高考生物二輪總復習省公開課一等獎全國示范課微課金獎課件

高三生物二輪復習.3.121/124第1專題生命物質(zhì)基礎(chǔ)、結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)考綱盤點

一、生命物質(zhì)基礎(chǔ)

1．組成生物體化學元素

2．組成生物體化合物

二、細胞——生命活動基本單位細胞結(jié)構(gòu)和功效：細胞膜分子結(jié)構(gòu)和主要功效；細胞質(zhì)基質(zhì)；細胞器結(jié)構(gòu)和功效(線粒體、葉綠體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、高爾基體、中心體和液泡)；細胞核結(jié)構(gòu)和功效；細胞生物膜系統(tǒng)(生物膜系統(tǒng)概念、各種生物膜在結(jié)構(gòu)和功效上聯(lián)絡、碩士物膜主要意義)；原核細胞基本結(jié)構(gòu)。2/1242．聯(lián)絡(1)核酸控制蛋白質(zhì)合成(2)DNA多樣性、蛋白質(zhì)多樣性和生物多樣性關(guān)系

(3)二者均存在物種特異性，所以可從分子水平上為生物進化、親子判定、案件偵破等提供依據(jù)。3/124

3．相關(guān)計算

(1)蛋白質(zhì)中肽鍵數(shù)＝縮合中產(chǎn)生水分子數(shù)＝氨基酸分子數(shù)－肽鏈數(shù)

(2)M蛋白質(zhì)＝M氨基酸－M水＝氨基酸個數(shù)×氨基酸－水分子數(shù)×18

(3)最少含有游離—NH2或—COOH數(shù)＝肽鏈數(shù)。

(4)氨基酸數(shù)目與對應核酸堿基(核苷酸)數(shù)目標對應關(guān)系4/124

4、幾個有機物判定判定物質(zhì)試驗試劑試驗現(xiàn)象注意事項還原性糖斐林試劑磚紅色沉淀試劑現(xiàn)用現(xiàn)配、沸水浴加熱脂肪蘇丹Ⅲ、ⅣⅢ橘黃色、Ⅳ紅色可用顯微鏡觀察蛋白質(zhì)雙縮脲試劑紫色先加A，后加BDNA二苯胺藍色沸水浴加熱淀粉碘液藍色另：線粒體、染色體、酒精、二氧化碳、死細胞、RNA、亞硝酸鹽、尿素分解菌、纖維素分解菌、大腸桿菌判定5/124關(guān)鍵點歸納

一、生物膜結(jié)構(gòu)及功效上聯(lián)絡

1．生物膜在結(jié)構(gòu)上聯(lián)絡(1)各種生物膜在結(jié)構(gòu)上大致相同，都由磷脂雙分子層組成基本骨架，蛋白質(zhì)分布其中。

(2)結(jié)構(gòu)上聯(lián)絡

2．功效上聯(lián)絡(以分泌蛋白合成、加工、運輸為例)6/124

3．細胞膜功效物質(zhì)和結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)

(1)物質(zhì)運輸：磷脂分子和蛋白質(zhì)分子流動性；載體蛋白種類和數(shù)量。

(2)識別功效：糖蛋白。

(3)信息傳遞：與激素結(jié)合靶細胞細胞膜表面受體；與遞質(zhì)結(jié)合突觸后膜上受體。

【尤其提醒】①生物膜系統(tǒng)為真核生物特有。②生物膜指生物體內(nèi)全部膜，生物膜系統(tǒng)指這些膜及具膜細胞器所形成在結(jié)構(gòu)和功效上相互聯(lián)絡結(jié)構(gòu)體系。7/124成分含DNA細胞器線粒體、葉綠體(都有半自主性)含RNA細胞器線粒體、葉綠體、核糖體含色素細胞器葉綠體、液泡(有液泡中無色素)功能能產(chǎn)生水細胞器線粒體、葉綠體、核糖體、高爾基體能產(chǎn)生ATP細胞器線粒體、葉綠體能復制細胞器線粒體、葉綠體、中心體能合成有機物細胞器核糖體、葉綠體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體與有絲分裂相關(guān)細胞器核糖體、線粒體、中心體、高爾基體與分泌蛋白合成、運輸、分泌相關(guān)細胞器(結(jié)構(gòu))核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體(細胞膜)能發(fā)生堿基互補配正確細胞器(結(jié)構(gòu))線粒體、葉綠體、核糖體(細胞核、擬核)

【尤其提醒】①并不是全部植物細胞都含有葉綠體，同時植物細胞長到一定階段才有大液泡。②細胞核也含有雙層膜，但它不屬于細胞器。③與分泌蛋白相關(guān)結(jié)構(gòu)還有細胞膜和細胞核。分泌蛋白合成由細胞核中基因控制，分泌蛋白經(jīng)過細胞膜外排作用分泌到細胞外。

8/124關(guān)鍵點歸納一、細胞分裂中染色體及核DNA改變規(guī)律(設體細胞染色體數(shù)為2N)9/124

二、細胞分裂方式、時期及細胞名稱識別與判斷

1．細胞分裂前、中、后期圖像特征比較(以動物細胞為例)10/124結(jié)果遺傳物質(zhì)改變細胞分裂單細胞生物完成生殖，多細胞生物產(chǎn)生新細胞遺傳物質(zhì)復制后均分細胞分化形成不一樣組織、器官遺傳物質(zhì)不發(fā)生改變細胞癌變無限增殖癌細胞遺傳物質(zhì)發(fā)生改變細胞衰老細胞正常死亡遺傳物質(zhì)不發(fā)生改變11/1243．衰老細胞:大、小、多、低、低

(1)細胞質(zhì)內(nèi)水分降低，線粒體數(shù)量降低，代謝速率減慢；色素堆積，妨礙了細胞內(nèi)物質(zhì)交流和信息傳遞。

(2)核體積增大，染色質(zhì)固縮，妨礙遺傳信息傳遞和表示。

(3)細胞膜流動性減弱，通透性下降，使物質(zhì)運輸能力降低。4．癌細胞(1)條件適宜，無限增殖(2)形態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。(3)細胞膜上糖蛋白含量降低，使得細胞間黏著性減小，造成癌細胞易于擴散和轉(zhuǎn)移。

12/124第2專題細胞代謝考綱盤點

1．物質(zhì)出入細胞方式。

2．酶在代謝中作用。

3．ATP在能量代謝中作用。

4．光合作用基本過程。

5．影響光合作用速率環(huán)境原因。

6．細胞呼吸基本過程及其原理應用。13/124關(guān)鍵點歸納

一、光合作用與細胞呼吸中物質(zhì)和能量轉(zhuǎn)化關(guān)系分析

1．光合作用與呼吸作用物質(zhì)關(guān)系光合作用：6CO2＋12H2OC6H12O6＋6H2O＋6O2呼吸作用：

C6H12O6＋6O2＋6H2O

6CO2＋12H2O＋能量從反應式可知，光合作用反應物是呼吸作用產(chǎn)物，而光合作用產(chǎn)物可作為呼吸作用反應物。14/124

2．光合作用與細胞呼吸過程中ATP起源、去路分析15/124

3．綠色植物體內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程

(1)H2O中H和O轉(zhuǎn)化①H轉(zhuǎn)移路徑

②O轉(zhuǎn)移路徑和NADH16/124

(2)CO2中C和O轉(zhuǎn)化①C轉(zhuǎn)移路徑

②O轉(zhuǎn)移路徑17/124

二、外界條件改變對光合作用中C3、C5及ATP和ADP含量改變影響

光照停頓，ATP↓，ADP↑，C3↑，C5↓。

降低CO2，C5↑，C3↓，ATP↑，ADP↓。18/124第4專題生物遺傳、變異、進化考綱盤點

1．遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)：DNA是主要遺傳物質(zhì)；DNA分子結(jié)構(gòu)和復制；基因概念；基因控制蛋白質(zhì)合成；基因?qū)π誀羁刂疲蝗祟惢蚪M研究。

2．遺傳基本規(guī)律：分離定律；自由組合定律。

3．性別決定與伴性遺傳：性別決定；伴性遺傳。

4．生物變異：基因突變；基因重組；染色體結(jié)構(gòu)和數(shù)目標變異。

5．人類遺傳病與優(yōu)生：人類遺傳??；遺傳病對人類危害；優(yōu)生概念和辦法。

6．進化：自然選擇學說主要內(nèi)容；當代生物進化理論介紹。19/124關(guān)鍵點歸納

一、肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化試驗和噬菌體侵染細菌試驗分析

1．試驗過程與方法

(1)肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化試驗：R型活細菌小鼠不死亡，S型細菌小鼠死亡，加熱殺死S型細菌小鼠不死亡。格里菲思艾弗里20/124

(2)噬菌體侵染細菌試驗赫爾希和蔡斯21/124二、“中心法則”及“基因工程”中相關(guān)酶比較作用時間作用及作用部位解旋酶DNA復制及轉(zhuǎn)錄時RNA聚合酶DNA轉(zhuǎn)錄時DNA聚合酶DNA復制時限制性內(nèi)切酶提取目標基因及運載體切割時DNA連接酶形成重組DNA時22/124

三、生物可遺傳變異與育種雜交育種人工誘變育種單倍體育種多倍體育種基因工程育種植物組織培養(yǎng)細胞核移植技術(shù)原理基因重組基因突變?nèi)旧w變異染色體變異基因重組細胞全能性細胞核全能性優(yōu)點將不一樣個體優(yōu)良性狀集中于同一個體上提升變異頻率，加速育種進程，或大幅度地改良一些性狀能夠顯著地縮短育種年限器官巨大，提升產(chǎn)量和營養(yǎng)成份打破物種界限，定向改變生物性狀可改良動物品種或保護瀕危物種缺點時間長，需及時發(fā)覺優(yōu)良品種有利變異少，需大量處理試驗材料技術(shù)復雜且需與雜交育種配合發(fā)育延遲，堅固率低有可能引發(fā)生態(tài)危機技術(shù)難度高技術(shù)要求高23/124

三、3種可遺傳變異比較基因突變基因重組染色體變異概念基因突變是指基因結(jié)構(gòu)改變，包含DNA堿基正確增添、缺失或替換基因重組是指控制不一樣性狀基因重新組合染色體變異是指染色體數(shù)目和結(jié)構(gòu)發(fā)生改變發(fā)生時間減數(shù)第一次分裂間期及有絲分裂間期減數(shù)第一次分裂前、后期細胞分裂期原因在一定外界環(huán)境條件或者生物內(nèi)部原因作用下，因為基因中脫氧核苷酸種類、數(shù)目和排列次序改變而產(chǎn)生因為基因自由組合和基因交換而引發(fā)變異在自然和人為條件影響下，染色體結(jié)構(gòu)和數(shù)目發(fā)生改變結(jié)果結(jié)果產(chǎn)生新基因，可能產(chǎn)生新性狀產(chǎn)生新基因型，不產(chǎn)生新基因不產(chǎn)生新基因，引發(fā)性狀改變種類①自然突變；

②人工誘變①基因自由組合；②基因交叉交換①染色體數(shù)目變異；②染色體結(jié)構(gòu)變異24/124

四、生物進化與物種形成

1．當代生物進化理論

(1)當代生物進化理論繼承了達爾文自然選擇學說遺傳變異產(chǎn)生了進化原材料；生存斗爭是生物進化動力，是自然選擇過程；自然選擇決定生物進化方向；適者生存是自然選擇結(jié)果。

(2)當代生物進化理論發(fā)展了達爾文自然選擇學說①生物進化實質(zhì)是種群基因頻率改變。②隔離是物種形成必要條件。

2．基因頻率改變與生物進化及物種形成關(guān)系

(1)生物進化實質(zhì)是種群基因頻率改變，所以，可認為生物基因頻率發(fā)生了改變就意味著生物發(fā)生了進化。

(2)生物進化不等于物種形成。物種形成必要條件是隔離，是基因頻率改變發(fā)展到不能進行基因交流程度實現(xiàn)。

25/124

3．物種形成方式

(1)物種形成有各種方式，主要為漸變式。一個種群多個小種群種群基因頻率定向改變―→亞種新物種。

(2)暴發(fā)式物種形成主要是以染色體數(shù)目改變方式形成新種，一出現(xiàn)能夠很快到達生殖隔離。物種A物種B雜種植物異源多倍體。

(3)染色體結(jié)構(gòu)改變是形成新物種另一個方式，發(fā)生染色體結(jié)構(gòu)改變個體和原始物種雜交，可育性降低，形成初步生殖隔離，以后經(jīng)過深入演化形成新物種。26/124第5專題生命活動調(diào)整考綱盤點

1．植物生命活動調(diào)整：植物生長素發(fā)覺和生理作用；生長素在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中應用；其它植物激素。

2．人和高等動物生命活動調(diào)整：動物激素種類、產(chǎn)生部位及生理作用；激素分泌調(diào)整；其它化學物質(zhì)調(diào)整作用；神經(jīng)調(diào)整基本方式；興奮傳導；高級神經(jīng)中樞調(diào)整；神經(jīng)調(diào)整與體液調(diào)整區(qū)分和聯(lián)絡。

3．內(nèi)環(huán)境與穩(wěn)態(tài)：內(nèi)環(huán)境；穩(wěn)態(tài)概念及生理意義。

4．水和無機鹽調(diào)整。27/124

5．血糖調(diào)整：血糖平衡及其意義；血糖平衡調(diào)整；糖尿病及其防治。

6．體溫調(diào)整。

7．免疫調(diào)整：非特異性免疫；特異性免疫(包含：淋巴細胞起源和分化、抗原和抗體、體液免疫、細胞免疫、體液免疫和細胞免疫關(guān)系)；免疫失調(diào)引發(fā)疾病(包含：過敏反應、本身免疫病、免疫缺點病。免疫學應用不做要求)。28/124知識網(wǎng)絡29/124

一、穩(wěn)態(tài)內(nèi)容及維持路徑

1.30/124

2．內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)及各器官協(xié)調(diào)活動共同維持。如：

(1)CO2穩(wěn)態(tài)維持：神經(jīng)—體液調(diào)整，如當血液中CO2過高時，CO2刺激呼吸中樞，引發(fā)呼吸活動加強，及時排出過多CO2，增加吸入O2量，實現(xiàn)內(nèi)環(huán)境中O2與CO2含量相對穩(wěn)定。

(2)pH維持：緩沖系統(tǒng)作用：血液中緩沖對H2CO3/NaHCO3、NaH2PO4/Na2HPO4等起到維持血液pH穩(wěn)定作用。31/124

二、水鹽平衡

1．水平衡水平衡實際上就是人體水攝入量和排出量相等，即起源與去路平衡。32/124

三、下丘腦功效

1．功效圖解33/124

四、血糖平衡調(diào)整

1．血糖平衡：起源與去路到達動態(tài)平衡

意義：確保人體各種組織器官能量供給。34/124

2．血糖調(diào)整

3．糖尿病

(1)病因：胰島B細胞受損，胰島素分泌不足。

(2)血糖：大于160～180mg·dL-1。

(3)癥狀：①多食；②多飲、口渴、多尿；③消瘦。

(4)檢測：糖尿病病人尿液＋斐林試劑(或班氏試劑)

磚紅色沉淀。35/124

3、體溫調(diào)整

體溫調(diào)整機制：產(chǎn)熱量散熱量36/124

三、神經(jīng)調(diào)整基本方式及其結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)

1．神經(jīng)調(diào)整基本方式：反射。

2．反射結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)——反射弧

(1)組成37/124

(2)結(jié)構(gòu)分析興奮傳導反射弧結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)特點功效結(jié)構(gòu)破壞對功效影響感受器↓傳入神經(jīng)↓神經(jīng)中樞↓傳出神經(jīng)↓效應器感受器神經(jīng)組織末梢特殊結(jié)構(gòu)內(nèi)外界刺激信息轉(zhuǎn)變?yōu)樯窠?jīng)興奮既無感覺又無效應傳入神經(jīng)感覺神經(jīng)元將興奮由感受器傳入神經(jīng)中樞既無感覺又無效應神經(jīng)中樞調(diào)整某一特定生理功效神經(jīng)元群對傳入興奮進行分析與綜合既無感覺又無效應傳出神經(jīng)運動神經(jīng)元將興奮由神經(jīng)中樞傳至效應器只有感覺無效應效應器運動神經(jīng)末梢和它所支配肌肉和腺體對內(nèi)外界刺激發(fā)生對應活動只有感覺無效應相互聯(lián)絡反射弧中任何一個步驟中止，反射就不能發(fā)生，必須確保反射弧結(jié)構(gòu)完整性38/124

四、興奮傳導分析及特點比較

1．興奮在神經(jīng)纖維上傳導方向與局部電流方向分析

(1)興奮在神經(jīng)纖維上傳導方向是由興奮部位傳向未興奮部位。

(2)在膜外，興奮傳導方向與局部電流方向相反，局部電流方向是由未興奮部位傳到興奮部位。

(3)在膜內(nèi)，興奮傳導方向與局部電流方向相同，都是由興奮部位傳向未興奮部位。39/124

2．突觸傳遞特點神經(jīng)元與神經(jīng)元之間興奮傳導——突觸傳遞(遞質(zhì)傳遞)

(1)突觸小泡釋放遞質(zhì)：乙酰膽堿，單胺類物質(zhì)。

(2)遞質(zhì)性質(zhì)：遞質(zhì)性質(zhì)有興奮性，也有抑制性，前者如乙酰膽堿，后者如γ-氨基丁酸。一個突觸小體一次只能釋放一個遞質(zhì)，或興奮性或抑制性，興奮性遞質(zhì)可使突觸后神經(jīng)元產(chǎn)生沖動，抑制性遞質(zhì)則使突觸后神經(jīng)元難以產(chǎn)生沖動。

(3)遞質(zhì)移動方向：突觸小泡→突觸前膜→突觸間隙→突觸后膜。

(4)傳遞過程軸突→突觸小體→突觸小泡→遞質(zhì)→突觸前膜→突觸間隙→突觸后膜(下一個神經(jīng)元)。40/124

3．興奮在神經(jīng)纖維上傳導和神經(jīng)細胞間傳遞比較

【尤其提醒】興奮在神經(jīng)元間傳遞是單向，造成神經(jīng)沖動在整個神經(jīng)系統(tǒng)中傳遞是單向，傳遞所經(jīng)歷時間長短主要取決于傳遞路徑中突觸多少。過程特點神經(jīng)纖維刺激→電位差→局部電流→局部電流回路(興奮區(qū))→未興奮區(qū)雙向傳導神經(jīng)元間突觸小泡→遞質(zhì)→突觸(突觸前膜→突觸間隙→突觸后膜)→下一神經(jīng)元細胞體或樹突單向傳遞41/124第四講免疫調(diào)整42/124關(guān)鍵點歸納

一、非特異性免疫和特異性免疫非特異性免疫特異性免疫概念人類在長久進化過程中逐步建立起來一個天然防御功效在非特異性免疫基礎(chǔ)上建立、個體在生命過程中接收抗原性異物刺激后取得防御機制特點人人生來就有，對各種病原體都有一定預防作用。出現(xiàn)快、作用范圍廣，但強度較弱出生后產(chǎn)生，通常只能對某一特定病原體或異物起作用物質(zhì)基礎(chǔ)第一道防線：由皮膚、黏膜組成第二道防線：由體液中殺菌物質(zhì)和吞噬細胞組成第三道防線：包含體液免疫和細胞免疫43/124

二、免疫細胞起源及功效細胞名稱起源功效吞噬細胞造血干細胞處理、呈遞抗原，吞噬抗體－抗原結(jié)合體B細胞造血干細胞在骨髓中發(fā)育識別抗原，分化為效應B細胞、記憶細胞T細胞造血干細胞在胸腺中發(fā)育識別、呈遞抗原，分化為效應T細胞、記憶細胞效應B細胞B細胞或記憶細胞分泌抗體效應T細胞T細胞或記憶細胞分泌淋巴因子，與靶細胞結(jié)合發(fā)揮免疫效應記憶細胞B細胞或T細胞識別抗原，分化成對應效應細胞和新記憶細胞44/124

三、體液免疫和細胞免疫過程及比較

1．體液免疫

【尤其提醒】形成效應B細胞路徑：①抗原直接刺激B細胞；②T細胞將抗原呈遞給B細胞；③抗原刺激記憶細胞。45/124

2．細胞免疫46/124

3．體液免疫與細胞免疫關(guān)系

(1)各自有獨特作用，又相互配合，共同發(fā)揮免疫效應。

(2)胞內(nèi)寄生菌侵入人體所引發(fā)是細胞免疫。

(3)存在于人體內(nèi)環(huán)境中抗原引發(fā)是體液免疫。

(4)病毒感染先發(fā)生體液免疫，再引發(fā)細胞免疫。

四、記憶細胞和二次免疫

1．記憶細胞特點是壽命長，并反抗原十分敏感，能“記住”入侵抗原，并參加二次免疫反應。假如有一樣抗原第二次入侵，記憶細胞比沒有記憶B細胞更加快地作出反應，即很快分裂產(chǎn)生新效應B細胞和新記憶細胞，效應B細胞再產(chǎn)生抗體毀滅抗原，這就是二次免疫反應。

2．二次免疫反應不但比首次反應快，而且比首次反應強，能在抗原侵入還未為患之前將它們毀滅，所以成年人比嬰幼兒少患傳染病。有些抗原誘發(fā)記憶細胞能對這種抗原記憶終生，所以動物或人對這種抗原就有了終生免疫能力。人患麻疹或天花、傷寒、百日咳等病后，終生不再感染，道理就在于此。47/124第五講植物生命活動調(diào)整48/124

2．溫特試驗

結(jié)論：胚芽鞘尖端能產(chǎn)生某種物質(zhì)，并向下運輸，促進胚芽生長。

3．以上試驗表達出

(1)生物科學探究普通過程：生物學事實現(xiàn)象提出假設設計科學試驗實施試驗得出結(jié)論解釋驗證。

(2)試驗設計中，嚴格控制單一變量，設置對照試驗，增加結(jié)論準確性。49/124

二、碩士長素相關(guān)特征人工試驗方法歸類

1．暗盒開孔類

2．云母片插入法

3．切割移植類

①直立生長；②向左彎曲生長；③④：a=b+c，b＞c(a、b、c為瓊脂塊中生長素含量)50/124

4．錫紙遮蓋類

5．旋轉(zhuǎn)類

6．幼苗橫置類

生長素濃度a＜b，c＜d。

7．失重類幼苗移到太空后，其向光性仍保留，而失去了根向重力性和莖背重力性。51/124

三、影響植物體內(nèi)生長素分布原因

1．單側(cè)光單側(cè)光照射影響生長素運輸，植物產(chǎn)生向光性。

(1)四面均勻光照或無光：尖端產(chǎn)生生長素→均勻極性運輸→尖端以下部位生長素濃度分布均勻→生長均勻→直立生長。52/124

(2)單側(cè)光→尖端→影響生長素運輸可見向光性產(chǎn)生內(nèi)部原因是生長素分布不均勻，外部原因是單側(cè)光照射。53/124

2．地心引力(重力)莖背地性、根向地性。生長素在植物體內(nèi)運輸主要從植物體形態(tài)學上端向下端運輸。把植物體橫放時生長素還受到地心引力作用，引發(fā)生長素分布不均勻，因為根、莖對生長素敏感程度不一樣，而產(chǎn)生根向重力性、莖背重力性。54/124

3．總結(jié)

【尤其提醒】生長素合成部位、發(fā)生橫向運輸部位、感受單側(cè)光刺激部位都在尖端。切去尖端后莖將失去向光性和背重力性，根將失去向重力性。55/124

四、生長素生理作用及應用

1．作用原理：促進細胞伸長生長。

2．作用特點：兩重性，即低濃度促進生長，高濃度抑制生長。

(1)生長素促進不一樣器官生長最適濃度為：莖10－4mol·L－1、芽10－8mol·L－1、根10－10mol·L－1。

(2)不一樣器官對生長素反應靈敏度不一樣，普通地說：根＞芽＞莖。

(3)生長素作用兩重性表達——頂端優(yōu)勢。①現(xiàn)象：頂芽優(yōu)先生長，而側(cè)芽受到抑制現(xiàn)象。②原因：頂芽合成生長素向下運輸，使頂芽處生長素濃度低，促進生長；側(cè)芽處生長素濃度高，抑制生長。③解除：摘除頂端。④應用：果樹剪枝、茶樹摘心、棉花打頂?shù)榷寄茉黾臃种Γ嵘a(chǎn)量。56/124

五、植物體內(nèi)其它激素及各激素間關(guān)系

1．植物體內(nèi)其它植物激素57/124

2．植物激素間相互作用植物生長發(fā)育是各種激素相互作用結(jié)果。

(1)協(xié)同作用①促進植物生長：生長素、細胞分裂素；②促進果實成熟：乙烯、脫落酸；③調(diào)整種子發(fā)芽：脫落酸、赤霉素；④誘導愈傷組織分化成根或芽：生長素、細胞分裂素；⑤促進果實生長：生長素、赤霉素、細胞分裂素；⑥延緩葉片衰老：生長素、細胞分裂素。58/124第6專題生物與環(huán)境59/124知識網(wǎng)絡60/124第一講種群與群落61/124關(guān)鍵點歸納

一、種間關(guān)系兩種生物數(shù)目與能量關(guān)系

1．互利共生：如大豆與根瘤菌特點：相互依賴，彼此有利，假如彼此分開，則雙方或者一方不能獨立生存。數(shù)量上兩種生物同時增加，同時降低，展現(xiàn)出“同生共死”同時性改變。如圖1所表示：62/124

2．寄生：如蛔蟲與人，菟絲子與大豆，噬菌體和被侵染細菌。特點：對寄主有害，對寄生生物有利，假如分開，則寄生生物難以單獨生存，而宿主會生活得更加好。如圖2所表示：63/124

3．競爭：如牛與羊，農(nóng)作物與雜草，大草履蟲與小草履蟲。特點：數(shù)量上展現(xiàn)出“你死我活”同時性改變。若兩種生物生存能力不一樣，如圖3甲；若生存能力相當，則如圖3乙。64/124

4．捕食：如羊與草，狼與兔，青蛙與昆蟲。特點：一個生物以另一個生物為食，數(shù)量上展現(xiàn)出“先增加者先降低，后增加者后降低”不一樣時性改變。如圖4所表示：65/124

二、種群數(shù)量增加曲線和微生物群體生長曲線關(guān)系

1．曲線分析

(1)圖A：“J”型曲線，理想狀態(tài)下種群數(shù)量增加曲線，增加率不變。66/124

2．A、B曲線綜合分析

3．A、B、C三曲線所表示種群增加率分析67/124

三、影響種群數(shù)量改變原因影響種群密度改變原因有各種，它們相互關(guān)系以下列圖所表示。68/124

四、種群密度調(diào)查

1．植物種群密度調(diào)查——樣方法

2．動物種群密度調(diào)查——標志重捕法

3．注意事項

(1)標志物不能過分醒目，以防可能改變與捕食者之間關(guān)系。

(2)標志物和標志方法必須對動物身體不會產(chǎn)生危害，不會影響動物壽命和行為。

(3)標志符號必須能夠維持一定時間，在調(diào)查研究期間不能消失。69/124第二講生態(tài)系統(tǒng)70/124

一、生態(tài)系統(tǒng)能量流動

1．能量起源是太陽能。能量流動起點是生產(chǎn)者固定太陽能，流經(jīng)生態(tài)系統(tǒng)總能量是生產(chǎn)者所固定太陽能總量，比太陽輻射總能量少得多。

2．能量流動是順著食物鏈和食物網(wǎng)這兩條渠道進行，它是生態(tài)系統(tǒng)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

3．能量流動過程可概括為71/124一個營養(yǎng)級同化能量包含三個去向：

(1)經(jīng)過本身呼吸消耗掉相當大一部分；

(2)被分解者利用一部分；

(3)被下一營養(yǎng)級同化一部分。

4．能量傳遞特點是單向流動、逐層遞減、傳遞效率只有10%～20%。其原因是：①每一個營養(yǎng)級所同化能量都有三個去向，流入下一個營養(yǎng)級只是其中一部分，所以能量流動是逐層遞減；②因為呼吸作用利用能量和被分解者利用能量最終都是以熱能形式散失到無機環(huán)境中，而生產(chǎn)者卻不能利用無機環(huán)境中熱能，只能不停地吸收太陽能才能維持其生命活動，所以能量流動是單向。72/124

二、生態(tài)系統(tǒng)碳循環(huán)73/124

三．生態(tài)系統(tǒng)中信息種類類別內(nèi)涵傳遞形式實例物理信息生態(tài)系統(tǒng)中光、聲、濕度、溫度、磁力等，經(jīng)過物理過程傳遞信息物理過程螢火蟲閃光；植物五顏六色花化學信息生物在生命活動過程中，本身產(chǎn)生能夠傳遞信息化學物質(zhì)信息素動物性外激素；狗利用其小便記路行為信息對于同種或異種生物能夠經(jīng)過其特殊行為特征傳遞信息動物異常表現(xiàn)及行為等昆蟲舞蹈74/124

2．信息傳遞作用及應用比較作用或應用舉例在生態(tài)系統(tǒng)中有利于生命活動正常進行①蝙蝠依靠“回聲定位”實現(xiàn)對周圍環(huán)境識別、取食與飛行②萵苣種子必須接收某種波長光信息才能萌發(fā)生長有利于生物種群繁衍①植物開花需光信息刺激②昆蟲分泌性外激素，引誘異性個體調(diào)整生物種間關(guān)系，維持生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定①草原上，草返青時，“綠色”為食草動物提供了可采食信息②森林中狼與兔相互依據(jù)對方氣味捕食或被捕食在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中①提升農(nóng)產(chǎn)品或者畜產(chǎn)品產(chǎn)量②對有害動物進行控制①利用模擬動物信息吸引傳粉動物，提升果樹傳粉效率和堅固率②利用音響設備誘捕或驅(qū)趕有害動物75/124第三講生態(tài)環(huán)境保護76/124知識關(guān)鍵點77/124第7專題生物試驗與探究考綱盤點

1．觀察DNA、RNA在細胞中分布

2．檢測生物組織中還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)

3．用顯微鏡觀察各種多樣細胞

4．觀察線粒體和葉綠體

5．觀察植物細胞質(zhì)壁分離和復原

6．探究影響酶活性原因78/124

7．葉綠體色素提取和分離

8．探究酵母菌呼吸方式

9．觀察細胞有絲分裂

10．模擬探究細胞表面積與體積關(guān)系

11．觀察細胞減數(shù)分裂

12．低溫誘導染色體加倍

13．調(diào)查常見人類遺傳病

14．探究植物生長調(diào)整劑對扦插枝條生根作用

15．探究培養(yǎng)液中酵母菌數(shù)量動態(tài)改變

16．土壤中動物類群豐富度研究79/124知識細化回顧

最常見、經(jīng)典試驗方法匯總

1．試驗條件控制方法

(1)增加水中O2——泵入空氣或吹氣或放入綠色植物

(2)降低水中O2——容器密封或油膜覆蓋或用涼開水

(3)除去容器中CO2——NaOH溶液

(4)除去葉片中原有淀粉——置于黑暗環(huán)境中

(5)除去葉片中葉綠素——酒精加熱

(6)除去光合作用對細胞呼吸干擾——給植株遮光

(7)血液抗凝——加入檸檬酸鈉

(8)滅菌方法——培養(yǎng)基用高壓蒸氣滅菌；接種環(huán)用火焰灼燒滅菌；雙手用肥皂洗凈，擦干后用75%酒精消毒；試驗室或接種箱用甲醛蒸氣或紫外燈滅菌；整個接種過程都在試驗室無菌區(qū)或酒精燈火焰旁進行80/124

2．試驗中控制溫度方法

(1)還原糖、DNA判定：沸水浴加熱

(2)酶促反應：水浴保溫

(3)用酒精溶解葉中葉綠素：酒精要隔水加熱

(4)細胞和組織培養(yǎng)以及微生物培養(yǎng)：恒溫培養(yǎng)

3．試驗結(jié)果顯示方法

(1)光合速率——O2釋放量或CO2吸收量或淀粉產(chǎn)生量

(2)呼吸速率——O2吸收量或CO2釋放量或淀粉降低許

(3)物質(zhì)代謝路徑——放射性同位素示蹤法

(4)細胞液濃度大小——質(zhì)壁分離

(5)細胞是否死亡——質(zhì)壁分離、細胞質(zhì)流動

(6)甲狀腺激素作用——動物耗氧量、發(fā)育速度等

(7)生長激素作用——生長速度(體重改變、身高改變)

(8)胰島素作用——動物活動狀態(tài)

(9)酶高效性——底物分解速度或產(chǎn)物生成速度81/124

4．化學物質(zhì)慣用檢測試劑或方法

(1)淀粉——碘液

(2)還原糖——斐林試劑或班氏試劑

(3)CO2——Ca(OH)2溶液或酸堿指示劑

(4)乳酸——pH試紙

(5)O2——帶火星木條復燃

(6)無O2——火焰熄滅

(7)蛋白質(zhì)——雙縮脲試劑

(8)染色體——龍膽紫溶液、醋酸洋紅染液

(9)酒精——重鉻酸鉀濃硫酸溶液

82/124知識細化回顧

1．還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)、DNA和RNA判定需判定有機物用于判定試劑是否加熱是否用顯微鏡反應產(chǎn)生顏色還原糖斐林試劑是否磚紅色蛋白質(zhì)雙縮脲試劑否否紫色脂肪蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ染液否是橘黃色或紅色DNA甲基綠吡羅紅否是綠色RNA否是紅色83/124

2．以洋蔥為試驗材料試驗

(1)觀察植物細胞有絲分裂試驗中，選取洋蔥根尖分生區(qū)，因為該部位細胞有絲分裂旺盛。

(2)質(zhì)壁分離及復原試驗中，選取紫色洋蔥外表皮，因為洋蔥表皮細胞有紫色大液泡，便于觀察。

3．植物細胞有絲分裂試驗用到溶液及作用質(zhì)量分數(shù)為15%鹽酸和體積分數(shù)為95%酒精，目標是解離。龍膽紫或醋酸洋紅能使染色質(zhì)或染色體染色。清水用來沖洗解離液。

4．判斷細胞是否為活細胞試驗方法：

(1)是否能發(fā)生質(zhì)壁分離及復原。

(2)細胞質(zhì)流動情況。84/124

5．用斐林試劑試驗還原糖判定、探索淀粉酶對淀粉和蔗糖水解作用、檢測糖尿病病人尿液是否含糖。

6．葉綠體中色素提取與分離試驗

(1)所用提取液是丙酮，研磨時，需加入少許二氧化硅和碳酸鈣。

(2)色素分離是利用其在層析液中溶解度不一樣而將其分離，分離結(jié)束后，濾紙條上從上到下依次是胡蘿卜素(橙黃色)、葉黃素(黃色)、葉綠素a(藍綠色)和葉綠素b(黃綠色)。

7．調(diào)查人群中遺傳病發(fā)病率方法：隨機抽樣調(diào)查并計算發(fā)病率，確定某種遺傳病遺傳方式，調(diào)查患者家系，畫出遺傳圖譜。

8．種群密度調(diào)查方法動物種群密度取樣調(diào)查普通采取標志重捕法；植物種群密度取樣調(diào)查普通采取樣方法，對于草本植物樣方應較小(大小普通為1_m2)，對于高大喬木樣方宜大些。85/124關(guān)鍵點歸納

一、《教學綱領(lǐng)》要求部分試驗歸類分析

1．觀察類試驗在這類試驗中常綜合利用顯微觀察技術(shù)、染色技術(shù)、玻片標本制作技術(shù)等。歸類以下：

【尤其提醒】觀察類試驗目標就是觀察出現(xiàn)一定顏色或狀態(tài)，所以選材很關(guān)鍵，比如選紫色洋蔥表皮進行質(zhì)壁分離及復原試驗，選取黑藻觀察細胞質(zhì)流動，選取含脂肪多花生種子觀察脂肪顆粒等。試驗名稱觀察方式觀察對象顯微鏡玻片標本染色劑生物材料觀察質(zhì)壁分離與復原原色觀察紫色大液泡高倍暫時裝片無洋蔥表皮觀察有絲分裂染色觀察染色體高倍暫時裝片龍膽紫(醋酸洋紅)洋蔥根尖86/124

2．判別類試驗在這類試驗中,常利用某種試劑對生物體或細胞中成份進行判別,針對不一樣判別對象,采取不一樣試劑。歸類以下：試驗名稱判定對象試劑顏色水浴加熱生物材料生物組織中糖類判定淀粉碘液藍色無脫色葉片還原糖斐林試劑(班氏試劑)磚紅色需要含糖量高白色或近白色植物組織、尿液、血漿蛋白質(zhì)判定蛋白質(zhì)雙縮脲試劑紫色無豆?jié){、牛奶、雞蛋清、蛋白質(zhì)類酶脂肪判定脂肪蘇丹Ⅲ橘黃色不需要水浴加熱，要用高倍鏡觀察花生種子蘇丹Ⅳ紅色87/124

3．實習和研究性課題這類試驗常經(jīng)過調(diào)查法，調(diào)查法中常使用統(tǒng)計技術(shù)和測量技術(shù)。88/124

二、教材中部分經(jīng)典試驗章節(jié)內(nèi)容經(jīng)典試驗(部分)細胞能量供給和利用酶發(fā)覺1773年，意大利科學家斯帕蘭札尼證實胃液含有消化作用試驗光合作用發(fā)覺①1771年，英國科學家普里斯特利發(fā)覺植物能夠更新空氣試驗；②1864年，德國科學家薩克斯證實光合作用產(chǎn)生淀粉試驗；③1880年，美國科學家恩格爾曼證實葉綠體是光合作用場所試驗；④20世紀30年代，美國科學家魯賓和卡門證實光合作用釋放O2全部來自水試驗89/124章節(jié)內(nèi)容經(jīng)典試驗(部分)生命活動調(diào)整生長素發(fā)覺①1880年，達爾文研究向光性試驗；②1928年，荷蘭科學家溫特證實胚芽鞘尖端產(chǎn)生了生長素試驗遺傳和變異證實DNA是遺傳物質(zhì)①格里菲思和艾弗里肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化試驗；②噬菌體侵染細菌試驗遺傳規(guī)律發(fā)覺孟德爾豌豆雜交試驗基因位于染色體上薩頓假說，摩爾根試驗生物與環(huán)境能量流動特點美國生態(tài)學家林德曼對生態(tài)系統(tǒng)能量流動定量分析方法細胞與細胞工程生物膜功效上聯(lián)絡科學家在研究分泌蛋白合成和分泌時用同位素標識亮氨酸試驗單克隆抗體制備雜交瘤細胞篩選試驗90/124

三、以教材知識為背景試驗設計題材歸納總結(jié)背景知識試驗設計題材組成細胞化合物①用干燥和潮濕水稻種子設計試驗：探究細胞內(nèi)自由水含量與代謝強度關(guān)系；②探究硼元素對花粉管萌發(fā)影響；③判定唾液淀粉酶是蛋白質(zhì)細胞膜、細胞分裂、細胞分化①用熒光染料探究細胞膜流動性；②用紅色花瓣、鹽酸、清水等材料探究細胞膜選擇透過性；③探究細胞分裂素促進植物細胞有絲分裂作用；④探究煤焦油引發(fā)細胞癌變；⑤動物細胞培養(yǎng)方法檢測物質(zhì)毒性大小ATP、光合作用、水分代謝、細胞呼吸①探究螢火蟲發(fā)光與ATP關(guān)系；②溫度、光照、CO2濃度對植物光合作用影響；③探究光照強度、溫度、空氣濕度等對蒸騰作用影響；④探究溶液濃度與植物細胞滲透作用關(guān)系；91/124第8專題選修1·生物技術(shù)實踐第一講微生物培養(yǎng)與應用考綱盤點考綱要求考綱解讀生物技術(shù)在食品加工及其它方面應用1．掌握制作果酒、果醋、腐乳原理和方法2．了解發(fā)酵條件及控制3．學會利用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量微生物利用1．了解培養(yǎng)基種類、配制標準2．掌握無菌技術(shù)及分離純化微生物研究思緒和方法92/124知識網(wǎng)絡93/124知識細化回顧

一、微生物試驗室培養(yǎng)1．培養(yǎng)基種類

劃分標準培養(yǎng)基類型配制特點主要應用物理性質(zhì)固體培養(yǎng)基加入瓊脂(凝固劑)較多菌種分離、判定、計數(shù)半固體培養(yǎng)基加入瓊脂(凝固劑)較少觀察微生物運動、分類液體培養(yǎng)基不加入瓊脂(凝固劑)工業(yè)生產(chǎn)化學組成合成培養(yǎng)基由已知成份配制而成，培養(yǎng)基成份明確菌種分類、判定天然培養(yǎng)基由天然成份配制而成，培養(yǎng)基成份不明確工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)目標用途判別培養(yǎng)基添加某種指示劑或化學藥劑菌種判別選擇培養(yǎng)基添加(或缺乏)某種化學成份菌種分離94/124

2．四種培養(yǎng)基比較培養(yǎng)基營養(yǎng)要素無土栽培培養(yǎng)基微生物培養(yǎng)基自養(yǎng)異養(yǎng)水分水水水無機元素無機鹽(大量元素和微量元素)無機鹽無機鹽碳源CO2、碳酸鹽等CO2、碳酸鹽等糖、脂肪酸等含碳有機物氮源銨鹽、硝酸鹽等無機氮化物銨鹽、硝酸鹽等無機氮化物蛋白質(zhì)、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等特殊添加物－－－95/124

3．消毒與滅菌區(qū)分條件結(jié)果慣用方法消毒較為溫和物理或化學方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分微生物(不包含芽孢和孢子)煮沸消毒法(100℃，煮沸5～6min可殺死微生物營養(yǎng)細胞和一部分芽孢)、巴氏消毒法、化學藥劑消毒法、紫外線消毒法等滅菌強烈物理化學原因殺死物體內(nèi)外全部微生物，包含芽孢和孢子灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌等96/124

(1)芽孢是細菌發(fā)育后期形成休眠體，耐高溫；孢子是微生物生殖體，也耐高溫，故消毒不能殺死芽孢和孢子。滅菌和消毒實質(zhì)大都是使微生物蛋白質(zhì)或核酸變性。

(2)無菌技術(shù)詳細操作：①對試驗操作空間、操作者衣裳和手進行清潔和消毒。②對用于微生物培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進行滅菌。③為防止周圍環(huán)境中微生物污染，試驗操作應在酒精燈火焰附近進行。④試驗操作時應防止已經(jīng)滅菌處理材料用具與周圍物品相接觸。97/124

4．試驗室慣用滅菌方法比較滅菌方法適用對象所需條件滅菌時間灼燒滅菌接種金屬工具(如接種針、接種環(huán))，試管口，瓶口在酒精燈火焰燃燒層充分灼燒直至燒紅干熱滅菌耐高溫需干燥物品(如玻璃器皿、金屬用具)干熱滅菌箱內(nèi)160～170℃1～2h高壓蒸汽滅菌培養(yǎng)基、試驗器具等100kPa；121℃15～30min98/124

5．純化大腸桿菌以及菌種保藏

(1)制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。

(2)純化大腸桿菌①原理：在培養(yǎng)基上將細菌稀釋或分散成單個細胞，使其長成單個菌落，這個菌落就是一個純化細菌菌落。②方法：平板劃線法、稀釋涂布平板法。平板劃線法和稀釋涂布平板法接種目標是：使聚集在一起微生物分散成單個細胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個菌落，方便于純化菌種。99/124③平板劃線法中每次灼燒接種環(huán)目標第一次灼燒每次劃線之前灼燒劃線結(jié)束灼燒目防止接種環(huán)上可能存在微生物污染培養(yǎng)物殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留菌種，使每次劃線菌種均來自上次劃線末端殺死接種環(huán)上殘留菌種，防止細菌污染環(huán)境和感染操作者100/124④注意事項：灼燒接種環(huán)之后要等其冷卻后再伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種。從第一區(qū)域劃線末端開始往第二區(qū)域內(nèi)劃線。重復以上操作，在三、四、五區(qū)域內(nèi)劃線。注意不要將最終一區(qū)劃線與第一區(qū)相連。⑤稀釋涂布平板法稀釋操作時，試管口和移液管應在離火焰1～2cm處；涂布平板時，涂布器應用70%酒精消毒，酒精燈與培養(yǎng)皿距離要適當，移液管頭不要接觸任何物體。

(3)菌種保藏①短期保留：固體斜面培養(yǎng)基上4℃保留，但菌種輕易被污染或產(chǎn)生變異。②長久保留：－20℃甘油管在冷凍箱中保留。101/124

二、分解尿素、纖維素微生物分離

1．土壤中分解尿素細菌分離與計數(shù)

(1)試驗步驟①土壤取樣用無菌小鐵鏟鏟去表層土，從肥沃、濕潤土壤中，快速取土壤并裝入無菌信封密封。②制備培養(yǎng)基準備選擇培養(yǎng)基(即以尿素為唯一氮源培養(yǎng)基)為試驗組，牛肉膏、蛋白胨培養(yǎng)基為對照組。③樣品稀釋測細菌數(shù)：選取104、105和106倍稀釋；測放線菌數(shù)：選取103、104和105倍稀釋；測真菌數(shù)：選取102、103和104倍稀釋。102/124④取樣涂布按照稀釋度次序分別吸收0.1mL稀釋液進行平板涂布操作。同一濃度下涂布三個平板，再設兩個對比試驗，并做好標識。⑤培養(yǎng)觀察細菌：30～37℃，1～2d；放線菌：25～28℃，5～7d；霉菌：25～28℃，3～4d。

(2)統(tǒng)計菌落數(shù)目標方法顯微鏡直接計數(shù)法：①原理：利用特定細菌計數(shù)板或血細胞計數(shù)板，在顯微鏡下計算一定容積樣品中微生物數(shù)量。②缺點：不能區(qū)分死菌與活菌。103/124間接計數(shù)法(活菌計數(shù)法)：①原理：當樣品稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長一個菌落，起源于樣品稀釋液中一個活菌，經(jīng)過統(tǒng)計平板上菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。(注意：統(tǒng)計菌落數(shù)往往比活菌實際數(shù)目低，因為當兩個或多個細胞連在一起時，平板上只能看到一個菌落。)②操作：

a．設置重復組，增強試驗說服力與準確性。

b．為了確保結(jié)果準確，普通選擇菌落數(shù)在30～300平板進行計數(shù)。③計算公式：每克樣品中菌株數(shù)＝×M，其中C代表某一稀釋度下平板上生長平均菌落數(shù)，V代表涂布平板時所用稀釋液體積(mL)，M代表稀釋倍數(shù)。104/124

(3)結(jié)果分析與評價內(nèi)容現(xiàn)象結(jié)論有沒有雜菌污染判斷對照培養(yǎng)皿中無菌落生長未被雜菌污染培養(yǎng)皿中菌落數(shù)偏高被雜菌污染菌落形態(tài)多樣，菌落數(shù)偏高培養(yǎng)物中混入其它氮源選擇培養(yǎng)基篩選作用牛肉膏培養(yǎng)基上菌落數(shù)目大于選擇培養(yǎng)基上數(shù)目選擇培養(yǎng)基具篩選作用樣品稀釋操作得到同一稀釋度下2個或2個以上菌落數(shù)目在30～300平板操作成功重復組結(jié)果若選取同一個土樣，統(tǒng)計結(jié)果應靠近105/124

2．分解纖維素微生物分離

(1)試驗原理106/124

(2)試驗流程：①土壤取樣(應選擇富含纖維素環(huán)境)②選擇培養(yǎng)③梯度稀釋④將樣品涂布到判別纖維素分解菌培養(yǎng)基上⑤挑選產(chǎn)生透明圈菌落⑥深入判定107/124

(3)纖維素與纖維素酶比較纖維素纖維素酶組成由葡萄糖相連而成高分子化合物由C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶組成復合酶分布植物根、莖、葉等器官，木材，作物秸稈等一些微生物作用與果膠組成植物細胞壁，用于紡織業(yè)、造紙業(yè)等，食物中膳食纖維含有通便清掃作用纖維素酶能水解纖維素，纖維素纖維二糖葡萄糖108/124

(4)剛果紅染色兩種方法比較項目方法一方法二操作先培養(yǎng)微生物，再加入剛果紅進行顏色反應倒平板時就加入剛果紅優(yōu)點顯示出顏色反應基本上是纖維素分解菌作用操作簡便，不存在菌落混雜問題缺點①操作繁瑣；②加入剛果紅溶液會使菌落之間發(fā)生混雜有些微生物含有降解色素能力，它們在長時間培養(yǎng)過程中會降解剛果紅形成顯著透明圈，與纖維素分解菌不易區(qū)分相同點都能觀察到纖維素分解菌所形成透明圈109/124

三、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)

(一)果酒、果醋制作

1．果酒與果醋制作比較項目果酒制作果醋制作發(fā)酵菌種酵母菌醋酸菌代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型反應式C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2OC2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O對酸性環(huán)境耐酸耐酸最適發(fā)酵溫度18～25℃30～35℃發(fā)酵時間10～12d7～8d對氧需求前期需氧，后期不需氧一直需氧檢測H2SO4＋重鉻酸鉀→呈灰綠色酸堿指示劑(pH試紙)、品嘗110/124

2．試驗流程挑選葡萄→沖洗→榨汁→裝瓶→果酒發(fā)酵→醋酸發(fā)酵

3．酵母菌相關(guān)知識小結(jié)酵母菌所包括知識包含呼吸作用、生殖、進化、基因工程、生產(chǎn)實踐等很多方面。因而在各級各類試題中時常以酵母菌作為一個代表生物來命題。這類題目考查知識面廣，命題角度多樣，而且與現(xiàn)實生活聯(lián)絡緊密?，F(xiàn)將高中生物教材中相關(guān)“酵母菌”知識歸納、整理以下：

(1)生活環(huán)境：酵母菌喜歡生長在偏酸性且含糖豐富環(huán)境中。如水果、蔬菜、花蜜以及植物葉片上，尤其是果園、葡萄園土壤中含酵母菌較多。酵母菌大多營腐生生活，在生態(tài)系統(tǒng)成份中屬于分解者。111/124

(2)形態(tài)結(jié)構(gòu)：酵母菌是經(jīng)典單細胞真核微生物，無鞭毛，不能運動。其細胞直徑普通比細菌直徑大10倍。菌落大多數(shù)呈圓形，比細菌大而厚。菌落色澤、質(zhì)地、表面和邊緣形狀等特征，是酵母菌菌種判定主要依據(jù)。其細胞結(jié)構(gòu)類似高等生物，由細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核組成。

(3)新陳代謝：酵母菌以無氧呼吸為主，有氧呼吸為輔，是兼性厭氧型微生物。因為有氧呼吸比發(fā)酵產(chǎn)能多，得到細胞產(chǎn)量比無氧時高得多，所以利用酵母菌生產(chǎn)酒精、啤酒時要采取隔絕或排出氧氣辦法，而生產(chǎn)大量酵母細胞則應進行通氣培養(yǎng)。

(4)生殖：酵母菌繁殖有沒有性繁殖和有性繁殖兩種。①無性生殖通常有兩種：一是出芽生殖，這是酵母菌最常見無性繁殖方式；二是分裂生殖，是少數(shù)酵母菌進行無性繁殖方式，類似于細菌裂殖。②有性生殖：酵母菌是以形成112/124子囊和子囊孢子方式進行有性生殖。因為進行有性生殖所產(chǎn)生二倍體酵母菌細胞較大，生活力強，因而發(fā)酵工業(yè)多采取這類酵母細胞進行生產(chǎn)。

(5)用途：酵母菌用途非常廣泛。它是人類第一個“家養(yǎng)”微生物，千百年來酵母菌及其發(fā)酵產(chǎn)品大大改進和豐富了人類生活，古代勞感人民就知道利用酵母菌來釀酒。酵母菌細胞里含有豐富蛋白質(zhì)和維生素，能夠做成高級營養(yǎng)品添加到食品中，或用做喂養(yǎng)動物高級飼料。另外它還可用于發(fā)面做饅頭、面包，生產(chǎn)酒精、甘油、有機酸等。伴隨當代生物技術(shù)不停發(fā)展，酵母菌又常作為基因工程中受體菌，經(jīng)過酵母菌快速繁殖來大量生產(chǎn)我們?nèi)祟愃枰恍┪镔|(zhì)。113/124

(二)腐乳制作

1．試驗原理豆腐中蛋白質(zhì)、脂肪肽、氨基酸、甘油、脂肪酸等

2．試驗流程

(1)讓豆腐上長出毛霉直接接種或利用空氣中毛霉孢子自然接種。

(2)加鹽腌制逐層加鹽，并隨層數(shù)加高而增加鹽量，靠近瓶口表面鹽要鋪厚一些。加鹽目標：①析出豆腐中水分，使豆腐塊變硬，以免過早酥爛；②抑制微生物生長，防止豆腐塊腐敗變質(zhì)。

(3)加鹵湯裝瓶①酒：抑制微生物生長，使腐乳含有獨特香味。②香辛料：調(diào)味、防腐殺菌。114/124

(4)密封腌制瓶口用酒精燈滅菌后密封。

3．注意事項

(1)控制好材料用量，尤其是鹽和料酒用量要適宜。

(2)預防雜菌污染：用于腌制玻璃瓶要用沸水消毒，在密封時，要對瓶口消毒。

(三)制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

1．泡菜制作流程115/124

2．亞硝酸鹽含量測定試驗流程

(1)配制溶液①配制4mg·mL－1對氨基苯磺酸溶液②配