任務(wù)7-2 制訂并驗證食品防護計劃

任務(wù)7-2制定并驗證食品防護計劃知識目標1.理解食品防護計劃的原則。技能目標1.能評估食品生產(chǎn)企業(yè)食品防護現(xiàn)狀；2.能制定食品生產(chǎn)企業(yè)食品防護計劃。素質(zhì)目標1.培養(yǎng)學(xué)生語言表達、文字表達、團隊協(xié)作等素質(zhì)；2.培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。思政目標1.樹立正確的價值觀；2.樹牢構(gòu)建社會主義和諧社會的參與意識。2024/5/9廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》任務(wù)7-2制定并驗證食品防護計劃廣西南寧綠悅食品有限責(zé)任公司計劃生產(chǎn)香蕉醋出口歐盟，在和采購商洽談過程中，對方要求廣西南寧綠悅食品有限責(zé)任公司建立、保持并有效實施食品防護計劃。請您為廣西南寧綠悅食品有限責(zé)任公司制定一份食品防護計劃。制定食品防護計劃后，企業(yè)應(yīng)按照計劃要求實施食品防護計劃，食品防護小組應(yīng)驗證食品防護計劃的實施情況，特別是薄弱環(huán)節(jié)實施的有效性，減少人為故意污染或蓄意破壞食品風(fēng)險。2024/5/9廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》任務(wù)7-2制定并驗證食品防護計劃

食品防護計劃是針對人為故意污染或蓄意破壞食品風(fēng)險而制定確保食品安全的計劃。企業(yè)制定食品防護計劃時，可以參照GBT27320《食品防護計劃及其應(yīng)用指南》實施。2024/5/9廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》我們要樹立全面的國家安全觀！世界上敵對勢力、恐怖分子妄圖顛覆我國社會主義制度的癡心不改。任務(wù)7-2制定并驗證食品防護計劃步驟一：成立食品防護小組食品防護小組成員應(yīng)包括熟悉食品原材料采購、加工、衛(wèi)生、保衛(wèi)、現(xiàn)場管理、銷售等方面的人員，一般由4-5人組成，其中1人為組長。食品防護小組的成員按照各自的職責(zé)參加食品防護計劃的制定、實施和驗證等活動。步驟二：描述產(chǎn)品特性和識別預(yù)期用途食品防護小組成員描述產(chǎn)品特性，包括名稱、成分、物理租化學(xué)特性、工藝過程、包裝、保質(zhì)期、儲藏條件、配送方法等內(nèi)容；描述最終用戶和消費者對產(chǎn)品的使用期望。特定情況下，還應(yīng)考慮易受傷害的消費群體特點。2024/5/9廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》團隊合作才能取長補短，做好工作。任務(wù)7-2制定并驗證食品防護計劃步驟三：識別法律法規(guī)標準食品防護小組成員收集和確定企業(yè)生產(chǎn)活動和產(chǎn)品需遵守和執(zhí)行的相關(guān)法律、法規(guī)、食品安全標準和其它要求。步驟四：識別新的食品原料、食品添加劑品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種

食品防護小組成員確定企業(yè)使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否屬于需申請許可的新的食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種。2024/5/9廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》敬畏法律法規(guī)標準任務(wù)7-2制定并驗證食品防護計劃步驟五：繪制流程圖、布局圖并現(xiàn)場確認流程圖和布局圖食品防護小組成員繪制包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)步驟的流程圖和路徑圖，包括儲藏和運輸環(huán)節(jié)的流程；繪制包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)相關(guān)區(qū)域的布局圖，該布局圖應(yīng)包括廠區(qū)周邊環(huán)境和廠區(qū)各種出入口、廠區(qū)建筑物布局，廠房及內(nèi)部設(shè)施的布局，空氣、水、能源等基礎(chǔ)條件供給設(shè)施的布局等。食品防護小組成員對所有的流程圖和布局圖進行現(xiàn)場確認。流程圖和布局圖與實際情況不符的，應(yīng)進行修改。步驟六：準備食品防護評估表并實施評估，確定薄弱環(huán)節(jié)食品防護小組可參考下表，通過實地觀察、訪談等方法實施食品防護評估，確定企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)。2024/5/9廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》任務(wù)7-2制定并驗證食品防護計劃步驟七：制定食品防護措施

針對食品防護評估中確定的薄弱環(huán)節(jié)，制定經(jīng)濟有效的食品防護措施進行重點防護。食品防護措施可以是企業(yè)新增加的控制措施，也可以是企業(yè)其他食品安全衛(wèi)生管理體系中已有的控制措施。步驟八：確認食品防護計劃確認食品防護評估和食品防護措施和食品防護計劃有效性。步驟九：驗證和改進食品防護計劃驗證薄弱環(huán)節(jié)及全面驗證、改進食品防護計劃。2024/5/9廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》事前確認、事后驗證，確保工作按要求并有效實施討