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3羊肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范GB5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定食品中蛋白GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中指新鮮羊肉外觀、適口性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等有關(guān)的一些物理特性和化學(xué)特性的綜合4.2樣品采集與保存4.2.4保存。測(cè)定肉色、pH、滴水損失、蒸煮損失、剪切力的樣品0℃~4℃冷藏保存。測(cè)定4.3人員與設(shè)備4.3.1人員應(yīng)接受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，同一批次單一指標(biāo)的測(cè)定宜由同一測(cè)定人員完成。樣品分別在45min和4℃排酸24h后，修去肌肉表面脂肪、筋膜5.1.2測(cè)定5.1.2.1將色差儀的鏡頭垂直置于肌肉橫斷面處，要求鏡口緊扣肌肉確保不漏光。5.1.3計(jì)算結(jié)果取3次測(cè)定的算術(shù)平均值作為結(jié)果。3次測(cè)定值允許的相對(duì)偏差45.2.2測(cè)定5.2.3計(jì)算結(jié)果5.3滴水損失5.3.2測(cè)定于杯中，確保樣品不與杯內(nèi)表面接觸，并用保鮮膜將杯口密封后置于0℃5.3.3計(jì)算結(jié)果X1=[(m1-m2)/m1]×100 X1——滴水損失，%；m1——懸掛前重，g；m2——懸掛后重，g；5.3.4精密度取至少3個(gè)樣品在同一時(shí)間測(cè)定數(shù)值的算術(shù)平均值作為結(jié)果，同時(shí)在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的15.4蒸煮損失取4℃排酸24h后樣品，剔除筋膜和脂肪，稱(chēng)取重量為30g±15.4.2.1準(zhǔn)確稱(chēng)量并記錄樣品重量。5.4.2.3取出樣品吊掛于陰涼干燥處，晾至室溫。5.4.3計(jì)算結(jié)果X2=[(m3-m4)/m3]×100 （2）5X2——滴水損失，%；m3——蒸煮前重，g；m4——蒸煮后重，g；X3——熟肉率，%；取4℃排酸24h后的冷凍保存樣品5.6.2測(cè)定5.6.2.2放入-20℃冰箱冷凍24h后，放入凍干機(jī)凍干725.6.3.3稱(chēng)量并記錄凍干后樣品重量。5.6.3計(jì)算結(jié)果M=[(m5-m6)/m5]×100 （3）M

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