1.1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（教學(xué)設(shè)計）高二生物同步備課系列（人教版2019選擇性必修3）

1.1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（教學(xué)設(shè)計）高二生物同步備課系列（人教版2019選擇性必修3）課題：科目：班級：課時：計劃3課時教師：單位：一、課程基本信息1.課程名稱：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

2.教學(xué)年級和班級：高二（1）班

3.授課時間：2022年9月15日星期四下午第2節(jié)

4.教學(xué)時數(shù)：45分鐘二、教學(xué)目標(biāo)1.理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念，并能夠舉出生活中常見的發(fā)酵實例，如酸奶、泡菜、酒等。

2.掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理，并能夠解釋發(fā)酵過程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，如酵母菌的繁殖、酒精的生成等。

3.了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并能夠舉例說明，如面包制作、酒類釀造等。

4.了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在生物技術(shù)中的應(yīng)用，如制作酸奶、泡菜等，并能夠解釋其原理。

5.能夠運用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)進行簡單的食品制作，如制作酸奶、泡菜等，并能夠評估其口感、營養(yǎng)價值等。三、教學(xué)難點與重點1.教學(xué)重點

本節(jié)課的核心內(nèi)容是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，學(xué)生需要理解并掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念、原理以及在食品工業(yè)和生物技術(shù)中的應(yīng)用。例如，學(xué)生需要了解酵母菌的繁殖、酒精的生成等化學(xué)反應(yīng)過程，并能夠舉例說明發(fā)酵技術(shù)在面包制作、酒類釀造等食品工業(yè)中的應(yīng)用。此外，學(xué)生還需要了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在生物技術(shù)中的應(yīng)用，如制作酸奶、泡菜等，并能夠解釋其原理。

2.教學(xué)難點

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用涉及多個知識點，學(xué)生可能會遇到一些難點。首先，學(xué)生可能對發(fā)酵技術(shù)的概念和原理理解不透徹，難以將理論知識與實際應(yīng)用相結(jié)合。其次，學(xué)生可能對發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)和生物技術(shù)中的應(yīng)用缺乏實際經(jīng)驗，難以理解其應(yīng)用場景和操作過程。此外，學(xué)生可能對發(fā)酵技術(shù)的操作步驟和方法不夠熟悉，難以進行實際的食品制作。

為了解決這些難點，教師需要采取有效的教學(xué)方法。例如，通過引入生活中的發(fā)酵實例，幫助學(xué)生理解發(fā)酵技術(shù)的概念和原理，并通過實際操作和實驗，讓學(xué)生親身體驗發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用過程。同時，教師還可以提供一些具體的操作步驟和方法，幫助學(xué)生進行實際的食品制作。通過這些教學(xué)方法，學(xué)生可以更好地理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，突破難點，掌握核心知識。四、教學(xué)方法與策略1.選擇適合教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)者特點的教學(xué)方法

本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生理解和掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，同時提高學(xué)生的參與度和興趣。因此，我選擇了講授、討論、案例研究和項目導(dǎo)向?qū)W習(xí)等教學(xué)方法。講授可以幫助學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)理論知識，討論和案例研究可以促進學(xué)生之間的互動和思考，項目導(dǎo)向?qū)W習(xí)可以讓學(xué)生將理論知識應(yīng)用于實際操作中。

2.設(shè)計具體的教學(xué)活動

為了提高學(xué)生的參與度和互動，我設(shè)計了以下教學(xué)活動：

-角色扮演：讓學(xué)生分別扮演酵母菌、細(xì)菌等微生物，通過表演來展示它們在發(fā)酵過程中的作用。

-實驗：安排學(xué)生進行簡單的發(fā)酵實驗，如制作酸奶、泡菜等，讓學(xué)生親身體驗發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用過程。

-游戲：設(shè)計一些與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的游戲，如“發(fā)酵接力賽”、“發(fā)酵猜猜樂”等，增加課堂的趣味性。

3.確定教學(xué)媒體和資源的使用

為了提高教學(xué)效果，我計劃使用以下教學(xué)媒體和資源：

-PPT：制作精美的PPT，展示傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念、原理和應(yīng)用實例，幫助學(xué)生更好地理解知識點。

-視頻：收集一些與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的視頻，如發(fā)酵過程的動畫演示、食品制作過程的視頻等，讓學(xué)生更直觀地了解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

-在線工具：使用在線工具，如虛擬實驗室、在線討論區(qū)等，為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)資源和互動機會。五、教學(xué)流程1.導(dǎo)入（5分鐘）

教學(xué)方法：討論

內(nèi)容描述：通過提問的方式，引導(dǎo)學(xué)生思考生活中常見的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜、酒等，激發(fā)學(xué)生的興趣和好奇心。例如，可以問：“你們有沒有吃過酸奶、泡菜、酒等食品？你們知道它們是怎么制作的嗎？”通過討論，讓學(xué)生初步了解發(fā)酵技術(shù)的概念和應(yīng)用。

2.新課呈現(xiàn)（10分鐘）

教學(xué)方法：講授、PPT展示

內(nèi)容描述：通過PPT展示，向?qū)W生介紹傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念、原理以及在食品工業(yè)和生物技術(shù)中的應(yīng)用。例如，可以介紹酵母菌的繁殖、酒精的生成等化學(xué)反應(yīng)過程，以及發(fā)酵技術(shù)在面包制作、酒類釀造等食品工業(yè)中的應(yīng)用。

3.學(xué)生活動（10分鐘）

教學(xué)方法：角色扮演、實驗

內(nèi)容描述：讓學(xué)生分別扮演酵母菌、細(xì)菌等微生物，通過表演來展示它們在發(fā)酵過程中的作用。同時，安排學(xué)生進行簡單的發(fā)酵實驗，如制作酸奶、泡菜等，讓學(xué)生親身體驗發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用過程。

4.鞏固練習(xí)（5分鐘）

教學(xué)方法：PPT展示、討論

內(nèi)容描述：通過PPT展示一些發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用實例，如面包制作、酒類釀造等，讓學(xué)生進行討論和思考。例如，可以問：“你們知道面包是如何制作的嗎？酵母菌在這個過程中起到了什么作用？”通過討論，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識。

5.總結(jié)反饋（5分鐘）

教學(xué)方法：討論、總結(jié)

內(nèi)容描述：通過討論的方式，讓學(xué)生回顧本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容，如傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念、原理以及應(yīng)用等。然后，教師進行總結(jié)，強調(diào)本節(jié)課的重難點，并鼓勵學(xué)生在課后進行復(fù)習(xí)和思考。

總計用時：40分鐘六、拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料或視頻資源

本節(jié)課的內(nèi)容是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，為了讓學(xué)生更深入地了解這一領(lǐng)域，我提供了以下拓展閱讀材料和視頻資源：

-《發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用》

-《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的歷史與現(xiàn)狀》

-《發(fā)酵技術(shù)的未來發(fā)展趨勢》

-《食品發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用》

-《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在生物技術(shù)中的應(yīng)用》

-《發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值與健康影響》

-《發(fā)酵技術(shù)的環(huán)保意義與可持續(xù)發(fā)展》

-《發(fā)酵技術(shù)的操作與安全》

-《食品發(fā)酵技術(shù)的實驗與實踐》

2.鼓勵學(xué)生進行課后自主學(xué)習(xí)和探究

為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力，我鼓勵學(xué)生在課后進行自主學(xué)習(xí)和探究。學(xué)生可以結(jié)合閱讀材料和視頻資源，深入了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和原理，并嘗試進行簡單的食品制作實驗。此外，學(xué)生還可以通過在線平臺、圖書館等資源，了解更多關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的知識，如發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新、應(yīng)用前景、食品安全等。通過自主學(xué)習(xí)和探究，學(xué)生可以更好地理解本節(jié)課的知識，并將其應(yīng)用到實際生活中。七、教學(xué)評價1.課堂評價

課堂評價是通過提問、觀察、測試等方式，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行解決。在本節(jié)課中，教師可以通過以下方式進行課堂評價：

-提問：教師可以提出一些與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的問題，如傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念、原理、應(yīng)用等，觀察學(xué)生的回答情況，了解他們的掌握程度。

-觀察：教師可以通過觀察學(xué)生的課堂表現(xiàn)，如積極參與討論、認(rèn)真聽講、實驗操作等，了解他們的學(xué)習(xí)態(tài)度和參與度。

-測試：教師可以設(shè)計一些與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的測試題目，如選擇題、填空題、簡答題等，了解學(xué)生的知識掌握情況。

2.作業(yè)評價

作業(yè)評價是對學(xué)生的作業(yè)進行認(rèn)真批改和點評，及時反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，鼓勵學(xué)生繼續(xù)努力。在本節(jié)課中，教師可以通過以下方式進行作業(yè)評價：

-批改：教師要認(rèn)真批改學(xué)生的作業(yè)，如制作酸奶、泡菜等實驗報告，了解他們的實驗操作和成果。

-點評：教師要在作業(yè)上給出詳細(xì)的點評，指出學(xué)生的優(yōu)點和不足，如實驗操作的準(zhǔn)確性、實驗結(jié)果的分析等。

-反饋：教師要及時將作業(yè)評價反饋給學(xué)生，鼓勵他們繼續(xù)努力，并針對他們的不足提出改進的建議。八、教學(xué)反思在本節(jié)課的教學(xué)中，我嘗試采用了多種教學(xué)方法，如講授、討論、角色扮演、實驗等，以激發(fā)學(xué)生的興趣和參與度。同時，我提供了豐富的教學(xué)資源，如PPT、視頻等，以幫助學(xué)生更好地理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

首先，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生的參與度和互動性很高，特別是在角色扮演和實驗環(huán)節(jié)。這表明，通過實踐活動，學(xué)生能夠更好地理解和掌握理論知識。因此，我將在未來的教學(xué)中更多地采用這種教學(xué)方法。

其次，我注意到一些學(xué)生在實驗操作中遇到了困難，如制作酸奶、泡菜等。這可能是因為他們對實驗步驟和方法不夠熟悉。為了克服這一問題，我計劃在實驗前為學(xué)生提供詳細(xì)的操作指南，并指導(dǎo)他們完成實驗。

此外，我發(fā)現(xiàn)在課堂討論中，一些學(xué)生表達了自己的疑惑和問題。我意識到，作為教師，我需要更加關(guān)注學(xué)生的反饋，并及時解答他們的疑問。這將有助于提高學(xué)生的理解程度，并增強他們的學(xué)習(xí)動力。

最后，我認(rèn)為本節(jié)課的教學(xué)效果總體上是積極的。學(xué)生能夠理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念、原理和應(yīng)用，并能夠?qū)⑵鋺?yīng)用于實際的食品制作中。然而，還有一些學(xué)生對一些難點內(nèi)容理解不夠透徹，如發(fā)酵過程中的化學(xué)反應(yīng)等。我需要在這些方面進行更深入的教學(xué)，以幫助學(xué)生更好地掌握知識。板書設(shè)計①傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是一種利用微生物的代謝活動，通過控制溫度、濕度等條件，將原料轉(zhuǎn)化為食品或工業(yè)產(chǎn)品的方法。

②發(fā)酵技術(shù)的原理：發(fā)酵技術(shù)利用微生物的代謝活動，通過控制溫度、濕度等條件，促進微生物的生長繁殖，進而實現(xiàn)原料的轉(zhuǎn)化。

③發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用：發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，如面包制作、酒類釀造等；在生物技術(shù)中的應(yīng)用，如制作酸奶、泡菜等。

2.藝術(shù)性和趣味性

①設(shè)計趣味性的插圖：在板書中，可以設(shè)計一些與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的趣味插圖，如發(fā)酵過程的動畫演示、微生物的卡通形象等，以吸引學(xué)生的注意力。

②采用顏色標(biāo)注：在板書中，可以采用不同的顏色標(biāo)注重點知識點，如藍色標(biāo)注概念，紅色標(biāo)注原理，綠色標(biāo)注應(yīng)用等，以提高學(xué)生的記憶效果。

③設(shè)置互動環(huán)節(jié)：在板書中，可以設(shè)置一些互動環(huán)節(jié)，如提問、討論等，鼓勵學(xué)生積極參與課堂討論，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性。課后拓展①閱讀材料：

-《發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用》

-《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的歷史與現(xiàn)狀》

-《發(fā)酵技術(shù)的未來發(fā)展趨勢》

-《食品發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用》

-《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在生物技術(shù)中的應(yīng)用》

-《發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值與健康影響》

-《發(fā)酵技術(shù)的環(huán)保意義與可持續(xù)發(fā)展》

-《發(fā)酵技術(shù)的操作與安全》

-《食品發(fā)酵技術(shù)的實驗與實踐》

②視頻資源：

-《發(fā)酵技術(shù)原理與實踐》

-《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作酸奶》

-《面包制作中的發(fā)酵技術(shù)》

-《酒類釀造技術(shù)》

-《微生物在發(fā)酵過程中的作用》

-《發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用》

-《發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值與健康影響》

-《發(fā)酵技術(shù)的環(huán)保意義與可持續(xù)發(fā)展》

-《發(fā)酵技術(shù)的操作與安全》

③在線課程或?qū)W習(xí)平臺推薦：

-Coursera上的《食品發(fā)酵技術(shù)》課程

-edX上的《生物技術(shù)中的發(fā)酵技術(shù)》課程

-KhanAcademy上的《發(fā)酵原理》課程

-YouTube上的《