到廣大消費者的健康和切身利益，受到黨中央、國務院和地方各級黨委政府的高度重視，是各級黨委政府構建和諧社會和安全生產(chǎn)責任制的重要內(nèi)容。《食品安全監(jiān)督管理》從我國食品安全監(jiān)督管理的實際情況出發(fā)，要求學生掌握食品安全監(jiān)督管理的基本概念，了解食品安全監(jiān)督管理體制和機制，風險監(jiān)測、風險評估、風險預警，食品安全執(zhí)法等；重點掌握食品生產(chǎn)的認證管理和市場準入、食品安全日常監(jiān)督和應急管理。本課程有助于培養(yǎng)我國食品科學和食品安全方面的監(jiān)督管理人才，推廣食品安全管理的知識，提高我國食品安全監(jiān)管水平，保證食品質(zhì)量與安全和促進食品工業(yè)發(fā)展。通過本課程的學習，使學生掌握從事食品生產(chǎn)和監(jiān)督管理所必須具備的基本知識和技能，提高食品安全事故的應急處置能力。三、本課程所支撐的畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標點3設計/開發(fā)解決方案：能夠設計針對食品質(zhì)量與安全領域復雜工程問題的解決方案，設計滿足特定需求的系統(tǒng)、單元(部件)或工藝流程，并能夠在設計環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識，考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。3.2能夠在食品質(zhì)量與安全領域相關設計環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識，并考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。8職業(yè)規(guī)范：具有人文社會科學素養(yǎng)、社會責任感，能夠在食品質(zhì)量與安全實踐中理解并遵守工程職業(yè)道德和規(guī)范，履行責任。8.3具有社會責任感，能夠在食品質(zhì)量與安全實踐中遵守職業(yè)道德與規(guī)范，履行責任。11項目管理：理解并掌握食品質(zhì)量與安全管理原理與經(jīng)濟決策方法，并能在多學科環(huán)境中應用。11.1掌握食品質(zhì)量與安全有關的方針、政策和法規(guī)；11.2掌握經(jīng)濟學、管理學等跨學科的初步知識；(一)考核目標(1)本大綱各章所提到的內(nèi)容和考核目標都是考試內(nèi)容。(2)試題難易程度應合理。易、較易、較難、難比例為2:3:3:2。(3)每份試卷中，各類考核點所占比例約為：重點占65%、次重點占25%、一般占10%。(4)本課程命題采用的基本題型包括：填空題、選擇題、簡答題、論述題等。(5)考試采用百分制評分，60分為及格。(二)考核方式考核采用閉卷筆試，考試時間120分鐘。(三)成績評定考試成績(70%)+出勤考核(10%)+平時成績(20%)教學方法與手段：講授法、討論法等多媒體教學第一節(jié)食品安全監(jiān)督管理的相關含義一、食品的定義與分類二、農(nóng)產(chǎn)品及食用農(nóng)產(chǎn)品三、農(nóng)產(chǎn)品與食品的關系四、食品安全的內(nèi)涵五、食品安全與糧食安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量六、食源性疾病和食物中毒七、食品安全危害和食品安全風險八、食品安全風險分析和食品安全風險評估九、食品安全監(jiān)管第二節(jié)食品添加劑基礎知識第三節(jié)食品相關產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎知識第四節(jié)中國食品安全現(xiàn)狀一、食品數(shù)量安全二、食品質(zhì)量安全三、食品營養(yǎng)安全第二章食品安全監(jiān)督管理體系教學方法與手段：講授法、案例分析法等多媒體教學第一節(jié)部分發(fā)達國家和地區(qū)食品安全監(jiān)督管理體系一、美國二、日本三、歐盟四、加拿大第二節(jié)中國食品安全監(jiān)督管理體系一、最嚴謹?shù)臉藴识?、最嚴格的監(jiān)管三、最嚴厲的處罰四、最嚴肅的問責第三章食品安全風險監(jiān)測與評估教學方法與手段：講授法多媒體教學第一節(jié)食品安全風險監(jiān)測一、概述二、食品安全風險監(jiān)測計劃制定與實施第二節(jié)食品安全風險評估一、食品安全風險評估相關概念二、食品安全風險評估的目的三、食品安全風險評估的構成四、食品安全風險評估的原則五、食品安全風險評估專家委員會六、農(nóng)藥等安全性評估與采樣付費七、應當進行食品安全風險評估情形八、食品安全風險評估配合協(xié)作九、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)部門信息共享十、食品安全風險警示十一、食品安全風險交流第四章食品安全預警教學方法與手段：講授法、案例分析法等多媒體教學第一節(jié)預警管理概述一、預警二、預警管理的特征及作用第二節(jié)預警管理理論一、邏輯預警理論二、系統(tǒng)預警理論三、風險分析預警理論四、信號預警理論第三節(jié)食品安全預警管理體系的構建一、預警管理體系及其運行模式二、食品安全預警管理基本原理三、構建食品安全預警管理體系的重要環(huán)節(jié)四、食品安全預警管理體系的結構五、食品安全預警管理的關鍵技術第五章食品生產(chǎn)的認證管理和市場準入重點：管理體系認證及產(chǎn)品認證難點：存在的問題及完善措施第一節(jié)我國食品認證體系一、認證的概念和要求二、我國認證制度和機構三、食品認證分類第二節(jié)食品質(zhì)量安全市場準入制度二、食品經(jīng)營許可第三節(jié)保健食品管理一、保健食品注冊與備案管理二、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范三、保健食品管理第六章食品安全日常監(jiān)督和應急管理重點：食品安全各環(huán)節(jié)監(jiān)管難點：應急管理教學方法與手段：講授法、案例分析法等多媒體教學第一節(jié)食品安全行政檢查基本要求一、食品安全行政檢查的概念二、食品安全行政檢查的特征三、食品安全行政檢查的原則四、食品安全行政檢查的工作程序五、行政檢查的基本要求六、行政檢查執(zhí)法人員基本行為規(guī)范第二節(jié)食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理二、生態(tài)環(huán)境三、投入品四、生產(chǎn)過程五、初加工與包裝六、貯存與運輸七、市場準入與市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)管八、消費安全第三節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督管理一、概述二、監(jiān)督檢查事項三、監(jiān)督檢查要求四、法律責任第四節(jié)網(wǎng)絡食品安全監(jiān)督管理一、監(jiān)管范圍與分工二、網(wǎng)絡食品安全義務與法律責任第五節(jié)食品抽檢與信用信息管理第六節(jié)食品安全事故應急管理一、食品安全事故處置原則二、組織機構及職責三、應急保障四、應急處置措施第七節(jié)食品安全事故調(diào)查處理一、簡述二、食品安全事件報告三、調(diào)查處理第七章食品安全行政處罰教學方法與手段：講授法、案例分析法等多媒體教學第一節(jié)食品安全行政處罰工作概述第二節(jié)食品安全行政處罰的簡易程序一、簡易程序的適用范圍二、簡易程序的基本流程三、實施當場處罰的注意事項第三節(jié)食品安全行政處罰的一般程序第四節(jié)食品安全行政處罰的聽證程序第五節(jié)食品安全行政處罰的執(zhí)行與結案第六節(jié)復議、訴訟與司法移送第八章食品安全追溯與召回教學方法與手段：講授法、案例分析法等多媒體教學第一節(jié)食品安全追溯體系一、食品追溯的概念二、建立可追溯體系的重要意義三、食品追溯制度的基本要點四、我國食品追溯制度建設中遇到的主要問題第二節(jié)食品召回管理一、概述二、停止生產(chǎn)經(jīng)營三、召回四、處置五、監(jiān)督管理六、學時分配教學內(nèi)容各教學環(huán)節(jié)學時分配作業(yè)題量備注章節(jié)主要內(nèi)容講授實驗討論習題課外其它小計1緒論442食品安全監(jiān)管體系443食品安全風險監(jiān)測與評估224食品安全預警225食品生產(chǎn)的認證管理和市場準入446食品安全日常監(jiān)督和應急管理7食品安全行政處罰228食品安全追溯與召回22合計(一)教材孫曉紅，李云.食品安全監(jiān)督管理學.北京：科學出版社，2017年1月.(二)主要教學參考資料[1]李泰然.食品安全監(jiān)督管理知識讀本.北京：中國法制出版社，2012.[2]徐景和主編.食品安全綜合協(xié)調(diào)與實務.北京：中國勞動社會保障出版社，2010.[3]毛振賓主編.食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理與實務.北京：中國勞動社會保障出版社，[4]羅小剛主編.食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理與實務.北京：中國勞動社會保障出版社，2010。[5]李洪生主編.食品流通安全監(jiān)