《食品微生物技術(shù)》課件-17情境：其他微生物

情境：其他微生物任務(wù)：藍(lán)細(xì)菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)知識(shí)點(diǎn)：藍(lán)細(xì)菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)課程：食品微生物技術(shù)1.藍(lán)細(xì)菌

也稱(chēng)藍(lán)藻或藍(lán)綠藻，是一類(lèi)含有葉綠素a、能以水作為供氫體和電子供體、通過(guò)光合作用將光能轉(zhuǎn)變成化學(xué)能、同化CO2為有機(jī)物質(zhì)的光合細(xì)菌。以前曾歸于藻類(lèi),因?yàn)樗透叩戎参镆粯幽苓M(jìn)行產(chǎn)氧型光合作用。一、藍(lán)細(xì)菌2.特性一、藍(lán)細(xì)菌1)分布極廣;2)形態(tài)差異極大,有球狀、桿狀和絲狀等形態(tài);3)細(xì)胞中含有葉綠素a,進(jìn)行產(chǎn)氧型光合作用;4)具有原核生物的典型細(xì)胞結(jié)構(gòu);細(xì)胞核無(wú)核膜,也不進(jìn)行有絲分裂,細(xì)胞壁含胞壁酸和二氨基庚二酸,革蘭氏染色陰性。一、藍(lán)細(xì)菌5）營(yíng)養(yǎng)極為簡(jiǎn)單,不需要維生素,以硝酸鹽或氨作為氮源,多數(shù)能固氮,其異形細(xì)胞是進(jìn)行固氮的場(chǎng)所。6）分泌粘液層、莢膜或形成鞘衣,因此具有強(qiáng)的抗干旱能力。3.細(xì)胞結(jié)構(gòu)

1）營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞（1）細(xì)胞壁與G-

類(lèi)似，分內(nèi)外兩層。（2）類(lèi)囊體：是光合作用的部位，平行于細(xì)胞膜，含藻膽蛋白。光合作用包括PSⅠ、PSⅡ。

一、藍(lán)細(xì)菌一、藍(lán)細(xì)菌2）特化細(xì)胞（1）異形胞：位于細(xì)胞鏈的中間或末端，大、色淺、壁厚、只具PSⅠ，是固氮場(chǎng)所。（2）靜息孢子：長(zhǎng)在細(xì)胞鏈中間或末端的形大、色深、壁厚的休眠細(xì)胞富含貯藏物，能抵御干旱等不良環(huán)境。（3）鏈絲段（連鎖體）：又稱(chēng)連鎖體或藻殖段，是由長(zhǎng)細(xì)胞鏈斷裂而成的短鏈段，具繁殖功能。（4）內(nèi)孢子：少數(shù)種類(lèi)如Chamaesiphon(管孢藍(lán)細(xì)菌屬)能在細(xì)胞內(nèi)形成許多球形或三角形的內(nèi)孢子，待成熟后可釋放，具有繁殖作用。情境：其他微生物任務(wù)：古細(xì)菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)知識(shí)點(diǎn)：古細(xì)菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)課程：食品微生物技術(shù)1.古生菌簡(jiǎn)介原名:古細(xì)菌(Archaebacteria);后改名:古生菌（Archaea）。1977年,CarlWoese以16SrRNA序列比較為依據(jù),提出的獨(dú)立于真細(xì)菌和真核生物之外的生命的第三種形式。在分類(lèi)地位上與真細(xì)菌和真核生物并列為三域(Domain),并且在進(jìn)化譜系上更為接近真核生物。在細(xì)胞構(gòu)造上與真細(xì)菌接近,同屬原核生物。多生活于一些生存條件十分惡劣的極端環(huán)境中,例如高溫、高鹽、高酸等。一、古細(xì)菌2.古細(xì)菌形態(tài)在顯微鏡下，古生菌與細(xì)菌具有類(lèi)似的個(gè)體形態(tài)。一、古細(xì)菌3.細(xì)胞結(jié)構(gòu)在細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能上，古生菌既有類(lèi)似真細(xì)菌之處，也有類(lèi)似真核生物之處，還具有一些自己獨(dú)特的特點(diǎn)。一、古細(xì)菌（1）細(xì)胞壁具有與真細(xì)菌類(lèi)似功能的細(xì)胞壁細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分均差別甚大

已研究過(guò)的一些古生菌,它們細(xì)胞壁中沒(méi)有真正的肽聚糖，而是由多糖(假肽聚糖)、糖蛋白或蛋白質(zhì)構(gòu)成的。

熱原體屬(Thermoplasma)沒(méi)有細(xì)胞壁一、古細(xì)菌一、古細(xì)菌β-1,3糖苷鍵不被溶菌酶水解N-乙酰葡糖胺和N-乙酰塔羅糖胺糖醛酸交替連接而成,連在后一氨基糖上的肽尾由L-glu、L-ala和L-lys三個(gè)L型氨基酸組成，肽橋則由L-glu一個(gè)氨基酸組成。（2）細(xì)胞膜古生菌的質(zhì)膜在本質(zhì)上也是由磷脂組成,但它比真細(xì)菌或真核生物具有更明顯的多樣性。一、古細(xì)菌親水頭(甘油)與疏水尾(烴鏈)間是通過(guò)醚鍵而不是酯鍵連接的；細(xì)胞膜的化學(xué)組分存在多樣性；古生菌的細(xì)胞質(zhì)膜中存在著獨(dú)特的單分子層膜或單、雙分子層混合膜,而真細(xì)菌或真核生物的細(xì)胞質(zhì)膜都是雙分子層。（3）細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物一、古細(xì)菌無(wú)細(xì)胞器核糖體沉降系數(shù)為70S有些種類(lèi)的細(xì)胞質(zhì)中具有有一定功能的顆粒狀內(nèi)含物產(chǎn)甲烷嗜熱菌細(xì)胞內(nèi)的氣泡（4）核區(qū)一、古細(xì)菌沒(méi)有具有核仁、核膜的細(xì)胞核染色體DNA為共價(jià)閉合環(huán)狀核糖體16S和真細(xì)菌的核糖體同樣大小，但在某些特性上，它們與真核生物的核糖體相似蛋白質(zhì)合成起始氨基酸為甲硫氨酸，不同與細(xì)菌而同與真核生物一、古細(xì)菌4.古細(xì)菌地位5.真細(xì)菌、真核生物和古細(xì)菌間的比較一、古細(xì)菌真細(xì)菌、真核生物和古細(xì)菌間的某些差異特征真細(xì)菌古細(xì)菌真核生物細(xì)胞壁有胞壁酸無(wú)胞壁酸、假肽聚糖無(wú)細(xì)胞壁、或含纖維素、幾丁質(zhì)細(xì)胞膜酯鍵連接醚鍵連接醚鍵連接、有膽固醇甲烷生成過(guò)程沒(méi)有有沒(méi)有RNA多聚酶4個(gè)亞單位