中國(guó)主要地方風(fēng)味流派

中國(guó)主要地方風(fēng)味流派項(xiàng)目1中國(guó)主要地方風(fēng)味流派5/7/2024燕京風(fēng)味以北京菜為代表。北京自春秋戰(zhàn)國(guó)以來一直是我國(guó)北方重鎮(zhèn)，先后有遼、金、元、明、清五朝建都于此，是我國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。1.京菜2中國(guó)主要地方風(fēng)味流派5/7/2024“北京菜”是由北京地方風(fēng)味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，以及做工精細(xì)、善烹海味的譚家菜，還有其他省、市的菜肴組成。1.京菜3中國(guó)主要地方風(fēng)味流派5/7/2024淞滬風(fēng)味以上海菜為代表，上海菜習(xí)慣稱“本邦菜”，從農(nóng)家便飯便菜發(fā)展而來，比較樸素實(shí)惠，以紅燒、生煸見長(zhǎng)，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風(fēng)味。2.滬菜4中國(guó)主要地方風(fēng)味流派5/7/2024上海菜原以紅燒、生煸見長(zhǎng)，后來吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點(diǎn)，參照上述十六幫別的烹調(diào)技術(shù)，兼及西菜、西點(diǎn)之法，使花色與品種有了很大的發(fā)展。2.滬菜5中國(guó)主要地方風(fēng)味流派5/7/2024中州風(fēng)味指河南省地方風(fēng)味，簡(jiǎn)稱豫菜，因其地理位置正處中央，影響所及遍及東西南北故是我國(guó)著名的地方菜系之一。河南菜歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。3.豫菜6中國(guó)主要地方風(fēng)味流派5/7/2024荊楚風(fēng)味以湖北菜為代表，簡(jiǎn)稱鄂菜，以“咸鮮”味為本，講究嫩、柔、滑、爽，善烹河鮮，以蒸菜馳名，富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色。4.鄂菜7中國(guó)主要地方風(fēng)味流派5/7/2024松遼風(fēng)味包括遼寧、吉林和黑龍江三省地方風(fēng)味，或稱東北風(fēng)味。5.東北菜8中國(guó)主要地方風(fēng)味流派5/7/2024松遼風(fēng)味善用本地特有的山珍野味、水產(chǎn)飛禽，精心烹制名菜佳肴。名師高廚基本上有兩大幫口：一是本地廚師，稱“此地幫”；二是魯菜的“山東幫”，兩派相互融通，形成了今日的松遼地方風(fēng)味，在中國(guó)烹飪百花園中占有一席地位。松遼風(fēng)味總的特色是：就地取材，選料珍奇；制作精細(xì)，品種繁多；咸鮮定味，油重色濃；盤大量多，豐富實(shí)惠。5.東北菜9中國(guó)主要地方風(fēng)味流派5/7/2024西北菜包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風(fēng)味，是大西北風(fēng)味的簡(jiǎn)稱，而以陜西菜和甘肅菜具有代表性。6.西北菜10中國(guó)主要地方風(fēng)味流派5/7/2024滇黔地區(qū)位于我國(guó)西南邊陲，地處云貴高原，氣候極為復(fù)雜，有“一山分四季，十里不同天”的民諺。其特殊的地理位置和自然環(huán)境有利于多種植物和動(dòng)物的生長(zhǎng)，被譽(yù)為“動(dòng)植物王國(guó)”。眾多的動(dòng)、植物給飲食業(yè)提供了豐富的資源。7.云貴菜11中國(guó)主要地方風(fēng)味流派5/7/2024太原菜即晉中菜，亦稱陽曲菜，匯集壽陽、榆次，祁縣、太谷等地的烹調(diào)技藝，吸收京、魯、豫、滬、川等南北各地菜肴烹調(diào)之長(zhǎng)，兼收并蓄，逐步形成了一套有獨(dú)特地方風(fēng)味又有廣泛適應(yīng)性的菜系。太原菜一般可分為“莊菜”和“行菜”兩幫。8.山西菜12中國(guó)主要地方風(fēng)味流派5/7/2024贛江風(fēng)味指江西地方風(fēng)味。江西省簡(jiǎn)稱贛，位于長(zhǎng)江中下游南岸，史稱“吳頭楚尾，粵產(chǎn)閩庭”，境內(nèi)丘陵起伏，平原坦蕩。贛、撫、信、修、饒五河縱橫境內(nèi)，匯聚鄱陽湖，流入長(zhǎng)江。鄱陽湖煙波浩渺，水天一色，是我國(guó)最大的淡水湖。9.江西菜13中國(guó)主要地方風(fēng)味流派5/7/2024臺(tái)灣菜口味清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會(huì)了閩菜、粵菜及客家菜的烹調(diào)手法，先后經(jīng)過荷蘭、日本的文化影響，再結(jié)合臺(tái)灣的物產(chǎn)及