旅游系 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院

2020級酒店管理專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

專業(yè)負責(zé)人：張有山

系主任：王秀榮

教務(wù)處長：張志宇

主管院長：郭志敏

旅游系

2020年9月

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旅游系

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)名稱：酒店管理

專業(yè)代碼：640106

二、入學(xué)要求

普通高中畢業(yè)生、職業(yè)高中畢業(yè)生。

三、修業(yè)年限

基本學(xué)制：三年

學(xué)習(xí)形式：全日制

四、方案設(shè)計依據(jù)

（一）專業(yè)社會背景與人才需求分析

旅游業(yè)已全面融入國家戰(zhàn)略體系，成為國民經(jīng)濟戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。全面建成小康

社會對旅游業(yè)發(fā)展提出了更高要求，酒店行業(yè)已經(jīng)進入高速發(fā)展的黃金時期，酒店服

務(wù)管理專業(yè)人才需求旺盛?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+酒店”的智能化管理已成為酒店業(yè)提高管理水平、

獲得新競爭優(yōu)勢的新動力，未來的酒店將被智能化與互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)生活方式占

領(lǐng)。

面對日益成熟的旅游消費者，酒店企業(yè)招聘需要具有一定相關(guān)職業(yè)工作經(jīng)歷的人

員；希望畢業(yè)生在校學(xué)習(xí)內(nèi)容與企業(yè)崗位工作要求基本一致。面對酒店行業(yè)新常態(tài)，

作為培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的高職院校要有新思路，新觀念，新手段，不斷深化校企

合作、產(chǎn)教融合，采用訂單培養(yǎng)、現(xiàn)代學(xué)徒制等模式，培養(yǎng)出適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展新需

求的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。

（二）生源分析（生源基礎(chǔ)和智能特點）及在校生學(xué)情分析

2019級酒店管理專業(yè)學(xué)生以對口招生為主，既有來自普通高級中學(xué)又有來自職業(yè)

高中學(xué)生，既有旅游酒店管理對口生又有非對口生。

通過近年的跟蹤研究，現(xiàn)代的學(xué)生個性較強，思維活躍，理論知識學(xué)習(xí)能力相對

較弱，不適應(yīng)學(xué)科邏輯課程學(xué)習(xí)，不適應(yīng)應(yīng)試教育；但學(xué)生具有形象思維特點，動手

能力強，實踐參與性較高，適于做中學(xué)。在組織教學(xué)過程中必須注意結(jié)合酒店工作任

務(wù)對人才的要求，改革教學(xué)方式方法，注重實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生更多的自主參與，

2

增強教學(xué)的生動性，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的專業(yè)認知和專業(yè)技術(shù)技能，滿足

將來就業(yè)基本能力需求。

（三）平臺及報告數(shù)據(jù)分析

畢業(yè)追蹤調(diào)查顯示，專業(yè)培養(yǎng)對學(xué)生職業(yè)發(fā)展有幫助的比例為89%。主要專業(yè)核心

課程有效性綜合評價方面，滿意度為80%。有77%認為實踐實訓(xùn)課程需要加強，有63%

認為“實習(xí)和實踐環(huán)節(jié)不夠”。據(jù)此，在培養(yǎng)方案中不斷增加并優(yōu)化實踐環(huán)節(jié)，切實提

高學(xué)生的職業(yè)能力。畢業(yè)生認為,工作中最重要的前三項職業(yè)素養(yǎng)是壓力承受能力、環(huán)

境適應(yīng)能、策略謀劃能力。認為工作中最重要的前三項職業(yè)發(fā)展能力是職業(yè)規(guī)劃能力、

持續(xù)學(xué)習(xí)能力、自我定位能力。畢業(yè)生受在校經(jīng)歷影響較大的前三項能力/素養(yǎng)是團隊

合作、綜合思考、包容性?；诖?，優(yōu)化課程體系設(shè)計、豐富第二課堂活動，科學(xué)設(shè)

計教學(xué)內(nèi)容，采用翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)模式，全方位培養(yǎng)提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

調(diào)查顯示本校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的覆蓋面較廣，畢業(yè)生對實踐類活動的訴求較強。同

時，畢業(yè)生認為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育最需要改進的地方是“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐類活動不足”。因此，

在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中，酒店管理專業(yè)將擴大不同類型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的覆蓋面，加大創(chuàng)業(yè)

實踐基地的開發(fā)力度，以實習(xí)實踐開拓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的思維和理念，更好地幫助、服務(wù)于

有自主創(chuàng)業(yè)意向的學(xué)生。

五、職業(yè)面向

本專業(yè)職業(yè)面向如表1所示。

表1本專業(yè)職業(yè)面向

所屬專業(yè)大主要職業(yè)類主要崗位群職業(yè)資格證

所屬專業(yè)類對應(yīng)行業(yè)

類別或技術(shù)領(lǐng)域書或技能等

（代碼）（代碼）

（代碼）（代碼）舉例級證書舉例

64640106754餐飲服務(wù)人員，國際飯店業(yè)職

飯店、旅游及健業(yè)經(jīng)理人協(xié)會

身娛樂場所服(IHMA)飯店業(yè)

務(wù)人員，其他商職業(yè)資格證書

業(yè)、服務(wù)人員酒店準職業(yè)經(jīng)

理資格證

六、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化

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水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)創(chuàng)

業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級需要，掌握本專業(yè)知識和技術(shù)技

能，面向星級酒店、中高檔餐飲企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、快捷酒店、酒店培訓(xùn)機構(gòu)等職

業(yè)群，能夠從事基層服務(wù)與管理等工作的復(fù)合型高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.職業(yè)范圍

服務(wù)面向：學(xué)生畢業(yè)后主要去國內(nèi)星級酒店、中高檔餐飲企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、

快捷酒店、酒店培訓(xùn)機構(gòu)等的服務(wù)、管理一線，從事餐飲、前廳、客房、康樂、信息、

人事、財務(wù)等方面的崗位技術(shù)技能工作、基層管理工作。

就業(yè)的職業(yè)崗位（群）：

主要就業(yè)崗位：國內(nèi)四星、五星級酒店中各部門的一線服務(wù)員及領(lǐng)班、主管等基

層服務(wù)、管理崗位。

相關(guān)工作崗位：相關(guān)企業(yè)中的人力資源部、行政辦公室、財務(wù)部門的文員、培訓(xùn)

主管、銷售、網(wǎng)絡(luò)營銷等崗位。

發(fā)展工作崗位：酒店部門經(jīng)理、營銷策劃人員、總監(jiān)等中高層管理崗位；中高檔

餐飲企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)或快捷酒店的中、高層管理人員、店長等崗位。

2.崗位工作任務(wù)與基本職業(yè)能力分析（含專業(yè)知識和職業(yè)技能）

崗位主要工作任務(wù)基本職業(yè)能力

門童、行李員迎送客人服務(wù)；問訊服務(wù)；行李服務(wù);車輛安排，車有禮貌地與客人溝通；能以常用英語會話服務(wù)客人

隊調(diào)度

前廳接待員預(yù)訂服務(wù)；客情預(yù)測及傳遞；接待、問訊服務(wù)；辦有禮貌地與客人溝通；能很好地處理訂房問題；能靈活應(yīng)用

理入住、離店手續(xù)；建立客史檔案英語與客人溝通

商務(wù)中心文員打字、復(fù)印、翻譯、電子郵件、傳真收發(fā)等能為客人提供商務(wù)服務(wù)，滿足客人服務(wù)要求

總機話務(wù)員接轉(zhuǎn)電話服務(wù)；查詢服務(wù)；叫醒服務(wù)能禮貌地接聽電話，與客人溝通，為客人提供幫助；能正確

分配客人需求至相關(guān)部門

樓層服務(wù)員客房清掃；客房設(shè)備維護和管理；客房服務(wù)；能清潔整理客房；進行設(shè)備維護保養(yǎng)；為客人提供送餐等客

客人離店前查房房服務(wù)

餐飲服務(wù)員餐飲席間服務(wù)；區(qū)域清潔保養(yǎng)；提供會議服務(wù)；推會中西餐擺臺；能禮貌、正確地為客人提供席間服務(wù)

銷菜點酒水

收銀員收銀服務(wù)；制作營業(yè)報表；賬單審計能進行基本財務(wù)管理；能力理智、正確地解決收銀中遇到的

各種問題

前廳領(lǐng)班/主管編制定員及排班；房態(tài)控制、房價管理；能夠?qū)η皬d一線員工進行督導(dǎo)管理；處理突發(fā)事件；能夠開

處理突發(fā)事件；賓客關(guān)系管理；業(yè)務(wù)培訓(xùn)展一線業(yè)務(wù)培訓(xùn)；正確執(zhí)行工作指示

餐廳領(lǐng)班/主管召開班前例會；處理客人投訴；安排員工的排班；能夠?qū)Σ惋嫴恳痪€員工進行督導(dǎo)管理；處理突發(fā)事件；能夠

進行考勤和績效評估開展一線業(yè)務(wù)培訓(xùn)；正確執(zhí)行工作指示

房務(wù)主管/樓層領(lǐng)客房清潔檢查；客房布件管理；客房設(shè)備用品管理；能夠?qū)头坎恳痪€員工進行督導(dǎo)管理；處理突發(fā)事件；能夠

班對客服務(wù)質(zhì)量控制開展一線業(yè)務(wù)培訓(xùn)；正確執(zhí)行工作指示

行政文員制定報表；辦公資料的收集整理；接打電話業(yè)務(wù)，能正確制作各種常用報表；知曉接待禮儀；能進行辦公室日

溝通協(xié)調(diào)；辦公室日常接待常接待和管理

培訓(xùn)主管進行培訓(xùn)需求分析；制定并實施培訓(xùn)計劃；進行培能夠準確進行培訓(xùn)需求分析，能科學(xué)制定培訓(xùn)計劃；能組織

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訓(xùn)評估和總結(jié)開展培訓(xùn)活動，做好協(xié)調(diào)溝通工作；宣傳傳播、企業(yè)文化

銷售人員負責(zé)產(chǎn)品的市場渠道開拓與銷售工作，執(zhí)行并完成具備良好的親和力，能與客戶開展良好的溝通；能組織實施

公司產(chǎn)品銷售計劃；與客戶保持良好溝通，實時把營銷策劃活動；能進行市場的預(yù)測分析，編寫報表；能進行

握客戶需求營銷活動策劃

網(wǎng)絡(luò)營銷人員負責(zé)公司網(wǎng)站品牌和產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)推廣；策劃、執(zhí)行熟悉所有的網(wǎng)絡(luò)推廣手段，精通BBS、社區(qū)、blog等網(wǎng)絡(luò)功

在線推廣活動，收集推廣反饋數(shù)據(jù)，不斷改進推廣能，能夠在各類網(wǎng)站宣傳推廣公司產(chǎn)品；能進行網(wǎng)絡(luò)營銷活

效果動策劃；創(chuàng)新精神和創(chuàng)造能力

酒店信息系統(tǒng)管理酒店信息系統(tǒng)的操作和維護;保障酒店信息系統(tǒng)正具備酒店信息系統(tǒng)基本的操作、維護和安全保障能力；能為

員常運行酒店信息系統(tǒng)的正常運行提供基本的信息技術(shù)支持

酒店前廳、餐飲、部門計劃制定；員工的招聘、培訓(xùn)和考核；部門績能科學(xué)制定工作計劃；能有效開展員工的激勵與考核；能很

客房等部門經(jīng)理效考評；部門日常管理工作組織協(xié)調(diào)與各部門的關(guān)好的進行組織協(xié)調(diào)，保證部門工作的順利開展

系；完成經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)

人力資源部經(jīng)理酒店人事日常管理；員工的招聘、培訓(xùn)、績效考核；掌握人力資源專業(yè)知識，熟知勞動法及相關(guān)法律法規(guī)；有較

勞動關(guān)系、薪酬福利管理；后勤事務(wù)管理；人力資強的溝通協(xié)調(diào)能力、分析問題、解決問題的能力

源規(guī)劃

營銷策劃經(jīng)理制訂營銷計劃；組織策劃活動開展；銷售人員的招能科學(xué)編制銷售計劃；能有效組織開展?fàn)I銷策劃活動；能做

募、選擇、培訓(xùn)、調(diào)配；銷售業(yè)績的考察評估；銷好客戶溝通和管理；能進行合理的成本控制；能很好的組織

售渠道與客戶管理協(xié)調(diào)

餐飲企業(yè)經(jīng)理、連全面主持店內(nèi)的日常管理工作；制定店的經(jīng)營計劃；具備領(lǐng)導(dǎo)能力，能很好的組織管理店內(nèi)員工開展工作；能很

鎖酒店店長負責(zé)店內(nèi)的財務(wù)管理，控制成本消耗；合理安排人好的進行成本控制和績效管理；組織協(xié)調(diào)能力強，對員工開

力資源展有效管理

3.關(guān)鍵能力分析（通用知識要求、綜合素質(zhì)要求）

專業(yè)關(guān)鍵能力方法關(guān)鍵能力社會關(guān)鍵能力

①學(xué)以致用①對事物能很好地認知、理解①遵守社會公德，具有社會責(zé)任意識

②應(yīng)用專業(yè)外語交流②學(xué)習(xí)能力②能夠自我約束，誠實守信

③進行工作程序開展③對有效信息能加工、整理③與他人能夠順利溝通，和諧相處

④系統(tǒng)思維的能力④能很好的分析、解決問題④能承受壓力，對情感能進行控制

⑤能用理論指導(dǎo)實踐⑤能夠開拓創(chuàng)新⑤進行組織協(xié)調(diào)

⑥應(yīng)用新技術(shù)開展工作⑥能很好學(xué)習(xí)新技術(shù)⑥與他人能夠相互團結(jié)合作

⑦開展分析判斷⑦能夠很好地適應(yīng)環(huán)境

⑧洞察能力

（1）通用知識

酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)懂得酒店職業(yè)禮儀；能夠運用英語、普通話與計算機等基本

語言，能熟練的掌握和運用語言；具有扎實的專業(yè)理論知識和過硬的酒店服務(wù)與管理

技能；服務(wù)、管理水平高，能提供優(yōu)質(zhì)且個性化的服務(wù)。

（2）綜合素質(zhì)要求

自覺踐行社會主義核心價值觀；遵紀守法，行為規(guī)范；有高度的事業(yè)心和責(zé)任感

以及積極進取的工作態(tài)度，具備良好的職業(yè)道德，養(yǎng)成良好的職業(yè)規(guī)范。

具備體育鍛煉的基本知識和良好的生活習(xí)慣，達到國家規(guī)定的大學(xué)生體育合格標(biāo)

準，身體素質(zhì)良好。

具有健全的人格、堅強的意志、較強的心理承受能力和樂觀向上的生活態(tài)度，環(huán)

境適應(yīng)能力強。

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七、專業(yè)人才培養(yǎng)模式（培養(yǎng)過程和課程體系）

（一）培養(yǎng)過程實施總體要求

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程與人的職業(yè)成長規(guī)律基本一致（從新手到專家的職業(yè)

成長模式），以產(chǎn)教融合為主線。

培養(yǎng)過程以實踐知識學(xué)習(xí)為酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的起點。學(xué)生從入學(xué)開始就接學(xué)習(xí)

《酒店接待服務(wù)實務(wù)》、《酒店職業(yè)禮儀》等酒店相關(guān)的實踐課程；第一、二學(xué)期設(shè)置

以完整的簡單職業(yè)工作任務(wù)為主的專業(yè)課程，課程內(nèi)容根據(jù)實踐專家研討會所歸納的

新手從事的酒店典型工作任務(wù)來選取，讓學(xué)生盡早了解酒店實際工作，盡早接觸真實

酒店企業(yè)。掌握這些初步的實踐知識和基本技能之后，學(xué)生即可通過短期的社會實踐、

跟崗實習(xí)等方式到酒店企業(yè)上崗承擔(dān)初步的職業(yè)工作。在學(xué)生掌握完成完整簡單酒店

職業(yè)工作任務(wù)的過程和方法以后，逐步學(xué)習(xí)完成較為復(fù)雜的酒店職業(yè)工作任務(wù)的專業(yè)

課程，積累酒店職業(yè)工作的經(jīng)歷和經(jīng)驗。在學(xué)習(xí)專業(yè)課程的同時，根據(jù)需要安排公共

基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)。

（二）實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施

設(shè)計和實施三年實踐育人教育教學(xué)體系，突出課內(nèi)課外的實踐育人。

課內(nèi)實踐教學(xué)體系由理論為主課程的實踐環(huán)節(jié)、項目課程的實踐環(huán)節(jié)和集中實踐

課程共同構(gòu)成。按照真實環(huán)境真學(xué)、真做、掌握真本領(lǐng)的要求，引進企業(yè)的真實項目，

創(chuàng)設(shè)仿真工作環(huán)境，推動教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式與評價模式的改革。培養(yǎng)過程和培養(yǎng)模

式改革的關(guān)鍵是將專業(yè)教學(xué)過程與企業(yè)工作過程緊密融合為一體，校企共同完成專業(yè)

教學(xué)任務(wù)。

企業(yè)工作本位學(xué)習(xí)與學(xué)校本位學(xué)習(xí)（一體化教室和校內(nèi)實踐基地的做中學(xué)）交替

進行。盡早安排校內(nèi)仿真實踐讓學(xué)生在仿真或真實環(huán)境中通過課程學(xué)習(xí)更為系統(tǒng)的工

作，并組織系統(tǒng)的實踐知識和理論知識學(xué)習(xí)，為可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

在初步跟崗實習(xí)中學(xué)生承擔(dān)的職業(yè)工作往往是簡單輔助性工作（與中職并無區(qū)

別），真實企業(yè)工作對職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成起到不可替代作用，但專業(yè)課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容應(yīng)超越

頂崗實習(xí)的工作要求，發(fā)揮專兼職教師的指導(dǎo)及課程網(wǎng)站的交流互動作用。

無論是理論為主課程（公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課）、實踐為主課程，還是項目課程，

教師應(yīng)設(shè)計適于學(xué)生基礎(chǔ)和智能特點的學(xué)習(xí)情境，指導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探

究學(xué)習(xí)，使學(xué)生在原有基礎(chǔ)上自我建構(gòu)新的知識和經(jīng)驗體系。

項目課程的校內(nèi)仿真模擬項目應(yīng)來源于企業(yè)實際工作項目又要高于真實工作項

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目，可以綜合多個實際項目。

酒店管理專業(yè)跟崗實習(xí)和頂崗實習(xí)對學(xué)生實踐中自主學(xué)習(xí)的具有高等職業(yè)教育特

色，對在工作實踐中的系統(tǒng)理論學(xué)習(xí)有明確要求，發(fā)揮校內(nèi)外專兼職教師的指導(dǎo)及課

程網(wǎng)站的交流互動作用，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識和能力，滿足學(xué)生在未來真實酒店

工作中的能力和素質(zhì)要求。

注重開展豐富多彩的課外培養(yǎng)活動，倡導(dǎo)學(xué)生自主性參與，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)

態(tài)度、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)情感，提升學(xué)生綜合素質(zhì)。學(xué)生各類社會實踐活動（如社會調(diào)

查、志愿服務(wù)、公益活動、勤工助學(xué)等）和其他素質(zhì)拓展活動（主題活動、文化講堂、

體育藝術(shù)、心理健康、文明養(yǎng)成等）貫穿于人才培養(yǎng)全過程，與課內(nèi)實踐共同實施對

學(xué)生系統(tǒng)的實踐能力培養(yǎng)。充分發(fā)揮學(xué)生在實踐育人中的主體作用，激發(fā)學(xué)生參與實

踐的自覺性、積極性。支持和引導(dǎo)班級、社團等學(xué)生組織自主開展社會實踐活動，發(fā)

揮學(xué)生在實踐育人中自我教育、自我管理、自我服務(wù)作用。構(gòu)建基于學(xué)生日常行為養(yǎng)

成和各類社會實踐活動、素質(zhì)拓展活動的學(xué)生基本能力測評體系。

面向人人，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)的全過程，完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系；

統(tǒng)籌安排職業(yè)技能大賽、互聯(lián)網(wǎng)+大賽、畢業(yè)設(shè)計等實踐活動。

貫徹黨的十九大報告提出的落實立德樹人根本任務(wù)，發(fā)展素質(zhì)教育，推進教育公

平，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。完善學(xué)院教育和培訓(xùn)體系，

深化產(chǎn)教融合、校企合作，實現(xiàn)學(xué)院教育內(nèi)涵式發(fā)展。

（三）課程體系的構(gòu)建與實施

酒店管理專業(yè)以職業(yè)能力發(fā)展為導(dǎo)向，以培養(yǎng)酒店基層、中層管理者為培養(yǎng)目標(biāo)，

廣泛開展專業(yè)調(diào)研、畢業(yè)生跟蹤訪談、與酒店企業(yè)相關(guān)人員共同研討論證，召開實踐

專家研討會，進行職業(yè)崗位典型工作任務(wù)分析，參照酒店職業(yè)標(biāo)準不同階段學(xué)生學(xué)習(xí)

的專業(yè)課程及應(yīng)具備的職業(yè)能力和素質(zhì)，按照學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的特點進行課程體系

的構(gòu)建和課程設(shè)置，強化崗位能力職業(yè)性、針對性和實用性。

圖6-1酒店管理專業(yè)課程體系開發(fā)流程圖

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酒店管理專業(yè)課程體系開發(fā)

以職業(yè)能力發(fā)展為導(dǎo)向，以培養(yǎng)酒店中基層管理者為目標(biāo)

社會調(diào)研職業(yè)能力分析教學(xué)項目設(shè)計課程設(shè)置

京津冀入校

酒店行業(yè)、召開酒店實

區(qū)域酒明確酒店崗制定課程入行、

店市場企業(yè)、畢業(yè)踐專家研討崗位

生等專業(yè)調(diào)會，確定典型位職業(yè)能力標(biāo)準，設(shè)計

人才需課堂、

研、分析，工作任務(wù)，進要求，按照真實工作

求工作過程設(shè)崗位的項三證

確定專業(yè)培行職業(yè)能力合一

養(yǎng)目標(biāo)分析置課程目、任務(wù)

崗位任務(wù)分析教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)特色

圖6-2酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)成

四個階段十大模塊一個平臺

畢業(yè)實習(xí)職業(yè)生涯規(guī)劃與

第六學(xué)期畢業(yè)設(shè)計答辯

畢業(yè)設(shè)計就業(yè)指導(dǎo)

酒店營銷活動策劃創(chuàng)業(yè)大賽

酒店市場營銷策

劃大賽

酒店營銷策劃實務(wù)酒店英語口語

第四、五學(xué)期酒店管理實務(wù)酒店企業(yè)酒店財會實務(wù)酒店信息系統(tǒng)

酒店人力資源管酒店服務(wù)心理技能大賽

跟崗實踐

理實務(wù)酒店職業(yè)道德中華國學(xué)大賽

酒店連鎖經(jīng)營與溝通技巧社團活動

管理實務(wù)酒店公共關(guān)系

前廳客房運行與管社會公益活動

第二、三學(xué)期理暑期專業(yè)酒店英語口語酒店服務(wù)技能大賽

餐飲運行與管理社會實踐酒水調(diào)制與服務(wù)普通話與口才訓(xùn)練

酒店信息系統(tǒng)實務(wù)臨時服務(wù)酒店法規(guī)實務(wù)安全防護與急救

與智慧旅游公共衛(wèi)生管理歌詠比賽、專題演講

認知實訓(xùn)酒店接待服務(wù)實務(wù)

第一學(xué)期職業(yè)發(fā)展講座中國食文化短期社會實踐

簡單工作專業(yè)課程酒店職業(yè)禮儀、飯店管理酒店職業(yè)禮儀大賽

計算機、外語、體育、

思想政治

酒店管理專業(yè)課程體系由四個階段、十大模塊、一個平臺構(gòu)成，課程設(shè)置和培養(yǎng)

過程充分體現(xiàn)了酒店從業(yè)者從入職新手成為酒店服務(wù)員到發(fā)展為管理者的職業(yè)生涯軌

跡，把握了酒店從業(yè)者崗位晉升規(guī)律。在三年的學(xué)習(xí)中，使學(xué)生具備酒店服務(wù)和中基

層管理的能力。

該課程體系構(gòu)建體現(xiàn)了工作過程系統(tǒng)化特點，酒店管理專業(yè)課程以一體化項目課

程為主體，從酒店職業(yè)具體、簡單的工作開始學(xué)習(xí)，從職業(yè)經(jīng)驗性知識學(xué)起，逐步深

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入學(xué)習(xí)基于經(jīng)驗的專業(yè)系統(tǒng)化知識。酒店管理專業(yè)課程按照職業(yè)人成長的規(guī)律安排課

程內(nèi)容，以工作過程邏輯組織教學(xué)內(nèi)容，以“做中學(xué)”為主要學(xué)習(xí)方式，通過過程評

價和結(jié)果評價相結(jié)合評價學(xué)習(xí)成效；教學(xué)的全過程以學(xué)生為主體，采用行動導(dǎo)向教學(xué)

模式，引導(dǎo)學(xué)生獨立自主及合作完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

專業(yè)核心課程按照職業(yè)人成長的規(guī)律安排課程內(nèi)容，將酒店企業(yè)頂崗實踐作為課

程的一部分進行課程整體設(shè)計，納入課程標(biāo)準的課程內(nèi)容。實施行動導(dǎo)向教學(xué)模式。

通過專業(yè)課程在真實工作（項目工作）中學(xué)習(xí)如何工作，培養(yǎng)與人溝通協(xié)作的能力，

培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的意識和能力，專業(yè)課教學(xué)達到通識教育的目的。

（四）公共基礎(chǔ)課程設(shè)置與實施

高度重視公共基礎(chǔ)課程改革。在思想政治理論、公共英語、信息技術(shù)基礎(chǔ)、中華

傳統(tǒng)文化、職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)等公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課（專業(yè)群平臺課程）

中設(shè)置實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，設(shè)計問題引領(lǐng)、案例分析、任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向等教學(xué)；要降

低理論學(xué)習(xí)的難度，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心；指導(dǎo)學(xué)生自主建構(gòu)自己的知識和經(jīng)驗體

系，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的意識和能力。

公共基礎(chǔ)課程學(xué)時應(yīng)當(dāng)不少于總學(xué)時的1/4。專業(yè)要對每門公共基礎(chǔ)課程的內(nèi)容及

教學(xué)模式提出明確要求，不僅提出公共基礎(chǔ)課程如何與專業(yè)結(jié)合（課程內(nèi)容和安排順

序）的要求，更要提出為專業(yè)培養(yǎng)社會人、國際人全面發(fā)展的能力、素質(zhì)要求。公共

基礎(chǔ)課程總課時和實踐課時由專業(yè)和任課教研室商定以后，根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)需要確

定其開設(shè)的學(xué)期及進度。

（五）教學(xué)方式與教學(xué)評價改革

積極推進“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式改革，切實讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。

教學(xué)首要任務(wù)是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)。

以學(xué)生為主體，體現(xiàn)在課程學(xué)習(xí)全過程，從開始確定工作學(xué)習(xí)任務(wù)—收集信息資料自

學(xué)—計劃和決策—方案實施—到最后檢查、評價，學(xué)生都是主體；要增加職業(yè)行動能

力的有效時間，學(xué)生通過基于項目、團隊合作的自主學(xué)習(xí)過程，享受成功的樂趣，培

養(yǎng)合作共事能力，增強自信力。要加快“微課”及資源包等數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)，為

學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)提供幫助。凡是學(xué)生能夠自己學(xué)會的課程內(nèi)容，教師不講授，引導(dǎo)

自學(xué)。

根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)和“最近發(fā)展區(qū)”理論，實行分級、分段、分類教學(xué)安排，因材

施教。學(xué)生根據(jù)自身需求，在整個學(xué)習(xí)過程中實施自我規(guī)劃、自我管理、自我檢測和

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自我評價的自我建構(gòu)過程；專業(yè)要為學(xué)生提供適宜的學(xué)習(xí)情境。

在教學(xué)監(jiān)控和評價過程中，增大任課教師對學(xué)生自主學(xué)習(xí)態(tài)度和能力的評價權(quán)重；

將學(xué)生對任課教師學(xué)習(xí)資源設(shè)計能力和指導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)態(tài)度和方法的評

價作為對教師考核的主要內(nèi)容。

（六）實施專業(yè)考核性診改工作

利用畢業(yè)生跟蹤調(diào)查、用人單位滿意度調(diào)查、學(xué)生能力測評分析、學(xué)生學(xué)業(yè)情況

等的調(diào)查，做好專業(yè)質(zhì)量分析，實施專業(yè)動態(tài)優(yōu)化調(diào)整；通過狀態(tài)數(shù)據(jù)采集平臺、專

業(yè)考核性診斷和專業(yè)評估或認證，開展基于現(xiàn)狀的數(shù)據(jù)分析，實施專業(yè)考核性診改。

（七）推進信息技術(shù)教學(xué)內(nèi)容改革與應(yīng)用

隨著移動互聯(lián)技術(shù)廣泛應(yīng)用，教學(xué)資源環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了根本性變化，信息技術(shù)教

學(xué)目標(biāo)的內(nèi)容必須與時俱進進行改革更新，努力培養(yǎng)教師、學(xué)生利用現(xiàn)代信息技術(shù)的

意識和能力，建設(shè)信息化課程和數(shù)字教學(xué)資源，通過數(shù)字化教學(xué)平臺、虛擬仿真平臺、

智慧校園平臺等信息化技術(shù)手段，探索線上線下混合教學(xué)，構(gòu)建個性化、智能化、數(shù)

字化、泛在化的課堂教學(xué)新生態(tài)。

八、專業(yè)主干課程簡介（8～10門，包括專業(yè)核心課程、專業(yè)平臺課程）

（一）酒店接待服務(wù)實務(wù)

設(shè)課性質(zhì)：酒店管理專業(yè)核心課程。

教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠熟練掌握酒店前廳、餐廳及客房服務(wù)的基本流

程、知識和技能技巧，能夠為客人提供規(guī)范的前廳、餐廳及客房服務(wù)，為將來從事部

門的服務(wù)與管理工作奠定扎實的基礎(chǔ)；培養(yǎng)學(xué)生酒店接待服務(wù)實務(wù)，學(xué)會情緒管理；

使學(xué)生具有良好的禮貌禮儀形象、培養(yǎng)學(xué)生強烈的服務(wù)意識和高尚的職業(yè)道德，成為

酒店接待服務(wù)實務(wù)與中基層管理的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

主要內(nèi)容：課程由六部分構(gòu)成，包括初識酒店服務(wù)、酒店前廳服務(wù)、酒店客房服

務(wù)、酒店餐廳服務(wù)、酒店服務(wù)管理和酒店員工管理。通過該課程的學(xué)習(xí)提升學(xué)生的對

客服務(wù)能力，能為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒店服務(wù)，能勝任部門領(lǐng)班等基層管理工作。

教學(xué)模式：采取行動導(dǎo)向的教學(xué)模式，通過實訓(xùn)項目引導(dǎo)整個教學(xué)過程，幫助學(xué)

生獨立獲得必需的知識并構(gòu)建自己的知識和經(jīng)驗體系。課前教師布置相應(yīng)實訓(xùn)項目；

課后學(xué)生通過小組合作的方式，進行工作分工，通過查閱資料等途徑，完成教師布置

的項目任務(wù)；通過小組匯報、情景模擬等形式，分享小組成果；各小組對彼此項目成

果進行合理評價，并對項目成果進行修改；各小組內(nèi)部，根據(jù)每位同學(xué)在完成項目過

程中的表現(xiàn)進行內(nèi)部評價。

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考核評價：采用知識和技能一體化考核方式，在教學(xué)進行中綜合考慮專業(yè)能力、

知識及職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)等因素，對每個學(xué)習(xí)情境進行綜合評價。師生都是考核主體，以

過程考核和項目成果考核為基本考核方式，引入酒店中級職業(yè)資格鑒定評分標(biāo)準和企

業(yè)項目驗收標(biāo)準，以此作為項目成果驗收的考核標(biāo)準。

（二）餐飲運行與管理

設(shè)課性質(zhì)：酒店管理專業(yè)核心課程。

教學(xué)目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握餐飲業(yè)務(wù)的基本概念和管理理論，

使學(xué)生掌握飯店餐飲經(jīng)營特點及運作流程，具備基本的餐飲門經(jīng)營管理和服務(wù)技能，

能夠進行處理實際餐飲業(yè)務(wù)；幫助學(xué)生樹立服務(wù)意識、成本意識和經(jīng)營意識，增強動

手操作能力、服務(wù)創(chuàng)新能力以及自主經(jīng)營管理能力，為從事酒店餐飲業(yè)務(wù)打下堅實基

礎(chǔ)。

主要內(nèi)容：本課程以校內(nèi)外餐飲實訓(xùn)室、實訓(xùn)基地為依托，以酒店餐飲真實產(chǎn)品

（或服務(wù)）為載體整合教學(xué)內(nèi)容，以實際工作流程為脈絡(luò)展開教學(xué)。通過本課程的學(xué)

習(xí)，學(xué)生能夠掌握餐飲業(yè)務(wù)的基本管理理論，使學(xué)生掌握飯店餐飲經(jīng)營特點及運作流

程，具備基本的餐飲部門經(jīng)營管理和服務(wù)技能，能夠處理實際餐飲業(yè)務(wù)；幫助學(xué)生樹

立服務(wù)意識、成本意識和經(jīng)營意識，增強動手操作能力、服務(wù)創(chuàng)新能力以及自主經(jīng)營

管理能力，為從事酒店餐飲業(yè)務(wù)打下堅實基礎(chǔ)。

教學(xué)模式：本課程采用以任務(wù)驅(qū)動完成教學(xué)單元的教學(xué)任務(wù)，在餐飲運行與管理

教學(xué)過程中,通過參觀考察和實訓(xùn)基地教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生帶著每一教學(xué)單元的學(xué)習(xí)任務(wù)，進

行探究式學(xué)習(xí)。選擇與實際工作密切相關(guān)的項目作為學(xué)習(xí)任務(wù)使學(xué)生養(yǎng)成探究式學(xué)習(xí)

習(xí)慣。在學(xué)習(xí)過程中以學(xué)生自主學(xué)習(xí)和協(xié)作學(xué)習(xí)為主，提高學(xué)生的專業(yè)能力和社會能

力。

考核評價：采取多元化的評價與考核體系,過程考核和終結(jié)考核相結(jié)合，學(xué)生自評

和互評相結(jié)合，課程總評成績的評分標(biāo)準為：平時成績占30％，實訓(xùn)考核成績占30

％，期末理論考核成績占40％,對知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀等進

行全面評價考核。

（三）前廳客房運行與管理

設(shè)課性質(zhì)：酒店管理專業(yè)核心課程。

教學(xué)目標(biāo)：通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠獨立完成建立并維護客賬、房態(tài)轉(zhuǎn)換、

客房預(yù)訂、建立客史檔案，掌握清潔技術(shù)、依據(jù)清潔衛(wèi)生標(biāo)準對客房和公共區(qū)域清潔

作業(yè)進行監(jiān)控，能運用科學(xué)的管理方法，根據(jù)客房物資標(biāo)準配備量，編制物資采購計

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劃，對客房物資進行管理等工作任務(wù)。

主要內(nèi)容：該課程按照酒店前廳部、客房部的工作過程來設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)安排教學(xué)

內(nèi)容，以工作過程為導(dǎo)向，面向酒店前廳部、客房部工作流程、產(chǎn)品銷售和管理等五

大崗位組成的崗位群形成五大教學(xué)模塊，再對相應(yīng)崗位工作流程進行分解、歸納和提

升，整合出十個接軌工作過程的教學(xué)項目，每個項目都對應(yīng)一個具體崗位實際的完整

工作過程，實現(xiàn)課堂與實踐一體化的教學(xué)。

教學(xué)模式：課程推行翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，采取行動導(dǎo)向的教學(xué)模式，教師通過設(shè)

計適宜的學(xué)習(xí)情境布置任務(wù)引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，開展小組合作學(xué)習(xí)，以PPT匯報或是

角色扮演等方式開展學(xué)習(xí)過程的分享，教師對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程給予評價的教學(xué)過程。

在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生以個體或小組的形式獨立制定工作計劃和學(xué)習(xí)計劃、實施計劃

并進行評價反饋。

考核評價：采取理論知識考核與實訓(xùn)項目考核相結(jié)合、單項能力考核與綜合素質(zhì)

考核相結(jié)合、過程考核和終結(jié)考核相結(jié)合，學(xué)生自評和互評相結(jié)合的方式。平時成績

占60%，包括出勤、課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)和項目成果展示；期末成績占40%，包括理論

知識考試和綜合能力測試，另外還有技能考證、參與技能競賽等方面的加分項目，對

學(xué)生進行全面評價考核。

（四）酒店營銷策劃實務(wù)

設(shè)課性質(zhì)：酒店管理專業(yè)核心課程。

教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生能夠在旅游酒店工作中，學(xué)會關(guān)注酒店企業(yè)營

銷環(huán)境，并能夠以顧客需求為中心，實施產(chǎn)品設(shè)計、定價、銷售和促銷等市場營銷活

動，樹立正確科學(xué)的營銷理念和意識。

主要內(nèi)容：本課程通過分析酒店的企業(yè)文化、市場營銷環(huán)境，以顧客需求為出發(fā)

點，銷售酒店產(chǎn)品，開發(fā)新市場，設(shè)計新產(chǎn)品，策劃促銷活動，使學(xué)生樹立正確科學(xué)

的營銷理念和意識，掌握營銷的基本理論與基本方法，培養(yǎng)學(xué)生營銷意識和技能，能

夠運用環(huán)境分析方法并運用產(chǎn)品、定價、分銷、促銷等策略實現(xiàn)酒店企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的

一系列營銷活動過程。

教學(xué)模式：本課程采取任務(wù)驅(qū)動、“學(xué)教做”一體化的教學(xué)模式。課程組專兼職教

師通過合作開發(fā)課程、合作確定本課程對應(yīng)的職業(yè)崗位的職業(yè)能力要求和工作任務(wù)，

設(shè)計課程的教學(xué)任務(wù)。充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增加學(xué)生的參與機會，培養(yǎng)學(xué)生的

自主學(xué)習(xí)能力、查閱資料的能力、語言表達能力、創(chuàng)新能力、與人合作交往等多種能

力，提高學(xué)生的實踐技能水平和綜合素質(zhì)，為學(xué)生盡快適應(yīng)未來的工作崗位奠定良好

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的基礎(chǔ)。

考核評價：本課程采取多元化的評價和考核機制?？荚u內(nèi)容包括學(xué)生的日常出勤、

學(xué)習(xí)（工作）態(tài)度、課堂表現(xiàn)、實訓(xùn)報告、個人作業(yè)（任務(wù)成果）、綜合理論知識測評

等；考評人員包括校外實踐專家、校內(nèi)專任教師、學(xué)生自己、學(xué)生所在小組其他同學(xué)

等；考評比重為學(xué)生自評10%、小組互評20%、專職教師評價30%、兼職教師評價40%；

考評結(jié)果中過程性評價（平時成績）占70%，終結(jié)性評價（期末成績）占30%。其中，

過程性評價包括學(xué)生的日常出勤15%、學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和課堂表現(xiàn)15%、學(xué)生個人任務(wù)

完成情況30%、學(xué)生實訓(xùn)報告40%，終結(jié)性評價中學(xué)生基本職業(yè)能力檢測題60%、學(xué)生

關(guān)鍵能力測驗40%。

（五）酒店人力資源管理實務(wù)

設(shè)課性質(zhì)：酒店管理專業(yè)核心課程。

教學(xué)目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí),可以使學(xué)生認識人力資源在酒店經(jīng)營管理中的地位

和作用；掌握酒店人力資源管理的基本原理、基本知識和基本方法；培養(yǎng)學(xué)生從事酒

店人力資源管理工作的能力,為今后的就業(yè)奠定良好基礎(chǔ)。

主要內(nèi)容：主要學(xué)習(xí)酒店的人力資源管理人員根據(jù)酒店的實際情況完成人力資源

規(guī)劃、工作分析、員工招聘、員工培育、績效管理、薪酬與激勵、勞動關(guān)系管理等內(nèi)

容，使學(xué)生能夠勝任酒店人力資源招聘、培訓(xùn)、文案等崗位，滿足酒店在人力資源管

理方面的需求。

教學(xué)模式：本課程圍繞酒店人力資源管理的基本職能，按照高職院校教學(xué)要求，

采用“教學(xué)做”一體化的項目化教學(xué)，主要采用任務(wù)驅(qū)動法、角色扮演法、案例分析

法教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，有效提高學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力、團隊合作能力、語言表達

能力，大大增強教學(xué)效果。

考核評價：實施過程考核和目標(biāo)考核相結(jié)合。注重平時的過程考核，對知識與技

能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀等進行全面評價。學(xué)生的考核成績分為三部分：

平時考核（課上表現(xiàn)、出勤情況等）10%、課堂任務(wù)考核60%、閉卷考試30%。

（六）酒店信息系統(tǒng)實務(wù)與智慧旅游

設(shè)課性質(zhì)：酒店管理專業(yè)核心課程。

教學(xué)目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生熟練操作酒店前臺信息系統(tǒng)，能夠完

成旅游企業(yè)的新媒體宣傳工作。能夠適應(yīng)智慧旅游大發(fā)展趨勢下新技術(shù)發(fā)展打要求。

主要內(nèi)容：主要包括酒店信息系統(tǒng)認知、客房預(yù)訂、.入住接待、結(jié)賬收銀、房務(wù)

管理及夜審、pos點的餐飲點餐等相關(guān)服務(wù)中酒店信息系統(tǒng)的應(yīng)用，介紹智慧酒店發(fā)展

13

趨勢以及相關(guān)的能力要求，介紹移動終端客戶服務(wù)，使學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)和任務(wù)

訓(xùn)練，了解酒店前臺操作系統(tǒng)的特點，掌握泰能酒店管理系統(tǒng)的基本操作方法，熟悉

泰能酒店信息系統(tǒng)的模塊設(shè)計，養(yǎng)成良好的對客服務(wù)意識，為今后在酒店的前臺接待

和酒店管理工作奠定堅實的基礎(chǔ)，對智慧酒店有一定認識，并能應(yīng)用先進的技術(shù)手段

解決酒店運營中遇到的相關(guān)問題。

教學(xué)模式：課程采取項目導(dǎo)向、課堂與實習(xí)地點一體化的行動導(dǎo)向的教學(xué)模式。

在課堂教學(xué)中實行項目化學(xué)習(xí)，在“做中學(xué)”，再將所學(xué)知識和技能運用到跟崗實習(xí)和

畢業(yè)實習(xí)中。課程采取行動導(dǎo)向的教學(xué)模式，通過師生共同確定的行動產(chǎn)品來引導(dǎo)教

學(xué)過程。學(xué)生以個體或小組的形式獨立制定工作計劃和學(xué)習(xí)計劃、實施計劃并進行評

價反饋，以這種“完整的行動模式”替代按照外部規(guī)定完成給定任務(wù)的“部分行動”

模式。

考核評價：采取多元化的評價與考核體系。即理論知識考核與實訓(xùn)項目考核相結(jié)

合、單項能力考核與綜合素質(zhì)考核相結(jié)合、過程考核和終結(jié)考核相結(jié)合，期末筆試部

分占50%，上機操作占50%。操作部分由學(xué)生自由結(jié)組，每組2-3人，每組最后成績總

成績由平時成績（40%）和期末成績（60%）構(gòu)成。

(七)酒店職業(yè)道德

課程性質(zhì)：酒店管理專業(yè)平臺課。

教學(xué)目標(biāo)：以“德育為先，立德樹人”為指導(dǎo)思想，能夠提高自身誠信品質(zhì)、敬

業(yè)精神、責(zé)任意識、遵紀守法意識。能使學(xué)生成為合格的職業(yè)人，成為社會用得上的

好人，成為幸福人。

主要內(nèi)容：課程由三大模塊組成：一是普世的道德原理：社會公德、家庭美德、

職業(yè)道德；二是酒店職業(yè)道德規(guī)范：從事酒店工作所遵守的道德信念和規(guī)范；三是酒

店優(yōu)秀企業(yè)文化展示：校企文化共育人，引入酒店行業(yè)標(biāo)準進行職業(yè)道德評價通過該

課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠提升自身誠信品質(zhì)、敬業(yè)精神、責(zé)任意識、遵紀守法意識；能

增強學(xué)生對做人基本素養(yǎng)的認知、認同、踐行；能增強學(xué)生對從事酒店行業(yè)特殊素養(yǎng)

的認知、認同、踐行；能使學(xué)生成為合格的職業(yè)人，成為社會用得上的好人，成為幸

福人。

教學(xué)模式：設(shè)置能力訓(xùn)練項目，能力訓(xùn)練項目以崗前職業(yè)道德認知（走向職場）、

崗中職業(yè)道德踐行（走進職場）、崗后職業(yè)道德提升（縱橫職場）三個階段為線索，通

過項目引導(dǎo)整個教學(xué)過程，層層遞進，讓學(xué)生在項目情境中建立意義的自我，增強道

德意識，達到認知、認同、踐行的目標(biāo)。每一個訓(xùn)練模塊，教師布置訓(xùn)練的項目，學(xué)

14

生分組，教師引導(dǎo)，學(xué)生主體組織項目實施過程，最后，通過小組匯報的形式，分享

項目成果；各個小組對展示的成果進行評價。

考核評價：考核形式為過程考核和成果考核相結(jié)合。在過程考核中每個項目結(jié)束

都要進行考核評價，三大項目考核占到50%；平時出勤和課堂表現(xiàn)占到10%；期末報告

書占到30%；三項合并為學(xué)生最終結(jié)課成績。

（八）酒店職業(yè)禮儀

設(shè)課性質(zhì)：酒店管理專業(yè)平臺課。

教學(xué)目標(biāo)：本課程以職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為核心，通過設(shè)計教學(xué)模式，使學(xué)生通過本課

程的學(xué)習(xí)和任務(wù)訓(xùn)練，系統(tǒng)掌握禮儀的基本概念、基本常識與基本方法、技巧。培養(yǎng)

學(xué)生在各種旅游職場中做到塑造良好的個人職業(yè)形象，恰當(dāng)?shù)倪\用禮貌禮節(jié)知識，提

高與人交往的正確方法，掌握職業(yè)崗位禮儀規(guī)范與要求。養(yǎng)成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，

成為一個具有良好的個人修養(yǎng)、職業(yè)風(fēng)范及行業(yè)適應(yīng)性的高素質(zhì)酒店人才，為形成旅

游職業(yè)的綜合能力奠定堅實的基礎(chǔ)。

主要內(nèi)容：根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、

能力、素質(zhì)要求，以任務(wù)驅(qū)動為主線，結(jié)合實際工作環(huán)境，以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)選

擇教學(xué)內(nèi)容，分析教學(xué)重點和難點，設(shè)計出課程的學(xué)習(xí)五個內(nèi)容模塊，分別為：走進

禮儀之門、個人形象塑造、學(xué)會與人交往、規(guī)范進行語言溝通與交流、掌握酒店崗位

禮儀。

教學(xué)模式：本課程總體教學(xué)模式，由認識到認知、由簡至繁，依據(jù)酒店工作環(huán)境，

以情境布置任務(wù)，任務(wù)驅(qū)動——教學(xué)做一體——學(xué)生主體的模式劃分為五個模塊，并

分成若干個對應(yīng)的任務(wù)。讓學(xué)生在“做中學(xué)、學(xué)中做”實踐與知識學(xué)習(xí)融合的教學(xué)模

式實現(xiàn)教學(xué)做一體化。如：實訓(xùn)項目——教師布置任務(wù)，要求學(xué)生分組討論，制定計

劃與實施步驟，小組匯總，代表總結(jié)發(fā)言；通過完成各個小任務(wù)，學(xué)生總結(jié)出知識學(xué)

習(xí)即完成任務(wù)的依據(jù)，實現(xiàn)知識與實踐能力的融合。

考核評價：實施過程考核和目標(biāo)考核相結(jié)合，理論知識考核與實踐項目考核相結(jié)

合，單項能力考核與綜合素質(zhì)考核結(jié)合，以實踐考核為主，以考核學(xué)生知識應(yīng)用能力

為主，增加實踐學(xué)習(xí)成績考核。對學(xué)生的考核成績分為兩部分：第一學(xué)期：平時考核

（出勤情況共計）10%+作業(yè)及課堂互動回答問題30%+期末試卷60%（試卷理論內(nèi)容20%，

實踐內(nèi)容80%）；注重對學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，符合人才培養(yǎng)目標(biāo)。實踐考核分單元考

核＝個人形象展示（60%）＋團隊情境綜合展示（40%）。

15

九、綜合實踐教學(xué)環(huán)節(jié)簡介

（一）新生專業(yè)認知實習(xí)

酒店管理專業(yè)新生在入學(xué)軍訓(xùn)結(jié)束后將會進行為期一周的新生專業(yè)認知性實習(xí)。

專業(yè)認知實習(xí)是學(xué)生步入大學(xué)后進行專業(yè)學(xué)習(xí)的“第一課”，通過專業(yè)認知實習(xí)，讓新

同學(xué)從感性層面上對所學(xué)專業(yè)和今后將從事的酒店職業(yè)有一個比較清晰的認識，進而

逐漸形成理性的職業(yè)認知，來指導(dǎo)自己三年的專業(yè)學(xué)習(xí)和未來的職業(yè)生涯規(guī)劃。酒店

管理專業(yè)認知實習(xí)，以學(xué)生主動參與專業(yè)教育、積極思考職業(yè)人生、主動融入大學(xué)為

主旨，將專業(yè)認知、導(dǎo)學(xué)、職業(yè)前瞻教育融為一體，內(nèi)容安排豐富、注重實效性，涉

及專業(yè)發(fā)展概況、大學(xué)生角色轉(zhuǎn)變、行業(yè)專家職業(yè)發(fā)展經(jīng)歷等內(nèi)容，使學(xué)生在大學(xué)之

初就開始全面認識酒店管理專業(yè)與酒店職業(yè)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，開始思考和設(shè)計適合個

性發(fā)展的大學(xué)生活和未來職業(yè)發(fā)展之路。

（二）跟崗實習(xí)

酒店管理專業(yè)學(xué)生在第四學(xué)期至第五學(xué)期之間（每年的四月底到十月底）六個月

的時間到酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等一線崗位進行跟崗實習(xí)。按照利

于實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)、合理布局、功能齊全、管理規(guī)范、能夠完成實踐教學(xué)目標(biāo)的原

則，選擇高星級酒店作為校外實訓(xùn)基地，為實踐教學(xué)提供良好的工作環(huán)境。要求學(xué)生

在酒店真實的工作環(huán)境下實崗實做，熟悉崗位職責(zé)，掌握對客服務(wù)工作中的技巧方法，

提升酒店服務(wù)和基層管理能力。學(xué)生跟崗實習(xí)期間，校企密切合作，共同制定跟崗實

習(xí)管理辦法、跟崗實習(xí)課程標(biāo)準及成績考核評價辦法等規(guī)章制度；學(xué)院和酒店共同做

好檢查、指導(dǎo)、考核等工作，對學(xué)生跟崗實習(xí)的監(jiān)控和評價按酒店準員工標(biāo)準和跟崗

實習(xí)課程標(biāo)準進行考核，實行校內(nèi)專職教師、企業(yè)兼職教師和學(xué)生自主管理相結(jié)合的

過程控制。保證學(xué)生通過“工學(xué)結(jié)合”的跟崗實習(xí)，能夠獨立完成酒店服務(wù)接待工作，

并能參與到酒店基層管理工作。

（三）頂崗實習(xí)

酒店管理專業(yè)學(xué)生在第六學(xué)期進行頂崗實習(xí)，學(xué)生到酒店一線服務(wù)重要崗位、基

層管理崗位或酒店相關(guān)崗位工作，在頂崗實習(xí)的基礎(chǔ)上進一步提升自己的實際工作能

力、溝通交際能力、創(chuàng)新能力、解決問題等能力，使學(xué)生能夠以職業(yè)人的角色熟練應(yīng)

用對客服務(wù)工作技巧；提高對酒店基層管理工作的觀察、分析、判斷能力和管理能力；

提升社會適應(yīng)能力和綜合素質(zhì)，為學(xué)生將來的就業(yè)、職業(yè)發(fā)展與職業(yè)拓展打下堅實的

基礎(chǔ)。在此期間學(xué)院和酒店緊密聯(lián)系，強調(diào)畢業(yè)實習(xí)與工作過程緊密結(jié)合，學(xué)生要以

16

實習(xí)酒店為背景進行畢業(yè)設(shè)計的策劃，要求做到從實際出發(fā)，理論聯(lián)系實際，突出實

用性和可操作性，并體現(xiàn)創(chuàng)新性，最終考核成績由校內(nèi)外教師共同決定。通過頂崗實

習(xí)學(xué)生能夠很好的完成酒店接待服務(wù)任務(wù)，提升基層管理能力，能夠開展酒店中基層

管理崗位工作，提升酒店信息化應(yīng)用和管理能力，學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)得到明顯提升。

十、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程介紹

《職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)》主要內(nèi)容有職業(yè)生涯規(guī)劃概述、自我認知、職業(yè)環(huán)

境認知、職業(yè)目標(biāo)決策、職業(yè)生涯規(guī)劃評估與調(diào)整；就業(yè)準備、把握政策、求職設(shè)計、

創(chuàng)業(yè)準備、創(chuàng)業(yè)實務(wù)等。課程圍繞課程公共課程模塊+專業(yè)特色實訓(xùn)模塊進行教學(xué)設(shè)計，

全面培養(yǎng)學(xué)生生涯規(guī)劃調(diào)整及順利就業(yè)的技能技巧。實施以課前“導(dǎo)學(xué)”——課中“探

究學(xué)”——課后“嘗試做”的“學(xué)做一體”的項目化技能培養(yǎng)教學(xué)模式。在教學(xué)中應(yīng)

采用案例分析、模擬訓(xùn)練、小組討論、互動游戲、實踐走訪、素質(zhì)拓展、模擬大賽等

多元化開放式的教學(xué)方法，使學(xué)生在活潑生動的教學(xué)環(huán)境中獲得知識、掌握方法、提

升能力。采取多元化的評價與考核體系，堅持在教學(xué)全過程管理中對學(xué)生的知識與技

能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀等進行全面評價考核；堅持以實訓(xùn)項目任務(wù)完成

質(zhì)量結(jié)果性考核為重點的考核評價考核體系。重點采用學(xué)生對實訓(xùn)項目任務(wù)完成情況

自評和同學(xué)之間互評和教師點評指導(dǎo)相結(jié)合的方式進行課程考評的重要依據(jù)。

《創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》主要包括開啟創(chuàng)新之路、組建創(chuàng)業(yè)團隊、發(fā)掘創(chuàng)業(yè)機會、分析創(chuàng)業(yè)

市場、整合創(chuàng)業(yè)資源、推演創(chuàng)業(yè)項目六個模塊。內(nèi)容以實用為原則，配置豐富的教學(xué)

課件、教學(xué)標(biāo)準、微視頻、教學(xué)案例等豐富的資源素材，立足學(xué)生實際，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)

業(yè)精神，鍛煉學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力，鼓勵引導(dǎo)學(xué)生走上自我發(fā)展之路。在教學(xué)過程中遵循教

育教學(xué)規(guī)律，堅持理論講授與案例分析相結(jié)合、小組討論與角色體驗相結(jié)合、經(jīng)驗傳

授與創(chuàng)業(yè)實踐相結(jié)合，把知識傳授和實踐體驗有機統(tǒng)一，調(diào)動學(xué)生積極性、主動性和

創(chuàng)造性，不斷提高教學(xué)質(zhì)量和水平。課程采用過程考核與終結(jié)考核相結(jié)合的方式，依

據(jù)學(xué)生參加的課程學(xué)習(xí)、討論、實踐活動等過程性內(nèi)容以及完成的創(chuàng)業(yè)計劃書、創(chuàng)業(yè)

項目推演等終結(jié)內(nèi)容進行考核，進行全面評價。

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創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程安排表

課程類培養(yǎng)形式

型課程代碼課程名稱活動名稱學(xué)期學(xué)時

職業(yè)生涯規(guī)劃大賽求職

面試大賽

創(chuàng)業(yè)教育15010002職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)1222

互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大

基礎(chǔ)必修

賽

課

20000035創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)大賽

232

創(chuàng)業(yè)演講比賽

小計54

04010050酒店連鎖經(jīng)營與管理實務(wù)464

04010005*前廳客房運行與管理364

04020004*餐飲運行與管理創(chuàng)業(yè)大賽348

04010046酒店財會實務(wù)企業(yè)經(jīng)營分析大賽448

04010048酒店管理實務(wù)548

04010049*酒店人力資源管理實務(wù)548

與專業(yè)相04010045*酒店信息系統(tǒng)實務(wù)與智慧旅

酒店信息系統(tǒng)技能大賽364

關(guān)的創(chuàng)新游

創(chuàng)業(yè)課程04010047*市場營銷實務(wù)酒店營銷策劃大賽548

04010043*酒店接待服務(wù)實務(wù)148

酒水調(diào)制與服務(wù)248

職業(yè)英語酒店服務(wù)技能大賽2\3\4\5292

服務(wù)心理酒店職業(yè)禮儀大賽448

職業(yè)道德432

職業(yè)禮儀1\252

小計952

04010027認知性實習(xí)認知性實習(xí)報告124

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

04010030跟崗實習(xí)跟崗實習(xí)報告3-4408

實踐課程

04010028頂崗實習(xí)頂崗實習(xí)報告6264

小計696

18

十一、教學(xué)進程總體安排

（一）課程設(shè)置及教學(xué)安排表

教學(xué)時數(shù)按學(xué)年及學(xué)期分配(周數(shù))

說明

專業(yè)：酒店管理考學(xué)

實第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年

核總

踐1

學(xué)期

2

學(xué)期

3

學(xué)期

4

學(xué)期

5

學(xué)期

6

學(xué)期

課程方學(xué)

課程