第一章酒店管理概述(莊軍)

第一章、酒店管理概述關于莊軍老師：【教學目的】1、了解酒店的根本概念；2、了解中外酒店業(yè)的開展歷史；3、熟悉酒店的類型及酒店產品的特點；4、知曉酒店業(yè)的開展趨勢；5、認識和熟悉酒店集團?！窘虒W要求】1、要求學生能夠對世界酒店開展歷史時期進行比較；2、要求學生能夠掌握酒店產品的根本特征；3、要求學生能夠了解世界酒店開展的根本趨勢；4、要求學生能夠對世界及中國的酒店集團有所認識?！局攸c難點】1、世界酒店業(yè)開展的歷史時期〔難點〕；2、世界酒店業(yè)開展的根本趨勢〔重點〕；3、酒店集團化經營〔重點、難點〕?！窘虒W內容】1、酒店涵義、類型及特點2、中外酒店開展歷史3、現代酒店開展趨勢4、酒店集團化第一節(jié)、酒店的涵義、類型及特點1、定義：酒店是以大廈或其他建筑設施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他效勞的企業(yè)，是為滿足社會需要，并獲得自身盈利而進行獨立經營、獨立核算、具有法人資格的根本經濟組織。一、酒店的涵義2、要素：酒店的功能要素和企業(yè)要素。

3、性質：既有企業(yè)性，又有服務性。二、酒店的類型與等級〔一〕類型1、按照酒店的效勞對象分類，可分為：商務型酒店〔CommercialHotels〕度假型酒店〔ResortHotels〕長住型酒店〔ResidentHotels〕汽車酒店〔motel〕2、按照酒店的規(guī)模分類，可分為：大型酒店〔600間以上客房〕中型酒店〔300至600間客房〕小型酒店〔300間客房以下〕3、按照酒店地理位置來分類1中心城市飯店2風景區(qū)飯店3汽車飯店5郊區(qū)飯店4機場飯店4、按照酒店的經營方式分類，可分為：集團經營酒店獨立經營酒店聯合經營酒店5、按照擁有權分類，可將酒店分為：國有酒店合資酒店獨資酒店個體酒店6、現代酒店新類型經濟型酒店〔BudgetHotel〕全套房酒店〔SUIT〕卡仙奴酒店〔CASINO〕會議中心〔ConventionCenter〕作業(yè)：查詢有關“如家酒店連鎖〞、“漢庭酒店集團〞、“七天酒店集團〞的資料，比較他們的異同點和聯系?！捕筹埖甑牡燃墑澐?、星級制－－

2、字母表示法－－

3、數字表示法－－

把飯店根據一定的標準分成的等級分別用星號“★〞表示出來，以區(qū)別其等級的制度。將飯店的等級用英文字母表示，即A、B、C、D、E五級，A為最高級，E為最低級。

用數字表示飯店等級的方法，一般采用最高級用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為1、2、3、4，數字越大，檔次越低。三、酒店產品的特點物質產品感覺享受心理享受123〔三〕酒店產品的特征1、知識、勞動復合密集型的特性2、是有形產品、設施與無形效勞的結合3、酒店產品的評價存在差異4、酒店產品的價值具有不可存儲性5、生產、效勞和消費具有同時性6、酒店產品具有人性化特征7、酒店產品具有個性化特征8、酒店產品存在脆弱性第二節(jié)、中外酒店開展歷史一、世界酒店開展歷史〔一〕古代客棧時期〔12世紀-18世紀〕客棧是指鄉(xiāng)間或路旁的小客站、小旅店。客棧在15世紀-18世紀最為流行，在歐洲的法國、瑞士、意大利和奧地利等國已相當普遍，但在以英國的客棧最為著名?！捕炒缶频陼r期〔19世紀初-20世紀初〕1、19世紀初，歐洲第一個真正可以稱為酒店的住宿設施是在德國的巴登建起的derbadischeHof〔巴典國別墅〕。2、此后，許多國家大興土木爭相修建了許多豪華酒店〔以歐洲為主〕。如下：1826年在美國波士頓建成的特里蒙特酒店〔Tremonthouse,Boston〕特里蒙特酒店現已歸屬圣達特集團?！?006年更名為“溫德姆酒店集團〞，又譯為“萬哈姆酒店集團〞Wyndham〕你知道嗎知識堂?1850年建成的法國巴黎大酒店〔crandhotel〕1874年在柏林開業(yè)的凱撒大酒店〔KaisehofHotel〕1876年在法蘭克福開業(yè)的法蘭克福大酒店〔FrankfurtHotel〕1889年在倫敦開業(yè)的薩伏伊大酒店〔SavoyHotel〕3、19世紀末20世紀初，美國又出現了一些豪華酒店，如紐約的廣場酒店至今非常有名。4、在這一個時期，最為杰出的酒店代表人物是凱撒·里茲〔CaesarRitz〕。瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪華、高級、時髦的代名詞。Theguestisneverwrong.英國倫敦里茲酒店外景及內部裝飾里茲酒店及后來的里茲卡爾頓酒店集團，1995年被馬里奧特集團收購?！袄锲潹暋灿肿g為“麗嘉〞、“麗茲〞〕成為該集團一個頂級品牌?！榜R里奧特集團〞又譯為“萬豪集團〞。這里是知識堂Hi!〔三〕、商業(yè)酒店時期〔20世紀初-20世紀中葉〕豪華酒店的價格高，而客棧又過于簡陋，基于這樣的背景，商業(yè)酒店呼之欲出。這一時期，最具有代表性的人物是美國的埃爾斯沃斯·米爾頓·斯塔特勒〔EllsworthMiltonStatler,1863-1928〕。給您鼓掌！1907年斯塔特勒在美國建造了第一個由他親自設計并用他名字命名的斯塔特勒酒店〔300間〕。康拉德·希爾頓〔ConradHilton〕凱蒙斯·威爾遜〔KemmonsWilson〕鮮花送給他！二、中國酒店業(yè)的開展歷史中國現代酒店開展階段：〔1〕1980－1988年〔起步階段〕酒店始終處于高速增長狀態(tài)，但是由于開展基數比較小，所以每年增長包含的絕對量并不大。〔2〕1989－1991年〔起伏階段〕政局波動，資產階級自由化思潮泛濫，市場競爭殘酷。第三節(jié)、現代酒店開展趨勢（二）大力推進經濟型連鎖酒店的健康發(fā)展（一）大力推進以節(jié)約能源為中心的綠色酒店發(fā)展。一、酒店行業(yè)政策導向二、酒店行業(yè)開展趨勢〔一〕酒店的國際化經營趨勢〔二〕酒店管理向人性化開展〔三〕酒店工作人員的職業(yè)化〔四〕酒店開展的可持續(xù)化〔五〕酒店市場競爭的品牌化〔六〕酒店營銷的網絡化〔七〕酒店組織結構的扁平化〔八〕酒店產業(yè)組織的集團化〔九〕酒店設施設備的科技化〔十〕酒店效勞的定制化第四節(jié)、酒店集團化引例：粵海酒店管理集團宣傳片〔二〕特征1、一般擁有屬于本身產權的飯店，有其經營管理權〔但也有專門從事特許經營的飯店集團，如勝騰集團〕；2、采取統(tǒng)一的經營管理，包括使用統(tǒng)一的店名、店標、統(tǒng)一的經營程序、管理水平，統(tǒng)一的操作程序和效勞標準，便于飯店統(tǒng)一營銷和統(tǒng)一管理，形成品牌和進入市場推廣；3、是飯店的聯合經營體。各飯店之間可實行聯合促銷、聯合培訓、管理輸出，同時可互薦客源、互為預訂等?！捕匙赓U經營1、直接租賃直接租賃是由承租公司使用飯店的建筑物、土地、設備等，負責經營管理，每個月交納定額租金。飯店要經營成功需要一段較長時間，因而集團采取租賃的形式時，一般在合同內要規(guī)定租賃的年限，以保護經營公司的利益，防止在經營成功之際業(yè)主將財產收回。2、盈利分享租賃在飯店業(yè)中，由許多公司采用風險經營成果的租賃方法，業(yè)主企業(yè)原意將租金與營業(yè)收入和利潤掛鉤?！参濉澈献髀摖I是指一些獨立經營的飯店自愿地聯合起來，采取使用統(tǒng)一公認的標記，統(tǒng)一預訂系統(tǒng)，進行統(tǒng)一的廣告宣傳，執(zhí)行統(tǒng)一的質量標準，與那些龐大的集團相抗衡。合作聯營形式是一種較為松散的集團形式，飯店之間保持獨立，各個企業(yè)在經營管理上、財務上互不相關。聯營的重要目的是創(chuàng)造總體形象，增加推銷的效果和互薦客源。聯合行動所需的費用按一定比例由各成員飯店分攤。四、飯店集團的優(yōu)勢〔一〕市場優(yōu)勢可以使用集團名稱和店標，這對宣傳廣告有好處?！捕池攧諆?yōu)勢參加飯店集團，可使金融機構對飯店的經營成功的信任度增加，從而愿意提供貸款。同時飯店集團還能為所屬飯店提供金融機構的信息，并幫助推薦貸款機構。〔三〕經營管理優(yōu)勢飯店集團具有較為先進完善的管理體制，以及行之有效的管理方法和高標準的標準。能為所屬的飯店制定統(tǒng)一的經營管理方法和程序，為飯店的建筑設