《釀酒微生物應用技術》課件-初識釀酒微生物

初識釀酒微生物Wine-makingmicroorganism導說說你對專業(yè)的認識？白酒釀造過程看一看和諧和美和影響白酒風味形成的因素宜賓地形整體呈西南高、東北低態(tài)勢，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，兼有南亞熱帶的氣候屬性。具有氣候溫和、熱量豐足、雨量充沛、光照適宜、無霜期長、冬暖春早、四季分明的特點。水質清澈甘潤、水質硬度低、酸度適中、含多種微量元素。找一找看一看天時地利人和一方水土養(yǎng)一方人，一方水土產一方美酒宜賓是獨特多糧濃香型傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝”國家級非物質文化遺產濃香型白酒發(fā)祥地聯合國教科文組織及糧農組織認定是“在地球緯度上最適合釀造優(yōu)質純正蒸餾白酒的地區(qū)”。學習白酒微生物的重要性五糧液“陳氏秘方”高粱３６％，大米２２％，糯米１８％，小麥１６％，玉米８％。微生物4:56下午糧食曲可發(fā)酵性糖酒精風味物質醇、醛、酸、酯白酒酵母菌細菌霉菌霉菌放線菌曲是指含有大量能發(fā)酵的活微生物或酶類的糖化發(fā)酵劑“有美酒必備佳曲”“曲為酒骨”（醅作肉，水作血，曲為骨）“曲定香型”“看不見的釀酒工人”——釀酒微生物大本營提供菌源

糖化發(fā)酵投糧作用生香作用學習釀酒微生物課程的重要性1釀酒要素水糧微生物土神精心氣五糧液170多種微生物茅臺300多種微生物釀酒微生物課程的內容2一、解析微生物A、列出生活中與微生物相關的現象B、你知道的生活中有哪些常見的微生物？D、你希望這門課如何教學？C、你了解本課程學習的對象是什么嗎？地球上最早的“居民”時間0點7點13點22點24點事件地球誕生地球的首批居民--厭氧性異養(yǎng)細菌在降生好氧性異養(yǎng)細菌產生魚和陸生植物產生人類出現誕生微生物雙面性數量最多變異最易抗性最強休眠最長分布最廣起源最早發(fā)現最晚界級最寬微生物的“生物界之最”

個體最小形態(tài)最簡‘胃口’最大食譜最廣繁殖最快種類最多用一句話描述微生物微生物：是對所有存在于自然界的一群肉眼看不見或看不清的形體微小、借助于顯微鏡才能觀察到的單細胞或結構較為簡單的多細胞、甚至無細胞結構的低等微小生物的統(tǒng)稱。

m級：光鏡可見（細胞）nm級：電鏡可見（細胞器、病毒）少數肉眼可見（蕈菌）小1、微生物特點2、微生物分類微生物的種類（具有細胞結構的微生物）非細胞型（沒有細胞結構的微生物）：病毒原核生物：由原核細胞構成真核微生物由真核細胞構成的真菌顯微藻類原生動物細菌放線菌細胞型酵母霉菌蕈菌細菌細菌球菌放線菌酵母菌霉菌大型真菌病毒新冠病毒二、初識釀酒微生物為什么叫釀酒微生物？釀酒微生物特點1、菌群及相互作用多樣化特征：來源于開放環(huán)境，遺傳多樣性；多菌種釀酒2、菌群演替階段化特征：大曲制造一個月，儲藏3——6個月；主發(fā)酵1——2個月；好氧到厭氧3、菌群功能定向進化特征4、代謝產物多樣化特征5、固態(tài)發(fā)酵特征釀酒微生物存在位置窖泥微生物大曲微生物釀酒環(huán)境微生物釀酒微生物作用產酯微生物產醇微生物產醛等產物微生物產酸微生物糖化微生物發(fā)酵微生物釀酒微生物分類酒醅微生