校本課程定稿《趣味實驗》

PAGEPAGE20課程名稱：化學校本課程《趣味實驗》編者姓名：***課程立項說明：一、課程（教材）內容化學校本課程《趣味實驗》，主要針對剛入學的高一新生開設，本學期共開設十個課時（見目錄）。二、課程（教材）組織以及實施方案化學校本課程《趣味實驗》的課程目標包括：1、知識與技能●懂得運用已學化學知識。如鹵素，物質的量濃度等●了解某些各類食物主要成分的營養(yǎng)作用，以及可能的特征反應?！窳私馊梭w中元素的存在形式，知道常量元素與微量元素；●懂得一些生活常識。2、過程與方法●初步學會運用多種手段查找資料，調查研究，運用比較、分類、歸納、概括等方法主動獲取有用信息；了解食品的主要成分；了解化學研究的初步方法，知道定性分析與定量分析。●主動與他人進行交流和分享。3、情感態(tài)度與價值觀●逐步建立科學的世界觀，用一分為二的辯證唯物主義觀點看待食物營養(yǎng)對人體健康的影響；逐步認識化學科學的發(fā)展在生活實際中的不可或缺的貢獻。逐步認識學習科學知識的意義，熱愛科學?；瘜W校本課程《趣味實驗》的學習方法導航本課題的教學可采用開放式的教學方式，將學生分成二人的小組或三人大組，明確要求每個小組按照：課前查資料、做前看資料、動手用知識、做完細思考、課后還可做的程序安排課堂內容。由學生獨立自主完成實驗操作，指導學生運用知識，熟練操作。培養(yǎng)學生處理和獲取有用信息的能力。同時也培養(yǎng)學生的合作意識和語言表達能力。教學中，教師努力創(chuàng)設問題的真實情景，采用問題驅動、角色扮演等形式引導學生正確理解課堂內容，并能辯證地從正反兩方面來正確地看待問題?；瘜W校本課程《趣味實驗》的學習內容導航六個課時的內容基于學生已有的知識結構，利用學生熟悉的身邊資源（如食物以及容器等）培養(yǎng)學生的學習興趣，以及提高學生的綜合素質。每一課時內容都包括背景知識介紹，實驗原理、操作說明，細則指導。以及課堂思考題和課堂評價（包括學生自我評價、儀器整理、教師評價三項內容）幾大板塊內容。前后課時之間還通過“前節(jié)知識鞏固”板塊進行銜接。部分章節(jié)還備有課后家庭小實驗選作，滿足學生繼續(xù)學習的求知愿望。實驗一通過模擬酸雨形成既聯系初中所學同時加深學生運用化學知識解決環(huán)保問題的意識。實驗二通過聯系生活常見物質與化學指示劑讓學生體會化學課本知識與日常生活緊密相連。實驗三讓學生了解化學反應中能量的變化，并培養(yǎng)動手能力和成就感，激發(fā)學習興趣。實驗四通過學生對自己指紋的鑒定，了解指紋鑒定的一般方法，并與學生新學內容鹵素知識相聯系，讓學生體會運用知識的樂趣。實驗五以生活中的常見物質為研究對象，主要提升學生對定性實驗以及定量實驗的認識，介紹氧化還原的滴定方法。鞏固學生對新學物質的量濃度知識點的認識。實驗六從化學的角度了解身邊的食物成分，學會用已學化學知識對食品進行鑒定，增進學生對物質化學性質和特征反應的認識。實驗七在復習強化對身邊食品成分的鑒定基礎上，讓學生動手了解食品中成分的變化及其生產生活中的運用。實驗八讓學生親歷氧化還原知識的運用，實驗九通過一個典型的有機實驗啟示學生還有許多未知的東西，激發(fā)學生繼續(xù)探究的欲望。實驗十則通過課堂搶答加深學生對化學與環(huán)保以及身邊的化學的了解?；瘜W校本課程《趣味實驗》最終結業(yè)評價由平時成績（即每課時評價）以及最終測評綜合得出。結業(yè)等級分為ABCD四種。三、課程（教材）物質結構化學校本課程《趣味實驗》的教材為每課時一張A3打印紙，由教師排版后經油印室統(tǒng)一印發(fā)，所有課時完畢后統(tǒng)一裝訂。化學校本課程《趣味實驗》教具學具準備教師：依據實驗的安全性以及學生的已有知識編制可行性教材，給出實驗儀器和用品，自做實驗，指導學生實驗，處理實驗中突發(fā)事故。給出課程評價。實驗員：準備實驗儀器藥品學生：課前查閱資料、課堂認真閱讀教材并動手實驗、實驗完畢整理實驗臺，并完成課內思考題，作出自我評價?；瘜W趣味實驗教材教材說明：武漢二中化學趣味實驗教材安排為六個課時的內容，前面九個課時涵蓋了貼近學生生活以及現實所學內容的簡單實驗，第十課時通過課堂分組搶答的方式讓學生了解更多化學在生活中的應用，特別是家庭燃氣以及安全環(huán)保的知識。每個課時內容大致分為：背景知識、實驗原理、實驗用品、實驗步驟、問題思考、相關以及擴展實驗，課堂評價幾大部分。目錄：趣味實驗一：模擬酸雨腐蝕巖石的過程趣味實驗二：自制酸堿指示劑趣味實驗三：化學“冰箱”與冰袋趣味實驗四：指紋鑒定以及檢驗加碘食鹽中的碘元素趣味實驗五：測定軟包裝橙汁維生素C的含量趣味實驗六：豆腐中鈣質和蛋白質的檢驗趣味實驗七：食物中常見元素的測定以及由植物油制取肥皂趣味實驗八：鋁器表面刻字以及制備可燃的“膠凍”趣味實驗九：合成香精趣味實驗十：家庭安全以及環(huán)保知識問答趣味實驗一：模擬酸雨腐蝕巖石的過程背景資料：酸雨是pH小于5.6的降水，5.6這個數值來源于蒸餾水跟大氣中的二氧化碳達溶解平衡時的酸度。酸雨主要是人為活動排放的硫氧化物、氮氧化物等物質，大量擴散至大氣層與水蒸氣結合形成的。酸雨的危害是多方面的，可造成土壤、巖石中的重金屬溶解，流入河川或湖泊，嚴重時使得魚類大量死亡。水生植物和以河川酸化水質灌溉的農作物，因累積有毒金屬，經食物鏈進入人人體，影響人類的健康。酸雨會腐蝕建筑物、公共設施、古跡和金屬物質，造成人類經濟、財物及文化遺產的損失。實驗藥品：蒸餾水、98％的硫酸、大理石（主要成分CaCO3）。實驗儀器：玻璃棒、燒杯、鑷子、量筒、膠頭滴管。實驗步驟：（1）配置150mL濃度約為0.01mol/l的稀硫酸溶液（注意配制的安全性）；（3）用量筒取50mL溶液，將大小適中的塊狀大理石用鑷子夾住，小心投入稀硫酸中，觀察大理石表面的現象；（4）再取50mL硫酸溶液，用膠頭滴管一滴一滴滴加到大理石的表面，觀察實驗現象；（5）比較步驟3和4的現象異同問題思考：1、步驟3的現象：2、步驟4的現象：3、配置稀硫酸溶液時應該注意哪些問題？4、請根據已知酸雨形成及危害的資料，提出關于如何治理酸雨的可行性建議。課堂評價：動手能力：實驗過程：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）儀器整理：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）趣味實驗二：自制酸堿指示劑背景知識：指示劑（indicator）是指用以指示滴定終點的試劑。在各類滴定過程中，隨著滴定劑的加入，被滴定物質和滴定劑的濃度都在不斷變化，在等當點附近，離子濃度會發(fā)生較大變化，能夠對這種離子濃度變化作出顯示（如改變溶液顏色，生成沉淀等）的試劑就叫指示劑。如果滴定劑或被滴定物質是有色的，它們本身就具有指示劑的作用，如高錳酸鉀。

適用于各類滴定反應的指示劑有以下幾種：①酸堿指示劑。指示溶液中H+濃度的變化，是一種有機弱酸或有機弱堿，其酸性和堿性具有不同的顏色。指示劑酸HIn在溶液中的離解常數Ka＝[H+][In-]／[HIn]，即溶液的顏色決定于[In-]／[HIn]，而[In-]／[HIn]又決定于[H+]。以甲基橙（Ka＝10-3.4）為例，溶液的pH＜3.1時，呈酸性，具紅色；pH＞4.4時，呈堿性，具黃色；而在pH3.1～4.4，則出現紅黃的混合色橙色，稱之為指示劑的變色范圍。不同的酸堿指示劑有不同的變色范圍。②金屬指示劑。絡合滴定法所用的指示劑，大多是染料，它在一定pH下能與金屬離子絡合呈現一種與游離指示劑完全不同的顏色而指示終點。③氧化還原指示劑。為氧化劑或還原劑，它的氧化形與還原形具有不同的顏色，在滴定中被氧化（或還原）時，即變色，指示出溶液電位的變化。④沉淀滴定指示劑。主要是Ag+與鹵素離子的滴定，以鉻酸鉀、鐵銨礬或熒光黃作指示劑。

實驗原理許多植物的花、果、莖、葉中都含有色素,這些色素在酸性溶液或堿性溶液里顯示不同的顏色,可以作為酸堿指示劑。實驗用品試管、量筒、玻璃棒、研缽、膠頭滴管、點滴板、漏斗、紗布?；ò?如牽牛花)、植物葉子(如紫甘藍)、蘿卜(如胡蘿卜、北京心里美蘿卜)、酒精溶液(乙醇與水的體積比為1∶1)、稀鹽酸、稀NaOH溶液。實驗步驟1.取一些花瓣、植物葉子、蘿卜等,分別在研缽中搗爛后,各加入5mL酒精溶液,攪拌。再分別用4層紗布過濾,所得濾液分別是花瓣色素、植物葉子色素和蘿卜色素等的酒精溶液，將它們分裝在3支試管中。2.在白色點滴板的孔穴中分別滴入一些稀鹽酸、稀NaOH溶液、蒸餾水,然后各滴入3滴花瓣色素的酒精溶液。觀察現象。3.用植物葉子色素的酒精溶液、蘿卜色素的酒精溶液等代替花瓣色素的酒精溶液做上述實驗,觀察現象。問題思考：寫出你知道的其他的酸堿指示劑以及他們的變色范圍畫坐標圖（橫軸：醋酸的量縱軸：溶液pH的變化）描述往氫氧化鈉溶液中緩慢滴加醋酸后溶液pH的變化帶上pH試紙，回家后測定一種你熟悉易得的植物作為指示劑的靈敏度即變色范圍，把它與酚酞的變色范圍做對照，填充下表。指示劑酚酞變色范圍8～10參考答案：石蕊是常見的酸堿指示劑。是植物提取物。常見的酸堿指示劑還有：百里酚藍甲基橙甲基紅溴百里酚藍百里酚藍酚酞百里酚酞ph1.2～2.8紅變黃3.1～4.4紅變黃4.4～6.2紅變黃6.2～7.6黃變藍8.0～9.6黃變藍8.0～9.6無色變紅9.4～10.6無色變藍課堂評價：動手能力：實驗過程：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）儀器整理：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）趣味實驗三化學“冰箱”與冰袋背景知識：現代家庭離不開電冰箱，尤其在夏天，儲存食物可以長期不腐敗。但外出與郊游時，需要保鮮食品或致冷飲料就成了難題，本實驗使用化學試劑制冷技術，可在夏季形成0-5℃低溫小環(huán)境，食物一天不變味，飲料隨時取用都涼爽可口。實驗一：實驗原理：無機鹽溶于水的過程包括兩個部分，首先是在水分子作用下破壞原有無機鹽的離子晶格，使無機鹽的組成離于進入水溶液，這個過程需吸熱；然后離子與水分子化合形成水合離子，這個過程放熱。無機鹽溶解于水時總的熱效應就由這兩部分的綜合效應來決定。硝酸銨等少數鹽類溶解時吸熱特別強烈，因而是常用的化學制冷劑。實驗用品：硝酸銨(NH4N03)(化肥或試劑)水保溫瓶或保溫飯盒10號鐵絲量筒(100毫升)臺秤燒杯（200毫升）實驗步驟：1．將硝酸銨在臺秤上稱出幾份，每份120克，分別裝入小塑料袋，封口攜帶備用。2．用10號鐵絲彎成一鐵絲支架，以備放置待保鮮致冷的食品。3．使用時先用燒杯盛100毫升水，然后將硝酸銨全部—次倒入燒杯中，不要攪拌。4．將上述燒杯放入保溫瓶底部，把鐵支架架在其上方，最后將飲料、食品等放在鐵架上，蓋好保溫瓶蓋，連續(xù)約5個小時瓶內可保持在5℃5．使用后硝酸銨水溶液可以再生。方法是將硝酸銨水溶液加熱濃縮或在野外敞口晾曬，使水分蒸發(fā)，硝酸銨晶體析出后，可重復使用。說明：也可以使用氯化銨等溶解時強吸熱性物質作為制冷劑。實驗二、化學“冰袋”背景知識：夏季儲存食品離不開冰箱，但是如果家中沒有冰箱，怎么辦?我們可以采取化學方法制造“冰袋”，以最簡單、廉價、安全的方法，取得最低0℃的溫度；外出旅游、郊游時，想致冷飲料和食品更是方便。還可應用于其他得簡便制冷的場合。這種便攜式“冰袋”最適宜制成商品，創(chuàng)造經濟價值。實驗目的：掌握某些銨鹽镕解于結晶水的吸熱反應，制造冰袋。實驗原理：幾種特殊的銨鹽如硝酸銨、氯化銨等，溶于水時具有強烈吸熱降溫的性質，它們還可以從與其相接觸的晶體鹽中奪取結晶水而溶解吸熱，利用這種性質，可以通過簡單地混合兩種鹽而制冷，制成化學“冰袋”。實驗用品：硝酸銨(化肥)(NH4N03或NH4Cl)結晶碳酸納(Na2CO3·10H2O)聚氯乙烯薄膜小袋蒸發(fā)皿鐵架臺（含鐵圈）玻璃棒酒精燈藥匙研缽溫度計電子（托盤）天平封口機(或鋸條與酒精燈)細繩（講臺上）實驗操作：1．稱取無水碳酸鈉20克，加水少許，蒸發(fā)結晶得到若干碳酸鈉結晶水合物2．稱取23克硝酸銨晶體并研細。3．先將制得的碳酸鈉晶體裝入小塑料袋底部，壓緊后，用細繩系住（活結）塑料袋，將碳酸鈉封在袋子下半部；然后將研細的硝酸銨裝在袋子上半部，再用封口機(或灼熱鋸條)將塑料袋封閉．即成“冰袋”4.使用時，只要將細繩解開，用手使袋內兩種固體粉末充分混合，便可以立即產生低溫，袋子最低溫度可降至約0℃（可用溫度計測量溫度的變化）說明：不能使用無水碳酸鈉(純減)粉末，必須是含結晶水的晶體碳酸鈉或成塊狀純堿?？梢詫o水碳酸鈉粉末溶于水，然后加熱濃縮至晶體析出，自制晶體碳酸鈉。課堂評價：動手能力：實驗過程：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）儀器整理：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）趣味實驗四：指紋鑒定以及檢驗加碘食鹽中的碘元素背景知識：我們在偵探小說中，經?？吹嚼谩爸讣y”來破案的情節(jié)?，F代的許多國家都是建立了自己的指紋檔案庫，裝入了本國居民和一些國際犯罪分子的指紋檔案。這為通過在現場找到的指紋找到犯罪嫌疑人提供了一個破案的工具。

指紋鑒定的科學基礎就在于，指紋人各不同，終身不變；而且只要物體表面有足夠的光滑度，人手接觸物體，必然留下指紋。人類很早就認識到指紋"因人而異"的特性，并將它用于個人識別，如文書契約、斷案等方面。我國民間又有"一斗窮，二斗富"之類的說法，可見指紋是分成不同類型的。用肉眼觀察，指紋就可分1000多類。指紋的不同形狀是由紋線（乳突線）組成，紋線分叉或中斷的地方叫細節(jié)點（特征點），有100個左右；細節(jié)大致又分4種：分叉、結合、起點、終點，它們都因人而異。僅僅機械地計算這一差異，就有4的100次方，這是一個天文數字，加上點與點之間的不同關系，說是"人各不同"，是毫無問題的。在現代社會中，指紋鑒定已被保安部門作為鑒定人物身份的有力武器，就在需要高度戒備或保密的地方也被作為一個人進出的身份證和通行證。

我們通常會認為鑒定指紋是專家才能做的事情，其實我們也可以成為這樣的專家。擴展實驗：【碘蒸氣法】指紋鑒定實驗原理：碘受熱時會升華變成碘蒸氣。碘蒸氣能溶解在手指上的油脂等分泌物中,并形成棕色指紋印跡。每個人的手指上總含有油脂、礦物油和水。用手指在抵面上按的時候，指紋上的油、礦物油和汗水就會留在紙面上，只不過人的眼睛看不出來。當我們把這隱藏有指印的紙放在盛有碘的試管口并加熱時，碘就開始升華——變成紫紅色的蒸氣（注意，碘蒸發(fā)有毒，不可吸入）。由于紙上指印中的油脂、礦物油都是有機溶劑，因此碘蒸氣上升到試管口以后就會溶解在這些油類物質中，于是指紋也就顯示出來了。實驗用品：試管、橡膠塞、藥匙、酒精燈、剪刀、白紙、碘。實驗步驟：1.取一張干凈、光滑的白紙,剪成長約4cm、寬不超過試管直徑的紙條,用手指在紙條上用力摁幾個手印。2.用藥匙取芝麻粒大的一粒碘,放入試管中。把紙條懸于試管中(注意摁有手印的一面不要貼在管壁上),塞上橡膠塞。3.把裝有碘的試管在酒精燈火焰上方微熱一下,待產生碘蒸氣后立即停止加熱,觀察紙條上的指紋印跡。問題思考：其他方法(原理說明)_________________________________________小提示：【硝酸銀溶液法】向指紋印上噴硝酸銀溶液，指紋印上的氯化鈉就會轉化成氯化銀不溶物。經過日光照射，氯化銀分解出銀細粒，就會象照相館片那樣顯示棕黑色的指紋，這是刑偵中常用方法。這種方法可檢測出更長時間之前的指紋。（原理說明：____________________________________________________________________）另外，碘和人的健康有著很大的關系。一個成人的體內大約含有２０～５０毫克的碘，主要集中在人的甲狀腺內。人如果缺少了碘，舍引起甲狀腺的腫大，俗稱“大脖子病”。在我國，許多地方的食品和水中都缺少這種碘元素。因此在建國后，我們加強了預防，主要是多供應含碘的食物?，F在我國使用的食鹽中都加入了碘元素，叫做碘鹽，這也是為了預防甲狀腺腫大癥。此外，多吃海帶也可以加強人體對碘的吸收。相關實驗：檢驗含碘食鹽成分中的碘實驗原理：含碘食鹽中含有碘酸鉀(KIO3),除此之外，一般不含有其他氧化性物質。在酸性條件下IO3-能將I-氧化成I2,I2遇淀粉試液變藍；而不加碘的食鹽則不能發(fā)生類似的反應。實驗用品：試管、膠頭滴管。含碘食鹽溶液、不加碘食鹽溶液、KI溶液、稀硫酸、淀粉試液。實驗步驟：1.在2支試管中分別加入少量含碘食鹽溶液和不加碘食鹽溶液,然后各滴入幾滴稀硫酸,再滴入幾滴淀粉試液。觀察現象。2.在另一試管中加入適量KI溶液和幾滴稀硫酸,然后再滴入幾滴淀粉試液。觀察現象。3.將第3支試管中的液體分別倒入前2支試管里，混合均勻,觀察現象。問題思考：碘的性質：1.________________________________________________2._______________________________________________________3.__________________________________________________________動手能力：實驗過程：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）儀器整理：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）成品展示：將指紋貼在此處參考答案：碘的性質：1.難溶于水，但卻易溶于酒精（或其他的有機溶劑）中，并能達到較高的濃度2.碘可以不經過液態(tài)而直接變成蒸氣，象碘這類固態(tài)物質直接氣化的現象，人們稱之為“升華”。3.碘單質與淀粉作用會形成一種復雜的藍色化合物。如果把碘酒滴到馬鈴薯的肉上，馬鈴薯上就會出現藍色的斑點；如果手上涂有碘酒，再去拿饅頭，手指上也會出現藍斑。因此，既可以用碘來檢驗淀粉的存在，也可以用淀粉來撿驗碘的存在。擴展實驗：密寫信實驗原理：在白紙上用無色試液寫字，晾干后看不到字跡，再用能與這種無色試液作用顯示一定顏色的試劑來處理，就能顯示出所寫的字跡。例如：酚酞遇氨水變紅色；淀粉遇碘變藍紫色等。實驗步驟：①取一張白紙，用酚酞試劑寫一封信，晾干后放在盛有濃氨水的試劑瓶口熏，立即顯示出紅字跡。放在通風處，稍等一會又變成無色?？梢苑磸腿舾纱?。②用稀淀粉溶液在白紙上寫字，干后無字跡，用碘水（碘和碘化鉀的水溶液）涂抹，顯出藍色字跡，放在火焰上方烘，藍色又褪去，也可以反復若干次。趣味實驗五：測定軟包裝橙汁維生素C的含量背景資料：維生素C是一種水溶性維生素，其水溶液呈酸性，它的化學式為C6H8O6。人體缺乏這種維生素會患壞血癥，所以維生素C又稱為抗壞血酸。維生素C易被空氣中的氧氣氧化。新鮮的水果、蔬菜、乳制品中都含有維生素C。如新鮮橙汁中維生素C的含量在500mg/L左右。淀粉溶液遇到碘會變成藍紫色，這是淀粉的特性。而維生素C能與藍紫色溶液中的碘發(fā)生作用，使溶液變成無色。實驗一：蔬菜中維生素C的測定在玻璃瓶內放少量淀粉，倒入一些開水，并用小棒攪動成為淀粉溶液。滴入2～3滴碘酒，你會發(fā)現乳白色的淀粉液變成了藍紫色。再找2～3片青菜，摘去菜葉，留下葉柄，榨取出葉柄中的汁液，然后把汁液慢慢滴入玻璃瓶中的藍紫色的液體中，邊滴入邊攪動。這時，你又會發(fā)現藍紫色的液體又變成了乳白色。說明青菜中含有維生素C。實驗原理：C6H8O6+I2==C6H6O6+2H++2I-實驗用品及試劑：儀器和用品：酸式滴定管，錐形瓶，燒杯試劑：1％淀粉溶液、7.50×10-3mol/L標準碘溶液、蒸餾水等。實驗步驟：洗滌儀器，檢查滴定管是否漏液，潤洗后裝好標準碘溶液待用。打開橙汁包裝，將橙汁倒入燒杯中，目測顏色，澄清度。用酸式滴定管向錐形瓶中移入20mL待測橙汁，滴入2滴1％淀粉溶液。用左手控制滴定管活塞，右手搖動錐形瓶，眼睛注視錐形瓶中溶液，直到溶液變?yōu)樗{黑色，表明滴定到了終點。記下滴定讀數計算軟包裝橙汁飲料的維生素C含量問題思考目測橙汁顏色:_______________________________________澄清度：_______________________________________滴定讀數：________________________________________計算軟包裝橙汁飲料的維生素C含量：（寫出過程）若經過數據處理，滴定中消耗的標準碘溶液的體積為15.00mL,則此橙汁中維生素C的含量是多少？滴定過程中錐形瓶能否劇烈的搖蕩？為什么？課堂評價：動手能力：實驗過程：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）儀器整理：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）趣味實驗六：豆腐中鈣質和蛋白質的檢驗知識復習與鞏固：圖1-20維生素C的結構式新知背景簡介：生活小常識：富含蛋白質的食物多屬于酸性食物蔬菜、水果多屬于堿性食物1、豆腐是人們公認的保健佳品，其在防病保健上的奉獻是多方面的，適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處。但是，食豆腐并非多多益善，過量也會危害健康。制作豆腐的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適癥狀。在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。2、豆腐最好不要和菠菜一起煮。菠菜營養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質，兩者若同時進入人體，可在人體內發(fā)生化學變化，生成不溶性的草酸鈣。人體內的結石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起熬著吃。另外，單獨吃菠菜也不宜一次吃得過多，因為菠菜里的草酸能夠跟人體內的鈣、鐵質結合，從而使人體缺乏鈣、鐵，影響健康。在鈣和草酸的比例為1：2時，最易形成結石。若通過食物搭配破壞這個比例，則結石可以防止。例如吃菠菜時搭配著吃些含鈣豐富的芝麻、牛奶或魚，就可以克服菠菜的這個缺點。課堂評價：動手能力：實驗過程：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）儀器整理：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）實驗：檢驗豆腐中鈣質和蛋白質實驗用品：燒杯、漏斗、濾紙、鐵架臺(帶鐵圈)、pH試紙。草酸鈉、濃硝酸。實驗原理：豆腐中的鈣質與草酸鈉溶液反應便生成不溶于水的草酸鈣白色沉淀。Ca2+＋Na2(COO)2－→Ca(COO)2↓＋2Na+蛋白質遇到濃硝酸，微熱后呈黃色沉淀析出，冷卻后再加入過量的氨水，沉淀就變成橙黃色。因為蛋白質分子中一般有帶苯環(huán)的氨基酸，濃硝酸和苯環(huán)發(fā)生硝化反應，能生成黃色的硝基化合物，故可用來檢驗蛋白質。實驗步驟：1、測定豆腐的pH值豆腐的酸堿性試驗取200克豆腐放入燒杯中，加入20毫升蒸餾水，用玻棒攪拌，并搗碎到不再有塊狀存在。過濾（注意此操作的規(guī)范性），得到無色澄清的濾液和白色的濾渣。用精密pH試紙測試豆腐濾液的酸堿性(一般測得的pH值為6.2，顯弱酸性)。2、豆腐中鈣質的檢驗取上述豆腐濾液2毫升于試管中，再滴入幾滴濃草酸鈉溶液，試管中立即出現明顯的白色沉淀。說明豆腐中含有豐富的鈣質，而且能溶于水，不一定與蛋白質結合在一起。3、豆腐中蛋白質的檢驗取上述白色的豆腐濾渣少許，放入試管中，再滴入幾滴濃硝酸，然后微熱，可以看到白色的豆腐濾渣變成黃色。冷卻后，加入過量的氨水，黃色轉變成橙黃色，這就是蛋白質的黃色反應。注意事項：1.在制豆腐濾液前，一定要把豆腐搗碎，才能使鈣離子溶解到水中。2.由于豆腐中含有較多蛋白質，形成膠體，故過濾較慢。但蛋白質一般不易透過濾紙，所以反應。問題思考：1、豆腐的pH值是：_________________________2、豆腐中鈣質的檢驗的原理：_________________________你能想到的其他方法：_________________________3、寫出你知道的一種氨基酸的名稱：_______化學式：_______4、今天你學到的蛋白質的性質：_________________________課后選作家庭小實驗：自制豆腐

【實驗步驟及現象】

（A）浸泡：加300mL水浸泡24小時（若氣溫較高時，中間可更換一次水），使黃豆充分膨脹，然后倒掉浸泡水。

（B）研磨：將泡好的大豆放在家用粉碎機內，加入200mL水，進行粉碎。

（C）制漿：將研磨好的豆?jié){和豆渣一并倒入放有雙層紗布的過濾器中抽濾，另取100mL水，分多次沖洗濾餅，充分提取豆渣中的豆?jié){。濾液即為濃豆?jié){。

（D）凝固變性：將自制的濃豆?jié){（或直接用市售的袋裝濃豆?jié){）倒入一個潔凈的500mL的燒杯中，用酒精燈加熱至80℃左右，然后邊攪拌，邊向熱豆?jié){中加入飽和石膏水，直至有白色絮狀物產生。停止加熱，靜置片刻后，就會看到豆?jié){中有凝固的塊狀沉淀物析出。

（E）成型：將上述有塊狀沉淀物的豆?jié){靜置20分鐘后過濾，再將濾布上的沉淀物集中成一團，疊成長方形，放在潔凈的桌面上，用一個盛有冷水的小燒杯壓在包有豆腐團塊的濾布上，大約30分鐘后，即可制成一小塊豆腐。若用市售的濃豆?jié){為原料，制成的豆腐更為細嫩潔白。

（F）保存：為了使制成的豆腐保鮮而不變質，將新制成的豆腐浸于2%～5%的食鹽水中，放在陰涼處，可使豆腐數天內保鮮而不變質。趣味實驗七：食物中常見元素的測定以及由植物油制取肥皂上節(jié)知識鞏固：甘氨酸的分子模型根據X射線法直接測定蛋白質結構而得到的計算機圖像，展示了蛋白質復雜的折疊三維精細結構本節(jié)背景知識：淀粉類食品富含纖維素的食品實驗一：食物中常見元素的測定加熱食物：實驗步驟及現象：取少量下列物質，分別加熱，直至開始燃燒；（1）碳水化合物，如淀粉或糖；（2）脂肪，如奶油；（3）蛋白質，如肉類。注意它們在燃燒時氣味的不同：燃燒的碳水化合物有種焦糖的氣味，燃燒的脂肪發(fā)出一種能使人流淚的丙烯醛氣味，加熱蛋白質生成類似氨的化合物。它們散發(fā)出不同的氣味。將氧化銅與食物共熱實驗原理：2CuO(s)+C(s)2Cu(s)+CO2(g)CO2(g)+Ca(OH)2(aq)→CaCO3(s)+H2O實驗步驟及現象：將一小塊饅頭加熱至變黑，剩下碳渣。用研缽研細，與氧化銅充分混合后，裝入硬質試管中，在酒精燈上加熱，用導管將生成的氣體通入盛有澄清石灰水的試管中，石灰水變渾濁，證明氣體產物為二氧化碳。同時試管中有紅色的銅生成。3．將堿石灰與食物混合加熱實驗步驟及現象：將肉末或壓碎的奶酪與堿石灰混合后放入試管中加熱。注意從試管口散發(fā)出的氨的刺激性氣味，用濕潤的石蕊試紙檢驗，該氣體能使紅色石蕊試紙變藍，證明食物與堿石灰共熱產生氨氣，而氨中的氮一定來自食物。實驗二：由植物油制取肥皂實驗原理：油脂在有堿存在的條件下，水解生成高級脂肪酸鹽和甘油。例如：實驗步驟及現象：在一個小燒杯中加入5mL植物油（橄欖油），5mL30%的氫氧化鈉溶液和3mL乙醇，并將小燒杯置于一個盛有水的大燒杯中，加熱大燒杯，同時攪拌小燒杯中的溶液。20分鐘后，取出小燒杯，直接加熱，至溶液變成奶油般的糊狀物，向其中加入5mL熱的飽和氯化鈉溶液并攪拌，這步操作稱作“鹽析”。靜置，冷卻，將混合物上層的固體取出并用水洗凈。將所得固體放到水中，充分振蕩，觀察其現象是否與普通肥皂的現象相同。用氫氧化鉀代替氫氧化鈉重復以上實驗，使脂肪皂化，并比較這兩種肥皂的異同。課堂評價：動手能力：實驗效果：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）儀器整理：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）趣味實驗八鋁器表面刻字以及制備可燃的“膠凍”實驗一：鋁器表面刻字實驗用品：硫酸銅晶體、氯化鐵、易拉罐、毛筆、汽油、油漆、稀鹽酸、棉花球實驗步驟：①配制腐蝕液向150mL水中加入30g硫酸銅晶體與50g氯化鐵，攪拌制成溶液，此溶液能腐蝕鋁。2Al+3CuSO4==Al2(SO4)3+3CuAl+FeCl3==AlCl3+Fe②鋁器表面處理將要刻字的地方用細砂細心擦凈，用毛筆蘸油漆寫好字，陰干后在字跡筆畫周圍滴稀鹽酸并用蘸稀鹽酸的棉花球輕涂，稍待片刻，用干凈的布拭去鹽酸，擦凈表面。③蝕刻用毛筆蘸取腐蝕液涂在油漆寫的字跡及其周圍，稍待片刻，用水洗去，再涂一次或多次。最后用清水洗去腐蝕液，用棉花蘸汽油擦去油漆字跡，這時便會看到鋁表面出現稍微凸起的字跡。實驗二：制備可燃的“膠凍”實驗原理酒精與水可以任意比混溶，醋酸鈣只溶于水而不溶于酒精。當飽和醋酸鈣溶液注入酒精中時，飽和溶液中的水溶解于酒精中，致使醋酸鈣從酒精溶液中析出，呈半固態(tài)的凝膠狀物質——“膠凍”,酒精充填其中。點燃膠狀物時,酒精便燃燒起來。實驗用品藥匙、燒杯、量筒、玻璃棒、蒸發(fā)皿、火柴。酒精(質量分數95%以上)、醋酸鈣、蒸餾水。實驗步驟1.在燒杯中加入20mL蒸餾水，再加入適量醋酸鈣，制備醋酸鈣飽和溶液。2.在大燒杯中加入80mL酒精，再慢慢加入15mL飽和醋酸鈣溶液,用玻璃棒不斷攪拌，燒杯中的物質開始時出現渾濁,繼而變稠并不再流動，最后成為凝膠狀。3.取出膠凍，捏成球狀，放在蒸發(fā)皿中點燃。膠凍立即著火，并發(fā)出藍色火焰。課堂評價：動手能力：實驗過程：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）儀器整理：ABCD（自評打分）ABCD（教師評價）背景知識：炊具挑著用免得損健康隨著現代工業(yè)的飛速發(fā)展，各式炊具是層出不窮，這些炊具在給人們帶來方便的同時，也給人們的健康帶來了新的隱患。對此，人們應根據所要烹調食物的性質，選擇性地使用炊具、趨利除弊。不銹鋼炊具不銹鋼炊具因其美觀耐用而備受人們青睞。一般認為，不銹鋼具有較強的耐腐蝕作用，但若長期盛放酸性食物，不銹鋼中的鉻元素也會滲進食物，在人體內慢慢積蓄，致人中毒。因此不要用不銹鋼炊具長時間存放酸性食物，也不宜用蘇打、漂白粉等化學物質來洗滌。切不可用不銹鋼鍋煎中藥。因為中藥含有多種生物堿，容易與不銹鋼產生化學反應而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。鋁鍋具有輕便、耐用、加熱快、不生銹的優(yōu)點。但不宜用來燒煮酸性或堿性食物，以及過咸的食物，否則，炊具中的鋁會大量溶出污染食物。研究表明，鋁攝入過多會加速人的衰老，而且鋁還是致發(fā)老年癡呆的禍根。搪瓷炊具搪瓷炊具的彩釉中含有多種重金屬元素，鉛便是其中主要成分之一。因此，不可用搪瓷炊具長期盛放酸性食物和飲料，以免鉛溶出而危害人體健康。同時，使用搪瓷鍋具時，不要把鍋底燒紅，以防炸裂。鐵鍋鐵鍋是我國特有的古老炊具，在酸性條件下，可溶出鐵，破壞新鮮蔬菜中維生素C，而溶解出的少量鐵，也可被人體吸收利用，是一種廉價的補鐵劑。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒，少加水，以減少菜中維生素的損失。鐵鍋易生銹，故不能盛菜湯過夜。砂鍋是我國家庭的傳統(tǒng)炊具，由于其導熱性差、散熱性也差，故特別適用于燉肉，堡湯及煎中藥。砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4％食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。鐵刀削水果后為什么會變黑？

水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質或其它重金屬以后，就會發(fā)生化學反應生成黑色的難溶于水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽，于是刀與水果接觸過的地方就變黑了。少量鞣酸鹽對人類無害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因為鞣酸鐵不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污漬除去，應用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才會干凈。趣味實驗九：合成香精背景資料從大自然提取的香味總是有限的。人們研究弄清香味的成分和結構后，已不再滿足眾自然的賜予，開始研制更多更有用的香料。1850年，人們用乙酸戊酯和丁酸戊酯制成了香蕉水；1875年，用鄰-苯二酚和木質素制成了香草素（香草醛）；1893年，合成了具有紫羅蘭香味的紫羅蘭酮；上世紀初，香料的人工合成從實驗室小型試制擴大為大規(guī)模的工業(yè)化生產，人造香料逐步走進人們的日常生活。生產人造香料，不像提取天然香料那樣受氣候和地理條件的限制，許多人造香料可以用石油和煤焦油為原料提煉、合成得到。香料廠有巨大的蒸餾鍋和冷卻裝置，將從煤焦油和石油中提取出的苯、酒精、醋酸、甲醇等原料放進鍋內，經過加熱使它們發(fā)生化學反應，然后加以分餾，就制成了多種人造香料。現在人造香料的品種已有3000多種，全世界年產約10萬噸，大大彌補了天然香料的不足，也創(chuàng)造了很多自然