生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件

第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)本節(jié)聚焦:1.氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)?2.為什么細(xì)胞中蛋白質(zhì)的種類如此多樣?3.為什么說(shuō)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者?1生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024問(wèn)題探討1．你能夠說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。2．你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些？（1）結(jié)構(gòu)蛋白：細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分（2）調(diào)節(jié)作用：如胰島素；（3）催化作用：酶（4）免疫作用：抗體（5）運(yùn)輸作用：血紅蛋白

3．為什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界獲得。因此，食品要添加某些氨基酸2生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024一、蛋白質(zhì)的基本單位—氨基酸及其種類請(qǐng)觀察課本20頁(yè)的幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)：討論：1.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？2.“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系？

1、每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。

2、“氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主要的部分-----氨基和羧基.3生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024氨基酸約20種：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、精氨酸、酪氨酸、組氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸

異亮氨酸、甲硫氨酸4生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)1.氨基酸通式及特點(diǎn)特點(diǎn)：每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上思考：1、判斷某分子是否是氨基酸的依據(jù)是什么？每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上

思考：2、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？

在于側(cè)鏈基團(tuán)R基的不同5生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/20242.與生活的聯(lián)系：必需氨基酸：8種

(異亮、甲硫、纈、賴、苯丙、亮、色、蘇)

非必需氨基酸：12種6生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性討論:

1．從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸二肽三肽：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)

多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)7生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/20242．食物中蛋白質(zhì)在人體消化道內(nèi)如何成為氨基酸？氨基酸被吸收入細(xì)胞后又如何成為蛋白質(zhì)？人體中蛋白質(zhì)與食物中蛋白質(zhì)一樣嗎？

食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解成為氨基酸。這些氨基酸被吸收進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體蛋白質(zhì)。體蛋白質(zhì)與食物中蛋白質(zhì)是不一樣的，人體蛋白質(zhì)具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。8生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/20241.二肽的形成：?jiǎn)栴}：n個(gè)氨基酸形成一條多肽鏈時(shí)失去幾個(gè)水分子？形成幾個(gè)肽鍵？如果n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈呢？注意：脫水縮合肽鍵二肽多肽(鏈)水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=n-1（個(gè)）水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=n-m（個(gè)）9生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/20242.蛋白質(zhì)的形成：一級(jí)結(jié)構(gòu)→二級(jí)結(jié)構(gòu)→三級(jí)結(jié)構(gòu)→四級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中的氨基酸按一定的排列順序組成肽鏈。二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈自身的折疊和盤繞方式。三級(jí)結(jié)構(gòu)：具有二級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈借助氫鍵和其他化學(xué)鍵進(jìn)一步卷曲、折疊形成的空間構(gòu)象。四級(jí)結(jié)構(gòu)：由兩條或兩條以上具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈借助氫鍵和其他化學(xué)鍵形成一定的空間排列。10生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/20243.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：種類不同、數(shù)目成百上千、排列次序千變?nèi)f化、空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別4.與生活的聯(lián)系：鹽析：熱變性：牛胰島素：51個(gè)氨基酸、2條多肽鏈組成。相對(duì)分子質(zhì)量是5700。11生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024三、蛋白質(zhì)的功能：1．許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)——結(jié)構(gòu)蛋白。如：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等2．許多蛋白質(zhì)是調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體功能的重要物質(zhì)——功能蛋白。如：載體、激素、酶、抗體等總之，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。12生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024小結(jié)：課堂練習(xí)：P24練習(xí)科學(xué)史話：

世界上第一個(gè)人工合成蛋白質(zhì)的誕生科學(xué)前沿：

國(guó)際人類蛋白質(zhì)組計(jì)劃13生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024第1節(jié)熔化與凝固14生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024我國(guó)黑龍江北部地區(qū)一月份的平均氣溫在－30°C以下，漠河鎮(zhèn)的最低氣溫達(dá)到－52.3°C,在這樣冷的地區(qū)測(cè)氣溫應(yīng)該用水銀溫度計(jì)還是酒精溫度計(jì)呢？根據(jù)什么來(lái)選擇？？通過(guò)本節(jié)學(xué)習(xí)找到答案15生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024你知道嗎?1、什么情況下水可以結(jié)成冰？（1）寒冬的夜晚，河水會(huì)結(jié)冰；地面上的積水會(huì)結(jié)冰。（2）夏天把水放入冰箱冷凍室內(nèi)會(huì)結(jié)冰。2、什么情況下冰會(huì)熔化為水？（1）寒冬的白天，在太陽(yáng)光照射下，冰會(huì)熔化成水；春暖花開，冰雪消融。（2）夏天將冰塊從冰箱中取出后，冰會(huì)熔化成水。固態(tài)液態(tài)冰水16生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024熔巖固態(tài)液態(tài)觀察圖片并思考問(wèn)題：火山噴發(fā)的現(xiàn)象與上述事例類似嗎？巖石在高溫下會(huì)熔化成巖漿；噴發(fā)出來(lái)的巖漿在常溫下又會(huì)冷卻為熔巖。17生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024熔化：物質(zhì)從固態(tài)變成液態(tài)的過(guò)程凝固：物質(zhì)從液態(tài)變成固態(tài)的過(guò)程思考：物質(zhì)的熔化和凝固需要什么條件？不同物質(zhì)熔化和凝固的規(guī)律一樣嗎？實(shí)驗(yàn)：1.海波2.松香18生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024海波熔化曲線時(shí)間/分溫度/°CABCD熔化圖象說(shuō)出熔化圖象的各線段表示溫度的變化和物質(zhì)的狀態(tài)48oC48oC4分8分AB：固體物質(zhì)溫度逐漸升高（固態(tài)）BC：熔化過(guò)程（溫度不變,固、液混合態(tài)）CD:物質(zhì)全部熔化為液態(tài)，溫度繼續(xù)上升（液態(tài)）思考：海波在熔化過(guò)程的三個(gè)階段都需要吸收熱量嗎？19生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024松香熔化曲線時(shí)間/分溫度/°CCBD松香熔化過(guò)程是一個(gè)逐漸變軟再變稀的過(guò)程，在整個(gè)熔化過(guò)程中溫度逐漸上升。思考：松香熔化過(guò)程中需要吸收熱量嗎？20生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024考考你（1）海波與松香在熔化過(guò)程中的相同點(diǎn)是什么？熔化時(shí)都需要吸收熱量（2）海波與松香在熔化過(guò)程中的不同點(diǎn)是什么？海波的熔化是在達(dá)到一定的溫度時(shí)（48oC）進(jìn)行的，熔化沒有結(jié)束溫度不會(huì)上升，在整個(gè)熔化過(guò)程中（需要吸收熱量）溫度不變；當(dāng)全部熔化后，溫度才會(huì)上升。松香在整個(gè)熔化過(guò)程中（吸收熱量）溫度不斷上升。21生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024

晶體：具有一定的熔化溫度明礬22生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024

非晶體：

沒有一定的熔化溫度，23生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024想一想1、什么叫熔點(diǎn)？晶體熔化時(shí)的溫度——叫熔點(diǎn)。熔點(diǎn)是晶體的一種特性2、不同的晶體熔點(diǎn)相同嗎？不同3、你能記住下列幾種晶體的熔點(diǎn)嗎？（1）冰的熔點(diǎn)；（2）海波的熔點(diǎn)；（3）金屬鎢的熔點(diǎn)；0oC48oC最高4、非晶體有熔點(diǎn)嗎？為什么？非晶體沒有熔點(diǎn)因?yàn)榉蔷w沒有固定的熔化溫度24生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024應(yīng)用舉例：例1、海波的熔點(diǎn)是48oC，當(dāng)海波的溫度達(dá)到48oC時(shí)，它的狀態(tài)（）A、一定是固態(tài)B、一定是液態(tài)C、一定是固液并存

D、都有可能D例2、金屬鋁的熔點(diǎn)是660oC，600oC時(shí)鋁處于＿＿＿態(tài)，660oC時(shí)鋁的狀態(tài)是＿＿＿＿＿＿＿＿．固固、液或固液共存例3、甲、乙兩杯水里都有冰塊，甲杯里冰塊多一些，乙杯里冰塊少一些，將甲杯放在陽(yáng)光下照射，乙杯放在陰涼處，過(guò)了一段時(shí)間，兩杯里都有冰塊剩余，那么（）A、甲杯中水溫高B、乙杯中水溫高

C、兩杯中水溫一樣高D、無(wú)法確定C25生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024時(shí)間/分溫度/°CABDC海波凝固曲線48oC48oCAB段：海波在凝固前放出熱量溫度降低；BC段：凝固過(guò)程中放出熱量溫度不變；CD段：凝固后放出熱量溫度降低：26生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024松香凝固曲線時(shí)間/分溫度/°C松香在凝固過(guò)程中放出熱量溫度下降。27生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024你懂了嗎？1、什么是凝固點(diǎn)？晶體凝固時(shí)的溫度2、同一晶體的熔點(diǎn)和凝固點(diǎn)相同嗎？相同3、晶體在凝固過(guò)程中溫度改變嗎？不變晶體在凝固時(shí)都要向外界放出熱量4、非晶體有凝固點(diǎn)嗎？為什么？非晶體沒有凝固點(diǎn)，因?yàn)闆]有固定的凝固溫度28生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024做一做如圖所示是兩種物質(zhì)的熔化圖像，其中＿＿物質(zhì)是晶體，它的熔點(diǎn)是＿＿；圖像中＿＿段是它的熔化過(guò)程，熔化過(guò)程共經(jīng)歷了＿＿分鐘。甲75℃BC429生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024練一練：1、固體分為＿＿＿和＿＿＿＿兩類，有固定的熔化或凝固溫度的固體叫＿＿＿＿。晶體非晶體晶體2、物質(zhì)由＿＿＿變成＿＿＿的過(guò)程叫熔化，物質(zhì)由液態(tài)變成固態(tài)的過(guò)程叫＿＿＿＿。固態(tài)液態(tài)凝固3、晶體熔化時(shí)的溫度叫＿＿＿；凝固時(shí)的溫度叫＿＿＿＿。有熔點(diǎn)或凝固點(diǎn)的固體叫＿＿＿，沒有熔點(diǎn)或凝固點(diǎn)的固體叫＿＿＿＿。熔點(diǎn)凝固點(diǎn)晶體非晶體4、晶體在熔化過(guò)程中，＿＿＿熱量，溫度＿＿，所以＿＿（填“有”或“沒有”）一定的熔點(diǎn)；非晶體在熔化過(guò)程中，＿＿熱量，溫度＿＿＿＿，所以＿＿＿一定的熔點(diǎn)。吸收不變有吸收持續(xù)上升沒有30生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024思考：1.晶體溫度達(dá)到熔點(diǎn)就能熔化嗎？2.北方冬天在地窖儲(chǔ)藏大白菜時(shí)為什么放幾桶水？晶體在熔化的過(guò)程中雖然溫度保持不變，但是必須繼續(xù)加熱，熔化過(guò)程才能完成，表明晶體在熔化過(guò)程中要吸熱,反過(guò)來(lái)，液體在凝固呈晶體的過(guò)程中要放熱，但是溫度不變。非晶體在熔化或凝固過(guò)程中也要吸熱或放熱，但是溫度改變利用水凝固時(shí)放的熱使地窖內(nèi)溫度不致太低31生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/2024課堂練習(xí)１、把一塊0°C的冰投入0°C的水里（周圍氣溫也是0°C），過(guò)了一段時(shí)間，下面說(shuō)法哪個(gè)正確?()A.有些冰熔化成水使水增多B.有些水凝固成冰使冰增多C.冰和水的多少都沒變D.以上三種情況都可能發(fā)生

C2、將某固體物質(zhì)持續(xù)加熱，記錄的時(shí)間和對(duì)應(yīng)的溫度如下表：時(shí)間/分012345678溫度/℃--6--4--2000123由表可見，該固體的熔點(diǎn)是＿＿＿，它可能是＿＿＿。0°C冰32生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/20243、如圖是固態(tài)萘加熱熔化和液態(tài)冷卻時(shí)溫度隨時(shí)間變化的曲線?？磮D回答：（1）萘開始加熱時(shí)的溫度是＿＿＿，萘的熔點(diǎn)是＿＿＿，加熱最高溫度是＿＿＿＿。（２）萘吸熱過(guò)程經(jīng)歷了＿分鐘，熔化過(guò)程經(jīng)歷了＿分鐘。（3）圖中＿＿＿＿＿段表示萘處于液態(tài)；＿＿＿＿＿段表示萘處于固態(tài)。20oC80oC100oC104CD和DEAB和FG33生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)課件5/9/20244、下表列出了一些物質(zhì)的熔點(diǎn)。（單位：oC）物質(zhì)熔點(diǎn)物質(zhì)熔點(diǎn)物質(zhì)熔點(diǎn)物質(zhì)熔點(diǎn)鎢3410錫232冰0固態(tài)酒精--117純鐵1535鋁660固態(tài)煤油--30固態(tài)水銀--39（1）---20oC的煤油處于＿＿態(tài)；（2）能否用鐵鍋來(lái)熔化鋁？＿＿。（３）白熾燈泡的燈絲用鎢制成的理由是＿＿＿＿＿。（４）在寒冷的冬天，北方某地的室外氣溫可過(guò)－50o